Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Λοιπόν, όχι, δεν έχω καστίλι, ούτε οίδημα ...

Σκέφτηκα να βρω ένα ζαμπόν σήμερα, αλλά οι τρόποι προώθησης είναι αδιάκριτοι, όπως καταλαβαίνω, θα το πάρω στα χέρια μου μόνο σε μια εβδομάδα, δυστυχώς.
Γι 'αυτό και πάλι με ερασιτεχνικές ερωτήσεις.
1. Το κρέας κοτόπουλου (ειδικότερα τα φιλέτα), το οποίο πωλείται στα τοπικά καταστήματά μας, αντλείται απλώς με υγρό.

λίγο μακριά: Μου αρέσει το κυνήγι θησαυρού, πηγαίνουμε συχνά στα χωράφια για όλη την ημέρα και ακόμη και για αρκετές ημέρες. Στο μπολ ποτίσματος μπορώ να είμαι υπεύθυνος για την εκρίζωση, το βέλτιστο προϊόν τα τελευταία δύο χρόνια είναι το κοτόπουλο στιφάδο (ή το φιλέτο κοτόπουλου με το δικό του χυμό, αν θέλετε). Ελλείψει αυτόκλειστου, το κάνω σε χύτρα πίεσης σε κουτιά με περιστρεφόμενα καπάκια. Έτσι πρόσφατα, σταμάτησα να προσθέτω νερό εντελώς, αν μόνο μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο βάζο, όχι περισσότερο. Υπάρχει τόσο πολύ υγρό στο φιλέτο κοτόπουλου που υπάρχει αρκετό υγρό για να μαγειρέψετε το κρέας και να το μαγειρέψετε

Πρέπει να το λάβω αυτό υπόψη όταν σχεδιάζω 10 τοις εκατό παγωμένο νερό / πάγο από τη μάζα του κρέατος ενώ ανακατεύουμε; Ή προχωρήστε από το γεγονός ότι το ζυμωμένο κρέας δεν θα πάρει πάρα πολύ;
2. Τώρα στη Λέντα πουλάμε εξαιρετικό κρέας με σημαντική έκπτωση - χοιρινό φιλέτο. Η τιμή είναι πολύ ωραία. Έχω ήδη αγοράσει μερικά κομμάτια, μαριναρισμένα για το μέλλον βραστό χοιρινό για δύο οικογένειες. Έχει νόημα να αγοράσετε περισσότερα, με την προοπτική να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα ζαμπόν; Φυσικά, θα πρέπει να στείλετε το κρέας στον καταψύκτη για αρκετές ημέρες. Λοιπόν, το ερώτημα είναι: εντάξει, το κατεψυγμένο κρέας είναι καλό για ζαμπόν / λουκάνικα σε ζαμπόν;

Είναι το κατεψυγμένο κρέας καλό για το ζαμπόν / λουκάνικο στον παρασκευαστή ζαμπόν;

Καλός.

Τώρα στο Lenta πουλάμε εξαιρετικό κρέας με σημαντική έκπτωση - χοιρινό φιλέτο. Η τιμή είναι πολύ ωραία. Έχω ήδη αγοράσει μερικά κομμάτια, μαριναρισμένα για το μελλοντικό βραστό χοιρινό κρέας για δύο οικογένειες. Έχει νόημα να αγοράσετε περισσότερα, με την προοπτική να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα ζαμπόν; Φυσικά, θα πρέπει να στείλετε το κρέας στον καταψύκτη για αρκετές ημέρες. Λοιπόν, το ερώτημα είναι: εντάξει, το κατεψυγμένο κρέας είναι καλό για ζαμπόν / λουκάνικα σε ζαμπόν;

όχι το γεγονός ότι αυτό το κρέας δεν έχει καταψυχθεί. τουλάχιστον εξωτερικά και σε δομή, είναι σαφές ότι ήταν είτε κατεψυγμένο, είτε δεν είναι σαφές τι ή τι υποβλήθηκε σε επεξεργασία. Μόλις αγόρασα και αυτό το κρέας, το μαρινάρωσα και τώρα το έριξα στο Travolka για να μαραθούν (ξέρω ότι το μαγείρεμα δεν είναι το θέμα)
Στο Λέντα, συμβαίνει συχνά σε τέτοιες τιμές, το έφτιαξα σε ζαμπόν μετά το πάγωμα, δεν υπάρχει διαφορά. (η διαφορά στη γεύση θα είναι εάν το κρέας δεν αγοραστεί στο κατάστημα

[γκαλά10]

γκαλά10, Σβετλάνα777: ευχαριστώ, το κατάλαβα.
Τώρα διάβασα ολόκληρο το θέμα από την αρχή, όλες οι απαντήσεις στις ερωτήσεις μου που έχουν ήδη προκύψει (και πιθανώς αυτές που θα προκύψουν) είναι εκεί.

