Σπιτικά χυλοπίτες, ραβιόλια και τα πάντα για την παρασκευή τους

Και με σιμιγδάλι, η ζύμη φτιάχτηκε σε αυγά ή σε νερό;
Εάν η ζύμη σπάσει αρχικά, την διπλώνω και την κυλά 6-7 φορές στο μεγαλύτερο πάχος και στη συνέχεια τη μειώνω κατά 1.

Χωρίς αυγά. 50 τοις εκατό αλεύρι 50 τοις εκατό σιμιγδάλι.

Πιθανώς, η ζύμη σιμιγδάλι πρέπει να έχει λίγο περισσότερο χρόνο για να ξεκουραστεί. Δεδομένου ότι το άλεσμα είναι πιο χονδροειδές, διογκώνεται πιο αργά.

Δεν ξέρω ... το είχα για 2 ώρες ... στο ψυγείο. η απλή ζύμη ήταν επίσης γεμάτη τρύπες στην αρχή. και μετά μετά από αρκετές προσθήκες προτύπων. χαμένος. Ίσως έπρεπε να διπλωθεί περισσότερο. Θα προσπαθήσω ξανά την επόμενη φορά. αλλά όταν είναι ξηρό, είναι απλά σκληρό, σκληρό. πώς πλαστικό

Ακολουθούν κάποιες ενδιαφέρουσες πληροφορίες από το βιβλίο «The Classic Pasta Cookbook» του Giuliano Hazan
"Υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες ζυμαρικών: νερό και πάστα αλευριού και πάστα αυγών. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τα χαρακτηριστικά τους.
Τα ζυμαρικά από νερό και αλεύρι κατασκευάζονται από σκληρό αλεύρι σκληρού σίτου, το οποίο ονομάζεται σιμιγδάλι στην Ιταλία. Αυτή η πάστα είναι μια ξηρή συσκευασμένη πάστα που πωλείται σε καταστήματα. Και είναι καλύτερο όταν γίνεται στην παραγωγή, καθώς απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για σωστή ζύμωση και στέγνωμα. Αυτά τα ζυμαρικά είναι δυνατά και ταιριάζουν με πικάντικες, αλμυρές σάλτσες με βάση το ελαιόλαδο.
Ο δεύτερος τύπος ζυμαρικών είναι σπιτικά ζυμαρικά αυγών ή απλά σπιτικά, που παρασκευάζεται από αλεύρι και αυγά, ονομάζεται επίσης «φρέσκα ζυμαρικά». Είναι κατασκευασμένο από αλεύρι από μαλακό σιτάρι, στην Ιταλία είναι τύπου "00". Αυτό το αλεύρι αντιστοιχεί περίπου σε αλεύρι γενικής χρήσης. Η συνταγή ζύμης ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή. Στην Τοσκάνη, για παράδειγμα, προστίθεται λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, και στη Λιγουρία, λίγο νερό. Αλλά στην Εμίλια Ρομάνια, η οποία φημίζεται για την παραγωγή των καλύτερων σπιτικών ζυμαρικών και φιλοξενεί ταλιατέλες, ταγιόλινες, λαζάνια και μερικούς τύπους γεμισμένων ζυμαρικών, η ζύμη παρασκευάζεται μόνο με αλεύρι και αυγά και τίποτα άλλο (με εξαίρεση το σπανάκι και τα ντομάτα). Η πάστα αυγών είναι ικανή να απορροφήσει σάλτσες καλύτερα από τα ζυμαρικά που διατίθενται στο εμπόριο. Συνδυάζεται καλά με σάλτσες βουτύρου και κρέμας, με μαλακότερες σάλτσες που μπορούν να τονίσουν την ευαίσθητη υφή του. Με σάλτσες όπου βγαίνει το ελαιόλαδο, η πάστα αυγού μπορεί να απορροφήσει πάρα πολύ λάδι και να γίνει ολισθηρή και ελαστική ...
Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να βρεθεί στα "φρέσκα ζυμαρικά", τα οποία, για παράδειγμα, πωλώ σε σούπερ μάρκετ: ότι είναι παχύ, χρησιμοποιεί σιμιγδάλι, το οποίο είναι πολύ σκληρό για πάστα αυγών και ότι ψύχεται στο ψυγείο. Το κρύο είναι ο κύριος εχθρός των ζυμαρικών. "
μια πηγή

[Ποιος είναι ποιος στον κόσμο των ζυμαρικών]

Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες που γνώρισα σήμερα.

