Παρασκευαστής γιαουρτιού: συνταγές, ερωτήσεις, απαντήσεις, προβλήματα ...

Χρησιμοποιώ την παρασκευή γιαουρτιού όλη την ώρα, περίπου μία φορά κάθε 3 ημέρες. Χρησιμοποιώ μια συσκευή Scarlett. Αυτή είναι μια εγχώρια εταιρεία κατασκευασμένη στην Κίνα. Επέλεξα ως δώρο σε έναν φίλο για αυτό το νέο έτος και αντιμετώπισα το γεγονός ότι πωλούνται μόνο αστοί. Ποιες είναι οι διαφορές. Όλοι οι κατασκευαστές γιαουρτιού αποτελούνται από μια "κατσαρόλα" που θερμαίνεται και ένα διαφανές καπάκι. Ένα δοχείο με γιαούρτι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα. Όλες οι ξένες συσκευές έχουν σχεδιαστεί για 7-8 μικρά βάζα και ένα κόκκινο κουβά για ένα λίτρο. Για μένα είναι πιο βολικό, γιατί δεν χρειάζεται να πλένεις το βάζο κάθε φορά μετά το φαγητό του προϊόντος. Το τρώω κατευθείαν από εκεί. Είναι αλήθεια, εκτός από εμένα στην οικογένεια, κανείς δεν λατρεύει αυτό το προϊόν, και αν βασίζεστε σε μεγάλο αριθμό καταναλωτών, τότε είναι καλύτερο να πάρετε μαζί με τις τράπεζες. Τώρα σχετικά με τη λειτουργικότητα της συσκευής. Εκτός από ένα χρονοδιακόπτη με ένα ηχητικό σήμα, δεν χρειάζεστε καθόλου. Το πραγματικό γιαούρτι μαγειρεύεται ακριβώς για 5 ώρες (όχι 4 ή 6). Οτιδήποτε κοστίζει περισσότερο οξυνίζει περισσότερο, οπότε μόλις χτυπάει, τρέχω και έβαλα το τελικό προϊόν στο ψυγείο, ώστε τα βακτήρια να σταματήσουν να πολλαπλασιάζονται. Εάν φοράτε χρονοδιακόπτη με τερματισμό - ενώ όλα κρυώνουν και η διαδικασία σταματά ... (Δεν χρειάζεται να πω τίποτα για το γεγονός ότι όλα είναι πάντα εντάξει μαζί μου, είχα μικροβιολογία στο ινστιτούτο). Γιατί ακριβώς 5 ώρες; Απλώς το σκέφτονται. Το έβαλα στις 10 και στις 8, το προϊόν βγαίνει πολύ πιο όξινο (τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται περισσότερο και υπάρχουν περισσότερα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας, αλλά είναι ξινά). Το κλασικό προϊόν είναι σχεδόν άγευστο. Κοστίζει 5 ημέρες στο ψυγείο. Σχετικά με τη χρησιμότητα: Πρέπει να σπάτε συνεχώς το γιαούρτι μόνο αν σας αρέσει η γεύση, όπως λένε στη διαφήμιση δεν θα υπάρχει ιδιαίτερο όφελος. Εάν υπάρχει παραβίαση της εντερικής χλωρίδας, για παράδειγμα, μετά από αντιβιοτικά, τότε σε 3-4 ημέρες όλα επανέρχονται στο φυσιολογικό. Εάν υπάρχει πολύ γιαούρτι, τότε η σύνθεση της φυσικής χλωρίδας θα αλλάξει πολύ σε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και αυτό δεν είναι απολύτως καλό. Όχι κακό, όχι, αλλά άλλα βακτήρια έζησαν εκεί πριν και όλα ήταν καλά, οπότε γιατί να τα αλλάξετε; Στα αγόρια, αλλάζει μόνο η εντερική χλωρίδα · στα κορίτσια, η σεξουαλική χλωρίδα αλλάζει επίσης. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό, απλά με έκανε να ανησυχώ λίγο. Μέθοδος προετοιμασίας: Όλα είναι απλά αδύνατα
Ένα λίτρο γάλα και ένα βάζο από ζωντανό γιαούρτι από το κατάστημα. Μπορείτε επίσης να βάλετε γάλα σε σκόνη. Το γάλα είναι καλύτερο να πάρετε 3,5%. Το γάλα σε μια μαλακή σακούλα κάνει το γιαούρτι κακό και όχι νόστιμο, οπότε δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα. Εάν παίρνουμε εγχώριο βιολογικό γιαούρτι για την καλλιέργεια εκκίνησης, τότε το προϊόν δεν είναι επίσης πολύ καλό, λίγο καλό. Για 10 χρόνια που καλλιεργώ γιαούρτι, έχω δοκιμάσει όλες τις πιο νόστιμες από τις συνήθεις ενεργοποιήσεις του Danon. Ωστόσο, οι εξοικονομήσεις εξακολουθούν να εμφανίζονται στο πρόσωπο Μπορείτε να μειώσετε το κόστος χρησιμοποιώντας λίγο προηγούμενο γιαούρτι για την κουλτούρα εκκίνησης, ΑΛΛΑ ΜΗΝ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ 3 ΧΡΟΝΙΑ !!! Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εκτός από χρήσιμα βακτήρια, όλοι οι διαφορετικοί τύποι μανιταριών, κ.λπ., θα έχουν χρόνο να αναπτυχθούν εκεί, και πάλι το κατάστημα. Και το καλύτερο απ 'όλα από το φαρμακείο, γιατί στην ίδια δραστηριότητα υπάρχουν και άσχημα πράγματα. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορείτε να βάλετε γάλα σε σκόνη - 3 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο γάλακτος. Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε το γάλα, όπως είναι γραμμένο στις οδηγίες, είναι από μια συσκευασία tetrapak και είναι αποστειρωμένο, δεν είναι επίσης απαραίτητο να το θερμάνετε στους 90 βαθμούς. Ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ώστε να είναι ζεστό (δοκιμάστε το με το δάχτυλό σας), διαλύστε τη σκόνη γάλακτος, βάλτε την καλλιέργεια εκκίνησης εκεί και ανακατέψτε (αλλά όχι ενεργά και ακόμη λιγότερο με ένα μίξερ) Η θερμοκρασία χρειάζεται 45 βαθμούς, οπότε μην υπερθερμαίνετε! Στην αρχή χρησιμοποίησα θερμόμετρο. Εάν ένας φρύνος πνιγεί για να αγοράσει μια μηχανή γιαουρτιού για χίλια ρούβλια, πάρτε ένα θερμό και ρίξτε το ίδιο πράγμα εκεί (θυμηθείτε, 45 μοίρες) και για 5 ώρες, δεν θα υπάρξει διαφορά
Πόσες οξιές, μόλις καταφέρθηκαν

[Ίλια]

Ευχαριστώ, Ίλια, για λεπτομερή lisbez.

Ένα λίτρο γάλα και ένα βάζο από ζωντανό γιαούρτι από το κατάστημα.