[Κσιουσέχκα]

Όταν χρησιμοποιείτε αλάτι νιτρώδους, ανεξάρτητα από τον τύπο του κρέατος, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 69-72 ° C.

Κσιουσέχκα, απόλυτο δίκιο. Και τότε εγώ, επίσης, στην αρχή έπεσα για μηνύματα Πακάταότι υποτίθεται ότι η θερμοκρασία μέσα στο κρέας πρέπει να είναι από το πιάτο που προσφέρει σε όλους εδώ. Λοιπόν, έχω στον εαυτό μου ένα βραστό παϊδάκι Επειδή η θερμοκρασία σε αυτό το πιάτο δίνεται για ένα κομμάτι κρέας που ψήνεται στο φούρνο + ΧΩΡΙΣ αλάτι νιτρώδους. Και αν βάλουμε νιτρώδες αλάτι, τότε είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνουμε, δηλαδή, η θερμοκρασία του ζαμπόν δεν είναι μεγαλύτερη από 72 g. Και για λουκάνικα (μικρότερο κιμά) γενικά 68g.

Βαλέρια, Έχετε ένα πολύ όμορφο και σωστό ζαμπόν! Δεν μου αρέσει όταν υπάρχουν συμπεράσματα για κάτι ακατανόητα κίτρινο στην περικοπή. Δεν φαίνεται καθόλου ορεκτικό.

Ευχαριστώ, Βαλεντίνος... Έχω ήδη κάνει πολλά ζαμπόν. Μου άρεσε περισσότερο το χοιρινό + κοτόπουλο.Έκανα επίσης βόειο κρέας + μηρούς κοτόπουλου, μου άρεσε λιγότερο, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε όλες τις φλέβες από το βόειο κρέας. Όταν μπαίνουν στο δόντι δεν μου αρέσει, είναι σκληροί. Τώρα θέλω να πάρω το λουκάνικο.

[αιώνες εμπειρίας τεμαχιστών]

Δεν προσφέρω τίποτα σε κανέναν, θερμοκρασίες και τα υπόλοιπα αιώνες εμπειρίας τεμαχιστών και την προσωπική μου εμπειρία.
Αυτές είναι πληροφορίες για σκέψη, αν υπάρχει κάτι που πρέπει να σκεφτούμε ...



Ζαμπόν, Angus 100% βόειο κρέας, γεμιστό.

Δεν προσφέρω τίποτα σε κανέναν, οι θερμοκρασίες και τα υπόλοιπα είναι η αιώνια εμπειρία των τεμαχιστών και η προσωπική μου εμπειρία.

Pavel, μην προσβάλλετε, στον Καναδά μοιάζει με ζαμπόν στον Καναδά, αλλά στη Ρωσία αυτό που δείχνετε ονομάζεται λουκάνικο. Είναι μάλλον νόστιμη μαζί σου. Αλλά προσωπικά, όταν ήρθα σε αυτό το θέμα, ήθελα να μαγειρέψω ζαμπόν. Επομένως, η συμβουλή σας είναι λίγο συγκεχυμένη.

Αυτό είναι χορί, αλλά τα αγόρια δεν ξέρουν καν ...

Λοιπόν, εδώ θα επισημανθώ ως ζαμπόν.

