Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

Nadia, φυσικά, μπορείτε να το στεγνώσετε. Αλλά θα υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική εμφάνιση και γεύση. Και ως φαρμακευτικό φυτό, το τσάι Ivan δεν χρησιμοποιείται για τίποτα! Και με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένου ολόκληρου του εναέριου μέρους.

Lyudochka, ποια είναι η σημασία του μαρασμού των φύλλων; Αυτό πιθανότατα έχει γραφτεί εκατό φορές ήδη, είναι απλώς ότι δεν μπορώ να συμβαδίσω μαζί σας, τρία θέματα και όλα όσα είναι τόσο απαραίτητα και ενδιαφέροντα, αλλά τώρα είναι ώρα προσγείωσης ... Δεν φεύγω από το δρόμο, απλά βάζω κάτι στο στόμα μου ... σκέφτηκα , πέρυσι, όταν άρχισα να φτιάχνω τσάι, το έκανα μόνο για ευκολότερη κύλιση σε ένα μύλο κρέατος. Απλώς φοβάμαι να το χαλάσω ξανά, θυμάσαι ότι έγραψα ότι το τσάι μου μυρίζει σαν σκούπες, και είναι εξαιρετικό, μαύρο, πίνω ... αλλά μια από όλη την οικογένεια ... οι άλλοι γελούν. Και φέτος θέλω να τους αποδείξω το αντίθετο, ότι το τσάι μου είναι υπέροχο !!! Μέχρι στιγμής, νομίζω ότι το λάθος μου είναι σε ένα παχύτερο στρώμα κατά την ξήρανση, το έβρασα στην αρχή, αυτή είναι η μυρωδιά. Αλλά και για μαρασμό ... για πολύ καιρό τα φύλλα μου έχουν στεγνώσει και δεν περίμενα την πλήρη μαρασμό ... είναι επίσης κακό; Lyudochk, αλλά τι να κάνω τότε αν μια μεγάλη παρτίδα ζυμώσει και στεγνώσει λίγο, τα υπόλοιπα θα συνεχίσουν να ζυμώνουν, κάτι που δεν θα ήθελα. Ή μην στρίβετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά τότε τα υπόλοιπα θα στρίψουν ... εν συντομία, είμαι σε ένα πώμα. Δεν ξεφεύγω λίγο, αφού ακολούθησα την Ivanushka, έτσι θα πάω !!! Κάθε μέρα, λίγο από το σπίτι θα εκδιώκεται για αδράνεια (το σκεπτικό τους). Εδώ είναι απαραίτητο να τους κλείσουμε με νόστιμο τσάι .... Λοιπόν, πώς μπορώ να το κάνω !!!! Έχω διαβάσει μερικές λέξεις ορκωμοσίας εκατό φορές, ζω σε ένα χωριό, έχω τα πάντα σχεδόν στο χέρι .... και έτσι έχω τα πάντα .... Φοβάμαι ακόμη και να τα πάρω, αλλά πρέπει να βιαζόμαστε ενώ είμαστε νέοι Ivan-tea. Lyudochk, είναι δροσερό στο σπίτι τώρα, gr 20-21, πού να ζυμώσω; τυλίξτε σφιχτά; Θέλω να το δοκιμάσω και για 3 ώρες. Θα γίνει μαύρο; Σε ... έγραψε ... χύθηκε αλλά τα προβλήματά τους. Σας διαβάζω κορίτσια για ένα χρόνο τώρα, αλλά δύσκολα γράφω, αλλά είμαι πάντα μαζί σου !!!! και στο κιόσκι και στον ΤΕΑ !!!

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, ναι, ως φάρμακο - τα αποξηραμένα στελέχη και τα φύλλα του fireweed είναι αναντικατάστατα. Στεγνώνω τα φύλλα κάθε χρόνο, χωρίς ζύμωση. Το στρίβω σε μύλο κρέατος και το στεγνώνω σε στεγνωτήριο σε χαμηλή θερμοκρασία. Πίνω για προβλήματα στο στομάχι. Και υπέροχο για βρογχίτιδα. Την ίδια ημέρα, τα πτύελα αρχίζουν να ρέουν. Έτσι κάνετε το σωστό όταν στεγνώνετε. Απλά δεν τα ζυμώνετε, θα υπάρχουν περισσότερα οφέλη.

[lappl1]

lappl1Ευχαριστώ Lyudochka! Έχω επίσης βρογχίτιδα. Αλλά θέλω να δοκιμάσω από τη ζύμωση. Λοιπόν, δεν θα λειτουργήσει, ο σύζυγος θα πιει ούτως ή άλλως. Εφόσον έχω πολλά από αυτά, θα πειραματιστώ. Τώρα κυλώντας τα φύλλα, η μυρωδιά διαφέρει από τα στριμμένα στελέχη. Θα δοκιμάσω επίσης διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης. Έχω ήδη βάλει μια κατσαρόλα και έγραψα το χρόνο 12 40 .. Τώρα θα κάνω 2 ακόμη με διαφορετικούς χρόνους έκθεσης. Για να μαζέψω, έτσι για να μαζέψουμε