Και για παράδειγμα ζάχαρη; Ή τι άλλα συμπληρώματα; Μετά από όλα, το αγορασμένο γιαούρτι είναι γλυκό, αλλά ένα βάζο για ένα λίτρο γάλακτος θα το καταστήσει ήπιο;
Ή, για παράδειγμα, κομμάτια δαμάσκηνων ή αποξηραμένων βερίκοκων - θα παρεμβαίνουν στην κανονική διαδικασία ζύμωσης εάν προστεθούν;

Το ζωντανό γιαούρτι με ζωντανά βακτήρια πωλείται πάντα χωρίς ζάχαρη ή πρόσθετα. Τα υπόλοιπα είναι παστεριωμένα, δεν υπάρχει τίποτα που να ζει εκεί. Μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε, ακόμη και ζάχαρη, ακόμη και μαρμελάδα, αλλά τότε. Προσπάθησα να βάλω τη μαρμελάδα και τα φρούτα που δεν μου άρεσε, είναι τόσο νόστιμο όσο δεν βγαίνει στο κατάστημα. Νομίζω ότι είναι καλύτερο να βάζεις πρόσθετα λίγο πριν το φαγητό - ποτέ δεν ξέρεις τι θα μεγαλώσει εκεί; Για παράδειγμα σταφίδες + ζάχαρη = αλκοόλ, αν και δεν πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο.

Έχω έναν κατασκευαστή γιαουρτιού Moulinex, τον πρώτο που εμφανίστηκε στη Ρωσία (δεν θυμάμαι τι χρόνο) χωρίς χρονοδιακόπτη. Λέει λοιπόν - γάλα από το ψυγείο (δηλαδή, μην το ζεσταίνετε), αν και σε μεταγενέστερα μοντέλα με χρονοδιακόπτη (η μητέρα μου έχει) συνιστάται να το ζεσταθεί. Χρησιμοποιώ το Neo Imunele, το Activia ή το Actimel για τη μαγιά (και όχι μόνο φυσικό, αλλά και με γεύσεις - το γιαούρτι αποκτά μια ευχάριστη γεύση). Προσθέτω ζάχαρη 100γρ. 1 λίτρο. γάλα, αποδεικνύεται γλυκό (μας αρέσει πολύ), αλλά μπορείτε να βάλετε λιγότερα. Προσθέτω 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό γάλα. Το γιαούρτι αποδεικνύεται πυκνό, το κουτάλι αξίζει τον κόπο. Χωρίς γάλα σε σκόνη, αποδεικνύεται απαλό, όπως το πόσιμο, μπορείτε να πιείτε από ένα βάζο. Προσπάθησα να ζυμώσω με βακτήρια από το φαρμακείο, αγόρασα Lactobacterin, αλλά αποδείχθηκε σαν υγρό τυλιγμένο γάλα. Ίσως έβαλε λίγο; Ένα μπουκάλι (5 δόσεις) ανά λίτρο. γάλα. Και για να προσθέσω περισσότερα, δεν έχει νόημα, είναι φθηνότερο να ζυμώνουμε με γιαούρτι που αγοράζονται από το κατάστημα.

Έχω επίσης έναν κατασκευαστή γιαουρτιού Tefal. Βρήκα ένα κατάστημα σε ένα εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων (Galacton) και αγόρασα εκεί καλλιέργειες εκκίνησης (ξηρό) bifidum και κρεμώδες γιαούρτι ενώ το δοκίμασα, οι ασαφείς σκέψεις βασανίζουν την κουλτούρα εκκίνησης που αγοράστηκε από το κατάστημα (από έτοιμα γιαούρτια), είναι απίθανο οι κατασκευαστές να ενδιαφέρονται πολύ για την υγεία μας και να μην βάζουν διάφορα πρόσθετα σε γιαούρτια (τροποποιημένο άμυλο, πυκνωτικό κ.λπ.) Γενικά, η τεχνική είναι χρήσιμη έως ότου είναι αδρανής (το έχω μόνο για 1 μήνα) Ελπίζω να συνεχίσω να καλλιεργώ αυτά τα "μανιτάρια θαύματος" ... αν δεν έχει αναπτυχθεί τίποτα άλλο.

Έχω επίσης έναν κατασκευαστή γιαουρτιού Tefal. Βρήκα ένα κατάστημα σε ένα εργοστάσιο γαλακτοκομικών προϊόντων (Galacton) και αγόρασα εκεί καλλιέργειες εκκίνησης (ξηρό) bifidum και κρεμώδες γιαούρτι ενώ το δοκίμασα, οι ασαφείς σκέψεις βασανίζουν την κουλτούρα εκκίνησης που αγοράστηκε από το κατάστημα (από έτοιμα γιαούρτια), είναι απίθανο οι κατασκευαστές να ενδιαφέρονται πολύ για την υγεία μας και να μην βάζουν διάφορα πρόσθετα σε γιαούρτια (τροποποιημένο άμυλο, πυκνωτικό κ.λπ.) Γενικά, η τεχνική είναι χρήσιμη έως ότου είναι αδρανής (το έχω μόνο για 1 μήνα) Ελπίζω να συνεχίσω να καλλιεργώ αυτά τα "μανιτάρια θαύματος" ... αν δεν έχει αναπτυχθεί τίποτα άλλο.

Έχω επίσης εμπειρία στην παραγωγή γιαουρτιού. Προσπάθησα να φτιάξω πρόσθετα στην αρχή της κουλτούρας εκκίνησης απευθείας σε βάζα. Κατέστρεψε τα πάντα, αφρώδες, το γάλα απολέπιζε. Είναι καλύτερο να προσθέσετε πρόσθετα στο έτοιμο γιαούρτι πριν από τη χρήση.
Φτιάχνω από την αγορά λιπαρό γάλα (βρασμένο) συν 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αντέχουν 8 ώρες σε μια παρασκευή γιαουρτιού.
Μπορείτε να φτιάξετε σπιτική ξινή κρέμα σε γιαούρτι. Ακόμη και το 10% κρέμα που αγοράζεται στο κατάστημα ζυμώνει καλά σε 8 ώρες.
Όσον αφορά το κατάστημα γάλακτος, την κρέμα, το κεφίρ και το τυρί cottage. Η σύνθεση του προϊόντος είναι γραμμένη σε κάθε συσκευασία, η οποία αναφέρει: κατασκευασμένο από κανονικοποιημένο ή ανασυσταμένο γάλα, δηλαδή από ξηρό γάλα. Και φυσικά, πρόσθετα για να μην ξινίσουν νωρίτερα, χαλάρωση, αντιβιοτικά για να μην δηλητηριάσουν, παχυντές, γλουταμινικό για να βελτιώσουν την εμφάνιση και τη γεύση, συντηρητικά κ.λπ. Λοιπόν, δεν υπάρχουν τόσες πολλές αγελάδες στη Ρωσία σήμερα για να δώσουν τόσο γάλα όσο στα ράφια των καταστημάτων διαφορετικές επιλογές.
Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Το ανασυσταμένο γάλα είναι αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και το κανονικοποιημένο γάλα είναι το ίδιο, μόνο με την προσθήκη ορισμένης ποσότητας λίπους (που, φοίνικας;) Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά σε 1, 3.2, κ.λπ. %%. Δώστε προσοχή στο πώς είναι το λίπος στο γάλα.Στην αγορά, δεν είναι ορατό, βρίσκεται σε μορφή αφρού σε ένα παχύ στρώμα, ακόμα και όταν το βράζετε. Στο γάλα αποθήκευσης, το λίπος βρίσκεται με τη μορφή στρογγυλών (μικρών τηγανιτών) στην επιφάνεια του γάλακτος. Έτσι λοιπόν μόνο λίπος λαχανικών καθορίζεται. Δοκιμάστε να ρίξετε ηλιέλαιο στο νερό και δείτε πώς επιπλέει στο νερό. Έχω βράσει γάλα στην αγορά, για παράδειγμα, κοστίζει έως και 10 μέρες και τίποτα, τότε το έβαλα σε τηγανίτες, αλλά όλα δεν είναι ξινά. Και πόσο μπορεί να αντέξει το κατάστημα, θυμηθείτε. Τώρα δείτε αν προσθέτουμε ακόμη και ένα πολύ καλό ζύμη σε τέτοιο γάλα που παίρνουμε. Αυτό είναι σωστό - κεφίρ, τυρί cottage, κ.λπ. Και ποια είναι λοιπόν η αξία τέτοιων προϊόντων;