Πήρα το ζαμπόν μου στο πρώτο μισό αυτής της εβδομάδας. Έχω παραγγείλει στο aliexpress για 25,72 $ με δωρεάν αποστολή (αποστέλλεται από μια αποθήκη καταστημάτων στη Ρωσία, το πακέτο έφτασε σχετικά γρήγορα), πωλείται με την επωνυμία Madax, στα ρωσικά καταστήματα μπορείτε να βρείτε το πλήρες ανάλογό του, με την επωνυμία "Austrian" Ronner και στην τιμή των 2.000 200 ρούβλια. Στην περίπτωσή μου, χρειαζόμουν μια μικρή αναθεώρηση: τρεις τρύπες για να εισαγάγω τον αισθητήρα θερμόμετρου στο έτοιμο προϊόν (στη λαβή του καπακιού, στο ίδιο το καπάκι και στην πλάκα πρέσας) δεν συμπίπτει με μια ευθεία γραμμή (η λαβή του καπακιού είτε αρχικά ήταν πριτσίνια άνισα, είτε με κάποιο τρόπο παραμορφώθηκε, ως αποτέλεσμα, η οπή μετατοπίστηκε ελαφρώς κατά μήκος του άξονα). Δηλαδή, και οι τρεις τρύπες δεν ήταν ακριβώς πάνω από την άλλη. Επίλυσα το πρόβλημα ανοίγοντας μια τρύπα στη λαβή του καπακιού και στο ίδιο το καπάκι. Τώρα το ζήτημα της ευθυγράμμισης των οπών δεν αξίζει τον κόπο - υπάρχει ανοχή για τον ανιχνευτή να περνά ελεύθερα σε καθεμία από αυτές. Επιπλέον, το πρόβλημα επιλύεται επίσης χρησιμοποιώντας ελλιπή ηλεκτρονικά θερμόμετρα, στα οποία οι αισθητήρες κάμπτονται μερικές φορές σε μια συγκεκριμένη γωνία.
Έφτιαξα το πρώτο μου ζαμπόν από 600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος υψηλότερο από το μεσαίο λίπος + 600 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου + 15 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους + 9 γραμμάρια κανονικού αλατιού + 2 γραμμάρια μοσχοκάρυδου + 2,5 γραμμάρια μείγματος πιπεριών (μαύρο, πάπρικα, τσίλι) + ένα μικρό κεφάλι σκόρδου + 150 γραμμάρια κρύου νερού με πάγο. Έκοψα το κατεψυγμένο κρέας σε κομμάτια 1,5-2 cm, πρόσθεσα αλάτι και μπαχαρικά, το ζυμώσαμε σε ένα μεταλλικό μπολ με ένα μίξερ χειρός (συνημμένα για κείμενο) για 15 λεπτά, προσθέτοντας νερό και το έστειλα στο ψυγείο για ωρίμανση. Έμεινε εκεί για δύο μέρες, το έβγαλε τρεις φορές και το ανάμιξε ξανά με ένα μίξερ για 5-6 λεπτά κάθε φορά. Το βράδυ πριν από την ημέρα του μαγειρέματος (έχουν περάσει περίπου 36 ώρες από τότε που άρχισα να δουλεύω με κρέας), μετέφερα τη μάζα στον ζαμπόν με τη συσκευασία που τη συνοδεύει και την έστειλα πίσω στο ψυγείο. Ολόκληρη η μάζα δεν ταιριάζει στον ζαμπόν, απομένουν μόλις λιγότερα από 100 γραμμάρια. Το ελατήριο είναι αρκετά μαλακό, δεν υπήρχαν προβλήματα με το κλείσιμο του καπακιού. Το πρωί το έβγαλα από το ψυγείο και στάθηκα για τρεις ώρες στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Ως κατσαρόλα, χρησιμοποίησα μια κουζίνα, η οποία βρισκόταν σε ένα διαχωριστικό σε μια κουζίνα αερίου. Μου φάνηκε λογικό: η χύτρα πίεσης έχει κάποια αδράνεια στη διατήρηση της θερμοκρασίας, καθώς ο πυθμένας με κάποια ένθετα δίνει ομοιόμορφη θέρμανση. Έβαλα ένα πλήρες καλάθι στο κάτω μέρος της κουζίνας πίεσης, στο οποίο είναι ατμό. Εφόσον είχα πολύ ελεύθερο χρόνο, αύξησα τη θερμοκρασία πολύ αργά, σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποίησα ένα τυπικό θερμόμετρο για τον έλεγχο του νερού: Διάτρησα ένα κομμάτι αφρού με έναν καθετήρα και σε ένα τέτοιο πλωτήρα το θερμόμετρο επιπλέει όλη την ώρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν η θερμοκρασία του νερού πλησίασε τους 75 μοίρες, έσφιξα τον ανιχνευτή ενός ηλεκτρονικού θερμομέτρου στη μάζα μέσα στον κατασκευαστή ζαμπόν (έδειξε 67 βαθμούς). Αφού η θερμοκρασία του προϊόντος στο κέντρο έφτασε τους 73 βαθμούς, απενεργοποίησε το αέριο και το άφησε για μισή ώρα. Στη συνέχεια το κρύωσε σε κρύο νερό και έβαλε το ζαμπόν στο ψυγείο. Το πρωί της επόμενης ημέρας, άρχισα να το παίρνω - ένα πρόβλημα, το πακέτο δεν μπορούσε να τραβηχτεί. Καψίσαμε το ζαμπόν με βραστό νερό και το έβγαλα χωρίς προβλήματα.Υπήρχε υγρό στη σακούλα, αλλά (όπως μου φαίνεται) πολύ λίγο, ίσως 30 χιλιοστόλιτρα. Με εξέπληξε η πλήρης απουσία λίπους στο υγρό, αν και το χοιρινό είχε καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, με λαρδί.
Το ζαμπόν αποδείχθηκε πυκνό, πλαστικό, τέλεια κομμένο, νόστιμο. Εδώ είναι το μόνο πράγμα - για μένα δεν υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά, θα ήθελα λίγο επιπλέον άρωμα, ίσως κάτι σαν βότανα της Προβηγκίας. Ή μπαχαρικό. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει η αίσθηση ότι κάτι πρέπει να προστεθεί από τα καρυκεύματα.
Ζητώ συγνώμη για την ευγένεια, οπότε έχω τη χαρά να κάνω κάτι καλά.

