Διάβασα αυτό το νήμα και συνειδητοποίησα ότι μερικοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν την ουσία του θέματος
Το κύριο λάθος είναι ότι η έννοια των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση συνδυάζεται σε έναν σωρό. Η ουσία είναι ότι: το κεφίρ, το οξύφιλο γάλα (ναρίνη), το bifivit, το γιαούρτι κ.λπ. είναι διαφορετικά προϊόντα που περιέχουν διαφορετικά βακτηρίδια (είναι αδύνατο να παρασκευάσετε γιαούρτι χρησιμοποιώντας, για παράδειγμα, διφιδοβακτήρια).
Bifivit = γαλακτικό οξύ + bifidobacteria
Γιαούρτι = στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος + βούλγαρος βάκιλος
Οξύφιλο γάλα = οξύφιλα βακτήρια
Kefir = μανιτάρι κεφίρ (ενδεχομένως προστίθενται βακτήρια γαλακτικού οξέος στη διαδικασία)
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι που αγοράζονται από το κατάστημα ως καλλιέργεια εκκίνησης, αλλά έχουν χαμηλή συγκέντρωση ζωντανών βακτηρίων (ακόμη και σε ορισμένα από τα οποία γράφουν "ζωντανό γιαούρτι"), η διαφορά με το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να φτάσει τις 1000 φορές! Εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ έτοιμες καλλιέργειες εκκίνησης του Ινστιτούτου Γάλακτος και Κρέατος
🔗 (Ο ιστότοπος έχει ξεχωριστές προτάσεις σχετικά με το χρόνο ζύμωσης για όλα τα προϊόντα γαλακτικού οξέος στους κατασκευαστές γιαουρτιού Moulinex, έκδοση Tefal + με θερμό).
Χρησιμοποιώ προσωπικά το Mulinex. Δεν ξέρω, ίσως το γενικό πρόβλημα αυτού του μοντέλου, ή ίσως ένα τέτοιο δείγμα πιάστηκε, αλλά θερμαίνεται άνισα και υπερθερμαίνεται (στο κάτω μέρος αρχίζει να κυρτώνεται και η κορυφή δεν είναι ακόμα έτοιμη). Επίλυσα το πρόβλημα αγοράζοντας ένα χρονοδιακόπτη, το οποίο απενεργοποιείται πριν από την έναρξη του μπούκτου + το κρατάω "υπό ατμό" για μερικές ώρες (έτσι ώστε να φτάσει το πάνω μέρος).
Αποστειρώνω τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, γι 'αυτό τα έβαλα εκεί λίγο υγρό (το φούρνο μικροκυμάτων δρα περισσότερο στο νερό παρά στα βάζα)
Ως πρώτη ύλη γιαουρτιού και bifivit, χρησιμοποιώ γάλα Selyanske 3,2% (σούπερ παστεριωμένο, σφραγισμένο σε κενό πακέτο ("επίπεδο")) Αναδεύω τα βακτήρια απευθείας στην τσάντα για να αποκλείσω την περιττή επαφή με άλλες επιφάνειες. Ευτυχώς, το πακέτο το επιτρέπει - είναι δύσκολο (έκοψα μια γωνία, ρίχνω το φούρνο, λυγίζω το κόψιμο, τσιμπάω με τα δάχτυλά μου και ανακινώ το πακέτο n φορές). Επέλεξα αυτό το γάλα πειραματικά - δίνει το πιο σταθερό αποτέλεσμα. Και όπως αποδείχθηκε, το γιαούρτι (δηλαδή το γιαούρτι, άλλα προϊόντα δεν είναι έτσι) - είναι πολύ απαιτητικό και δεν του αρέσει η παρουσία άλλων βακτηρίων εκτός από εκείνα που υπάρχουν σε αυτό! Επομένως, ολόκληρο το γάλα (ακόμα και μετά το βράσιμο) δεν ήταν αρκετά καλό γι 'αυτόν, το συσκευασμένο γάλα δεν χρειάζεται να βράσει (χειροτερεύει και εμφανίζεται η γεύση).
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε καθόλου γάλα από τετρασυσκευές (ειδικά το T-milk), καθώς η συσκευασία περιέχει αντισηπτικό που περνά στο γάλα και εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων (συμπεριλαμβανομένων των καλών βακτηρίων) και δεν συνιστώ να πίνετε γάλα με αντισηπτικό!
Συνοχή τελικών προϊόντων:
Γιαούρτι - σαν παχιά ξινή κρέμα (μένει στο βάζο όταν γυρίζει, αφού ανακατεύει χάνει αυτή τη συνοχή και χύνεται)
Bifivit - συνέπεια με ακροφύσια
Στάρπη - "κομμένο" με ένα κουτάλι (φυσικά πριν από τη θερμική επεξεργασία)
Τα υπόλοιπα - δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμα
Ζάχαρη και άλλα υλικά πληρώσεως πρέπει να προστεθούν αφού ωριμάσει το προϊόν. Χρησιμοποιώ το τελευταίο βάζο (όχι όλα, περίπου - 50 γραμμάρια) ως εκκινητή για την επόμενη μερίδα, αλλά περιορισμένο αριθμό φορών (όχι περισσότερο από 3 φορές). Η γεύση του προϊόντος αρχίζει να αλλάζει (προφανώς, τα "αριστερά" βακτήρια μπαίνουν σταδιακά). Το Bifivit ανέχεται μια τέτοια χειρότερη διαδικασία (ο κατασκευαστής δεν του επιτρέπει καθόλου μια τέτοια διαδικασία)
