Ζαμπόν "Muscat"

Ζαμπόν "Muscat"

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
* Χοιρινό με χαμηλά λιπαρά	1 κιλό
* Νιτρώδες αλάτι	15 γρ
* Θαλασσινό αλάτι	3 γρ
* Στεγνώστε το κοκκοποιημένο σκόρδο	3 γρ
* Αλεσμένο μοσχοκάρυδο	1 γρ
* Κόλιανδρο	1 γρ
* Κόκκινο καυτό πιπέρι	0,5 γρ
* Παγωτό γάλα	100 ml
* Φωσφορικό	1,5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το κρέας κόπηκε σε λεπτούς κύβους, μήκους περίπου 5x5 mm, 4-5 cm.
• Ζύμωσα με ένα μίξερ, όπως αναμενόταν, με μέτρηση θερμοκρασίας (είχα 2-3 * C)
• Ζύμωμα σε λευκά νήματα. Το συσκευάζω σε ζαμπόν. Και έβαλε την ωρίμανση στο ψυγείο.
• Δεν υπήρχε πολύς χρόνος για αυτό. Μετά από 36 ώρες, το αφαίρεσε από το ψυγείο, το θερμάνθηκε για 5 ώρες και το έθεσε να μαγειρεύει σε μια αργή κουζίνα, πλημμυρισμένο με ζεστό νερό.
• Λειτουργία 71 * C, εντός 4 ωρών. Μετά το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αναγνώρισα το ζαμπόν σε μια χιονοστιβάδα)) - για γρήγορη ψύξη. Επιπλέον, η δομή πέρασε τη νύχτα στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα άνοιξε το πακέτο.
• Το προϊόν έχει ένα πολύ όμορφο χρώμα, ευχάριστο, έντονο άρωμα ζαμπόν με νότες μοσχοκάρυδου. Είναι κομμένο τόσο λεπτό που μπορείτε να τυλίξετε διαφανή ρολά (και όχι ένα δάκρυ, σπάσιμο υφασμάτων). Το ζαμπόν είναι πολύ ζουμερό.
• Και φοβόμουν ακόμη να μειώσω τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Ευχαριστώ για την έγκαιρη συμβουλή των έμπειρων και έμπειρων ανθρώπων.
• 

[Νατάσα]

Νατάσα, λοιπόν, το ένα είναι καλύτερο από το άλλο! Τι ομορφιά! Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα, όπως αυτό σούπερ, αλλά εδώ είναι πάρα πολύ! Πολύ ωραία! Μπορείτε ακόμη να νιώσετε τη γεύση μέσα από την οθόνη. Σας ευχαριστούμε αγαπητέ !!
Προστέθηκε 1 κιλό χοιρινό στη λίστα

Νατάσα. Δεν υπάρχουν λέξεις. Είσαι απλώς ένα τέρας ζαμπόν. Αγοράστε επειγόντως μια συσκευή sous vid. Αρκετά για να υποφέρετε σε ένα multicooker.

[Όλυα]

Όλυα, ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια στο ζαμπόν)) Λοιπόν, τώρα, επειδή αγαπάμε το ζαμπόν. Και θυμάμαι ότι ο σύζυγός μου δεν ήθελε ακόμα να αγοράσει ζαμπόν ... εντάξει Οζόν βλάβησε τα μπόνους του, οπότε το πήραν.
Και δεν ήθελα να αφήσω το νιτρώδες στο σπίτι για καμία τιμή ... Αλλά πώς βγήκε)))

Σάσα, ευχαριστώ επίσης για την απόλαυσή σας !!!
Μην μιλάτε καν για sous-vide. Δεν μπορούμε να το καταλάβουμε ... Αυτή τη στιγμή, τα οικονομικά κατευθύνονται προς την άλλη κατεύθυνση. Και εκεί, ενώ αυτό και αυτό, και η γηρατειά του σκύλου θα έρθει ... όταν τίποτα δεν θα είναι καλό)))

[Νατάκα]

Νατάκα, όχι καλά, το πήρες! Για να σιελίζουμε όλοι; IzdevaTsTsTsa και αυτό είναι!

όχι καλά, το πήρες!

Η Duc είναι ένα σκυλί καδά δεν έχει καμία σχέση, αυτή ...

Για να σιελίζουμε όλοι; IzdevaTsTsTsa και αυτό είναι!

αχα-αχ

αχα-αχ

Εδώ είναι aha-aha για εσάς! Το ένα, καταλαβαίνετε εδώ, πειράζει με λουκάνικα, το άλλο στεγνώνει και επιβάλλει τα πάντα! Μόνο κάθομαι στις πιτζάμες μου και δεν πηγαίνω

Μόνο κάθομαι στις πιτζάμες μου και δεν πηγαίνω

Αυτή τη στιγμή, το dubak θα τελειώσει και θα αρχίσει να ξυρίζει.

