Παρασκευαστής γιαουρτιού: συνταγές, ερωτήσεις, απαντήσεις, προβλήματα ...

Η καλλιέργεια μητρικών εκκινητών από βακτήρια μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 10 ημέρες. Σε κάθε ζύμωση, προσθέστε μόνο την καλλιέργεια εκκίνησης της μητέρας ή βακτήρια από το μπουκάλι. Εάν χρησιμοποιείτε ένα επόμενο προϊόν για γιαούρτι, και ακόμη και όχι την πρώτη παραγωγή (πρώτα η πρώτη, στη συνέχεια η δεύτερη και μετά η τρίτη), τότε δεν θα υπάρξει καθόλου όφελος, επειδή ο αριθμός των βακτηρίων μειώνεται σημαντικά με κάθε ζύμωση!

... από 1 λίτρο παστεριωμένου γάλακτος και ένα βάζο ενεργοποίησης ... Το γιαούρτι φτιάχτηκε για περίπου 6 ώρες. Αποδείχθηκε παχύ, αλλά ξινό! ... Το ερώτημα προέκυψε, τι έκανα λάθος; Ίσως τον υπερέθεσα;

Ίσως η Activia δεν ήταν η πρώτη φρεσκάδα; Εάν έχετε υπερβολική έκθεση - ο ορός θα αρχίσει να ξεχωρίζει - ήταν έτσι;

Χθες έφτιαξα γιαούρτι από 1 λίτρο αποστειρωμένου γάλακτος 2,5% λίπους + ένα βάζο ενεργοποίησης + Art. μεγάλο. ξηρό γάλα. Προετοιμαζόταν για 5 ώρες (σύμφωνα με τις οδηγίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα), σχηματίστηκε θρόμβος σε μία ώρα μετά από 3-4 ώρες. Η θερμοκρασία μετρήθηκε: σε βάζα σε κύκλο 41,8, στο κέντρο - πάνω από 42. Όταν η θερμοκρασία στα βάζα σε κύκλο αυξήθηκε πάνω από 42, ο ορός γάλακτος άρχισε να εμφανίζεται (στην κάτω πλευρά των βάζων), αποσύνδεσα τον κατασκευαστή γιαουρτιού από το δίκτυο και άφησα τα βάζα να κρυώσουν σε αυτό. Το γιαούρτι δεν είχε πιο ξινή γεύση από την ίδια τη δραστηριότητα. Φαίνεται ομοιογενές, μάλλον παχύ (λόγω σκόνης γάλακτος). Στη φωτογραφία, το γιαούρτι πριν και μετά την ανάμιξη.

Κατώτατη γραμμή: Μου άρεσε ο παρασκευαστής γιαουρτιού: πλατιά, ευρύχωρα βάζα, ηλεκτρονικός χρονοδιακόπτης, συμπαγή μέρη σώματος. Το γιαούρτι ζυμώθηκε τέλεια. : nyam: Τώρα θα πειραματιστώ με μαγιά (:) τότε αυτό είναι ένα άλλο θέμα ...).

[Ζαλίνα74]

Ζαλίνα74
Το γιαούρτι είναι απίστευτο στην εμφάνιση, ιδιαίτερες ευχαριστίες για τις φωτογραφίες - έχετε έναν όμορφο κατασκευαστή γιαουρτιού και, όπως κατάλαβα, τα βάζα δεν χρειάζεται να κλείσουν με καπάκι; Τα βάζετε ανοιχτά σε μια παρασκευή γιαουρτιού; Και όμως, εδώ έγραψαν ότι η χωρητικότητα είναι μεγάλη, θα εισέλθουν σε δύο λίτρα γάλα;
Πιστεύετε ότι μπορείτε να βάλετε μια στρογγυλή κατσαρόλα σε αυτόν τον κατασκευαστή γιαουρτιού, για παράδειγμα, για τη ζύμωση της ξινής κρέμας;

Το έψησα χωρίς γάλα σε σκόνη. Δεν παρατηρήθηκε ορός. Η ενεργοποίηση ήταν με διάρκεια ζωής 1 μήνα, απομένουν ακόμη δύο εβδομάδες μέχρι το τέλος. Τι έκανα - το διαδίδωσα. Σήμερα προσπάθησα ξανά να υπερνικήσω το βάζο, είναι πολύ ξινό ... Αλλά μου αρέσει το γιαούρτι χωρίς πληρωτικά και προσπαθώ να το αγοράσω μόνο

[Αισιόδοξος]

Ω, ΑισιόδοξοςΦοβάμαι ότι είναι πράγματι χλιαρό 41-42 βαθμούς. Έχω ήδη σχεδιάσει έναν πίνακα για ορεκτικά από το Inst. αποβάθρα και κρέας, αλλά επαναλαμβάνω:

Χρόνος μαγιάς, Θερμοκρασία, оС
Bifivit 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
Στάρπη 7-9 29 - 31
Οξύφιλο
γάλα 12-14 37 - 38
Γιαούρτι 5-9 37 - 45
Vitalakt 10-12 29 - 31
Streptosan 6-9 36 - 38

Rimma 71, παρακαλώ πες μου, κάνεις επίσης τη μίζα της μητέρας σε κατασκευαστή γιαουρτιού;

[Λισιστράτα,]

Ναί, Λισιστράτα, Κάνω επίσης τη ζύμωση της μητέρας σε παρασκευή γιαουρτιού (βακτήρια απευθείας από το μπουκάλι), μόνο που χρειάζεται περισσότερο - 5-6 ώρες για ζύμωση.

Δηλαδή, αναμιγνύετε το περιεχόμενο της φιάλης με ζεστό γάλα, το ρίχνετε σε βάζα, το βάζετε σε παρασκευή γιαουρτιού και όταν το μαγιά μαγειρεύεται ξανά, ρίχνουμε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο και τα βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, πάρτε 2-3 κουταλιές της σούπας ξινή, ανακατέψτε με ζεστό γάλα και πάλι στη συσκευή γιαουρτιού. Τώρα το ίδιο το γιαούρτι είναι έτοιμο. Το παίρνω σωστά;

Φτιάχνω 7 βάζα ξινή, αφήνω ένα, τρώω τα υπόλοιπα (αυτό είναι το πιο χρήσιμο προϊόν !!!), και μετά για το επόμενο μέρος παίρνω τη μαγιά από το πρώτο βάζο και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει. Η μαγιά είναι περισσότερο από μία εβδομάδα, δεν αποθηκεύω το πολύ 10 ημέρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κάνω γιαούρτι 2-3 φορές. Όταν η κόρη μου ήταν μετά τη χειρουργική επέμβαση, το έκανε κάθε φορά από ένα νέο μπουκάλι, καθώς στην περίπτωση αυτή λαμβάνεται ο μέγιστος αριθμός ωφέλιμων βακτηρίων. Και μετά από μισό χρόνο πήγα σε ένα τέτοιο καθεστώς. Ελπίζω να είναι ξεκάθαρο, ρωτήστε αν έχετε απορίες!

Rimma, σας ευχαριστώ πολύ. Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα.Σου εύχομαι τα καλύτερα.

Θα ήθελα να ρωτήσω τους κατοίκους της Μόσχας, πού αγοράζετε κουλτούρες εκκίνησης φαρμακείων και ποιες σας αρέσουν; Ίσως στα γαλακτοκομεία; Κάλεσα τα κοντινά φαρμακεία, έχουν μόνο Narine και Evitalia. Θα ήθελα γιαούρτι ή οξύφιλο.

βάζα όπως κατάλαβα το καπάκι δεν χρειάζεται να κλείσει;

Οι οδηγίες λένε ότι αν το κάνετε με μαγιά - μην το κλείσετε με καπάκια, αλλά αν το κάνετε από μια δραστηριότητα κ.λπ. - κλείστε το.

Εξαγωγέας σκαθαριών, μου φαίνεται ότι η Ναρίνη είναι το οξύφιλο ζύμη. Ο καθένας επαινεί επίσης το γιαούρτι φτιαγμένο από Yogulact (το περιεχόμενο των 3 καψουλών ανά λίτρο γάλακτος), πωλείται επίσης στα φαρμακεία. Και κοίτα εδώ- 🔗, ίσως αυτό θα λειτουργήσει

Διαβάστε εδώ και ακολουθήστε τις συμβουλές ενός γαστρεντερολόγου σχετικά με τις ζυμώσεις και τη χρήση του acidophilus:https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* Κισένα]

Στάλθηκε: 10 Ιουνίου 2010, 21:10:19
Παραθέτω, αναφορά
Απόσπασμα: veranikalenanika στις 04 Ιουνίου 2010, 12:02:54
βάζα όπως κατάλαβα το καπάκι δεν χρειάζεται να κλείσει;
Οι οδηγίες λένε ότι αν το κάνετε με μαγιά - μην το κλείσετε με καπάκια, αλλά αν το κάνετε από μια δραστηριότητα κ.λπ. - κλείστε το.

* Κισένα Ευχαριστώ πολύ, αλλιώς ήμουν απλώς συγκλονισμένος από την περιέργεια.