[γουρουνάκι]

γουρουνάκι, μοιάζει να βγαίνει ένας εξαιρετικός μονόλιθος. Και θα έχετε ήδη τη γεύση στην τελειότητα.

Λοιπόν, εδώ θα επισημανθώ ως ζαμπόν.

Με πρωτοβουλία, Gleb Georgievich!
Και θα επεξεργαστείτε τη γεύση με διάφορα μπαχαρικά ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Πακάτ: Ευχαριστώ για τα καλά λόγια

Αλλά η δεύτερη τηγανίτα αποδείχθηκε κομμάτι. Αλλά ήταν μάλλον ένα πείραμα.

Από την επιτυχή μαγειρική του προηγούμενου ζαμπόν, παρέμεινε μια μικρή μάζα κοτόπουλου-χοιρινού κρέατος (δεν ταιριάζει στο ζαμπόν), εκατό γραμμάρια. Κατεψυγμένα στον καταψύκτη.
Αγόρασε ακριβώς ένα κιλό αλεσμένο βόειο κρέας στο φαρμακείο.
Εκατό γραμμάρια παγωμένου κιμά και τα υπολείμματα από τον καταψύκτη αλέστηκαν γρήγορα με ένα μπλέντερ σε σχεδόν κατάσταση πουρέ, συνδυάστηκαν σε ένα μπολ με το υπόλοιπο κιμά, προστέθηκαν 10 γραμμάρια αλάτι νιτρώδους και 10 γραμμάρια κανονικού, δύο γραμμάρια μοσχοκάρυδου, δυόμισι γραμμάρια μείγματος πιπεριών (μαύρο, τσίλι και πάπρικα ), 110 ml παγωμένου νερού και ζυμώθηκε με ένα μίξερ (άγκιστρα από τη ζύμη) για περίπου 15 λεπτά. Δύο ημέρες στο ψυγείο (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζύμωσε αυτή τη μάζα με έναν μίξερ για πέντε έως έξι λεπτά περισσότερες φορές). Στη συνέχεια το μετέφερε από ένα μπολ σε ένα ζαμπόν με μια σακούλα Biovinov, δεν το πίεσε αμέσως, απλώς αναδίπλωσε την τσάντα. Ο παρασκευαστής ζαμπόν στάθηκε μια νύχτα στο ψυγείο, έκλεισε το καπάκι κάτω από την πρέσα και για τρεις ώρες θερμάνθηκε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, σε μια ηλεκτρική κουζίνα με αέριο σε μια μικρή φωτιά Αφού η θερμοκρασία του νερού ξεπέρασε τους 40 βαθμούς, το υγρό άρχισε να κόβεται. Διαρροή. Όταν η θερμοκρασία του νερού στην κουζίνα πίεσης ξεπέρασε τους 65 βαθμούς, χύσαμε ξανά το κομμένο υγρό. Έχουν αποστραγγιστεί συνολικά περίπου 150 ml. Έφτασε τη θερμοκρασία του νερού στους 80 βαθμούς, όταν η θερμοκρασία μέσα στο προϊόν έφτασε τους 71 βαθμούς, έβγαλε ένα ζαμπόν, ψύχθηκε με νερό βρύσης και το έβαλε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί έβγαλα ό, τι βλέπετε στην παραπάνω φωτογραφία. Αποδείχθηκε "δεν ξέρω": κόβεται λεπτό με ένα μαχαίρι, ναι, αλλά στεγνό, φρέσκο ​​και όχι αρωματικό. Η γεύση του ζαμπόν είναι παρούσα. Ξεχάσατε να προσθέσετε σκόρδο, λυπάμαι γι 'αυτό.
Τι νομίζω. Πιθανώς τα εξαρτήματα ζύμης μίξερ δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση κιμά. Αν δούλευαν καλά με κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στην πρώτη μου εμπειρία, τότε δεν είναι κατάλληλα για κιμά. Και λόγω της κακής ανάμιξης, πιθανώς στο τέλος το υγρό κόπηκε. Εάν έχω δίκιο, τότε ο κιμάς πρέπει ακόμη να ζυμωθεί είτε σε μια ειδική συσκευή (ο κόπτης, φαίνεται να λέγεται;), είτε με το χέρι.

