Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Έφτιαξα ένα ζαμπόν. Τώρα δεν καταρρέει.

Μαγειρεύω από ένα χοιρινό ζυγίζοντας 1400g. Χωρίζεται σε 3 μέρη: 2 αλεσμένο σε συνδυασμό, 1 - κομμένο σε κομμάτια. Για χυμώματα πρόσθεσα το κεφίρ, δεν ξέρω ακριβώς πόσο, το πρόσθεσα 2 φορές στο συνδυασμό. Έβαλα επίσης: σκόρδο μέσω πρέσας σκόρδου, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, λίγο κουρκούμη, λίγο αλεσμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, λίγες ελιές. Το ανάμιξα τα πάντα (η μάζα αποδείχθηκε ελαστική) και τα άφησα για 3 ώρες. Και σε azrogrill για 1 ώρα, σε θερμοκρασία 250 βαθμών.

Κόβουμε σε λεπτές φέτες, όχι πολύ ζουμερές, αλλά όχι στεγνές.

Μεγάλο ζαμπόν. Πρέπει ακόμα να το κάνουμε σήμερα, διαφορετικά η καντίνα του παιδιού στο σχολείο δεν θα λειτουργήσει μέχρι τον Νοέμβριο, έχουμε στεγνά σιτηρέσια.

[Tanyulya]

Tanyulya, ευχαριστώ για τη βαθμολογία. Είδα το βίντεό σας, όλα είναι τόσο ωραία και εύκολα. Έφτιαξα ζαμπόν σε μια αργή κουζίνα από χοιρινό και βόειο κρέας, αλλά κάτι δεν λειτούργησε, δεν πιέστηκε. Και στο αεροπλάνο (αυτό είναι το δεύτερο ζαμπόν) όλα φαινόταν να πιέζονται τέλεια.

[Tanyulya]

Tanyulya, ευχαριστώ για τη βαθμολογία. Είδα το βίντεό σας, όλα είναι τόσο ωραία και εύκολα. Έφτιαξα ζαμπόν σε μια αργή κουζίνα από χοιρινό και βόειο κρέας, αλλά κάτι δεν λειτούργησε, δεν πιέστηκε. Και στο αεροπλάνο (αυτό είναι το δεύτερο ζαμπόν) όλα φαινόταν να πιέζονται τέλεια.

Ευχαριστώ. Μου αρέσει το ψάρι ζαμπόν. Αλλά αν προσθέσετε τούρνα, αρχίζει να καταρρέει, αποδεικνύεται το καλύτερο από το σολομό.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- προχωρήστε και αναφέρατε τι κάνατε. Διαφορετικά, έπιασα επίσης φωτιά με ένα ζαμπόν

[Ksyushke-Blyushke]

Βαδίζοντας στην αναφορά Ksyushke-Blyushke εδώ
Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή της, με συμβουλές Tanyuli

Μπορώ να πω ότι στο Kukushka μπορείτε επίσης να κάνετε καλούδια με το Beloboka. Λήψη προφυλάξεων - στρώμα σιλικόνης στο κάτω μέρος

Κορίτσια! Ευχαριστώ για τη συνταγή, τις συμβουλές και για την υπενθύμιση του ζαμπόν παρθενική μνήμη, κακοήθη

Μαγειρεύω ζαμπόν στο αεροπλάνο σήμερα. Πώς να πλένετε το ζαμπόν τώρα; Όλα τα μέρη όπου τα περιεχόμενα εκρέονταν με τη μορφή χυμού τηγανίστηκαν. Θα ξεπλυθεί τώρα ή θα πρέπει να σκιστεί; Συμβουλευτείτε ... Μέχρι αύριο το ζαμπόν θα είναι μέσα του και μετά ...

Υπάρχει μια επιλογή για τέτοιες περιπτώσεις στη βιομηχανία κρέατος. Που ονομάζεται Είμαι ταινία κολλαγόνου. Παρασκευάζονται ψωμάκια και καπνιστά κρέατα.
Σε λίγες μέρες θα εμφανιστεί στο ki. ru - Θα φτιάξω μερικές συνταγές

Λοιπόν, μαγειρεύουν ξεχωριστά σε αυτό (φιλμ κολλαγόνου), μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς ζαμπόν. Και μόλις αγόρασα ένα ζαμπόν και θέλω να το μαγειρέψω για τώρα. Είχα κάνει ένα λουκάνικο στο έντερο πριν, αλλά αγόρασα ένα ζαμπόν, γιατί νόμιζα ότι ήταν πιο εύκολο σε αυτό και φαινόταν ναι. Απλά πρέπει να το συνηθίσετε.