Γεια σε όλους.
Πες μου ποιος ξέρει.
Όταν φτιάχνω γιαούρτι, κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα και ξινή κρέμα σε μια παρασκευή γιαουρτιού, μερικές φορές παίρνω μια μικρή ποσότητα (1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά βάζο) υγρού - προφανώς ορού γάλακτος.
Είναι φυσιολογικό;
Εάν όχι, ποιο θα μπορούσε να είναι το πρόβλημα;

Το πρόβλημα μπορεί να είναι υπερθέρμανση ή πολύ μεγάλος χρόνος μαγειρέματος. Προσπαθήστε να παρατηρήσετε το προϊόν για την τελευταία μιάμιση ώρα και αποφύγετε το σχηματισμό ορού γάλακτος

Κορίτσια, αν επαναλάβω τον εαυτό μου, λυπάμαι (δεν μπορώ να μάθω ακόμη 65 σελίδες του Temka λόγω έλλειψης χρόνου), ίσως κάποιος ήδη έγραψε για τον αγώνα ενάντια στην υπερθέρμανση των κατασκευαστών γιαουρτιού.
Έχω Moulinex και επίσης υπερθερμασμένο γάλα με μαγιά. Κάπου έως και 42 * C θερμαίνεται. Και αυτός δεν είναι αποδεκτός ρυθμός. για το πιο χρήσιμο σπίτι. γιαούρτι. Δεν πρέπει να υπάρχει ορός. Και το γιαούρτι με ορό γάλακτος δεν φαίνεται αισθητικά ευχάριστο.
Διάβασα μια χρήσιμη συμβουλή (δεν θυμάμαι, δυστυχώς, πού, ίσως ακόμη και εδώ στο φόρουμ) - βάλτε χαρτοπετσέτες στο κάτω μέρος του κατασκευαστή γιαουρτιού.
Το κάνω αυτό - μια τυπική χαρτοπετσέτα. τετράγωνο μέγεθος διπλώνομαι στο μισό και βάζω στο κάτω μέρος του κατασκευαστή γιαουρτιού. Στη συνέχεια, διπλώνω επίσης τη δεύτερη πετσέτα στο μισό και την βάζω σταυρωτά με την πρώτη πετσέτα. Αποδεικνύεται στη μέση έως και 4 στρώματα. Αλλά αυτό είναι καλό, καθώς η μέση του παρασκευαστή γιαουρτιού μου ζεστάθηκε περισσότερο.
Λοιπόν, για περισσότερες από 4 ώρες δεν με ζεσταίνει. Ο χρονοδιακόπτης (που αγοράζεται ξεχωριστά) απενεργοποιεί τον κατασκευαστή γιαουρτιού και κοστίζει αρκετά περισσότερα. ώρες (ανάλογα με την εποχή).
Έτσι, τα κορίτσια, παρά τις οδηγίες, είναι ακόμα καλύτερο να απενεργοποιήσετε την παρασκευή γιαουρτιού νωρίτερα (ακόμα κι αν απλώσετε χαρτοπετσέτες).
Κυριολεκτικά σε 3 ώρες και αφήστε το να παραμείνει μέχρι να τελειώσει. πάχυνση σε ένα γιαούρτι (μην ανοίγετε το καπάκι, κάτω από αυτό η θερμότητα μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα). Και ακόμη περισσότερο τώρα είναι το καλοκαίρι.
Μπορείτε να ελέγξετε εάν το γιαούρτι είναι παχύρρευστο ή όχι κουνώντας απαλά τον ίδιο τον κατασκευαστή γιαουρτιού (μέσω του διαφανούς καπακιού θα φανεί αν το γάλα κυματίζει ή όχι).

Fnezhinka, διαβάστε στη σελίδα 65, θέση 647, έγραψα εκεί, έδωσε έναν σύνδεσμο για τη φωτογραφία μου. Επιλύω αυτό το πρόβλημα με έναν θερμοστάτη. Αν έχετε απορίες, γράψτε!

[Rimma71]

Rimma71, Ουάου! Δεν υποψιάστηκα καν την ύπαρξη μιας τέτοιας τεχνολογίας θαύματος. Μόλις αγόρασα ένα χρονόμετρο για τον κατασκευαστή γιαουρτιού μου Mulineshka, έτσι ώστε να απενεργοποιηθεί τη νύχτα μετά από 4 ώρες.
Ευχαριστώ για την υπόδειξη! Δεν έκανα μια σελίδα, σχεδόν την έλειψα.

[Rimma71]

Rimma71, Ουάου! Δεν υποψιάστηκα καν την ύπαρξη μιας τέτοιας τεχνολογίας θαύματος. Μόλις αγόρασα ένα χρονόμετρο για τον κατασκευαστή γιαουρτιού μου Mulineshka, έτσι ώστε να απενεργοποιηθεί τη νύχτα μετά από 4 ώρες.

