Παρασκευαστής γιαουρτιού: συνταγές, ερωτήσεις, απαντήσεις, προβλήματα ...

Alexa_Alexa, μην ενοχλείτε τόσο πολύ με την τήρηση της στειρότητας - θα ξεπεράσετε γρήγορα το κυνήγι. Πλύσαμε καλά το βάζο, το έπλυσα με βραστό νερό από το βραστήρα και αυτό είναι αρκετό.
Η περιεκτικότητα σε γάλα σε λιπαρές ουσίες 2,5% δεν επαρκεί για το παχύ γιαούρτι. Ή πάρτε ένα λιπαρό (πείραμα) ή προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ανά λίτρο ξηρού σε αυτό.
Η ανάγκη για προθέρμανση του γάλακτος φαίνεται επίσης αμφισβητήσιμη για μένα. Ποτέ δεν ζεσταίνω. Μετά από όλα, το γιαούρτι αποθηκεύεται στο ψυγείο πριν προστεθεί στο γάλα και τίποτα δεν πεθαίνει. Αναμιγνύω τα πάντα κρύα και τα βάζω σε μια παρασκευή γιαουρτιού.
Όλο το IMHO, φυσικά.

πάρτε στην εταιρεία. Το αγόρασα αυτό
🔗

τα βάζα είναι πλαστικά, αλλά υπάρχει χωρητικότητα λίτρων (αν και πιστεύω ότι θα μπορούσε να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κατάλληλο μπολ / πιάτο). Κατά την προπόνηση "σε γάτες" η θερμοκρασία του νερού στο μεγάλο δοχείο γιαουρτιού έδειξε 39 βαθμούς. Τώρα θα προετοιμάσω τη μαγιά και θα πάω!

[Nikki_N]

Nikki_N , Έχω επίσης moulinex. Φτιάχνω από ναρίνη, και από ακτιβισμό, και επίσης κάνω ξινή κρέμα. Δεν βγήκα τίποτα από τη ναρίνη σε 12 ώρες, ζύμωσε μόνο μετά από 18 ώρες και αυτό είναι 1 μπουκάλι των 0,5 l. Από τα 3 βάζα έφαγα 2 (το δικό μου δεν του αρέσει πολύ από τη Narine) και χρησιμοποίησα 1 για τη μαγιά. Αξίζει λίγο. Το πιο νόστιμο, και το πιο σημαντικό, γρήγορο γιαούρτι λαμβάνεται από τη δραστηριότητα. Η ξινή κρέμα είναι επίσης σούπερ. Δεν μου άρεσε πραγματικά από το actimel, αλλά όλα είναι υποκειμενικά, για έναν ερασιτέχνη. Το δικό μου ξέσπασε μόνο από δραστηριότητα. Όλα τα άλλα είναι μόνο εγώ. Όλοι τρώνε ξινή κρέμα σε μεγάλες ποσότητες))) Είναι πολύ παχύ και νόστιμο!

[Institut National de la Recherche Agronomique]

Βρήκα μια σειρά άρθρων στον ιστότοπο Institut National de la Recherche Agronomique - Εθνικό Ινστιτούτο Αγρονομικής Έρευνας της Γαλλίας

Παραγωγή γιαουρτιού
Inra, M. Rousseau

Η παραγωγή γιαουρτιού βασίζεται στην επίδραση των θερμοφιλικών βακτηριδίων γαλακτικού οξέος στα συστατικά του γάλακτος, η οποία οδηγεί σε ένα περισσότερο ή λιγότερο πυκνό πηκτικό.

Ορισμός.
Διάταγμα αριθ. 88-1203 της 30ής Δεκεμβρίου 1988 Ο ακόλουθος ορισμός αποδόθηκε στο γιαούρτι: "γάλα που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται χρησιμοποιώντας αποκλειστικά τα ακόλουθα θερμόφιλα βακτήρια γαλακτικού οξέος: Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, τα οποία πρέπει να υπάρχουν στο τελικό προϊόν σε ποσότητα τουλάχιστον 10 εκατομμυρίων βακτηρίων ανά γραμμάριο."
Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του γιαουρτιού πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία τουλάχιστον κατά τη διάρκεια της παστερίωσης. Ωστόσο, μπορεί να είναι αποβουτυρωμένο ή ολόκληρο, συμπυκνωμένο ή σε σκόνη, εμπλουτισμένο ή όχι με διάφορα συστατικά γάλακτος.

Για καλύτερη κατανόηση της διαδικασίας:
Στη διαδικασία ζύμωσης του γάλακτος, τα βακτήρια παράγουν γαλακτικό οξύ από το σάκχαρο του γάλακτος, τη λακτόζη, αλλάζουν τη δομή της πρωτεΐνης του γάλακτος, καθιστώντας το βαρύτερο. Το προκύπτον προϊόν πυκνώνει χωρίς την απελευθέρωση ορού γάλακτος.

Παχύ γιαούρτι - ζυμώθηκε για 3 ώρες στους 45 ° C και στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε κρύο δωμάτιο για να σταματήσει η διαδικασία οξίνισης και να αποφευχθεί η απελευθέρωση ορού γάλακτος.
Επίσης, μετά τη ζύμωση, στο γιαούρτι μπορεί να δοθεί κρεμώδης ή μεγαλύτερη υγρασία (για παράδειγμα, εάν το χτυπήσετε αμέσως μετά τη ζύμωση, θα γίνει πιο υγρό).
Ανάλογα με τον τύπο του γιαουρτιού, προστιθέμενη ζάχαρη, χρώματα, αρώματα και φρούτα, πολτός φρούτων (όχι περισσότερο από 30% κατά βάρος του τελικού προϊόντος) προστίθεται πριν ή μετά τη ζύμωση.

