Ψωμί μαγιάς φτιαγμένο από αλεύρι 1 βαθμού (σε μηχανή ψωμιού)

Ψωμί μαγιάς φτιαγμένο από αλεύρι 1 βαθμού (σε μηχανή ψωμιού)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1γ.	500 γρ
Προζύμιο	9 Άρθ. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Ζάχαρη	2 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό (ή ορό γάλακτος ή μισό)	250 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αρτοποιός "Panasonic SD-255", πρόγραμμα "Γαλλικά", δηλαδή για 6 ώρες ψησίματος.
• Βάζω περίπου το ένα τέταρτο του αλευριού σε έναν κάδο, προσθέτω στην κορυφή 9 κουταλιές της σούπας και στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, νερό (ή ορό γάλακτος).
• Βάζω τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού και πιέζω το start.
• Το δοκίμασα με καθυστέρηση (χρονοδιακόπτης) και χωρίς καθυστέρηση.
• Είναι αλήθεια ότι στην αρχή κοίταξα στενά για να ζυμώσει η ζύμη, αφού το αλεύρι πρώτης τάξης απαιτεί λιγότερο νερό.
• Το ψωμί είναι πλούσιο, με ξινό, αποθηκεύεται για μια εβδομάδα, το κομμένο άκρο στεγνώνει αργά.

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ τη Luca, γιατί ήταν η συνταγή της που με έκανε τόσο υπέροχο ψωμί!

Φωτογραφία zalina74

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί με αλεύρι πρώτης και δεύτερης τάξης (Inusya)

Ψωμί στρογγυλού σίτου από αλεύρι 1ης τάξης (στο φούρνο) (Ομέλα)

Μορφοποιημένο ψωμί γάλακτος από αλεύρι 1ης τάξης (στο φούρνο) (Ομέλα)

Έχω φτιάξει ήδη αυτό το ψωμί δύο φορές
Μου αρεσε παρα πολυ! Δεν υπάρχουν φωτογραφίες γιατί δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - το έκοψαν γρήγορα
Η γεύση είναι πολύ λεπτή, με ξινή.

Την πρώτη φορά που το έκανα με καθυστέρηση για τη νύχτα. Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, ήταν λίγο υγρό.
Τη δεύτερη φορά έλεγξα το κουλούρι και το ψίχουλο - αυτό είναι που χρειάζεστε!

Το μόνο πρόβλημα είναι και οι δύο φορές ο θόλος έσπασε. Τρώγοντας μια κρούστα από αυτό είναι ευχαρίστηση, αλλά είναι δύσκολο να κοπεί λόγω αυτού

Πώς να βοηθήσετε το "πρόβλημα"; Ίσως το επόμενο. Μόλις το λιπαρώσω με νερό κατά το ψήσιμο. Μόνο έτσι δεν μπορείτε να το βάλετε για τη νύχτα.

* * * * *
Ξέχασα να πω: Ζύμωσα πρώτα τη ζύμη στο πρόγραμμα "πίτσα", έλεγξα το κουλούρι και έπειτα έθεσα το πρόγραμμα "Γαλλικά" - για να γνωρίζω ακριβώς ότι η ζύμη είναι φυσιολογική.

Μπράβο

Περίμενα από καιρό να το παρατηρήσω αυτό το ψωμί, αξίζει την προσοχή!

Γιατί και γιατί υπάρχουν ρωγμές, βλ. Βασικά ψησίματος, το θέμα "Γιατί σπάει η κρούστα ψωμιού".

Για τη μέθοδο ψησίματος, αυτό το θέμα θα είναι χρήσιμο. Πιστεύω επίσης (με βάση το άρθρο) ότι κάτω από συνθήκες ψησίματος σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, πριν από το ψήσιμο, η κρούστα ψωμιού πρέπει να υγραίνεται με νερό, δηλαδή να προσθέσετε υγρασία, και ειδικά στην περίπτωσή σας με μεγάλο βάρος αλεύρου (500 γραμμάρια).
Σε γενικές γραμμές, εάν το ψωμί είναι νόστιμο, τότε οι ρωγμές δεν είναι τρομακτικές.

Καλή τύχη, συνεχίστε !!!

[χωρίς μαγιά]

Η συνταγή είναι υπέροχη.
Το δοκίμασα σήμερα. Το ψωμί αυξήθηκε καλά, έγινε δυνατό, δυνατό και πολύ νόστιμο. Και το πιο σημαντικό χωρίς μαγιά (φτιαγμένο σε "αιώνιο μαγιά" από τη Λούκα - ιδιαίτερες ευχαριστίες σε αυτήν!