[Μάσα]

Μάσαέχει πλυθεί το ζαμπόν;

[Κισούσα]

Κισούσα, ξεπλύθηκε. Αλλά σπατάλησα χρόνο να μουλιάσω.

Γι 'αυτό το μαγειρεύω συχνά σε μια κατσαρόλα. Τότε δεν χρειάζεται να μουλιάσετε. Αλλά και πάλι, το PMM μου πλένει βασικά το Beloboku.

Ναι, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε, φυσικά. Νομίζω ότι θα μαγειρέψω το επόμενο ζαμπόν. Αυτό είναι υπέροχο, αλλά αν το έβραζα, δεν θα ήταν χειρότερο. Απλά πάρτε μια κατσαρόλα. Δεν θέλω να φορτώσω το multicooker με αυτό, είναι κρίμα για το μπολ. Μετά το πρώτο ζαμπόν, έπλυσα κάποια πλάκα στο κάτω μέρος.

Πες μου παρακαλώ έχεις τόσο ντροπή; Το έχω ήδη κάνει στο AG 3 φορές και αυτή είναι μια πολύ βρώμικη εικόνα.
Ή μήπως κάνετε κάτι διαφορετικά;
Ένας εφιάλτης για την AG

[Γαλήνα,]

Γαλήνα, για να μην συμβεί αυτό, έβαλα ένα ταψί στο ζαμπόν.
Το δένω από πάνω με καλώδιο (περιλαμβάνεται) και όλα είναι καλά, δεν υπάρχει βρωμιά.

Έχω επίσης μια τσάντα εκεί, μου αρέσει περισσότερο από αλουμινόχαρτο. Αλλά τρυπάω το μανίκι, γιατί αν δεν τρυπηθεί, δεν συρρικνώνεται.

Νομίζω ότι η διάτρηση είναι το θέμα.Μόλις παρακολούθησα το βίντεο της Τατιάνα
στριφογυρίζει, δεν δένεται και όλα πάνε καλά.

Εγγραφή ειδικά βίντεο

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy Χάρη στο βίντεο που είδα. Αλλά εκεί στο multicooker. Επίσης, δεν δένομαι στην κορυφή, αλλά μόνο στρίψιμο.

Πες μου σε παρακαλώ έχεις τόσο ντροπή; Το έχω ήδη κάνει στο AG 3 φορές και αυτή είναι μια πολύ βρώμικη εικόνα.

Μαγειρεύω επίσης στο αεροπλάνο για πρώτη φορά. Και έβαλα το ζαμπόν στο πλάι του, γιατί το AG μου δεν έχει μεγεθυντικό δακτύλιο και δεν ταιριάζει ενώ στέκεται. Η πλευρά ήταν φαινομενικά καθαρή, αλλά ο χυμός ρέει αργά και φυσικά, στο κάτω μέρος ήταν σαν τη δική σας. Μαγειρεύω σε αλουμινόχαρτο, σύμφωνα με τις οδηγίες: Έκανα τρυπήματα σε αλουμινόχαρτο από τις πλευρές. Μόνο ακόμα έκανα ένα τρύπημα στο κάτω μέρος, έτσι νομίζω, εξαιτίας αυτού, το ζαμπόν έρεε. Ή ίσως πρέπει να ρέει (πού μπορεί να πάει ο χυμός).

Λοιπόν, στο κάτω μέρος, καταλαβαίνω τι πρέπει να στραγγίσει, μπορείτε να βάλετε μια πλάκα, αλλά δεν βλέπω το νόημα, γιατί όλα τρέχουν κάτω από τους τοίχους. Τώρα σκέφτηκα, μπορώ να κάνω τρυπήματα στο κάτω μέρος και όχι πάνω και στο πλάι;

Ναι, το πιάτο μπορεί σίγουρα να αντικαταστήσει το χυμό, το σκέφτηκα τότε, αλλά είχα ήδη ενεργοποιήσει το αεροπλάνο και το νερό ήταν στο κάτω μέρος. Επιπλέον, ασφαλίστηκε για κάποιο λόγο και δεν έριξε ούτε ένα, αλλά δύο ποτήρια νερό. Απλώς πιστεύω ότι οι πλευρές του αερομεταφορέα ήταν καθαρότερες, επειδή το ζαμπόν ήταν ψέματα και δεν στέκεται; Ή μήπως δεν πέφτει πολύ στις πλευρές λόγω των δύο ποτηριών νερού;

Κορίτσια, αν το κρέας δεν είναι τηγανισμένο, τότε τίποτα δεν θα ρέει. Θέρμανση όχι μεγαλύτερη από 90 γρ. Κελσίου - το ζαμπόν θα είναι πυκνό και ζουμερό. Και δεν θα χρειαστεί να τρίψετε τις καμένες πλευρές ...