[ksyusha1997]

ksyusha1997, υπάρχουν σύνδεσμοι για ένα βιβλίο για το τσάι στο τέλος της συνταγής. Είναι ενεργά. πατήστε και μπορείτε να διαβάσετε αμέσως τις πληροφορίες για κάθε στάδιο παρασκευής τσαγιού. Πήρα σκόπιμα το πιο σημαντικό πράγμα από αυτό το βιβλίο. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να διαβάσετε. Αλλά στο μυαλό μου όλα θα γίνουν αμέσως. Και από τη σελίδα 48 αυτού του θέματος έχουμε ήδη συζητήσει πολλά. Και το ελαφρύ μαύρο τσάι ζύμωσης αποδεικνύεται.
Έγραψα για μαρασμό κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Επαναλαμβάνω ότι αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία. Εάν τα φύλλα δεν μαραθούν ή στεγνώσουν, τότε η περίσσεια του χυμού θα επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης ή δεν θα λάβει χώρα καθόλου. Επομένως, σίγουρα θα στεγνώσουμε. Έχω τις ίδιες συνθήκες με τη δική σας - δροσερή και υγρή. Κάντε την περιοχή στην οποία βάζετε τα φύλλα να μαραθούν περισσότερο και το στρώμα είναι λεπτότερο. Έβαλα μια θερμάστρα σε υγρό καιρό - η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα.Αν και οι ίδιοι Κινέζοι γράφουν ότι δεν αξίζει να βιαστούμε να μαραθούν. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 18 *. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, υπάρχουν ανεπιθύμητες αλλαγές στο φύλλο. Έτσι, οι συνθήκες σας είναι φυσιολογικές. μη βιάζεσαι. Η παρτίδα των φύλλων μου στεγνώνει για περίπου μια μέρα τώρα. και λοιπόν? Αφήστε το να στεγνώσει για την υγεία σας. Αλλά κάνω τα πάντα σωστά.
Και δεν είναι απαραίτητο να το στεγνώσετε σε ένα παχύ στρώμα - 1 cm, όχι περισσότερο. Διαφορετικά θα αναβλύσουν και θα μυρίσουν μια σκούπα μπάνιου στο τσάι μας. Μπορώ να στεγνώσω μια παρτίδα φύλλων σε 3 περάσματα (μικρό φούρνο). Επομένως, χωρίζω ολόκληρη τη στριμμένη μάζα σε τρία δοχεία. Ενώ το πρώτο στεγνώνει, τα υπόλοιπα συνεχίζουν να ζυμώνουν. Δεν στεγνώνω κάθε διαδρομή εντελώς. Παραμένει ένα ελαφρώς υγρό τσάι. Το πετάω σε ένα στεγνωτήριο σε ένα λεπτό πανί και ξεκινώ να στεγνώνω την επόμενη εκτέλεση. Όταν τελειώσω τα πάντα, ρίχνω ξανά όλο το τσάι σε ένα ταψί, ανάβω τη θερμοκρασία 50 * και στεγνώνω λίγο περισσότερο. Προσπαθώ να μην στεγνώσω υπερβολικά για να μην πάρω τη γεύση του χαρτιού. Ρίχνω τσάι στην τσάντα, η οποία εξακολουθεί να είναι ελαφρώς θρυμματισμένη (κόκκος) και δεν σπάει. Και το στεγνώνω μέχρι να μαγειρευτεί όσο χρειάζεται. Δεν βιάζομαι να καθαρίσω, έτσι ώστε αργότερα το τσάι να μην μουχλιαστεί. Γενικά, παίρνω τσάι διαφορετικής ζύμωσης από μία παρτίδα. Τα ανακατεύω όλα μαζί. αλλά μπορείτε, αν θέλετε, και ξεχωριστά.
Τυλίξτε σφιχτά - πολλά μπουφάν και κουβέρτες. Αλλά αν είναι ηλιόλουστο, βάλτε το κάπου έξω στη σκιά. Γενικά, η θερμοκρασία σας είναι αρκετά φυσιολογική. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε με αυτό.

[Jouravl]

Jouravl, Nadenka, χαρίστε την υγεία σας! Και τότε θα μας γράψετε για τα ζυμωμένα στελέχη.

Κορίτσια, λοιπόν, πες μου, ΠΩΣ ΝΑ καθορίσω τι θα συμβεί αν δεν είχατε κάνει ποτέ τσάι Ιβάν; Χθες το τυλίχτησα σε λινό πετσέτα και το έβγαλα στη βεράντα. Είναι δροσερό το βράδυ, αλλά είναι ζεστό στο σπίτι. Φοβόμουν ότι θα ξεκινήσει η ζύμωση. Στριμμένο το πρωί. Αποδείχθηκε λίγο. Χύνεται σε ποτήρι ουίσκι. Βγήκε 6 εκατοστά. Ζυμώθηκε σε μπολ με ζεστό νερό για λίγο λιγότερο από 6 ώρες. Η μυρωδιά έχει αλλάξει. Ευχάριστο, όχι φυτικό, αλλά με αξιοσημείωτη ξινή. Τώρα στεγνώνω στο φούρνο. Πρώτα έδωσα 120. Τώρα 100. Πιθανώς, θα το στεγνώσω μέχρι να μαγειρευτεί. Φεύγω σύντομα, δεν μπορώ να το στεγνώσω σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Δεν θα φύγεις.
Μυρίζει σαν νόστιμο τσάι. Δεν μυρίζω κανένα άρωμα, γλυκά, αποξηραμένα φρούτα. Ίσως κάτι δεν πάει καλά με τη μύτη;

Τώρα επίσης δεν μυρίζω σαν καραμέλα, κάτι λουλουδάτο, η μυρωδιά είναι ήδη έξω (η πόρτα είναι ανοιχτή στη βεράντα).
Δεν καταλαβαίνεις πάντα το άρωμα της καραμέλας, πέρυσι μύριζα δαμάσκηνα μια φορά και στη συνέχεια το χειμώνα μύριζε δαμάσκηνα Και τότε δεν μπόρεσα ποτέ να πιάσω αυτήν τη μυρωδιά.