Εκτός από τη χαρακτηριστική γεύση, τα βακτήρια παράγουν επίσης αρώματα, δίνοντας στο γιαούρτι ένα ξεχωριστό άρωμα. Μερικά στελέχη βακτηρίων παράγουν εξωπολυσακχαρίτες, οι οποίοι καθιστούν το γιαούρτι πιο ιξώδες.
---------------------------------------------------------------

Στην ιστοσελίδα Institut National de la Recherche Agronomique
🔗
aliments_fermentes / le_yaourt / la_fabrication_du_yaourt_les_explications Υπάρχουν επίσης λεπτομερείς οδηγίες με εικόνες για τη ζύμωση του γιαουρτιού σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού χρησιμοποιώντας βιομηχανικό γιαούρτι.

Συνιστάται να ανακατεύετε πρώτα το γιαούρτι με γάλα σε σκόνη και στη συνέχεια να προσθέτετε αποστειρωμένο βιομηχανικό γάλα.
Γράφουν ότι εάν το μείγμα θερμανθεί στους 45C, τότε το γιαούρτι θα είναι έτοιμο σε 3-4 ώρες και χωρίς θέρμανση 5-6 ώρες!

Μυστικά μαγειρικής γιαουρτιού:

1... Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και στερεά στο γάλα επηρεάζει την υφή, τη γεύση και τη θρεπτική αξία του γιαουρτιού: το πλήρες γάλα παράγει ένα παχύτερο γιαούρτι, πιο πλούσιο από το γιαούρτι αποβουτυρωμένου γάλακτος.

2... Η προσθήκη σκόνης γάλακτος πυκνώνει το γιαούρτι, το κάνει πιο μαλακό και αυξάνει τη θρεπτική αξία (σημείωση: προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη ανά 1 λίτρο γάλακτος).

3. Εάν το γιαούρτι δεν πυκνώσει, τότε είναι δυνατοί οι ακόλουθοι λόγοι:
- τη χρήση παλιού βιομηχανικού γιαουρτιού, στο οποίο δεν υπάρχουν πλέον ζωντανά βακτήρια ·
- η θερμοκρασία μαγειρέματος ήταν πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή ·
- χαμηλή περιεκτικότητα σε στερεά στο γάλα (γάλα σε σκόνη).

4. Εάν το γιαούρτι είναι πολύ όξινο ή διαχωρίζεται ο ορός γάλακτος, τότε είναι δυνατοί οι ακόλουθοι λόγοι:
- πολύ μεγάλη ζύμωση
- πολύ μεγάλη ψύξη βρασμένου γάλακτος - η χαμηλή θερμοκρασία (42-44 ° C) προάγει την ανάπτυξη στρεπτόκοκκων και την εμφάνιση δυσάρεστης οσμής. μια υψηλότερη θερμοκρασία (45-46 ° C) προάγει την ανάπτυξη γαλακτοβακίλλων, δηλαδή παραγωγή οξέος.

Η μετάφρασή μου
Απαγορεύονται οι εξωτερικοί σύνδεσμοι με δυνατότητα κλικ στο φόρουμ !!

[Εάν δημοσιεύσετε τόσο μεγάλους συνδέσμους σε μία γραμμή, η οθόνη προβολής θα παραμορφωθεί, γεγονός που προκαλεί ενόχληση στους χρήστες]

Ναι, κατά τη μορφοποίηση του συνδέσμου, προστέθηκαν κατά λάθος επιπλέον χαρακτήρες και το μήνυμα δεν μπορεί να διορθωθεί.

Εδώ είναι ο σωστός σύνδεσμος:
🔗
aliments_fermentes / le_yaourt / la_fabrication_du_yaourt_les_explications
Εάν δημοσιεύσετε τόσο μεγάλους συνδέσμους σε μία γραμμή, η οθόνη προβολής θα παραμορφωθεί, γεγονός που προκαλεί ενόχληση στους χρήστες

Για πολύ καιρό κοίταξα τους κατασκευαστές γιαουρτιού και χθες αγόρασα επιτέλους τον Severin. Ούτε ο Tefal ούτε ο Moulinex, επειδή πολλοί γράφουν ότι δεν υπάρχει διαφορά. "Και αν δεν βλέπετε τη διαφορά, γιατί να πληρώσετε περισσότερα ..."
Αφού διάβασα πολλές συνταγές, τις έβαλα όλη τη νύχτα (6,5 ώρες). Έβραζα το γάλα εκ των προτέρων και το ψύξαμε στα 40 γραμμάρια, πρόσθεσα το Activia και μια κουταλιά σκόνη γάλακτος. Στο κάτω μέρος βάζουμε αποξηραμένα βερίκοκα μαγειρεμένα σε σιρόπι για μερικά λεπτά. Αλλά το αποτέλεσμα με αναστάτωσε πολύ - μοιάζει με παχύ γιαούρτι, αλλά με γεύση κεφίρ και αισθητή ..... (ν) Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος για αυτό; : ο

Kupa_1, δοκιμάστε να φτιάξετε γιαούρτι μόνο από γάλα (κανονικό και ξηρό) και ξινή και προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και άλλα συστατικά (ζάχαρη, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα, μούσλι κ.λπ.) στο τελικό προϊόν. Το γεγονός είναι ότι τα αποξηραμένα φρούτα έχουν τη δική τους μικροχλωρίδα, η οποία μπορεί να επιβιώσει ακόμη και με βραστό μαγείρεμα σε σιρόπι.