[Νατάσα]

είμαι πιτζάμες

Τσε, είσαι μόδα! : girl_manikur: Α Νατάσα πού πάμε ?? : girl-th: Χωρίς δύναμη να τα δεις όλα αυτά ... Κάντε ένα διάλειμμα, κυνηγόσκυλο! Δεν έχουμε χρόνο

Τσε, είσαι μόδα!

Λοιπόν, τι μένει να γίνει αν ο οργανισμός βρίσκεται σε κατάσταση αδρανοποίησης.
Τυλιγμένο σε ζεστές αφράτες πιτζάμες ΡΟΖ και αναδείξτε ... μπροστά στον καθρέφτη
Και Natakha ... kudy-kudy; ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ! Αφήστε τον να παίξει ο καθένας ζηλεύει προς χαρά μας

Κάντε ένα διάλειμμα, κυνηγόσκυλο! Δεν έχουμε χρόνο

Μετακινήστε τις ντομάτες πιο γρήγορα για να συνεχίσετε ...

Και Natakha ... kudy-kudy; ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ!

KoneShno ... Το μέρος της Natakha είναι μόνο εκεί ... Και να καθίσει με ανθρώπους, papchazza;




Χθες μου έδωσαν - μια φίλη γράφει ότι έδειξε τα λουκάνικα ζαμπόν σε έναν συνάδελφο στο Διαδίκτυο, ο οποίος επίσης μαγειρεύει ζαμπόν στο σπίτι. έτσι κοίταξε και είπε - μια χημεία, αφήστε την να φάει μόνη της.

Δεν χρειάζεστε μόνοι σας.Στείλτε το σε μένα. Πριν από περίπου 1,5 χρόνια, επίσης μαγειρεύω χωρίς νιτρώδες αλάτι και φωσφορικά άλατα. Τώρα δεν θα εγκαταλείψω το νιτρώδες για τίποτα, γιατί σε χαμηλές θερμοκρασίες αυτό αποτελεί εγγύηση κατά της αλλαντίας και ούτω καθεξής, και εκτός από το λουκάνικο και το ζαμπόν χωρίς αυτό είναι ένα ανόητα βραστό κοτολέτο. Λοιπόν, δεν υπάρχει εναλλακτική λύση εδώ. Φυσικά, δεν το χρησιμοποιώ ποτέ με λουκάνικα και λουκάνικα για τηγάνισμα. Εκεί δεν χρειάζεται. Δεν χρησιμοποιώ πάντα φωσφορικά άλατα. Αν ξέρω ότι το κρέας είναι καλό, φρέσκο, τότε δεν χρειάζονται εκεί. Εάν το κρέας προέρχεται από κατάστημα ή αγορά από άγνωστο πωλητή, το χρησιμοποιώ πάντα. Αυτό αποτελεί εγγύηση για το οίδημα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φωσφορικά άλατα με γάλα σε σκόνη. Διατηρεί επίσης την υγρασία μέσα στο προϊόν, αλλά κατά συνέπεια πρέπει να προστεθούν πολύ περισσότερα από τα φωσφορικά άλατα.

κοίταξε και είπε - μια χημεία, αφήστε την να φάει μόνη της.

Αυτό είναι τόσο δύσκολο ... δεν γνωρίζω κάτι

Ήμουν σε μια στάση ...

Ο καθένας έχει τη δική του επιλογή - να χρησιμοποιήσει το συμπλήρωμα ή όχι.

... Ήμουν απλώς εντυπωσιασμένος

Θα πέσω επίσης ... αλλά γενικά τώρα καταλαβαίνω

αυτό είναι ακριβώς για εμάς!

Λοιπόν, ναι, η σιωπή είναι χρυσή ... Συμφωνώ.

Θα καθαρίσω αυτήν την ανάρτηση, γιατί ...