Στην υγεία σου!
Και για να είμαι ειλικρινής, αποφάσισα ότι ο χρονοδιακόπτης δεν ήταν απαραίτητος. Επειδή το γιαούρτι πρέπει ακόμη να αφαιρεθεί από τον παρασκευαστή γιαουρτιού όταν είναι έτοιμο και να το βάλει στο ψυγείο, διαφορετικά μπορεί να οξυγονωθεί.

Και δεν ήξερα για τον θερμοστάτη και φοβόμουν ότι θα ξεχάσω να απενεργοποιήσω τον κατασκευαστή γιαουρτιού μετά από 3 ώρες (διαφορετικά, αν είναι συνδεδεμένο για 5 ώρες, υπερθερμαίνεται ακόμη και με χαρτοπετσέτες).
Και ακόμη περισσότερο έχω προσαρμοστεί στο στοίχημα τη νύχτα. Και ελπίζω ότι ο σύζυγός μου σηκώνεται νωρίτερα από εμένα και τον παίρνει στην αίθουσα. Λοιπόν, αν το απόγευμα, τότε η μαμά το βάζει στην αίθουσα. Το κύριο πράγμα για εμάς είναι να το απενεργοποιήσουμε από το δίκτυο μετά από 3 ώρες.
Και ο θερμοστάτης είναι πολύ καλός. μου άρεσε.

Γειά σας κορίτσια! Χθες αγόρασα ένα mulinex. Σήμερα για 4,30 αποδείχθηκε γιαούρτι στο Valio 3.5 και στο Actimeli. Η θερμοκρασία του τελικού προϊόντος στη μέση του δοχείου είναι κάπου περίπου 40 * από ψηλά, είναι πιο κρύα (μετριέται με ένα συνηθισμένο θερμόμετρο) δεν είναι πάρα πολύ; Είναι βακτήρια ζωντανά;

Διάβασα 15 σελίδες, προσπαθώ να πάω με συνέπεια, αλλά δεν έχω χρόνο. Πώς να φτιάξετε μια καλλιέργεια εκκίνησης με βακτήρια από ένα φαρμακείο, ποιες είναι οι αναλογίες; Και ποια διπλάμορφα να αγοράσετε;

Εάν ο ορός δεν έχει διαχωριστεί (ακόμη και λίγο νερό), τότε όλα τα φυσιολογικά βακτήρια είναι ζωντανά.
Δεν προσπάθησα να το κάνω με βακτήρια από το φαρμακείο, οπότε δεν θα σας πω.

Τώρα το ανάμιξα, το γευτώ, νόστιμο, χωρίς ορό γάλακτος, συνέπεια σαν δραστηριότητα. Είναι εντάξει? Και τότε δεν μας έδωσαν μια κάρτα εγγύησης στο technoshock, είπαν πρώτα δοκιμάστε, ελέγξτε και μετά ελάτε για εγγύηση

[πριν]

ΕΝΑ πριν ανακατεύοντας δεν υπήρχε ορό γάλακτος ή δεν κοιτούσατε προσεκτικά;
Εάν όχι, τότε όλα είναι εντάξει.

Πριν από την ανάμιξη, σίγουρα δεν ήταν, αλλά ήταν παχύτερο από πάνω, λίγο πιο λεπτό από κάτω.

Αποφάσισα να μαγειρέψω ryazhenka. Προετοίμασα το ψημένο γάλα σε μια αργή κουζίνα, μετά το γλυκάνισα λίγο, πρόσθεσα κρέμα γάλακτος, ενεργοποιήσεις και σε ένα γιαούρτι. Είναι απίστευτα νόστιμο! Και πώς έζησα χωρίς τέτοια γλυκά πριν; Πάνω από ακόμα πουρέ φράουλας! Αν αγοράζετε 2 λίτρα γάλα την εβδομάδα, τότε νομίζω ότι τώρα θα πρέπει να αγοράσετε 5 λίτρα

