Βασικές κουλτούρες - σε ερωτήσεις και απαντήσεις

Ζητώ βοήθεια !!! Διάβασα, διάβασα και διάβασα πολλές φορές ... Υπάρχει ένα χάος στο μυαλό μου. Αλλά δεν μπόρεσα να βρω μια απάντηση στο ερώτημα αν υπάρχουν επιλογές για μίας χρήσης καλλιέργειες εκκίνησης, δηλαδή, μια μαγιά που θα χρησιμοποιηθεί πλήρως στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης. Δεν θέλω να τροφοδοτώ συνεχώς τη μίζα που θα χρησιμοποιώ, ίσως μία φορά το μήνα ή περισσότερο ή θα ήθελα να τη χρησιμοποιήσω δύο φορές στη σειρά και, στη συνέχεια, δεν τη χρειάζομαι για μισό χρόνο.
Η συνταγή για ψωμί σίκαλης χωρίς ξινή (όπως στο κατάστημα) δεν έχω πάρει για τον εαυτό μου. Νόστιμο, όχι κακό ψωμί, αλλά κάπου ... όχι σωστά. Τώρα θέλω να δοκιμάσω συνταγές για ψωμί σίκαλης με μαγιά. Αλλά επειδή στην οικογένειά μας τρώω μόνο ψωμί σίκαλης, και με το μέγεθός μου, είναι επιθυμητό όσο λιγότερο είναι, τόσο το καλύτερο, γι 'αυτό ψάχνω για εκείνες τις επιλογές στις οποίες δεν είναι απαραίτητο να πετάξω την υπόλοιπη περιττή ξινή.
Παρακαλώ στείλτε μου έναν σύνδεσμο εάν αυτή η ερώτηση έχει ήδη τεθεί ή πείτε μου την απάντηση στην ερώτησή μου:
Πώς μπορώ να φτιάξω μια μαγιά που μπορώ να βάλω σε ολόκληρο ψωμί σίκαλης;
Ευχαριστώ.

Βλέπω ότι το θέμα δεν είναι καθόλου ενεργό. Αλλά ακόμα θα ρωτήσω με την ελπίδα μιας απάντησης. Πρόσφατα, το ψωμί στο "αιώνιο" μαγιά έχει γίνει ξινό. Ακόμα κι αν το παίρνω μόνο 10 γραμμάρια για ένα καρβέλι περίπου 800 γραμμάρια. Έψησα ένα γαλλικό κουλούρι, την πρώτη φορά που αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο ψωμί, το δεύτερο ξινό, το τρίτο ακόμη και ξινό.

Πού και πώς το πήραν; Πώς τρέφονταν πριν σταλούν στο ψωμί; Ποιο είναι το σχήμα; Εάν πήρατε 10 γραμμάρια μαγιάς, πόση άνοδος του ψωμιού;

Πώς μπορώ να φτιάξω μια μαγιά που μπορώ να βάλω σε ολόκληρο ψωμί σίκαλης;

καλά .. αυτό είναι ήδη ακραίο.
Αλλά μια απλή μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί αρκετές φορές.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Ημιτελή ξινή σίκαλη ή
Γλυκό "Η απλούστερη"

[Όλγα Γκέρα]

Αλλά μια απλή μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί αρκετές φορές.

# Ημιτελή ξινή σίκαλη ή
Γλυκό "Η απλούστερη"

Όλγα Γκέρα, αριστερά για ανάγνωση. Σας ευχαριστώ πολύ για τους συνδέσμους και την ταχύτητα απόκρισης.

[Λυ]

Λυ,

Παράξενη ερώτηση. Δεν καταλαβαίνω ακόμα το νόημα του. Εάν δεν ταΐζετε κάποια μαγιά, αλλά απλώς το γεμίζετε στο ψωμί μετά το τέλος της καλλιέργειας, θα πάρετε ένα μίας χρήσης). Ποιο είναι το πρόβλημα? Όμως κάθε μαγιά θα πρέπει πρώτα να αναπτυχθεί για μια εβδομάδα. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος για να πάρετε το ζύμη Είναι λογικό? Μια εβδομάδα για να μεγαλώσετε, πετάξτε το αλεύρι για να ψήσετε ένα καρβέλι, και ούτω καθεξής κάθε φορά. Αναπτύξτε το ζύμη, στεγνώστε σε μερίδες και πάρτε όπως απαιτείται. Τροφοδοτήστε σε αρκετούς κύκλους, αυξάνοντας τον όγκο του στην απαιτούμενη ποσότητα και όλα σε ψωμί. Αν θέλετε ξανά ψωμί - στεγνώστε και ξανά. Τουλάχιστον όχι μια εβδομάδα κάθε φορά και δεν πετάμε αλεύρι. Διατηρείται στεγνό για ένα χρόνο.

Ή Zekowa. Βρίσκεται στο ψυγείο για 4 μήνες. αξίζει τον κόπο.