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, σούπερ ζαμπόν. Και αφήστε τους να εξηγήσουν σε αυτόν τον αναλφάβητο ότι υπάρχουν περισσότερα νιτρώδη σε φρούτα, βότανα και λαχανικά. Και τα φωσφορικά είναι γεμάτα σε επεξεργασμένο πηγμένο γάλα, σκόνη ψησίματος, οδοντόκρεμα και φίλτρα νερού. Στη ζωή της, έχει ήδη φάει και τα δύο. Λοιπόν, αφήστε τον να μαγειρέψει κοτολέτες σε ζαμπόν και να το ονομάσει ζαμπόν. Και το πιο σημαντικό, αφήστε την να φάει. Και εις βάρος του Σουβίντ. Λυπάμαι επίσης για τα χρήματα γι 'αυτόν. Το έχτισα μόνος μου. Είναι πολύ απλό. Κοιτάξτε το YouTube-suvid για τρία καπίκια. Ζεσταίνω το νερό με αέριο σε 70 γραμμάρια, απενεργοποιώ το αέριο και μετά χρησιμοποιώ ένα γυάλινο λέβητα για να διατηρήσω τη θερμοκρασία μέσω ενός θερμοστάτη (που αγοράστηκε στο Ali). Η αντλία ενυδρείου κυκλοφορεί νερό. Μαγειρεύω για 3 ώρες. Τότε καπνίζω.

[Γκέιαν]

Νατάσα, το ζαμπόν είναι σούπερ.

Αποθήκευση-και-για.

Γκέιαν, αλλά για να το εξηγήσεις στον στενόμυαλο, σπαταλάς τα νεύρα σου. Δεν θα συζητήσω καν αυτό το θέμα μαζί τους.
Όσο για το sous-vide, ειλικρινά, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία στην οποία φτιάχτηκε το πιάτο, στους 63 ή 65. Δεν είμαστε γκουρμέ, και ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΜΗ-φαγητοί. Είμαστε ικανοποιημένοι. Επιπλέον, δεν υπάρχουν σχέδια για τακτική προετοιμασία sous vide. Λοιπόν, από μια μεγάλη επιθυμία ή σε μια γιορτή να φτιάξω κάτι από μια περικοπή, και έτσι δεν βλέπω κανένα νόημα να αγοράσω ένα εργοστάσιο ή να το κάνω μόνος μου. Είναι ξεκάθαρο όταν οι άνθρωποι είναι αφοσιωμένοι και γνωρίζουν πολλά.
Μοιάζει κάπως έτσι - ένα άτομο που δεν έχει ακοή, είναι άχρηστο να συντονιστείτε μια κιθάρα)))

Νατάσα. Απλώς δεν έχω αργή κουζίνα ή ζαμπόν και έπρεπε να χορέψω στη σόμπα για τρεις ώρες, διατηρώντας τη θερμοκρασία. Σε ένα ζαμπόν, μπορείτε πιθανότατα να το φτιάξετε στο φούρνο.

Σε ένα ζαμπόν, μπορείτε πιθανότατα να το φτιάξετε στο φούρνο.

Στο electro, μπορείτε. Μαγειρεύω πακάτ στο φούρνο. Περίμενα για πολύ καιρό στο θέμα του, ζήλευα ότι οι άνθρωποι έχουν ηλεκτρικούς φούρνους. Λοιπόν, τότε αγόρασα ένα μίνι φούρνο.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Αγόρασα επίσης μίνι φούρνο. Κάνω αυτό το είδος ζαμπόν σε ένα κέλυφος. Και ολόκληρο κομμάτι σε suvid.

[Νατάσα]

Νατάσα, ποιος είναι αυτός στο ave ?? άλλαξε ξανά; !! πώς αναβοσβήνετε τώρα

[Gayane,]

Κάνω αυτό το είδος ζαμπόν σε ένα κέλυφος

Δυστυχώς, έχω μόνο κουτί λουκάνικου (38-40)
Gayane, και σε ποια θερμοκρασία θα δείτε ένα κομμάτι;

πώς αναβοσβήνετε τώρα

Όλκα, αναβοσβήνει όπως πριν ...

Νατάσα, έκανα ένα κέλυφος Drohobych 50 mm. Υπάρχει ένα κομμάτι κιμά + μέρος σε κομμάτια. Μαγειρεύω στο φούρνο μου. Άφθονο σουβίζο στα 70g για 3 ώρες.

Άφθονο σουβίζο στα 70g για 3 ώρες.

Και ποιος είναι ο αλγόριθμος για την προετοιμασία του ζαμπόν; Πώς αλάτι, τι ισχύει για τι;