ΤΙΠΟΤΑ ΔΥΝΑΜΙΚΟ! Χθες αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω γιαούρτι από το φαρμακείο "Γιαούρτι" (κατασκευασμένο στον Καναδά). Μετά από 10 ώρες σε Moulinex - γάλα. Ελπίζω να πυκνώσει το πρωί. Τίποτα δεν πάχυνσε. Άρχισα να στραγγίζω και μόνο δύο βάζα στο κάτω μέρος ήταν παχύ. Το δοκίμασα - νόστιμο, όχι ξινό. Ίσως θα έπρεπε να έχετε προσθέσει περισσότερες κάψουλες; Διάβασα ότι τα κορίτσια προσθέτουν 2 κάψουλες ανά 1 λίτρο γάλακτος. Παρακαλώ συμβουλευτείτε πώς να φτιάξετε γιαούρτι !!!

Μην πανικοβάλλω, αγοράζω, όπως πολλοί άλλοι, συνηθισμένο γιαούρτι "activia" ή άλλο σε ένα βάζο (125 γρ. Νομίζω). Χωρίς πρόσθετα. Οποιοδήποτε γάλα σε Tetropak 3,2 ή 3,5% λίπος. Χωρίς να με ενοχλεί (λυπάμαι για τα Ρώσικα μου) το ζεσταίνω, χωριστά σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος που ανακατεύω γιαούρτι (όπως φαίνεται στις οδηγίες, φαίνεται). Στη συνέχεια αναμιγνύω το θερμαινόμενο και το μείγμα γιαουρτιού με γάλα και αυτό είναι. Σε βάζα και για 5 ώρες (εάν το διαμέρισμα είναι κρύο, τότε περισσότερο). Λειτουργεί πάντα. Το παιδί αναμιγνύει έτοιμο γιαούρτι με μαρμελάδα. Τρώω καθαρό, όπως όλοι οι άλλοι στο σπίτι.
Πριν από περίπου δύο χρόνια, όταν μόλις αγόρασα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, διεστράφηκα με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων και δαμάσκηνων σε κάθε βάζο. Δεν λειτούργησε - ξεφλουδίστηκε. Εγκαταλειμμένος! Εδώ κάπου τα κορίτσια μουλιάζουν αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα σε μαγειρεμένο γιαούρτι όλη τη νύχτα. Αυτό είναι VESCH !!!!!

Μην πανικοβάλλω, αγοράζω, όπως πολλοί άλλοι, συνηθισμένο γιαούρτι "activia" ή άλλο σε ένα βάζο (125 γρ. Νομίζω). Χωρίς πρόσθετα. Οποιοδήποτε γάλα σε Tetropak 3,2 ή 3,5% λίπος. Χωρίς να με ενοχλεί (λυπάμαι για τα Ρώσικα μου) το ζεσταίνω, χωριστά σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος που ανακατεύω γιαούρτι (όπως φαίνεται στις οδηγίες, φαίνεται). Στη συνέχεια αναμιγνύω το θερμαινόμενο και το μείγμα γιαουρτιού με γάλα και αυτό είναι. Σε βάζα και για 5 ώρες (εάν το διαμέρισμα είναι κρύο, τότε περισσότερο). Λειτουργεί πάντα. Το παιδί αναμιγνύει έτοιμο γιαούρτι με μαρμελάδα. Τρώω καθαρό, όπως όλοι οι άλλοι στο σπίτι.
Πριν από περίπου δύο χρόνια, όταν μόλις αγόρασα έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, διεστράφηκα με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων και δαμάσκηνων σε κάθε βάζο. Δεν λειτούργησε - ξεφλουδίστηκε. Εγκαταλειμμένος! Εδώ κάπου τα κορίτσια μουλιάζουν αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα σε μαγειρεμένο γιαούρτι όλη τη νύχτα. Αυτό είναι VESCH !!!!!

Και για μένα, επίσης, με την Activia, όλα λειτουργούν καλά. Ήθελα να δοκιμάσω ένα πιο χρήσιμο προϊόν. Αποφάσισα να δοκιμάσω και στο τέλος ...

Οποιοδήποτε γάλα σε Tetropak 3,2 ή 3,5% λίπος. Χωρίς να ενοχλεί (συγγνώμη για τα ρωσικά μου)

Και πραγματικά δεν "ενοχλώ" - δεν θερμαίνω καν το γάλα, αλλά αμέσως το βγάζω από το ψυγείο και το αναμιγνύω με Activia και μια κουταλιά γάλα σε σκόνη. Το αποτέλεσμα είναι πάντα.

Επίσης, δεν ασχολούμαι με τον ακτιβισμό, δεν θερμαίνω το γάλα, δεν προσθέτω ξηρό γάλα, το αποτέλεσμα υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες. Χθες στις 19 έβαλα τα έτοιμα φαγητά στο ψυγείο τα μεσάνυχτα. Προσθέτω μαρμελάδα και ζάχαρη σε αυτό που είναι έτοιμο για τον γιο μου. Αυτό το γιαούρτι δεν μοιάζει καθόλου με το κεφίρ.