[Όλγα Γκέρα]

Πόσο καλό είναι στο KP. Όλα τα φαινομενικά άλυτα ζητήματα τελικά θα αποδειχθούν πολύ εύκολα χάρη στις υποδείξεις των κατοίκων της KP.
Λοιπόν ευχαριστώ Όλγα Γκέρα, Πήρα αυτή τη συνταγή εκκίνησης, στην οποία, όπως ήθελα, μπορώ να μεγαλώσω ακριβώς την ποσότητα της μίζας που χρειάζομαι. Ταυτόχρονα, χωρίς να πετάμε το υπόλοιπο ζύμη. Δηλαδή, χρησιμοποιώντας τη συνταγή για το "The Simplest Sourdough"

Γλυκό "Η απλούστερη" (Marysia27)

Δεν θα μεγαλώσω 512 γραμμάρια εκκίνησης, αλλά 210 γραμμάρια (για παράδειγμα), τα οποία χρειάζομαι για τη συγκεκριμένη συνταγή, μειώνοντας την ποσότητα των αρχικών συστατικών. Για κάποιο λόγο, αυτή η συνταγή με πέρασε. Και με άλλες συνταγές, για παράδειγμα, "Eternal" θα ήταν δύσκολο να γίνει. Είναι αλήθεια ότι θα χρειαστούν επιπλέον 3 ημέρες εδώ.
Ευχαριστώ,Σκιάχτρο, πρότεινε μια μέθοδο για την ξήρανση της αρχικής καλλιέργειας, την οποία δεν έλαβα υπόψη. Τώρα μπορώ να μαγειρέψω εντελώς οποιαδήποτε από τις καλλιέργειες εκκίνησης και θα στεγνώσω ή θα παγώσω την υπόλοιπη ποσότητα.Όταν διάβαζα τις συμβουλές του διαχειριστή για την ξήρανση των καλλιεργειών εκκίνησης, συνάντησα τις συστάσεις της για το πάγωμα των καλλιεργειών εκκίνησης.
Τώρα μένει μόνο να υπολογίσω πόση μαγιά χρειάζομαι σύμφωνα με τη συνταγή για ένα μέρος και να το παγώσω, καθορίζοντας ταυτόχρονα τον απαιτούμενο όγκο.
Ευχαριστώ,Όλγα Γκέρα, Σκιάχτροκαι ακόμη περισσότερες ευχαριστίες διαχειριστήςπου περιέγραψε όλα αυτά τα σημεία.
Αν και είμαι κάτοικος της KP, μερικές φορές περνάτε χωρίς να απομνημονεύετε μερικές από τις συνταγές.

[Κατιλάπα]

Κατιλάπα, για μένα, επίσης, βγαίνει διαφορετικά με τη μαγιά, αν δεν είστε αντίπαλος για να προσθέσετε λίγο μαγιά, τότε μειώστε τον χρόνο απόδειξης σε μια πολύ ξινή μαγιά μαζί τους. Αυτό είναι σχεδόν σωστό, αλλά το κάνω.
Λυ, Μου αρέσει η μαγιά σίκαλης στο ψωμί σίκαλης και όχι στο σιτάρι. Θα επέλεγα την επιλογή στεγνώματος στην περίπτωσή σας.

Δεν θα μεγαλώσω 512 γραμμάρια μαγιάς, αλλά 210 γραμμάρια

όταν μεγαλώνω μια μαγιά, δεν θα μειώσω ούτε θα αυξήσω τίποτα.
Με κάποια εμπειρία, για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, χρειάζεστε ένα είδος κρίσιμης μάζας. Δεν λειτούργησε διαφορετικά. Εάν θέλετε μια φυσιολογική μαγιά, τότε αναπτύξτε σύμφωνα με τον κανόνα και, στη συνέχεια, πάρτε περισσότερο / λιγότερο για ψωμί.
Τουλάχιστον ένα λίτρο ή περισσότερο μπορεί να αναπτυχθεί από ένα κουταλάκι του γλυκού κατά τη σίτιση. Αλλά το αρχικό στάδιο είναι πολύ σημαντικό.

[Τάρα]

Μου αρέσει η κρέμα σίκαλης στο ψωμί σίκαλης

Τάρα, ευχαριστώ θα το κάνω. Αν και για την ευκολία της προετοιμασίας μου άρεσε πολύ η «απλή» μαγιά, αυτή

Γλυκό "Η απλούστερη" (Marysia27)

αλλά είναι σιτάρι.
Επομένως, θα προσπαθήσω να ξεκινήσω με την κύρια μαγιά σίκαλης από τον Διαχειριστή, αυτή "Αιώνια" μαγιά # 3

όταν μεγαλώνω ένα μαγιά, δεν θα μειώσω ούτε θα αυξήσω κάτι

Όλγα Γκέρα, Ευχαριστώ. Συμφωνώ μαζί σας. Θα πρέπει να φτιάξετε το ζύμη χωρίς να αλλάξετε τις αναλογίες και μετά να στεγνώσετε το υπόλοιπο υπόλειμμα. Αν και η σκέψη αναβοσβήνει για να μαγειρέψει ένα τεράστιο καρβέλι ταυτόχρονα, χρησιμοποιώντας όλη τη μαγιά. Αλλά θα ψηθεί; Θα σκεφτώ.

[Λυ]

Λυ, η κρέμα σίκαλης ως καλό κρασί, απαιτεί μεγάλη γήρανση. Και όπως το κρασί μπορεί εύκολα να πάει άσχημα σε κακές συνθήκες. Πρέπει να μεγαλώσετε μια υπέροχη ξινή, αργή, και στη συνέχεια είτε να την περιέχετε είτε να την στεγνώσετε.
Δεν ξέρω με σιτάρι, δεν είχα δουλειά. Φαίνεται ότι μπορείτε να έχετε γρήγορα και καλά, αλλά χρησιμοποιούνται για ψωμί σίτου.

[Τάρα]

μπορεί εύκολα να επιδεινωθεί σε κακές συνθήκες

Τάρα, γι 'αυτό το κράτημα της μαγιάς με μπερδεύει. Το καλοκαίρι, η ζέστη, τα ψυγεία είναι γεμάτα, αν και έχω 5 από αυτά (αν και 2 παλιά, χρησιμοποιώ μόνο για λαχανικά και φρούτα και τυλιγμένα κουτιά), αλλά δεν υπάρχει απολύτως μέρος. Για να φτάσετε σε κάτι βαθύ από απόσταση, πρέπει να τραβήξετε τα προϊόντα που βρίσκονται κοντά σας. Φοβάμαι ότι αυτές οι παραλλαγές μπορεί να οδηγήσουν σε επιδείνωση της ζύμης.
Το masterbatch της σίκαλης διαχειριστή διαρκεί 3 ημέρες για να μαγειρευτεί, κάτι που είναι ανεκτό. Τι μαγιά για ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείτε;

Η κρέμα σίκαλης, όπως ένα καλό κρασί, απαιτεί μεγάλη γήρανση.

