Δείτε εδώ λεπτομερώς Ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά (συνταγές) https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
Όλα θα πάνε καλά
Διαχειριστής,
Σας ευχαριστούμε για τις συμβουλές σχετικά με τη ζύμη ζυμαρικών. Έκανα τα πάντα όπως έγραψες. Ο Κένγουντ ανάμιξε καλά τη ζύμη μου και αποδείχθηκε σωστά. Αλλά για πολύ καιρό έστρεψα τη ζύμη στο χέρι, ειδικά τα διακοσμητικά που απομένουν από το κύλισμα σε σχήμα. Επομένως, διέταξα το Titania Imperia Noodle Cutter. Είναι μηχανικό. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε έναν κινητήρα για αυτό. Είναι αναγκαίο? Ή θα πρέπει να ξεδιπλώσετε χειροκίνητα τη ζύμη ώστε να μην σπάσει και ο κινητήρας θα σπάσει γρήγορα; Υπάρχει ανάγκη για αυτό; Κάνει ευκολότερο να ξεδιπλωθεί η ζύμη; Δίνουν συμβουλές.
Ποτέ δεν ξεδιπλώνω όλη τη ζύμη ταυτόχρονα. Όποια και αν είναι η ποιότητα, τα κομμάτια μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους και θα πρέπει να τα βάλετε ξανά σε ένα κομμάτι και να τα ξεδιπλώσετε ξανά.
Παίρνω ένα μικρό κομμάτι, το τυλίγω, το γεμίζω - το υπόλοιπο της ζύμης βρίσκεται κάτω από το μπολ και ωριμάζει.
Η ζύμη θα είναι πάντα μαλακή, απορροφά υγρό, ωριμάζει και μαλακώνει.
Επομένως, εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι όταν ζυμώνετε (σε σχέση με αυτό που αναφέρεται στη συνταγή) ή / και να προσθέσετε αλεύρι όταν τυλίγετε τη ζύμη (δείτε τη ζύμη μου).
Χρειάζεστε κινητήρα; Αν ελευθερώσει και τα δύο χέρια για κύλιση, τότε ίσως! Δεν έχω χρησιμοποιήσει τον κινητήρα, δυσκολεύομαι να απαντήσω σωστά. Και είναι πιθανό ότι η ταχύτητα μπορεί να ρυθμιστεί, η υψηλή ταχύτητα θα παρεμβαίνει.
Η γνώμη μου για την επιτυχία
Ευχαριστώ. Σχετικά με τον κινητήρα, οι πωλητές απλώς λένε ότι "και τα δύο χέρια θα είναι ελεύθερα." Αλλά τι σημαίνει αυτό, έχω ακόμα λίγη ιδέα. Νομίζω ότι υπάρχει μόνο μία ταχύτητα, αλλά θα διευκρινίσω, ευχαριστώ.
Τα ζυμαρικά είναι πολύ νόστιμα. Αυτό έκανα. Δεν ξετύλιξα τα πάντα ταυτόχρονα, έκοψα τα κομμάτια και τα υπόλοιπα βρέθηκαν κάτω από το μπολ Πριν από αυτό, ωρίμασε για 20 λεπτά, όπως σας προτείνουμε. Η ζύμη μου δεν ήταν μαλακή, θα έλεγα ότι ήταν πολύ σφιχτή, ήταν δύσκολο να ξεδιπλωθεί, αλλά ίσως αυτό είναι φυσιολογικό, το έκανα για πρώτη φορά στη ζωή μου. Ίσως έχυσα αλεύρι στη διαδικασία ζύμωσης του κουλουριού; Αρχικά, πήρα 500 (κοσκινισμένα) και μετά τα πρόσθεσα στη διαδικασία ζύμωσης ενός κουλουριού. Αγοράσαμε επίσης ζυγαριές Hostess και τώρα ζυγίζουμε με μεγαλύτερη ακρίβεια το αλεύρι.
Διαχειριστής, πες μου πού αγοράζεις αλεύρι; Αγοράζετε Durum; Και μια ερώτηση για όλους. Πες μου πού στη Μόσχα μπορείτε να αγοράσετε Durum, Belotserkovskaya, Bogumil; Στο METRO έψαχναν - δεν υπάρχει.
Πώς μισώ αυτήν τη φράση - ακριβώς από τις κλίμακες
Για μένα, οι ζυγαριές είναι απλώς μια οδηγία για το πόσο αλεύρι πρέπει να πάρω! Σε τελική ανάλυση, το αλεύρι μπορεί να είναι πολύ ξηρό και πολύ υγρό, και θα χρειαστούν διαφορετικές ποσότητες νερού για αυτό.
Πάντα επικεντρώνομαι μόνο στη ζύμη!
Τρένο και όλα θα λειτουργήσουν.
Και το σκληρό αλεύρι δεν χρειάζεται πάντα, η ζύμη είναι καλά κατασκευασμένη από απλό αλεύρι!
Μπορείτε να αγοράσετε σκληρό αλεύρι στο κατάστημα και μπορείτε να το αγοράσετε στο Platypus, συμβαίνει πιο συχνά εκεί.
Και για μένα, οι ζυγαριές είναι πλέον σημείο αναφοράς, ευχαριστώ για την προτροπή σας. Αλλά πρέπει να ξεκινήσετε από κάποιο αρχικό σχήμα. Γράφετε 500 και στη συνέχεια προσθέτετε τη διαδικασία ανάμιξης εάν η ζύμη κολλήσει στους τοίχους. Ετσι έκανα. Φαίνεται ότι έχω διαβάσει για το νερό που αρχικά, πόσα χύθηκαν, όχι περισσότερο χύνοντας. Μαθαίνω ακόμα για την ίδια τη ζύμη, για μένα η έννοια του "σαν το στήθος μιας γυναίκας" είναι πολύ αφηρημένη, για να είμαι ειλικρινής. Πες μου, απενεργοποιείς τον αρτοποιό σου για να νιώσεις το κουλούρι ή καταφέρεις να το κάνεις ενώ ανακατεύεις;
