Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Άννα]

Άννα, ναι ... τα κυριότερα σκέφτομαι να παίρνω ή να μην παίρνω Ή απλά μια ιδιοτροπία.

Προστέθηκε την Τρίτη 05 Απρ 2016 1:09 μ.μ.

Λούντμιλα, Σας ευχαριστώ:)

Το είδα στον ιστότοπο :) μπορεί να βρεθεί μόνο σε τσεχικό κατάστημα;

Έχουν (στο Teskoma) νέα αντικείμενα κάθε μήνα, Θεέ μου απαγορεύουν, μας φτάνουν σε έξι μήνες. Το νέο τους τυροκομείο με κρατάει ξύπνιο. Είδα επίσης το καπάκι πριν από μερικούς μήνες. Αλλά δεν το έχουμε πουθενά.

Και ο ιστότοπος του cn - προέρχεται από την Τσεχική Δημοκρατία;

[Μιράντα]

Είδα επίσης το καπάκι πριν από μερικούς μήνες. Αλλά δεν το έχουμε πουθενά.

Μιράντα, μαγειρεύετε επίσης στη σόμπα;

Και ο ιστότοπος του cn - προέρχεται από την Τσεχική Δημοκρατία;

Ω, δεν το ξέρω ...

μαγειρεύεις και στη σόμπα;

Στη σόμπα, ναι.
Αγόρασα μια απλή κατσαρόλα αλουμινίου στο Ashan (δεν θυμάμαι την τιμή, 250 + - ρούβλια), δεν είναι φαρδιά και υψηλή, ακριβώς πάνω από το κόκκινο χείλος του κατασκευαστή ζαμπόν Teskomovskaya.

Σόμπα αερίου, στρίβω το φως όταν 80 + -. Συνήθιζα να το στρίβω έτσι ώστε η θερμοκρασία να αλλάζει μέσα σε 1-2 βαθμούς. Μία φορά την ώρα πηγαίνω για να προσθέσω λίγο νερό.

Δεν βλέπω καμία δυσκολία να το κάνω στη σόμπα. Δεν έχει νόημα να αγοράσω ένα πολυκουζινάκι ειδικά για αυτό, κατά την ταπεινή μου γνώμη.

Δεν βλέπω καμία δυσκολία να το κάνω στη σόμπα.

Είναι το ίδιο για μένα. Χρησιμοποιώ ακόμα το διαχωριστικό.

[Μιράντα]

Μιράντα, Άννα, έχουμε φυσικό αέριο στην πλατεία, οπότε είναι πιο επικερδές για μένα, φυσικά. Ακόμα κι αν υπάρχει αργή κουζίνα. Σας ευχαριστώ

Μαγειρεύω λουκάνικο αποκλειστικά στη σόμπα.

Είναι το ίδιο για μένα. Χρησιμοποιώ ακόμα το διαχωριστικό.

και υπέροχο στη σόμπα!
Και σε ένα ζαμπόν και μόνο ένα λουκάνικο σε ένα κέλυφος.

Αλλά είδα τις απαντήσεις ότι είναι αδύνατο να αντιμετωπιστεί χωρίς ένα πολυκουζινάκι.
Δεν συμμερίζομαι αυτήν την άποψη.

Αλλά είδα τις απαντήσεις ότι είναι αδύνατο να αντιμετωπιστεί χωρίς ένα πολυκουζινάκι.
Δεν συμμερίζομαι αυτήν την άποψη.

Αλλά δεν το έχω και είναι απίθανο να είναι. Δεν βλέπω καμία αίσθηση για μένα. Είμαι περισσότερο από ικανοποιημένος με τη σόμπα αερίου Και το λουκάνικο του γιατρού, μαγειρεμένο στη σόμπα, τρώγεται σε λιγότερο από μία εβδομάδα 1,5 κιλό. Και είμαστε 3 άτομα συνολικά

Και τα 15 καπίκια μου ... Και είμαι στη σόμπα.
"Ω, πόσοι από αυτούς έπεσαν σε αυτήν την άβυσσο, άνοιξαν στο βάθος."
M. Tsvetaeva (ευγενής ζαμπόν)

Ω, πόσες υπέροχες ανακαλύψεις έχουμε ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Και ο Botkin, ένας φίλος του καλλιτέχνη ...