όσο μεγαλύτερος τόσο το καλύτερο. Για να μεγαλώσω μια ξινή μια φορά, έτσι ... Δεν ξέρω καν. Η μαγιά πρέπει να ωριμάσει, για να γίνει πιο δυνατή. Τότε θα λειτουργήσει καλά.
Ο διαχειριστής έχει επίσης ένα μη χαλασμένο εκκινητή. Κεφίρναγια.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

αλλά δεν υπάρχει απολύτως μέρος

Ω, δεν υπάρχει χώρος ούτε για ένα μικρό βάζο, ούτε για ένα ποτήρι; Θα σταθεί. Βγάλτε το κάθε τρεις μέρες, ψήστε το, ταΐστε το, αφήστε το.

τι μαγιά για ψωμί σίκαλης χρησιμοποιείτε

Ημι-Fairycat από το Viki. Αλλά έχει ήδη μετατραπεί σε αιώνιο.

για τον ίδιο λόγο, προτιμώ να αγοράσω λίγο ζωντανή μαγιά στο Avito ή να παραγγείλω στον ιστότοπο ένα υγιεινό ξηρό, όπως το ίδιο Levito που αποσύρεται από ένα μήνα και να το επαναφέρετε γρήγορα (η παράδοση είναι φθηνότερη για μένα από ό, τι σε άλλα καταστήματα). Μου άρεσε πάρα πολύ το bakenzyme, αλλά τελείωσε πριν από έξι μήνες.
και η προσωπική μου άποψη είναι ότι σε τρεις μέρες η ξινή σίκαλη είναι ακόμη νέα, δεν έχει ούτε ένα μήνα. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, όταν αγόρασα την "αιώνια σίκαλη" ώριμη, ήταν πολύ πιο δυνατή και πιο γευστική από τις δικές μου.Για διάφορους λόγους, για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν οδηγώ σωστά τη ζύμη, οι κουλτούρες μου δεν επιβιώνουν σε μια πολύ ώριμη κατάσταση, αλλά έχουν χρόνο να επιδεινωθούν αμέσως.
Εάν ψήνετε μη καθαρά ψωμιά σίκαλης, αναμειγνύονται, τότε η διαφορά δεν είναι πολύ αισθητή, και εάν η σίκαλη ολικής αλέσεως, για παράδειγμα, εντελώς, τότε είναι ώριμη. Ένα καλό μαγιά, αυτό το άρωμα και η γεύση δεν θα ξεφύγουν.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα εξαιρετικό από κάποιον στην πόλη με καλό ψωμί και να το στεγνώσετε μόνοι σας.

Βγάλτε το κάθε τρεις μέρες, ψήστε το, ταΐστε το, αφήστε το.

Ένα ρολό αρκεί για 3-4 εβδομάδες (αποθηκεύω το τελικό ψωμί στον καταψύκτη, βγάζω το κομμάτι που χρειάζομαι). Φανταστείτε, σε ένα μήνα πρέπει να την ταΐσω έως και 10 φορές και πού να την βάλω τόσο πολύ; Επομένως, η κουλτούρα εκκίνησης του κεφίρ από το Admin είναι πολύ μεγάλη για μένα λόγω των πολυάριθμων επιδέσμων. Θα στεγνώσω και θα αναζητήσω διάφορες επιλογές. Παρόλα αυτά, θέλετε να φάτε ένα μικρό κομμάτι νόστιμου ψωμιού. Και θέλω καθαρό ψωμί σίκαλης, χωρίς περαιτέρω χρήση μαγιάς.

παραγγείλετε στον ιστότοπο υγιή στεγνή και γρήγορη αποκατάσταση

Πάρτε αυτό;

🔗

Πώς να το χρησιμοποιήσετε αργότερα;

Μπορείτε να αγοράσετε ένα εξαιρετικό από κάποιον στην πόλη με καλό ψωμί και να το στεγνώσετε μόνοι σας.

Δυστυχώς, αυτό δεν είναι ρεαλιστικό για εμάς.

Ημι-Fairycat από Vik

Ημι-Fairycat από το Viki. Αλλά έχει ήδη μετατραπεί σε αιώνιο.

Θα προσπαθήσω να ξεκινήσω μαζί της.

[Κατιλάπα]

Πού και πώς το πήραν; Πώς τρέφονταν πριν σταλούν στο ψωμί; Ποιο είναι το σχήμα; Εάν πήρατε 10 γραμμάρια μαγιάς, πόση άνοδος του ψωμιού;

Πήρα τη μαγιά από το ψυγείο, 10 γραμμάρια μαγιάς, 100 γραμμάρια νερού, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοστίζει τη νύχτα και μετά ζυμώνω τη ζύμη. Ζύμη, 500g αλεύρι σίτου, 290g νερό, αλάτι, ζάχαρη, λάδι. Ζύμωσα τη ζύμη, το κέικ κοστίζει μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, το διπλώνω σε φάκελο κάθε ώρα. Στη συνέχεια στο ψυγείο για 12-15 ώρες και ψήνουμε. Εδώ, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, από την πρώτη φορά, μια τόσο απίστευτη γεύση αποδείχθηκε ότι μέχρι που είχαν φάει τα πάντα, δεν σταμάτησαν. Στη συνέχεια, με κάθε καρβέλι, το ψωμί έγινε όλο και πιο ξινό και ξινό.