Η Νάριν επίσης δεν δουλεύει πάντα, είτε έληξε, τότε η ίδια της στερείται κάτι, τότε δεν θέλει να διαλύσει, τότε έπεσε, κ.λπ.
Ζυμώνομαι τα πάντα με ξινή κρέμα, 2-3 γεμάτα, με μια τσουλήθρα st. μεγάλο. ανά λίτρο βρασμένου, ζεστού γάλακτος 38-40 βαθμούς λίπους 6%.
Είναι αλήθεια ότι το κάνω στο γάλα και στην αγορά ξινή κρέμα, γιατί η αγαπημένη μου δεν με πειράζει. Αλλά το γιαούρτι είναι στο ψυγείο για πολύ καιρό, για αυτά. που δεν το τρώει δύο φορές την ημέρα.

Γεια σε όλους.
Είμαι καινούριος.
Ζω στην Αγία Πετρούπολη.
Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να φτιάχνω γαλακτοκομικά προϊόντα στο σπίτι, γιατί υπέφερα και η κόρη μου είναι 9,5 μηνών.
Συμφώνησα ότι θα μου φέρουν 3 λίτρα πραγματικού αγελαδινού γάλακτος από την περιοχή. Χθες διάβασα το θέμα σας, αγόρασα θερμό με γυάλινη φιάλη, αλλά ο όγκος είναι 1,4 λίτρα.
Για εκκινητή γιαουρτιού θα προσπαθήσω να αγοράσω έναν ενεργοποιητή.
Μόνο ερωτήσεις προκύπτουν:

1) πώς να μετρήσετε τη θερμοκρασία του γάλακτος εκκίνησης γιαουρτιού σε ένα θερμό;
2) μπορείτε να μου πείτε πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι;
3) και τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ενεργοποιήσεις (κάτι που δεν εμπιστεύομαι τα προϊόντα καταστήματος).
4) Ξέρει κανείς πώς να κάνει νόστιμο (όχι πολύ ξινό) στάρπη;
5) Πώς να φτιάξετε τυρί;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Polina Yu, προτού φτιάξετε γιαούρτι από φυσικό γάλα, μην ξεχάσετε να το βράσετε σωστά.

Ευχαριστώ κορίτσια για τις συμβουλές και τις συνταγές.
Μόνο στο κεφάλι, είμαι άρρωστος, από την άποψη ότι θέλω τα πάντα φυσικά.
Δεν θέλω να χρησιμοποιήσω γάλα σε σκόνη, αλλά αντί για ζάχαρη χρησιμοποιώ φρουκτόζη.
Θα προσπαθήσω να φτάσω στο κατάστημα στο γαλακτοκομείο, ίσως να πάρω τη μαγιά χωρίς συντηρητικά εκεί.
Και μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε μέρος του τελικού γιαουρτιού ως εκκινητή για το επόμενο;

Ναι, έχω επίσης ένα πλαστικό μπολ σε ένα θερμό
Αύριο πρέπει να φέρει γάλα στο σύζυγό της για δουλειά.
Θα προσπαθήσω να γράψω.

Έχω ήδη διαβάσει κάπου ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι για δεύτερη φορά για τη μαγιά, αλλά αρκετές φορές, γιατί τότε όλα τα είδη βακτηρίων αναπτύσσονται εκεί ...
και σήμερα ζύμωσα γιαούρτι χωρίς γάλα σε σκόνη - το βράδυ θα αναφέρω το αποτέλεσμα

Αναφέρω - το γιαούρτι χωρίς γάλα σε σκόνη αποδείχθηκε παχύ. Πιστεύω ότι το γάλα σε σκόνη είναι απαραίτητο για την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά. τόσο περισσότερο κρέμα, τόσο πιο παχύ είναι το γιαούρτι! 6 ώρες αρκεί, καλά, το μέγιστο 7 (σε κάθε περίπτωση, μου αρέσει καλύτερα)

Ευχαριστώ, διαχειριστή.
Ρώτησα για τη μαγιά, τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το akivia ...
Θα ψάξω πραγματική ξινή κρέμα για ξινή.
Και θα μου φέρουν γάλα κάτω από μια πραγματική αγελάδα.
Όσο για τη θερμοκρασία, είναι δύσκολο για μένα να αισθάνομαι τόσο 40 βαθμούς, και για τη συμβουλή - μια τεράστια ανθρώπινη ευχαριστία.
Θα ρυθμίσω χρονοδιακόπτες έτσι ώστε να μην βγαίνουν μάταια.

Ευχαριστώ, διαχειριστή.
Ρώτησα για τη μαγιά, τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για το akivia ...
Θα ψάξω πραγματική ξινή κρέμα για ξινή.
Και θα μου φέρουν γάλα κάτω από μια πραγματική αγελάδα.
Όσο για τη θερμοκρασία, είναι δύσκολο για μένα να αισθάνομαι τόσο 40 βαθμούς, και για τη συμβουλή - μια τεράστια ανθρώπινη ευχαριστία.
Θα ρυθμίσω χρονοδιακόπτες έτσι ώστε να μην βγαίνουν μάταια.

Θερμοκρασία σώματος 37 βαθμοί. Για το γάλα, λένε "θερμοκρασία σώματος", οπότε συγκρίνετε, με το δάχτυλό σας στο γάλα ή μια κουταλιά γάλα στο στόμα σας, και τι θα νιώσετε. Αυτό είναι σωστό - απλά ζεστό γάλα.