Δεν βλέπω καμία αίσθηση για μένα.

Λοιπόν, για το ζαμπόν, ναι.
Αλλά τα υπόλοιπα λατρεύουν πολύ το multicooker
Αλλά αυτό είναι ήδη offtopic σε αυτό το θέμα.

Και το λουκάνικο του γιατρού, μαγειρεμένο στη σόμπα, τρώγεται σε λιγότερο από μία εβδομάδα 1,5 κιλό. Και είμαστε 3 άτομα συνολικά

Εδώ είναι το ίδιο πράγμα. Το λουκάνικο κομματιάζεται μόνο στο δρόμο.
Και βάλτε το ζαμπόν στην κορυφή

Αγόρασα μια σύριγγα λουκάνικου στον Αλί, δεν μπορώ να περιμένω τώρα

Ευχαριστώ (τόξα), ήταν απροσδόκητο)

Αγόρασα μια σύριγγα λουκάνικου στον Αλί, δεν μπορώ να περιμένω τώρα

ρίξτε ένα σύνδεσμο σε μένα

ρίξτε ένα σύνδεσμο σε μένα

Το έγραψα εδώ, αλλά η πώληση έχει ήδη τελειώσει
Εννοώ, υπάρχουν σύριγγες, αλλά δεν υπάρχει έκπτωση. Ίσως ο ίδιος ο πωλητής έχει τι είδους κουπόνι, ή λίγο φθηνότερο στην εφαρμογή για κινητά, δεν ξέρω.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Μιράντα]

Μιράντα, Μου άρεσε επίσης πολύ ο νέος τύπος στο Tescoma, είναι πραγματικά μόνο σε έξι μήνες που θα υπάρξει

είναι πραγματικά μόνο σε έξι μήνες που θα υπάρξει

Κάπου σέρνεται έτσι, ναι

Θέλω επίσης ένα θερμόμετρο, το οποίο έχει αναδευτήρα σιλικόνης (αφαιρούμενο) και προσάρτημα σε ένα τηγάνι και ένα σήμα, λένε, μην χασμουρητό, εδώ είναι η καθορισμένη θερμοκρασία σας. Θέλω ακόμη και δύο, ένα μόνο για γάλα και το δεύτερο για τα υπόλοιπα, λουκάνικα και άλλο κρέας. Έτσι έχει φύγει σχεδόν έξι μήνες. Και δεν παρουσιάζονται εδώ όλα τα νέα είδη της περασμένης άνοιξης και καλοκαιριού. Οχι όλοι

Ακόμα κι αν πάτε στην Τσεχική Δημοκρατία, ψωνίστε εκεί. Δεν είναι κακή ιδέα, φυσικά, μπορείτε επίσης να λάβετε επιστροφή χρημάτων του ευρωπαϊκού ΦΠΑ, αλλά οτιδήποτε άλλο, ο δρόμος είναι εκεί κ.λπ., είναι ακριβός

[Μιράντα]

Μιράντακαι δεν υπάρχει αγορά από την Τσεχική Δημοκρατία στο Bread Maker; Είναι ενδιαφέρον ότι ο Τ.Α.δεν μπορώ να αγοράσω εκεί; Όταν υπήρξε μια έκρηξη στο ζαμπόν, φαίνεται ότι υπήρχε κάποιο είδος αγοράς, μόνο εδώ που αγόρασε

και δεν υπάρχει καμία αγορά από την Τσεχική Δημοκρατία στο Bread Maker;

Δεν φαίνεται. Έψαξα, κοίταξα τις ενότητες.
Και συζητήσαμε λεπτομερώς.
Μέχρι στιγμής, αυτή είναι η κατάσταση.