Ευχαριστώ πολύ, Βλαντιμίρ Βασιλιέβιτς!
Για το γεγονός ότι δοκίμασαν τη συνταγή και την προσάρμοσαν στον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-255. Τώρα δεν υπάρχει καμία ταλαιπωρία - "βάλτε" τα συστατικά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, επέλεξε το "γαλλικό" πρόγραμμα και το πρωί θα έχετε νόστιμο, υγιεινό ψωμί.

Είμαι νέος αρτοποιός, αλλά προσπαθώ να πειραματιστώ.
Επειδή δεν υπήρχε αλεύρι 1ης τάξης, αντικατέστησα 500 γραμμάρια αλεύρου 1ης ποιότητας με 450 γραμμάρια υψηλότερης ποιότητας + 50 γραμμάρια σίκαλης. Το πείραμα ήταν επιτυχές. Θα συνεχίσω να αυξάνω σταδιακά το ποσοστό του αλευριού σίκαλης έως ότου φέρω το ψωμί σίκαλης στο 100% (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ζύμη θα αποκτήσει δύναμη).

Θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

Καλή μέρα!
Δοκίμασα αυτήν τη συνταγή πολλές φορές και όλη την ώρα στη γαλλική λειτουργία.
Η οικογένεια δεν του άρεσε (βρώσιμο, αλλά κάτι ήταν λάθος)
Ως αποτέλεσμα πειραμάτων - τη νύχτα, σε χρονοδιακόπτη, βασική λειτουργία (με ή χωρίς πρόσθετα).
Έβαλα περίπου τις 23.00, πρώτα τη λειτουργία πίτσας, ελέγχω το κουλούρι (πάντα με αυτή τη μέθοδο !!!) και μετά μεταφέρω στο κύριο και το χρονόμετρο μέχρι το πρωί.
Πάντα ψημένο ψωμί, με εξαιρετική στέγη και καλό ψίχουλο.
Sourdough από το Admin (kefir), το χρησιμοποιώ από το καλοκαίρι, συμπεριφέρεται τέλεια. Πρώτα έβαλα 0,5 κουτ. η μαγιά έχει φύγει τώρα.
ΑΛΛΑ!!! Ο άνθρωπος μελόψωμο πρέπει να ελέγχεται, γιατί με αυτή τη μέθοδο μπορείτε (και πρέπει !!!) να πειραματιστείτε και να κάνετε συνταγές "για τον εαυτό σας".
Με διαφορετικές συνθέσεις (αλεύρι και πρόσθετα) εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε και διάφορα koloboks (σιτάρι και σίκαλη).

"Αρχικά έβαλα 0,5 κουτ. Ζύμης, τώρα έχει φύγει."

Αυτό είναι σωστό, γιατί στο χρονοδιακόπτη μέχρι το πρωί, η ζύμη έχει αρκετή δύναμη για να ανέβει μόνη της και, επιπλέον, για να αποστασιοποιηθεί

Αγαπητέ Βλαντιμίρ Βασιλιέβιτς! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή σας για ψωμί από αλεύρι 1ης ποιότητας με ξινή. Και, φυσικά, ιδιαίτερες ευχαριστίες στη Λούκα για το «αιώνιο μαγιά» (Αποδείχθηκε για πρώτη φορά και είναι πολύ δυνατή). Το ψωμί ψήθηκε για πρώτη φορά στο φούρνο, τη δεύτερη φορά στον κατασκευαστή ψωμιού LG HB-152 CE. Αλλά έπρεπε να κάνω κάποιες προσαρμογές. Στη λειτουργία μου x / n "Γαλλικά" 4 ώρες, κάτι που σαφώς δεν είναι αρκετό. Πριν το ψήσιμο, σε 5 λεπτά απενεργοποίησα το x / n και συνέχισα τη δοκιμή για άλλη 1 ώρα. Μετά από αυτό έψησε σύμφωνα με το πρόγραμμα "Cake" για 60 λεπτά. Το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό, με μια πραγματικά ζωντανή γεύση ψωμιού. Μετά από αυτό, δεν θέλετε πλέον να ψήνετε με συνηθισμένη πρεσαριστή ή ξηρή μαγιά.

Ψωμί μαγιάς βαθμού 1
Αλεύρι 1ης τάξης - είναι αλεύρι σίτου;
Συγγνώμη για την αφέλεια ... Είμαι εδώ πρόσφατα ...