Ποιος είναι ποιος στον κόσμο των ζυμαρικών

Οι Ιταλοί έχουν βρει πάνω από 300 είδη ζυμαρικών. Μακριά και κοντά, μικρά και σγουρά ... Κάθε τύπος έχει τους δικούς του κανόνες για το βρασμό και το συνδυασμό με σάλτσες.


Μακριά ζυμαρικά

Το Bucatini είναι ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι και νερό με τη μορφή μεγάλων σωλήνων. Ο μέσος χρόνος βρασμού είναι 9 λεπτά. Ταιριάζει καλά με βούτυρο, τυρί, λαχανικά, αντσούγιες και σαρδέλες.
Vermicelli - μεταφράστηκε από ιταλικά - "worms". Πολύ λεπτή πάστα. Χρειάζονται 12 λεπτά για να μαγειρέψετε. Σερβίρετε με ελαφριές σάλτσες με τυρί και λαχανικά.
Ταλιατέλες - πλατύ, όχι πολύ επίπεδες χυλοπίτες από αλεύρι, νερό, μερικές φορές με την προσθήκη αυγών. Βράζουμε για 6 έως 9 λεπτά.
Το Papardelle είναι ένα επίπεδο, φαρδύ, ζυμαρικό σαν κορδέλα φτιαγμένο με αυγά. Βράζουμε έως και 15 λεπτά.
Το Ziti είναι ένα λεπτό μακρύ ζυμαρικό με τη μορφή σωλήνων. Βράζουμε για 5 έως 10 λεπτά.Θα πρέπει να δοκιμάσετε το ziti για ετοιμότητα ήδη στο τέταρτο λεπτό και στη συνέχεια κάθε λεπτό, έως ότου τα ζυμαρικά γίνουν al dente - σκληρά, αλλά όχι σκληρά.
Mafalde - επίπεδες, φαρδιά κορδέλες με αυλακωτά άκρα και στις δύο πλευρές. Μαγειρέψτε για 11 λεπτά το πολύ.
Τα μακαρόνια είναι μακριά, λεπτά, κατασκευασμένα από αλεύρι και νερό. Οι Ιταλοί φτιάχνουν μακαρόνια με σιμιγδάλι προστιθέμενο στο αλεύρι σίτου. Βράζουμε για 10 λεπτά έως ότου al dente.



Σγουρή πάστα

Gemelli - λεπτές σπείρες χρησιμοποιούνται για σαλάτες, σε συνδυασμό με οποιεσδήποτε σάλτσες και κατσαρόλες. Χρόνος μαγειρέματος - έως 12 λεπτά.
Το Kawatappi είναι μια κοντή πάστα σε σχήμα S. Συνιστάται να σερβίρεται με κρεμώδεις και σάλτσες κρέατος, που χρησιμοποιούνται σε σούπες, σαλάτες και κατσαρόλες.
Το Cavatelli είναι μια πάστα με τη μορφή μικρών κοχυλιών. Χρειάζονται 10 έως 15 λεπτά για να μαγειρέψετε. Κατάλληλο για πλούσιες σάλτσες κρέατος, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας.
Farfalle - Ζυμαρικά σε σχήμα πεταλούδας. Κατάλληλο για κρεμώδεις και σάλτσες ντομάτας.
Το Orchette είναι ένα μικρό αυτί σε σχήμα αυτιού. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 10 έως 12 λεπτά. Συνδυασμός με σάλτσα: κρέας, κρεμώδες, θαλασσινά.
Rotini - κοντές σπείρες από 2,5 έως 5 εκ. Σαλάτες παρασκευάζονται με αυτήν την πάστα. Ο χρόνος βρασμού για rotini είναι 8 λεπτά.
Radiator - μια πάστα που μοιάζει με καλοριφέρ. Λόγω του σχήματος του, κρατά καλά κορεσμένες σάλτσες. Καλό σε σούπες, κυρίως πιάτα, σαλάτες.
Το Ruote είναι μια πάστα σε σχήμα τροχού. Δίνει μια αισθητική προσθήκη σε σούπες, σαλάτες. Το Ruote σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα Alfredo - με βάση την παρμεζάνα, το βούτυρο και την κρέμα. Χρειάζονται 9 έως 12 λεπτά για να μαγειρέψετε.
Νιόκι - ζυμαρικά από πατάτες, αλεύρι, αυγά ή σιμιγδάλι με αυγό. Υπάρχουν φρέσκα και αποξηραμένα νιόκι. Τα φρέσκα βράζονται για 2-4 λεπτά, μέχρι να φτάσουν στην επιφάνεια του νερού. Και τα αποξηραμένα χρειάζονται περισσότερο - από 8 έως 12 λεπτά.

