Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Τώρα θα γνωρίζουμε ότι αυτή η μέθοδος λαμβάνει χώρα. Ευχαριστώ.

Ένα άλλο ζαμπόν φτιάχτηκε για το Πάσχα.
Εδώ διάβασα τη βασική συνταγή για τη μαρινάδα, η οποία μου βοήθησε ως αρχάριος ζαμπόν. Η εικόνα αποδείχθηκε έτσι:
Μαρινάρισμα για ζαμπόν (για 1 κιλό κρέατος):
* Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
* Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* Αλάτι - 0,5 κουτ.
* Ένα μείγμα πιπεριών - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
* Κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
* Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
* Βότκα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για αυτό το προϊόν:
* Χοιρινό πόδι - 850 g.
* Πόδια κοτόπουλου (φιλέτο) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 γρ.
* Ελιές - 1 βάζο - είχαμε ελιές με σολομό)))

Κόψτε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, δεν χρειάζεται να κόψετε το φιλέτο κοτόπουλου.
Προσθέστε υλικά για τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το πιάτο και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.
Σε μια μέρα:
Χοιρινό πόδι (700 g) σε μύλο κρέατος (λεπτή σχάρα 2 φορές)
Χοιρινό πόδι (150 g) και φιλέτο κοτόπουλου - κομμένα σε κύβους 1,5 cm.
Προσθέστε το Schwartenblock, ψιλοκομμένες ελιές. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα (ώστε να μην ζεσταθεί με τα χέρια σας). Καλύτερα ακόμα, ανακατέψτε σε ένα μπολ μίξερ.
Τοποθετήστε τη σακούλα ψησίματος στο ζαμπόν. Γεμίστε τον κιμά σε μερίδες και σφίξτε το έτσι ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα κενά. Διπλώστε τα πάνω άκρα της σακούλας πάνω από το ζαμπόν. Καλύψτε με καπάκι, βάλτε τα ελατήρια. Βάλτε τη δομή στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε 2-3 cm νερό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C. Ψήνουμε για 1,5 ώρα.
Εάν η στάθμη του νερού είναι εξαιρετικά χαμηλή, τότε πρέπει να προσθέσετε. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η μαρινάδα που ρέει από το ζαμπόν να μην καίει. Επιπλέον, θα είναι ευκολότερο να πλένετε το ζαμπόν.
Αφαιρούμε το ψημένο προϊόν από το φούρνο. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε σε ψυγείο όλη τη νύχτα.
Το πρωί, αφαιρέστε τα ελατήρια και τα καπάκια του ζαμπόν. Απελευθερώνουμε τη συσκευασία από τον κύλινδρο.
Το τελικό ζαμπόν κόβεται υπέροχα. έχει πυκνή, υγρή δομή.
Και η χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση της ελιάς δίνει στο ζαμπόν μια ευχάριστη ξινή.

Το ζαμπόν αποδείχθηκε πολύ πυκνό και υγρό.
Ίσως κάνω κάτι και όχι πολύ ικανά, αλλά, μέχρι στιγμής, δεν έχω ανιχνευτή θερμοκρασίας, επομένως ψήνω, εγκαίρως, καθαρά διαισθητικά.
Εάν κάνω πολύ λάθος, πείτε μου τι είναι λάθος.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C. Ψήνουμε για 1,5 ώρα.

Παίρνουμε ψημένο κρέας. Το ζαμπόν (αν θέλετε να μοιάζει με λουκάνικο) δεν θα λειτουργήσει σε αυτήν τη θερμοκρασία. Πρέπει να ορίσετε μέγιστο 80 C, αλλά το ροζ χρώμα μπορεί να ληφθεί μόνο με νιτρώδες

[Ούουτα]

Ούουτα, Έχω φούρνο μικρότερο από 130 * C δεν μπορεί.
Και στους καυστήρες είναι επίσης αδύνατο να διατηρηθούν 80-85 * C (εάν μαγειρεύετε όπως αναμένεται)
Τι πρέπει να κάνω με τα προϊόντα σε αυτήν την περίπτωση;

Χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστικό φλόγας στη θερμαινόμενη πλάκα. Θα βοηθήσει στη μείωση της θερμότητας

[Λούντμιλα]

Χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστικό φλόγας στη θερμαινόμενη πλάκα. Θα βοηθήσει στη μείωση της θερμότητας

ΛούντμιλαΕυχαριστώ πολύ για τη συμβουλή. Οπότε εγώ θα.

[Νατάσα]

Νατάσα, Μαγειρεύω επίσης σε καυστήρα με διαχωριστικό. Είναι πολύ εύκολο να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Απλώς επιλέξτε ένα μικρότερο καυστήρα. Έχω 4 διαφορετικά μεγέθη, δεν χρησιμοποιώ το μικρότερο, αλλά λίγο μεγαλύτερο.