Το αλεύρι Lena και 1ου βαθμού είναι σιτάρι, υπάρχει επίσης ταπετσαρία 2ου βαθμού και σιτάρι.

Έψησα ψωμί από αλεύρι 1 βαθμού με αιώνια μαγιά.
Την πρώτη φορά που η ζύμη δεν βγήκε, και τη δεύτερη φορά αυξήθηκε μόνο το ένα τέταρτο (την 3η ημέρα).
Ως εκ τούτου, έβαλα το μαγιά σε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι περισσότερο, γιατί σκέφτηκα ότι δεν θα ανέβαινε, και μάλλον ήταν λάθος, το ψωμί αποδείχθηκε ξινό. ΑΛΛΑ όλοι δεν έφαγαν τίποτα. Ψήθηκε χωρίς μαγιά. Δεν βρέξαμε το ψωμί με νερό, έβαλα ένα μπολ με νερό στο φούρνο. Ξυπνήσατε όλη τη νύχτα - 8 ώρες
Και σήμερα η μαγιά στο ψυγείο έχει ήδη αναπτυχθεί στο καπάκι (1 λίτρο δοχείου)
Εδώ είναι μια φωτογραφία.

Εδώ είναι μια άλλη φωτογραφία

tanya_kin
Αναπτύξτε τη μίζα λίγο περισσότερο μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται 3-4 φορές σε λίγες ώρες (3-6 ώρες). Θα δείτε ότι το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό!
Φαίνεται να υπάρχει μια φωτογραφία της μαγιάς σε κατάσταση λειτουργίας στο "French Leavens".

Χάρη στους συγγραφείς της συνταγής και της κουλτούρας εκκίνησης!
Το ψωμί είναι όμορφο και νόστιμο. Αποδείχθηκε ότι όλα είναι απλά, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Η ελαστικότητα του ψίχουλου είναι παρόμοια με το ψωμί από το κατάστημα.
9 κουταλιές της σούπας καλλιέργεια είναι πάνω από 250 ml σε ένα ποτήρι. Πήρα το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας και ταπετσαρία με σίκαλη στη μαγιά. Πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και 1, 5 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα βύνης, 1 κουταλάκι της μαγιάς, καθώς η μαγιά ήταν πολύ νεαρή. Η λειτουργία "Γαλλικά" είναι 3 ώρες 32 λεπτά, αλλά μετά την πρώτη προπόνηση, αφαίρεσα το κουπί, αφήνοντας τη ζύμη να ανέβει καλά.

[gorgo6a]

Έψησα επίσης αυτό το ψωμί. Ζύμωμα στη λειτουργία ζύμης (1 ώρα και 25 λεπτά), στη συνέχεια στάθηκε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να ανέβει (3 ή 4 ώρες). στη συνέχεια, λειτουργία ψησίματος 1 ώρα. Η μυρωδιά ψησίματος ήταν ενδιαφέρουσα, σε αντίθεση με άλλα ψωμιά.
Έχει γεύση από το κατάστημα.

gorgo6a, σε αυτή τη συνταγή το όλο αστείο είναι ότι χωρίς μαγιά στο εργοστάσιο. Γι 'αυτό προσπάθησα να το ψήσω, και ξαφνικά τελειώνει η μαγιά και χρειάζεται ψωμί Ψωμί φτιαγμένο από μαγιά

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ στον συγγραφέα του θέματος. Χάρη σε αυτόν, εμπνεύστηκα στο πρώτο ψωμί χωρίς μαγιά. Χρησιμοποίησα το MKZ από τον Διαχειριστή (για το οποίο ευχαριστώ επίσης). Ψήθηκε ήδη 3 φορές + 1 κουλούρια. Όλα είναι πολύ νόστιμα. Η μυρωδιά είναι θεϊκή στο διαμέρισμα κατά το ψήσιμο. Μην σκίζετε το ψωμί.
Όμως: η θέα αποδεικνύεται ότι δεν είναι εμπορεύσιμη (επίπεδη οροφή, υψώνεται πολύ λίγο, χάνει το σχήμα της όταν ψήνεται στο φούρνο - απλώνεται πάνω από το φύλλο ψησίματος). Ο άνθρωπος με μελόψωμο ελέγχεται. Το ψίχουλο αποδεικνύεται καλό, με μεγάλο πόρο.
Επομένως το ερώτημα. Τι μπορείτε να προτείνετε για να διορθώσετε αυτήν την κατάσταση. Ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα (μπορεί να δώσει περισσότερη μαγιά για την άνοδο και να κάνει το κουλούρι ακόμη πιο δροσερό;)

