Σπιτικά χυλοπίτες, ραβιόλια και τα πάντα για την παρασκευή τους

Σήμερα το βρήκα στο ABC της γεύσης. Με έκπτωση!


Υπήρχε ένα γαλλικό σιμιγδάλι δίπλα του, οπότε σε σύγκριση με αυτό, το δικό μας για την τιμή δεν είναι τίποτα!

[Παπίνιν]

Παπίνιν , να μας πεις δόντια με σιμιγδάλι; Δείξτε τα ζυμαρικά σας στο νέο ταμπλό!

[Παπίνιν]

Παπίνιν , να μας πεις δόντια με σιμιγδάλι; Δείξτε τα ζυμαρικά σας στο νέο ταμπλό!

Ναι, ναι, και περιμένω. Θα παραγγείλω ένα πιάτο

[Κίρχ]

Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι το μισό έχει τελειώσει!
Ζύμωσα δύο μερίδες των 150g ταυτόχρονα.
Ένα από το σκληρό και το δεύτερο από το σιμιγδάλι. Σε αυτό το στάδιο, δεν ένιωσα καμία διαφορά.
Αλλά υποσχέθηκα στην κόρη μου ότι θα φτιάξαμε ζυμαρικά μαζί, και εδώ την 1η Σεπτεμβρίου, κάπως, σε λάθος στιγμή ...
Δεν έχει χρόνο.
Γενικά, η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο και περιμένει. Ελπίζω να το κάνω σύντομα.

Κίρχ, μην διστάσετε για το dostochka, πολύ καλό.

Παρακολούθησα το βίντεο μιας Ιταλικής γυναίκας που έκανε gnocchi. Έκοψε το λουκάνικο σε πυρήνες και έπειτα έκοψε εγκοπές στο πιρούνι. Στη συνέχεια τα βράζω και τα τηγανίζω σε βούτυρο. Και έτσι ήθελα αυτά τα gnocchi

Το κάνω το ίδιο, τα κάνω ήδη σε ένα όνειρο!
Και επίσης, όπως έγραψε κάποιος εδώ, μπορείτε να το κάνετε σε ένα χαλί σούσι από μπαμπού.
Επίσης καλό σε αυτό.
Όμως, φυσικά, θα πρέπει να είναι καλύτερο στην αποβάθρα!

[Παπίνιν]

Το πακέτο δεν λέει τίποτα γι 'αυτό

Παπίνιν, Το διάβασα στον ιστότοπό τους, κοντά στους διαχειριστές. Εδώ είναι ο σύνδεσμος που έγραψα νωρίτερα.
Το έψαχνα σε καταστήματα, netuti. Θα πάω στη Μόσχα για δουλειά, θα ρίξω μια ματιά εκεί. Έχουμε μόνο ιταλικά 1 κιλά σε πράσινες συσκευασίες. Αλλά πολύ ακριβό.

καλά ναι, στον ιστότοπο είδα ότι η χώρα καταγωγής είναι η Ιταλία.
Τύχη με αναζήτηση!

[Παπίνιν]

Παπίνιν , να μας πεις δόντια με σιμιγδάλι; Δείξτε τα ζυμαρικά στο νέο ταμπλό!

Ναι, ναι, και περιμένω. Θα παραγγείλω ένα πιάτο

Καλά! Αποκτήστε το!

Η διαδικασία είναι απλά μαγευτική!
Μου άρεσε πολύ. Φυσικά, πρέπει να γεμίσετε το χέρι σας λίγο περισσότερο.
Το Garganelli είναι λίγο πιο περίπλοκο και ενώ δεν υπάρχει κόπτης νουντλς, πρέπει να το ξεδιπλώσετε με μη αυτόματο τρόπο και τα νιόκι είναι σαν σπόροι ...
Τώρα, κοιτάζοντας τη νύχτα, θα πρέπει να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε. Μετά από όλα, έκανα από σκληρό και σιμιγδάλι, είναι απαραίτητο να συγκρίνω.