Νατάσα, έβαλα 80 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού για 1 λίτρο νερού. Για 1 κιλό κρέατος 20g νιτρώδους αλατιού. Βράζω λίγο νερό για 3 λεπτά με μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Προσθέτω επιτραπέζιο αλάτι σε ζεστό νερό.Στη συνέχεια προσθέτω κρύο νερό για να το κρυώσω πιο γρήγορα. Προσθέτω άλας νιτρώδους άλατος και είτε ένα φακελάκι GostFS ή 1,5 g φωσφορικού στο ψυγμένο διάλυμα. Λόγω του φωσφορικού, το ζαμπόν είναι πολύ ζουμερό. Σύριγγα κάθε κομμάτι απευθείας στην κατσαρόλα με το διάλυμα από όλες τις πλευρές. Το διάλυμα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Το φυλάω στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Τότε εκκενώθηκα. Μετά το ψυγείο, το κρέας πρέπει να ζεσταθεί για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγειρεύω suvid στα 70g για τρεις ώρες. Έχουμε θετική θερμοκρασία, αλλά είναι δροσερό το βράδυ, γι 'αυτό το κρεμώ στο μπαλκόνι έτσι ώστε το κρέας να στεγνώνει καλά. Στη συνέχεια καπνίζω σε καπνοδόχο με σφραγίδα νερού, σε ξηρά ξυλεία και σε ελάχιστη φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά μετά την απενεργοποίηση, ανοίγω το καπνό και έβαλα το ζαμπόν σε ένα δίσκο. Το έβαλα στο μπαλκόνι για εξαερισμό. Στη συνέχεια, η γεύση και η μυρωδιά του καπνίσματος είναι πολύ ήπια. Συνήθως καπνίζω ένα φιλί. Τα πλευρά, με λίγο κρέας, κόβονται και αλατίζονται και καπνίζονται μαζί με το κρέας.

Και αν καταργήσουμε τη διαδικασία καπνίσματος, τότε το μαγείρεμα στον ίδιο τρόπο; Και πόσο παχύς παίρνεις τη συσκευασία αν μαγειρεύεις για 30 λεπτά; ...
Ω, εδώ είναι ένα κοράκι ... Συγνώμη Gayane, φυσικά 3 ώρες.

Από όσο θυμάμαι, στο σπίτι μας, τόσο η γιαγιά όσο και η μητέρα έβαζαν πάντα μοσχοκάρυδο και κάρδαμο σε παϊδάκια, λατρεύω αυτήν τη γεύση ...

Νατάσα, δεν κατάλαβα. Γιατί 30 λεπτά.; Μαγειρεύω για τρεις ώρες. Κομμάτια όπως στη φωτογραφία.
2-3 νευρώσεις. Είναι δυνατό χωρίς κάπνισμα. Είναι έτοιμη.

[Μάνεχκα]

Ω Μάνεχκα Μου αρέσει επίσης να το μυρίζω όπου είναι δυνατόν και όχι, να σπρώχνω μοσχοκάρυδο ... Μου αρέσει πάρα πολύ!

Μάνια! Γιατί είσαι ενάντια στα καθαρά χέρια; Μου είπαν εδώ (πραγματικά .. πριν από μήνες);! Δεν είπες ότι είναι απαραίτητο να πλένεις τα χέρια σου! Νατάσα! Θα το καθαρίσω αργότερα, ή θα το καθαρίσετε μόνοι σας, διαφορετικά δεν θα έχω αυτό το Manyunya
να πιάσω

[zvezda]

zvezda,

Lyol, και σε τι είμαι εναντίον, yaya τρέχον! Είμαι αντίθετος με το μόνιμο πλύσιμο με rucantibacterial σαπούνι!

Επέστρεψα, καλά, σχεδόν εντελώς ...

Γιατί 30 λεπτά.;

Ω, εδώ είναι ένα κοράκι ... Συγνώμη Gayane, φυσικά 3 ώρες.

ucantibacterial σαπούνι σε μόνιμη βάση!

Δεν το έχω ακούσει ποτέ. Μου είπαν ότι επιβεβαιώνετε ότι μετά τα καταστήματα οδικών μεταφορών, δεν χρειάζεται να πλένετε καθόλου τα χέρια σας για οτιδήποτε !!

Ζήτω!! Μην χαθείτε !! Δώστε ένα ζαμπόν (σε ποιο θέμα είμαστε;!) Ή φτιάξτε ένα στήθος για τη Νατάσα! Είναι νόστιμη .. δεν θα το μετανιώσετε! Και ένα ελάχιστο κινήσεων σώματος, και έχετε λίγο λιγότερο από ένα μικρό καπέλο με τη Lyova, αν και ο ίδιος με μουστάκι, μπορεί να μαγειρέψει! Και το κοτόπουλο σου (διαχωρισμός των οστών) με το στραβό πρόσωπο μου περιπλανιέται εδώ

Και το κοτόπουλο σου (διαχωρισμός των οστών) με το στραβό πρόσωπο μου περιπλανιέται εδώ

ναι lan, ξέχασα τα πάντα ήδη

Μην ΜΑΝΙΑ, μην ελπίζεις! : girl_dance: Μόλις πρόσφατα με πέταξαν ...

ξέχασα τα πάντα ήδη

Αυτό δεν ξεχνάμε!

Αυτό δεν ξεχνάμε!