Λοιπόν, η μυρωδιά σίγουρα δεν είναι βότανα. Ωραίο, νόστιμο. Φοβάμαι να στεγνώσω. Έχει ήδη απενεργοποιηθεί. Το άφησα σε ψυκτικό φούρνο. Θα το κρεμάσω κάτω από την οροφή για να στεγνώσω. Δεν θέλω να είμαι στο δρόμο, τώρα υπάρχουν όλα τα αυτοκίνητα βρωμά. Αύριο θα πάω για την επόμενη παρτίδα φύλλων. Διαφορετικά, υπόσχονται βροχή την Τετάρτη.
Μοιάζει με πράσινο τσάι. Οι κόκκοι είναι τρυφεροί. Πολλοί σκορπίζονται όταν αναδεύονται με σπάτουλα. Όμως, δεν είχα πυκνά σκουλήκια ακόμη και όταν στρίβω.

[Ραντούσκα]

Κορίτσια, λοιπόν, πες μου, ΠΩΣ ΝΑ καθορίσω τι θα συμβεί αν δεν είχατε κάνει ποτέ τσάι Ιβάν;

Ραντούσκα, μόνο με εμπειρία θα καταλάβετε τι και πώς. Δεν το έκανα ποτέ. Και έως ότου έκανα 10 παιχνίδια και έριξα μερικά, δεν κατάλαβα. Αλλά έτρωγα με το δικό μου χυμό - δεν υπήρχε κανένας να ρωτήσει. Και τώρα υπάρχουν πολλοί από εμάς. Πιστεύω λοιπόν ότι θα πετύχετε αμέσως.
Η συμβουλή μου είναι να πιάσω το ισχυρότερο άρωμα λουλουδιού-φρουτώδους-μελιού κατά τη ζύμωση. Αυτό θα είναι το τέλος του. Τώρα το έχω 3 ώρες. Και μπορεί να έχετε διαφορετικό χρόνο. Επιπλέον, με ένα παλαιότερο fireweed, αυτή τη φορά μπορεί να διαφέρει.
Σας βρήκα μια απόχρωση που μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του τσαγιού και όχι το καλύτερο. Ο όγκος του τσαγιού σας είναι πολύ μικρός. Σε έναν τέτοιο όγκο, η ζύμωση είναι πολύ ασθενής. πρέπει να υπάρχουν αρκετές πρώτες ύλες. Θα το δείτε μόνοι σας όταν φτιάχνετε ένα μεγαλύτερο τσάι.

Ναι, φυσικά, δεν ήταν αρκετό. Όμως, δεν ήξερα καν αν έσκισα κάτι ή κάτι άλλο; Ας ελπίσουμε ότι, σε τρεις μέρες θα μεγαλώσει και θα γίνει περισσότερο σαν τις φωτογραφίες σας).Επίσης, φαίνεται ότι έχασα την κορυφή του αρώματος κατά τη ζύμωση. Υπήρχε μια άλλη μυρωδιά σε τρεις ώρες, αυτό είναι σίγουρο!
Και δεν έχω πουθενά εμετό. Λοιπόν, αυτό είναι ένα τυχαίο μέρος. Δεν υπάρχει τόσο πολύ όσο θα ήθελα.
Θα πάω εκεί πιο συχνά.

[lappl1]

lappl1, Λούντα, τσαλακώσαμε μια χούφτα της τελευταίας παρτίδας και το έκοψα με ένα μαχαίρι .. Βάλτε το κάτω από την καταπίεση, αυτά είναι τα φύλλα .. Και σχετικά με το στέγνωμα, εάν στο στεγνωτήριο, και στη συνέχεια ξεκινήσω το μέγιστο 70 μοίρες, τότε για ένα λεπτό;
Ή στο φούρνο με ρυθμό 150, και μετά στο στεγνωτήριο; Ποιο είναι το καλύτερο; Αυτό ισχύει επίσης για κόκκους ..

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, διάβασα τα θεωρητικά θεμέλια της παραδοσιακής παραγωγής τσαγιού. Η θερμοκρασία είναι 70 *, η κινεζική γραφή, χαμηλή. Σε αυτήν τη θερμοκρασία (παραθέτω):

Η πολύ γρήγορη ξήρανση του τσαγιού χρησιμοποιώντας κυρίως υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 100 ° C) δεν δίνει καλά αποτελέσματα, καθώς και πολύ αργή ξήρανση και πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 75 ° C). Η χρήση υψηλών θερμοκρασιών κατά την ξήρανση μειώνει σημαντικά την ποιότητα του τσαγιού, καθώς το άρωμά του μειώνεται σημαντικά λόγω της απώλειας αιθέριων ελαίων και της εξάχνωσης της καφεΐνης. Το βέλτιστο θα πρέπει να θεωρείται θερμοκρασία κατά το πρώτο στέγνωμα 90-95 C, με το δεύτερο - 82-87 C.

