Παρασκευαστής γιαουρτιού: συνταγές, ερωτήσεις, απαντήσεις, προβλήματα ...

Έχω πρόβλημα
Αγόρασα ένα Yogulakt, παίζω μαζί του. Όλα είναι καλά μόνο σε ακραία βάζα (παρασκευή γιαουρτιού moulinex) και γάλα στο κεντρικό βάζο.
Σήμερα ξεκίνησα να ζυμώνομαι στο gastrofarm. Έχουν περάσει 10 ώρες - δεν υπάρχει ακόμη αποτέλεσμα. Ταυτόχρονα, βασανίστηκα για να διαλύσω τα δισκία στο γάλα.

Κάποτε το είχα, αλλά χρειάζονται περίπου 12 ώρες για να προετοιμαστεί, το βάζω βολικά το πρωί, στο ψυγείο το βράδυ, έτοιμο για πρωινό,
και στη μαγιά μαγειρικής ναρίνης για 5-6 ώρες, μπορείτε να χάσετε,
μόνο νομίζω ακόμα, ίσως και από το yogulact, πρέπει πρώτα να φτιάξετε μαγιά;

Στις οδηγίες για το Moulinex, συνιστάται η χρήση αποστειρωμένου γάλακτος · για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να θερμανθεί στους 37-40 βαθμούς. Και στο άρθρο για το οποίο έγραψε ο Wanderer, συνιστάται να βράζεται ακόμη και το αποστειρωμένο γάλα. Αύριο θα μαγειρεύω γιαούρτι για πρώτη φορά, παρακαλώ συμβουλεύστε αν θα βράσει γάλα (αποστειρωμένο) ή όχι.

μου φαίνεται - Sisyphean εργασία, όλα έχουν ήδη σκοτωθεί από αποστείρωση, θερμότητα μέχρι 40C και αυτό είναι, δεν βράζω και όλα λειτουργούν υπέροχα

Αύριο θα μαγειρεύω γιαούρτι για πρώτη φορά, παρακαλώ συμβουλεύστε αν θα βράσει γάλα (αποστειρωμένο) ή όχι.

Προσωπικά δεν βράζω και δεν ζεσταίνω. Γιατί, στην πραγματικότητα, το θερμαίνετε; Ο παρασκευαστής γιαουρτιού θα ζεσταθεί ακόμα, οπότε αφήστε το να το κάνει.
Ο καθένας πρέπει να κάνει το δικό του πράγμα, ο παρασκευαστής γιαουρτιού πρέπει να δουλέψει και πρέπει να ξεκουραστώ (μην ενοχλείτε) και να φάω γιαούρτι.

Και ζεσταίνω πάντα. Ακριβώς έτσι ώστε όλα να αναμιγνύονται καλύτερα εκεί ... Μου φαίνεται ότι τόσο τα βακτήρια όσο και η ζάχαρη δεν αναμιγνύονται στο κρύο γάλα ...

Και ζεσταίνω πάντα. Ακριβώς έτσι ώστε όλα να αναμιγνύονται καλύτερα εκεί ... Μου φαίνεται ότι και τα βακτήρια και η ζάχαρη δεν αναμιγνύονται στο κρύο γάλα

Γιατί λοιπόν στο κρύο γάλα; Βγάζω την τσάντα από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα, και φυσικά φτάνει σε κανονική θερμοκρασία. Το γάλα αποστειρώνεται, πράγμα που σημαίνει μακρά αποθήκευση, η διάρκεια ζωής του είναι 45 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +25 μοίρες. Ακόμα και τώρα, όταν είναι καλοκαίρι και ζεστό, μια ώρα ξαπλωμένη έξω από το ψυγείο δεν θα το χαλάσει με κανέναν τρόπο, και η θερμοκρασία θα δώσει ήδη μια κανονική θερμοκρασία εργασίας, ώστε να μπορείτε να αρχίσετε να χειρίζεστε την προετοιμασία του γιαουρτιού χωρίς θέρμανση.

Και στο άρθρο για το οποίο έγραψε ο Wanderer, συνιστάται να βράζεται ακόμη και το αποστειρωμένο γάλα. Αύριο θα ετοιμάσω γιαούρτι για πρώτη φορά, παρακαλώ συμβουλευτείτε αν θα βράσει γάλα (αποστειρωμένο) ή όχι.