Κορίτσια, αν το κρέας δεν είναι τηγανισμένο, τότε τίποτα δεν θα ρέει. Θέρμανση όχι μεγαλύτερη από 90 γρ. Κελσίου - το ζαμπόν θα είναι πυκνό και ζουμερό. Και δεν θα χρειαστεί να τρίψετε τις καμένες πλευρές ...

Στο φούρνο μου η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι 130 (σε διαιρέσεις) σύμφωνα με τον πίνακα και στο αεροπλάνο 125. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να το ψήσω; Το ίδιο ή περισσότερα;

Ναι, έχω γράψει ήδη σαν.
Στην περίπτωσή σας, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε στο φούρνο. Μαγειρέψτε χωρίς βράσιμο με ρυθμό 10 λεπτών ανά διάμετρο 1 cm. Στη συνέχεια ψήνουμε ή τηγανίζουμε - όπως θέλετε.

Ολα ΕΝΤΑΞΕΙ. Θα προσπαθήσω, ίσως να αποδειχθεί καλύτερα. Και φτιάχνεις ένα καλό ζαμπόν. πώς είναι το κατάστημα;

επεξεργάζομαι. εάν το νερό δεν βράσει, όλα θα λειτουργήσουν.
Και συνήθως φτιάχνω ζαμπόν για 400-600 κιλά την ημέρα :)

Είστε λοιπόν επαγγελματίας ... Αλλά σκέφτηκα το ίδιο όπως και εμείς. Τότε φυσικά ... Ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές.

Μου αρέσει περισσότερο το ζαμπόν από την AG. Έφαγα βραστό φαγητό ενώ δεν είχα AG.

Το κάνω επίσης στην AG, δεν έχω τέτοιες πιτσιλιές. Δεν τρυπάω το μανίκι σκόπιμα, οι τρύπες γίνονται μόνες τους όταν κάνω κλικ στα ελατήρια.

Το κάνω επίσης στην AG, δεν έχω τέτοιες πιτσιλιές. Δεν τρυπάω το μανίκι σκόπιμα, οι τρύπες γίνονται μόνες τους όταν κάνω κλικ στα ελατήρια.

Και σε ποια θερμοκρασία στο μανίκι φτιάχνεις το ζαμπόν; Στο ίδιο μέρος, φαίνεται να αντέχει όχι περισσότερο από 200 μοίρες, αλλά πρέπει να ρυθμίσετε το 260.

Και σε ποια θερμοκρασία στο μανίκι φτιάχνετε το ζαμπόν; Στο ίδιο μέρος, φαίνεται να αντέχει όχι περισσότερο από 200 μοίρες, αλλά πρέπει να ρυθμίσετε το 260.

Το κάνω στους 260 βαθμούς. Αντέχει πολύ καλά και έχει καλή γεύση (y) Και χωρίς πιτσιλιές.

[Κολμπσνίκ]

Σήμερα έφτιαξα πάλι ζαμπόν σε ένα αεροπλάνο από χοιρινό και στήθος κοτόπουλου (προηγουμένως μαρινάρισα κομμάτια κρέατος, χωρίς κιμά), αλλά η θερμοκρασία ορίστηκε περίπου στους 100 βαθμούς. Έχω τη χαμηλότερη θερμοκρασία στο Aerogrill 125, δεν υπάρχουν λιγότερα τμήματα, αλλά το έθεσα λιγότερο από 125, το έθεσα περίπου. Κατασκευασμένο μετά από σύσταση Κολμπσνίκ... Δεν ξέρω τι θα συμβεί. Το ζαμπόν είναι ήδη μαγειρεμένο (μαγειρεμένο για 2 ώρες). Αύριο θα το ανοίξω, θα δω τι συνέβη (θα μοιάζει με κατάστημα, καλά ή κάτι τέτοιο).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, εδώ στον αερομεταφορέα τέτοια κατάσταση κατά τη διάρκεια ολόκληρης της εργασίας, όλα είναι καθαρά και δεν εκτοξεύονται:

Ήταν η ίδια τελευταία φορά. Στο κάτω μέρος έβαλα ένα δίσκο (μούχλα) για τη συλλογή χυμού από μια σακούλα κρέατος (χύσαμε ένα ποτήρι νερό).