Στα 150 * δεν στεγνώνω ούτε. Τηγανίζω ελαφρά στην αρχή της ξήρανσης, κυριολεκτικά λίγα λεπτά. Και μετά το κατεβάζω αμέσως στα 100 *. Και οι Κινέζοι χρησιμοποιούν την τεχνική «τηγανίσματος», αλλά όχι πάντα. Δεν το κάνω πάντα. Υπάρχουν κορίτσια που στεγνώνουν στο στεγνωτήριο. Αλλά αυτό είναι το δικαίωμά τους. Όταν έγραφα τη συνταγή, δεν ήξερα τη θεωρία. Τώρα το ξέρω και το ακολουθώ. Και συνέχισα να το επαναλαμβάνω όλη την περασμένη σεζόν. Έγινε ενεργός σύνδεσμος στο τέλος όλων των συνταγών. Όλοι μπορούν να βρουν γρήγορα τις πληροφορίες που χρειάζονται, να διαβάσουν και να βγάλουν συμπεράσματα για τον εαυτό τους.
Ως εκ τούτου, θα πρότεινα να μην στεγνώσει στο στεγνωτήριο, αλλά να το κάνει όπως είναι γραμμένο στη συνταγή - πρώτα στο φούρνο στους 100 *, όταν αρχίσει να στεγνώνει και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία.

Κορίτσια, ξεκινήσαμε να φτιάχνουμε νεαρό τσάι Ιβάν. Συλλέγουμε τα φύλλα σπάζοντας τους μίσχους. Πολλοί ανησυχούν για το αν θα βλάψουμε το φυτό και αν θα καταστρέψουμε τις φυτείες μας. Αρκετές φορές προσπαθήσαμε να διαβεβαιώσουμε τους τσαγιέρες ότι τίποτα φοβερό δεν θα συμβεί αν οι μίσχοι σπάσουν σε ύψος 10-15 εκ. Θα είναι μόνο καλύτερο. Σήμερα μαζέψαμε fireweed και συνάντησα μίσχους που για κάποιο λόγο έσπασαν. Εδώ είναι μια φωτογραφία από αυτά. Μπορεί να φανεί ότι οι πλευρικοί βλαστοί από αδρανείς οφθαλμούς έχουν ήδη αρχίσει να αναπτύσσονται. Τώρα, αντί για 1 στέλεχος, αυτό το άρωμα θα έχει πολλά. Ένας πλούσιος θάμνος θα μεγαλώσει. Έτσι, τα δάκρυα ήρεμα με μίσχους και ξεφλουδίστε στο σπίτι. Μέχρι να μεγαλώσει το ψηλό. Τότε θα είναι εύκολο να συναρμολογηθεί. Αλλά δεν θα υπάρχει τσάι τον Μάιο. Θα υπάρχει υπέροχο τσάι, αλλά διαφορετικό.
Θα επωφεληθούμε από μια τέτοια συλλογή. Τώρα από την ίδια περιοχή θα είναι δυνατή η συλλογή πολλών ακόμη φύλλων για τσάι.

[lappl1]

lappl1Ευχαριστώ Lyudochka! Θα στεγνώσω στο φούρνο.

Δεν καταλαβαίνεις πάντα το άρωμα της καραμέλας, πέρυσι μύριζα δαμάσκηνα μια φορά και στη συνέχεια, το χειμώνα, μύριζε δαμάσκηνα. Και τότε δεν μπόρεσα ποτέ να πιάσω αυτήν τη μυρωδιά.

Έλεν, κάθε παιχνίδι αποδεικνύεται διαφορετικά. Εξαρτάται από πολλές συνθήκες - καιρός, χρόνος συγκομιδής και ζύμωσης, θερμοκρασία κατά τη ζύμωση και ξήρανση, πάχος στρώσης κατά τη ζύμωση και ξήρανση. Έτσι, δεν είναι πάντα δυνατό να αναπαράγετε το τσάι που θέλετε.

Ακριβώς, Δάσκαλε μου, είναι!

Λένους,

Είναι ενδιαφέρον ότι ο Μάιος φεύγει για κάποιο λόγο μαραμένος τόσο γρήγορα, ξαπλώνουν στο πάτωμα όλη τη νύχτα, έπειτα τους έστριψα, έτσι άρχισα να τους στρίβω, και μόλις στεγνώθηκαν. Και η μυρωδιά από αυτό το στρίψιμο ... Όπως θυμάμαι τον περασμένο Αύγουστο, η φλέβα καταρρέει μέχρι κάτω, δεν συγκρατείται σε μια μπάλα! Και αυτά μπορούν να σφραγιστούν αμέσως μετά τη συλλογή τους σε ένα κομμάτι.

[lappl1]

lappl1, Luda, βάλτε την πρώτη παρτίδα να στεγνώσει .. Ζύμωση 5 ώρες. Ανησυχώ ότι έχει περάσει λίγος χρόνος, η μυρωδιά δεν είναι καραμέλα, αλλά ευχάριστη. Υπάρχουν επίσης δύο κατσαρόλες στη ζύμωση. Παρεμπιπτόντως, τα στελέχη αλλάζουν επίσης τη μυρωδιά τους, δεν είναι πλέον φυτικά, αλλά θα τα κρατήσω περισσότερο. Αναμιγνύω τα πάντα περιοδικά. Αναρωτιέμαι τι συμβαίνει ...

Γιατί ανακατεύεις; δεν φαίνεται να αγγίζεις τίποτα! Ή αφορά τους μίσχους;

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, Λένα, και οι μίσχοι και το τσάι κυλούσαν .. Δεν το ήξερα ... Αλλά μαθαίνω ..

