Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Κωνσταντίνος,]

Κωνσταντίνος, για μένα μόνο ένα πακέτο δεν είναι καθόλου επιλογή. Νομίζω ότι αυτό είναι πολύ επιβλαβές.
Αντικατέστησα ακόμη και το φύλλο με κεραμικά δοχεία.
Έτσι θα πειραματιστώ περαιτέρω.
Ελπίζω για συμβουλές από έμπειρους.

Και ποιος προσπάθησε να ψήσει το Biovin στο φούρνο; Ποιες είναι οι παράμετροι θερμοκρασίας και χρόνου; Μοιραστείτε, γνώστες

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 8:02 μ.μ.

Μια άλλη προσπάθεια εξακολουθεί να αγωνίζεται)))))


Φαίνεται όμως ότι είναι καλύτερα στη γεύση, όχι τόσο ξηρό, αλλά φυσικά, αριστουργήματα σε αυτό το θέμα είναι ακόμη πολύ μακριά

[Κωνσταντίνος,]

Κωνσταντίνος, για μένα μόνο ένα πακέτο δεν είναι καθόλου επιλογή. Νομίζω ότι αυτό είναι πολύ επιβλαβές.
Αντικατέστησα ακόμη και το φύλλο με κεραμικά δοχεία.
Έτσι θα πειραματιστώ περαιτέρω.
Ελπίζω για συμβουλές από έμπειρους.

Θα βάλω τα 5 καπίκια μου. Συμφωνώ για τα πακέτα. Υπάρχει μια λευκή όψη, θέλω να την αντικαταστήσω με βιοβίν. Στο λογαριασμό του αλουμινόχαρτου και γλάστρες 50/50. Τα άλατα αλουμινίου οξειδώνονται μόνο από οξέα - δεν μαγειρεύουμε όξινα τρόφιμα και γάλα. Τα δοχεία είναι φτιαγμένα από πηλό και περιέχουν ένα μείγμα υδραργύρου και βαρέων μετάλλων.

Προστέθηκε Κυριακή 24 Απρ 2016 00:31

Oksana, καλό ζαμπόν. Φαίνεται ορεκτικό και κομμένο σε φέτες.

Το ρολό κηρύχθηκε ανεπιτυχές.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα ως γέμιση απορρίφθηκαν από τα κορίτσια μου. Επιπλέον, το ίδιο το ρολό δεν έφτασε σε επαφή (πιθανότατα ήταν απαραίτητο να φτιάχνονται αποξηραμένα βερίκοκα με κιμά). Δεν θα υπάρχει αναφορά και φωτογραφίες, γενικά ...

[Ερασιτέχνης Ham Lamb]

Ερασιτέχνης Ham Lamb

[Πακάτ]

Πακάτ, χάκαρε το αρνί; ο κακός!

χάκαρε το αρνί; ο κακός!

της Μαριας ήταν αρνάκι?

[Σούμερκ]

Σούμερκ, ήταν!

[Pocahontas ή φιλέτο γαλοπούλας, ολόκληρο κομμάτι]

Pocahontas ή φιλέτο γαλοπούλας, ολόκληρο κομμάτι (δεν στέλνουν!).

