Ιταλική ξινή (Levito madre) - καλλιέργεια και φροντίδα

Ρίτα, ταΐστε λίγο περισσότερο. Εσείς και εγώ έχουμε διαφορετικές πρώτες ύλες και η μαγιά σας είναι ακόμα πολύ νέα. Το δικό μου ήταν σταφύλι και το μεγάλωσα με ιταλικό αλεύρι σε νερό. Το άλλο ανατράφηκε στο αλεύρι μας και μόνο λίγο ιταλικό. Και οι δύο μεγάλωσαν κανονικά. Η δική σου μυρίζει σαν kvass, μια κανονική μυρωδιά ψωμιού, το έχεις ακόμα πολύ νέο. Το ψωμί με λάθος μαγιά δεν θα λειτουργήσει, αλλά έχετε εξαιρετικό ψωμί και τηγανίτες. Έτσι όλα πάνε όπως πρέπει.

Κορίτσια, είμαι μουριά.

ο γιατρός είχε, όπως τα πάντα, το νοσοκομείο ακυρώνεται, τα απομεινάρια του «επώδυνου», εδώ είχαν κάποιο είδος ατυχήματος, επηρεάζουν.

Περιμένετε αύριο με.

Κορίτσια, είμαι μουριά.

Ksyusha, χαίρομαι πολύ που όλα είναι καλά! Περιμένουμε την έκθεση!

[Νατάσα]

Νατάσαευχαριστώ!

[Κισούσα]

Κισούσα , είναι καλό που όλα λειτούργησαν. Τώρα εξαρτάται από τη ζύμη

Αχ, ήδη χέρια

Ρίτα, ταΐστε λίγο περισσότερο. Εσείς και εγώ έχουμε διαφορετικές πρώτες ύλες και η μαγιά σας είναι ακόμα πολύ νέα. Το δικό μου ήταν σταφύλι και το μεγάλωσα με ιταλικό αλεύρι σε νερό. Το άλλο ανατράφηκε στο αλεύρι μας και μόνο λίγο ιταλικό. Και οι δύο μεγάλωσαν κανονικά. Η δική σου μυρίζει σαν kvass, μια κανονική μυρωδιά ψωμιού, το έχεις ακόμα πολύ νέο. Το ψωμί με λάθος μαγιά δεν θα λειτουργήσει, αλλά έχετε εξαιρετικό ψωμί και τηγανίτες. Έτσι όλα πάνε όπως πρέπει.

Εντάξει, θα σε ταΐσω.
Έχω επίσης σταφύλια Τα δικά. Σπίτι.

Rit, το δικό σας είναι παγωμένο, και το δικό μου ήταν φρέσκο ​​και οι φυσαλίδες ξεσπούν και ζυμώνουν ελαφρώς.

Rit, το δικό σας είναι παγωμένο, και το δικό μου ήταν φρέσκο ​​και οι φυσαλίδες ξεσπούν και ζυμώνουν ελαφρώς.

Tomochka, λίγο αργότερα, νομίζω να βάλω και μια μπανάνα ...
Θα λύσω όλα τα προβλήματα με τα σκυλιά.
Και τότε το κεφάλι δεν είναι τόσο γεμάτο και δεν υπάρχει διάθεση ...
Και αυτό θα ταΐσω και θα ταΐσω ...
Το πήρα από το ψυγείο πριν από μία ώρα.

Κορίτσια, είμαι μουριά.

Τι όρισε ο γιατρός; Πρέπει να γίνει τουλάχιστον fluuro

διορισμένος γιατρός

Ναι, όλοι οι κανόνες, έχω τα δικά μου ραντεβού, κάθε έξι μήνες περνάω προγραμματισμένη συντήρηση, τώρα αποφασίζουν να στείλουν στην ομάδα ή όχι ... Νομίζω ότι είναι άχρηστο, έχω ήδη φύγει, δεν δίνουν τίποτα.

Καλύτερα, ας μιλήσουμε για τη μαγιά, αλλιώς θα χτυπήσουν την κολοκύθα ...

Ξεκίνησα επίσης αυτό το ζύμη στο λωτός!
50g πουρέ + 25γρ νερό + 110γρ αλεύρι σκανδιναβικό (50γρ αλεύρι δεν ήταν αρκετό, προστέθηκε, προστέθηκε, στο τέλος 110γρ αποδείχθηκε) Το βράδυ θα ταΐσω 50 + 25 + 50


Σήμερα το πρωί, 36 η ώρα ...