[@ irina @,]

[απόσπασμα συγγραφέα link = θέμα = 18065.0 ημερομηνία = 1264679071]
Ίσως δεν πρέπει να ασχοληθείτε με τις καλλιέργειες εκκίνησης φαρμακείων; Διακοπή στο Activia; Και έτσι ήθελα να πειραματιστώ !!!
[/ παραθέτω, αναφορά]
@ irina @, Όταν επρόκειτο να αγοράσω γιαούρτι, άρχισα να διαβάζω αυτό το θέμα. Δεν είχε φτάσει ακόμη σε δυσπεψία τότε). Συνειδητοποίησα αμέσως ότι είναι καλύτερο να μην μπερδεύω τις κουλτούρες εκκίνησης φαρμακείων: από τα λόγια των χρηστών αποδείχθηκε ότι είτε η ημερομηνία λήξης περνούσε, η ποιότητα δεν ήταν σωστή.

Έφτιαξα γιαούρτι με νόστιμο γάλα από ψημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4,4%!
Αποδείχθηκε πολύ παχύ και νόστιμο! Το έβαλα για 6 ώρες - όπως προτείνουν οι Γάλλοι ειδικοί - το γιαούρτι έγινε παχύ, τρυφερό και καθόλου ξινό, η γεύση είναι καταπληκτική!

Ξέχασα να αναφέρω ότι έφτιαξα γιαούρτι στην Activia και τον κατασκευαστή γιαουρτιού μου Tefal.
PS Και πώς έζησα χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού πριν;

Και για να είμαι ειλικρινής, δεν βλέπω κανένα λόγο να το κάνω καθόλου στην Activia. Είναι άγνωστο τι έβαλαν σε αυτό. Έχει νόημα λοιπόν να σπαταλάς χρόνο για υποτιθέμενο υγιές γιαούρτι, αν βρίσκεται στο κατάστημα Activia;
Εάν το ξοδέψω στον γιατρό της Narine, ξέρω τουλάχιστον τι υπάρχει. Και το αποθηκεύω μόνο για 1 ημέρα, μετά από μια νέα παρτίδα.
Αυτή είναι μόνο η άποψή μου, χωρίς προσβολή

Λοιπόν, στην Activia, σίγουρα, υπάρχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος - αλλιώς το γιαούρτι από αυτό δεν θα ζυμώθηκε.
Όσον αφορά το άμυλο (για πάχυνση εάν προστεθεί) και άλλες ουσίες που ενδέχεται να υπάρχουν, η συγκέντρωσή τους στο σπιτικό γιαούρτι θα είναι 8 φορές χαμηλότερη, οπότε, σε κάθε περίπτωση, το σπιτικό γιαούρτι είναι ένα πιο υγιεινό προϊόν.
Σε γενικές γραμμές, δεν παρατήρησα τίποτα τρομερό στη σύνθεση της Activia.

Όσο για τη μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν είναι τόσο μεγάλο. Οι συνθήκες στο σπίτι αρχικά θεωρούνται συνθήκες αυξημένης ρύπανσης (μούχλα, επιβλαβή βακτήρια κ.λπ.) και το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 8-10 ημέρες.
Υπό βιομηχανικές συνθήκες, διατηρείται η στειρότητα - αυξάνει τη διάρκεια ζωής τουλάχιστον δύο φορές.
Το "Activia" αποθηκεύεται για ένα μήνα - αυτό δεν είναι τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα για ένα προϊόν που παράγεται σε στειρότητα.
Θα δώσω ένα άλλο απόσπασμα από το άρθρο 🔗
Ωστόσο, οι ανησυχίες για τη μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν είναι απολύτως μάταιες. Τα γιαούρτια μακράς διάρκειας οφείλονται σε επιπλέον θερμική επεξεργασία μετά τη ζύμωση. Μερικά από τα ευεργετικά μικρόβια πεθαίνουν ταυτόχρονα και τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα μετατρέπονται σε ένα είδος «κονσερβοποιημένων τροφίμων» που μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Πώς να ξεχωρίσετε τα ζωντανά γιαούρτια; Αποθηκεύονται μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από ένα μήνα. Αυτή η ημερομηνία λήξης έχει οριστεί για γιαούρτια από την GOST.

Έτσι ένας μήνας είναι η φυσιολογική διάρκεια ζωής του γιαουρτιού.

[ΟΛΑ]

Alexa_Alexa, ίσως έχετε δίκιο και δεν είναι τόσο τρομακτικό. Αλλά, δυστυχώς, ούτε εσείς ούτε εγώ εργαστηριακή έρευνα σχετικά με τα γιαούρτια που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Επομένως, μπορούμε να ελπίζουμε μόνο για την ειλικρίνεια του κατασκευαστή και το γεγονός ότι ΟΛΑ τα στοιχεία παρατίθενται στο πακέτο (αν και προσωπικά αμφιβάλλω πολύ).
Αν και δεν είναι μυστικό σε κανέναν ότι ο κατασκευαστής βασίζεται κυρίως στην φθηνή τιμή των πρώτων υλών και όχι στην ποιότητά τους.
Και είμαι ήρεμος για την εργασία μου - δεν βάζω άμυλο, χωρίς βαφές, χωρίς βελτιωτικά γεύσης, χωρίς συντηρητικά, χωρίς σταθεροποιητές ... κ.λπ.

Καλή μέρα! Έχω έναν κατασκευαστή γιαουρτιού σερίν, φτιάχνω υπέροχα γιαούρτια, που αγαπάει όλη η οικογένεια. Εάν μου επιτρέψετε, θα δώσω συμβουλές. Πειραματιστείτε και για :) Μόλις απολαύσετε το γιαούρτι μαγειρεμένο, εξοικονομήστε 1 κουτί εκκίνησης για την επόμενη παρτίδα. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει, δεν ξέρω πώς αισθάνονται τα ευεργετικά βακτήρια εκεί, αλλά έχω τη δική μου κουλτούρα εκκίνησης, δεν χρειάζεται να αγοράσω τίποτα, να το αναζητήσω και να το εφεύρω. Καλή τύχη σε όλους!