κόβουμε λεπτά με ένα μαχαίρι

σημαίνει καλά αναμεμιγμένο

[γουρουνάκι]

γουρουνάκι, το υγρό διαχωρίζεται όταν παραβιάζονται οι συνθήκες θερμοκρασίας κατά τη διαδικασία λείανσης και ζύμωσης. Εκείνοι. ο λόγος δεν είναι στα ακροφύσια. Και στη διαδικασία λείανσης και ζύμωσης, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η θερμοκρασία της μάζας, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς.

[Άγχος]

Άγχος, ακολούθησε, όλα ήταν εντός του φυσιολογικού εύρους. Από την αρχή, ο κιμάς ήταν ελαφρώς παγωμένος, στη συνέχεια αναμίχθηκε παγωμένο νερό, η θερμοκρασία στο ψυγείο ήταν περίπου πέντε μοίρες, έτσι η μάζα ψύχθηκε σε αυτήν τη θερμοκρασία για αρκετές ώρες και δεν μπορούσα να την οδηγήσω σε πέντε έως έξι λεπτά ανάμιξης με τα άγκιστρα του μίξερ πέρα από τους 12 βαθμούς. Αλλά σε ποια θερμοκρασία οι αγρότες γυρίζουν τον κιμά - ναι, δεν ξέρω.

[γουρουνάκι]

γουρουνάκι, υπήρχαν πληροφορίες από το Kolbasnik (δεν θυμάμαι το ακριβές ψευδώνυμο, πρέπει να το ψάξω) ότι η θερμοκρασία είναι σημαντική σε όλα τα στάδια. Αυτό όταν αυξάνεται κάποιο είδος χημικής ουσίας. εμφανίζεται μια αντίδραση, η οποία οδηγεί στο διαχωρισμό του νερού από τη μάζα λίπους-κρέατος. Επομένως, είναι επίσης καλύτερο να στρέψετε τον κιμά μόνοι σας.

Δύο μέρες στο ψυγείο (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ζύμωσα αυτήν τη μάζα με ένα μίξερ για πέντε έως έξι λεπτά περισσότερες φορές με ένα μίξερ). Στη συνέχεια μετέφερε από ένα μπολ σε ζαμπόν

Καλή μέρα! Γιατί το ζυμώνετε αρκετές φορές; Μου φαίνεται ότι πρέπει να το ζυμώσετε σωστά μία φορά, να το γεμίσετε σε ένα ζαμπόν και να το αφήσετε να σταθεί στο ψυγείο μέχρι να αρχίσετε να μαγειρεύετε

[Ελπίδα]

Ελπίδα, αρκετές φορές, ώστε το μείγμα να μην υπερθερμαίνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Αυτό είναι απλώς κατανοητό.