Ανακατέψτε μόνο όταν στεγνώσετε, διαβάζετε την πρώτη σελίδα, εξακολουθώ να βρίσκω κάτι νέο!

[Έλενα kadiewa]

Έλενα kadiewa, σε άλλα μέρη τσαγιού γράφουν ότι είναι απαραίτητο να αναδεύονται κατά τη ζύμωση, συνάντησα επίσης τόσο παλιά. Η Lyuda και εγώ το έχουμε ήδη συζητήσει και καταλήξαμε στο συμπέρασμα: να μην το κάνουμε αυτό, αλλά γιατί; Δεν θυμάμαι!

Τα κορίτσια, πράγματι, έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το αν θα συνδυάσουν ή όχι. Οι περισσότερες συνταγές δεν το κάνουν αυτό. Και στο άρθρο του Odintsov, αλλά στον οποίο αναφέρομαι στη συνταγή, αυτό δεν ισχύει επίσης. Και δεν είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται επειδή τα αναερόβια βακτήρια που ζουν χωρίς πρόσβαση στον αέρα συμμετέχουν στη διαδικασία ζύμωσης.

[Jouravl]

η μυρωδιά δεν είναι καραμέλα, αλλά ευχάριστη. Υπάρχουν επίσης δύο κατσαρόλες στη ζύμωση. Παρεμπιπτόντως, τα στελέχη αλλάζουν επίσης τη μυρωδιά τους, δεν είναι πλέον φυτικά, αλλά θα τα κρατήσω περισσότερο.

Jouravl, Nadia, το άρωμα της καραμέλας εμφανίζεται μόνο όταν «ψήνουμε» το τσάι ενώ στεγνώνουμε στην αρχή. Και εάν δεν "τηγανίζετε", δηλαδή, αρχίστε να στεγνώνετε σε θερμοκρασία 100 *, τότε δεν θα υπάρχει άρωμα καραμέλας.

[Ελπίδα]

η μυρωδιά δεν είναι καραμέλα, αλλά ευχάριστη.

Ελπίδα, κάπως ντροπιασμένος από μια τέτοια εκτίμηση του αρώματος - ευχάριστο! Όταν στεγνώνω τσάι, φυσά την οροφή και η μυρωδιά θέλει να φάει με κουτάλια - είναι τόσο φοβερό. Ή μήπως αντιλαμβανόμαστε αυτά τα αρώματα διαφορετικά; Αν και άλλα κορίτσια αισθάνονται επίσης ένα πολύ δυνατό άρωμα.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, δεν αφαιρεί τη μυρωδιά. Δεν ξέρω .., αλλά ολόκληρο το διαμέρισμά μου είναι ακόμα λιλά, μυρίζει περισσότερα λιλά. Και το έβαλα επίσης στο φούρνο στους 100 βαθμούς, ίσως πρέπει να τηγανίσω σε υψηλότερη θερμοκρασία; Τώρα θα προσπαθήσω .. Παρεμβαίνω γιατί, όπως μου φάνηκε, το χρώμα των κόκκων δεν είναι ομοιόμορφο και στο κάτω μέρος της κατσαρόλας είναι ζεστό, αλλά προς τα πάνω είναι φυσιολογικό.
Αλλά τα κομμένα φύλλα στέκονται και δεν αλλάζουν το χρώμα τους. Προφανώς θα πρέπει να σταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ..

ίσως πρέπει να τηγανίζετε σε υψηλότερη θερμοκρασία;

Nadia, αν τηγανίζονται, τότε στην αρχή του στεγνώματος. και τώρα το τσάι θα καεί.

Αλλά τα κομμένα φύλλα στέκονται και δεν αλλάζουν το χρώμα τους ..

Εάν δεν αλλάξουν χρώμα, τότε η ζύμωση δεν πηγαίνει καλά. Για να το πάει καλά, πρέπει να καταστρέψετε το φύλλο με έναν από τους τρόπους που αναφέρονται στη συνταγή. Ως εκ τούτου, καταστράφηκαν άσχημα. Τα φύλλα πρέπει να τσαλακώνονται σωστά έτσι ώστε να ζυμώνουν. Υπάρχει ένα βίντεο στο Διαδίκτυο πώς γίνεται αυτό. Τα φύλλα ζυμώνονται στο λουτρό για περίπου μία ώρα, όπως ζύμη. Και απελευθερώνουν χυμό κατά τη διάρκεια αυτής της παρτίδας. Και το φύλλο αλλάζει χρώμα.

Προφανώς θα πρέπει να σταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ..

Εάν το φύλλο καταστράφηκε άσχημα πριν από τη ζύμωση, τότε ανεξάρτητα από το πόσο κι αν βρίσκονται, είναι απίθανο να αλλάξει κάτι.

αλλά ολόκληρο το διαμέρισμά μου είναι ακόμα λιλά, μυρίζει περισσότερο λιλά.

Έχω επίσης λιλά, αλλά το τσάι την διακόπτει.

για κάποιο λόγο, ο Μάιος φεύγει τόσο γρήγορα, ξαπλώνουν στο πάτωμα όλη τη νύχτα, μετά τους έστριψα, έτσι άρχισα να τους στρίβω, και μόλις στεγνώθηκαν.

Len, σημαίνει ότι είναι ζεστό στο σπίτι σας. Και έχω πολύ χρόνο να στεγνώσω, γιατί είναι δροσερό και υγρό - δεν θερμαίνουμε τη σόμπα.

Nadia, αν τηγανίζονται, τότε στην αρχή του στεγνώματος. και τώρα το τσάι θα καεί.