Κορίτσια, έχω μια αρτοποιία με τη λειτουργία του γιαουρτιού και του βουτυρογάλακτος (δεν ξέρω τι είναι), αλλά δεν υπάρχουν συνταγές, μπορείτε να βοηθήσετε πώς μπορείτε - ίσως κάποιος έχει μια τέτοια λειτουργία και έχετε ήδη δοκιμάσει;

Μπορείτε να μου πείτε πώς να χρησιμοποιήσετε το Immunele ως μαγιά; Πόσο γάλα για πόσο;

elena_110
Απλώς ρίξτε το Immunele σε αποστειρωμένο γάλα ή σε παστεριωμένο γάλα, το οποίο είναι επιθυμητό να βράσετε και να κρυώσετε έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην είναι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς. Μπορείτε να έχετε ένα μπουκάλι για 1 λίτρο γάλακτος, ή ίσως για 2-3 λίτρα γάλακτος, η ζύμωση του γιαουρτιού θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Ναι, και μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βάζα. Καλή σου τύχη !

Και ακόμα δεν μπορούμε να το κάνουμε την πρώτη φορά. Το φτιάχνω σε φρέσκια ναρίνη, όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά το "γιαούρτι" είναι υγρό σαν γάλα και έχει γεύση σαν ζυμωμένο ψημένο γάλα.
Μην χύσετε το καλό, έχυσα αυτόν τον πολτό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και το έβαλα στο ψυγείο για άλλη μια νύχτα. Το πρωί βγάζω - γιαούρτι!

Δεν έχουν κάνει ακόμα τη Νάριν στη μαγιά, αλλά προτείνω να αγοράσετε ένα κλασικό γιαούρτι θαύμα, οποιοδήποτε παστεριωμένο γάλα 2,5% λίπους, βράστε το γάλα και ψύξτε το σχεδόν σε θερμοκρασία περίπου 35 βαθμών. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας γιαούρτι ανά λίτρο γάλακτος, στη συνέχεια ανακατέψτε το σε ένα μίξερ, ρίξτε το σε βάζα, βάλτε το σε μια συσκευή γιαουρτιού για 6 ώρες, στη συνέχεια βγάλτε το και βάλτε το στο κρύο για τουλάχιστον 2 ώρες - αφαιρέστε το γιαούρτι ή ίσως πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ξινή; Από το μη βρασμένο γάλα, το γιαούρτι αποδεικνύεται πιο υγρό από το βρασμένο

[Ιγκόρ161]

Ιγκόρ161

Πείτε μου, πρέπει να ρίξετε γάλα στα βάζα με θερμοκρασία 35 βαθμών (αναμεμιγμένο με γιαούρτι) ή πρέπει να το κρυώσετε πρώτα;
Χθες μου έφεραν ένα γιαούρτι, το έστησαν για τη νύχτα. Το γάλα δεν βράστηκε. Κατ 'αρχήν, μου άρεσε πολύ το γιαούρτι, αλλά θα ήθελα λίγο πιο παχύ. Σήμερα θα προσπαθήσω να βράσω το γάλα.

Elena_110, γεια! Προσθέστε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγμένο γάλα, στη συνέχεια ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα (με χτυπητήρι ή μίξερ) μέχρι να διαλυθεί εντελώς και στη συνέχεια ρίξτε την σε βάζα

Ας κάνουμε την 1η Μαρτίου (ή 5 Απριλίου ... ή 15 Μαΐου ...) μια ημέρα γιαουρτιού !!! Θα δημοσιεύσουμε συνταγές και θα τις ψηφίσουμε; !!!

Φουρκέτα, υποστήριξη! πολύ υγιές θέμα !!! Είμαι για μια μέρα γιαούρτι !!!!

[Φουγκάσκα]

Νομίζω ότι οι άνθρωποι θα καλύψουν τη διαφορά ... Το κάνουμε. Μέχρι την 1η Μαρτίου, καθόμαστε σε ενέδρα και περιμένουμε τους συντονιστές να πάρουν την ανάσα τους από το καρναβάλι και στις 23 Φεβρουαρίου. Και αρχίζουμε να το λέμε ...

Ποιος θα μας ενώσει με Φουγκάσκα ενέδρα;

Ας κάνουμε την 1η Μαρτίου (ή 5 Απριλίου ... ή 15 Μαΐου ...) μια ημέρα γιαουρτιού !!! Θα δημοσιεύσουμε συνταγές και θα τις ψηφίσουμε; !!!

Ω, ξεκαθαρίστε. Πόσες συνταγές γιαουρτιού μπορούν να υπάρχουν; : - \ Γάλα + μαγιά + θερμοκρασία και χρόνος = γιαούρτι. Ή υπάρχει κάτι που ακόμα δεν καταλαβαίνω;

αλλά πως! εκτός από διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης και διαφορετικό γάλα, μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι:
με φρούτα, ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σκόρδο, τυρί cottage κ.λπ.! ))))))))))))))))))

αλλά πως! εκτός από διαφορετικές καλλιέργειες εκκίνησης και διαφορετικό γάλα, μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι:
με φρούτα, με ξηρούς καρπούς, με μαρμελάδα, με μαρμελάδα, με σκόρδο, τυρί cottage, κ.λπ.! ))))))))))))))))))

Επιπλέον, προστίθεται ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, ξινή κρέμα ...