[Παπίνιν]

Παπίνιν , Καλά! Η ομορφιά είναι απίστευτη !!!!! Ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για το gnocchi;

Πολύ απότομη ζύμη νουντλς.
Μόλις το ζύμωσα με τα χέρια μου.
Μέχρι στιγμής το έχω κάνει για να συγκρίνω το αλεύρι και το σιμιγδάλι, τότε θα μπορέσω να διαφοροποιήσω τις συνταγές.

Λοιπόν, αναφέρομαι!
Ζύμωσα δύο ακριβώς τα ίδια τμήματα.
Ταυτόχρονα δοκίμασα τον πίνακα nyoku.
Μαγείρευτος.

Στα αριστερά βρίσκεται η σιμιγδάλι nyoki, στα δεξιά από το durum.
Δεν ένιωσα καμία διαφορά! Απολύτως!
Ναι, ξέχασα τελείως να πω!
Νόστιμο υπέροχο !!!
Αν όχι για τη νύχτα ...
Θα μαγειρεύω ακόμα!

Αλεύρι (Durum + σιμιγδάλι) - 300 g
Νερό - Δεν ξέρω πόσο.

Από αυτό το ποσό, δεν είναι καθόλου αγχωτικό και όχι για πολύ, με ένα μάτι στην τηλεόραση ...
Εάν φτιάχνετε το νιόκι καθαρά από ζύμη ζυμαρικών, τότε δεν χρειάζεται να φτιάξετε μια πολύ απότομη ζύμη, είναι πιο δύσκολο να μαλακώσετε.
Καταβάλλετε μεγαλύτερη προσπάθεια.

[Παπίνιν]

Παπίνινκαι πώς έκανες το gnocchi; Κόψες πρώτα τα μαξιλάρια; Μέχρι στιγμής πηγαίνω μόνο σε αυτούς. Το σκληρό αλεύρι έχει τελειώσει και το σιμιγδάλι
Δεν έχω γνωρίσει τη Semolinna στη θέση μας

Έτσι είναι δυνατό με το συνηθισμένο αλεύρι ...
Έστρεψε ένα λουκάνικο, διαμέτρου περίπου 1 cm, έκοψε τα τακάκια, επίσης περίπου 1 cm, και σε μια σανίδα ...

[Παπίνιν]

Παπίνιν,
Τζωρτζ, έχω μια ερώτηση. Δεν μαγειρεύατε τα πάντα αμέσως χθες - πώς τα αποθηκεύσατε μέχρι το πρωί;

Χθες μαγειρεύω μόνο για να δοκιμάσω, και όλα τα υπόλοιπα ξαπλώνονταν στο τραπέζι, στεγνώνοντας.
Το πρωί το έβαλα σε ένα δοχείο και το έβαλα στο ψυγείο. Θα φάμε απόψε!
Απλά πρέπει να αποφασίσετε με ποια σάλτσα. Είναι αλήθεια ότι χθες έφαγα με βούτυρο. Και τόσο νόστιμο.

Αλλά μέχρι το πρωί ήταν ακόμα μαλακοί. Για να το κρατήσετε μακριά από το ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να το στεγνώσετε περισσότερο.
Αν και γιατί; Αισθάνομαι ότι θα καταναλωθούν πολύ γρήγορα και δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να φτιαχτούν.

Και εγώ, το σκοτεινό, σκέφτηκα ότι το nyeki είναι φτιαγμένο από ζύμη πατάτας, και από αλεύρι είναι ζυμαρικά

Υποψιάζομαι ότι οι nyoks είναι διαφορετικοί. Η Vysotskaya Julia κάποτε μαγειρεύει πατάτες και είναι εξαιρετική γνώστη της ιταλικής κουζίνας.

Για το Nila-Neli .... Οι σκληρές ποικιλίες σιμιγδάλι (13 g πρωτεΐνης) είναι εδώ για εμάς. Αυτό είναι σκανδιναβικό και η Έκθεση θα κάνει. Αγόρασα στο Amstor.