Θα σου πω λίγα πράγματα για τη μαγιά μου. Έβγαλα 35 γραμμάρια. μπανάνα 35 γρ. νερό και 70 γρ. αλεύρι. Αποδείχθηκε ότι ήταν υδαρή. Εντάξει. Πέρασαν 48 ώρες σήμερα το πρωί και έπρεπε να τρέφεται. Κοίταξα την τράπεζα, και εκεί ... Αυξήθηκε 4 φορές! Οκέι 50:50:25, αποδείχθηκε υδαρή, και πρόσθεσα άλλα 10-15 γραμμάρια αλεύρι. Έχουν περάσει 8 ώρες και έχει ήδη τριπλασιαστεί! Είναι μόνο τριών ημερών! Τι κάνει?! Δεν υπάρχει ξινή μυρωδιά και γεύση, μυρίζει σαν μπανάνα!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έβαλα ένα άλλο. Νερό + φρούτα 1 μέρος: αλεύρι 2 μέρη. Αποδείχθηκε η ίδια συνέπεια με όλα τα βίντεο. Ε, μάταια έριξα το πρώτο!

[Νατάσα]

ΝατάσαΣυγχαρητήρια !!!
Αυτό είναι το αποτέλεσμα!

Ε, και το δικό μου είναι. Φυσαλίδες ελαφρώς, αλλά δεν μεγαλώνει. Αυξήθηκε μόνο κατά το ήμισυ και αυτό είναι. Είμαι λυπημένος, εε.

[Ελένη, Έλενα]

Ελένη, Έλεναπόσο όμορφη, ηλιόλουστη!
Tricia, Nastya, Ευχαριστώ! Μόνο τώρα νομίζω ότι θα πρέπει να ταΐσω ξανά αύριο!

Ε, και το δικό μου είναι. Φυσαλίδες ελαφρώς, αλλά δεν μεγαλώνει. Αυξήθηκε μόνο κατά το ήμισυ και αυτό είναι.

Ίσως πρέπει να παραδοθεί άλλο;
Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή παίρνετε περισσότερο αλεύρι από τη μαγιά και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φάει όλο αυτό το αλεύρι;

Ίσως αυτό συμβαίνει επειδή παίρνετε περισσότερο αλεύρι από τη μαγιά και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φάει όλο αυτό το αλεύρι;

Και υπήρχε μια μέρα, μισή, και δύο και .... Οι καμπύλοι βραχίονες δεν μπορούν να εισαχθούν σωστά.

Ναι, υπάρχουν ήδη δύο από αυτά, που είναι μαγιά, μεγαλώνουν. Αλλά έχεις δίκιο, θα βάλω ένα άλλο σε μια μπανάνα, πιο λεπτή. Μόλις αγόρασα το MacFoo!

Θα συνεχίσω να ταΐζω, ίσως θα ταΐσω περισσότερο.

Ξεκίνησα επίσης αυτό το ζύμη στο λωτός!

Gyyyy, δεν μπορούσα να αντισταθώ στο ίδιο, τι κιτρινωπή ομορφιά!



Κορίτσια, όλα τα κόλπα, όλοι σίγουρα θα πετύχουν!

[Νατάσα * Χαμομήλι]

Νατάσα * Χαμομήλι, Τρίσκα, Ευχαριστώ! Ναι, ήθελα να το κάνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ακόμα δεν τολμούσα ... Λοιπόν ... πώς θα οδηγήσει τον εαυτό του, δεν ξέρω .. Θα αναφέρω ..

Λοιπόν, και ήρθα με την υπόσχεση.
Το Levita μου έχει σταφύλια και μπανάνα.
Η πρώτη μέρα.
Ζύμωσα επίσης τα βάζα.

Σταφύλι: Αλεύρι (Makfa w / c) 150 γραμμάρια, σταφύλια (θρυμματισμένα) + νερό = 135 γραμμάρια.
Θυμήθηκα για το σκληρό όταν είχα ήδη αναμίξει τα πάντα

Μπανάνα: Αλεύρι Premium Makfa 100 γραμμάρια + 50 γραμμάρια σκληρού, μπανάνα + νερό = 150 γραμμάρια.

Και τα δύο είναι σε βάζα.

Ξεκίνησα επίσης αυτό το ζύμη στο λωτός!