Επιπλέον, προστίθεται ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, ξινή κρέμα ...

νιφάδες (μούσλι), αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωμένα φρούτα, κακάο / σοκολάτα

και μπορείτε επίσης να το κάνετε με γάλα, κρέμα γάλακτος, ψημένο γάλα!

Περιοδικά δημιουργώ ένα νόστιμο ζυμωμένο ψημένο γάλα στο ψημένο γάλα.

Καλησπέρα σε όλους. Ως αρχάριος, θα ήθελα να κάνω μερικές ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία του γιαουρτιού. Μου παρουσίασαν έναν κατασκευαστή γιαουρτιού Ariete 85/1. Πριν φτιάξω γιαούρτι για πρώτη φορά διάβασα πολλές από τις συστάσεις σας. Προσπάθησα να το κάνω χθες, πήρα 1 λίτρο γάλακτος, περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% και Ενεργοποίηση 185 γρ. Προβράζουμε το γάλα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, αναμιγνύεται με τον ενεργοποιητή, το χύνεται σε βάζα και το βάζουμε σε ένα γιαούρτι (μια νύχτα) Οι οδηγίες μου λένε ότι ο κύκλος μαγειρέματος είναι 12 ώρες. Το έβαλα στις 9.30 μ.μ. και στις 8 π.μ. κοίταξα ένα από τα βάζα. Το γιαούρτι φαίνεται να λειτουργεί, αλλά όχι όπως απαιτείται. Ήταν όλα παχύ, το άνω στρώμα (περίπου 1 cm) ήταν ομοιογενές, αλλά κάτω ήταν λίγο τυλιγμένο, ετερογενές, σαν να είχε χωρίσει ο ορός γάλακτος. Και μετά το είδα όταν το έβγαλα από το βάζο με ένα κουτάλι. Έχει ξινή γεύση, αλλά όχι ξινή.
Έχω τις ακόλουθες ερωτήσεις.
Καταλαβαίνετε ότι είναι ήδη έτοιμος; Εκεί διάβασα ότι σε 3 ώρες μπορεί να είναι έτοιμο, αλλά κάποιος κρατά 12. Πώς να προσδιορίσετε αυτήν τη στιγμή, τι είναι έτοιμο και όχι για υπερβολική έκθεση.
Έχει δοκιμάσει κάποιος γιαούρτι στο Simbiter;
Και διάβασα επίσης ότι δεν κλείνετε το γιαούρτι με καπάκια όταν προετοιμάζεται, αλλά καλύπτετε μόνο με το κύριο καπάκι και ότι τα καπάκια χρειάζονται μόνο για τοποθέτηση στο ψυγείο. Αλλά λένε οι οδηγίες μου, κλείστε κάθε βάζο με καπάκι και μετά καλύψτε το κύριο. Είτε δεν κατάλαβα κάτι, ή σε διαφορετικές εταιρείες ήταν διαφορετικό.
Και επίσης γράψτε, παρακαλώ, πώς να το κάνετε στο Linex;
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων. Θα περιμένω μια απάντηση και θα προσπαθήσω ξανά.

[Ούτκα]

Ούτκα, Δεν είμαι πολύ έμπειρος παρασκευαστής γιαουρτιού, αλλά νομίζω ότι έχετε απλώς υπεροξείδιο - τόσο τη γεύση όσο και το curdiness από κάτω ...

Ορίζω την ετοιμότητα ως εξής - μετά από 3 ώρες μετά την έναρξη της διαδικασίας, ανεβαίνω περιοδικά και μετακινώ λίγο ολόκληρο τον κατασκευαστή γιαουρτιού. εάν το περιεχόμενο των βάζων δεν είναι πλέον υγρό - κοστίζει σαν γιαούρτι, τότε το βγάζω έξω, το κλείνω με καπάκια και το βάζω στο ψυγείο ενώ είναι ακόμα ζεστό, ώστε να μην υπεροξείδιο.

Έχω γράψει στις οδηγίες - μην καλύπτετε τα βάζα με καπάκια, κλείστε μόνο τον κατασκευαστή γιαουρτιού με ένα μεγάλο κοινό καπάκι. Καλύπτω με καπάκια όταν βγάζω το τελικό γιαούρτι.

Το έκανα στο simbiter, στο linex, εγκαταστάθηκα στο bifidumbacterin και τώρα πειραματίζομαι με αρχάριους στο Κίεβο. ο χρόνος μου "H" είναι 5-6 ώρες μετά την τοποθέτηση των βάζων στο γιαούρτι. ζυμώνει πιο γρήγορα την άνοιξη, λίγο περισσότερο το χειμώνα, αλλά ο μέσος χρόνος είναι περίπου 6 ώρες. Δεν θα το αφήσω για 12 ώρες, είναι πάρα πολύ. ελέγξτε νωρίς: μόλις το γιαούρτι πήξει, δηλαδή, το υγρό δεν κρέμεται έξω στο βάζο, τότε είναι έτοιμο και μπορείτε να βγάζετε τα βάζα, να κλείνετε τα καπάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο.

[Ούτκα]

Ούτκα , Ορίζω την ετοιμότητα του γιαουρτιού πολύ απλά. Μετά από 5-6 ώρες, απλά περπατώ, ανοίγω το καπάκι του παρασκευαστή γιαουρτιού (τα ίδια τα βάζα είναι χωρίς καπάκια), πάρτε το στο χέρι μου. Κουνάω ελαφρώς το βάζο στο χέρι μου - αν το γιαούρτι είναι παγωμένο έτσι ώστε όταν γυρίζετε το βάζο να μην βγαίνει, τότε είναι έτοιμο! Εάν είναι υγρό, τότε δεν είναι ακόμη έτοιμο. Αυτό είναι όλο.