Σχετικά με το χρονόμετρο. Εάν φτιάξετε γιαούρτι στη συσκευή, τότε υπάρχουν κλειστά βάζα κάτω από την κουκούλα, όπου ένα τέτοιο βολικό περιβάλλον για αυτούς δημιουργείται σε 40 μοίρες σε κλειστό χώρο και τίποτα δεν επηρεάζει την αλλαγή του, η θερμοκρασία είναι ακόμη και για όλες τις 8 ώρες. Στη συνέχεια βγάζετε τα βάζα - είναι λίγο ζεστά, πρέπει να κρυώσετε μπροστά από το ψυγείο. Επίσης σε θερμό.

Εάν το κάνετε στον αέρα, τότε είναι καλύτερο να έχετε ένα φυσικό μαγιά που ονομάζεται "μανιτάρι κεφίρ" με τη μορφή λευκών κόκκων, σε μια ημέρα κεφίρ - είναι αδύνατο να βγει! Μπορείτε να το πάρετε με ένα κουτάλι.
Ευχαριστώ για τα καλά λόγια! Σου εύχομαι επιτυχία!

Στο τέλος έφτασα στο φόρουμ.
Έφτιαξα γιαούρτι από πραγματικό αγελαδινό γάλα, πρόσθεσα μια κουταλιά ξινή κρέμα στην αγορά, αλλά η κρέμα δεν ήταν πολύ ξινή και πρόσθεσα μια άλλη κουταλιά ξινή κρέμα.
Αποδείχθηκε νόστιμο φθινόπωρο, αλλά όταν ήμουν γεμάτος, ξέχασα να το βάλω στο ψυγείο και όταν ο σύζυγός μου επέστρεψε στο σπίτι από τη δουλειά, υπήρχε ήδη γιαούρτι στο θερμό. Δεν μου αρέσει πολύ, «μαγειρεύω» το τυρί cottage.
Και το σαββατοκύριακο αγόρασα ένα μανιτάρι γάλακτος από τη γιαγιά μου στην αγορά.
Κάνω κεφίρ. Μου αρέσει πάρα πολύ, αλλά το γιαούρτι είναι πιο νόστιμο και πιο ευχάριστο.
Έχω μια ερώτηση για πιο έμπειρους κατασκευαστές γιαουρτιού:
1) Μπορείτε να προσθέσετε σπιτικό κεφίρ αντί για ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα αγοράς και σε ποια αναλογία;
Ξινή κρέμα, ή μάλλον κρέμα, ελαφρώς ξινή, από την αγορά, πολύ νόστιμη, αλλά όταν αγοράζω, τρώω ένα ολόκληρο βάζο, χωρίς να περιμένω να γίνουν ξινά, και για το σώμα μου είναι πολύ κακό.
Στόχος μου είναι να κάνω υγιή γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν είναι λιπαρά.
2) Διαβάζω ότι το βρασμό στο γάλα σκοτώνει χρήσιμες βιταμίνες. Και μπορεί το γάλα να παστεριωθεί αντί να βράσει, αλλά πώς; Θερμάνετε έως 60 βαθμούς για 10-15 λεπτά; Πώς να μετρήσετε τη θερμοκρασία;
3) πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί ορός, ξέρει κανείς;

Στόχος μου είναι να κάνω υγιή γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν είναι λιπαρά.
για ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά, χρειάζονται συστατικά με χαμηλά λιπαρά, και όπως το καταλαβαίνω, τόσο το γάλα όσο και η κρέμα είναι σπιτικά, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά υπάρχει uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! όσο πιο λιπαρά είναι τα συστατικά, τόσο πιο παχύ είναι το τελικό προϊόν. Χρησιμοποιώ κρέμα κατανάλωσης (10%) και γάλα 3,2% για γιαούρτι. ως αποτέλεσμα, το κουτάλι αξίζει τον κόπο! αλλά είμαι σίγουρος ότι αν πάρετε μόνο γάλα, χωρίς κρέμα, τότε δεν θα υπάρχει τέτοια πυκνότητα.
παρεμπιπτόντως, θα έλεγα για τη χρησιμότητα του σπιτικού γάλακτος, της κρέμας και της ξινής κρέμας - είναι πολύ λίπος !!!!!! Εδώ το σώμα μου με έβαλε μερικές φορές πριν το γεγονός ότι είναι δύσκολο γι 'αυτόν, δεν πειραματίζομαι πλέον

είναι δυνατόν να προσθέσετε σπιτικό κεφίρ αντί για ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα στην αγορά και σε ποια αναλογία
μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε, η αναλογία είναι πάντα η ίδια - από ένα κουτάλι έως και μισό λίτρο. Παίρνω 125 γραμμάρια γιαούρτι ανά λίτρο γάλακτος (ένα τέτοιο κουτί) - αυτό είναι αρκετά.
αγοράστε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία - εάν η θερμοκρασία είναι τόσο σημαντική ... και μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος όταν ψήνετε ψωμί αντί για νερό.
παρεμπιπτόντως, η κρέμα δεν πρέπει να είναι ξινή καθόλου - το γάλα θα γίνει ξινό ούτως ή άλλως, ίσως, θα ξινίσει λίγο περισσότερο ...

Ευχαριστώ πολύ.
Λάμψη.
Θα προσπαθήσω να αποβουτυρώσω κρέμα από σπιτικό γάλα, και να τη χρησιμοποιήσω πολύ με φειδώ, και να ζυμώσω γιαούρτι με κεφίρ. Πήρα γιαούρτι από σπιτικό γάλα μεσαίας πυκνότητας, μου άρεσε.
Απλώς θα προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί, δεν έχω αγοράσει ακόμα το απαραίτητο αλεύρι, οπότε θα πρέπει να ρίξω το τυρόγαλα.

Ευχαριστώ πολύ.
Λάμψη.
Θα προσπαθήσω να αποβουτυρώσω κρέμα από σπιτικό γάλα, και να τη χρησιμοποιήσω πολύ με φειδώ, και να ζυμώσω γιαούρτι με κεφίρ. Πήρα γιαούρτι από σπιτικό γάλα μεσαίας πυκνότητας, μου άρεσε.
Απλώς θα προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί, δεν έχω αγοράσει ακόμα το απαραίτητο αλεύρι, οπότε θα πρέπει να ρίξω το τυρόγαλα.

Δεν χρειάζεται να χύσετε τον ορό. Κάνει εξαιρετικές τηγανίτες, τηγανίτες και άλλη ζύμη. Λαμβάνονται πολύ νόστιμες τηγανίτες βρώμης ή από 4 δημητριακά.