Και όμως αποφάσισα να ελέγξω το αποτέλεσμα σήμερα:

Μαγειρεύω για 2 ώρες σε θερμοκρασία 90-100 βαθμούς. Έτοιμο κρέας. Μέχρι να κρυώσει και δεν μπορώ να πω για τη γεύση. Αύριο, όταν είναι έτοιμο (τώρα στο ψυγείο), μπορώ να σας πω πώς φαίνεται. Και σήμερα έκοψα - σκέφτηκα ότι ξαφνικά δεν ήταν έτοιμο μέσα.

[Μάσα]

Μάσα, το κόβεις ακόμα ζεστό; Καλός σύνδεσμος; Η περικοπή φαίνεται πολύ καλή. Κοιτάζω τα κομμάτια αρκετά μεγάλα, τα έκοψα σε μικρότερα κομμάτια.

Έχω κάνει επίσης λουκάνικο όλο το Σαββατοκύριακο. Χθες μαγειρεύω ένα, σήμερα το δεύτερο γαργαλάει ήσυχα. Αλλά δεν θα το κάνω. Αύριο ο σύζυγός μου θα πάει τα πάντα στον Αρκτικό Κύκλο.

Και όμως αποφάσισα να ελέγξω το αποτέλεσμα σήμερα:

Μαγειρεύω για 2 ώρες σε θερμοκρασία 90-100 βαθμούς. Έτοιμο κρέας. Μέχρι να κρυώσει και δεν μπορώ να πω για τη γεύση. Αύριο, όταν είναι έτοιμο (τώρα στο ψυγείο), μπορώ να σας πω πώς φαίνεται. Και σήμερα έκοψα - σκέφτηκα ότι ξαφνικά δεν ήταν έτοιμο μέσα.

Ελαφρώς μικρότερα κομμάτια και κάντε μασάζ λίγο περισσότερο - τότε δεν θα υπάρχουν καθόλου κενά.
Αλλά, κατ 'αρχήν, μοιάζει με ένα κανονικό ζαμπόν και όχι σαν τηγανητά κομμάτια κρέατος, συγχαρητήρια! :)

[Μάσα]

Μάσα, το κόβεις ακόμα ζεστό; Καλός σύνδεσμος; Η περικοπή φαίνεται πολύ καλή. Κοιτάζω τα κομμάτια αρκετά μεγάλα, τα έκοψα σε μικρότερα κομμάτια.

Κισούσα, κομμένα ζεστά, γιατί φοβόμουν ότι το εσωτερικό ήταν υγρό. Όμως όλα φαινόταν να λειτουργούν (ανησυχούσα για το χοιρινό), γιατί ο χυμός έβγαινε και λίγο σκοτεινό παρέμεινε στο τηγάνι, σαν να μην ήταν έτοιμο. Και το κρέας μαγειρεύεται, αλλά θα μπορούσατε να το κρατήσετε για άλλα 20 λεπτά για να ηρεμήσετε την ψυχή (η θερμοκρασία είναι ακόμα χαμηλή). Τα κομμάτια είναι μεγάλα, επειδή το πρώτο μου ζαμπόν διαλύθηκε, εδώ ήμουν λίγο ασφαλής, γιατί ήξερα ότι θα πειραματιστώ. Πιάστηκε πολύ καλά. Δεν πρόσθεσα ζελατίνη και άλλα πράγματα. Την επόμενη φορά θα κόψω το κρέας σε μικρότερα κομμάτια.

[Κολμπσνίκ]

Ελαφρώς μικρότερα κομμάτια και κάντε μασάζ λίγο περισσότερο - τότε δεν θα υπάρχουν καθόλου κενά.
Αλλά, κατ 'αρχήν, μοιάζει με ένα κανονικό ζαμπόν και όχι σαν τηγανητά κομμάτια κρέατος, συγχαρητήρια! :)

Κολμπσνίκ, ευχαριστώ για τη σύσταση και την αξιολόγηση του προϊόντος μου. Νομίζω ότι το επόμενο ζαμπόν θα είναι ακόμα καλύτερο. Σήμερα ένιωσα λίγο άκαμπτο λόγω της καινοτομίας της προετοιμασίας, αλλά όλα λειτούργησαν. Η γεύση, φυσικά, διαφέρει από την προηγούμενη, αλλά η τελική γεύση θα πρέπει να αξιολογηθεί αύριο, μετά την ψύξη.