ρίξτε ένα σύνδεσμο σε μένα

Παρακολούθησα επίσης. Μου άρεσε.
Δεν φαίνεται να μπορώ να το αντέξω όταν και με έκπτωση. Ακόμη και με πλαστικά εξαρτήματα. Αλλά βάλτε το στο καλάθι.

Πείτε μου παρακαλώ, μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας με νιτρώδες στο ζαμπόν στο ψυγείο για περισσότερες από 48 ώρες; Για παράδειγμα, εάν φορτώσω το κρέας στο ζαμπόν την Πέμπτη το βράδυ και το μαγειρεύω τη Δευτέρα το πρωί.

[Έλβιρα]

Έλβιρααν δεν λειτουργεί διαφορετικά, θα το έκανα

Ευχαριστώ, Lyudochka! Ναι, φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει διαφορετικά. Θα δουλέψω αργά για τρεις μέρες, όχι για να το μαγειρέψω το βράδυ.

Μηνύματα: 4303
Ευχαριστώ
Έχω ευχαριστήσει 944 φορές
Όνομα: Pavel
Τοποθεσία: Καναδάς, Τορόντο


Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν) "Απάντηση # 3250 29 Μαρτίου 2016, 16:25"

Ζαμπόν κοτόπουλο Busty ερασιτέχνης

Pavel, ευχαριστώ πολύ !! Αφού διάβασα ολόκληρο το πλέγμα, προσπάθησα να φτιάξω ζαμπόν σε νερό, αλλά μετά εγκαταστάθηκα στο LH (δηλαδή, στη μέθοδο σας) Όλα είναι απλά, βολικά κ.λπ. Δοκιμάζω τις συνταγές σας. Είναι λυπηρό το ότι το αρνί μας είναι πολύ ακριβό, έως ότου ανατραπεί. Είχα μόνο αρκετό για ένα κομμάτι ουράς λίπους, το οποίο (ψιλοκομμένο) πρόσθεσα στο βοδινό ζαμπόν. Νόστιμο-ω-ω-ω. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΜΙΛΙΑ ΤΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ

Προστέθηκε Τετάρτη, 06 Απρ 2016 03:27 ΜΜ

... ΔΙΑΒΑΣΤΕ ολόκληρο το ΚΛΑΔΟ (του φόρουμ), όχι το "πλέγμα", ένα τυπογραφικό λάθος

Και έλαβα επίσης ένα ρολό στο Teskiy

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, αυτό είναι ένα θαύμα !!! (όνειρο, ρολό ονείρου).

Και έλαβα επίσης ένα ρολό στο Teskiy

Μπράβο! Συμφωνώ ότι τα ρολά σε ζαμπόν είναι δροσερά!

Ναι, όλα κυλούν σε αυτό! Και διαφορετικό ζαμπόν, και βραστό λουκάνικο, και ρολά
Κάπου είχα μια φωτογραφία του τελευταίου λουκάνικου, τώρα θα κοιτάξω

Προστέθηκε Πέμπτη, 07 Απρ 2016 08:31 ΜΜ

Και έλαβα επίσης ένα ρολό στο Teskiy

Λιουτμίλα, το αλάτισες εκ των προτέρων; αν ναι, πώς; Ξηρό ή υγρό; Τι αλάτι;

Αλατισμένο ξηρό. Αλάτι + νιτρώδες στο μισό. Επίσης πασπαλίζαμε με κάρδαμο και μοσχοκάρυδο για γεύση. Και πιο πέρα ​​κατά μήκος της μύτης - το έστριψε, το έκλεισε στο Teskiy. για 48 ώρες στο ψυγείο, εξισώνοντας τις θερμοκρασίες στο τραπέζι, μαγείρεμα στα 80 g για 3,5 ώρες, ψύξη και γήρανση στο ψυγείο

Αλατισμένο ξηρό. Αλάτι + νιτρώδες στο μισό. Επίσης πασπαλίζαμε με κάρδαμο και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Πολλά ευχαριστώ. ΑΠΟ

Και σήμερα έχω ένα τέτοιο λουκάνικο

Ksenia, ομορφιά! Σαν διδακτορικό; Χοιρινό? μερικά μπαχαρικά είναι ορατά

[Ελπίζω]

Ελπίζω, κοτόπουλο με θυμάρι.