Ήμουν 5 χρονών (ενώ τα παιδιά ήταν μικρά) έκανα κεφίρ στο σπίτι. Είναι εντελώς στοιχειώδες. Πήρα ένα μπουκάλι σπιτικό γάλα (το έφερε ένας έμπιστος φίλος, δεν έβραζα ούτε γάλα), έστρεψα την κρέμα από αυτό (υπήρχαν περίπου μισό λίτρο!) Και πρόσθεσα το κεφίρ. Τακτικό κατάστημα (όχι βιογραφικό). Ανακατέψτε και βάλτε για μια μέρα ακριβώς στην κουζίνα στο τραπέζι. Η προθυμία καθορίστηκε επίσης πολύ απλά: καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με την παλάμη σας, σηκώστε το μπουκάλι με το άλλο χέρι και γυρίστε το. Εάν "πέσει" από το κάτω μέρος, τότε το κεφίρ είναι έτοιμο. Μπορείτε να πάτε στο ψυγείο. Στο μέλλον, αυτό το κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαγιά. Αλλά περιοδικά συνιστάται η ενημέρωση όλων των ίδιων. Το Kefir δεν χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία - τα μανιτάρια κεφίρ ζουν στους 21-25 βαθμούς. Προσπάθησα επίσης να κάνω βιο-κεφίρ, αλλά χρειάζεται ένα αυστηρό καθεστώς θερμοκρασίας και δεν είχα χρόνο να ασχοληθώ με αυτό.Επομένως, το έκανα μόνο το καλοκαίρι, όταν ήταν ζεστό. 30-35 βαθμοί είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται ένα βιογραφικό.

[για την Polina Yu]

για την Polina Yu

στο ζήτημα της ξινής κρέμας. Σήμερα παρασκευάστηκε γιαούρτι εξ ολοκλήρου από κρέμα 10%, χωρίς προσθήκη γάλακτος ή ζάχαρης. εν συντομία, γιαούρτι (ακτιβία) + κρέμα 10% = ξινή κρέμα! η τεχνολογία μαγειρέματος δεν έχει αλλάξει - ανακατέψτε, θερμάνετε και σε θερμό για 5 ώρες. το προϊόν είναι υπέροχο! αναλάβω υπηρεσία

Αρνήθηκα επίσης το αγορασμένο γιαούρτι μετά από σύσταση του γιατρού, ταΐζω στο παιδί με σπιτικό γιαούρτι - το τρώει διπλάσιο από το αγορασμένο. Είναι πολύ νόστιμο να προσθέτετε φρέσκα μούρα στο τελικό γιαούρτι. Και μαγειρεύω από παστεριωμένο γάλα σε σακούλες.

Και χρησιμοποιώ γιαουρτιού για παρασκευή γιαουρτιού. Πήρα τη μαγιά και φύγαμε. Το κόλπο είναι ότι για το γιαούρτι, το γάλα βράζει πρώτα, στη συνέχεια ψύχεται, αλλά με τη θερμοκρασία, μπορείτε εύκολα να χάσετε. Ελαφρώς χαμηλότερο - δεν θα ζυμώσει, λίγο υψηλότερο - θα υπεροξείδιο και θα εξαφανιστεί. Και με έναν κατασκευαστή γιαουρτιού, αποκλείεται ο κίνδυνος. Ως αποτέλεσμα, πίνουμε γιαούρτι.

κάθε άντρας στο δικό του γούστο!
Για παράδειγμα, ζύμωνα γάλα και κρέμα γάλακτος με γιαούρτι + ζάχαρη. και όταν προσπάθησα να ζυμώσω με bifidus, συνειδητοποίησα ότι είναι πολύ πιο νόστιμο - είναι πιο τρυφερό! και αυτό δεν οφείλεται στην επιθυμία χρήσης προϊόντων που είναι καθαρότερα και πιο χρήσιμα, ο πολιτισμός έχει επισκεφτεί παντού ...
Είναι βολικό για μένα να ταΐζω την οικογένειά μου (ηλικιωμένους και νεότερους) με γιαούρτι - εξαιρετικό πρωινό ή δείπνο!

Αγαπητοί λάτρεις των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση!
Καλή μέρα.
Έχω ήδη γράψει στο θέμα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτήσεις. Η παρασκευή γιαουρτιού σε θερμό με γυάλινη φιάλη και πλαστικό δοχείο δεν ήταν κατάλληλη για μένα.
Τίποτα δεν λειτούργησε.
Το έκανα: το γάλα που έφεραν φίλοι από την περιοχή θερμάνθηκε (φαινομενικά μέχρι 40 βαθμούς) και χύθηκε σε θερμό. Για την εκκίνηση, χρησιμοποίησα κρέμα - ξινή κρέμα, από την αγορά, από μια γαλακτοκομία, 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο. Πρόσφατα, έχει αποδειχθεί κάτι πολύ υγρό ή ήδη γιαούρτι. Το γιαούρτι δεν λειτούργησε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Έχω 2 ερωτήσεις:
1) Τι έκανα λάθος
2) Εξακολουθώ να θέλω να αγοράσω γιαουρτιού, αλλά αντί για άβολα ποτήρια, θέλω ένα μπολ 1 λίτρου. Υπάρχει ένα στο Διαδίκτυο, αλλά πού να το αγοράσετε ;;; Clatronic YM2299.
Ζω στην Αγία Πετρούπολη. Μπορεί κάποιος να μου πει;!

Τώρα ο κατασκευαστής γιαουρτιού μου Tefal - πάντα σκέφτεστε για εμάς - υπό επισκευή. Καθώς και ένας αρτοποιός. Στον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic, το ψωμί έκαψε και ο παρασκευαστής γιαουρτιού υπερθέρμανσε υπερβολικά το γάλα. Ούτε καν σε 8 ώρες, όπως γράφεται στο όργανο, αλλά σε 4 ώρες, όλο το γιαούρτι στρωματοποιήθηκε. Αποδείχθηκε μισό γιαούρτι και μισό τυρί cottage. Μέτρησα τη θερμοκρασία μέσα σε αυτό - το θερμόμετρο πήγε εκτός κλίμακας για 55 g - αλλάζουν τώρα τον αισθητήρα θερμοκρασίας.
Από τις παρατηρήσεις μου σχετικά με την παρασκευή γιαουρτιού. Το γάλα πρέπει να λαμβάνεται μόνο σε πραγματικό παστεριωμένο και χωρίς παραλλαγές μακράς διάρκειας με διάρκεια ζωής 6 μηνών. Ακόμα κι αν το έφτιαξαν από πραγματικό γάλα (το οποίο είναι απίθανο, συνήθως σε μείγμα με ανασυσταμένο), υπάρχει μια πολύ περίπλοκη διαδικασία ομογενοποίησης, όταν το λίπος γάλακτος διασπάται σε μικρά κύτταρα μίας μάζας. Και δεν θα πάρετε ποτέ καλό γιαούρτι - η ζάχαρη υφίσταται επίσης έναν περίπλοκο μετασχηματισμό εκεί .. Δεν είναι όλα τόσο απλά με το NARINE - πρέπει να το αγοράσετε κάπου και είναι μια ιδιότροπη μαγιά.
Από φυσικές καλλιέργειες εκκίνησης χρησιμοποιώ φυσική ενεργοποίηση ή acidophilus. Η συνοχή είναι παχιά με ξινή. Δεν προσθέτω ζάχαρη.
Και τώρα, απουσία κατασκευαστή γιαουρτιού, έφτιαχνα γιαούρτι σε κουτί. Θερμαινόμενο γάλα σε 42 γρ. Προστέθηκε μαγιά. Το τυλίχτηκα προσεκτικά σε μια πετσέτα και έφτιαξα ένα καπάκι από την κουκούλα από το σακάκι στην κορυφή. Το άφησα για 4 ώρες. Και το γιαούρτι αποδείχθηκε υπέροχο.