[Lenochka]

Και εγώ, το σκοτεινό, σκέφτηκα ότι το nyeki είναι φτιαγμένο από ζύμη πατάτας, και από αλεύρι είναι ζυμαρικά

Και αν φτιάξετε ζυμαρικά με στάρπη, όπως τεμπέληνα ζυμαρικά ... πρέπει να δοκιμάσετε!

Υποψιάζομαι ότι οι nyoks είναι διαφορετικοί. Η Vysotskaya Julia κάποτε μαγειρεύει πατάτες και είναι εξαιρετική γνώστη της ιταλικής κουζίνας.

Για το Nila-Neli .... Οι σκληρές ποικιλίες σιμιγδάλι (13 g πρωτεΐνης) είναι εδώ για εμάς. Αυτό είναι σκανδιναβικό και η έκθεση θα κάνει. Αγόρασα στο Amstor.

Ναι, και είδα εκείνο το πρόγραμμα όπου ο Γ. Β. Έφτιαξε πατάτες νιόκι, έκανα εγγραφή
Lenochka, και το σιμιγδάλι Dnepromlin, το οποίο πωλείται στην ATB, δεν είναι το ίδιο; Το έχω, αλλά πέταξα τη συσκευασία. Είναι πιο ακριβό από το συνηθισμένο, ελαφρύ και μικρό. Πρέπει να κοιτάξουμε την αγορά σήμερα για ένα τέτοιο δόλωμα. Ήμουν στο Amstor το Σάββατο, αλλά έψαχνα μόνο για αλεύρι και δεν έδωσα προσοχή στο σιμιγδάλι. Στο Silpo υπάρχει ιταλικό αλεύρι για ζυμαρικά, 29,99gr ... ακριβό, αλλά μάλλον θα το αγοράσω σήμερα.

Εδώ είδα τη ζύμη πατάτας gnocchi. Ο Drool άρχισε να ρέει. Δεν μπορώ να εισαγάγω βίντεο
🔗

Εδώ είδα τη ζύμη πατάτας gnocchi. Ο Drool άρχισε να ρέει.

[Νίλα]

Λοιπόν, ναι, τα αληθινά νιόκι φτιάχνονται με πατάτες, αλλά αυτό που έκανα ήταν πιθανώς κάποιο είδος ζυμαρικών. Μοιάζει με ένα cavatelli φτιαγμένο σε σανίδα nyoku. Και ποιος μας εμποδίζει να εφεύρουμε κάτι δικό μας; Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο!

Νίλα, με τεμπέληδες ζυμαρικά - μια καλή ιδέα! Θα πρέπει να δοκιμάσω. Ναι, και με πατάτες είναι ήδη στα σχέδια.

Και μάλλον θα το κάνω με σάλτσα σκόρδου ... ακόμα κι αν το ήθελα

Nelya, Dnepromlyn semolina είναι πολύ καλή. Δεν είμαι ακόμα στο σπίτι ... Θυμάμαι ακριβώς ότι ο σκίουρος είναι πάνω από 12 γραμμάρια. Ακόμα καλό σιμιγδάλι Khutorok, επίσης πολλές πρωτεΐνες.

Ποιος θα σου πει; Σε αυτό το βίντεο, στο 46ο δευτερόλεπτο, το κορίτσι λέει ότι πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο.
Τι σημαίνει? Τι αλλάζει από αυτό;

Και σας έρχομαι με μια ολόκληρη τσάντα ευχαριστιών !!! Αυτό είναι το "νόστιμο" θέμα σας!

Και το μεγαλύτερο "ευχαριστώ" - Vere-Doxy για τη συμβουλή!

Κορίτσια, αν κάποιος ψάχνει για μια καλή ζύμη, δίνω μια συμβουλή - τώρα ο επίσημος αγοραστής τιτανίας στη Ρωσία έχει εκπτώσεις στο μοντέλο iPasta (με αφαιρούμενα κόφτες) - η τιμή είναι 1970 ρούβλια! Το όνομα του πωλητή "Russian Project" το μηχάνημα φέρει το όνομα imperia 100

Αγόρασα αυτό το πράγμα, και ταυτόχρονα ένα μοτέρ για αυτό και ένα στεγνωτήριο ... Αν μας φέρετε αυτά τα πράγματα πολύ μακριά, τότε όλα είναι σωστά!