Αρχικά δεδομένα: φιλέτο στήθους γαλοπούλας 1,6 κιλά, ζαμπόν Belobok, κατσαρόλα, νερό, κουζίνα αερίου, δύο κινεζικά θερμόμετρα.
Μαρινάδα: Παρόμοια με τα προηγούμενα, φτιάχτηκε αμέσως για δύο κομμάτια κρέατος (2 λίτρα νερό, 160 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας με μια πλάκα adjika, 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα για χοιρινό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκου-suneli, βράστε για 10 λεπτά, ψύξτε στους + 4 ° C)
Παρασκευή: εξώθηση με άλμη, μασάζ, έκθεση για μια μέρα σε ένα δοχείο με ένα κομμάτι φιλέτο χοίρου (ίσως θα το δημοσιεύσω).
Μαγείρεμα:
18:00 Η γαλοπούλα βρίσκεται στο τηγάνι. Νερό + 14,5 °, σώμα + 4 °
19:20 Θερμοκρασία νερού + 80 °. Σταθεροποιημένο.
21:30 Θερμοκρασία νερού + 80 °. Θερμοκρασία σώματος + 71 °.
Μετά την επεξεργασία: Απότομη ψύξη. Μετά από 12 ώρες, αφαιρέθηκε από το Beloboka και επέστρεψε στο ψυγείο.
Σύνολο: Το πακέτο επέζησε, περίπου 75 g χυμού παρέμειναν σε αυτό. Η κοπή και η δειγματοληψία πραγματοποιήθηκαν 18 ώρες μετά το μαγείρεμα. Το προϊόν είναι ζουμερό, πολύ νόστιμο, άλλες 12 ώρες γήρανσης οδήγησαν σε απόλυτη απόλαυση. Η σύζυγος και η κόρη συνθλίβουν και στα δύο μάγουλα.

[Ανατόλι]

Ανατόλι, τι ομορφιά! Δεν το έχω κάνει ακόμα σε ένα κομμάτι, αλλά είναι καιρός.
Καλές διακοπές!

[Ανατόλι]

Καλές διακοπές!
Ανατόλι, υπέροχα προϊόντα, σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομέρειες!

Δεν το έχω κάνει ακόμα σε ένα κομμάτι, αλλά είναι καιρός.

Όχι αυτή η λέξη! Για το γούστο μου, αποδεικνύεται μια λιχουδιά υψηλότερης τάξης από το ψιλοκομμένο λουκάνικο ζαμπόν.

Καλές διακοπές!

Σας ευχαριστώ! Αμοιβαίως. Καλό Πάσχα, Πρωτομαγιά και Beltane σε ένα μπουκάλι!

Και εδώ είναι το ζαμπόν μου σήμερα:

Τουρκία φιλέτο μηρού σε κομμάτια + νιτρώδες + καρυκεύματα. Ζαμπόν "Teskoma". Μαγειρεμένο σε Shteba.

το ζαμπόν μου σήμερα

Ωραία. Θα περιμένω το νιτρώδες - θα ζωγραφίσω επίσης το κρέας.

[Μποτκίν]

Μποτκίνθρήνος και λυγμός χωρίς μίξερ ...
Το Phillips μου καλύφθηκε, 275 watts, σερβίρεται ειλικρινά για 15 χρόνια, άρχισε να ψάχνει έναν αντικαταστάτη, βρήκε ένα κατάλληλο και αγόρασε 600 watt, σε μισή τιμή, ολοκαίνουργιο στη συσκευασία.
Εικόνα σε υλικό ...

[Ο χοίρος είναι άλλος.]

Ο χοίρος είναι άλλος.

Πηγές: 1,3 κιλά χοίρων (ολόκληρη οσφυϊκή χώρα), μαριναρισμένη στο ίδιο δοχείο με Pocahontas (βλ. Παραπάνω για μαρινάδα), αλλά 16 ώρες περισσότερο.
Θεραπευτική αγωγή:
15:50 Τοποθετείται σε κατσαρόλα στους + 15 ° C
19:00 Θερμοκρασία νερού + 80 ° C
20:20 Θερμοκρασία σώματος + 74 ° C, απότομη ψύξη.
Σύνολο (32 ώρες αργότερα): το χοιρινό αποδείχθηκε ζουμερό, εκτιμήθηκε από μια μεγάλη ομάδα μεθυσμένων ανθρώπων στο "ω, πόσο καλό!" Υποκειμενικά, η απώλεια χυμού είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από το αναμενόμενο.
Σλ. Η φωτογραφία τραβήχτηκε από το τηλέφωνο, γιατί η ποιότητα δεν κλωτσάει.

Kanechna, λυπάμαι άγρια, αλλά τι έχει να κάνει με τον ζαμπόν;

Pasha, όσο καταλαβαίνω, ο Anatoly προετοιμάζει όλα τα προϊόντα του σε ζαμπόν και τα προετοιμάζει. Ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος ταιριάζει επίσης εκεί

[Ανατόλι]

Ο χοίρος είναι άλλος.