Γεμιστά ζυμαρικά

Ραβιόλια - μαξιλάρια από δύο στρώσεις λεπτής ζύμης γεμιστές με κρέας, λαχανικά, τυρί. Ενδιαφέρον για το θέμα
Η τρομερή αλήθεια για τους εμβολιασμούς +3 2 05:31
Σουβαρόφσκι. Κρυστάλλινες κάρτες. +2 02:26
Μαθε κινεζικα? - Ανετα! +5 00:20
όλα τα θέματα →
Το Canneloni είναι ένας κυλινδρικός τύπος ζυμαρικών, συνήθως σερβίρεται ψημένος με γέμιση και σάλτσα. Η γέμιση μπορεί να είναι ρικότα, σπανάκι, κρέας. Σάλτσες - ντομάτα ή μπεσαμέλ.
Λαζάνια - πλάκες ζύμης, παρασκευασμένες σαν κατσαρόλα, με κρέας, μανιτάρια, θαλασσινά, λαχανικά.
Το Angelotti έχει σχήμα ημισελήνου. Η γέμιση είναι τυρί cottage, τυρί, σπανάκι, κρέας.
Τορτελίνι - δαχτυλίδια με γέμιση λαχανικών ή κρέατος.

Ακολουθούν κάποιες ενδιαφέρουσες πληροφορίες από το βιβλίο «The Classic Pasta Cookbook» του Giuliano Hazan
"Υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες ζυμαρικών: νερό και πάστα αλευριού και πάστα αυγών. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τα χαρακτηριστικά τους.
Τα ζυμαρικά από νερό και αλεύρι κατασκευάζονται από σκληρό αλεύρι σκληρού σίτου, το οποίο ονομάζεται σιμιγδάλι στην Ιταλία. Αυτή η πάστα είναι μια ξηρή συσκευασμένη πάστα που πωλείται σε καταστήματα. Και είναι καλύτερο όταν γίνεται στην παραγωγή, καθώς απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για σωστή ζύμωση και στέγνωμα.

Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να βρεθεί στα "φρέσκα ζυμαρικά", τα οποία, για παράδειγμα, πωλώ σε σούπερ μάρκετ: ότι είναι παχύ, χρησιμοποιεί σιμιγδάλι, το οποίο είναι πολύ σκληρό για πάστα αυγών και ότι ψύχεται στο ψυγείο. Το κρύο είναι ο κύριος εχθρός των ζυμαρικών. "
μια πηγή

Βρήκα μια λύση στις δυσκολίες μου να φτιάχνω ζυμαρικά από σιμιγδάλι από την εταιρεία "O-la-la", καθώς είναι χονδροειδής και πιο χονδροειδής από το συνηθισμένο σιμιγδάλι. Ζύμωμα 50/50 με κανονικό αλεύρι και αυγά + νερό, ακόμη και μετά την ανάπαυση της ζύμης, οι κόκκοι ήταν ορατοί, όπως λευκά στίγματα στη ζύμη. Καταλαβαίνω ότι πρέπει να ζυμώσετε από το σιμιγδάλι μόνο στο νερό ;! Ευχαριστώ για τις πληροφορίες .
Svetta, ευχαριστώ για τις πληροφορίες, μόνο κατάλαβα ότι ακόμα δεν θυμάμαι όλα τα ονόματα.

[Γκάμπυ]

ΓκάμπυΕπίσης, θυμάμαι ότι αυτό δεν είναι ρεαλιστικό Για μένα, είναι όλα ζυμαρικά!
Και όλα αυτά τα ονόματα προέρχονται από τα ονόματα των ιταλικών οικογενειών που εφευρέθηκαν και παρήγαγαν αυτούς τους τύπους πάστας.

[Γκάμπυ]

ΓκάμπυΕπίσης, θυμάμαι ότι αυτό δεν είναι ρεαλιστικό Για μένα, είναι όλα ζυμαρικά!
Και όλα αυτά τα ονόματα προέρχονται από τα ονόματα των ιταλικών οικογενειών που εφευρέθηκαν και παρήγαγαν αυτούς τους τύπους πάστας.