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου.
Τη δεύτερη φορά προσπαθώ να φτιάξω γιαούρτι από βακτήρια που αγοράστηκαν από το Ινστιτούτο Ferment και τη δεύτερη φορά το ίδιο πράγμα. Μετά από 3,5 ώρες, αρχίζει η διαδικασία πάχυνσης, μετά από 4 ώρες ένα κουτάλι βρίσκεται στο γιαούρτι, αλλά το νερό χωρίζεται από πάνω και κάτω και εμφανίζεται κάποιο είδος τεντώματος βλέννας. Κατάλαβα για το νερό - μάλλον υπερθερμαίνω, αν και το έκανα σύμφωνα με τις οδηγίες 37-45 μοίρες, τώρα θα προσπαθήσω να το κάνω σύμφωνα με τις συστάσεις σας. Αλλά τι είδους βλέννα είναι αυτό; Το φτιάχνω σε ένα βάζο, αποστειρώνω ένα βάζο, ζεσταίνω ένα κουτάλι, βράζω γάλα αμέσως πριν το μαγείρεμα, μπορεί πραγματικά να υπάρχει κάτι άλλο στα αγορασμένα βακτήρια εκτός από το γιαούρτι; Έχει αντιμετωπίσει κάποιος το πρόβλημα;

[Γιανίνκα]

Γιανίνκα , δοκιμάστε ένα άλλο γάλα.
Έχω διαφορετική επίδραση στο διαφορετικό γάλα όλη την ώρα.
Στο σπίτι, για παράδειγμα, γενικά τρομερό λιπαρό γιαούρτι είναι επίσης τυλιγμένο.
Προσπαθώ διαφορετικούς κατασκευαστές και κανένας από αυτούς δεν έχει το ίδιο.

[Γιανίνκα]

Γιανίνκα, Πιστεύω επίσης ότι το θέμα είναι στο γάλα. Δοκιμάστε άλλο γάλα.

[Γιανίνκα]

Γιανίνκα, μπορείτε να δοκιμάσετε γιαούρτι φτιαγμένο στη Βουλγαρία. Ίσως σας αρέσει αυτό περισσότερο; Γράψτε σε ένα προσωπικό, έχω όλα τα φύλλα, και το Ινστιτούτο Γάλα και Κρέας, και Βουλγαρικά. Με 8 UAH ανά αμπούλα. Διανέμω.

[Πιστεύεις όμως ότι δεν έχει αναπτυχθεί κάποιο είδος ζώου, αλλά η ιδιαιτερότητα του γάλακτος;]

Λοιπόν, ναι, σπιτικό γάλα, αγοράζω γάλα από αυτήν την αγελάδα εδώ και αρκετά χρόνια, και πίνουμε φρέσκο ​​γάλα και κοστίζει ωμό στο ψυγείο για μια εβδομάδα, δεν υπήρξαν ποτέ προβλήματα. Για να μην είναι πολύ λιπαρό, αποφεύγω την κρέμα πριν τη χρήση. Εντάξει, έχω ακόμα έναν φίλο, θα προσπαθήσω να φτιάξω μια κατσίκα. Πιστεύεις όμως ότι δεν έχει αναπτυχθεί κάποιο είδος ζώου, αλλά η ιδιαιτερότητα του γάλακτος;

Ευχαριστώ, kipitka, αν κάτι, θα επικοινωνήσω, αλλά δεν έχω αποφασίσει ακόμη αν μου αρέσει αυτό που έχω, γιατί φοβάμαι να ταΐσω την οικογένειά μου με ένα ακατανόητο προϊόν.

Εάν ένα οξύφιλο βακτήριο συμπεριλαμβάνεται στην αρχική καλλιέργεια, μπορεί να δώσει τέτοιο "άσχημο"

Εάν ένα οξύφιλο βακτήριο συμπεριλαμβάνεται στην αρχική καλλιέργεια, μπορεί να δώσει τέτοιο "άσχημο"

Ναι, υπάρχει ένα βακτήριο acidophilus, σας ευχαριστώ πολύ για την υπόδειξη, έχω ήδη βρει σε άλλα φόρουμ ότι αυτό συμβαίνει και φαίνεται ότι κανένας εκτός από εμένα ενοχλεί.

Wanderer, καλησπέρα σε εσάς! Παρακαλώ γράψτε την κατάσταση σας με το "αιώνιο" εκκινητή γιαουρτιού.Αποδείχθηκε «αιώνια» ή όχι;

[Γιανίνκα]

Γιανίνκα, για λίγο νερό ... Εμφανίζεται κάτω από το καπάκι; Τότε είναι απολύτως φυσιολογικό. Όταν θερμαίνεται ελαφρώς, απελευθερώνεται νερό από το γάλα, το οποίο συμπυκνώνεται στα καπάκια και στάζει πίσω στο γάλα, συλλέγοντας στην επιφάνεια. Παρακάτω είναι ένα μικρό ορό γάλακτος, το οποίο, όταν αναδεύεται το τελικό προϊόν, "επιστρέφει στη θέση του" σχεδόν χωρίς ίχνος.