Ανατόλι, η ικανότητα αυξάνεται ακριβώς μπροστά στα μάτια μας! Αποδείχθηκε υπέροχα.

Ανατόλι όλα τα προϊόντα του σε ζαμπόν και ετοιμάζει

Ακριβώς. Και ο αυστηρός ορισμός του ζαμπόν προϋποθέτει ένα ολόκληρο κομμάτι προϊόν ...
Έχω ήδη επιλέξει ασυνείδητα ένα κομμάτι κρέατος ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος του Beloboka.

Έχω ήδη αναίσθητα Διαλέγω ένα κομμάτι κρέατος ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος του Beloboka.

Δώστε τον Freud σε κάθε κατασκευαστή λουκάνικων / λουκάνικων !!!
Και στο sabzh - Δυστυχώς δοκιμάζω τις συνταγές σας

ξεδιάντροπα δοκιμάζετε τις συνταγές σας

Ναι, pzhalsta! Θα ήταν αυτός ο τύραντος.

[Ανατόλι]

Ανατόλι, δεν είναι ώρα να αρχίσετε να συντάσσετε συνταγές; Στο θέμα, όλα αυτά θα χαθούν.

Δεν είναι καιρός να αρχίσετε να διακοσμείτε με συνταγές;

Αυτό απαιτεί εμπιστοσύνη στις ικανότητες κάποιου και δοκιμή για συνεχή επαναληψιμότητα του αποτελέσματος.

Εικόνα σε υλικό ...

Και πού είναι η πολιτοφυλακή;

Προστέθηκε την Τρίτη 3 Μαΐου 2016 01:43 μ.μ.

Ένα παράδειγμα του γεγονότος ότι δεν χρειάζεται να μαζέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αποδείχθηκε λοιπόν ότι βρισκόμουν στο ψυγείο για τρεις ημέρες (αποδείχθηκε) και στη συνέχεια μαγειρεύτηκε μέχρι τις ίνες.
Αλλά νόστιμο, ασυνήθιστα έτσι, σχεδόν στα πρόθυρα ενός φάουλ, αλλά νόστιμο.
Χοιρινό, λαιμό, μαριναρισμένο, σαν να είναι στο χέρι, τσαλακωμένο, όπως υπονομευμένο, το οποίο είναι πιθανώς αισθητό από την επίστρωση του προϊόντος. Αλλά νόστιμο!
Το βράδυ, αν έχω αρκετή δύναμη, θα βάλω το καθαρό βόειο κρέας. Δηλαδή, τα κομμάτια είναι μικρά, ο κιμάς με λίπος βοείου κρέατος είναι καλός, τα μπαχαρικά, καθώς και η Biovina, έπεσαν στο χέρι.
Υπάρχει η άποψη ότι το "ζαμπόν" από ολόκληρο κομμάτι δεν έχει το δικαίωμα να αναπτυχθεί στο θέμα του "ζαμπόν". Αντίθετα, ψήνεται / μαγειρεύεται με τη χρήση της τεχνολογίας sous vide, απλώς μια ζαμπόν που χρησιμοποιείται ως φόρμα. Έχω ήδη περιπλανηθεί σε διάφορα κλαδιά και έφτασα σε αυτήν τη γνώμη.
Παρεμπιπτόντως, αποδεικνύεται πολύ καλά αν κάνετε ακριβώς αυτό στη βιομηχανική έκδοση του παρασκευάσματος. Οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν τι είναι, αλλά αν το δοκιμάσετε, τότε καταναλώνει με μεγάλη χαρά. Ειδικά εάν λίγο από την ουσία καπνίζεται σε κρύο. Πραγματικά νόστιμο, οικονομικό και φυσικό.
Καλή Ημέρα Νίκης όλοι !!!!