[Άννα]

Άνναναι, καλά, κατάλαβα τα πάντα.
Αύριο θα πάω και θα αγοράσω ένα διαχωριστικό. Το είδα μόλις σε πώληση.
Ευχαριστώ.

[Νατάσα]

Νατάσα
Και βάλτε ένα δοχείο για νερό όσο το δυνατόν περισσότερο. Θα διευκολύνει τη διατήρηση της θερμοκρασίας, εξισορροπώντας την ένταση της φλόγας. Το έκανα για τέσσερα χρόνια έως ότου άλλαξα σε έναν κινεζικό θερμοστάτη.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, λάβετε υπόψη τις συμβουλές. Ευχαριστώ. Διάβασα το φόρουμ - γι 'αυτό διέταξα έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας.Θα μάθω πώς να κάνω ζαμπόν ικανά. Σε γενικές γραμμές, ακόμη και αυτό που βγαίνει τώρα ευχαριστεί περισσότερο από το "καλό" που αγοράζεται από το κατάστημα
Είμαι πολύ ευγνώμων στα μέλη του φόρουμ για την πλούσια εμπειρία τους και την επιθυμία να το μοιραστούν.
Και είμαι ιδιαίτερα ευγνώμων για το εξαιρετικό στυλ επικοινωνίας))) Είναι διασκεδαστικό να διαβάζω από το κάτω μέρος της καρδιάς μου.

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Irishechka, έτσι φτιάξατε το ζαμπόν στο φούρνο; : girl-th: Η κόρη μου το αγόρασε στο Aliexpress. ζαμπόν, μαγειρεμένο ήδη αρκετές φορές, θέλω να δοκιμάσω το ψήσιμο ;!

Tumanchik, Irishechka, έτσι φτιάξατε το ζαμπόν στο φούρνο;

ω Natusechka, είναι τόσο ζεστό στην κουζίνα μου))) τουλάχιστον 30 μοίρες. όταν είναι κρύο έξω - οι μπαταρίες είναι ζεστές, όταν είναι ζεστές - η πλευρά μου είναι ηλιόλουστη + θερμότητα. Το κατάλαβα το φθινόπωρο))))) οπότε το έφτιαξα και το έψησα ξανά))))
Περιμένω να κλείσει η θέρμανση.

Προσπάθησα να φτιάξω ζαμπόν με κάθε τρόπο. Μου άρεσε κυρίως ο φούρνος. Χθες έφτιαξα ένα ζαμπόν με τουρσιά. Τώρα το έβγαλα από το ζαμπόν και το έκοψα. Κόβεται πολύ λεπτά. Όχι εύθραυστο. και ευχάριστα υγρό. Πρόσθεσα ένα μπλοκ Schwarten σε αυτό, και τα δέρματα κοτόπουλου και το χοιρινό κρέας ήταν με λίπος (έκοψα λίγο από το λίπος και ψιλοκόμισα σε μικρά κομμάτια, έκοψα λίγο από το κρέας 1X1 cm) Λοιπόν, είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

φυσικά η Νατάσα, το σπιτικό είναι πάντα καλύτερο)))

φυσικά η Νατάσα, το σπιτικό είναι πάντα καλύτερο)))

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, ναι, αλλά έχουμε +6 ,: girl_in_dreams: απλώς πρέπει να κάνουμε, οι μπαταρίες είναι μόλις ζεστές.

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, τι κάνεις στο φούρνο;

[Νατάσα]

Νατάσα, Έβαλα το ζαμπόν στο τηγάνι. Προσθέτω λίγο νερό έτσι ώστε ο χυμός που ρέει να μην καεί. Έφτιαξα το χθες ζαμπόν στους 160 * C για 1,5 ώρα - το έβαλα σε κρύο φούρνο. Ίσως αυτό δεν είναι σωστό. Θα περίμενα απλώς το θερμόμετρο, και μετά θα το κάνω σωστά))) Θα μαγειρεύω σε νερό, σε ένα διαχωριστικό και θα παρακολουθώ το καθεστώς θερμοκρασίας των 80 * C.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, ευχαριστώ, θα πρέπει να δοκιμάσω!



Πακάτ, Pavel, πώς ψήνετε το ζαμπόν στο φούρνο;

Πώς, πώς, σιωπηλά ...