Λούντα, έβαλα μόνο ένα φύλλο ψησίματος για το δείγμα ... Για να πω, η πρώτη τηγανίτα. Επόμενη στη σειρά .. Με δοκιμή και σφάλμα ..

Nadia, όλα πάνε καλά. Απλώς δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε την υψηλή θερμοκρασία τώρα.

[lappl1]

lappl1Λούντα! Το έχω ήδη ετοιμάσει για δοκιμή! Έβαλα μια πρέζα για το δείγμα. Το τσάι αποδείχθηκε σκοτεινό, η γεύση δεν είναι καθόλου φυτική, την οποία συνηθίζει ο άντρας να πίνει. Ειναι διαφορετικο! Καταλαβαίνω ότι δεν έχω ωριμάσει ακόμα και θα τελειώσω τα πάντα, αλλά μου άρεσε πολύ - πολύ ήπια γεύση!
Lyudochka, ευχαριστώ! Σας ευχαριστούμε για την υπομονή σας με τους αρχάριους.

Κορίτσια, γεια σε όλους!
Και η σεζόν μου έχει ξεκινήσει πλήρως.
Η Ιβανουσκά ήταν νέα. Συλλέχθηκε με κλαδιά. Οι κορυφές είναι τρυφερές, ανοιχτό πράσινο, χωριστά ταξινομημένες, ξεφλουδίζονται από τα υπόλοιπα φύλλα, παγώνουν τα στελέχη και μετά σβήνουν και τρώνε.
Στέγνωσε τα τρυφερά φύλλα όλη τη νύχτα και στη συνέχεια το πρωί ζύμωσε για περίπου 20 λεπτά σε ένα μπολ, μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός, τα φύλλα σκουριάστηκαν και η μυρωδιά άλλαξε από βότανα σε φρουτώδες.
Γαμώτο, μυρίζει σαν ένα φρεσκοκομμένο μήλο για μένα. Ξέρετε, όταν κόβετε μήλα (όχι ο Αντόνοβα, αλλά απλοί, μέτριοι), βρίσκονται στον αέρα, οξειδώνονται και γίνονται λίγο αδένες για να τα δώσουν ... Ο σύζυγός μου με γελάει, αυτό το τσάι μύριζε τριαντάφυλλο σε αυτόν ...
Συλλέξαμε τα φύλλα σε μια σφιχτή μπάλα, έβαλα τη σακούλα κατάψυξης σε μια σφραγισμένη τσάντα φερμουάρ, απελευθερώνοντας όλο τον αέρα. Το έβαλα σε ένα κουτί με πετσέτες και το έκλεισα. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε θερμοκρασία 25 g, 12 ώρες. Ξηραίνεται στα 100 g για 30 λεπτά, ξηραίνεται για 60 g. Ως αποτέλεσμα, μύρισα τόσο πολύ που δεν καταλαβαίνω πλέον πώς μυρίζει το τελικό τσάι! Φαίνεται γλυκό, δεν μυρίζει σαν γρασίδι ... Αποφάσισα να το αφήσω για μια εβδομάδα τουλάχιστον ή ακόμη και για ένα μήνα για κρύα προζύμωση.

Τώρα στεγνώνω τα υπόλοιπα φύλλα:
Στεγνώσαμε όλη τη νύχτα, το απόγευμα τσαλακωμένο για 30 λεπτά σαν ζύμη μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός (έτσι ώστε όλα τα φύλλα να καλυφθούν με μια μεμβράνη), μέχρι να αλλάξει το χρώμα όλων των φύλλων (παρακολούθησα προσεκτικά ότι όλα τα φύλλα ήταν ομοιόμορφα και τσαλακωμένα), έως ότου η μυρωδιά άλλαξε σε φρουτώδη. Ζυμώθηκε για 30 ώρες (καθυστέρησε στη δουλειά) σε δύο διαφορετικούς σάκους με φερμουάρ στα 25-27 γρ. Έκανα ένα λάθος: ένα μέρος των τσαλακωμένων φύλλων δεν τυλίχτηκε αρκετά σφιχτά σε μια μπάλα, με αποτέλεσμα η μυρωδιά από αυτόν τον σάκο μετά τη ζύμωση να είναι πιο αδύναμη.
Τώρα το στεγνώνω στα 110 γρ για 50 λεπτά, έως ότου τα φύλλα καφέ (το χρώμα είναι σχεδόν μαύρο, ομοιόμορφο, πολύ όμορφο τσάι). Τότε θα φτιάξω 60 γραμμάρια και θα στεγνώσω.
Το τσάι αποδεικνύεται ότι είναι μεγάλου μεγέθους, βαθμονομημένο, επίπεδο - σαν μεγάλες κυματιστές βελόνες. Καθώς στεγνώνει, το άρωμα αλλάζει από μήλο σε κάποιο είδος γλυκύτητας ... ο σύζυγός μου λέει ότι είναι σταφίδες, αλλά δεν μπορώ να το πιστέψω - το μύρισα, δεν καταλαβαίνω τίποτα.

Δεν νομίζω ότι μπορώ να ζυμώσω τσάι το καλοκαίρι - δεν θα έχω αρκετή δύναμη για να συντρίψω ομοιόμορφα ολόκληρο το φύλλο, θα πάω σε ένα μύλο κρέατος. Θα δημοσιεύσω μια έκθεση φωτογραφιών λίγο αργότερα, όταν όλα είναι στεγνά.