Αυτή είναι μια καλή ιδέα! Το λωτός είναι γλυκό, θα αναπτυχθεί καλά




Ksyusha, με μια αρχή!

Ksyusha, με πρωτοβουλία

!

Και η δική μου άρχισε να μεγαλώνει, mlina, αυτό είναι αρκετά δοχεία ...

Ksyusha, καλά, θα πάρετε 50γρ από αυτήν, η ένταση θα είναι η ίδια

Λοιπον ναι....
Ή ίσως να ηρεμήσει

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Θεωρητικά, ένα δοχείο δεν είναι αρκετό για εσάς.))) Η ανάπτυξη μιας ενεργής μαγιάς κατά 3-4 φορές είναι ο κανόνας. Είστε καλοί αν είστε στο 2 και αυτό είναι, τότε η στρατόσφαιρα)).

Και η δική μου άρχισε να μεγαλώνει, mlina, αυτό είναι αρκετά δοχεία ...

Hee hee! Το δικό μου έχει φτάσει σχεδόν στο μισό λίτρο! Σκέφτομαι, θα σταματήσει ή θα το μεταφέρει σε ένα μεγάλο; Εντάξει, θα το βάλω σε ένα φλιτζάνι, δεν θα τρέξει περισσότερο!
Ksyusha, το βάζεις σήμερα ή χθες; Είναι ευκίνητη! Τη δεύτερη μέρα πλημμύρα τόσο !!!

δεν θα είναι αρκετό.

Ουζμπεγκίλα ...

Σήμερα

Duc, έγραψε παραπάνω, σήμερα!



Τι πρέπει να αλλάξετε σε λίτρο;

Duc, έγραψε παραπάνω, σήμερα!

Ω! Λοιπόν, είναι γενικά γρήγορη!

Οι τράπεζες προετοιμάστηκαν, θα δω τι θα είναι το βράδυ

Ω, κορίτσια, κοιτάζω και θαυμάζω τις κουλτούρες σας. Εγώ ο ίδιος ωριμάζω σταδιακά για αυτό το ζύμη. Μόλις τελειώσει η επισκευή, αμέσως για τη μαγιά.

Έτσι, χθες έψησα ψωμί από τα υπολείμματα μιας μπανάνας (150 γραμμάρια) για να "συνειδητοποιήσω" τη γεύση. Φυσικά, αναμίξαμε με λίγη μαγιά. Αποδείχθηκε ενδιαφέρον! Ο σύζυγος είπε ότι μυρίζει ξινή, αλλά το ίδιο το ψωμί δεν είναι ξινό. Μια ελαφριά ξινή ήταν αισθητή για μένα, αλλά όχι κρίσιμη. Ο Sonny έτρωγε επίσης, του άρεσε η μορφή ενός μικρού καρβέλι.
Σήμερα θα βάλω επίσης τη ζύμη στην υπολειμματική μαγιά, αφήστε τους να συνηθίσουν σιγά-σιγά.

[Τρίκια]

Τρίκια, Nastya, και δεν υπάρχουν φωτογραφίες;
Συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί!

Ευχαριστώ!
Δεν τον πήρα ούτε για ψωμί ...
Θα το ψάξω, μπορούμε ακόμα να έχουμε ένα κομμάτι ... Βγήκε ένα μικρό καρβέλι - 150 ζύμες, 50 νερό, 100 αλεύρι (όλο το αλεύρι τελείωσε χθες, βλάκα). Απλώς δεν πίστευα ότι θα ήταν ενδιαφέρον για οποιονδήποτε με μαγιά και όχι με καθαρή μαγιά.

ένα κομμάτι

!

Nastya, με μια αρχή!

[Ksyusha, Μαρίνα!]

Η μικρή καμπούρα παρέμεινε. Και χθες σταμάτησε λίγο.
Τώρα μυρίζει σαν μαγιά, δηλαδή λίγο ξινό. Όχι kvass, η μυρωδιά είναι πιο απαλή.

Ksyusha, Μαρίνα! Σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας.
Μόνο εγώ δεν αισθάνομαι ακόμη το επίτευγμα, αλλά με μαγιά.

Τι ωραίο, πορώδες!
Λοιπόν, τι γίνεται με τη μαγιά, το κύριο πράγμα είναι ήδη ψημένο!