Wanderer, καλησπέρα σε εσάς! Παρακαλώ γράψτε την κατάσταση σας με το "αιώνιο" εκκινητή γιαουρτιού. Αποδείχθηκε «αιώνια» ή όχι;

Καληνύχτα σε εσάς, oleg9979!
Ναι, το «αιώνιο ζύμη» ήταν πραγματικά αιώνιο! Όπως πριν από ένα χρόνο, αγόρασα σε ένα κατάστημα, το έβαλα σε κυκλοφορία, οπότε αυτός ο κύκλος εργασιών συνεχίζει να συμβαίνει. Δεν αγοράζω άλλα γιαούρτια. Στην αρχή, όπου στις πρώτες 3-4 φορές υπήρξε βελτίωση στη γεύση, σε σύγκριση με το κατάστημα, και στη συνέχεια αυτή η επιχείρηση σταθεροποιήθηκε και για ένα χρόνο τώρα, κάπου σε κάθε 2-3 ημέρες, παίρνω το ίδιο προϊόν όσον αφορά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά: τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση. Και φθηνά και χαρούμενα.

Wanderer, σας ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντησή σας.
Το "αιώνιο" μου είναι μόλις 4 μηνών, το γιαούρτι είναι υπέροχο! Ελπίζω ότι στο μέλλον, όλα θα είναι τόσο καλά!
Ο περιπλανώμενος, χάρη σε εσάς, αποφάσισε να φτιάξει γιαούρτι από το «αιώνιο» ζύμη του.
Καλή υγεία για εσάς !!!

Wanderer, σας ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντησή σας.

Ναι, καθόλου! Πάντα χαρούμενος να βοηθήσω!

Το "αιώνιο" μου είναι μόλις 4 μηνών, το γιαούρτι είναι υπέροχο!

Ναι, δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα!

Ελπίζω ότι στο μέλλον, όλα θα είναι εξίσου καλά!

Μπορείτε να είστε σίγουροι για αυτό. Ολα θα πάνε καλά. Όλοι οι άνθρωποι κάνουν υπέροχα, στους οποίους είπα και ποιος κάνει αυτήν την τεχνολογία. Και η κυκλοφορία της μαγιάς μου, κατά τη γνώμη μου, είναι ήδη περισσότερο από ένα χρόνο.

Ο περιπλανώμενος, χάρη σε εσάς, αποφάσισε να φτιάξει γιαούρτι από το «αιώνιο» ζύμη του.

Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι μάταια που ζω σε αυτόν τον κόσμο.

Καλή υγεία για εσάς !!!

Και καλή και καλή υγεία για εσάς, και ότι αυτό το γιαούρτι χρησιμεύει ως απαραίτητο τούβλο σε αυτό!

Παρακαλώ βοηθήστε με να βρω μια περιγραφή αυτού του «αιώνιου» ζύμης, αλλιώς δεν μπορώ εγώ.

Παρακαλώ βοηθήστε με να βρω μια περιγραφή αυτού του «αιώνιου» ζύμης, αλλιώς δεν μπορώ εγώ.