Άννα, μόλις ζυμώνομαι μια φορά, ξέρω για τη λειτουργία Τ, οπότε ζυμώνομαι το κρέας πολύ κρύο. Θα ήθελα να σας συμβουλεύσω να το δοκιμάσετε

[*Παραμονή*]

*Παραμονή*, απλώς από την αδράνεια. Νομίζω ότι ένα επιπλέον μείγμα δεν θα βλάψει σε καμία περίπτωση (θυμάμαι πάντα για τη θερμοκρασία). Και πάλι, ήταν επίγειο βοδινό. Ίσως αυτό είναι το σημείο;

Ίσως αυτό είναι το σημείο;

Πιθανότατα Δεν είναι γνωστό σε ποιες συνθήκες παρασκευάστηκαν και αποθηκεύτηκαν οι πρώτες ύλες και ο κιμάς

Ίσως αυτό είναι το σημείο;

Συμφωνώ με τη Lyudmila. Κατά κάποιο τρόπο παραμελήθηκα τη θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα κιμά, ακριβώς στο στάδιο της άλεσης σε μύλο κρέατος. Και πήρα οίδημα.

Το πρώτο μου ζαμπόν.
Συστατικά: βόειο κρέας, κοτόπουλο, κιμά και λαρδί σε κύβους.
Έτοιμα μπαχαρικά.
Δεν αποδείχθηκαν όλα όπως ήθελα, αλλά θα προσπαθήσω ξανά.

[Γυναίκα Σαμαρείτης]

Γυναίκα Σαμαρείτης, Εξαιρετικό αποτέλεσμα! Πολύ όμορφο και νόστιμο! Και μπορείτε να περιγράψετε με μεγαλύτερη λεπτομέρεια πώς φτιάχνατε πόσα γραμμάρια κάθε τύπου κρέατος και πόσο μαγειρεύτηκε στο φούρνο; Κρίνοντας από τη φωτογραφία, έχετε μαγειρεμένο ζαμπόν στο ζαμπόν και στο μανίκι.

Ευχαριστώ. Ο συνολικός όγκος είναι 2 κιλά. Δυστυχώς, οι αναλογίες κρέατος χωριστά, κατά προσέγγιση (κοτόπουλο - στήθος 600 γρ., Μοσχάρι 700 γρ., Τα υπόλοιπα είναι κιμά χοιρινό και λαρδί χοιρινό, αλλά πρόσθεσα 100 γρ. Μόνο το βράδυ, το οποίο έχω μαγειρέψει σε μια σακούλα. Όλο το κρέας εκτός από το λαρδί ήταν παγωμένο όταν Το έκοψα. Ζύγισα, μόνο τον συνολικό όγκο. Το έκανα σε ένα ταψί και σε ένα ζαμπόν, χωρίζοντας 1 κιλό το καθένα. Νερό 100 γραμμάρια, αγορασμένα μπαχαρικά (Συστατικά: αλάτι, αλεσμένο κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, σουμάκ, κιτρικό οξύ.), Αλάτι νιτρώδες = 2 κιλά κρέατος. Αρχικά μίξα τα πάντα με τα χέρια μου και μετά χτύπησα το κρέας (αυτό πρέπει να γίνει, συμπιέζει τέλεια τα στρώματα). Πριν βάλετε το λίπος, φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό πάνω του (τότε θα λιώσει στις άκρες, αργότερα αυτό θα επηρεάσει επίσης την πυκνότητα Το έβαλα σε μια σακούλα και το έσκυψα με μια συντριβή. Δεν άνοιξα πια το ζαμπόν, το έστειλα στο ψυγείο για 2 ημέρες. Αλλά έβγαλα ξανά το κρέας στην τσάντα και το ανάμιξα για άλλη μια φορά με το χέρι. Και πάλι στο ψυγείο για μια μέρα. Ο ζαμπόν αποδείχθηκε πυκνότερος. Αλλά και τα δύο κομμάτι καλά κομμένα, μην θρυμματίζετε. Κατ 'αρχάς, έθεσα τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς, μετά από μια ώρα στους 80. Ο συνολικός χρόνος είναι 4 ώρες. Στο τέλος έκανε λάθος. Έπρεπε ακόμη να περιμένω, αλλά δεν υπήρχε χρόνος, το θερμόμετρο έδειξε μόνο 65 γραμμάρια μέσα στο ζαμπόν. Και έθεσα την θερμοκρασία υψηλότερη. Πριν από αυτό, σχεδόν κανένα υγρό δεν απελευθερώθηκε. Μετά από αυτό, 30 γραμμάρια διατέθηκαν από κάθε κομμάτι. Αλλά δεν θα πω ότι το κρέας αποδείχθηκε ξηρό. Ωστόσο, την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να διαθέσω περισσότερο χρόνο για το μαγείρεμα. Θα σκεφτώ μπαχαρικά, θέλω να δοκιμάσω έναν σοβιετικό επισκέπτη.