Και δεν ήξερα ότι τα ονόματα προήλθαν από επώνυμα, θα το ξέρω τώρα.

Και δεν ήξερα ότι τα ονόματα προήλθαν από επώνυμα, θα το ξέρω τώρα.

Αλλά στα ωραία ζυμαρικά υπάρχει chelentani - από το όνομα Celentano.

Και όλα αυτά τα ονόματα προέρχονται από τα ονόματα των ιταλικών οικογενειών που εφευρέθηκαν και παρήγαγαν αυτούς τους τύπους πάστας.

Όχι πραγματικά. Ονομάζεται συνήθως τα πράγματα που μοιάζει.
Αυτό που αμέσως ήρθε στο μυαλό:

farfalle - farfalle- πεταλούδες
penne - penne - στυλό (τι γράφουν)
fusilli - fusilli - σπείρες
campanelle - campanelle - καμπάνες
orzi - orzi - κριθάρι
stelline - stelline - αστέρια
Gemelli - Gemelli - Δίδυμα
καλοριφέρ - ακτινοβολία - καλοριφέρ (μπαταρία)
gnocchi - gnocchi - ζυμαρικά

Έχω επίσης κάποιες αμφιβολίες σχετικά με την 100% αλήθεια αυτού του άρθρου.
Για το "gnocchi", οι ιταλοί ομιλητές δεν θα έπαιζαν στο κεφάλι. Είναι άνθρωποι με καυτή ιδιοσυγκρασία.

Λουντ, επισκέπτεσαι συχνά την Τούλα; Υπάρχει ένα τέτοιο κατάστημα LINE, όπως πάντα υπάρχει, που ονομάζεται French Thing. Κοστίζει 70 ρούβλια με μια πένα για 2 κιλά. Υπάρχει επίσης μια σκηνή στην αγορά Frunzensky στο TTS Margarita

Olya, ευχαριστώ για τη συμβουλή. Σήμερα αγόρασα αλεύρι ολικής αλέσεως από τη Line.

Ω, Lyudochka, καλοδουλεμένο. Και στο Line στην πόλη σας; Εάν προσπαθήσετε, αποσυνδεθείτε τότε. Μόλις τώρα η ζύμη απλώνεται, σε 10 λεπτά θα φτιάξω ήδη στρώματα. Τα παιδιά μου από σιτάρι δεν τρώνε απολύτως τίποτα, ούτε καν ψημένα προϊόντα.

Ω, Lyudochka, καλοδουλεμένο. Και στο Line στην πόλη σας; Εάν προσπαθήσετε, αποσυνδεθείτε τότε. Μόλις τώρα η ζύμη απλώνεται, σε 10 λεπτά θα φτιάξω ήδη στρώματα. Τα παιδιά μου από σιτάρι δεν τρώνε απολύτως τίποτα, ούτε καν ψημένα προϊόντα.

Ναι, η Γραμμή είναι στην πόλη μας. Σίγουρα θα γράψω πώς μαγειρεύω

Olya, ξέχασα να ρωτήσω. Είναι οι αναλογίες αλευριού και αυγών ίδιες με αυτές του κανονικού αλευριού;

Φτιάχνω μια πολύ σφιχτή ζύμη, δεν χρειάζεται να την ξεσκονίσετε με αλεύρι καθόλου. Έφτιαξα ζυμαρικά τον Σεπτέμβριο και τώρα. Τώρα δεν λειτούργησε το ίδιο. Το αλεύρι είναι πιθανώς πολύ ξηρό. Είναι καλύτερα να πάρετε λίγο όρχι ή λίγο περισσότερο υγρό από ό, τι στο σιτάρι, σε ένα σφιχτό kolobok.

Φτιάχνω μια πολύ σφιχτή ζύμη, δεν χρειάζεται να την ξεσκονίσετε με αλεύρι καθόλου. Έφτιαξα ζυμαρικά τον Σεπτέμβριο και τώρα. Τώρα δεν λειτούργησε το ίδιο. Το αλεύρι είναι πιθανώς πολύ ξηρό. Είναι καλύτερα να πάρετε λίγο όρχι ή λίγο περισσότερο υγρό από ό, τι στο σιτάρι, σε ένα σφιχτό kolobok.

Συνήθως δεν προσθέτω νερό. Μόνο αλεύρι και αυγά.