Σκέφτομαι ότι το μαγιά από το ψυγείο δεν είναι πλέον τόσο φρέσκο ​​όσο αυτό που ζει σε θερμοκρασία δωματίου και τρέφεται καθημερινά. Βάζω τη ζύμη στην αναμμένη ζύμη σήμερα. Θα δω αύριο το πρωί τι θα συμβεί

Κατιλάπα, για μένα, επίσης, βγαίνει διαφορετικά με τη μαγιά, αν δεν είστε αντίπαλος για να προσθέσετε λίγο μαγιά, τότε μειώστε τον χρόνο απόδειξης σε μια πολύ ξινή μαγιά μαζί τους. Αυτό είναι σχεδόν σωστό, αλλά το κάνω.
Λυ, Μου αρέσει η μαγιά σίκαλης στο ψωμί σίκαλης και όχι στο σιτάρι. Θα επέλεγα την επιλογή στεγνώματος στην περίπτωσή σας.

Δεν είμαι αντίπαλος της μαγιάς) αλλά όταν οι φίλοι ζητούν ψωμί και λέω ότι είναι χωρίς μαγιά, θέλω να είναι αλήθεια)

[Κατιλάπα]

Κατιλάπα, το ψωμί μαγιάς, εξ ορισμού, δεν μπορεί να είναι χωρίς μαγιά. Η μαγιά περιέχει μόνο μαγιά.

[Άννα]

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Για να μην είναι ξινό



Άννα, τώρα μοντέρνα χωρίς μαγιά))))

[Λέλκα]

Λέλκα, Ξέρω για τη μόδα. Αλλά κάθε φορά που με τραβάει.

κάθε φορά που στρίβω ευθεία

ομοίως)))

[Λυ]

Συνήθως σημαίνει "χωρίς βιομηχανική μαγιά", αλλά το συνηθίζω.
Ένα εξαιρετικό ζύμη είναι το έβδομο θαύμα του κόσμου και πρέπει να είστε σε θέση να τον μεγαλώσετε και να μην τον καταστρέψετε, δεν μπορώ να το κάνω αυτό, οπότε δεν είναι για μένα να διδάξω κανέναν. Οι προσωπικοί μου εκκινητές είναι μέτριοι.
Λυόχι αχ. Αυτό που υποδείξατε, δεν το πήρα. Δεν υπάρχει τρόπος να το επαναφέρετε και νόμιζα ότι ήταν απλώς ένα βελτιωτικό, όπως το agram μας. Ίσως αξίζει να δοκιμάσετε, αλλά δεν το αγόρασα.
Πήρα ένα Levite από αυτούς, το Σαν Φρανσίσκο (πολύ ενδιαφέρον). Η ζωντανή σίκαλη τους είναι επίσης φυσιολογική, αλλά είναι δύσκολο να ανακτηθεί, δηλαδή μόνο αν στεγνώσει. Με την πάροδο του χρόνου, η ζύμη αλλάζει, αλλά εξακολουθώ να μου αρέσει πώς αλλάζει το αγορασμένο από το δικό μου.
Δεν υπάρχει όμως πραγματικά αρτοποιείο στην πόλη; Δεν μπορεί να παραγγελθεί ένα βάζο από μια κοντινή πόλη από μια εταιρεία μεταφορών για μια πολύ ώριμη μαγιά σίκαλης; Το Zdoroveevo δεν έχει "αιώνια σίκαλη". Είναι ελαφρώς διαφορετικά και πιο εμπορικά, δηλαδή αλλάζουν γρήγορα.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για τουλάχιστον ένα μήνα κάθε μέρα για να φροντίσετε καλά τη ζύμη, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα καλό μία φορά και να το στεγνώσετε.
Εδώ είναι ένα baconzyme - πάρα πολύ. Εύκολη αποθήκευση. Αλλά περισσότερο από όλα.






Λυ, η μαγιά δεν είναι πάντα εύκολη και όχι γρήγορη, εάν δεν τρέφεται στο χέρι. Είτε το έφεραν έξω και το έτρωγαν ζωντανά, είτε το στέγνωσαν, αλλά στη συνέχεια χρειάστηκαν περισσότερες από μία ημέρες για να το αποκαταστήσουν. Μόνο όταν αγοράζετε μια μερίδα ζύμης ζωντανής πάχυνσης από ένα άτομο που προμηθεύει συνεχώς μαγιά, μπορείτε να τα έχετε άνετα χωρίς προσωπικές ανησυχίες.

Δεν υπάρχει όμως πραγματικά αρτοποιείο στην πόλη; Δεν μπορεί να παραγγελθεί ένα βάζο από μια κοντινή πόλη από μια εταιρεία μεταφορών για μια πολύ ώριμη μαγιά σίκαλης; Το Zdoroveevo δεν έχει "αιώνια σίκαλη". Είναι λίγο διαφορετικά.
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για τουλάχιστον ένα μήνα κάθε μέρα για να φροντίσετε καλά τη ζύμη, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα καλό μία φορά και να το στεγνώσετε.

Υπάρχουν περισσότερα από ένα αρτοποιεία. Αλλά αμφιβάλλω πάρα πολύ ότι οποιοσδήποτε θα μου πουλήσει τη μαγιά. Υπήρχε κάποτε ότι χάσαμε ξαφνικά το αλεύρι σίκαλης και πήγα σε ένα από τα αρτοποιεία με αίτημα να μου πουλήσει τουλάχιστον 1 κιλό αλεύρι σίκαλης. Απλώς με κοίταξαν πολύ μπερδεμένοι και δεν ήθελαν καν να δώσουν μια λεπτομερή απάντηση, απαντώντας κατηγορηματικά ΟΧΙ.
Επομένως, μπορώ να αγοράσω μόνο σε διαδικτυακά καταστήματα.