Κυρία μεσάνυχτα, ίσως μόνο στο βρασμένο αποστειρωμένο γάλα και υπάρχει ένας μετρητής της «αιωνιότητας» της χρήσης της ίδιας μαγιάς (δηλαδή, πιο συγκεκριμένα, των παραγώγων της), είναι πολύ πιθανό ότι στο αποστειρωμένο γάλα η χλωρίδα της γίνεται πολύ λιγότερο και όταν βράσει εντελώς σκοτώνεται και ένας «αιώνιος κύκλος» καθίσταται δυνατός. Στις οδηγίες, γράφεται ότι ο ίδιος εκκινητής πρέπει να χρησιμοποιείται όχι περισσότερο από 10 φορές και δεν δίνεται καμία σύσταση για βράσιμο, αλλά μόνο για να το ζεσταθεί. Και ακόμη και τότε - αυτή είναι ήδη μια μεγάλη πρόοδος σε σύγκριση με τη χρήση μόνο του εκκινητή τρεις φορές την ημέρα. Αλλά μετά την πρώτη μαγιά, έχω ακόμα εξαιρετικό γιαούρτι στη γεύση και τη συνοχή (παχύ - "το κουτάλι αξίζει τον κόπο"), αλλά υπό την επίδραση του uberipuzo γρήγορα, αποφάσισα να ξεκινήσω ξανά μια νέα ξινή, μετά την πρώτη φορά, υπάρχει μια ευκαιρία να συγκρίνω να δοκιμάσω δύο μαγιά ταυτόχρονα έτσι το γιαούρτι στη νέα μαγιά είναι κατώτερο από το παλιό τόσο στη γεύση όσο και στη συνέπεια, τώρα είναι απαραίτητο να αποκτήσει δύναμη όπως και το πρώτο.
Λοιπόν, μεσάνυχτα κυρία, ευχαριστώ, εστίασαν την προσοχή μου στο βράσιμο, αλλιώς έχασα κάπως αυτή τη στιγμή, το ίδιο, τώρα, σε περίπτωση που θα βράσω επίσης. Ίσως ήμουν ακόμα τυχερός με την ποιότητα του γάλακτος; Το στιλ "Voloshkovo Pole" είναι πολύ καλής ποιότητας, καλύτερο από ένα απλό παστεριωμένο.

Πολλές ευχαριστίες σε όλους για τη βοήθειά τους. Έχω ήδη αποστειρώσει τα βάζα σε διπλό λέβητα, αποφάσισα να ζεστάνω τουλάχιστον το γάλα. Γνωρίζω ότι πολλοί άνθρωποι κάνουν γιαούρτι από παστεριωμένο γάλα. Φοβάμαι όμως ότι έχει υποφέρει η κοιλιά της κόρης μου: Έχω μαγειρέψει σπιτικό τυρί cottage για αυτήν μερικές φορές πάνω της, καθώς το βρεφικό γάλα που μαγειρεύω για αυτήν εξαφανίστηκε από τα καταστήματα. Και δοκίμασα το παστεριωμένο γάλα από διαφορετικούς κατασκευαστές, όλα δεν πήγαν. Τώρα αποστειρώνονται μόνο. Για την εκκίνηση, έχω το γιαούρτι bifidobacteria της Danone Activia χωρίς πρόσθετα, αλλά έχει διάρκεια ζωής ενός μήνα, κάτι που είναι κάπως μπερδεμένο.

Για την εκκίνηση, έχω το γιαούρτι bifidobacteria της Danone Activia χωρίς πρόσθετα, αλλά έχει διάρκεια ζωής ενός μήνα, κάτι που είναι κάπως μπερδεμένο.

Τα δύο πρώτα μου φύλλα δεν είναι πολύ καλά. Λοιπόν, φαίνεται να είναι καλύτερο από το αρχικό που αγοράστηκε και μόνο από την τρίτη φορά η γεύση και η συνέπεια του γιαουρτιού βελτιώνεται απότομα. Παρεμπιπτόντως, μπερδεύτηκα επίσης με αυτήν τη μεγάλη διάρκεια ζωής της Activia. Και όπως τις δύο πρώτες φορές, πιστεύω ότι κάτι δεν είναι σωστό. Και μόνο από την τρίτη φορά υπάρχει μια ξεκάθαρα βελτιωμένη γεύση. Κάτι εκεί, στο αρχικό υλικό δεν είναι σωστό, αλλά τότε ισοπεδώνεται.