"ζαμπόν" από ένα ολόκληρο κομμάτι, δεν είναι αρκετά κατάλληλο για ανάπτυξη στο θέμα "ζαμπόν"

Όλα είναι αρκετά περίπλοκα εδώ. Από τη μία πλευρά (σύμφωνα με τα κλασικά), μόνο ολόκληρο το αλατισμένο καπνιστό ζαμπόν έχει το δικαίωμα να ονομάζεται ζαμπόν. Από την άλλη πλευρά, το κοινό επιμένει τώρα να ταξινομήσει αποκλειστικά βραστά λουκάνικα ζαμπόν σε αυτήν την τάξη ...

Όλα είναι αρκετά περίπλοκα εδώ

Μάλιστα κύριε. Ειδικότερα, δεδομένου ότι στην επιστήμη το ρωσικό όνομα ζαμπόν που προέρχονται από λάστιχο, δηλαδή από ερειπωμένο, μπαγιάτικο.

Λένε ότι οι Γάλλοι έχουν λαγό (όχι κουνέλι!) Είναι συνηθισμένο στην πρώτη του μορφή να οργώνει σχεδόν μέχρι το όργωμα. Αυτό είναι πιθανώς το αληθινό (ΓάλλοςΡωσικά) ζαμπόν.

οι Γάλλοι έχουν λαγό

Οι Γάλλοι πήραν πολλά πράγματα από την πείνα ... Όπως φαντάζομαι ένα ζαμπόν λαγού (όχι κουνέλι) - αρχίζω να γελάω νευρικά.

Ολόκληρο ζαμπόν - κλασικό ζαμπόν ...
Ζαμπόν, φιλέτο, ζαμπόν, μεγάλα κομμάτια, η αιώνια παραγωγή τους δεν απαιτούσε ζαμπόν, αλλά σήμαινε μαζική παραγωγή στο αγρόκτημα και στο χωριό.
Οι κατασκευαστές ζαμπόν κατέστησαν δυνατή την παραγωγή προϊόντων κρέατος για ατομική κατανάλωση σε ένα διαμέρισμα σε αστικό περιβάλλον.
Ως εκ τούτου, πιστεύω ότι αυτά τα θέματα πρέπει να χωριστούν και να αφήσουμε τον καθένα να ακολουθήσει τον δικό του τρόπο ...

Νομίζω ότι αυτά τα θέματα πρέπει να διαχωριστούν

Και πού, μετά το διαχωρισμό, μπορεί να ζήσει η παραγωγή ενός τεμαχίου (κομμένο στο Belobok);

Και γιατί συνθλίβουμε ένα κομμάτι σε ζαμπόν, γιατί ουσιαστικά δεν συμπιέζεται. Και το μέγεθος του κομματιού περιορίζεται πολύ από το μέγεθος του ζαμπόν. Αρκεί να τυλίξετε ένα κομμάτι σε περγαμηνή, αλουμινόχαρτο κ.λπ., να το δέσετε σφιχτά και να μαγειρέψετε στην υγεία σας ...

πρακτικά δεν συμπιέζει

Παρεμπιπτόντως, είναι αρκετά συμπιεσμένο. Και ένα αρκετά νεαρό χοιρινό φιλέτο ταιριάζει σχεδόν τέλεια στο Belobok. Για μένα, αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε και αποδεικνύεται.

[Πακάτ]

Πακάτ, Πασά, υπήρχε μια θήκη, και έφτιαξαν ζαμπόν σε μια σακούλα χυμού. Και λειτούργησε καλά.

Πιστεύω ότι χρησιμοποιήθηκε ό, τι μπορούσε να καταναλωθεί ή να διατηρηθεί σε ένα κομμάτι στην αρχαιότητα. Το κόψιμο, συμπεριλαμβανομένου του "boning" - είναι πολλά φτωχά τρόφιμα. Και αυτό ισχύει για όλους τους λαούς. Και οι ίδιοι άνθρωποι ήθελαν επίσης ένα κομμάτι. Έτσι εμφανίστηκε το ζαμπόν, πρώτα σε ένα βαρέλι, συνθλίβεται από καταπίεση και παίρνει τη μορφή αυτού του βαρελιού, και στη συνέχεια άρχισαν να εφεύρουν διάφορες μορφές για να μοιάζουν με μαγειρεμένα σε βαρέλι. Αυτή είναι η μικρή μου γνώση για την ιστορία αυτού του προϊόντος. Παρόλο...