[Ούτκα]

Ούτκα,
Έχω τον ίδιο κατασκευαστή γιαουρτιού με τον δικό σας Άριετ, Το χρησιμοποιώ για μισό χρόνο όλη την ώρα και είμαι πολύ ικανοποιημένος με την ποιότητα, είναι κρίμα που υπάρχει μόνο ένα σετ βάζων, πρέπει να περιμένω έως ότου τελειώσει μια παρτίδα γιαούρτι για να παραδώσει ένα νέο. Νίζαχ που δεν θα πίστευα ότι μπορείς να γίνεις δεμένος με γιαούρτια όπως η οικογένειά μας, δεν μπορούμε καν να φανταστούμε τώρα πώς ζούσαμε χωρίς παρασκευαστή γιαουρτιού. Είχα μόνο μια παρτίδα αποτυχημένου γιαουρτιού, όταν πήρα το γάλα όχι σε μια χάρτινη σακούλα tetrapak 3,2%, αλλά απλή, σε μια πλαστική σακούλα από μια προαστιακή οικονομία, η οποία πιθανότατα έπρεπε να βράσει, αλλά μόλις το ζεστάνα, το αναμίξαμε με ακτιβισμό και το έβαλα, το γιαούρτι αποδείχθηκε κατσαρόλα και ξινό, οπότε δεν πειραματίζομαι πλέον με το γάλα.
Αγοράζω γάλα ενάμισι λίτρα Χαρούμενος γαλατάς, βάζω γιαούρτια να πίνω Imunel, Actimel και Rastishka.Έχω ήδη επεξεργαστεί την τεχνολογία - αν πριν αναμίξω γάλα και γιαούρτι σε ένα ξεχωριστό μπολ, και έπειτα το έχυσα σε βάζα, τώρα απλά ανακινώ το γιαούρτι (αγοράστηκε), ένα ανά παρτίδα, αυτά για 6 βάζα που έχω 1 κατάστημα, το ρίχνω σε το κάτω μέρος κάθε βάζου σιγά-σιγά, δεν μετρούν τίποτα μόνο με το μάτι, αν κάπου είναι σαφώς λιγότερο ή περισσότερο αποδεικνύεται, προσθέτω απλώς το ένα στο άλλο, παίρνω γάλα απευθείας από το ψυγείο και το ρίχνω σε βάζα πάνω από γιαούρτι, κλείνω τα βάζα με καπάκια και τα βάζω μακριά 8 Είναι δυνατόν να πάτε στον παρασκευαστή γιαουρτιού για 12 ώρες, αλλά όχι λιγότερο από οκτώ ώρες, επειδή το γάλα προέρχεται από το ψυγείο, χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Μετά από 8 ώρες, αναδιάταξη των βάζων στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Τι άλλο - πλένω τα βάζα αφού χρησιμοποιώ μόνο ζεστό νερό, χωρίς σαπούνι και υγρά πλυσίματος πιάτων, τα ξεπλένω με κρύο νερό, επειδή προστίθενται χημικές ουσίες στο ζεστό νερό της βρύσης, τα βάζω να στεγνώσουν και αμέσως πριν τη χρήση βάζω όλα τα βάζα σε ένα μεγάλο πλατύ δοχείο, στο ίδιο μέρος Βάζω τα καπάκια και ρίχνω τα πάντα με βραστό νερό για 5 λεπτά, μετά ρίχνω το βραστό νερό και ρίχνω γιαούρτι και γάλα σε ζεστά βάζα.
Και ένα ακόμη πράγμα, παρατήρησα ότι αν το ρίξετε κάτω από το λαιμό, τότε μου παίρνει περισσότερα λίτρα γάλακτος για μια παρτίδα γιαούρτι.

Προσπάθησα να το κάνω χθες, πήρα 1 λίτρο γάλα, περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2% και Ενεργοποίηση 185 γρ.

Θέλω επίσης να δοκιμάσω με ενεργοποίηση. Πρέπει να ανακατέψετε με ολόκληρο το βάζο ή δύο κουταλιές της σούπας;

[Φουρκέτα!]

Φουρκέτα! Αναμιγνύω ένα πακέτο Activia με 1 λίτρο γάλα !!

Και την προηγούμενη μέρα έφτιαξα γιαούρτι από 1 λίτρο. ψημένο γάλα, το οποίο ζύμωσα με ένα πακέτο "Activia". Το αποτέλεσμα είναι γιαούρτι με ξεχωριστή γεύση ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, πολύ πιο παχύ. Το άρεσε στην οικογένεια. Σήμερα έβαλα το γιαούρτι στο ζυμωμένο ψημένο γάλα (επίσης με το "Activia").

Παίρνω ήδη ζυμωμένο ψημένο γάλα από το συνηθισμένο γάλα. Μέχρι τώρα αγόρασα έτοιμο γκι, αλλά η γεύση του είναι μάλλον αδύναμη. Και τώρα έβαλα ένα ή μισό ή δύο λίτρα για να σιγοβράσουν σε μια αργή κουζίνα για μια νύχτα, το απόγευμα το στέλνω σε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού με ξινή.