[Περιπλανώμενος]

Περιπλανώμενος, αλλά δεν νομίζετε ότι αν μέχρι την τρίτη φορά πετύχετε ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν με διαφορετική γεύση, σημαίνει ότι δεν μεγαλώνεις κάτι που έδωσε τη γεύση και τη συνέπεια στο αρχικό προϊόν, αλλά κάτι εντελώς διαφορετικό;

Παιδιά μεσάνυχταy, θα μπορούσε να είναι λάθος με τη μαγιά, όχι μόνο με το γάλα, το κάνω το αντίστροφο - παίρνω το παστεριωμένο γάλα (δεν το ζεσταίνω, δεν το βράζω), αλλά ως εκκινητή - "θέμα" γιαουρτιού για παιδιά, αποδεικνύεται υπέροχο, ο ευγενικός τρώει με ευχαρίστηση γενικά χωρίς πρόσθετα, δεν παρατήρησα αρνητικές συνέπειες

Συμφωνώ απολύτως με την Chantal. Η μαγιά είναι κυρίως υπεύθυνη για την ποιότητα και τη γεύση του γιαουρτιού. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε προϊόντα με διάρκεια ζωής μεγαλύτερη των 10 ημερών για ζύμωση γάλακτος. Δεν θα επιβιώσουν ούτε ένα ευεργετικό βακτήριο σε αυτά. Σε προηγούμενες δημοσιεύσεις, μίλησα για το πώς να προετοιμάσω σωστά την κουλτούρα της μήτρας και να την αποθηκεύσω. Αν δεν το βρείτε, αλλά σας ενδιαφέρει, θα γράψω ξανά

Και δεν ζεσταίνω το "μακρύ" γάλα και δεν το βράζω. Το ανακατεύω με σύρμα ή πιρούνι, και το ρίχνω στα βάζα. Χρειάζονται 6-7 ώρες για την προετοιμασία. Τότε το έβαλα στο ψυγείο. Vkusnoooo

Δυστυχώς, στη Μόσχα είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί ζωντανό γιαούρτι, το οποίο έχει διάρκεια ζωής κάτω των 30 ημερών και ακόμη περισσότερο 10 ημέρες ... Παρά το γεγονός ότι τα καταστήματά μας δεν γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν σωστά τα γαλακτοκομικά προϊόντα ... Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό το καλοκαίρι, ακόμη και όταν με την πάροδο του χρόνου, τα προϊόντα γίνονται ξινά ... Επομένως, χρησιμοποιούμε Activia ή Valio Jefilus (και οι δύο έχουν διάρκεια ζωής 30 ημέρες). Εδώ είναι "γιαούρτια" που έχουν διάρκεια ζωής πάνω από 30 ημέρες - σίγουρα δεν θα λειτουργήσουν, δεν υπάρχει τίποτα.

[Μαμά]

ΜαμάΕξ όσων γνωρίζω, τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση των παιδιών δεν μπορούν να έχουν διάρκεια ζωής πάνω από 10 ημέρες εξ ορισμού, οπότε ίσως είναι λογικό να στρέψετε τα μάτια σας σε μια παιδική βιτρίνα;

[Μαμά!]

Μαμά!
Και με ενημέρωσαν ένα ινστιτούτο κάπου στην περιοχή Vodnoye, όχι το Rechny, το οποίο πουλά ζωντανά κουλτούρες εκκίνησης. Δεν θα σας ταιριάζουν τα ζυμαρικά; Εμείς, αν και όχι το Κίεβο, είμαστε ζωντανοί και έχουμε!

[Μαμά!]

Μαμά!
Και με ενημέρωσαν ένα ινστιτούτο κάπου στην περιοχή Vodnoye, όχι το Rechny, το οποίο πουλά ζωντανά κουλτούρες εκκίνησης. Δεν θα σας ταιριάζουν τα ζυμαρικά; Εμείς, αν και όχι το Κίεβο, είμαστε ζωντανοί και έχουμε!

Από εδώ με περισσότερες λεπτομέρειες! Είναι πολύ ενδιαφέρον για εμάς, όπως και πριν από τους κατοίκους του νερού, και ακόμα υπέροχοι λάτρεις του ποταμού! Το κύριο πράγμα δεν είναι μακριά

Έτσι πήρα το πρώτο μου γιαούρτι στον παρασκευαστή γιαουρτιού μου (αν και από την παλιά μαγιά με την οποία έφτιαξα το γιαούρτι στη βραστήρα) Δεν ξέρω τι άλλο έχει η γεύση, νομίζω ότι είναι φυσιολογικό, γιατί.η συνέπεια αποδείχθηκε εξαιρετική, γέρνω τα βάζα οριζόντια κάθετα, το περιεχόμενο δεν χύνεται και δεν βγαίνει, ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κουτάλι.
Το γιαούρτι ωρίμασε στον παρασκευαστή γιαουρτιού για ακριβώς 5 ώρες. Δόξα τω Θεώ όλα λειτούργησαν, αλλιώς ήδη άρχισα να ανησυχώ λίγο, γιατί διάβασα δημοσιεύσεις από ανθρώπους που περιγράφουν τη διαδικασία συμπύκνωσης στην εσωτερική άνω πλευρά του καπακιού με τη μορφή σταγόνων, αλλά δεν το έχω, μόνο το καπάκι ήταν ελαφρώς ομίχλη γύρω από τις άκρες. Και τόσο δραστικός με τα χέρια του γιαούρτι - φάνηκε μόλις ζεστό, ανεπαρκή θερμοκρασία. Τώρα όμως έβγαλα τα κουτιά από τον κατασκευαστή γιαουρτιού, αλλά εδώ ένιωσα ήδη ζεστασιά, φοβάμαι να τα βάλω ακόμη και στο ψυγείο, πρέπει να το κρυώσω λίγο, αντέχουν να κρυώσουν ακριβώς έτσι σε ένα ανοιχτό μέρος έξω από το ψυγείο.