μαγείρεμα σε 80 γρ. 3,5 ώρες

Τι εννοείτε: μαγείρεμα σε εξωτερική θερμοκρασία νερού σε μια κατσαρόλα 80C ή όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό φτάσει τους 80C;

σε εξωτερική θερμοκρασία νερού

Ασαφείς
Βάζω ένα θερμόμετρο μέσα και το βγάζω όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 82C. Ταυτόχρονα, το νερό δεν βράζει στο ταψί, φυσικά, αλλά διατηρείται πολύ κοντά στη ζώνη των 95C. Και περνά, κάτι που είναι αξιοσημείωτο 3,5 ώρες. Κατά κάποιο τρόπο δεν καταλαβαίνω (η εμπειρία, η εμπειρία δεν είναι αρκετή). Πώς θα παρασκευαστεί σε εξωτερικό νερό 80C σε 3,5 ώρες; Δεν θα είναι ωμό. Νομίζω ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό θα είναι 66-68C υπό τέτοιες συνθήκες. ΒΟΗΘΕΙΑ!!!!!

Υπάρχει μια κόκκινη ζώνη στο θερμόμετρο, πέρα ​​από το οποίο πηγαίνετε το 95C σας
Και μαγειρεύω τα προϊόντα λουκάνικου και βιτσίνας μου σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 85C.

Δεν θα είναι ωμό

Δεν πρόκειται να ταΐσω την οικογένειά μου με ωμό κρέας. Εάν δεν είχα το επιθυμητό αποτέλεσμα, θα γίνονταν αλλαγές στην τεχνολογία μαγειρέματος
Η συμβουλή μου προς εσάς, διαβάστε τα θέματα «ζαμπόν». Κάθε συγγραφέας συνταγών περιγράφει λεπτομερώς τη διαδικασία μαγειρέματος. Στο πλαίσιο αναζήτησης του ιστότοπου, πληκτρολογήστε "ζαμπόν". Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που θα βγουν ταυτόχρονα

Είμαστε Σκύθες και Ασιάτες και είμαστε πολύ τεμπέληδες να διαβάσουμε ...
Θερμοκρασία για ζαμπόν
Γαμώτο, ποια είναι η θερμοκρασία του νερού ή στο φούρνο
η θερμοκρασία του πυρήνα είναι πιο σημαντική, οτιδήποτε άλλο είναι ματαιοδοξία ...

Duc, μόλις συνειδητοποίησα ότι το 80C πρέπει να είναι μέσα. στο προϊόν. Αλλά αν το εξωτερικό είναι 80C, τότε σε 3,5 ώρες μέσα, καλά, δεν μπορεί να γίνει 80C. Αυτό είναι εντελώς μη ρεαλιστικό. Η άνοδος της θερμοκρασίας μέσα στο προϊόν ακολουθεί ένα αρνητικό εκθετικό, δηλαδή, όσο μικρότερη πρέπει να ξεπεραστεί η κλίση του δέλτα, τόσο περισσότερο χρειάζεται. Εάν την πρώτη ώρα περάσουμε από 10C στους 35C, δηλαδή το δέλτα είναι 25C, τότε στη δεύτερη ώρα θα έχουμε αύξηση της θερμοκρασίας μόνο 20C. Και τα λοιπά.
Για τους "Σκύθους και τους Ασιάτες" ... Δεν είμαστε ούτε το ένα ούτε το άλλο, είμαστε Εβραίοι, αγαπάμε) να διαβάσουμε))))

Το κουδούνι Tsar είναι σιωπηλό, μισό-ματ
Το Κανόνι Τσάρου δεν πυροβολεί, μητέρα και παιδί.
και είναι σαφές ότι φταίνε οι Εβραίοι,
μένει μόνο να βρούμε το χρονικό.