Συνήθως δεν προσθέτω νερό. Μόνο αλεύρι και αυγά.

Το κάνω μόνο.

Είναι καλύτερα να πάρετε λίγο όρχι ή λίγο περισσότερο υγρό από ό, τι στο σιτάρι, σε ένα σφιχτό kolobok.

Το κάνω λοιπόν μόνο στα αυγά, το έγραψα σκόπιμα ή υγρό. Μετά από όλα, υπάρχουν ζυμαρικά και πολλά από αυτά το φτιάχνουν επίσης από κεφίρ, καθώς και σε αυγά και ξηρό κρασί. Όλοι αποφασίζουν τι του αρέσει. https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Είναι λογικό ότι το αλεύρι παίρνει λίγο περισσότερο υγρό.
Πρέπει να το δοκιμάσουμε σε ξηρό κρασί, αναρωτιέμαι τι θα συμβεί

Αυτό ήθελα να μάθω. Όλοι οι κόκκοι παίρνουν περισσότερο υγρό.

Έκανε πράσινα χυλοπίτες σήμερα. Αντί για ένα αυγό, έβαλα 3 δισκία σπανάκι. Η ζύμη αποδείχθηκε πολύ ελαστική, εξαιρετικά. Ενδιαφέρουσα τεχνική απόδοσης. Στο κέλυφος ενός αυγού, τοποθετείται αρκετό σπανάκι για να γεμίσει ολόκληρο το κέλυφος. Εικόνα από τον ιστότοπο 🔗


και αυτό είναι δικό μου

Κορίτσια, βοήθεια. Χθες άρχισα να φτιάχνω ζύμη για ζυμαρικά σε ένα ποτήρι μπλέντερ χειρός της Philips. Σημειώνω αμέσως ότι έχω ήδη φτιάξει τη ζύμη εκεί. Αναμίχθηκε για αρκετά δευτερόλεπτα, μετά συνέβη κάτι ακατανόητο, το μανίκι με το μαχαίρι συνέχισε να περιστρέφεται, αλλά κάπως "ηλίθια" με μια άσχημη τσίμπημα. Ο τεμαχιστής καλύπτεται με τον προσαρτημένο κινητήρα "λειτουργεί". Δηλαδή, όταν ο κινητήρας είναι ενεργοποιημένος, το τμήμα οδήγησης περιστρέφεται, αλλά όταν συνδέεται με ένα μανίκι με ένα μαχαίρι, δεν λειτουργεί. Ίσως κάποιος το είχε αυτό; Τί μπορεί να γίνει?

Η Έλενα, μπορεί να αναζητήσει ένα θέμα με το μπλέντερ σας στο φόρουμ και θα σας ζητήσει εκεί πιο γρήγορα.

[Ακελένα]

Ακελένα Πιστεύω ότι το μπλέντερ του χεριού σας μπορεί να μην έχει αρκετή ισχύ (χρειάζεστε τουλάχιστον 600 Watt). Και ακόμη και αν η ισχύς ήταν 600 watt και υψηλότερη, τότε στο βυθισμένο "πόδι" του μπλέντερ, μαχαίρια που είναι πολύ μικρά όσον αφορά την περιοχή των άκρων κοπής περιστρέφονται προς τα μέσα. Εγώ ο ίδιος φτιάχνω την πιο δροσερή ζύμη με μπλέντερ σε 20 δευτερόλεπτα, αλλά την φτιάχνω με ένα ισχυρό μπλέντερ (600 watt) σε ένα ειδικό μεγάλο μπολ με δύο ζεύγη τεράστιων μαχαιριών. Εσείς, πιθανώς, μέσα στο "πόδι" από ένα υπερβολικό φορτίο λιώσατε τη σύνδεση των μεταλλικών μαχαιριών με το ίδιο το σώμα. Και ο ίδιος ο κινητήρας επέζησε.

Οχι. Έφτιαξα τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ ελικόπτερο. πιθανότατα το γρανάζι έχει σπάσει.

Αγόρασα το Makfa semolina στο Auchan χθες, είναι κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι! Θέλω απλώς να φτιάξω ζυμαρικά, αλλά πώς ακριβώς δεν μπορώ να φανταστώ. Μόνο σιμιγδάλι + αυγό + βούτυρο ή προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ή προσθέστε λίγο πιο συνηθισμένο νερό! Είδα τα ζυμαρικά στο κατάστημα, αλλά μόνο το σιμιγδάλι και ένα αυγό είναι συνταγές, γι 'αυτό το αμφιβάλλω!