Υποψιάζομαι ότι λόγω της πιο βόρειας τοποθεσίας μας, θα μπορέσουμε να τεντώσουμε την περίοδο τσαγιού τον Μάιο για σχεδόν ολόκληρο τον Ιούνιο. Επειδή σε πεδινά και δροσερά μέρη, το ivanushka θα παραμείνει τρυφερό. Το σαββατοκύριακο θα τον ακολουθήσουμε ξανά, θα φτιάξω ξανά ένα εγχειρίδιο. Γεμίζω το χέρι μου στη διαδικασία, μαθαίνω να νιώθω την πρώτη ύλη, τις αλλαγές της.

Nastenka, καλό φίλε! Δεν ψάχνετε για εύκολους τρόπους! Αυτή η μέθοδος που εφαρμόσατε είναι καταπληκτική! δεν είναι όλοι έτοιμοι για αυτό. Και έχετε δίκιο, θα είναι πιο δύσκολο για έναν ενήλικα Ivanushka να το κάνει αυτό. Αν και μπορείτε. Θα υπήρχαν ισχυρά αρσενικά χέρια και ένα μεγαλύτερο μπάνιο. Θα φτιάχνω τέτοιο τσάι κάθε μέρα, αλλά καταλαβαίνω ότι δεν θα κάνω πολλά, γι 'αυτό πηγαίνω με απλούστερο τρόπο. Και το τσάι μου περισσότερο από ό, τι μου ταιριάζει.
Σας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή αυτής της μεθόδου. Κανείς άλλος δεν το έχει κάνει στη χώρα μας. Ίσως κάποιος να το αποφασίσει, γιατί αυτό το τσάι αξίζει τον κόπο.
Παρεμπιπτόντως, θυμάμαι ότι το χειμώνα συζητήσαμε ένα βίντεο όπου ένας άντρας έδειξε αυτή τη μέθοδο.
Κορίτσια, εάν έχετε ισχυρό άνδρα στο απόθεμα, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να φτιάξετε τέτοιο τσάι ενώ τα φύλλα είναι τρυφερά. Εδώ είναι ένα βίντεο που δείχνει τα πάντα με λεπτομέρεια.

Υποψιάζομαι ότι λόγω της πιο βόρειας τοποθεσίας μας, θα μπορέσουμε να τεντώσουμε την περίοδο τσαγιού τον Μάιο για σχεδόν ολόκληρο τον Ιούνιο. Επειδή σε πεδινά και δροσερά μέρη, το ivanushka θα είναι ακόμα τρυφερό. Το σαββατοκύριακο θα τον ακολουθήσουμε ξανά, θα φτιάξω ξανά ένα εγχειρίδιο. Γεμίζω το χέρι μου στη διαδικασία, μαθαίνω να νιώθω την πρώτη ύλη, τις αλλαγές της.

Και αν κόψετε το τσάι του Ιβάν το καλοκαίρι, τότε το φθινόπωρο θα μεγαλώσει ξανά. Και στον τόπο όπου συλλέγουμε τώρα, σπάζοντας τους μίσχους, θα υπάρχουν επίσης μικρά φύλλα σε πλούσιους θάμνους τον Ιούνιο.

[Jouravl]

Το έχω ήδη ετοιμάσει για δοκιμή! Έβαλα μια πρέζα για το δείγμα. Το τσάι αποδείχθηκε σκοτεινό, η γεύση δεν είναι καθόλου φυτική, την οποία συνηθίζει ο άντρας να πίνει. Ειναι διαφορετικο! Καταλαβαίνω ότι δεν έχω ωριμάσει ακόμα και θα τελειώσω τα πάντα, αλλά μου άρεσε πολύ - πολύ ήπια γεύση!

Jouravl, Nadenka, καλά, ευχαριστώ τον Θεό! Έτσι, η πρώτη τηγανίτα δεν είναι ένα κομμάτι! Σου είπα ότι όλα είναι καλά. Και μέχρι το φθινόπωρο, εάν επιμείνει, θα είναι πολύ καλύτερο. Τώρα η διαδικασία θα προχωρήσει πιο ενεργά.Παρεμπιπτόντως, το καλοκαιρινό τσάι ιβάν δεν θα έχει τόσο απαλή γεύση. Αλλά νόστιμο!
Συγχαρητήρια, Nadenka, με το πρώτο σας τσάι!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ευχαριστώ πολύ!
Η διαδικασία έχει ξεκινήσει .. Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε ...

Λούντα! Λοιπόν, τι με επαινείτε; Δεν έχει ακόμη στεγνώσει / έχει υποστεί ζύμωση στεγνό, τίποτα δεν είναι φυσιολογικό, η μυρωδιά δεν μπορεί να γίνει κατανοητή ... Και φοβάμαι ότι θα είναι ενσίρωση ή σκούπα.

Παρεμπιπτόντως, θυμάμαι ότι το χειμώνα συζητήσαμε ένα βίντεο όπου ένας άντρας έδειξε αυτή τη μέθοδο.

Ναί! Έχετε απόλυτο δίκιο, πήρα αυτό το βίντεο ως βάση. Και τα στάδια, και η δομή του φύλλου, και το χρώμα, τα πάντα από εκεί. Το στεγνώνω μόνο σε πιο ήπια θερμοκρασία, αλλά θα τηγανίσω μία από τις παρτίδες για καραμέλα.
Το φύλλο μοιάζει να αποδεικνύεται πραγματικά όπως στο βίντεο! Αλλά με τη μυρωδιά των δαμάσκηνων - μια ενέδρα ...