[Σαμαρείτικη γυναίκα]

Σαμαρείτικη γυναίκα, Samaritanochka, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας προετοιμασίας ζαμπόν. Με πολλούς τρόπους, κάνω το ίδιο, μόνο μαγειρεύω στο ζαμπόν Teskomovskaya σε μια κατσαρόλα νερού στη σόμπα στους 80 *. Είμαι πάντα ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα και η περικοπή δεν καταρρέει. Ήθελα από καιρό να μαγειρεύω ζαμπόν στο φούρνο, δηλαδή στο μίνι φούρνο μου. στο ζαμπόν Belobok. Παρεμπιπτόντως, το θερμόμετρο κρέατος μου είναι το ίδιο με το δικό σας. Samaritanochka σας ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[βέλλι]

βέλλι από την καρδιά.

Μπήκαμε στην επιλογή μαγειρέματος ζαμπόν σε αργή κουζίνα (σε ζαμπόν). Μπορείτε να μου πείτε ποιο πρόγραμμα είναι πιο χρήσιμο να συμπεριληφθεί και για πόσο καιρό; Και τι είδους νερό να γεμίσει - κρύο, ζεστό, ζεστό;

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, τι είδους multicooker έχετε; Αυξάνω τη θερμοκρασία πολύ, πολύ αργά. Αφού το λουκάνικο / ζαμπόν έχει σταθεί στο ψυγείο, το βγάζω έξω και το κρατάω στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες. Στη συνέχεια, το έβαλα σε ένα πολυσύνθετο και ρίχνω χλιαρό νερό στο μπολ. Στη συνέχεια, έβαλα τέτοιες λειτουργίες έτσι ώστε η θερμοκρασία να αυξάνεται όσο το δυνατόν πιο αργά.Για μένα είναι πρώτα η λειτουργία «θέρμανσης» και μετά η λειτουργία «πολλαπλής μαγειρέματος» (ή «χειροκίνητη λειτουργία»). Μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία μέσα κιμάς 72 μοίρες, αν είναι κιμάς / λουκάνικο, ή 68-69 μοίρες, εάν είναι λουκάνικο από κιμά με κιμά. Πρέπει να εστιάσετε στα σχήματα θερμοκρασίας του πολυκουζινιού σας.

[Βαλέρια]

Βαλέρια, Έχω MV Brand 37502. Εκεί δεν μπορείτε αργά να αυξήσετε τη θερμοκρασία. Το multicook δεν είναι εκεί. Και τα περισσότερα από τα προγράμματα είναι 100 * C. Ακόμα και θέρμανση.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάλια, γιατί όχι σε κατσαρόλα ή σόμπα;

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάλια, γιατί όχι σε κατσαρόλα ή σόμπα;

Επειδή το έκανα ήδη σε μια κατσαρόλα και στο φούρνο. Θέλω μια αργή κουζίνα τώρα.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, είναι πιθανό ότι η "θέρμανση" είναι επίσης γρήγορη έως και 100 γραμμάρια. ζεσταίνομαι? Οι τέσσερις ώρες μου μπορούν να ζεστάνουν νερό έως 75 γραμμάρια (αυτό είναι πολύ με το καπάκι ανοιχτό, essno). Το απενεργοποιώ ήδη βίαια μετά από μερικές ώρες και ενεργοποιώ το "multi-cook", έτσι ώστε η θέρμανση να πηγαίνει πιο γρήγορα (έχω "Cucco").

Όχι, καλά, εάν δεν υπάρχουν προγράμματα για αργή θέρμανση στο multicooker, τότε είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μαγειρεύετε στη σόμπα ή στο φούρνο. Και τότε το καρτούν θα ζεσταθεί γρήγορα και θα πάρει "πρήξιμο" του κιμά και ένα βραστό παϊδάκι ως αποτέλεσμα.