Έκανα 50/50 με αλεύρι. Δεν πρόσθεσα νερό. Είναι αλήθεια ότι έχω απαλούς βαθμούς σιμιγδάλι.

Έκανα χυλοπίτες χθες. Πήρα ιταλικό αλεύρι 0 και σιμιγδάλι (όχι σιμιγδάλι) (150 + 150) + 2 αυγά + 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο + 2 κουταλιές της σούπας νερό

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να δημιουργήσω κάτι!

Χθες έφτιαξα επίσης χυλοπίτες με σιμιγδάλι σιμιγδάλι (Art FUDZ). Ακολούθησα τη συνταγή διαχειριστή (500 γραμμάρια + 2 αυγά + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι + 100 mg νερό), αλλά πήρα 500 γραμμάρια σιμιγδάλι και πρόσθεσα, όταν ζυμώνομαι HP, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο. Η KHP ζυμώθηκε με ένα τέντωμα, τη βοήθησε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Δεν τελείωσα τη λειτουργία ζύμωσης μέχρι το τέλος, όταν όλα ήταν καλά αναμεμιγμένα και συγκεντρώθηκαν σε ένα κομμάτι, έβγαλα αυτό το κομμάτι, το τσαλακώσαμε λίγο και το τυλίχτηκα σε ταινία. Ξαπλώστε στο τραπέζι για 2 ώρες.
Όταν ξετύλιξα την ταινία, το κουλούρι ήταν ελαστικό, σταθερό αλλά ανθεκτικό. Έβαλε τέλεια, χωρίς σκόνη. Έκοψα τις λωρίδες της τυλιγμένης ζύμης με ένα ποδήλατο ζυμαρικών και έκοψα λίγο λεπτό χυλοπίτες σε ζωμό.
Στεγνώνει μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το έκοψα χθες το βράδυ, δεν το έβγαλα ακόμα. Αλλά από την άλλη πλευρά, όλα κρέμονται, δεν έπεσε κανείς.

Έτσι έφτιαξα χυλοπίτες + αυτιά. (300 σκληρό σιμιγδάλι + 200 αλεύρι ολικής αλέσεως + ίνες + 100 νερό + 2 αυγά + 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο)

Έλαβα καλά, δεν χρειάζονταν αλεύρι όταν ξεδιπλώθηκα καθόλου! Αποδείχθηκε νόστιμο!
Μόλις αγόρασα Truffle Oil. Όταν το άνοιξα, το άρωμα δεν ήταν σιντριβάνι, δεν μου άρεσε πάρα πολύ και όταν έσταξα μερικές σταγόνες στα μαγειρεμένα ζυμαρικά, μύριζε υπέροχα, η όρεξή μου ήταν ακόμη πιο έντονη!

[Σημάδι]

Σημάδι,
Ειδικές ευχαριστίες για το λάδι τρούφας, το έχω και έτσι, τώρα θα προσπαθήσω

[Σημάδι]

Σημάδι,
Ειδικές ευχαριστίες για το λάδι τρούφας, το έχω και έτσι, τώρα θα προσπαθήσω

Παρακαλώ! Το είχα το ίδιο για 2 μήνες - δεν τολμούσα, η μυρωδιά ήταν ενοχλητική! Και τώρα θα προσθέσω! Ελάχιστα ...

[/ παραθέτω, αναφορά]

Κάθισα και σκέφτηκα ... επρόκειτο να φτιάξω κυλίνδρους για τη δοκιμή έκδοσης-2.
Τι θέλω να δω στο τελικό προϊόν:
- ηλεκτρική κίνηση με ελεγχόμενη ταχύτητα
- ρύθμιση ζύμης από 1mm έως 15-20mm για πίτσα (η πρώτη έκδοση δεν επιτρέπει την τροχαία για πίτσα)
- ακόμη ευρύτερο, περίπου 500 - 600 mm
- κάθετη φόρτωση της δοκιμής με έξοδο προς την οριζόντια, από την οριζόντια μου φάνηκε ότι χρειάζομαι περισσότερα χέρια από ό, τι έχω
- η φιλικότητα προς το περιβάλλον των υλικών δεν είναι χειρότερη από την έκδοση 1
- για να βελτιώσετε την εμφάνιση