[Jouravl]

Η διαδικασία έχει ξεκινήσει .. Το κύριο πράγμα είναι να ξεκινήσετε ...

Jouravl, Nadya, τώρα δεν είναι μόνο η διαδικασία που έχει ξεκινήσει. Τώρα καμία δύναμη δεν μπορεί να το σταματήσει. Αυτό το γνωρίζουμε σίγουρα!

Λοιπόν, τι με επαινείτε; Δεν έχει ακόμη στεγνώσει / έχει υποστεί ζύμωση στεγνό, τίποτα δεν είναι φυσιολογικό, η μυρωδιά δεν μπορεί να γίνει κατανοητή ... Και ανησυχώ ότι θα είναι ενσίρωση ή σκούπα

Nastya, γεια! Ήρθα επίσης με σιλό ή σκούπα ,,, Όλα θα πάνε καλά, θα το δεις!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, παρακολούθησε το βίντεο και πήγε σε αυτήν τη σελίδα. Κάνουν τσάι σε διαφορετικές θερμοκρασίες. εδώ είναι ένας σύνδεσμος.
🔗

Ω, πόσο ενδιαφέρον είναι όλα! Και είμαι μαζί σου! Δεν είναι πρόβλημα να συλλέξουμε το fireweed, τώρα είναι νέος, ζουμερός, δεν έχει ακόμη πάρει τα μπουμπούκια, οπότε ίσως μπορείτε να βάλετε το μίσχο του στο τσάι;

[svetn]

svetn, Σβετλάνα, καλώς ήλθατε στην φιλική μας εταιρεία τσαγιού!

μήπως μπορείτε να βάλετε το μίσχο του στο τσάι;

Δείτε τις τελευταίες σελίδες. Έχουμε γράψει για το στέλεχος εκεί. Εγώ δεν.

[Alla]

Κάνουν τσάι σε διαφορετικές θερμοκρασίες. εδώ είναι ένας σύνδεσμος.

AllaΕυχαριστώ για τον σύνδεσμο. Το διάβασα και με εξέπληξε. Όχι, ακόμα δεν θα στεγνώσω στα 30 ή ακόμα και στα 70 *. Το τσάι θα χαρίσει ατμό και θα μυρίσει σαν σκούπα. Έχουν σχεδόν άμεση ξήρανση εκεί, ακόμη και σε 30 *. Δεν διαθέτουμε τέτοιο εξοπλισμό.

Κορίτσια, επαναλαμβάνω τα λόγια μου για τη ζύμωση 3 ωρών. Προφανώς, δεν είναι κατάλληλο για νεαρό τσάι Ιβάν. Ωστόσο, υπάρχει μια μυρωδιά από βότανα στο τσάι. Ίσως ακόμη και σε ξηρή ζύμωση μέχρι το φθινόπωρο-χειμώνα θα βελτιωθεί; Για να είμαι ειλικρινής, δεν έπινα ποτέ φρέσκο ​​τσάι, ακόμη και τον πρώτο χρόνο. Συγχωρήστε ποιος έχετε παραπλανήσει. Επιστρέφοντας στη συνηθισμένη μου ζύμωση.

Και σήμερα έκανα ένα τριών ωρών, δεν έπιασα ποτέ τη μυρωδιά. Λοιπόν, τίποτα, ο χειμώνας είναι μακρύς, θα δούμε.

Καλησπέρα σε όλους!

Συγχωρήστε ποιος έχετε παραπλανήσει.

Lyudochka, απλώς ήθελα να δοκιμάσω ένα 3ωρο σήμερα ... αλλά άρχισα να στεγνώνω τα λάχανα πεύκων ... και ξέχασα το τσάι! Έτσι δεν μπορούσα να το μυρίσω!

[Μπορισυονκόνκ]

Ήθελα απλώς να δοκιμάσω 3 ώρες σήμερα ...

Μπορισυονκόνκ, γάτα, αυτό είναι καλό! Και μην δοκιμάσετε!

Και σήμερα έκανα ένα τριών ωρών, δεν έπιασα ποτέ τη μυρωδιά. Καλά

Λένους, η μυρωδιά είναι πάντα υπέροχη μετά από 3 ώρες. Αλλά η γεύση δεν ταιριάζει. Κάποιο αδύναμο. Ποτέ δεν έπινα φρέσκο ​​τσάι, ούτε μία φορά! Ίσως γι 'αυτό δεν εντυπωσιάστηκες; Λοιπόν, ο χειμώνας θα είναι ακόμα καλύτερος από τώρα. Έτσι σήμερα ζυμώνομαι ξανά για 12 ώρες.

Λούδα, για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι με το fireweed μια ζύμωση 3 ωρών δεν θα λειτουργήσει πολύ καλά. Θα προσπαθήσω να το κάνω, αν κάτι, μετά να το ανακατέψω με το συνηθισμένο. Τώρα ο σύζυγός μου ήρθε από τον οδοντίατρο χωρίς δόντι, εκεί του είπαν να μην πίνουν ζεστό μέχρι το πρωί, οπότε ζήτησε να φτιάξει συγκεκριμένα - υπήρχε κλαδί, 50 γραμμάρια - και πολλά άλλα. Παρασκευάζεται ένα λίτρο, κρυώνει.

Και εδώ δεν ανθίζει ακόμα! Αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ νωρίς για συλλογή;