Πήρα ένα Levite από αυτούς, το Σαν Φρανσίσκο (πολύ ενδιαφέρον). Η ζωντανή σίκαλη τους είναι επίσης φυσιολογική, αλλά είναι δύσκολο να ανακτηθεί, δηλαδή μόνο αν στεγνώσει.

Αυτά είναι αυτά;

🔗
🔗

Επομένως, αν συναντήσετε καλούς εκκινητές κάπου, αφήστε τον σύνδεσμο, παρακαλώ.

[Λυ]

Λυ, Θα το πω. Εκτός από τα οικονομικά, οι εμπορικές διακοπές κάνουν τη ζωή πολύ πιο εύκολη. Το ίδιο Levite πρέπει να αφαιρεθεί για ένα μήνα, και στη συνέχεια να γίνει. Αλλά τα κορίτσια κρατούσαν τον οικιακό Levite για χρόνια, και το αγορασμένο είναι όλα στην αρχή και στη συνέχεια «γίνεται συνηθισμένο». Αλλά αν περιποιηθείτε τον εαυτό σας, τότε είναι εντάξει να αγοράσετε, να επαναφέρετε, να πολλαπλασιάσετε, να στεγνώσετε μερικά από αυτά, να ψήσετε τα υπόλοιπα.
Το Levita είναι καλό για το σιτάρι. Τρέφω το Σαν Φρανσίσκο με αλεύρι σίκαλης και το χρησιμοποίησα για ψήσιμο σίκαλης.

[Λυ]

Λυ, εάν το ζύμη απαιτείται μόνο για σίκαλη, τότε θα το κρατούσα στο ψυγείο. Τώρα, όταν φεύγω για διακοπές, ταΐζω το μαγιά, το κρατάω στο τραπέζι για μία ώρα και στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Κατά την άφιξη, το ζεσταίνω, παίρνω μια ευθεία σταγόνα, 4-5g, από τη μέση και ταΐζω με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Το ζύμη ζωντανεύει. Στη συνέχεια ταΐζω το μεγαλύτερο μέρος για ψωμί, τα υπόλοιπα που ταΐζω ως στάνταρ και μετά από μια ώρα στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Η τυπική μου σίτιση είναι η υπολειμματική μαγιά σε ένα βάζο (10-15g), το ταΐζω με 30g νερό + 30g αλεύρι. Ολα. Αυτό είναι αρκετά. Δηλαδή, δεν διατηρώ 200 γραμμάρια μαγιάς σε συνεχή λειτουργία. Και πριν φύγω, έχω επίσης λίγο περισσότερο από 60 g μαγιάς. Πριν το ψήσιμο, αν ήταν στο ψυγείο για τρεις ημέρες, τότε το ταΐζω στη σωστή ποσότητα. Στην πραγματικότητα, έβαλα αυτή τη ζύμη. Δηλαδή, παίρνω 45-50g μαγιάς, ζεσταίνω μετά το ψυγείο και τρέφω μέχρι 287g, που χρειάζομαι σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτό το ζύμη με κοστίζει περίπου 6-8 ώρες (το τρέφω πριν από το κρεβάτι, το ψήνω το πρωί). Και σε ένα βάζο και πάλι 30 γραμμάρια νερό, αναδεύτηκε και 30 γραμμάρια αλεύρι εκεί και επίσης αναδεύτηκε. Μια ώρα στο τραπέζι και στο ψυγείο.
Αλλά πριν μπείτε σε ένα τέτοιο καθεστώς, θα σας συμβούλευα να την ταΐζετε πρώτα κάθε τρεις μέρες, ανεξάρτητα από το ψήσιμο, τουλάχιστον για ένα μήνα, έτσι ώστε η μαγιά να δυναμώνει.

Γεια σε όλους, αγαπητοί αρτοποιοί!
Πριν από λίγο καιρό, παρασύρθηκα από ένα πολύ ενδιαφέρον θέμα, το «ζωντανό ψωμί». Έχοντας μάθει ότι το ψωμί σίκαλης είναι το πιο υγιεινό, άρχισα να ψάχνω για αλεύρι ολικής αλέσεως. Δεν το βρήκα στις πόλεις μου και στις κοντινότερες πόλεις και το παραγγέλνω στο Διαδίκτυο. Δεν μελετούσα το θέμα ειδικά στο YouTube, ανακάλυψα ότι είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί η μαγιά. Το έφερα έξω, όλα φαίνονται καλά, το πρώτο ψωμί ψημένο καλά.
Αλλά περαιτέρω, λόγω της έλλειψης αλφαβητισμού στο χειρισμό της zakaaska, συνέχισε να τη θρέφει μία φορά την ημέρα. Το αποθηκεύω σε ένα κομοδίνο, θερμοκρασία 24-30 °. Και τώρα έχουν συγκεντρωθεί πολλά. Και δεν νιώθω ότι κάτι πάει στραβά με αυτήν, γιατί όταν την ταΐζω δεν αυξάνεται σε όγκο, αλλά φουσκώνει τέλεια. Και αφού διάβασα μερικά θέματα στο υπέροχο φόρουμ σας, συνειδητοποίησα ότι το ψήσιμο ψωμιού δεν είναι σωστό.Μόλις πήρα αυτή τη μαγιά (το έχω σε ένα βάζο 2 λίτρων) σύμφωνα με τη συνταγή για παράδειγμα 2 ποτήρια. Η ζύμη δεν ήταν πολύ κατάλληλη, αλλά άφησε τις φυσαλίδες, αλλά η ζύμη στα καλούπια ταιριάζει 2 φορές. Αλλά το ψωμί αποδείχτηκε κολλώδες μέσα. Η ερώτησή μου είναι, είναι δυνατόν να αναζωογονήσουμε ή να αναζωογονήσουμε κάπως;
Θέλω να επισυνάψω μια φωτογραφία, δεν ξέρω πώς ..

