Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Αλάσκα - επιστροφή!

Αυτή είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιώ self-cetting.
Δεν θέλω να πάω στον κρυογονικό θάλαμο, σε αυτόν τον κύκλο παγετού \ απόψυξης, σε αυτή τη φάση μετάβασης ... Αυτό δεν είναι για μένα.
Ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις (τόξα).

Εάν δεν υπάρχει κυνήγι στο κελί, θα πρέπει να πασπαλίζετε με νιτρώδες και να κάνετε μασάζ Et έτσι ώστε να είναι το θέμα

Προτείνω να "πασπαλίζουμε με νιτρώδες" και να πηγαίνω κατευθείαν στο μασάζ. Και θα παραμείνει στο θέμα

Προστέθηκε Δευτέρα 11 Απρ 2016 12:26 ΜΜ

εκκρεμής

αυτή τη φάση μετάβασης ... δεν είναι για μένα

Λένε ότι είναι δύσκολο μόνο για τα πρώτα τριακόσια χρόνια. Τότε συνηθίζεις.

Υπήρξε μια ερώτηση.
Μερικές τυχερές γυναίκες έχουν μια μονάδα κενού στο γκαράζ των συσκευών κουζίνας. Και με αυτό το ζαμπόν. Δηλαδή, είναι σημαντικό να έχετε δύο συσκευές ταυτόχρονα. Σπουδαίος. Ο Hotzza θα πραγματοποιήσει (με λάθος χέρια) ένα γαστρονομικό πείραμα, η ουσία του οποίου έχει ως εξής:
- υπάρχει μια τέτοια τεχνολογία μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες sous-vide, η ουσία της οποίας θέτει το έτοιμο προϊόν σε κενό και το περαιτέρω μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες ·
- οι λειτουργίες θερμοκρασίας για το μαγείρεμα ζαμπόν είναι υπό όρους παρόμοιες με τις λειτουργίες sous vide ·
- μια συλλογή αυτών των δύο τεχνολογιών υποδηλώνεται ·
- ο κιμάς ετοιμάζεται για μαγείρεμα ζαμπόν (ήδη όλα τουρσί, διατηρημένα με απλή ψύξη κ.λπ., τοποθετούνται σε μια σακούλα κενού και εκκενώνονται ·
- στη συνέχεια ωθείται τακτοποιημένα στον κατασκευαστή ζαμπόν και τοποθετείται κάτω από το ελατήριο.
- στη συνέχεια προετοιμάζεται χωρίς να τρυπήσει τη σακούλα με ένα θερμόμετρο (με το χρόνο, συμβατικά 3,5 ώρες.
- ψύχεται και δοκιμάζεται.
Το θέμα είναι ότι ο κιμάς που τοποθετείται σε κενό δεν θα δώσει οίδημα, καθώς (οίδημα) δεν έχει πουθενά να ξεχωρίζει, η σακούλα κενού δεν έχει ελεύθερο χώρο για να ξεχωρίζει ο χυμός. Ταυτόχρονα, η τσάντα με κιμά είναι αρκετά πλαστική, ώστε (ελπίζω) να μπορεί να μετακινηθεί (συγχώρεσέ με τα γαλλικά μου) σε ζαμπόν.
Αναμένεται να παράγει ένα πολύ ζουμερό ζαμπόν με ελάχιστες απώλειες.
Κατανοώ ότι προτείνω να πειραματιστώ για άλλους, ότι αυτό μπορεί να δημιουργήσει περιττό κόστος, αλλά εάν, αλλά ξαφνικά, κάποιος θέλει να πάει στην επιστήμη και αποφασίσει να πειραματιστεί, θα είναι πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζουμε το αποτέλεσμα.
Ετσι πάει

["ο καθένας έχει το δικό του, το πιο προοδευτικό μέθοδος"]

η σακούλα κενού δεν έχει ελεύθερο χώρο για να διαφύγει ο χυμός.