Λένι
Κατά το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο, είναι επιτακτική ανάγκη να μορφοποιήσετε το ψωμί, ανεξάρτητα από το αν το ψήνετε στην εστία ή σε καλούπι. Εάν πρόκειται να ψήσετε μια εστία, πρέπει να ρίξετε τη ζύμη στο τραπέζι και να πιέσετε τη ζύμη από τις άκρες στο κέντρο, ενώ γυρίζετε τη ζύμη σε κύκλο. Αυτό σχηματίζει ένα πλαίσιο γλουτένης.
Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε μια μπάλα ζύμης σε ένα δοχείο προστασίας και μόνο στη συνέχεια ψήστε. Εάν η ζύμη απλωθεί, έχει σταθεί ή είναι υγρή, τότε σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητο να κοιτάξετε.

Ευχαριστώ, Yuliki.
1. Η ζύμη σίγουρα δεν είναι υγρή - ελέγχω το κουλούρι. Παρόλο που μου φαίνεται ότι η ζύμη της μαγιάς γίνεται κάπως λεπτότερη κατά τη ζύμωση. Ίσως εδώ πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πιο απότομα, σε αντίθεση με τη ζύμη ζύμης;
2. Και σε βάρος των κολλημένων - δεν ξέρω. Προσπαθώ να αυξήσω τη δοκιμή έως και 2 φορές, όπως συνιστάται. Ξέρω ήδη πώς να ελέγξω τη ζύμη ζύμης. Και εδώ μπορεί κάπως να είναι διαφορετικό;

Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα αυτήν τη συνταγή, απλά θα πάω. Θα το κάνω, θα το αναφέρω.
Από τη δική μου εμπειρία ξέρω ότι αν η ζύμη έχει σταματήσει, θα υπάρχει ξινή μυρωδιά κατά το ψήσιμο, η κρούστα βελανιδιάς είναι τρομερά απαλό χρώμα.
Ναι, η ζύμη μαλακώνει κατά τη διάρκεια της περιόδου στεγανοποίησης, αλλά μετά τη διαμόρφωσή της γίνεται ξανά πιο πυκνή

Θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή - το ψήνω σχεδόν κάθε μέρα.
Για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν λειτούργησε (ίσως το ζύμη δεν ήταν εντελώς επιτυχημένο) μέχρι που σκέφτηκα να ζυμώσω τη ζύμη στη λειτουργία "ζυμαρικά", τότε έβγαλα τη σπάτουλα και την έβαλα στη λειτουργία "Γαλλική" με χρονοδιακόπτη για 7 ώρες (έχω Panasonic 255). Παίρνω 160 ml καλλιεργειών εκκίνησης (ένα φλιτζάνι μέτρησης από ένα πολυκουζινάκι) Αποδεικνύεται αρκετά καλά.

[Καταπακτές]

Έτσι, μεγάλωσα την πρώτη μου «αιώνια» κουλτούρα εκκίνησης σύμφωνα με τη συνταγή από Καταπακτές και αποφάσισε να ψήσει ψωμί πάνω του. Επέλεξα τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα και σταμάτησα για πρώτη φορά. Φοβόταν όμως γιατί το ζύμη ήταν πολύ νεαρό και έκανε όπως συνιστούσε εδώ:
πρώτη ζύμωση σε λειτουργία ζυμαρικά (μόνο μετά το ζύμωμα ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε αλεύρι στο κουλούρι, οπότε υπήρχε ένα ακόμη ζύμωμα για "πίτσα"). Στη συνέχεια, έβγαλε μια σπάτουλα και ένα χρονόμετρο μέχρι το πρωί στις 8 ώρες και 30 λεπτά. Ανησυχούσα πολύ ότι η κουλτούρα μου δεν θα μπορούσε να αυξήσει τη ζύμη ...
ως αποτέλεσμα, τώρα κοιτάζω (20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος) - η ζύμη αυξήθηκε 2 φορές, σχεδόν σέρθηκε έξω από τον κάδο, αλλά η στέγη κατέρρευσε και μια κρούστα ψωμιού πάνω από το χρώμα της θυελλώδους ζύμης. Σε περίπτωση που ανάβω το φούρνο για να ψήσω εκεί.
Ενώ διάβαζα το φόρουμ αναζητώντας μια απάντηση και γράφοντας, το ψωμί τελείωσε στο φούρνο, αλλά η κορυφή είναι ακόμα ελαφριά και βυθισμένη σε μικρές φυσαλίδες, νομίζω, αξίζει να ψηθεί στο φούρνο;
Αποδεικνύεται ότι η μαγιά μου, παρά τη νεολαία της, αποδείχθηκε ισχυρή και άφησε πολύ χρόνο για απόδειξη; Ή μήπως ήταν απαραίτητο να μην βγάλουμε τη σπάτουλα και να την βάλουμε στα γαλλικά για να ξαναγυρίσουμε; αλλά εκεί ο χρόνος είναι, από το instuct, από 2 έως 4 ώρες, φοβόμουν ότι αν η σόμπα αποφασίσει να επιλέξει μόνο 2 ώρες, δεν θα ανέβει.
Έμπειροι αρτοποιοί, παρακαλώ συμβουλευτείτε ποιο είναι καλύτερο.
Εδώ είναι το ψωμί μου σε έναν κάδο:

[Πιρόκοκ]

ΠιρόκοκΗ κουλτούρα εκκίνησης, αν και πολύ νεαρή, αποδείχθηκε έξυπνη! Μόλις δώσατε το ψωμί σας πολύ χρόνο για να το αποδείξετε. Πρέπει να τον προσέχετε καθώς ανεβαίνει. Είμαι σίγουρος ότι με μια πιο σύντομη δοκιμή, θα έχετε εξαιρετικό ψωμί. Καλή σου τύχη!

Από καιρό αγαπώ το όνειρο να ψήνω αυτό το ψωμί. Αλλά ο σύζυγος απαιτεί πάντα τα πολλαπλά σιτηρά του. Και τώρα έφυγε και αμέσως άρχισα να κάνω το όνειρό μου πραγματικότητα. Το ψωμί βγήκε την πρώτη φορά. Έφτιαξα μια παρτίδα (έλεγξα το κουλούρι), το άφησα να ανέβει όλη τη νύχτα, έψησα προϊόντα το πρωί για 1 ώρα. Τρώμε με την κόρη μας 11 μηνών με χαρά.

Φίλοι, πες μου, πρέπει να ταΐσεις τη μαγιά πριν το βάλεις στο καλούπι; Ή θα πρέπει να το φορέσετε αμέσως μόλις φτάσει στο αποκορύφωμά του; Και μια άλλη ερώτηση: πόσα γραμμάρια είναι 9 κουτάλια; Τρέφω 100 νερό, 100 αλεύρι, αποδεικνύεται 200 ​​γρ. μεταλευτής. Είναι αρκετό για γαλλικό ψωμί;

Φίλοι, πες μου, πρέπει να ταΐσεις τη μαγιά πριν το βάλεις στο καλούπι;

Μην. Την ταΐσατε, ωρίμασε και έφτασε στο απόγειό της Τώρα την βάζουμε στη ζύμη και τρέφεται εκεί, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα και αυξάνοντας το ψωμί.
Θα ταΐσετε 150 και 150 γραμμάρια. νερό και αλεύρι.Τρέφω έτσι ώστε να αποδίδεται μισό κιλό σε παρτίδα και μένει ακόμα να τρέφω ...
Καλή σου τύχη!

ευχαριστώ για τη συνταγή!
έψησα το πρώτο μου ψωμί μαγιάς χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, αποδείχθηκε καταπληκτικό!
επέλεξε τη συνταγή λόγω της απλότητάς της)) - το ζεύγος δεν είναι απαραίτητο, όλες οι διαδικασίες είναι σε HP.
χρησιμοποίησε μια γαλλική μαγιά, μια 5-ημέρα πήγε στην επιχείρηση.
ψημένη σύμφωνα με αυτήν τη λειτουργία - ζυμώστε τη ζύμη 2 φορές, μετά 1 ώρα ανάπαυσης και μετά ψήνετε.
η ζύμη αυξήθηκε τέλεια!
οι τρύπες είναι καταπληκτικές!
και αυτή η μυρωδιά! αχ! ποτέ δεν χτυπάμε ψωμί μαγιάς!

[ΠΟΣΙΚ]

ΠΟΣΙΚ, συγχαρητήρια για τον πρωτότοκο!
Αποδείχθηκε όμορφος!
Μπράβο, συνεχίστε!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Anya, είμαι περήφανος για σένα!