Ζαρίνκα
Εν ολίγοις, μοιάζει με αυτό.
Το γιαούρτι HOMEMADE είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν που δεν μπορεί να συγκριθεί με το γιαούρτι που αγοράζεται από το κατάστημα. Για να το προετοιμάσετε σωστά, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημαντικά σημεία: συνιστάται η λήψη αποστειρωμένου γάλακτος, καθώς τα συνηθισμένα βακτήρια ζουν μόνοι τους, τα οποία θα "στραγγαλίσουν" τον εκκινητή γιαουρτιού και θα πάρετε το συνηθισμένο ξινό γάλα. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, προσθέστε λίγο λιωμένο γάλα ή 4 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη για κάθε λίτρο μελλοντικού γιαουρτιού. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Μπορείτε να πάρετε αποστειρωμένο γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Παίρνω - 3,2% λίπος, αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό πολυτελές γιαούρτι. Τα πιάτα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά.
Ανακατέψτε καλά τη μίζα στο γάλα. Το αγορασμένο γιαούρτι θα είναι κατάλληλο για καλλιέργεια εκκίνησης, αλλά μόνο "ζωντανό" - δηλαδή, μόνο ένα του οποίου η διάρκεια ζωής που αναγράφεται στη συσκευασία δεν υπερβαίνει τις δέκα ημέρες. Προσωπικά αγόρασα το "Activia Classic". Θα πρέπει να ξοδέψετε χρήματα για την αγορά του μόνο μία φορά - στο μέλλον, αφήστε ένα από τα βάζα του γιαουρτιού σας και χρησιμοποιήστε το για να ζυμώσετε το επόμενο μέρος του προϊόντος. Το παλιό μαγιά γίνεται πιο έντονο κάθε φορά. Δεν πάει άσχημα στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
Σε περίπτωση που η συνοχή του προκύπτοντος γιαουρτιού αποδείχθηκε ετερογενής, με υδαρές κηλίδες, τότε, εκτός από τον βουλγαρικό βακίλο, πολλαπλασιάστηκαν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Θα μπορούσαν να φτάσουν εκεί με γάλα, μαγιά ή πιάτα. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό - μπορείτε να φάτε τέτοιο γιαούρτι.
Και αυτό που είναι ενδιαφέρον. Σε αυτήν την περίπτωση, το ίδιο το μαγιά δεν πεθαίνει.Από καιρό σε καιρό, τέτοια εγκλείσματα εμφανίστηκαν, και στη συνέχεια εξαφανίστηκαν, και το γιαούρτι αποδείχθηκε πάλι τέλειο, η επιφάνεια ήταν σαν γυαλιστερό, γυαλιστερό, ομοιογενές λευκό πάγο.
Θέλω να επιστήσω την προσοχή σας σε μια ακόμη τέτοια πτυχή, υπάρχουν συστάσεις για να βράσετε αυτό το γάλα, δεν βράζω, έχοντας υπολογίσει, δεδομένου ότι το γάλα είναι αποστειρωμένο και αποθηκεύεται σε θερμοσυσκευασία και το ανοίγω μόνο πριν από την προετοιμασία του γιαουρτιού, δεν έχει κανένα απολύτως νόημα να βράσει, αυτό ήδη βρασμένο σε μένα καλύτερα από ό, τι θα κάνω. Αλλά κατά τη διάρκεια του βρασμού, ή μάλλον ψύξη στην επιθυμητή θερμοκρασία, και η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 40-45 μοίρες, μόνο κάποια άλλη πανίδα μπορεί να ενταχθεί στο γάλα. Ποιος το χρειάζεται;
Εν ολίγοις, παίρνω αποστειρωμένο γάλα για παραγωγή (αλλά με μεγάλη διάρκεια ζωής - 45 ημέρες, λιγότερο - συμβαίνει στην Ουκρανία και αυτό δεν θα λειτουργήσει, δεν είναι πλέον αποστειρωμένο γάλα) και δεν το βράζω. Βγάζω απλώς τη συσκευασία από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν από την παραγωγή το καλοκαίρι και μερικές ώρες το χειμώνα. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν το φοβάται αν παραμείνει για μια μέρα χωρίς ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί για 45 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς. Και το κάνω αυτό για περισσότερο από ένα χρόνο, από τον Ιούνιο του περασμένου έτους, δεν υπήρξαν ποτέ καταστροφές. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται μόνο, ανάλογα με τη σεζόν, τώρα ο χρόνος είναι 3 ώρες και 20 λεπτά στον κατασκευαστή γιαουρτιού μου.
Παρεμπιπτόντως, για όσους δεν παράγουν γιαούρτι σε παρασκευή γιαουρτιού ή για δυσλειτουργικό κατασκευαστή γιαουρτιού:
Ψύξτε το βρασμένο γάλα στους 40-45 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, το γιαούρτι θα αποδειχθεί άγευστο, "γλοιώδες". Εάν είναι υψηλότερη, η ζύμωση δεν θα συμβεί καθόλου ή η διαδικασία θα καθυστερήσει πολύ.
Όποιος το κάνει σε μια παρασκευή γιαουρτιού δεν φοβάται αν η θερμοκρασία είναι κάτω από 40 βαθμούς, εννοώ πριν την ανάμειξη με τη μαγιά. Το αναμίξαμε πολλές φορές στο γάλα ακριβώς έξω από το ψυγείο και λειτούργησε υπέροχα. Επιμηκύνεται μόνο ο χρόνος μαγειρέματος. Αλλά είναι καλύτερο να αφήσουμε το γάλα να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Λοιπόν, αυτό είναι όλο. Εάν έχετε απορίες, ρωτήστε. Καλή όρεξη!