Ο χυμός δεν χρειάζεται χώρο για να ξεχωρίζει. Μπορεί να συμβεί η συνήθης ανακατανομή με συσσώρευση και εντοπισμό υγρού.
**************
Αλλά γενικά - "ο καθένας έχει το δικό του, το πιο προοδευτικό μέθοδος" (γ), όπως έλεγαν στο Τμήμα Φυσικής του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας τα πολύ παλιά χρόνια της φοιτητικής μου ζωής.

[Μποτκίν]

Μποτκίν, κάτι παρόμοιο έχουν ήδη κάνει.

Ένα άλλο σημείο - στο φόρουμ λουκάνικων είδα τη συμβουλή να απελευθερώσετε πρώτα τις μπάρες λουκάνικων σε βραστό νερό και μετά μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε κρύο νερό εκεί για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια μαγειρέψτε ως συνήθως.

Το κάνω αυτό όταν είμαι σε κέλυφος.
Εξαιρετικά λουκάνικα και άλλα λουκάνικα.

Υπάρχει ένα κενό για το Teskoma χωρίς ελατήριο, αλλά ένα SMS ήρθε για να πάρει τη σύριγγα λουκάνικων που παραγγέλθηκε για τον Ali. Έτσι ο Teskom χωρίς ελατήριο αναβάλλεται έως ότου δοκιμάσω τη σύριγγα.

ΝΑΙ !!!
Αγαπητέ Gala10, ευχαριστώ. Έχω μια απάντηση στην ερώτησή μου, και πολύ γρήγορα. Σκαρφάλωσα, κοίταξα, διάβασα. Αυτό σκέφτηκα.
Θα πρέπει να αγοράσουμε μια ηλεκτρική σκούπα.
Gala10, για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ πολύ (τόξα)

Προστέθηκε τη Δευτέρα 11 Απρ 2016 1:23 μ.μ.

Κύριοι, συμβουλευτείτε μια ηλεκτρική σκούπα. Μην το θεωρείτε για δουλειά

[Μποτκίν]

Μποτκίν, κάτω από το avatar κάθε μέλους του φόρουμ υπάρχει ένα καλό κουμπί "ευχαριστώ". Η Galina θα είναι ευχαριστημένη

[Μποτκίν]

Μποτκίν, εδώ είναι ένα από τα θέματα σχετικά με τον εξοπλισμό κενού https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424130.0

Ελπίζω να την έχω κάνει ήδη ευχάριστη, τουλάχιστον πατώντας το κουμπί, για το οποίο έγραψα.

Ηλεκτρική σκούπα; !!

[Μποτκίν]

Μποτκίνπαρακαλώ, πάντα έτοιμοι να βοηθήσετε.
Μια συσκευή κενού - ναι, είναι πολύ απαραίτητο πράγμα, ειδικά στη δύσκολη μας επιχείρηση αρτοποιίας.

[γκαλά10]

γκαλά10, Galina, γιατί; εκτοξευτής ....

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, sous-vid ... και πολλά άλλα. Και τουρσί αγγούρια-ντομάτες σε κενό - ένα τραγούδι ...

[Μποτκίν]

Μποτκίν, μεταβείτε στα μηνύματά σας, έστειλε την επιστολή.

Κοιτάζω το φόρουμ για την ηλεκτρική σκούπα. Ωστόσο, δεν έχω εμπειρία με οικιακές συσκευές. Είναι δυνατόν να μάθετε ποιες κριτικές για αυτό ή για αυτό το μοντέλο, ώστε να μην περάσετε από χορούς με ντέφι από το μηδέν; Μου αρέσει πολύ η ιδέα να αγοράσω μια ηλεκτρική σκούπα σπιτιού

Πάτησα το κουμπί, για το οποίο έγραψα.