Για τους "Σκύθους και τους Ασιάτες" ... Δεν είμαστε ούτε το ένα ούτε το άλλο, είμαστε Εβραίοι, αγαπάμε) να διαβάσουμε))))

Μπορείτε να δείτε ένα βιβλίο και να δείτε ένα σύκο ...
Διαβάστε προσεκτικά τι έγραψα παραπάνω ...

Ναι, ναι, θυμάμαι ότι η δραστηριότητα αναπτύσσεται μέχρι το μεσημεριανό γεύμα και το φωτοστέφανο συνθλίβεται λίγο.
Είναι εντάξει, συνεχίστε να διδάσκετε γενναιόδωρα, κοιτάξτε προς τα κάτω,
κύμα λίγο αγένεια. Αυτό δεν θα αφαιρέσει την ικανότητα, αλλά ο χαρακτήρας σας είναι μαζί σας
και θα παραμείνει. Να περάσεις καλά. Ενδιαφέρομαι για το ζαμπόν, όχι εσείς.

Ασαφείς

Εδώ.
Έβγαλα τα γραφήματα θερμοκρασίας εκεί. Έκτοτε παρακολουθώ συνεχώς τη θερμοκρασία σε δύο σημεία., αλλά στον υπολογιστή, έτσι ώστε η διασύνδεση να μην κολλά αυτόματα, και απέχει πολύ από την κουζίνα στον υπολογιστή.
Ωστόσο, συμβαίνει συχνά ότι το 80C φτάνει στο κέντρο όσο ολόκληρες ώρες μετά τις 5. Και ακόμη και 7. Δεν κατάφερα ακόμη να καταλάβω τους λόγους.
Γι 'αυτό πήγα αυτόν τον χειμώνα για 8 ώρες.

Μια καθαρά προσωπική γνώμη ...
Συνάδελφοι που γράφουν περίπου 3,5 ώρες (αυτή είναι μόνο η κρίση της αξίας μου και δεν προσποιούμαι ότι είναι τίποτα, μην με σκοτώνετε), πιθανώς λένε ότι εάν μαγειρεύετε ζαμπόν για 3,5 ώρες, τότε η θερμοκρασία στο προϊόν θα είναι τέτοια που βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν είναι ψημένο. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό στο τηγάνι (βραστήρα) δεν πρέπει να βράσει, αλλά θα πρέπει να είναι σαν "σχεδόν βράζει". Πιστεύω σε αυτό. επειδή σε "σχεδόν βρασμό" η θερμοκρασία του νερού θα είναι 92-95C και δέλτα t, δηλαδή, η διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας του νερού και της θερμοκρασίας μέσα στο προϊόν θα είναι 10-15C. Έξω από 92-95C μέσα σε 82-85C. Μεγάλη διαφορά. Μόλις φτάσετε σε 3-3,5 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία του προϊόντος από το οποίο ξεκινάτε). Υπάρχουν άλλοι δάσκαλοι της τέχνης τους, υποστηρίζουν (και τείνω περισσότερο στην προσέγγισή τους) ότι δεν έχει σημασία ποια είναι η θερμοκρασία του νερού στο οποίο μαγειρεύεται το ζαμπόν, αλλά η θερμοκρασία του ζαμπόν είναι σημαντική. Υπάρχει ένας πίνακας προτεινόμενων θερμοκρασιών ανάλογα με τον τύπο των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Με αυτήν τη μέθοδο, δεν έχει σημασία πόσο χρόνο ξοδεύετε, είναι σημαντικό να αποκτήσετε τη βασική θερμοκρασία που χρειάζεστε.
Παρατήρησα ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό εδώ. Όσο υψηλότερο είναι το δέλτα t (η διαφορά μεταξύ της εξωτερικής και της εσωτερικής θερμοκρασίας), τόσο πιο πρήξιμο. Άρχισα να το κάνω: Φορτώνω το ζαμπόν σε ένα δοχείο νερού και το θερμαίνω (νερό) στους 80C. Το κρατάω έτσι, το κρατάω έτσι μέχρις ότου η θερμοκρασία μέσα στο προϊόν φτάσει τους 60C. Στη συνέχεια, αυξάνω τη θερμοκρασία του νερού στους 92-94C. Και περιμένω έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο προϊόν αυξηθεί στους 82-84C (χοιρινό). Έτσι, δεν κάνω τη διαφορά θερμοκρασίας μεγάλη και δεν παίρνω μεγάλη διόγκωση για αυτό.
Όλα αυτά είναι η ιδιωτική μου ανοησία και δεν προσποιούμαι ότι γνωρίζω. Μόλις το είπα.
Ευτυχία σε όλους!