[ΠΟΥΣΙΚ]

ΠΟΥΣΙΚ, συγχαρητήρια για τον πρωτότοκο!
Αποδείχθηκε όμορφος!
Μπράβο, συνεχίστε!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Anya, είμαι περήφανος για σένα!

Ευχαριστώ, Βίκα, δεν θα μπορούσα να το κάνω χωρίς εσένα)))
σήμερα ψήνω τη ζύμη Izyumkin

[MK starter από διαχειριστή]

Προσπάθησα επίσης να ψήσω αυτό το ψωμί. Είναι καλό που κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία - το ήμισυ έχει φύγει ...
Μεταχειρισμένος MK starter από διαχειριστή, πρόσθεσε μαγιά (1/2 κουταλάκι του γλυκού), αφού το έχω νεαρό και δεν έχω ψηθεί ακόμα χωρίς μαγιά.

Προσπάθησα επίσης να ψήσω αυτό το ψωμί. Είναι καλό που κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία - το ήμισυ έχει φύγει ...
Χρησιμοποίησα MK-sourdough από τον Διαχειριστή, πρόσθεσα μαγιά (1/2 κουταλάκι του γλυκού), αφού το έχω νεαρό και δεν έχω ψηθεί ακόμα χωρίς μαγιά.

Το ψωμί φαίνεται υπέροχο!
Πλήρης ζύμη και χωρίς μαγιά;

[διαχειριστής]

Ψήθηκε χωρίς μαγιά, με MK-μαγιά από διαχειριστής... Μου φαίνεται ότι είναι μάλλον πυκνό ... Ίσως η ζύμη μου να είναι ακόμα αρκετά αδύναμη, αλλά το έβαλα σε 7 κουτάλια αντί για 9. Παρεμπιπτόντως, θα πρέπει να μετρήσετε το ανυψωμένο ή μόλις καταβυθισμένο μαγιά με κουτάλια;

Καλοί άνθρωποι, παρακαλώ βοηθήστε !!! Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη συνταγή του Vladimir Vasilyevich (μείωσα τις αναλογίες κατά 3/4, αντί για αλεύρι 1ης ποιότητας πήρα αλεύρι υψηλής ποιότητας, αντί για ζάχαρη χρησιμοποίησα 30g σταφίδες, δεν άφησα τη ζάχαρη). Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο yuliya_k, πραγματοποίησα πρώτα μια παρτίδα 1 ώρας και 30 λεπτών. Τότε αποφάσισα να περιμένω 3-4 ώρες. Περίμενα, αλλά η ζύμη δεν ανεβαίνει. Το δωμάτιο είναι δροσερό επειδή η θέρμανση είναι σύκο. Πριν από περίπου 1,5-2 ώρες έβαλα το x / σόμπα στην μπαταρία, αλλά φυσάει από το περβάζι. Οπότε ούτε η μπαταρία έχει μικρή χρήση. Τι να κάνω? Δεν θέλω κατ 'αρχήν να χρησιμοποιώ μαγιά.

Εάν απολύτως δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαγιά για να βοηθήσετε τη μαγιά, τότε θα πρέπει να ταΐσετε τη μαγιά σας για 2-3 εβδομάδες έτσι ώστε να τεθεί σε πλήρη ισχύ.

Ευχαριστώ για την συμβουλή. Αυτή είναι μια έκπληξη. Η συνταγή «αιώνια μαγιά» είπε ότι ήταν η πιο δυνατή την τρίτη ημέρα. Αποδεικνύεται ότι πρέπει να περιμένετε πολύ περισσότερο. Εντάξει. Θα προσπαθήσω να ψήσω, τότε τι θα συμβεί

Θα διαβάσετε τα θέματα σχετικά με τη ζύμη και πολλά θα γίνουν πιο ξεκάθαρα. Και το ψωμί μαγιάς αξίζει να το κάνετε

Καλός. Θα προσπαθήσω! Είναι δικό μου λάθος, ήθελα να πάρω ψωμί μαγιάς το συντομότερο δυνατό.

Αν θέλετε πραγματικά ψωμί μαγιάς, μπορείτε να ζητήσετε έτοιμη μαγιά από αρτοποιούς στην πόλη σας. Ή προσθέστε μια σταγόνα ζύμης στη ζύμη της μαγιάς σας. Παρόμοια, η ποσότητα της άγριας χλωρίδας θα κυριαρχήσει στην πολιτιστική.