pysy: Έφαγα ξανά το γιαούρτι μου στο μεσημεριανό γεύμα σήμερα, αλλά πόσο νόστιμο είναι, πέρα ​​από τα λόγια. Έχω ξεχάσει εδώ και καιρό τι είναι το τσάι, τρώω γιαούρτι όλη την ώρα και μετά από αυτό νιώθω καθαρά κορεσμός, δεν θέλω τίποτα.

[Περιπλανώμενος]

ΠεριπλανώμενοςΣε γενικές γραμμές, ο ιστότοπος δεν είναι πανεπιστήμιο αλλά λέσχη αποφοίτων και ένα άρθρο από το AMF με τίτλο «γυναικεία λέσχη» γράφτηκε από τον Zhores Medvedev - δημοσιογράφος, δημοσιογράφος, ακτιβιστής ανθρωπίνων δικαιωμάτων, ραδιοβιολόγος-γεροντολόγος, που δημοσιεύθηκε ήδη από το 2005.

Συγνώμη!

δείτε εδώ τα επιτρεπόμενα επίπεδα μικροοργανισμών στα γαλακτοκομικά προϊόντα 🔗

Ευχαριστώ!

και σε αποστειρωμένο γάλα. και αν προσθέσετε γάλα σε σκόνη ή ψητό σύμφωνα με τη σύσταση αυτού του άρθρου, τότε υπάρχουν ακόμη περισσότερα από αυτά

Υποθέτω. Επομένως, δεν προσθέτω.
Αλλά βλέπετε, ακόμα, για να κάνετε την αυταπάτη μου πιο πειστική, δεν θα είχα πετύχει στο yogrut, ή θα είχε αποδειχθεί άσχημα. Και μετά, τελικά, ένα είδος σκύλου, η θέα είναι ευδιάκριτη και η γεύση ... είναι μια ουράνια απόλαυση. Λοιπόν, τώρα θα είναι δύσκολο για μένα να εγκαταλείψω αυτήν την τεχνολογία. Επιπλέον, πριν από αυτό, προσπάθησα να φτιάξω γιαούρτια σε διάφορα άλλα γάλατα: αγόρασα στην αγορά, παστεριωμένα διαφόρων τύπων και υπήρχαν προφανείς αποτυχίες, αλλά εδώ όλα είναι εξαιρετικά, και το πιο σημαντικό - πολύ νόστιμο, το φαγητό είναι μια απόλαυση και αμέσως αφαιρεί όλες τις αρνητικές πτυχές της πέψης που εμφανίζονται περιστασιακά μετά το φαγητό. Αυτό είναι σπάνιο, αλλά συμβαίνει, μετά το γιαούρτι - όπου πηγαίνει ακριβώς. Αισθάνεστε άμεσα πώς δημιουργείται ένα δροσερό περιβάλλον μέσα!
Σε παρακαλώ, πείστε μου διαφορετικά, σας παρακαλώ, αλλά ίσως είναι κάτι αηδιαστικό; Και απλώς καταστρέφω τον εαυτό μου;
Αλλά μου άρεσε πολύ αυτό το γιαούρτι, όπως στα ναρκωτικά.

[Περιπλανώμενος]

Περιπλανώμενος, η λέξη-κλειδί "όχι μεγαλύτερη από 25 *" φτιάχνετε γιαούρτι σε υψηλότερη θερμοκρασία, ευνοϊκή για την αναπαραγωγή οποιωνδήποτε "ζωντανών πλασμάτων"

uberipuzoγιατί μαντέψτε; Έδωσα έναν σύνδεσμο, όλα γράφονται στα ρωσικά με λευκό χρώμα
ιδίως στο ψημένο γάλα
QMAFanM, CFU - 2,5 * 10³,
BGKP (κολοβακτηρίδια) - 1,0 g / cm³,
παθογόνο, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας - 25g / cm³, από
ταφυλόκοκκοι - 0,
λιστερία - 25g / cm³
- όλα εκτός από το πρώτο, αναφέρεται το βάρος στο οποίο τα βακτήρια δεν πρέπει να ανιχνεύονται κατά τον έλεγχο ποιότητας

