Ποια είναι η ασφαλής θερμοκρασία για το μαγείρεμα ζαμπόν και μπριζόλες;

Πονίκικ74

Ασφαλής θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα ζαμπόν και μπριζόλες από διαφορετικά είδη κρέατος

Καλησπέρα σε όλους! Τις προάλλες αγόρασα μια ηλεκτρική σχάρα και ένα ζαμπόν Teskomovskaya. Και τώρα βασανίζομαι από αμφιβολίες για την ασφάλεια των έτοιμων πιάτων. Αγόρασα έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Πείτε μου τη σωστή θερμοκρασία που πρέπει να υπάρχει στο τελικό προϊόν (αυτό που ενδιαφέρει είναι το πλήρες ψήσιμο). Δεν θέλω να φάω κρέας και να σκεφτώ σκουλήκια που μπορεί να υπάρχουν.

Λόρδος 68

Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ζαμπόν πρέπει να είναι 69 βαθμούς. Το ζαμπόν είναι έτοιμο σε αυτήν τη θερμοκρασία, όσο υψηλότερο μπορεί ήδη να εκπέμψει πολύ υγρό. Μπριζόλες αν το βόειο κρέας, τότε η καλύτερη θερμοκρασία είναι στην περιοχή των 55 γρ. Ταυτόχρονα, το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό, το χρώμα στο εσωτερικό του είναι κοκκινωπό. Εάν θέλετε να έχετε περισσότερο τηγανητό κρέας, τότε 60 γρ. Το ίδιο πράγμα.

Πονίκικ74

Ευχαριστώ για την απάντηση! Και πες μου παρακαλώ, σε κάποια πηγή διάβασα ότι η θερμοκρασία μαγειρέματος του κοτόπουλου είναι 90 μοίρες, διαφορετικά κάποια μικρόβια δεν θα πεθάνουν. Οι αμφιβολίες με παίρνουν. Θέλω ζαμπόν και η θερμοκρασία είναι χαμηλή

Λόρδος 68

Η θερμοκρασία είναι πάντα υψηλότερη για το πουλί. Σε γενικές γραμμές, είναι έτσι: η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι το ψάρι, το βόειο κρέας, το χοιρινό, η γαλοπούλα και η υψηλότερη είναι το κοτόπουλο. Έχω από καιρό απομακρυνθεί από το μαγείρεμα μπριζόλες και ζαμπόν με τη μέθοδο τηγανίσματος. Τώρα μαγειρεύω τα πάντα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide μόνο. Ο πίνακας θερμοκρασίας Sous Vide αντιστοιχεί καταρχήν στην εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Πονίκικ74

Ευχαριστώ!