οι εμπορικές διακοπές κάνουν τη ζωή πολύ πιο εύκολη.

Μπορεί. Αλλά δεν παραδίδουν στην έρημο μου. Και δεν μπορώ να αγοράσω από κάποιον. Πάρα πολύ σκούμα. Στο κεφάλι μου οι αμφιβολίες αρχίζουν να συρρέουν.
Φέρνω μόνο το δικό μου.
Και οι κουλτούρες εκκίνησης που αγοράσατε άλλαξαν λόγω διαφορετικής ατμόσφαιρας, με διαφορετικά συστατικά. Όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι ατομικές)))

είναι δυνατόν να αναζωογονήσουμε ή να αναζωογονήσουμε κάπως;

Δείτε την ανάρτηση παραπάνω.
Η μίζα χρειάζεται 5 - 15 γρ. Εδώ το ταΐζουμε και το αποθηκεύουμε. Από αυτό μπορούμε ήδη να μεγαλώσουμε έναν τόνο))))

Γεια σας, εκκολάπτετε το πρώτο σας ζύμη, το σιτάρι, είναι η πέμπτη μέρα, μυρίζει σαν μήλα. Σήμερα με έτρωγαν το πρωί, πέντε ώρες αργότερα, αποφάσισα να κοιτάξω, και πέρασε από την κορυφή ενός δοχείου λίτρου ... Έπρεπε να αφήσω στην άκρη δύο εκατοντάδες γραμμάρια βιαστικά, να βάλω 100 νερό και την ίδια ποσότητα αλευριού, έπρεπε να τρέξω για να δουλέψω. Το έκανα σωστά; Τότε μπορείς να δουλέψεις μαζί του με ένα ισχυρό μαγιά;

Φυλάσσετε σε κομοδίνο, θερμοκρασία 24-30 °

είναι πολύ καυτή

Και τώρα έχουν συγκεντρωθεί πολλά.

Δυστυχώς, πετάξτε το. Ξύστε τα υπολείμματα από τους τοίχους, ρίξτε περίπου την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού. Ταραχή. Μια ώρα στο τραπέζι και μετά στο ψυγείο.

[VadKa]

VadKa, το βάζο πρέπει να έχει 3-4 φορές περισσότερο όγκο από τον όγκο της καλλιέργειας εκκίνησης. Για να μην υπάρχουν βλαστοί Και έτσι - ναι, μεταβείτε στον τρόπο σίτισης και αποθήκευσης της καλλιέργειας εκκίνησης. Το μέρος που αφήνετε για μακροχρόνια αποθήκευση μέχρι το επόμενο ψήσιμο δεν χρειάζεται να τροφοδοτείται με αναλογία 1: 1: 1. Μπορείτε και καλύτερα να πάρετε λιγότερες μαγιά από το αλεύρι και το νερό. Στη συνέχεια, η μαγιά και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα έχουν αρκετή τροφή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Το έκανα σωστά;

Σωστό, αλλά πολύ.)))
Μειώστε, ανάλογα με τις ανάγκες σας, τη σίτιση.
Αναλογίες 1/1/1. Αυτή θα είναι 100% υγρασία.

Βρήκα πώς να ανεβάσετε μια φωτογραφία.
Αρχιτεκτονική εκκίνησης αριθμός 1 (Rye)


Γλυκό νούμερο 2 (σιτάρι)


Έτσι έχει συγκεντρωθεί η μαγιά. Δεν θέλω να το πετάξω, θα το χρησιμοποιήσω για καλλυντικούς σκοπούς και οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες.
Παρεμπιπτόντως, ο εκκινητής αριθμός 2 αποκτήθηκε ως πείραμα. Από το ψωμί σίκαλης, το οποίο έχει ένα κολλώδες ψίχουλο, βγήκε σιτάρι, πολύ νόστιμη μυρωδιά. Γέμισα αυτό το ψίχα με νερό και έκλεισα το βάζο με ένα καπάκι. Λίγες μέρες αργότερα, όταν ζύμωσε, άρχισα να την ταΐζω με αλεύρι σίτου και όλα φαίνεται να λειτουργούν. Μυρίζει γλυκό. Προσπάθησα να ψήσω τηγανίτες με αχλάδι, βγήκα πολύ νόστιμα)
Είναι λοιπόν αυτό που χρειάζομαι για ψωμί;
Καταλαβαίνω ότι πρέπει να αφαιρεθεί και να τρέφεται ένα μέρος του ζύμης;
Σε ποιον δεν είναι δύσκολο να περιγράψουμε ολόκληρη τη διαδικασία, όπως λένε από το Α έως το Ω.

Και σκέφτηκα στο μέλλον ότι πρέπει να πάρουμε, για παράδειγμα, 200 γραμμάρια, και να επιστρέψουμε την ίδια ποσότητα ... Θα εξαφανιστεί στο ψυγείο μέχρι αύριο αν έχω 2/1/1; σε 9 ώρες θα έρθω τη νύχτα, μπορώ να κάνω κάτι μαζί της ή να μην αγγίξω τη μέρα;

Θα εξαφανιστεί στο ψυγείο μέχρι αύριο

όχι.

Το έχω 2/1/1

τότε θα ήταν καλύτερα 0,5 / 1/1
0,5 είναι ο εκκινητής σας.