για σύγκριση στο παστεριωμένο γάλα
QMAFanM, CFU - 1 * 10⁵,
BGKP (κολοβακτηρίδια) - 0,01 g / cm³,
παθογόνο, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας - 25g / cm³,
σταφυλόκοκκοι - 1g / cm³,
λιστερία - 25g / cm³

Δεν υποθέτω καν

Εγώ επιβεβαιώνουμε : το αποστειρωμένο και λιωμένο γάλα λαμβάνεται με σοβαρή θερμική επεξεργασία και, σε αντίθεση με το παστεριωμένο, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα
αυτό σημαίνει ότι περιέχουν πολύ λίγο μικροοργανισμοί

σίγουρα - πολύ λιγότερο από ό, τι ορίζεται στα πρότυπα

[Περιπλανώμενος]

Περιπλανώμενος, η λέξη-κλειδί "όχι μεγαλύτερη από 25 *" φτιάχνετε γιαούρτι σε υψηλότερη θερμοκρασία, ευνοϊκή για την αναπαραγωγή οποιωνδήποτε "ζωντανών πλασμάτων"

Ναι, αλλά για να πολλαπλασιαστεί οποιοδήποτε ζωντανό πλάσμα, πρέπει αρχικά να είναι εκεί. Και αν δεν υπάρχει αρχικά, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης του γάλακτος όλα θανατώνονται, τότε γιατί πολλαπλασιάζεται;

Ναι, αλλά για να πολλαπλασιαστεί οποιοδήποτε ζωντανό πλάσμα, πρέπει αρχικά να είναι εκεί. Και αν δεν υπάρχει αρχικά, κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης του γάλακτος όλα θανατώνονται, τότε γιατί πολλαπλασιάζεται;

είναι, αλλά δεν είναι αρκετή
δείτε πρότυπα

Αναρωτιέμαι αν παίρνουμε απλό γάλα και το βράζουμε. Σε τελική ανάλυση, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του βρασμού είναι υψηλότερη από ότι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Ωστόσο, το βραστό γάλα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για όσο αποστειρωμένο γάλα. Γιατί αυτό?

Αναρωτιέμαι αν παίρνουμε απλό γάλα και το βράζουμε. Σε τελική ανάλυση, η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του βρασμού είναι υψηλότερη από ότι κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Ωστόσο, το βραστό γάλα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για όσο αποστειρωμένο γάλα. Γιατί αυτό?

όχι υψηλότερο
η αποστείρωση είναι στους 140 βαθμούς
και ένα ακόμη πράγμα: το αποστειρωμένο γάλα αποθηκεύεται σε αεροστεγή σακούλα

Αυτό αφορά το γεγονός ότι απαιτούνται ειδικές συνθήκες για τη συσσώρευση της μάζας των bifidobacteria. Δεν θέλω να επικοινωνήσω μαζί σου πια! είσαι αγενής boor!

οπότε αυτό ισχύει για τις συνθήκες ορού γάλακτος
αυτοί οι πειραματιστές δεν παράγουν γιαούρτι (από γάλα), αλλά πολλαπλασιάζουν τα bifidobacteria σε γάλα γάλακτος
Ο ορός γάλακτος περιέχει ήδη λίγη λακτόζη και χωρίς καζεΐνη, υπάρχουν μόνο λευκωματίνη

και ζυμώνουμε το γιαούρτι με γάλα

[Chantal]

Chantal... Ευχαριστώ! Το διάβασα προσεκτικά. Μόνο που δεν καταλαβαίνω εάν η θερμική επεξεργασία είναι ήδη ένα προϊόν με στάρπη, τότε πώς μπορεί να αποθηκευτεί το στάρπη για περισσότερο από μία εβδομάδα; Θα γίνει ξινό, αλλά ο Savushkin Khutorok ζει για 30 ημέρες, αλλά τυρί cottage; Ίσως μέσω συσκευασίας; Γενικά, δεν έχω καταλάβει ακόμη πλήρως ...

Φουρκέτα, Έλαβα επίσης ένα προσωπικό μήνυμα Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω να φτάσω εκεί σε μία ή δύο εβδομάδες.