Αχ ναι Bootkin, αχ ναι ... Συγγνώμη, επαναλαμβάνω

Συγγνώμη, επαναλαμβάνω

Αυτό είναι πολύ φυσιολογικό ... είτε έκανα το σωστό είτε διαμετρικά αντίθετο, το οποίο στην περίπτωσή μου σημαίνει τι έκανα και έκανα και ποιο αποτέλεσμα - θα το μάθουμε αργότερα))) GY-Y-Y
Γιατί το κορίτσι είναι τόσο κόκκινο;

[Μποτκίν]

Είναι δυνατόν να μάθετε ποιες κριτικές για ένα συγκεκριμένο μοντέλο

Μποτκίν, εδώ πίνακα σύγκρισης σε εξοπλισμό κενού. Και ερωτήσεις σχετικά με αυτά θα πρέπει να τεθούν σε αυτό το θέμα.

Μπορεί να συμβεί η συνήθης ανακατανομή με συσσώρευση και εντοπισμό υγρού.

Πολύ λογικό ... θα σκεφτώ (τόξα)

[Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης]

Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης

Το. σίγουρα όχι ζαμπόν. Είναι περισσότερο ένα sous vid. Παρασκευάστηκε ως sous vide και σε εμφάνιση ως sous vid. Αλλά δεν είναι λίγο σαν να σκύβω, γι 'αυτό το διαδίδω.
Το πρώτο είναι το στομάχι χοιρινού και κοτόπουλου. Βγήκε λίγο στεγνό, αλλά διορθώθηκε, απλώς ήθελα να δω πώς ήταν εκεί. Το δεύτερο έγινε από έναν τεχνολόγο, υπάρχει χοιρινό, κοτόπουλο, λίγο κιμά, ζελατίνη και μπαχαρικά. Όσον αφορά το οίδημα, είναι καλό, δηλαδή, υπάρχει λίγο από αυτό, όσον αφορά τη γεύση που κέρδισε το πρώτο. Όμως, και αυτό είναι το ΚΥΡΙΟ, πιστεύουμε ότι λειτούργησε.
Αυτό είναι το πρώτο



Αυτό είναι το δεύτερο


Όλοι φάγαμε !!!

Botkin, αποδείχθηκε υπέροχα, απλά χρησιμοποιήστε διακοσμητικά πλακάκια για τοίχους
Και μπορείτε να μιλήσετε για το δεύτερο με περισσότερες λεπτομέρειες γράψτε σε δευτερόλεπτα και σε ποια στολή από ποια armani έκαναν.

Θα διαγραφώ από τη δεύτερη συνταγή, αλλά γι 'αυτό πρέπει να ανακρίνω ουσιαστικά ένα όχι το πιο απλό κορίτσι. Θα πάρει λίγο χρόνο. Θα το κάνω.

Το. σίγουρα όχι ζαμπόν. Είναι κάτι περισσότερο απλό. Παρασκευάστηκε ως sous vide και σε εμφάνιση ως sous vid. Αλλά δεν είναι λίγο σαν να σκύβω, γι 'αυτό το διαδίδω.

Έχετε ήδη αγοράσει ένα σφραγιστικό κενού;

Όχι ... Είναι στη δουλειά.
Το είπα στον τεχνολόγο της Γκλάνα μας, το λάβαμε. Είναι η συνταγή της, είμαι δική μου. Το ITS αποδείχθηκε πιο ενδιαφέρον. Το στεγνωτήριο μου. αλλά και τα δύο έχουν καλή γεύση.
Έχω αυτήν τη σπάνια κλινική περίπτωση όταν τόσο στην εργασία όσο και στο σπίτι έχουν το ίδιο χόμπι

Έχω αυτήν τη σπάνια κλινική περίπτωση όταν τόσο στην εργασία όσο και στο σπίτι έχουν το ίδιο χόμπι

και μια φορά στη δουλειά και στο σπίτι ... Άρα είσαι ξεχωριστός; Έπαιζαν μαζί μας (για να χλευάσουμε);