Στον ηλεκτρικό μου φούρνο, υπάρχουν δύο πέτρες, πάνω και κάτω από αυτήν, για να εξισώσουμε τη θερμοκρασία.
Υπάρχει ένα τηγάνι στην κάτω πέτρα, πάνω από τη σχάρα του, ο ζαμπόν δεν αγγίζει το ζεστό νερό, το οποίο ρίχνω στα 3/4 του ύψους του τηγανιού, έτσι ώστε ο χυμός που διαρρέει να μην καεί.
Ο έλεγχος του φούρνου είναι ηλεκτρονικός, στην αρχή επέλεξα τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας που αντιστοιχούν στις προτεινόμενες θερμοκρασίες μέσα στο μείγμα κρέατος.
Ο χρόνος 3,5 - 4 ώρες αντιστοιχεί στη διάμετρο των ζαμπόν μου.
Περικομμένη ...

Πώς, πώς, σιωπηλά ...

Στον ηλεκτρικό μου φούρνο, υπάρχουν δύο πέτρες, πάνω και κάτω από αυτήν, για να εξισώσουμε τη θερμοκρασία.
Υπάρχει ένα τηγάνι στην κάτω πέτρα, πάνω από τη σχάρα, ο ζαμπόν δεν αγγίζει το ζεστό νερό, το οποίο ρίχνω στα 3/4 του ύψους του τηγανιού, έτσι ώστε ο χυμός που διαρρέει να μην καεί.
Ο έλεγχος του φούρνου είναι ηλεκτρονικός, στην αρχή επέλεξα τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας που αντιστοιχούν στις προτεινόμενες θερμοκρασίες μέσα στο μείγμα κρέατος.
Ο χρόνος 3,5 - 4 ώρες αντιστοιχεί στη διάμετρο των ζαμπόν μου.
Περικομμένη ...

Είναι υπέροχο όταν τα πάντα προσαρμόζονται. Και ο φούρνος αερίου μου "zhzhOt" όσο μπορεί - η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι 130 * C. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε αυτήν τη λειτουργία, αλλά δεν ξέρω πόσο καιρό θα χρειαστεί. Δεν μπορώ να μετρήσω το εσωτερικό κρέας.

Γεια σε όλους, έχω μια τέτοια επιλογή για τη διατήρηση της θερμοκρασίας - επαγωγική κουζίνα, εκεί η επιλογή είναι από 60 μοίρες και επιπλέον 70-80-90, και φτιάχνω λουκάνικο με ζαμπόν, και το σουβενίρ, στο νερό, παρεμπιπτόντως, έριξα τη λευκή όψη, όλα φαίνονται καλά, και στο αλογόνο κέλυφος και φυσικό,

Έχουμε μερικά gadget εδώ, κοιτάζοντας ο ένας τον άλλο ... Τώρα, θα πρέπει να αλλάξουμε και τη σόμπα ...

[Λεωνίδ]

Λεωνίδ, υπέροχη εικόνα!

[Ράρκερκα]

και χρησιμοποιώ επίσης ένα Witess χυτοσίδηρο wok σε αυτήν τη σόμπα, δεν λειτουργεί έτσι σε κεραμικά γυαλιού μαγειρέματος High Light, δεν με πειράζει ένα γραμμάριο χρημάτων που ξοδεύονται))



Ράρκερκα, φυσικά, δύο εβδομάδες μόνο στο ψυγείο, αλλά σε κενό ήταν αλατισμένο

Rarerka, ακόμα, δύο εβδομάδες μόνο στο ψυγείο, αλλά σε κενό ήταν αλατισμένο

Και με περισσότερες λεπτομέρειες, μια συνταγή για παράδειγμα ...

ναι, καμία ερώτηση, βήμα προς βήμα, γραμμάριο σε γραμμάριο, καρβέλι 650g. 70 μοίρες 4 ώρες - στο youtube Do-it-yourself MARBLE ζαμπόν, ως αρχάριος, gee-gee, δεν μου επιτρέπει να εισαγάγω έναν σύνδεσμο, το βίντεο που έχει ώρα 16:57

Ναι. Βρέθηκε, ευχαριστώ!

[Λεωνίδ]

Λεωνίδ, Οτάτα;

στην αρχή επέλεξα τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας,

Αυτό είναι ... Μπορούμε να το κάνουμε, αλλά όχι γυναίκα είναι δουλειά μιας γυναίκας ...
Υπήρχε μια κυρία από το Κρασνοντάρ με ψαλίδι πίσω από τους ώμους της στο HP, οπότε έχει τέτοια θέματα στο δρόμο ... Αλλά κάτι δεν έχει δει και ακούσει για πολύ καιρό.

αλλά δεν είναι δουλειά μιας γυναίκας ...

Και εμείς ... δεν είμαστε τίποτα ... μπορούμε να σύρουμε μόνο ένα άλογο σε μια καμμένη καλύβα

[Νατάσα]

Νατάσα,

Και εμείς ... δεν είμαστε τίποτα ... μπορούμε να σύρουμε μόνο ένα άλογο σε μια καμμένη καλύβα

Ωχ, θα σταματήσει τον ελέφαντα σε μια καλπασμό και θα σκίσει τον κορμό του ...