Προστέθηκε την Τρίτη 03 Μαΐου 2016 4:07 μ.μ.

Στα ρωσικά χωριά υπήρχαν τέτοιες μορφές, κοίλες από ξύλο, παρόμοιες με μικρές και βαθιές κοιλότητες. Επάνω κάλυμμα, λυγίζει στο κάλυμμα. Τα γαρνιτούρα και το λίπος αλάτισαν, τυλίχτηκαν σε ένα πανί, τοποθετήθηκαν σε αυτήν την κοίλη μορφή, καλύφθηκαν με ένα καπάκι, πιέστηκαν στο πάτωμα με καταπίεση. Κατά μία έννοια, είναι ζαμπόν. Αλλά όχι από ένα κομμάτι, το σύνολο έχει διαφορετική μοίρα.

Πηγαίνουμε στη Wikipedia ...

Ζαμπόν (ζαμπόν, από άθλιο · αντίθετο με φρέσκο, φρέσκο) - αλατισμένο και καπνιστό χοιρινό ζαμπόν, πίσω ή, λιγότερο συχνά, εμπρός ώμος. άλλα μέρη καπνίζονται επίσης, για παράδειγμα, νευρώσεις. υπάρχει επίσης ζαμπόν ελαφιών, γαλοπούλα, κοτόπουλο κ.λπ.
Σύμφωνα με το GOST R 52427-2005, το Ham είναι ένα προϊόν κατασκευασμένο από κομμάτια χωρίς κόκαλα, αλατισμένο με μασάζ, ωρίμανση και βρασμό, προκειμένου να δημιουργηθεί μια μονολιθική δομή και ελαστική συνέπεια στο τελικό προϊόν.

Επομένως, ολόκληρο το ερώτημα είναι αν πιστεύουμε στους ιστορικούς ή στο GOST.

GOST - σίγουρα !!!
Η wikipedia εφευρέθηκε από τους Αμερικανούς - μας καταστρέφουν εδώ !!!

Η wikipedia εφευρέθηκε από τους Αμερικανούς - σκατά για εμάς εδώ

Λοιπόν, συνάντησα επίσης το πρώτο μέρος από τον κ. Pokhlebkin ... Αλλά πρέπει να το ελέγξω.

[Ham Chicken Native American Busty γεμιστό ερασιτέχνης]

Ham Chicken Native American Busty γεμιστό ερασιτέχνης

[Γεια σας φίλοι]

Γεια σας φίλοι, διαβάστε το θέμα «Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν).»
Σας ευχαριστώ πολύ για πολλά ενδιαφέροντα και ενημερωτικά πράγματα, αλλά είναι δύσκολο να το κατακτήσετε την πρώτη φορά.
Εδώ είναι δύο συνταγές για συζήτηση για τις οποίες θα μαγειρέψω σήμερα.
Χοιρινό ρολό με ζαμπόν Redmond:
1.600γρ. ανθρακικό αυχενικό
24γρ. νιτρώδες άλας
5γρ. Σαχάρα
3 έως 4 κουταλάκια του γλυκού ανάλατο μείγμα λαχανικών
5 φέτες λιαστή ντομάτα
5 κομμάτια. δαμάσκηνα
3 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα
15γρ. ζελατίνη
Κοτόπουλο σε τεμαχιστή από τη Biovin:
1.200γρ. κρέας ποδιού κοτόπουλου
18γρ. νιτρώδες άλας
2 - 3 κουταλιές μείγμα λαχανικών χωρίς αλάτι
50 γρ. καρυδιά
15-20γρ. ζελατίνη
Ανακατεύω τα πάντα καλά με το χέρι και μετά τα βάζω σε ένα κουτί κενού για 48-72 ώρες στο ψυγείο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αναμιγνύω καλά 2-3 φορές.