[Παραμονή]

και μια φορά στη δουλειά και στο σπίτι ... Άρα είσαι ξεχωριστός; Έπαιζαν μαζί μας (για να χλευάσουμε);

Συγγνώμη για την παρέμβαση Παραμονήαλλά Μποτκίν καλά, δεν χλευάζει καθόλου. για το γεγονός ότι είναι ειδικός που έγραψε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μελετώ αυτό το θέμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού συλλέγω όλη τη χρησιμότητα. Είναι δημιουργικός ειδικός

Είναι δημιουργικός ειδικός

Ευχαριστώ πολύ, αλλιώς ήμουν σε πλήρη ανατροπή ... πραγματικά ευχαριστώ (τόξα)
Και δεν είμαι ειδικός, μου αρέσει αυτή η επιχείρηση

Κατά τη γνώμη μου, ακόμη και οι πιο καλοί ειδικοί εδώ στην HP περιμένουν πολλές από τις πιο απροσδόκητες ανακαλύψεις ...

ΕΔΩ !!! ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ!!! Η ΚΥΡΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΥΡΙΑ ΕΡΩΤΗΣΗ !!!!
Μπορείτε να είστε όσο θέλετε τι είδους κυρτός ειδικός (θεωρήστε τον εαυτό σας ως επιλογή), αλλά θα υπάρχει πάντα μια ήρεμη νοικοκυρά η οποία, σε μερικές σύντομες κινήσεις, θα κάνετε αυτό που εσείς, με όλο το γραφείο και τα πρησμένα μάγουλά σας, δεν θα κάνετε μόνο, αλλά δεν μπορεί καν να καταλάβει πώς (KAAAAK) μπορεί να το κάνει αυτό. Είναι για τέτοιες μάρκες, παραλλαγές, στιγμές που (συγκεκριμένα) εδώ και πηγαίνουμε.
Κορίτσια-αγόρια διδάσκουν, δείχνουν, δίνουν συμβουλές !!!!
Αυτή ήταν η καλύτερη ομιλία μου τις τελευταίες τρεις ημέρες. Παρακαλώ σκεφτείτε (τόξα)

[Μποτκίν]

Μποτκίν, το κύριο πράγμα είναι ότι έχετε διασκέδαση.
Φυσικά, νόστιμα. Αλλά το κύριο πράγμα είναι διασκεδαστικό.

))) Ναί

Συγγνώμη για παρέμβαση, Εύα

αυτό είναι ... αστειευόμουν. έτσι φαίνεται να χρησιμοποιείται και όχι στη διεύθυνσή σας.

[Παραμονή]

αυτό είναι ... αστειευόμουν. έτσι φαίνεται να χρησιμοποιείται και όχι στη διεύθυνσή σας.

(Συγγνώμη, συντονιστές, για offtopic, αλλά ...)

Έχεις ένα αστείο, Παραμονή, ούτε από ένα χαμόγελο, ούτε από μια φράση, ακόμη και κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό, δεν είναι ορατό.
Και μόλις βοήθησα να διευκρινίσω την κατάσταση. Αν κάποιος με βοηθήσει έτσι, χαίρομαι μόνο. Όχι άλλη παρέμβαση στα χωρικά ύδατά σας
Άντρες, είναι αδύναμοι. ποιος άλλος εκτός από εμάς, γυναίκες, για να τους προστατεύσουμε

Το αστείο σας, Εύα, δεν είναι ορατό ούτε από ένα χαμόγελο ούτε από μια φράση, ακόμη και κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό.

Με όλο τον απέραντο σεβασμό για ΣΑΣ, απλώς υπονοώ: η ανάρτηση δεν ήταν για εσάς. Γιατί ψάχνετε μάταια για μεγεθυντικό φακό ... Είναι ΜΙΚΡΟ να δείτε τα ελαττώματα σας

Προστέθηκε Τετάρτη 13 Απρ 2016 9:56 μ.μ.