[Chantal]

Chantal... Ευχαριστώ! Το διάβασα προσεκτικά. Μόνο που δεν καταλαβαίνω εάν η θερμική επεξεργασία είναι ήδη ένα προϊόν με στάρπη, τότε πώς μπορεί να αποθηκευτεί το στάρπη για περισσότερο από μία εβδομάδα; Θα γίνει ξινό, αλλά ο Savushkin Khutorok ζει για 30 ημέρες, αλλά τυρί cottage; Ίσως μέσω συσκευασίας;

πιθανότατα 72 ώρες είναι γραμμένο σε συνηθισμένο τυρί cottage συσκευασμένο σε κανονικό χαρτί περιτυλίγματος, σε φύλλο αλουμινίου - 5 ημέρες

Χθες μπήκα επίσης στους λάτρεις των γαλακτοκομικών προϊόντων - αγόρασα έναν παρασκευαστή γιαουρτιού και βακτήρια Narine. Ζυμώνονται για 8,5 ώρες, αλλά δεν υπάρχει αποτέλεσμα
έμπειροι γαλατάδες, πες μου, έχει νόημα να περιμένεις περισσότερα;

οι οδηγίες λένε 18-20 ώρες εάν η μνήμη μου με εξυπηρετεί, αλλά η Narine μου ζυμώνει κυριολεκτικά σε 5-6 ώρες

Ευχαριστώ. τελικά, κάτι λειτούργησε. αλλά όχι γιαούρτι

στην πραγματικότητα, πήρατε τη μαγιά από την οποία πρέπει να φτιάξετε ένα ποτό, αλλά αυτό δεν είναι γιαούρτι - μοιάζει περισσότερο με ζυμωμένο ψημένο γάλα

Καλή τύχη σε όλα τα γιαούρτια! Θέλω να μοιραστώ την αγαπημένη μου win-win συνταγή γιαουρτιού. Το έκανα για περισσότερο από έξι μήνες κάθε δεύτερη μέρα (3 παιδιά λατρεύουν πολύ και το μικρό ποτό κατευθείαν μέσα από ένα μπουκάλι με θηλή): 1 μπουκάλι επιλεγμένου γάλακτος Prostokvashino, 200 γρ. κρέμα 10% (παίρνω οποιαδήποτε) και φυσική στάρπη, και επειδή τα παιδιά δεν τους αρέσει η ξινή γεύση, προσθέτω 2 χωρίς κορυφαίο st. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όλα από το ψυγείο. Χτυπάω και χύνω σε βάζα (πρώτα ζεματίζω το δοχείο με βραστό νερό όπου χύνεται το γάλα και το χτυπητήρι και ρίχνω βραστό νερό στα βάζα μια κουταλιά της σούπας και σε έναν μικρο-κύλινδρο για 3 λεπτά με την υψηλότερη ισχύ) Τα γιαούρτια ζυμώνουν από 5 έως 8 ώρες. Τους αγαπάμε πολύ

Παρακαλώ πείτε μου, χθες αγοράσαμε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού και αποφασίσαμε να φτιάξουμε γιαούρτι. Τώρα ζεστάναμε το γάλα και προσθέσαμε τη στάρπη εκεί και κουραστήκαμε να προσθέσουμε εκεί γιαούρτι παιδικό AGUSHA. Ορός σχηματίστηκε αμέσως στο πιάτο. Είναι όλα; Γιαούρτι δεν μπορείτε να το κάνετε; Ή είναι εντάξει και πρέπει να είναι

Η Sweetmama είναι τώρα η μόνη στάρπη. Δεν χρειάζεται να το ζεσταίνετε, πάρτε το γάλα και βάζετε ένα βάζο γιαουρτιού Activia χωρίς ανάμιξη προσθέτων, χύνεται σε ένα βάζο και βάλτε το σε μια παρασκευή γιαουρτιού, αν θέλετε γλυκό, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.

πάρτε το γάλα και βάλτε ένα βάζο γιαουρτιού Activia χωρίς να προσθέσετε πρόσθετα, χύστε σε ένα βάζο και βάλτε το σε μια παρασκευή γιαουρτιού, αν θέλετε γλυκό, προσθέστε ζάχαρη στη γεύση.

Πάντα έκανα φυσικό (δηλαδή χωρίς γιαούρτι πρόσθετα), χθες το έφτιαξα με προσθήκη ζάχαρης και λίγη ζάχαρη βανίλιας. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και νοσταλγικό (κάποτε, όταν δεν πουλούσαμε γιαούρτι σε βάζα, ο σύζυγός μου και εγώ έπρεπε να ζήσουμε στο εξωτερικό για λίγο, οπότε τρώγαμε συνεχώς κρεμώδες γιαούρτι βανίλιας εκεί).

Γι 'αυτό και η δική μου δοκίμασε το ίδιο. Αλλά τώρα νομίζω, και Πώς επηρεάζει η ζάχαρη τον πολλαπλασιασμό όλων αυτών των καλών βακτηρίων;

Τι θα πουν οι επαγγελματίες; Είμαι έτοιμος να θυσιάσω τη γεύση για χάρη της χρησιμότητας!