Πάγος και πάγος. νερό προστίθεται στον κιμά για να κρυώσει ο κιμάς κατά τη διάρκεια της μηχανικής ανάμιξης, είτε είναι απαραίτητο να προσθέσετε πάγο ή πάγο. νερό εάν όλα κομμένα σε κομμάτια και αναμειχθούν με το χέρι.

Όπως το καταλαβαίνω, πάγος ή πάγος. νερό προστίθεται έως και 10% κατά βάρος κιμά έτσι ή όχι;

Μήπως η διάτρηση του σάκου εσωτερικής θερμοκρασίας υποβαθμίζει την ποιότητα του ζαμπόν ή όχι (ο ζωμός τελειώνει);

Θα χαρώ να σας συμβουλές και συμβουλές καθώς μαθαίνω.

Με εκτίμηση Boris

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ Ιδιαίτερες ευχαριστίες στον Pavel (Pakat) για το θέμα του: Σπιτικό ζαμπόν χωρίς χοίρους (μαγειρεύουμε μαζί με τον Pakat). Σήμερα θα μαγειρεύω χρησιμοποιώντας την τεχνολογία του στο φούρνο.

[μπασέρ]

μπασέρ, Μπόρις, μετά το ζύμωμα του κιμά, το έβαλα αμέσως σε ένα ζαμπόν και το φυλάω για 48 ώρες. Τότε μαγειρεύω.

[μπασέρ]

Κανονικά, ένα άτομο ξεκινά ... Τι θα συμβεί στη συνέχεια ...

αυτή είναι η τρίτη μου προσέγγιση στο να φτιάχνω ζαμπόν μετά το μάθημα. μέρος και τις συνταγές σας σε αυτό το θέμα, σας ζητώ να μιλήσετε ουσιαστικά σκληρά μόνο από εσάς αγαπητό μου το αποτέλεσμα εξαρτάται.

P.S Ίσως μου έλειπε κάτι, δεν έλαβα υπόψη, δεν κατάλαβα ... Θέλω να επιτύχω τελειότητα!

Προστέθηκε Κυριακή 08 Μαΐου 2016 5:03 μ.μ.

μπασέρ, Μπόρις, μετά το ζύμωμα του κιμά, το έβαλα αμέσως σε ένα ζαμπόν και το φυλάω για 48 ώρες. Τότε μαγειρεύω.

Δεν το έχω δοκιμάσει με κιμά ακόμα, γιατί δεν έχω ένα στατικό "ζυμωτήριο" αλλά υπάρχει ένα εγχειρίδιο Braun που νομίζω ότι σε ένα μπολ πάγο πάνω από ένα άλλο με κιμά και ανακατεύουμε.

[Μπόρις]

Μπόριςότι ο κιμάς, αυτός ο κιμάς, ένα μείγμα κιμά με κομμάτια κρέατος, ζυμώθηκε επίσης με ένα μίξερ χειρός και ακόμη και με ένα κουτάλι με το χέρι. Προσθέστε πάγο ή καταψύξτε λίγο για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή.
(Ο σύζυγός μου μου έδωσε ένα μίξερ ζύμης, οπότε το επόμενο ζύμωμα θα γίνει με γάντζο)

Καλύτερα όχι ένα γάντζο, αλλά ένα επίπεδο εργαλείο, παρεμβαίνει καλύτερα στο μείγμα κρέατος ...

[Πακάτ]

Πακάτ, Pavel, για κιμά, νομίζω με επίπεδη σπάτουλα. Και για το άμορφο κρέας, πολλοί προτείνουν ένα γάντζο. Πώς πετυχαίνω το στόχο μου. Μαγειρεύω πολύ κρέας στη sous-vidnitsa. Αλλά από τον κιμά, που κυλήθηκε σε μεγάλα κελιά, ο εγγονός (6 ετών) άρεσε το ζαμπόν, οπότε θα το μαγειρέψω.