Και μόλις βοήθησα να διευκρινίσω την κατάσταση.

δεν φαίνεται να ζητά βοήθεια. Και χωρίς εσένα ... πού θα το καταλάβουμε εμείς, στενόμυαλοι ..

[posetitell]

posetitell,

Όλα ήταν καλά (τόξα)

αλλά υπάρχει πάντα μια γαλήνια νοικοκυρά με ήρεμο-ω-ω-ω-τόσο,

Εν ολίγοις, ο Botkin, εξαιτίας εσάς, δύο κυρίες έπεσαν (και, φυσικά, υποθέτετε το αποτέλεσμα… ...) Εδώ. Είτε θα μας συμφιλιώσετε, είτε θα σας απογοητεύσω

Προστέθηκε Τετάρτη 13 Απρ 2016 10:27 μ.μ.

Αλλά στη ζωή είναι ακόμα πιο εύκολο από ό, τι στο εικονικό ... Μπορείτε να κοιτάξετε στα μάτια ...

Όμορφη, Εύα. Δεν μπορώ να λάβω τη συγχώρεσή σας για την ηλίθια και ανεξέλεγκτη πράξη μου. Χωρίς την τάση να σκέφτομαι, αποφάσισα ότι μου επιτρέπεται, αλλά ευτυχώς αποδείχθηκε ότι δεν ήμουν. Συγχώρεσέ με για την αφέλεια και την αίσθηση μου, ωστόσο, τυπικά των ανδρών γενικά. Αλλά ελπίζω ακόμα για τη γενναιοδωρία και την ευγενική σας διάθεση, επομένως, ξανά και ξανά, σας ζητώ επανειλημμένα να με συγχωρέσετε, να συγχωρήσετε και να δεχτείτε τα πιο ειλικρινά μου.
Υπέροχα, Posetitell, όλα ήταν καλά, κατάλαβα τι σημαίνει να είμαι ιππότης, τώρα έχω έναν στόχο και προσπαθώ για αυτό.
Όμορφες κυρίες, ο καθένας σας είχε την ευκαιρία να αναβοσβήνει αστραπή και χαίρομαι που έπεσα και με χτύπησε.
Ευχαριστώ, είμαι ευγνώμων, ευγνώμων και ενθαρρυνόμενος. Αυτό που στην πραγματικότητα απαιτείται από μια γυναίκα.
(τόξα)

Και ένα κτύπημα καπέλου με φτερό στο πάτωμα ...

Ευχαριστώ, είμαι ευγνώμων, ευγνώμων και ενθαρρυνόμενος. Αυτό που στην πραγματικότητα απαιτείται από μια γυναίκα.

Λοιπόν, τελικά ... όχι στο φρύδι, αλλά στο μάτι .... Μπράβο! συνεχίστε !! Προσωπικά, συμφιλίωσα και είμαι περήφανος για όλους μας !!

Προστέθηκε Τετάρτη 13 Απρ 2016 11:05 μ.μ.

Και ένα κτύπημα καπέλου με φτερό στο πάτωμα ...

Λοιπόν, Pavel, και μπορείς να είσαι πολύ καλός για τον εαυτό σου ... ΜΗΝ νικήσεις τον καθένα με παντόφλες και ένα νυχτερινό κάλυμμα στο στέμμα ... Το ίδιο ισχύει και από τη δική μας, από την ΕΣΣΔ ... Εδώ έχω ένα αίτημα για εσάς: γράψτε τους ίδιους βαθμούς Κελσίου, και μετά είμαι τρελός για το F / σας δεν είναι δύσκολο για εσάς. και η ομάδα υποστήριξης = ωραία

συντονιστές, μπορείτε να με απαγορεύσετε να φράξω το θέμα, αλλά ...