[Κατοικίδιο ζώο]

Κατοικίδιο ζώο

Πήρα ένα φυσικό

Τώρα δοκιμάζω. Η πρώτη μου προσπάθεια δεν ήταν πολύ επιτυχημένη, δεν μου άρεσε η κόρη μου. Θα προσπαθήσω να προσθέσω στο sl. μία φορά κρέμα γάλακτος και λίγη ζάχαρη.

Θα σου πω πώς το κάνω.
Παίρνω γάλα μακροχρόνιας αποθήκευσης επειδή δεν απαιτεί βρασμό.
Όλα τα βάζα και ένα καπάκι είναι δικά μου και για 1 λεπτό. βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων (απολύμανση). Έχω ένα μπολ δύο λίτρων, το οποίο είναι επίσης βολικό να το βάλω στο φούρνο μικροκυμάτων.Ανακατεύω το γάλα και τη μαγιά σε αυτό το μπολ (actimel, activia, narine, αλλά πιο συχνά εξομοιώνει) και το ρίχνω σε ένα απολυμανμένο βάζο, κλείνω το με καπάκι. Προσθέστε 7 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατέψτε. Το ρίχνω σε βάζα και το βάζω σε γιαούρτι. Δεν καλύπτω τα βάζα με καπάκια. μετά από 12 ώρες παίρνω έξι κουτιά γιαουρτιού και ένα κουτάκι μαγιάς. Δεν το ανοίγω μέχρι το επόμενο βενζινάδικο, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα εισόδου άλλων άσεμνων βακτηρίων. Μετά την παρασκευή γιαουρτιού, καλύπτω τα βάζα με καπάκια και καταψύχω για τουλάχιστον 2 ώρες.
Παρατήρησα ότι στην κορυφή, το γιαούρτι είναι πιο όξινο και διαφέρει στη δομή από το κάτω μέρος. Την πρώτη φορά που έπαιξα και απόλαυσα το γεγονός ότι έφαγα διαφορετικά γιαούρτια σε ένα γεύμα. Και μετά άρχισε να ανακατεύει πριν από τη χρήση.
Δοκίμασα την κρέμα, δεν μου άρεσε καθόλου. Το γιαούρτι δεν έγινε πιο παχύ, αλλά δεν μου αρέσει το επιπλέον λίπος.
Γιατί δεν χρησιμοποιώ βραστό γάλα; Επειδή τη στιγμή της ψύξης, τα ειδωλολατρικά βακτήρια μπορούν να μπει σε αυτό και προσπαθώ να μειώσω αυτό το αποτέλεσμα.

αλλά σε 12 ώρες η συνοχή μου αποδεικνύεται χειρότερη ... μετά από 6 ώρες σε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού ελέγχω τα βάζα - αν δεν είναι υγρό, τότε ήρθε η ώρα να το βγάλω
όταν το γιαούρτι παρακάμπτεται - δεν λειτουργεί πολύ καλά, το υγρό απολέγεται ...

αλλά σε 12 ώρες η συνοχή μου αποδεικνύεται χειρότερη ... μετά από 6 ώρες σε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού ελέγχω τα βάζα - αν δεν είναι υγρό, τότε ήρθε η ώρα να το βγάλω
όταν το γιαούρτι παρακάμπτεται - δεν λειτουργεί πολύ καλά, το υγρό απολέγεται ...

Έχω ήδη διαβάσει για αυτό το πρόβλημα κάπου, αλλά το γιαούρτι μου εμφανίζεται σε 14-16 ώρες. Λοιπόν, ειλικρινά, ότι μετά από 8 ώρες, ότι μετά από 10-12 ώρες δεν βλέπω μεγάλη διαφορά. Δεν επηρεάζει ιδιαίτερα τη γεύση και την υφή. 12 ώρες είναι πιο βολικό για εμάς. Δουλεύω σε βάρδιες 12.

ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος - το καλοκαίρι το γιαούρτι λαμβάνεται γρηγορότερα (υπάρχουν λιγότερα ρεύματα, ο αέρας είναι ζεστός). αλλά προθερμαίνω επίσης έτσι ώστε να ζυμώνει πιο γρήγορα ...

ο χρόνος μαγειρέματος επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος - το καλοκαίρι το γιαούρτι λαμβάνεται γρηγορότερα (υπάρχουν λιγότερα ρεύματα, ο αέρας είναι ζεστός). αλλά προθερμαίνω επίσης έτσι ώστε να ζυμώνει πιο γρήγορα ...

Εδώ είναι εκεί που θάβεται ο σκύλος ...
Και είμαι κατευθείαν από το ψυγείο. Πιθανώς αυτή η διαφορά θερμοκρασίας είναι αρκετή για λειτουργία 12 ωρών.

αλλά δεν προσθέτω γάλα σε σκόνη - αυτό κάνει το γιαούρτι πιο μαλακό
αλλά προσθέτω κρέμα κατανάλωσης (10%)
και παρεμπιπτόντως, δεν το κάνω στο γάλα που παίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - αργότερα, αν ισχύει για μερικές μέρες, το γιαούρτι έχει πικρή γεύση ...

Φτιάχνω από την αγορά λιπαρό γάλα (βρασμένο) συν 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αντέχουν 8 ώρες σε μια παρασκευή γιαουρτιού.

Διαχειριστής Θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω γιαούρτι, αν και δεν έχω κατασκευαστή γιαουρτιού, αλλά θα το δοκιμάσω σε θερμό. Πείτε μου, εκτός από την ξινή κρέμα, δεν προσθέτετε τίποτα στο γάλα ή σε άλλη μαγιά; Μπορώ να χρεώσω κρέμα γάλακτος και ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά; Προσθέτετε ζάχαρη;

Προσπάθησα να ζυμώσω με ξινή κρέμα - η παραγωγή είναι επίσης ξινή κρέμα ... οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, δεν έχει σημασία. και προσθέστε ζάχαρη - η προκύπτουσα ξινή κρέμα θα είναι λίγο γλυκιά
Το έκανα με ξινή κρέμα σε ένα θερμό, κατ 'αρχήν, το αποτέλεσμα είναι καλό, αλλά δεν είναι πραγματικά γιαούρτι

Έβαλα το ζυμωμένο ψημένο γάλα στις 5 η ώρα. Αγόρασα το ψημένο γάλα, έχω ήδη προσθέσει κρέμα 10% και τη μαγιά μου. Ας δούμε τι θα γίνει

και τι σημαίνει "η μαγιά σου"; Με ενδιέφερε πολύ το ψημένο γάλα ...