Παρατήρησα ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό εδώ. Όσο υψηλότερο είναι το δέλτα t (η διαφορά μεταξύ της εξωτερικής και της εσωτερικής θερμοκρασίας), τόσο πιο πρήξιμο.

πολύτιμες πληροφορίες

Ευχαριστώ (τόξα)

Υπάρχει λοιπόν ένας άλλος αγώνας ζαμπόν σε μια κατσαρόλα και με θερμόμετρα. Κρατάω τη θερμοκρασία του νερού σε 79,5-81,0 μοίρες. Η ερώτηση (για να μην σκάβω για μεγάλο χρονικό διάστημα) στους ανθρώπους. Διακόψτε τη διαδικασία αφού φτάσετε στο 80 στο κέντρο του προϊόντος κρέατος ή διατηρήστε τη σε αυτήν τη θερμοκρασία για λίγο;

[Σούμερκ]

Σούμερκ,
Εάν το διατηρήσετε, όπως είναι γραμμένο, 79,5-80C, τότε η επίτευξη των 80C στο σώμα του προϊόντος θα συμβεί μετά από μια γενικά άγνωστη χρονική περίοδο. Πως και έτσι?

[Μποτκίν]

Μποτκίν, όχι πολύ, αλλά κοντά σε αυτό.Το αστείο είναι ότι δεν κοίταξα τα προηγούμενα δέκα σχόλια, τα οποία απάντησαν στην ερώτησή μου. Σε γενικές γραμμές, κατέληξα στο συμπέρασμα για να διατηρήσω το νερό στην περιοχή από 85-90 μοίρες και αφού έφτασα στους 80 μέσα, απενεργοποίησε το.

Προστέθηκε την Παρασκευή 08 Απριλίου 2016 11:34 μ.μ.

Μόνο για αναφορά. Θερμοκρασία νερού 86 ° C, γεμίσεις 80,6 ° C. Σήμερα απενεργοποιημένο, ψύχεται απότομα Στη συνέχεια θα ξεκουραστεί στο ψυγείο. Αύριο θα αναφέρω την αυτοψία με όλες τις περιγραφές.

[Ευχαριστώ πάλι Pavel]

Αύριο θα αναφέρω την αυτοψία με όλες τις περιγραφές.

Κρίνοντας από τη φωτογραφία, μέρος του χυμού από το ζαμπόν βγήκε στο νερό; Ίσως εξαιτίας αυτού θα είναι λίγο στεγνό ... γράψτε, pozh, τι συνέβη.
Μοιράζομαι την εμπειρία μου. Διάβασα αυτό το νήμα φόρουμ, το ανέλυσα. Πάνω απ 'όλα μου άρεσαν τα αποτελέσματα του Packat (φωτογραφία και περιγραφή της τεχνολογίας). Απλά ηλίθια, χωρίς να διαφωνήσω με κανέναν, έκανα 1-ζαμπόν σύμφωνα με τη μέθοδο του, στο DS. Και τώρα, για 5η φορά ... δεν είχα ποτέ πρήξιμο, όλα είναι ζουμερά και νόστιμα. Αυτό είναι που εύχομαι σε όλους. Θα προσπαθούσαμε να το μαγειρέψουμε το ίδιο, όπως συμβουλεύει. Ευχαριστώ πάλι Pavel