Θα ήθελα να συζητήσω με τα μέλη του φόρουμ ποιες αδυναμίες βλέπουν στα φύλλα ζύμης τους, τι τους λείπουν ... Θέλω να κάνω ένα ιδανικό, έως ότου το tokoryuga αρνήθηκε o_o)))

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με λάδι τρούφας! Θυμάμαι στην Αυστρία, σε ένα τηγάνι, αγόρασα ένα μικρό μπουκάλι ελαιόλαδο και μόνο όταν άρχισαν να μαγειρεύουν είδαν κομμάτια τρούφας στο κάτω μέρος. : lol: Η μυρωδιά ήταν ακόμα εκεί. Και αυτός ο Σεπτέμβριος ήταν στην Ιταλία, την εποχή του Πορτσίνι, όλα τα ζυμαρικά μαζί τους και με τρούφες. Όλα είναι πολύ νόστιμα, αλλά κάποτε μόλις ο Ταλιατέλλι και όχι μόνο ήταν πολύ παχύρρευστοι και με τρούφες πάρα πολύ, δεν ήταν πολύ νόστιμο.

Τις προάλλες έφτιαξα ζυμαρικά από αλεύρι ολικής αλέσεως από σκληρό σιτάρι ("Garnets").Τόσο μεγάλα σωματίδια που συναντώνται στο αλεύρι, όταν κυλούν στην τελευταία (λεπτή) θέση των κυλίνδρων, σκίζουν άμεσα το φύλλο ζύμης Με μια αμαρτία, διακεκομμένη και κομμένη στα μισά ... Έχει κάποιος αυτό; Πώς «αντιμετωπίστηκε»; Ή κάνω κάτι λάθος;

Τις προάλλες έφτιαξα ζυμαρικά από αλεύρι ολικής αλέσεως από σκληρό σιτάρι ("Garnets"). Τόσο μεγάλα σωματίδια που συναντώνται στο αλεύρι, όταν κυλούν στην τελευταία (λεπτή) θέση των κυλίνδρων, σκίζουν άμεσα το φύλλο ζύμης Με μια αμαρτία, το έλασαν στο μισό και το έκοψαν ... Είχε κάποιος αυτό; Πώς «αντιμετωπίστηκε»; Ή κάνω κάτι λάθος;

Παίρνω ένα ολικής αλέσεως γαλλικό πράγμα, το άλεσμα της είναι ωραίο και δεν σκίζει τα ζυμαρικά, φτιάχνω μια ορδή.

Κάθισα και σκέφτηκα ... επρόκειτο να φτιάξω κυλίνδρους για τη δοκιμαστική έκδοση-2.
Τι θέλω να δω στο τελικό προϊόν:
- ηλεκτρική κίνηση με ελεγχόμενη ταχύτητα
- ρύθμιση ζύμης από 1mm έως 15-20mm για πίτσα (η πρώτη έκδοση δεν επιτρέπει την τροχαία για πίτσα)
- ακόμη ευρύτερο, περίπου 500 - 600 mm
- κάθετη φόρτωση της δοκιμής με έξοδο προς την οριζόντια, με οριζόντια μου φάνηκε ότι χρειαζόμουν περισσότερα χέρια από ό, τι έχω
- η φιλικότητα προς το περιβάλλον των υλικών δεν είναι χειρότερη από την έκδοση 1
- για να βελτιώσετε την εμφάνιση

Θα ήθελα να συζητήσω με τα μέλη του φόρουμ ποιες αδυναμίες βλέπουν στα φύλλα τους, τι τους λείπει ... Θέλω να κάνω ένα ιδανικό, έως ότου το tokoruga αρνήθηκε o_o)))