[Τρίσκα]

Το μαγιά θα ωριμάσει και δεν θα υπάρχει οξύ. Άφησα τη ζύμη μου στην κουζίνα για μιάμιση ημέρα και μόνο μετά την έψησα, συνέβη έτσι, φοβόμουν ότι θα οξυνόταν, αλλά δεν υπήρχε οξύ. Απλά μην το βάζετε σε ζεστό μέρος, καθώς τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπτύσσονται στη ζέστη και καταστέλλουν τη ζύμη, επομένως τα οξέα οξύνουν, η ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση στο κρύο έχει καλύτερη γεύση από ότι σε ένα ζεστό δωμάτιο. Επιλέξτε βάζα μακρά, στενά. Κατά συνέπεια, η μαγιά προσκολλάται στους τοίχους και μεγαλώνει, σε ένα ευρύ δοχείο, απλώνεται και φαίνεται να φουσκώνεται. Όλη η δύναμη του Levito βρίσκεται στον πυρήνα της. Το έλεγξα ο ίδιος, γι 'αυτό σας συμβουλεύωΚαι ένα ακόμη πράγμα, καλύψτε τα βάζα με μια πετσέτα ή βάλτε τα στην ντουλάπα, το βακτήριο Levito madre δεν του αρέσει το φως του ήλιου. Δεν έχω προσθέσει ποτέ ζύμη στη ζύμη με το Levito, ακόμη και σε πολύ νεαρό, ας είναι καλύτερα να σταθεί η ζύμη περισσότερο ή να προσθέσω το Levito περισσότερο από το ψωμί με μαγιά (έχω δυσανεξία σε αυτά)



όποιος ενδιαφέρεται για τη θερμοκρασία των καλλιεργειών εκκίνησης

🔗

Ξεκίνησα επίσης αυτό το ζύμη στο λωτός!

το όνειρό μου!!!! το λωτός Levito είναι το πιο έντονο! Έχασα τη σεζόν, την οποία λυπάμαι.



Τρίσκα, ομορφιά, αλλά θα φύγει!



Tricia,

αλλά θα φύγει

Τώρα κοίταξα, λίγο περισσότερο από το μισό των 0,5 λίτρων. βάζα, τι θα φύγει κατά τη διάρκεια της νύχτας;

Και ένα ακόμη πράγμα, καλύψτε τα βάζα με μια πετσέτα ή βάλτε τα στην ντουλάπα, το βακτήριο Levito madre δεν του αρέσει το φως του ήλιου.

Λοιπον, ευχαριστω!!! Και στάθηκα στο φως !!!

Στην ντουλάπα μου, πάνω από την κουκούλα, αλλά καλυμμένη με γυάλινο καπάκι, όχι σφιχτή.

Γαμώτο, κορίτσια! Έχω την αίσθηση ότι είμαι ο πιο στραβός και κακός εδώ!
Τι έξυπνο κορίτσι είσαι: τόσο τα φτερά όσο και το ψωμί!
Με εμπνέεις απλώς ότι θα έχω τα πάντα!

[Τρίσκα]

τι θα ξεφύγει τη νύχτα;

και ποιος την προβλέπει, Ιταλικά

και θα έχω τα πάντα!

φυσικά θα είναι!



το ψωμί αποδείχθηκε!



Τρίσκα, αν αυτή είναι η πρώτη μέρα, τότε τίποτα, αλλά αργότερα πρέπει να πάρετε τα πιάτα με περιθώριο.

πρώτη μέρα,

Λοιπόν, ναι, το πρώτο!
Ελπίζω να μην ξεφύγει εν μία νυκτί!
Κορίτσια, όλοι με τους ερχομένους

Χαρούμενα κορίτσια! Ολα θα πάνε καλά!

Κορίτσια, συγχαίρω όλους για τις διακοπές! Σας εύχομαι υγεία, ευτυχία, τύχη, ευημερία!
Έπρεπε να ταΐσω τη ζύμη σήμερα που σχεδόν έφυγε χθες. Σήμερα είναι η τέταρτη ημέρα της. Κατέβηκε λίγο μια νύχτα. Εμφανίστηκε η ξινή γεύση και η μυρωδιά των πράσινων μήλων! Συνήθιζα να σκέφτομαι, πώς μπορεί να μυρίζει η μαγιά σαν τα μήλα ;! Αλλά είναι πραγματικά!

[Κορίτσια, καλή άνοιξη, ζεστασιά και ηλιοφάνεια !!!]

Κορίτσια, καλή άνοιξη, ζεστασιά και ηλιοφάνεια !!!