Πάντα έκανα φυσικό (δηλαδή χωρίς γιαούρτι πρόσθετα), χθες το έφτιαξα με προσθήκη ζάχαρης και λίγη ζάχαρη βανίλιας. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και νοσταλγικό (κάποτε, όταν δεν πουλούσαμε γιαούρτι σε βάζα, ο σύζυγός μου και εγώ έπρεπε να ζήσουμε στο εξωτερικό για λίγο, οπότε τρώγαμε συνεχώς κρεμώδες γιαούρτι βανίλιας εκεί).

Γι 'αυτό και η δική μου δοκίμασε το ίδιο. Αλλά τώρα νομίζω, και Πώς επηρεάζει η ζάχαρη τον πολλαπλασιασμό όλων αυτών των καλών βακτηρίων;

Τι θα πουν οι επαγγελματίες; Είμαι έτοιμος να θυσιάσω τη γεύση για χάρη της χρησιμότητας!

όλα τα πρόσθετα πρέπει να προστίθενται στο γιαούρτι μόνο αφού ωριμάσουν

Για παράδειγμα, τρώω γιαούρτι με ζελέ (αγοράστηκε)

[uberipuzo]

όλα τα πρόσθετα πρέπει να προστίθενται στο γιαούρτι μόνο αφού ωριμάσουν

Για παράδειγμα, τρώω γιαούρτι με ζελέ (αγοράστηκε)

uberipuzo, Το κάνω - όλα τα πρόσθετα φρούτων βρίσκονται ήδη στο τελικό γιαούρτι, αλλά λίγο ζάχαρη στο γάλα αμέσως - είναι πραγματικά κακό ή όχι;

Και πάντα προσθέτω ζάχαρη πριν. Τι μπορεί να αυξηθεί από τη ζάχαρη;

[uberipuzo]

uberipuzo, Το κάνω - όλα τα πρόσθετα φρούτων βρίσκονται ήδη στο τελικό γιαούρτι, αλλά λίγο ζάχαρη στο γάλα αμέσως - είναι πραγματικά κακό ή όχι;

Εγραψα: όλα τα πρόσθετα θα πρέπει να προστεθεί στο γιαούρτι μόνο αφού ωριμάσει

ζάχαρη μπορεί να προστεθεί "πριν" μόνο κατά την παραγωγή κεφίρ

Μπορείτε να ΑΡΧΕΙΤΕ;

Κατά τη γνώμη μου, το uberipuzo έχει δίκιο, έκανα πάντα γιαούρτι χωρίς πρόσθετα και χωρίς ζάχαρη. Και την τελευταία φορά που αποφάσισα να δοκιμάσω να προσθέσω ζάχαρη πριν ωριμάσει το γιαούρτι. Τι μπορώ να πω, μπορείτε να φάτε, αλλά δεν μοιάζει με γιαούρτι, αλλά μάλλον σαν κάποιο είδος "χιονόμπαλας" ή γλυκιάς κεφίρ. Αλλά αυτή είναι μόνο η γνώμη μου.

[oleg9979]

oleg9979ίσως μόλις προσθέσατε πολλή ζάχαρη ...

Πρόσθεσα λίγη ζάχαρη και λίγη ζάχαρη βανίλιας, και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο κρεμώδες γιαούρτι βανίλιας. Το γλυκό κεφίρ λαμβάνεται όταν ο σύζυγός μου προσθέτει ζάχαρη στο τελικό γιαούρτι και το ανακατεύει, μια εντελώς διαφορετική γεύση!

Μπορείτε να ΑΡΧΕΙΤΕ;

η ιδέα είναι αυτή: εάν υπάρχει η επιθυμία για όλα τα φυσικά, τότε η σύνθεση του γάλακτος για την παρασκευή του γιαουρτιού πρέπει να είναι φυσική

θα ωριμάσει, θα κρυώσει στο ψυγείο - τότε μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε

Συνήθιζα να προσθέτω ζάχαρη στο γάλα
το αποτέλεσμα ήταν αυτό: το γιαούρτι δεν ήταν γλυκό, γιατί τα βακτήρια έτρωγαν όλη τη ζάχαρη
η γεύση ήταν - IMHO - πιο ξινή

Πρόσθεσα ζάχαρη για να κάνω το γιαούρτι να ωριμάσει πιο γρήγορα (είχα μια τέτοια υπόθεση)
αλλά δεν παρατήρησα μεγάλη επιτάχυνση

Έχω ένα γλυκό δόντι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση έβαλα το 2,5% του βάρους του γάλακτος σε ζάχαρη.
Η Luysia έχει διαφορετικές γεύσεις. Χαίρομαι για εσάς που παίρνετε ένα νόστιμο, κρεμώδες γιαούρτι βανίλιας. Αλλά για τον εαυτό μου, αποφάσισα να φτιάξω γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, χρησιμοποιώντας τα Activia, Ehrmann prebiotic και Yogulakte.