Η δεύτερη εβδομάδα παίζω, δοκιμάζοντας διαφορετικές συνταγές για το τεστ. Μαθαίνοντας, για να το πούμε

Και μπορώ να σε δοκιμάσω αμέσως;
Για κάποιο λόγο, οι "πετσέτες" μου είναι στενές, όχι για ολόκληρο το πλάτος του καμβά. Είναι εντάξει για ζυμαρικά, αλλά για ζυμαρικά, θα πρέπει να έχετε το μέγιστο. Και πώς να το "απλωθεί" σε όλο το πλάτος; Πώς να σηκώσετε με τα χέρια σας προς τα πλάγια;

Και μια άλλη ερώτηση για όσους έχουν κοπτικό νουντλ με μοτέρ. Για κάποιο λόγο, στην τελευταία μου (λεπτή) διάθεση, οι "πετσέτες" είναι τσαλακωμένες, απλά δεν θέλουν να πάνε. Έχει κάποιος τέτοιο πρόβλημα; Υποψιάζομαι ότι η ταχύτητα κύλισης είναι πολύ μεγάλη ... Σκέφτηκα ήδη να κάνω το τελευταίο πέρασμα χειροκίνητα, ούτως ή άλλως μετά πρέπει να σπρώξω τον κινητήρα στον κόφτη νουντλς ...

Χθες, άλλα 300 γραμμάρια αλεύρι μετατράπηκαν σε αυτά τα υπέροχα σκουλήκια!
Αυτό δεν είναι πλέον gnocchi, το έφτιαξα περισσότερο, με δύο δάχτυλα.

Αυτή τη φορά πήρα 150 γραμμάρια σιμιγδάλι σιμιγδάλι και 150 γραμμάρια συνηθισμένου αλευριού, Sokolnicheskaya.
Ως αποτέλεσμα, όλα αποδείχτηκαν λίγο πιο γκρίζα από ό, τι από το Semolin + Durum, αλλά πολύ νόστιμο.
Ποια επιλογή έχει καλύτερη γεύση, δεν μπορώ να πω.
Σήμερα γευματίσαμε με την κόρη μου. Λήφθηκε από το "OFF".
Είπε ότι ποτέ δεν θα αγοράζουμε πάλι ζυμαρικά στο κατάστημα.

Και συμφωνώ απολύτως με την κόρη μου! Κοιτάζω ακόμη και τα καταστήματα τώρα άγευστα

Μετά από όλα, έφτιαξα πατάτα, χωρίς να περιμένω την πλάκα. Πολύ ορεκτικό βίντεο. Έλασε ένα πιρούνι. Μόνο έχω nyeki στα ρωσικά. Δεν υπήρχε τυρί. Τηγανητό ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο. Νόστιμα ... Αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή της "θείας Μαργίτα"

Μου έδωσαν όρεξη! Ενώ περίμενα ένα πιάτο για gnecca, εκπαιδεύτηκα σε ένα πιρούνι, το έκανα τρεις φορές, αποδεικνύεται πολύ όμορφο και στη συνέχεια έβαλα επίσης κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και εκεί νίκια, τηγάνισα λίγο και ένα γκουρμέ
Αλλά έλαβα ένα πιάτο και δεν το έκανα ποτέ, θα το κάνω αύριο.

Και τώρα είμαι στη Φλωρεντία, βρήκα ένα κατάστημα με συσκευές κουζίνας, δεν θα φύγω καθόλου! Υπάρχουν χειροκίνητα φύλλα ζύμης Mercato, αλλά όλα για την παρασκευή διαφορετικών τύπων ζυμαρικών. Και για ζυμαρικά, ζαχαροπλαστικά, το ξεδιπλωμένο συν όλους τους τύπους ζυμαρικών διαφορετικών μεγεθών είναι επίσης χειροκίνητο Empire. Κοστίζει 65 ευρώ. Το μυαλό μου πήγε ευθεία, έφυγα χθες, αλλά σήμερα νομίζω ότι θα το αγοράσω ούτως ή άλλως. Και επίσης οι κόφτες για ραβιόλια είναι πολύ διαφορετικοί, μήτρες για ζυμαρικά αρμέγματος. Δεν θέλω κουρέλια, αλλά όλα τα είδη κουζίνας με κάνουν τρελό.