Θα αποδειχθεί πώς θα αποδειχθεί. Το έχω ήδη βάλει ενώ περίμενα κάποιον να απαντήσει.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, βιάζεστε. Και γιατί το αποτέλεσμα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα δεν σας ταιριάζει;

λοιπόν, βιάζεστε

Οι άνθρωποι θέλουν να φάνε))

Και τι δεν σας ταιριάζει το αποτέλεσμα στο τηγάνι στη σόμπα;

Όταν το έκανα, δεν μπορούσα να παρατηρήσω το καθεστώς θερμοκρασίας. Μέχρι που τα κορίτσια πρότειναν να αγοράσουν ένα διαχωριστικό.

Σαφή. Είμαι εδώ αρχάριος ζαμπόν, αλλά τώρα φτιάχνω ένα κιλό κοτόπουλο και χοιρινό ζαμπόν στο ανάλογο ζαμπόν Biovinovskaya κάθε εβδομάδα. Το κάνω σε χαλύβδινο χύτρα πίεσης σε σόμπα αερίου με διαχωριστικό, δεν υπάρχουν καθόλου προβλήματα με το καθεστώς θερμοκρασίας.

Το κάνω σε χαλύβδινο χύτρα πίεσης σε σόμπα αερίου με διαχωριστικό, προβλήματα με τη θερμοκρασία γενικά

Τώρα, με ένα διαχωριστικό και δεν θα το κάνω)))
Ήθελα απλώς να τρέξω σε μια παραλλαγή multicooker

Προστέθηκε λίγο υγρό καπνό στην επόμενη παρτίδα. Λίγο, μισό κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό. Και κατέστρεψε το προϊόν.

Προσπάθησα κάποτε να καπνίσω μισό φραγμό κοτόπουλο ζαμπόν σε ένα καπνό Μπράβο, επίσης δεν μου άρεσε (())
δεν πειραματίζεται πλέον

[Έντμακ]

ΈντμακΝομίζω ότι παρόμοια, δεν θα πειραματιστώ τώρα, αλλά θα πετάξω εντελώς τον υγρό καπνό.

και θα πετάξω εντελώς τον υγρό καπνό.

Τώρα στον ιστότοπο kosmogon dot ru υπάρχει μια προσφορά - υπάρχουν πολλά προϊόντα με έκπτωση, δηλαδή υπάρχει ζαμπόν Biovin 3 κιλών για 2.150 ρούβλια και 1,5 κιλά για 2.450 ρούβλια. (Όχι για προώθηση) Κατά την εγγραφή, δίνουν 1.000 kosmorubley, τα οποία μπορούν να πληρωθούν Το 20% της αξίας των αγαθών, δηλαδή ένας ζαμπόν για 1,5 κιλά θα κοστίσει 1960 ρούβλια. Επίσης φθηνά καπνού από ανοξείδωτο χάλυβα.

Καλησπέρα σε όλους. Θέλω να αγοράσω ένα ζαμπόν, ποιο να αγοράσω Beloboka ή Redmond; Συμβουλευτείτε και αξίζει να αγοράσετε;

Η Biovin και οι κλώνοι της.

[Οξάνα]

Οξάνα, είναι καλύτερο (εάν είναι δυνατόν) να κάνετε παραγγελία λαμβάνοντας ένα δείγμα το σπιτικό μουπου έφτιαξα από εμένα, πραγματικά, "από ό, τι ήταν." Πέρασε σε αυτήν από ΜπελομπόκιΕίμαι πολύ ικανοποιημένος και δεν αγωνίζομαι για κανέναν άλλο.
Το κύριο πράγμα σε αυτό είναι η πλήρης απομόνωση του κιμά από το εξωτερικό νερό.
Το μαγείρεμα κρέατος σε ένα τέτοιο ζαμπόν ανοίγει πιθανότητες που δεν θα πάρετε ποτέ σε καλούπια. Ειδικότερα, για παράδειγμα, αυτοτελής τεχνολογία.

Κωνσταντίνος, δυστυχώς, δεν υπάρχει τέτοια πιθανότητα.

Γεια σου ζαμπόν !!! Αγόρασα ένα πολυκουζινάκι Redmond με πολλούς μάγειρες. Περιγράψτε, παρακαλώ, ένα διάγραμμα του καθεστώτος θερμοκρασίας και του χρόνου για την άνοδο της θερμότητας για το μαγείρεμα ψιλοκομμένο χοιρινό κοτόπουλο (σε ζαμπόν)