Καλοί άνθρωποι, παρακαλώ βοηθήστε !!! Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τη συνταγή του Vladimir Vasilyevich (μείωσα τις αναλογίες κατά 3/4, αντί για αλεύρι 1ης ποιότητας πήρα αλεύρι υψηλής ποιότητας, αντί για ζάχαρη χρησιμοποίησα 30g σταφίδες, δεν άφησα τη ζάχαρη). Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο yuliya_k, πραγματοποίησα πρώτα μια παρτίδα 1 ώρας και 30 λεπτών. Τότε αποφάσισα να περιμένω 3-4 ώρες. Περίμενα, αλλά η ζύμη δεν ανεβαίνει. Το δωμάτιο είναι δροσερό επειδή η θέρμανση είναι σύκο. Πριν περίπου 1,5-2 ώρες έβαλα το x / σόμπα στην μπαταρία, αλλά φυσάει από το περβάζι. Οπότε ούτε η μπαταρία έχει μικρή χρήση. Τι να κάνω? Δεν θέλω κατ 'αρχήν να χρησιμοποιώ μαγιά.

Έχετε ήδη μια εντελώς διαφορετική συνταγή. Φυσικά, δεν είμαι σπουδαίος ειδικός στη μαγιά, αλλά σε αυτή τη συνταγή, το αλεύρι της πρώτης τάξης βοηθά να προσεγγίσουμε το ψωμί, όπου υπάρχουν απομεινάρια άγριας μικροχλωρίδας, στην υψηλότερη βαθμολογία δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου. Επομένως, είναι πιο δύσκολο να αναπτυχθεί ένα ζύμη από το υψηλότερο. Μου φαίνεται έτσι. Οι σταφίδες πρέπει κατ 'αρχήν να βοηθήσουν στη ζύμωση, αλλά κάνουν το ψωμί βαρύτερο. Αλλά το ίδιο, το κύριο πρόβλημα είναι πιθανώς η ζέστη ...
Συμφωνώ με την Dachnitsa, προσθέτω μια σταγόνα μαγιάς σε κάποιο βασικό ή ολικής αλέσεως πρόγραμμα και ψήνω! μέχρι να ζεσταθεί
Παρεμπιπτόντως, έχετε πετάξει ποτέ το προϊόν;

Και δεν μεγάλωσα τη ζύμη. Οτιδήποτε συνέβη, στο αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης αποδείχθηκε αρχικά και, στη συνέχεια, όταν μεταφέρθηκε σε αλεύρι premium, όλες οι διαδικασίες σταδιακά κατέρρευσαν, και έφτασαν στη μάχη. Τα κορίτσια από το φόρουμ με βοήθησαν πολύ, οι συμβουλές τους είναι απλώς πολύτιμες, αφιέρωσα πολύ χρόνο στη μελέτη της εμπειρίας τους στην καλλιέργεια μαγιάς. Τώρα έχω συνηθίσει να καλλιεργώ τη μαγιά, προσθέτοντας λίγο πίτουρο στο premium αλεύρι, 8 γραμμάρια πίτουρου ανά 100 γραμμάρια, εάν η μαγιά είναι ισχυρή, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα. Τώρα η ζύμη μου ζει και με κάνει ευτυχισμένο με ένα νόστιμο ψωμί. Δοκιμάστε το, ίσως το πίτουρο να βοηθήσει τη ζύμη σας να γίνει ισχυρότερη, επειδή το αλεύρι premium δεν είναι μόνο εξευγενισμένο, αλλά, ίσως, υπάρχουν πρόσθετα για τη βελτίωση της ποιότητας του αλευριού, και για τη μαγιά είναι ανεπιθύμητα και μπορεί ακόμη και να είναι καταστροφικά. Αν και το αλεύρι είναι διαφορετικό από το αλεύρι, το McFoo, για παράδειγμα, εκτιμάται ιδιαίτερα. Είναι πολύ κατάλληλο για την καλλιέργεια ξινή, αλλά βρήκα μια διέξοδο όπως περιγράφεται παραπάνω.