Ως αποτέλεσμα, θέλω να πάρω 200 γραμμάρια ξινή για ψωμί, 1-3 φορές την εβδομάδα, πώς μπορώ να το ταΐσω καλύτερα; Υπάρχουν πολλές πληροφορίες στο φόρουμ, το κεφάλι μου βράζει :(

200g μαγιάς για ψωμί

Είναι μαγιά! Έτοιμο για ψωμί
Για να πάρουμε 200 g μαγιάς παίρνουμε 60 g εκκινητή + 70 g νερό + 70 αλεύρι
ή 40/80/80.
Κάτι σαν αυτό

πώς πρέπει να την ταΐσω;

αλγόριθμος
Σούρα - σε ερωτήσεις και απαντήσεις # 2072

Ουοου ευχαριστώ! Υπάρχουν πολλοί σύμβουλοι ... αλλά αυτός είναι ο καλύτερος και όχι ένας ανταλλακτικός, που σημαίνει ότι θα κάνω μια όπερα από περίπου 30 γραμμάρια μαγιάς, θα τα ταΐσω έως 200 γραμμάρια, θα την αφήσω σε μη ψυγεία όλη τη νύχτα :)

30γρ

και ξινίστε.
Κύριοι, τουλάχιστον παραλείψτε την προηγούμενη σελίδα με τα μάτια σας, και κοιτάξτε τους συνδέσμους. Όλα περιγράφονται στην προηγούμενη σελίδα. Δεν θα αντιγράψω

[Κατιλάπα]

Κατιλάπα,
Ψυκτική αποθήκευση - Υποθέτω ότι έχει συσσωρευτεί οξικό οξύ. Όχι γαλακτικό οξύ (mkb αγαπά τη θερμότητα), αλλά ξίδι. Πρέπει να το ξεφορτωθούμε. 10 γραμμάρια ανά 100 και 100 είναι σφάλμα. Ενώ η μαγιά από 10 g μαγιάς θα κυριαρχήσει σε έναν τέτοιο όγκο αλευριού, το ICD έχει επίσης χρόνο να αναπτύξει ενεργά και να συσσωρεύσει οξέα.

Αρχικά, δοκιμάστε να το τροφοδοτήσετε αρκετές φορές στην κορυφή, χωρίς να περιμένετε το φθινόπωρο. Όγκος - ίση ποσότητα μαγιάς και αλεύρου για σίτιση. Αυτό θα την αναζωογονήσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να διαβάσετε για την τεχνολογία ψησίματος που έδωσε η Olya μέσω του συνδέσμου. Και μετά γράψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα)).

Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να πάρετε τα ώριμα φρούτα / μούρο σας (όχι ένα κατάστημα), να το κυλήσετε σε αλεύρι, το οποίο στη συνέχεια θα πάει για σίτιση, αφήστε το να καθίσει για αρκετές ώρες (μην πιέζετε, δεν απαιτείται χυμός, χρειάζεστε άγρια ​​ζύμη στην επιφάνεια τους). Τροφοδοτήστε τη μαγιά με αυτό το αλεύρι. Αυτή είναι μια προσθήκη άγριας μαγιάς στον εκκινητή μαγιάς σας. Εάν η συγκέντρωση της DD αυξηθεί, θα ξεπεράσουν το ICD στην ανάπτυξή τους. Δηλαδή, το ψωμί θα έχει χρόνο να αυξηθεί, αλλά το οξύ δεν θα συσσωρεύεται.

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα, ευχαριστώ για τις γρήγορες απαντήσεις, βρήκα τα πάντα, ελπίζω ότι κατάλαβα τα πάντα σωστά, ότι όλα θα λειτουργήσουν :)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για την απάντηση και τη συμβουλή) Έχω ήδη πετάξει τη μαγιά από το ψυγείο. Πήρα 20g και ταΐζω 1: 1: 1, αλλά σήμερα θα βγει τη δεύτερη φορά. Θα προτιμούσα να διατηρήσω λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και να φάω νόστιμο ψωμί παρά να λυπάμαι που πετάω την περίσσεια, κρατώντας το στο ψυγείο και τρώγοντας ξινό.

Για άλλη μια φορά, γεια, διάβασα ό, τι διάβασα, κάνω ακόμη και εγώ ... Έχω μια ζύμη σίτου, που είναι 7 ημερών. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζομαι 200 ​​γραμμάρια. Παίρνω περίπου 10/20/20, το βάζω σε σκοτεινό μέρος επαρκούς θερμοκρασίας για μια μέρα και μετά βάζω τη ζύμη από αυτήν, δηλαδή, 50/75/75 για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Και μπορείτε να ψήσετε ψωμί ήδη από αυτό;

Και μπορείτε να ψήσετε ψωμί ήδη από αυτό;

πρέπει να!

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέραναι, θα είναι πιο σωστό :)



Αμέσως μετά την παρακολούθηση του YouTube και πώς είναι οι γυναίκες από ένα βάζο λίτρων, μαζεύοντας το μαγιά, λέγοντας ότι πρέπει να επιστρέψετε τόσο πολύ στο βάζο όσο πήραν ... έτσι το παίρνουν κατευθείαν από το ψυγείο ... συμβαίνει σύγχυση μετά το φόρουμ :)



Συγγνώμη που είμαι τόσο ενοχλητικό εδώ έβαλα το 10/20/20 σε θερμοκρασία δωματίου το πρωί για την όπερα αύριο το πρωί. Τρέφτησα τα υπόλοιπα 20/40/40, δεν θέλω να το βάλω στο ψυγείο. Πώς να μην τα ταΐσω; Είμαι στο σπίτι το πρωί και το βράδυ. Ή είναι καλύτερα στο ψυγείο; Τότε ταΐζεις 1/1/1;

Σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές, το αλεύρι σίτου και με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης, αποδείχθηκε υπέροχο στην HP! Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία από ένα τηλέφωνο ...