Ναι, και ξέχασα, για τη μελλοντική προετοιμασία του γιαουρτιού, αρκεί να μην αφήσουμε κάπου ένα βάζο γιαουρτιού, αλλά ένα μισό βάζο κάπου. Αγοράζω αποστειρωμένο γάλα σε μαλακές συσκευασίες (πολύ φθηνότερα από ό, τι σε στερεά) 900 ml, και έχω 5 γεμάτα κουτιά και ένα μισό δοχείο - περίπου 105 ml, γι 'αυτό το αφήνω ως κυκλοφορούμενο "αιώνιο" μαγιά.
Και η έννοια της «αιωνιότητας» της μαγιάς: στο αποστειρωμένο γάλα, όπου σκοτώνεται όλη η πανίδα. Εάν χρησιμοποιείτε συνηθισμένο γάλα, και ακόμη και το βράζετε, τότε εξακολουθεί να έχει τη δική του πανίδα (γι 'αυτό δεν βλέπω το νόημα να βράζει αποστειρωμένο γάλα), το οποίο «πνίγει» την πανίδα γιαουρτιού και, κατά κανόνα, 3-4 φορές, ήδη , αποδεικνύεται, πρακτικά όχι γιαούρτι, αλλά συνηθισμένο πηγμένο γάλα, το οποίο μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο και νόστιμο (για έναν ερασιτέχνη), αλλά αν θέλουμε να φτιάξουμε και να καταναλώσουμε γιαούρτι, τότε πρέπει να προσπαθήσουμε να αποκτήσουμε ακριβώς γιαούρτι, το οποίο παρέχεται από την παραπάνω τεχνολογία. Επιπλέον, είναι γενικά αποδεκτό ότι από όλο το ξινό γάλα, είναι το γιαούρτι που είναι το πιο χρήσιμο. Και το περίφημο βουλγαρικό ραβδί βρίσκεται στο γιαούρτι.

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή.

Πες μου, κάποιος προσπάθησε να φτιάξει τυρί cottage σε μια γιαούρτι; Μετά από όλα, ορισμένα μοντέλα πωλούνται με ένα ειδικό μπολ για τυρί cottage. Πόσο λαμβάνεται από ένα λίτρο, για παράδειγμα, πόσα ορού γάλακτος διαχωρίζεται; Γνωρίζω απόλυτα ότι όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του γάλακτος και τον βαθμό θέρμανσης. Αλλά θα ήθελα να ακούσω τις σκέψεις των ασκούμενων, για να μιλήσω ...

Χθες αγοράσαμε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού !!! Σήμερα έφτιαξα να φτιάχνω γιαούρτι σύμφωνα με τις οδηγίες βανίλια από γάλα με κρέμα, πρόσθεσε φρέσκο ​​ροδάκινο σε δύο βάζα. Κατά τη διάρκεια του χρόνου κατάφερα να διαβάσω εδώ ότι τώρα μαγειρεύει λιγότερο - έτρεξα να κοιτάξω. Μετά από 3 ώρες 45 λεπτά, ένα πυκνό παχύ γιαούρτι χωρίς ορό γάλακτος αποδείχθηκε. Αλλά το βάζο είναι πολύ ζεστό στην αφή: ένα κανονικό θερμόμετρο βγήκε από την κλίμακα στους 42 βαθμούς. Είναι κακό για το γιαούρτι; Ποια είναι η μέγιστη θερμοκρασία για το γιαούρτι;

RYZ-NIK, έγραψα στη σελίδα:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
Το μήνυμα 657 είναι στο ίδιο νήμα, μπορείτε να δείτε ότι υπάρχει μια κατά προσέγγιση θερμοκρασία για τις καλλιέργειες εκκίνησης από το Ινστιτούτο Γάλακτος και Κρέατος.
Στο ίδιο μέρος, αλλά υψηλότερα, έγραψα πώς αντιμετωπίζω την υπερθέρμανση σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού. Καλή τύχη! Εάν έχετε απορίες, ρωτήστε!

Ακόμα και νωρίτερα, αντιγράψαμε τη συνταγή για τη μαγιά της μητέρας από βακτήρια στο Word, αλλά όταν άρχισα να το κάνω, δεν βρήκα τη συνταγή .... Ίσως κάποιος να ρίξει μια αναφορά, παρακαλώ ;!
Συζητήθηκε σε αυτό το νήμα, φαίνεται. Έχοντας μετακινηθεί στις πρώτες 10 σελίδες, δεν βρήκα κάτι.

Στην προηγούμενη σελίδα, υπάρχει μια συνταγή για το «αιώνιο μαγιά», αλλά χρησιμοποιώ έτοιμα βακτήρια από το Ινστιτούτο Γάλακτος και Κρέατος. Παρασκευάζω το πρώτο μέρος του προϊόντος με άμεση προσθήκη από το μπουκάλι και χρησιμοποιώ την προκύπτουσα καλλιέργεια μητρικής μίζας για επακόλουθη προετοιμασία. Συνιστάται να το αποθηκεύετε όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες. Το δευτερεύον προϊόν ζύμωσης δεν χρησιμοποιείται.

Ευχαριστώ, Ρίμα!
Αλλά αυτή η συνταγή έδειξε τις ακριβείς αναλογίες και τους χρόνους μαγειρέματος.