και προσθέτω πάντα 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, "πριν", λίγο μέρος του γάλακτος θερμαίνω και διαλύω τη ζάχαρη εκεί. τα αποτελέσματα με και χωρίς ζάχαρη είναι διαφορετικά, αλλά δεν λαμβάνεται ξινή από τη ζάχαρη - μια λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση!

και προσθέτω πάντα 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, "πριν", λίγο μέρος του γάλακτος θερμαίνω και διαλύω τη ζάχαρη εκεί. Τα αποτελέσματα με και χωρίς ζάχαρη είναι διαφορετικά

Fugaska, πείτε μας ποια είναι η διαφορά; Η ζάχαρη επηρεάζει τη συνοχή του γιαουρτιού; Μου αρέσουν επίσης τα γλυκά, αλλά ακόμα δεν τολμώ να προσθέσω ζάχαρη στο γάλα.

η ζάχαρη δεν επηρεάζει τη συνοχή, προστίθεται μόνο λίγο γλυκύτητα, λίγο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο (και για μένα είναι σχεδόν 1,5 λίτρα) δεν κάνει πολύ καιρό

Βάζω επίσης τη ζάχαρη πρώτα και μετά και πριν. Για μένα είναι καλύτερο - πριν ...

Κορίτσια από τη Μόσχα, πείτε μου πού μπορείτε να αγοράσετε ελληνικό γιαούρτι, είναι κατάλληλο για μαγιά;

Έγινε λοιπόν ο ιδιοκτήτης ενός παρασκευαστή γιαουρτιού. Έχω ήδη προσπαθήσει να φτιάξω το πρώτο γιαούρτι - 1 λίτρο γάλακτος + 1 συσκευασία "Activia" + 2 κουταλιές της σούπαςκουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας. Το έβαλα τη νύχτα, οπότε δεν κοιτούσα πριν από τις 8. Και μετά από 8 ώρες έβγαλε τα βάζα, τα κάλυψε με καπάκια και τα έβαλε στο ψυγείο για 2 ώρες. Εδώ συνέβη:

Η γεύση είναι πολύ απαλή και όχι ξινή.

Κορίτσια από τη Μόσχα, πείτε μου πού μπορείτε να αγοράσετε ελληνικό γιαούρτι, είναι κατάλληλο για μαγιά;

Σε μεγάλες υπεραγορές συμβαίνει. Στο ABC της γεύσης. Ο πλατύτυπος το έφερε.
Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν μου άρεσε η γεύση, και δεν ζύμω στον κατασκευαστή γιαουρτιού ... Δεν έπιασα καθόλου. Για χάρη του πειράματος, παρέμεινε για 16 ώρες - παρέμεινε υγρό και το πέταξε μακριά. Είναι κρίμα...

Τις προάλλες έφτιαξα το γιαούρτι με ζάχαρη "πριν από το" 2ο. μεγάλο. για 1 λίτρο γάλακτος. Κάτι που δεν μου άρεσε Πρώτον, είναι κάπως πολύ γλυκό για 2 κουταλιές και, δεύτερον, η γεύση δεν ήταν ούτε γιαούρτι ούτε επιδόρπιο.
Τώρα σύμφωνα με τον Tefal (το έχω). Οπλισμένοι με ένα θερμόμετρο και υπομονή, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αν αφήσετε τα πάντα να ακολουθήσουν την πορεία τους (ενεργοποιήστε το και αφήστε το για μια νύχτα σύμφωνα με τις οδηγίες), τότε υπερθέρμανση χωρίς ντροπή. Στην ιστοσελίδα μας το "Sourdough" αναφέρεται σε σχέση με το Tefal "μετά από 40 λεπτά. Αποσυνδέστε από την πρίζα". Ρίχνω γάλα από το ψυγείο και το απενεργοποιώ μετά από μία ώρα. Και όταν το έβαλα μια νύχτα, το πρωί απολέγεται, δηλαδή είναι υπερβολικά εκτεθειμένο. Τώρα το έβαλα στη διάρκεια της ημέρας και μετά από 5 ώρες από την ενεργοποίηση (μία ώρα στη θέρμανση και 4 ώρες μακριά) το έβαλα στο ψυγείο. Η συνέπεια δεν είναι τόσο πυκνή όσο διανυκτέρευση, αλλά επίσης δεν απολέπιση. Με διασκεδάζει η ελπίδα ότι αυτό είναι πιο σωστό γιαούρτι. Αν και το επιθυμητό αποτέλεσμα από το σώμα δεν έχει ακόμη επιτευχθεί