Υπάρχουν πολλές ερωτήσεις σχετικά με το έργο. Γιατί να κάνω ζύμη πίτσας; Σύμφωνα με όλες τις συνταγές που έχω στη διάθεσή μου από την Ιταλία, η ζύμη της πίτσας τεντώνεται με τα χέρια, όχι επειδή είναι πολύ τεμπέλης για να γεμίσει το ρολό ζύμης, αλλά για να διατηρήσει τη δομή της ζύμης όσο το δυνατόν περισσότερο. Ως έσχατη λύση, τυλίξτε το ελαφρά με έναν πλάστη, αλλά μην το παρακάνετε. Στο Dough Sheeter, όλα θα συμπιεστούν στον τελευταίο βαθμό και δεν θα είναι πια πίτσα.
Φυσικά, το να κάνεις πλατιά ρολά για να καλύψεις ολόκληρη την επιφάνεια του καλούπι ζυμαρικών είναι δελεαστικό. Όμως, η ανάπτυξη ενός τέτοιου στρώματος, ειδικά ενός λεπτού, δεν είναι καθόλου εύκολο. Το τυπικό στρώμα των υπαρχόντων κοπτών νουντλς βρίσκεται στα πρόθυρα του τι μπορείτε να πιάσετε όταν ξεδιπλώνετε από κάτω από τους άξονες με δύο χέρια χωρίς να χάσετε την ποιότητα. Νομίζω ότι εάν ήταν παραγωγικό να κυληθούν ευρύτερες ραφές στην οικιακή χρήση, τέτοια μηχανήματα θα εμφανίζονταν σίγουρα.
Για μεγάλα ζυμαρικά, απλώς ρίχνω 2 πετσέτες, γράσα τη μία άκρη της με νερό, απλώστε το δεύτερο μέρος και τυλίγοντας το με πλάστη αρκετές φορές. Η ραφή είναι "συγκολλημένη", δεν επηρεάζει σημαντικά την αισθητική, δεν είμαι στην έκθεση
Δεν βλέπω μειονεκτήματα στο φθηνότερο κινεζικό κοπτικό νουντλς, εκτός από ένα: τα ακροφύσια από ακριβά μοντέλα δεν ταιριάζουν. Υπάρχει ένα ωραίο προσάρτημα ζυμαρικών με αυλάκια που θέλετε, αλλά ...

[διαχειριστής]

Κορίτσια, το αυτοκίνητό μου ήρθε τελικά. Περίμενα 2 μήνες (το κόστος της αλληλογραφίας μας) ... Παραγγέλνω από το Ηνωμένο Βασίλειο μέσω του Ebay. Κόστος περίπου 1500r.
Χθες το έλεγξα σε χαρτί, σήμερα σε ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Κόβει τέλεια. Δεν πρόσθεσα αλεύρι και δεν το στεγνώνω πάρα πολύ
Είμαι πολύ ευχαριστημένος.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες προς διαχειριστής για συμβουλές στην επιλογή

Καλή μέρα! Πες μου παρακαλώ, είναι δύσκολο να τυλίξεις χειροκίνητα τη ζύμη σε ένα κόπτη νουντλς;

Πολύ εύκολο

Πολύ εύκολο!

Πολύ εύκολο!!

Καλή μέρα! Πες μου παρακαλώ, είναι δύσκολο να τυλίξεις χειροκίνητα τη ζύμη σε ένα κόπτη νουντλς;

Όπως έχει ήδη απαντηθεί, πολύ εύκολο και απλό.
Είμαι πιο άνετα με έναν κινητήρα, αλλά αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη. Ή ίσως μου αρέσουν οι κινητήρες

Ή ίσως μου αρέσουν οι κινητήρες

Έχω επίσης έναν αγαπημένο κινητήρα που στέκεται κοντά και γυρίζει τη λαβή με ευχαρίστηση!

πες μου παρακαλώ, δεν μπορώ να κόψω τη ζύμη με το Pastobike, κολλά στις αναπηρικές καρέκλες και χωρίζει άσχημα - γιατί, τι είναι λάθος. Υποθέτω γενικά ότι έπρεπε να κόψει τη ζύμη καλά, αλλιώς θέλω να τη χρησιμοποιήσω, αλλά με αφήνει κάτω

.

πες μου παρακαλώ, δεν μπορώ να κόψω τη ζύμη με το Pastobike, κολλάει στις αναπηρικές καρέκλες και χωρίζει άσχημα - γιατί, τι είναι λάθος.Υποθέτω γενικά ότι έπρεπε να κόψει τη ζύμη καλά, αλλιώς θέλω να τη χρησιμοποιήσω, αλλά με αφήνει κάτω

Το πετυχαίνω: Πρέπει να στεγνώσω λίγο το φύλλο ζύμης - τότε κόβεται καλύτερα

Το πετυχαίνω: Πρέπει να στεγνώσω λίγο το φύλλο ζύμης - τότε κόβεται καλύτερα

Ευχαριστώ! Και έκοψα φρέσκα

κόβει φρέσκα καλά αν η ζύμη είναι σφιχτή, για παράδειγμα, μόνο στα αυγά
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0