Χθες δοκίμασα επίσης τον πίνακα, βγαίνει αστείο
Τώρα η κόρη πρέπει να παραγγείλει

Χθες δοκίμασα επίσης τον πίνακα, βγαίνει αστείο
Τώρα η κόρη πρέπει να παραγγείλει

Παρακαλώ πείτε μου, μοιάζουν τα gnocchi με ζυμαρικά ή ζυμαρικά; Είναι αρκετά παχουλόι, έτσι δεν είναι;

Παρακαλώ πείτε μου, μοιάζουν τα gnocchi με ζυμαρικά ή ζυμαρικά; Είναι αρκετά παχουλόι, έτσι δεν είναι;

Έφτιαξα από ζύμη ζυμαρικών, σε αυτήν την περίπτωση φυσικά ζυμαρικά. Και δεν είναι πολύ παχουλόι.
Αλλά αν φτιάξετε πραγματικό νιόκι, με πατάτες, θα έχετε μια εντελώς διαφορετική γεύση. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

Ευχαριστώ για την απάντηση!

Έκανα νιόκι από πατάτες. Κοιτάξτε πάνω

Έτσι χθες αγόρασα έναν ιταλικό κοπτικό ζυμαρικών IMPERIA με αφαιρούμενο ακροφύσιο. Ο σύζυγος το πήρε από το κατάστημα και εκπλήχθηκε από το μέγεθος του κουτιού. Ρώτησα ακόμη και τον πωλητή αν είχε κάνει λάθος με την παραγγελία. Όπως του είπε «μικρό, αλλά πόσο τολμηρό». Το αυτοκίνητο είναι πολύ δροσερό και δεν χρειάζεστε κινητήρα, όλα είναι εύκολα και απλά. Το βράδυ έκανα ζυμαρικά κάτω από το βίντεο Donato de Santis. Σύμφωνα με τη συνταγή για 300 γραμμάρια αλεύρι, 3 αυγά, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, λαμβάνεται μια υπέροχη ζύμη που δεν απαιτεί επιπλέον αλεύρι ούτε στη ζύμη ούτε για το ψεκασμό των άξονων του μηχανήματος. Η ζύμη ξεδιπλώθηκε στο ελάχιστο πάχος, στο φως. Ιδανικά. Το αποτέλεσμα είναι τα γρήγορα χυλοπίτες και ένα καθαρό μηχάνημα. Είμαι πολύ ευχαριστημένος.

Αγόρασα ένα Atlas Mercato 180 στη Φλωρεντία με ένα αφαιρούμενο εξάρτημα για δύο τύπους ζυμαρικών για 65 ευρώ και ένα καλούπι για 12 ραβιόλια για 15 ευρώ και ένα άλλο κοπτικό. Ενώ ακόμα στην Ιταλία, δεν μπορώ να περιμένω να δοκιμάσω το μηχάνημα και να φτιάξω ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή του Tata

έτσι ώστε ο καμβάς να μην βγαίνει στα κύματα, το κρατάω, όπως ήταν, στην είσοδο του μηχανήματος

έτσι ώστε ο καμβάς να μην βγαίνει στα κύματα, το κρατάω, όπως ήταν, στην είσοδο του μηχανήματος

Ναι, και εγώ, έχω ήδη προσαρμοστεί - το σηκώνω και το κρατάω έτσι ώστε να μπαίνει στους άξονες από ψηλά, καλά, το σφίγγω και το απλώσαμε ελαφρώς με τα χέρια μου, φυσικά. Αλλά κάθε φορά που είμαι μπερδεμένος: πώς αντιμετωπίζουν αυτοί που έχουν μόνο ένα χέρι (καλά, δηλαδή, που κυλούν χωρίς ηλεκτρική κίνηση); .. Έχω ακόμα την αίσθηση ότι κάνω κάτι λάθος

[απόσπασμα Αλλά κάθε φορά που μπερδεύομαι: πώς αντιμετωπίζουν αυτοί που έχουν μόνο το ένα χέρι (καλά, δηλαδή, που κυλούν χωρίς ηλεκτρική κίνηση);
[/ παραθέτω, αναφορά]
Και είμαστε (η ζύμη) του με ένα αριστερό!