Αλλά περιμένω ακόμα μια απάντηση στην προηγούμενη ερώτηση

[VadKa]

Σούρα - σε ερωτήσεις και απαντήσεις # 2072
VadKaΗ Άννα έχει 10-15 γρ. - μια μίζα, μια σταθερή ποσότητα της ζωντανής κουλτούρας της, η οποία πρέπει να διατηρείται και να τρέφεται. Η Άννα διατηρεί τη μαγιά στο ψυγείο και την τροφοδοτεί μία φορά κάθε τρεις μέρες: "Η τυπική μου σίτιση είναι η υπολειμματική μαγιά σε ένα βάζο (10-15g), την ταΐζω με 30g νερό + 30g αλεύρι. Αυτό είναι όλο. Αυτό είναι αρκετό." 1: 2: 2 και αν 1: 3: 3 τότε η ισχύς θα διαρκέσει ακόμη περισσότερο.
Τράβηξα έξω, πήρα 60 γραμμάρια για αναπαραγωγή για ψήσιμο, και έτρωγα τα υπόλοιπα 10-15 γραμμάρια, το κράτησα λίγο ζεστό ("το κρατώ στο τραπέζι για μια ώρα") για να ξυπνήσω και μετά το έβαλα πίσω στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
Εάν η Άννα αποφάσισε να κρατήσει το μίζα στο τραπέζι, θα έπρεπε να τρέφεται πιο συχνά, γιατί στη ζεστασιά οι ζύμες ζωντανεύουν, ζητούν να τρώνε πιο συχνά. Στο τραπέζι, πρέπει να παρατηρήσετε πώς μεγαλώνει στην κορυφή - σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ταΐσετε ξανά, υπάρχουν πολύ ενεργές φλέβες, αυξάνονται όσο το δυνατόν περισσότερο τρεις φορές την ημέρα και ζητούν φαγητό, έτσι οι φλέβες αποστέλλονται στο ψυγείο, οπότε είναι πιο εύκολο να διατηρηθείτε και να φροντίσετε.
Οι αναλογίες 1: 2: 2 ή 1: 3: 3 είναι αρκετές για την Άννα για τρεις ημέρες στο ψυγείο. Θέλετε να ταΐζετε πιο συχνά, μία φορά την ημέρα. Το φαγητό μπορεί να μειωθεί: 1: 1: 1, αλλά αυτό είναι για το ψυγείο. Όσο περισσότερο δεν τροφοδοτείτε, τόσο μεγαλύτερο είναι το τμήμα στο αποθεματικό και το αντίστροφο. Συνήθως, η συνταγή διδάσκει πώς να ταΐζετε σωστά και πώς να παρακολουθείτε την υγεία του εκκινητή.

[VadKa]

VadKa, πρέπει να κοιτάξεις το ζύμη. Όταν φυλάσσεται ζεστό, ταΐζετε τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα. Δηλαδή.Πετάξτε την περίσσεια, αφήστε 20g και τροφοδοτήστε την με 40/40 αλεύρι / νερό. Λοιπόν, ή για να επισυνάψετε το πλεόνασμα κάπου. Αλλά είναι πιθανό ότι η μαγιά θα χρειαστεί 3 φορές - θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία. Μπορείτε να αναζητήσετε ένα πιο δροσερό μέρος - στα παράθυρα ή κάπου αλλού. Γενικά, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 17-18 μοίρες.

Το έπιασα. Απλώς έχω ακόμα δύο "μέρη" της μαγιάς, το ένα στο ντουλάπι, το άλλο στο ψυγείο, το παίζω ασφαλές για τώρα :) που είναι στην ντουλάπα, το ταΐζω μόνο το πρωί, μυρίζει σαν ένα μήλο, καλά, αυτό οφείλεται πιθανώς στο ότι είναι ακόμη νέος και χρειάζεται μόνο ένα γεύμα; Νομίζω ότι σύντομα θα καταλάβω τα πάντα, και θα υπάρχει ένα στο ψυγείο

[VadKa]

VadKa,

Όχι, οποιαδήποτε τροφοδοσία 2 φορές τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, είναι απλώς υπέροχο ψωμί ...

[VadKa]

VadKa,

Αυτό είναι το κύριο πράγμα. Σε μαγιά, πολύ αίσθηση. Είναι απλώς ότι θα οξυγονώσω 100% σε μια μέρα και όχι μόνο "θα", αλλά και οξυδέρτη όταν ξέχασα να ταΐζω)). Έχω 23 βαθμούς στην κουζίνα. Στη ζέστη - περισσότερα. Με αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας και τροφοδοσία αναλογικά - τα υπολείμματα της μαγιάς (15-20 γραμμάρια) ανά 100 γραμμάρια φρέσκου αλευριού σε 24 ώρες ζυμώνουν και πέφτουν εντελώς, συσσωρεύοντας οξύτητα.

Εάν δεν έχετε παράπονα σχετικά με τις παραμέτρους της γεύσης - τι άλλο χρειάζεστε; Η συσσωρευμένη οξύτητα δεν θα βλάψει καθόλου τη σίκαλη.

Δεν μπορώ να καταλάβω από τη μαγιά στο ψυγείο: αν θα ταΐζω ή όχι. Παγείνει εκεί και δεν μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καταλάβετε λοιπόν, θέλει να φάει ή όχι. Δεν ξέρω αν είναι σωστό ή όχι, αλλά το βγάζω έξω, το αφήνω ζεστό και όταν μεγαλώνει στην κορυφή του στη ζέστη, τότε το ταΐζω. Ή σύμφωνα με το εγχειρίδιο, εάν αγοραστεί.
Κορίτσια, πώς καθορίζετε από την κρύα ξινή ότι είναι πεινασμένη;