Αγαπητοί κατασκευαστές γιαουρτιού!
Η γνώμη σας απαιτείται)
Τρώω το γιαούρτι μου για αρκετές ημέρες.

Επιλογή: παστεριωμένο γάλα 2,5% + ενεργοποίηση = εξαιρετικό
Επιλογή: παστεριωμένο γάλα 2,5% + σπιτικό γιαούρτι = Δεν μου άρεσε πολύ, κάποιο είδος "τυλιγμένο" γεύση και σαν κόκκοι (ειδικά στο κάτω μέρος του δοχείου)

Επιλογή: αποστειρωμένο γάλα 6% + γιαούρτι BioMax = ευχάριστο στη γεύση, ΑΛΛΑ η συνοχή είναι παχύρρευστη, το κουτάλι με ένα κουτάλι - και από αυτό, όπως λιωμένο τυρί, ένα τέτοιο "ακροφύσιο" τεντώνεται ευθεία (οι προηγούμενες εκδόσεις είχαν συνοχή όπως ζελέ κρέας ή παχύ ζελέ). Έχω ήδη φάει 2 κουτιά ενώ είμαι ζωντανός, αλλά αναρωτιέμαι
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ? γιατί "τεντώνεται";

και ποια είναι η συνοχή του γιαουρτιού; αν το ίδιο χορδές, τότε όλα είναι εντάξει! Παίρνω περιοδικά το ίδιο γιαούρτι - εξαρτάται από το κεφίρ με το οποίο ζυμώνομαι ...

και ποια είναι η συνοχή του γιαουρτιού;

και ενεργοποιήσεις, και το bio-max ως συνήθως γιαούρτια στα «γούρνα», παρόμοια με το χαλαρό ζελέ.
Νομίζω ότι αυτό οφείλεται στη μεγάλη διάρκεια ζωής του γάλακτος.
Κάπου παραπάνω, «δύο φορές ο τεχνολόγος της Σοβιετικής Ένωσης» έγραψε ότι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης για τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής, τα μόρια νερού και λίπους καταστρέφονται. Φαίνεται ότι τα βακτήρια γιαουρτιού δεν μπορούν να καταλάβουν τι να κάνουν με αυτό το "θραύσμα".

Το υπερ-παστεριωμένο γάλα δεν χρειάζεται να βράσει. Και στις οδηγίες για τον παρασκευαστή γιαουρτιού το λέει, και στις οδηγίες για το μαγιά. πρέπει να βράσει μόνο παστεριωμένο, με σύντομη διάρκεια ζωής (3-5 ημέρες). Προσπαθήστε να βρείτε καλλιέργειες εκκίνησης σε αμπούλες, το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό. Έχω το δικό μου εργαστήριο στο σπίτι - μια γάτα και ένα σκυλί. Δεν μπορείτε να τους αναγκάσετε να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα που αγοράστηκαν από το κατάστημα και στη συνέχεια - μόλις με δουν με ένα βάζο, σχηματίζεται αμέσως μια γραμμή! ξέρετε πολλά για τα προϊόντα!

[Φουγκάσκα]

Φουγκάσκα

και τι σημαίνει "η μαγιά σου"; Με ενδιέφερε πολύ το ψημένο γάλα ...

γιαούρτι από γιαούρτι που έχω ήδη κάνει. Δεν αγοράστηκε.
Και το ζυμωμένο ψημένο γάλα αποδείχθηκε εξαιρετικά τρομερό. Πρόσθεσα επίσης κρέμα γάλακτος και λίγη ζάχαρη. Ήταν έτοιμο σε 3 ώρες.
Ο άντρας μου άρεσε ιδιαίτερα
Και η κόρη μου δεν καπνίζει ποτέ

Μετά την πρώτη ζύμωση από την αμπούλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν ως ζύμωμα (πάρτε λίγο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού, ακόμη λιγότερο). Σύμφωνα με τις οδηγίες για τον κατασκευαστή γιαουρτιού, μπορείτε να κάνετε ζύμωση με αυτόν τον τρόπο έως και 10 φορές και, στη συνέχεια, να πάρετε μια νέα αμπούλα. Αλλά το κάνω συνήθως 5-6 φορές. Και η ζάχαρη (και άλλα πρόσθετα) ρίχνεται καλύτερα στο τελικό γιαούρτι. Δοκίμασα επίσης με ψημένο γάλα, μου άρεσε λιγότερο

Επιλογή: αποστειρωμένο γάλα 6% + γιαούρτι BioMax = ευχάριστο στη γεύση, ΑΛΛΑ η συνοχή είναι παχύρρευστο, το κουτάλι με ένα κουτάλι - και από αυτό, όπως το λιωμένο τυρί, ένα τέτοιο "ακροφύσιο" τεντώνεται ευθεία (οι προηγούμενες εκδόσεις είχαν συνοχή όπως ζελέ κρέας ή παχύ ζελέ). Έχω ήδη φάει 2 κουτιά ενώ είμαι ζωντανός, αλλά αναρωτιέμαι
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ? γιατί "τεντώνεται";

[/ παραθέτω, αναφορά]

Στο Biomax, τα οξύφιλα βακτήρια είναι η βασική καλλιέργεια εκκίνησης (το γάλα και το γιαούρτι του Mechnikov είναι μόνο ένα από αυτά) Είναι αυτά που κάνουν το γιαούρτι σας λιπαρό και παχύρρευστο. Προσπαθήστε να ζυμώσετε με καθαρό acidophilus - θα έχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Αλλά μην φοβάστε - το acidophilus είναι πολύ καλό για το στομάχι.
Παρεμπιπτόντως, η ζύμη. Το «Narine» είναι επίσης η βιομάζα των οξυφιλικών γαλακτοβακίλλων
γιαούρτι από γιαούρτι που έχω ήδη κάνει. Δεν αγοράστηκε.
Και το ζυμωμένο ψημένο γάλα αποδείχθηκε εξαιρετικά τρομερό. Πρόσθεσα επίσης κρέμα γάλακτος και λίγη ζάχαρη. Ήταν έτοιμο σε 3 ώρες.
Ο σύζυγος άρεσε ιδιαίτερα την κόρη και δεν βγαίνει
Για την κόρη σας, δοκιμάστε να προσθέσετε ζυμαρικά ή μαρμελάδα εκεί ή να φτιάξετε ζελέ σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή σε έτοιμο γιαούρτι 10 g ζελατίνης ανά λίτρο γιαουρτιού. Μου αρέσει το είδος της διαστρωμάτωσης που προκύπτει από το <gelatin> καλύτερα. μετά - στο ψυγείο. καλά, ζάχαρη, μαρμελάδα, μέλι κ.λπ. για γεύση. Διαλύστε τη ζελατίνη εκ των προτέρων.