Θα σταματήσει έναν ελέφαντα σε μια καλπασμό και θα σκίσει τον κορμό του ...

Ντρέπασα να δημοσιεύσω όλες τις δυνατότητες ταυτόχρονα ...

Ναι, Νατάσα! Είμαστε ντροπαλοί αλλά αποφασισμένοι!

Οτάτα;

ναι είναι

Ναι, Νατάσα! Είμαστε ντροπαλοί αλλά αποφασισμένοι!

Πώς, πώς, σιωπηλά.

Ναι, σίγουρα μπορώ να "σταματήσω" κάποιον, αλλά "αυτό" δεν μπορώ να κυριαρχήσω! : girl-swoon: Σόμπα αερίου, γυναικεία διαταραχή στο κεφάλι μου (παιδιά, εγγόνια, σκύλος) κ.λπ. κ.λπ. Θα προσπαθήσουμε ως γυναίκα!

[δεν έχει καμία σχέση. "]

Ναι, Νατάσα! Είμαστε ντροπαλοί αλλά αποφασισμένοι!

Ωστόσο, "... στα παιδιά που εκπροσωπώ τώρα ..."(γ) Ostap Bender σε παρατηρήσεις και συμπεράσματα που ακολουθούν από αυτά σχετικά με τη μέθοδο επιλογής και διατήρησης της θερμοκρασίας "δεν έχει καμία σχέση. " (γ) από το ίδιο μέρος ...

Και τι υπάρχει για να σκεφτείς και να παρατηρήσεις; Πρέπει να δράσουμε. Αποφασιστικά!

Και τι υπάρχει για να σκεφτείτε και να παρατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα; Πρέπει να δράσουμε. Αποφασιστικά!

Λοιπόν, ναι ... τι υπάρχει να σκεφτεί ...ρίξτε-ναι-ποτό κόψτε και φάτε.

Ένα όμορφο προϊόν ..... αλλά είναι έξω το βράδυ και το ψυγείο κοιμάται ήδη))))

[Ράρκερκα]

Ράρκερκα, Lud, ........ απλώς μια απόλαυση!
Σε γενικές γραμμές, διέταξα επίσης τον εαυτό μου ζαμπόν - Redmond (τώρα η έκπτωση είναι σχεδόν το μισό).
Σύντομα θα φτιάξω υγιή προϊόντα μόνοι μου!

Hurray ..... ο ζαμπόν ήρθε, τη Δευτέρα θα το πάρω, θα αγοράσω λίγο κρέας και θα προσπαθήσω να κάνω κάτι
Κορίτσια, δώστε την ευκολότερη συνταγή (για αρχάριους);

[Ναταλία]

Ναταλία, Φτιάχνω ζαμπόν με αυτή τη συνταγή: Χοιρινό ζαμπόν (Steba pressure cooker)
Αντί για χοιρινό, παίρνω ένα φιλέτο μηρού γαλοπούλας. Δεν προσθέτω λίπος. Πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα!

[γκαλά10]

γκαλά10, Galya, ευχαριστώ, αλλά δεν υπάρχει γαλοπούλα στο χέρι! Κοντά σε καταστήματα, κοτόπουλο, χοιρινό. βοδινό κρέας.

Φτιάξτε κοτόπουλο, busty, επίσης απλό και νόστιμο ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Pavel, ευχαριστώ! Ας κάνουμε κάτι. Θα σου δείξω αργότερα.
Άρα ξεκινούν απρόβλεπτα προβλήματα (αν και είμαι ακόμα στη δουλειά) Η σόμπα αερίου και, όσο θυμάμαι, στο νερό βράζει ακόμα (έβαλα ζελατινοποιημένο κρέας για να μαγειρευτεί όλη τη νύχτα) Το ερώτημα είναι τι να κάνω;

Ανθρωποι ...... βοήθεια ....... παραπάνω ερώτηση;

Βοήθεια

Για να αγοράσετε επειγόντως ένα multicooker με βήμα θερμοκρασίας 1 βαθμού. Ή μαγειρέψτε στο φούρνο, εάν η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ακριβώς εκεί.

Ή μαγειρέψτε στο φούρνο, εάν η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ακριβώς εκεί.

Gal, λοιπόν, ο φούρνος είναι επίσης αέριο. όπου το εγκαθιστάτε ...
τρέχον καρτούν με τη λειτουργία Η επιλογή σας ή το Multipovar

[γκαλά10]

γκαλά10, Αυτό είναι ακριβώς το σημείο, Checkmark, ότι υπάρχει πιθανώς το χαμηλότερο -100. Φεύγω για μια επίσκεψη με την πρώτη πίτσα από το Tristarchik, το βράδυ θα κάνω πειράματα!