Προσπαθήσαμε να ψήσουμε ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή τρεις φορές, αλλά το ψωμί είναι ξινό. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Ίσως η ξινή είναι υπερβολικά οξινισμένη; Θέλετε να το αναδιατάξετε; Ή μήπως δεν είναι ώριμη;

[daria-δ]

daria-δ, είναι πολύ πιθανό ότι η μαγιά οξινίζει. Επικεντρωθείτε στο διπλασιασμό της ζύμης και ζυμώστε το ψωμί. Επιπλέον, μυρίστε το, δοκιμάστε το - θα πρέπει να είναι αρωματικό με ελαφρύ άρωμα φρουτώδους-κεφίρ, ξινή (αλλά όχι θερμοπυρηνική ξινή) γεύση.
Η δεύτερη επιλογή είναι η υπερβολική έκθεση του ψωμιού με έλεγχο. Όμως, τείνω ακόμα στην πρώτη επιλογή.

Έχω διαβάσει και έχω δει αρκετά για το ψωμί μαγιάς. Λοιπόν, πολύ ενδιαφέρον !!!! Πρέπει επειγόντως να προσπαθήσουμε!

Έχω διαβάσει και έχω δει αρκετά για το ψωμί μαγιάς. Λοιπόν, πολύ ενδιαφέρον !!!! Πρέπει επειγόντως να προσπαθήσουμε!

Είμαστε ευτυχείς σε όλους τους νέους ορεκτικούς! Πώς μπορούμε να βοηθήσουμε!

Μόλις το έβαλα στη σόμπα, αλλά λόγω απροσεξίας, έβαλα το μαγιά πάνω από όλα τα αλεύρια = (τώρα φοβάμαι ότι είναι σαν να έχει φύγει.

Φοβάμαι ότι είναι σαν να έχει φύγει.

Ηρεμία, το κύριο πράγμα είναι ήρεμο! (από)
Όλα θα αναμιχθούν, η σόμπα είναι έξυπνη, ξέρει τι να κάνει. Απλώς το έκαναν δύσκολο για τη σόμπα, αλλά θα το αντιμετωπίσει, δεν μπορεί να είναι διαφορετικά. Και θα περιμένουμε νέα από εσάς από το "μέτωπο σιτηρών".

=) οι ειδήσεις από το "μέτωπο σιτηρών" είναι καλές, το ψωμί ήταν επιτυχημένο, αποδείχθηκε γκριζωπό, ψημένο τέλεια με ομοιόμορφους πόρους. Ο πατέρας, που δεν του αρέσει το γκρίζο ψωμί, είναι χαρούμενος, λέει ότι στην παιδική του ηλικία ένα τέτοιο ψωμί πουλήθηκε στην πατρίδα του. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και την υποστήριξη

Λουκά αιώνια ευγνωμοσύνη! και ο συγγραφέας
Φροντίζω ένα τέτοιο ψωμί σε lg. εκεί μαγειρεύουν λιγότερο γαλλικά, αλλά τίποτα. την πρώτη φορά που βλαστάθηκε άσχημα, επομένως, τις επόμενες φορές πρόσθεσα ξηρή μαγιά από τα δαμάσκηνα, μειώνοντας. τώρα γέμισε το χέρι της με μαγιά, και κανόνες. Ωστόσο, ψήνω από αλεύρι. Πρόσθεσα λίγο σίκαλη - πολύ φυσιολογικό.

εδώ, πήρα μια φωτογραφία αυτού του θαύματος:

Έψησα αυτό το ψωμί με ξινή ζαχαροπλαστική. Πλήρης πίνακας 4. κουτάλια. Αποδείχθηκε σούπερ !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα το ψήνω συχνά !!!

Χαίρετε.
Ο κατασκευαστής ψωμιού SD-257 εμφανίστηκε πρόσφατα. Πειραματίζομαι συνεχώς.
Το πρώτο μου ψωμί σιταριού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, προσαρμόστηκε μόνο για τον εαυτό μου:

Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 300 g
πίτουρο - 7 κουταλιές της σούπας. με ένα βουνό
ξηρά κρεμμύδια - 3 κουταλιές της σούπας. με ένα βουνό
νερό / γάλα - 200 ml
σουσάμι
τα υπόλοιπα είναι σχεδόν συνταγή.

Το ζύμη είναι αδύναμο, υγρό (σκέφτηκα ότι δεν θα το σηκώσει καθόλου, το χέρι μου προσπαθούσε να βάλει τη μαγιά, δεν μπορούσα να συγκρατήσω τον εαυτό μου)
Μείωσα το αλεύρι στη συνταγή, γι 'αυτό το έντονο χρώμα, αλλά η κρούστα δεν είναι πολύ σκληρή. Μου άρεσε η σχισμένη στέγη. Μπορείς να έχεις περισσότερη ζάχαρη για μένα.

Τα πήγες καλά