Και είμαστε (η ζύμη) του με ένα αριστερό!

Ορίστε

Δεν θα συνηθίσω στη διανομή τεμαχίων ζύμης - έτσι ώστε να ληφθεί ένα ύφασμα ορισμένου μήκους (αυτό είναι για ζυμαρικά σε μηχανή ζυμαρικών) - η κοπή παραμένει για πάντα

[διαχειριστής]

Φτιαγμένο "Ζυμαρικά" αγnelotti με ossobuco "" σύμφωνα με τη συνταγή διαχειριστής παρέμεινε επίσης τελειώματα. Και αφού δεν έχω προσθέσει αλεύρι κατά τη διάρκεια της έλασης, δεν είναι στεγνά και δεν είναι απότομα και επίσης ξεδιπλώνονται όπως η κύρια ζύμη και όλα είναι εντάξει

Υποψιάζομαι ότι οι nyoks είναι διαφορετικοί. Η Vysotskaya Julia κάποτε μαγειρεύει πατάτες και είναι εξαιρετική γνώστη της ιταλικής κουζίνας.

Για το Nila-Neli .... Οι σκληρές ποικιλίες σιμιγδάλι (13 g πρωτεΐνης) είναι εδώ για εμάς. Αυτό είναι σκανδιναβικό και η έκθεση θα κάνει. Αγόρασα στο Amstor.

Έκανα το πιο νόστιμο νιόκι πατάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, απλά μην το μαγειρεύω, μαγειρεύουν σε ένα δευτερόλεπτο: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123376.0

[ένα αριστερά]

Και είμαστε (η ζύμη) του με ένα αριστερό!

Αποτελέσματα της χθεσινής εργασίας ένα αριστερά, το βράδυ, κάτω από τον κινηματογράφο

Αποδείχθηκε μακαρόνια, τυλιγμένα όχι λεπτά και σε λεπτά ζυμαρικά. Η ζύμη ήταν μαλακή, έπρεπε να την σκονίσω με αλεύρι. Δεν μπορώ να κάνω τη ζύμη σπανάκι να κρυώσει. Ζυμώστε με KhP και, στη συνέχεια, ανακατέψτε με μη αυτόματο τρόπο το Semolin semolina. Αλλά η ποιότητα δεν επηρεάστηκε. Τώρα υπάρχει ένα στεγνωτήριο μπροστά μου, τα μακαρόνια δεν καταρρέουν

Νατάσα, ευχαριστώ για την αναφορά, σίγουρα θα το μαγειρέψω!

Nelya, καλά!

[Νατάσα]

Έκανα το πιο νόστιμο νιόκι πατάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ...

ΝατάσαΕυχαριστώ για την συμβουλή, δεν έχω δει αυτήν τη συνταγή. Θα προσπαθήσω με αυτόν τον τρόπο. Χθες έκανα μια συνταγή gnocchi με ένα βίντεο. Μόνο οι πατάτες ήταν 650 γρ. Και πρόσθεσα λίγο σιμιγδάλι στο αλεύρι και, για κάθε περίπτωση, σφυρήλατο σε ένα μικρό αυγό.
Μου άρεσε πολύ ο σύζυγός μου! Κάτι λέξη νόστιμο Τον ακούω όλο και πιο συχνά. Πριν ήταν αδύνατο να περιμένειςή έμαθε να μαγειρεύει ή να ξαναδημιουργείται
Χθες δεν πήρα μια φωτογραφία του πρώτου μου gnocchi, το τηλέφωνο είχε αποφορτιστεί. Και σήμερα έφυγα για πρωινό))