Πανω σε αυτο το θεμα. Προσθέτουμε πάγο για να κρατήσουμε τον κιμά να ορμά προς τα πάνω και, με τη σειρά του, να κορεστεί το κιμά με υγρασία. Είναι λογικό να τρυπάτε την τσάντα μόνο εάν θέλετε να πάρετε ένα πυκνό αφυδατωμένο προϊόν. Είναι αλήθεια ότι μπορείτε να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία των σύκων χωρίς να τρυπήσετε. Προσωπικά, κατάλαβα τη στιγμή να κολλήσω το θερμόμετρο - 2 ώρες 15 λεπτά αφού έφτασα στους 80 βαθμούς νερού. Αυτό το dao, kmk, πρέπει να υπολογίζεται με βάση στατιστικά στοιχεία σε μεμονωμένες τοπικές συνθήκες. Για τα υπόλοιπα - πηγαίνετε για αυτό, και θα σας πέσει.

[μπασέρ]

μπασέρ, κατά τη γνώμη μου, και στις δύο συνταγές υπάρχει πολύ αλάτι, ειδικά στη δεύτερη, καλά, ή πολύ λίγο κρέας, σίγουρα δεν μπερδέψατε τίποτα; Γενικά, έχω λίγη ιδέα για το τι θα κάνουν τα 200 γραμμάρια. κρέας σε ένα ζαμπόν, και με τόσο πολύ νιτρώδη, ανεξάρτητα από το πώς το τρώτε ...

[μπασέρ]

μπασέρ, κατά τη γνώμη μου, και στις δύο συνταγές υπάρχει πολύ αλάτι, ειδικά στη δεύτερη, καλά, ή πολύ λίγο κρέας, σίγουρα δεν μπερδέψατε τίποτα; Γενικά, έχω λίγη ιδέα για το τι θα κάνουν τα 200 γραμμάρια. κρέας σε ένα ζαμπόν, και με τόσο πολύ νιτρώδη, ανεξάρτητα από το πώς το τρώτε ...

Ναι, δεν υπάρχει τίποτα συγκεχυμένο στα πρώτα 1.600gr. ανθρακικό αυχενικό και στο δεύτερο 1.200g. κρέας ποδιού κοτόπουλου.

[σουβούκα]

σουβούκα, συνήθως υπάρχει αλάτι, λαμβάνεται λιγότερο από 2% από τη μάζα του κρέατος. Και κατά μέσο όρο, περίπου 2% του αλατιού θεωρείται απαραίτητο. Όταν έβαλα 1,8%, ο σύζυγός μου λέει ότι δεν είναι αρκετά αλατισμένος.

Πολλοί, όπως το καταλαβαίνω, δεν τους αρέσει να ζυμώνουν κιμά με παγοθραύστες (χρησιμοποιώ παγωμένο ζωμό) με τα χέρια τους. Δεν είναι απολύτως άνετο λόγω του γεγονότος ότι τα χέρια παγώνουν αμέσως. Δεν ξέρω, ίσως ήταν ήδη κάπου και μου έλειπε ένα είδος hack, αλλά το κάνω απλά. Σε ένα κοντινό κατάστημα αγόρασα ένα ζευγάρι γάντια εργασίας και ένα παχύ γάντι από καουτσούκ ένα μέγεθος μεγαλύτερο. Στη συνέχεια, έβαλα γάντια κατασκευής, καουτσούκ στην κορυφή και το ζύμωμα του κιμά μετατρέπεται σε απόλυτη απόλαυση. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε τα πιάτα βαθύτερα και μεγαλύτερα. Η αίσθηση μειώνεται και είναι εύκολο, παρασυρμένο από τη διαδικασία, να χάσετε ένα κομμάτι κιμά, το οποίο τείνει να πετάει πέρα ​​από τα πιάτα
Η χειροκίνητη ανάμιξη, σε σύγκριση με την αυτόματη, πρακτικά δεν διαφέρει, αν πάρουμε, για παράδειγμα, μια μικρή αλλαγή από ένα χειροκίνητο μίξερ κατασκευής. Η ανάμιξη με έναν παρασκευαστή ψωμιού δεν μου ταιριάζει εξ ορισμού, γιατί προτιμώ να φτιάχνω ζαμπόν χωρίς να προσθέτω κιμά, αλλά από παλιό κρέας (τουλάχιστον 4 ημέρες).