την άνοιξη, αφού διάβασε νόστιμες συνταγές και μπερδεύτηκε το φόρουμ, εισάγοντας κάποια περίεργα γεμίσματα σε αυτό, αντί να πω ευχαριστώ για την αποσαφήνιση της κατάστασης, όπως όλοι κάνουν, ένας αριθμός πολιτών αρχίζει να είναι αγενής (Είναι εξαιρετικά να δείτε τα ελαττώματα σας; Και χωρίς εσένα ... πού μπορούμε να το καταλάβουμε εμείς, στενόμυαλοι..)

Συγγνώμη για την πλημμύρα! Δεν θα πια. Επίσης ζητώ συγνώμη προσωπικά από το posetitell

[Ελπίδα]

Λοιπόν, Pavel, και δεν μπορείς να είσαι ο εαυτός σου τίποτα ...

Ελπίδα, μπορώ να σας δώσω κάποιες συμβουλές;
Εάν κάνετε κλικ στο σπίτι δίπλα στο avatar του χρήστη, θα μεταφερθείτε σε αυτό Προφίλ... Υπάρχει μια επιλογή "Εμφάνιση αναρτήσεων χρήστη".
Επομένως, για εσάς, ως νέο άτομο, να μην κάνετε εξαντλητικά συμπεράσματα για κάποιον και, στη συνέχεια, να ζητήσετε συγγνώμη για τις δηλώσεις σας, σας συμβουλεύω.
Πριν ξεκινήσετε έναν τέτοιο σωματοφύλακα, προτείνω να εκτελέσετε το σύνολο αυτών των μηνυμάτων. Το άτομο που κατηγορήσατε αρχικά μπορεί (και σχεδόν σίγουρα) να αποδειχθεί αρκετά αξιοπρεπές για τον εαυτό του.

Για άλλη μια φορά, οι συντονιστές έχουν συγχωρήσει, αλλά ...
Αποδέχομαι τις συγγνώμες της Εύας και λυπάται για το μεγεθυντικό φακό, το οποίο «άναψε τη φωτιά» (αν και αυτό είναι μέρος της λειτουργίας της) (οι κυρίες, τελικά, μοιράστηκαν την Botkin ομοιόμορφα και ειλικρινά)

μην κάνετε συμπεράσματα για κάποιο εξάνθημα,

Ευχαριστώ για τη συμβουλή

Ας επιστρέψουμε στο θέμα; Εδώ, για παράδειγμα, έχω, για παράδειγμα, ένα ολόκληρο κομμάτι (1,3 κιλά) από χοιρινό φιλέτο ψιλοκομμένο με άλμη (1,1 λίτρα νερού, 80 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού, 2 κουταλιές της σούπας με μια πλάκα adjika, 1,5 κουταλάκι καρυκεύματος για χοιρινό, 0,25 κουτ. λυκίσκος-suneli, βράστε για 10 λεπτά, ψύξτε στα 277K) σε όγκο περίπου 150 g, γεμάτο με υπολείμματα, θρυμματισμένο με πλινθώματα 1,5 kg και τοποθετημένο στο ψυγείο. Ποιος και τι σκέφτεται για αυτό;

[Ανατόλι]

ΑνατόλιΚαι με ποια σύριγγα ένεσαν - για κρέας ή μέλι. Θέλω να το αγοράσω μόνος μου, αλλά δεν ξέρω ποιο.

Και με ποια σύριγγα ένεσαν - για κρέας ή μέλι

Χθες η γυναίκα μου είδε στο φαρμακείο μια ιατρική σύριγγα 50 κύβων με βελόνα 1,3 mm (τι κάνουν αυτά τα τέρατα σε αυτούς;) και δεν μπόρεσα να αντισταθώ. Το μόνο πράγμα είναι ότι η άλμη για ένεση πρέπει να διηθείται. Το ίζημα μπορεί να επιστραφεί στο υπόλοιπο της άλμης για έκχυση.