Γεια σε όλους! Πάρε με στην ομάδα σου! Οι φίλοι της έδωσαν στο σύζυγό της έναν κατασκευαστή γιαουρτιού "Mulinex" για το Jam Day !!!! Αυτό είναι κατόπιν παραγγελίας μου .... Λοιπόν, δεν μπορούσα να περιμένω τη δική μου (τον Απρίλιο). Αλλά ... τώρα είναι απαραίτητο, όπως κατάλαβα, να διαβάσω πολύ προσεκτικά όλα όσα γράφεις εδώ ... Μην θυμώνεις αν κάνω "ηλίθιες" ερωτήσεις .... Καταλαβαίνω ότι τώρα ο κύριος στόχος είναι να αγοράσεις μερικά ξινή, και έτσι ενώ ξαναδιαβάζω τα πάντα ... η δική μου θα πεθάνει από πείνα ... Ίσως κάποιος να σας πει μια win-win επιλογή για μια αρχή, έτσι ώστε γρήγορα, χωρίς να διαβάζω, zababahala ... και έκπληκτος όλους !!!

[Natusichka]

Γεια σε όλους! Πάρε με στην ομάδα σου! Οι φίλοι της έδωσαν στο σύζυγό της έναν κατασκευαστή γιαουρτιού "Mulinex" για το Jam Day !!!! Αυτό είναι κατόπιν παραγγελίας μου .... Λοιπόν, δεν μπορούσα να περιμένω τη δική μου (τον Απρίλιο). Αλλά ... τώρα είναι απαραίτητο, όπως κατάλαβα, να διαβάσω πολύ προσεκτικά όλα όσα γράφεις εδώ ... Μην θυμώνεις αν κάνω "ηλίθιες" ερωτήσεις .... Καταλαβαίνω ότι τώρα ο κύριος στόχος είναι να αγοράσεις μερικά ξινή, και έτσι ενώ ξαναδιαβάζω τα πάντα ... η δική μου θα πεθάνει από πείνα ... Ίσως κάποιος να σας πει μια win-win επιλογή για μια αρχή, έτσι ώστε γρήγορα, χωρίς να διαβάζω, zababahala ... και έκπληκτος όλους !!!

Natusichka, αγοράστε ένα μπουκάλι Actimel ή Imune + (για να είναι φυσικό, χωρίς γέμιση φρούτων). Κοιτάξτε κατά ημερομηνία, όσο πιο φρέσκα γίνεται.

Στη συνέχεια βράστε περίπου 1,2 λίτρα γάλακτος, ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε το περιεχόμενο μιας φιάλης. Ρίχνουμε σε βάζα και περιμένουμε περίπου 5 ώρες και μετά στο ψυγείο. Θα κρυώσει και μπορείτε να εκπλήξετε όλους.

Ζυγός! δεν χρειάζονται πειράματα και απογοητεύσεις! Βρήκα τον καλύτερο τρόπο από την κατάσταση με το Tefal μου. Πρώτα, πήρα ένα θερμόμετρο και μέτρησα τη θερμοκρασία για 3 ώρες. Στον κατασκευαστή γιαουρτιού μου, η βέλτιστη θερμοκρασία των 40 βαθμών ήρθε σε 2 ώρες. Επομένως, το σχήμα έχει ως εξής: Ενεργοποιώ, περιμένω 2 ώρες και βάζω τα βάζα με μαγιά. Μου αρέσει το γιαούρτι μετά από 5 ώρες. Αλλά μπορείτε να το διατηρήσετε ακόμη περισσότερο, καθώς η θερμοκρασία συνεχίζει να διατηρείται μέχρι να την αποσυνδέσετε από την πρίζα. Καλή τύχη!

Αλλά μπορείτε να το φάτε μόνο με μαρμελάδα ... Είναι νόστιμο με μαρμελάδα. Αλλά για να γίνει το γιαούρτι σε ένα κατάστημα ... δεν μπορώ ... Πιθανώς, θα πρέπει να προσθέσω ζάχαρη στην ενεργοποίηση ...

Γιατί να μην προσθέσετε; Προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη βανίλιας και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. απλό + 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του υγρού συστατικού από μαρμελάδα, κεράσι, για παράδειγμα !! Βγαίνει πολύ ψυχρό

Πριν ή μετά? Λοιπόν, ζάχαρη ...

Προσθέτω ζάχαρη ΠΡΙΝ, καλά, με την έννοια όταν ζεσταίνω το γάλα, τότε διαλύω μια κουταλιά ζάχαρης. αλλά μετά από αυτό η μαρμελάδα είναι νόστιμη!

Πριν ή μετά? Λοιπόν, ζάχαρη ...

Δεν ξέρω αν η τεχνολογία μου θα λειτουργήσει για εσάς, αλλά το κάνω αυτό:
1. Βγάζω 1 λίτρο γάλα από το ψυγείο και -1 συσκευασία "ενεργοποίησης"
2. Ρίχνω περίπου 250 ml. γάλα σε μια κούπα και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1,5-2 λεπτά
3. Προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας στην κούπα. κουταλιές της σούπας γάλακτος σε σκόνη, ανακατέψτε, διηθήστε μέσω ενός χωνιού με ένα κόσκινο πίσω στο μπουκάλι
4. Βάζω το "Activia" στο μπολ του συνδυασμού
5. Ρίξτε λίγο (150 γραμμάρια) γάλα και ενεργοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα
6. Ρίξτε σε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βανίλια και 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά απλή ζάχαρη
7. Ρίξτε το σιρόπι
8 προσθέστε το υπόλοιπο γάλα
9. Το ρίχνω σε βάζα
10. Κρατώ από 5 έως 8 ώρες
11. βάλτε στο ψυγείο