Είναι ενδιαφέρον, μόνο που είχα μια ερώτηση, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γιαουρτιού και του κεφίρ;

Και για το βρασμό. Ποιο είναι το νόημα του βρασμού του γάλακτος, εάν προσθέστε τότε ξινή κρέμα στην αγορά. Δεν είναι το ίδιο "αριστερό" βακτήριο σε αυτό;

Το γιαούρτι, σε αντίθεση με το κεφίρ, δεν είναι ξινό και πιο πυκνό. Και έχει διαφορετική γεύση
Αλλά συμφωνώ απολύτως για την αγορά ξινή κρέμα. Θα ήμουν προσεκτικός. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όχι μόνο τα ωφέλιμα βακτήρια πολλαπλασιάζονται με ταχύτητα. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με αυτήν την περίπτωση.

Είναι ενδιαφέρον, μόνο που είχα μια ερώτηση, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γιαουρτιού και του κεφίρ;

Και για το βρασμό. Ποιο είναι το νόημα του βρασμού του γάλακτος, αν στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα στην αγορά. Δεν είναι το ίδιο "αριστερό" βακτήριο σε αυτό;

Γιαούρτι - περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος (τουλάχιστον 10 σε κάποιο βαθμό ανά 1 mm προϊόντος).
Το Kefir είναι προϊόν της κοινής δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και της μαγιάς.

Είναι λογικό να βράζετε το γάλα εάν δεν θέλετε να υποφέρετε από δηλητηρίαση με ό, τι μεγαλώνει σε μη βρασμένο γάλα για το χρονικό διάστημα που παραμένει αρκετά ζεστό σε έναν παρασκευαστή γιαουρτιού και ξινό (και μπορείτε να δηλητηριάσετε πολύ, πιστέψτε τη θλιβερή μου εμπειρία).
Η ξινή κρέμα έχει ήδη τον δικό της πλούσιο γαλακτικό οξύ "ζωικό" κόσμο. Και αν αυτή είναι η «σωστή» ξινή κρέμα, τότε έχει τα «σωστά» βακτήρια)

Συμφωνώ με την Έλενα ότι πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Δεν θα έπαιρνα από μη επαληθευμένους ανθρώπους.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις.

Αν καταλαβαίνω σωστά, το γιαούρτι που στέκεται είναι κεφίρ.Πιθανότατα, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται γρηγορότερα και δεν τρέφονται με ζάχαρη. Επειδή η μαγιά είναι σαφώς ζάχαρη. Και αν ο χρόνος είναι σημαντικός, η μαγιά "πιάνει" τα βακτήρια.

Και για τους «αποδεδειγμένους» ανθρώπους στην αγορά, ίσως, διαφωνώ. Οι έμποροι εξακολουθούν να διαπραγματεύονται στην αγορά. Ταξιδεύουν σε χωριά, αγοράζουν και μετά πουλάνε. Δύσκολα μπορούν να ελέγξουν την ποιότητα του γάλακτος. Και σχεδόν δεν το θέλουν. Και όλη η υγιεινή κατά τη διάρκεια του αρμέγματος είναι αν η γαλακτοκόμος πλύθηκε τα χέρια της και σκουπίζει το μαστό της με ένα πανί. Τόσα πολλά πράγματα μπαίνουν στην αγορά γάλα ... Αλλά παρ 'όλα αυτά, στις μέρες της αποβιώσας Σοβιετικής Ένωσης, οι γονείς παίρνουν καθημερινά γάλα από μια γιαγιά στο χωριό. Στη συνέχεια έβαζαν λίγο ξινό. Κανείς δεν έβρασε τίποτα. Προφανώς, δεν υπήρχαν κατασκευαστές γιαουρτιού (και τότε δεν ήξερα τη λέξη «γιαούρτι») και τίποτα περιττό δεν υπήρξε ποτέ πολλαπλασιασμένο. Ποτέ!
Νομίζω λοιπόν ότι πιθανότατα το byaka πολλαπλασιάζεται σε αυτό που ονομάζεται εργοστασιακό γάλα, καθώς συχνά δεν υπάρχει γάλα εκεί. Φυσικά, κάποιο είδος σταφυλόκοκκου μπορεί να αλιευθεί στην αγορά. Αλλά δεν τρώει γάλα. Και πάλι, είναι ξινό ή ωμό - μπορείτε να μολυνθείτε.

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις.

Αν καταλαβαίνω σωστά, το γιαούρτι που στέκεται είναι κεφίρ.

Εννοείτε υπερβολική αποθήκευση σε παρασκευή γιαουρτιού ή υπερβολική αποθήκευση στο ψυγείο για ένα μήνα;
Εκείνος που παραμένει υπερβολικά στον κατασκευαστή γιαουρτιού είναι κουλουριασμένος, δηλαδή, δεν αποδεικνύεται το κεφίρ, αλλά το τυρί cottage.
Και αυτό που έμεινε στο ψυγείο για έναν μήνα δεν θα γίνει ούτε κεφίρ, θα έχει απλώς λήξει γιαούρτι))
Για να πάρετε το κεφίρ, χρειάζεστε μύκητα κεφίρ, αυτή είναι μια εντελώς ξεχωριστή κουλτούρα.

Εννοείτε υπερβολική αποθήκευση σε συσκευή γιαούρτι ή υπερβολική αποθήκευση στο ψυγείο για ένα μήνα;
Εκείνος που παραμένει υπερβολικά στον κατασκευαστή γιαουρτιού είναι κουλουριασμένος, δηλαδή, δεν αποδεικνύεται το κεφίρ, αλλά το τυρί cottage.
Και αυτό που έμεινε στο ψυγείο για έναν μήνα δεν θα γίνει ούτε κεφίρ, θα έχει απλώς λήξει γιαούρτι))
Για να φτιάξετε γιαούρτι, χρειάζεστε μύκητα κεφίρ, αυτή είναι μια εντελώς ξεχωριστή κουλτούρα.

Είναι παράξενο που πηγαίνει σε μια παρασκευή γιαουρτιού, θεωρητικά, η πρωτεΐνη τυλίγεται στους 56 βαθμούς (αν δεν συγχέεται)

Και για τον μύκητα του κεφίρ. Θα πρέπει να είναι στο κεφίρ. Και αν χρησιμοποιείτε το κεφίρ ως μαγιά ...

Πιθανότατα να παραγγείλω έναν κατασκευαστή γιαουρτιού και να πειραματιστώ

"Και για τους" αποδεδειγμένους "ανθρώπους στην αγορά, ίσως, διαφωνώ. Οι έμποροι εξακολουθούν να διαπραγματεύονται στην αγορά."

Διαφωνώ μαζί σου.

Υπάρχουν παραγωγοί των γαλακτοκομικών προϊόντων τους στην αγορά μου Butyrsky. Υπάρχουν, φυσικά, εκείνοι που κάνουν εμπόριο στα εισαγόμενα (εξαγοραζόμενα).

Για πολλά χρόνια αγοράζω γαλακτοκομικά προϊόντα από την ίδια γαλακτοκομία, φέρνει γάλα δύο φορές την εβδομάδα, στη γεύση της, πέρα ​​από τον έπαινο.
Νιώθετε τη γεύση του πραγματικού γάλακτος, της κρέμας, του βουτύρου και άλλων πραγμάτων - είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε τον εαυτό σας!