Και τα δικά μου είναι και τα δύο ...
Το σταφύλι έχει αναπτυχθεί κατά 2/3 κουτιά.
Και η μπανάνα στο χείλος, αφαιρέθηκε ελαφρώς το πάνω μέρος με ένα κουτάλι και το άφησε έτσι, βάζοντάς το σε ένα μεγαλύτερο πλαστικό κουτί για δίχτυ ασφαλείας, αν φύγει, τότε τουλάχιστον όχι.
θα παρακολουθήσω

Κορίτσια, όλοι!
Λοιπόν ... η αναφορά μου και η πρώτη σίτιση ...
Χθες μετέφερα τις ζύμες μου σε άλλα βάζα, καθώς η μπανάνα έφυγε ...


Μέχρι το απόγευμα (χθες) η μπανάνα είχε μεγαλώσει καλά και το πρωί είχε πέσει στον αρχικό της όγκο ... το σταφύλι είχε μεγαλώσει και επίσης έπεσε ...
Σήμερα το πρωί, έχουν περάσει 48 ώρες ...

Δεν ξέρω, ίσως έπρεπε να έτρωγα την μπανάνα χθες, όταν βρισκόταν στο αποκορύφωμά του ;;;
Αλλά, αποφάσισα να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή, σωστό ή λάθος, ο χρόνος θα πει.
Εν ολίγοις, σήμερα, όπως αναμενόταν, μετά από 48 ώρες, τα έτρωγα, σύμφωνα με το σχήμα 60/30/60, με την προσθήκη σκληρού, από τα μάτια, δεν μέτρησα.
Έπρεπε να προσθέσω ένα άλλο κουτάλι στο αλεύρι μπανάνας, δεν ήταν καθόλου αναμίξιμο!
Το σταφύλι συμπεριφερόταν «πιο ευγενικά», τα πάντα αναμίχθηκαν καλά.
Σταφύλια στα αριστερά, μπανάνα στα δεξιά.

Το έβαλα σε βάζα 800 γραμμαρίων και το κάλυψα με καπάκια, δεν το βιδώσαμε σφιχτά.

Θέλω να προσθέσω ότι η μπανάνα έχει σχεδόν μυρωδιά η μυρωδιά του εμετού, αν σταμάτησε, ή θα έπρεπε, δεν ξέρω, αλλά τρόμος ...
Θα δω πώς συμπεριφέρονται περαιτέρω και

Ήθελα επίσης να ρωτήσω, ίσως θα ρωτήσω τη βλακεία.
Πρέπει να χύσω βραστό νερό σε μπολ, βάζα πριν από κάθε σίτιση ή όχι;
Μπορείτε απλά να πλένετε τα πάντα, διαφορετικά γράφουν ότι όλα πρέπει να είναι αποστειρωμένα ...

[Κισούσα]

ΚισούσαΕίμαι μακριά από έναν γκουρού στο ζύμη, μεγαλώνω το Levito μου για σχεδόν τρία χρόνια. Αλλά ποτέ δεν χύσαμε τίποτα με βραστό νερό. Απλά πλένετε τα πάντα με σόδα και αυτό είναι. Δεν έκανα ούτε μπάνιο. Το ζύμη είναι καλό, όχι γλοιώδες, χωρίς δυσάρεστη οσμή. Μυρίζει σαν μήλα, μετά λουλούδια. Τώρα γενικά ζει σε φιλμ και σε πλαστικό δοχείο, και όλα είναι καλά επίσης.

όλα πρέπει να είναι αποστειρωμένα ...

Εάν τα άκρα του δοχείου λιπαίνονται με λάδι, πώς θα είναι αποστειρωμένο;
Έδωσα πριν από λίγες μέρες, θέλω επίσης να μεγαλώσω.
Δεν παίζω τίποτα.Το πλένω καλά, το σκουπίζω με χάρτινη πετσέτα ή στο πλυντήριο πιάτων, αλείφω την άκρη με λάδι και στάθηκα.
Δεν κατάλαβα ούτε τη μυρωδιά, είναι περίεργο.
Λοιπόν ας δούμε.

λαδώστε τις άκρες του δοχείου

Για ποιο λόγο?
Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ κορίτσια, οπότε δεν θα τρελαθώ, απλά θα πλένω!

Ανατρέφω για σχεδόν τρία χρόνια

Για αυτό και μόνο, μπορείτε να καλέσετε με ασφάλεια τον Γκουρού!