Γειά σου! Μοιράζομαι την πρώτη μου εμπειρία με έναν κατασκευαστή ζαμπόν:
φτιαγμένο από κοτόπουλο με καρότα και μπιζέλια


Δοκίμασα το χοιρινό, αποδείχθηκε πολύ παχύ. Θα ξαναπροσπαθήσω)

[Καίτη]

Καίτη, μπράβο.

Δοκίμασα το χοιρινό, αποδείχθηκε πολύ παχύ. Θα ξαναπροσπαθήσω)

Το χοιρινό κρέας μπορεί να προστεθεί στο κρέας κοτόπουλου, 20-30 τοις εκατό. Αποδεικνύεται νόστιμο και όχι ξηρό και όχι λιπαρό (παίρνω χοιρινό λίγο ή πολύ άπαχο).

Ευχαριστώ, Ksyusha!

Σήμερα είναι τόσο λευκή για δείπνο

Και από τι; Φαίνεται τόσο ομοιόμορφη και παχουλή

εντελώς βοδινό. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι κιμάς (το πέρασα από ένα μύλο κρέατος 3 φορές και το πέρασα με ένα μπλέντερ) και το έκοψα σε κύβους. Αλατισμένο, προστέθηκε ένα μείγμα μπαχαρικών για σπιτικό λουκάνικο (το αγόρασα κατά την παράδοση σε ένα δίσκο με μπαχαρικά), ζυμώθηκε καλά και στο ψυγείο όλη τη νύχτα. το πρωί μαγειρεύω ήδη. Ξέχασα να προσθέσω το αυγό και τη ζελατίνη, νομίζω ότι θα ήταν πιο χυμό, αλλά αποδείχθηκε εντάξει.

Κορίτσια, η βασική φράση εδώ είναι "ζυμωμένο καλά"! :) - ο σεβασμός μου στον συγγραφέα της συνταγής!
Μην είστε τεμπέλης, ανακατεύετε έως ότου το κιμά πυκνωθεί και αρχίσει να ξεφλουδίζει τα χέρια σας.
Αυτό είναι το κύριο πράγμα στο λουκάνικο! :)

Έγινα ο χαρούμενος ιδιοκτήτης του θαύματος Beloboki και νωρίς το πρωί με το πείραμά μου


Κιμά γαλοπούλας 500 γρ.
Φιλέτο κοτόπουλου 1 κιλό
Αποξηραμένα βερίκοκα 10 τεμ.
1/2 φλιτζάνι καρύδια
Καρυκεύματα φακό "Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι" 1 τεμ.
Ζελατίνη 30 γρ.
Σκόρδο 2 σκελίδες

Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια 2-3 cm.
Κόψτε τα καρύδια λίγο (θρυμματισμένα με μαχαίρι, έτσι ώστε να μην ήταν τόσο τεράστια κομμάτια)
Αποξηραμένα βερίκοκα εμποτισμένα με βραστό νερό.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά.
Τοποθετήστε μια πλαστική σακούλα μέσα στο καλούπι και γεμίστε το καλούπι με κιμά.Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό και μαγειρέψτε για 45 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού σε χαμηλή φωτιά. Και το πρωί, ένα εξαιρετικό ζαμπόν μελιού σας περιμένει.

Θα ήθελα να ρωτήσω - δεδομένου ότι θέλω πραγματικά σπιτικό ζαμπόν - πώς η πραγματική μαγειρική κρέατος σε αυτήν τη βιτσνίτσα έχει διαφορετική γεύση από το βραστό κρέας με μπαχαρικά;

[Μαρούσκα]

Μαρούσκα

Το γεγονός ότι υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, τα ελατήρια συμπιέζονται και το κρέας πιέζεται. Υπό κανονικές συνθήκες, αυτό πρέπει να γίνει με ένα φορτίο, σε πολλαπλή κουζίνα, φαίνεται, υπάρχει ένα θέμα, ζαμπόν σε σακούλες χυμού, αλλά ακόμα πρέπει να υπάρχει κάποιο είδος θραυστήρα mnasa, αλλιώς θα είναι απλά στιφάδο

[Μαρούσκα]

Μαρούσκα

αλλιώς θα είναι απλά στιφάδο

Λοιπόν, ναι, κάνω το κρέας και το σφάγιο - στο γεράκι στο φούρνο, λαμβάνεται το στιφάδο. Νόστιμο, αλλά όχι ζαμπόν για γεύση.

κοτόπουλο και χοίρος!