Η πλαστική μαρμελάδα μπορεί να γίνει στο σπίτι

[Μαρμελάδα πεπονιού]

Η πλαστική μαρμελάδα μπορεί να γίνει στο σπίτι

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Πεπόνι	1 κιλό
Ζάχαρη	1 κιλό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαρμελάδα πεπονιού
• Κόβουμε το πεπόνι που ξεφλουδίζεται από το δέρμα και τους σπόρους σε μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε σε μικρή ποσότητα νερού με χαμηλό βράσιμο μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια βάζουμε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο και τρίβουμε για να πάρουμε πουρέ. Προσθέστε ζάχαρη στον υπόλοιπο ζωμό πεπονιού και συνεχίστε να βράζει, αφαιρώντας τον αφρό. Βάζουμε το πουρέ πεπονιού στο έτοιμο σιρόπι και βράζουμε, ανακατεύοντας, έως ότου είναι εντελώς παχύ.
• Μετά την ψύξη, κόψτε τη μαρμελάδα σε κομμάτια.
• Μπορείτε να το απλώσετε σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο, να το αφήσετε να στεγνώσει, να το κόψετε, να πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
• Viburnum και μαρμελάδα μήλου
• Συστατικά:
• - 1 κιλό πουρέ
• - 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης
• - viburnum
• - μήλα.
• Παρασκευή
• Ταξινομήστε το viburnum, ξεπλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ατμό με το καπάκι κλειστό στο φούρνο, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε πουρέ ψητά γλυκά και ξινά μήλα και μαγειρέψτε τον πουρέ μέχρι να παχύ.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα λεπτό στρώμα σε ένα μπολ και στεγνώνουμε στο φούρνο στους 55-60 ° C.
• Κόψτε την τελική μαρμελάδα σε κομμάτια.
• Κεράσι μαρμελάδα
• Συστατικά:
• - 2,5 κιλά κεράσια
• - 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• Παρασκευή
• Αφαιρέστε τα λάκκα από τα κεράσια πάνω από τη λεκάνη όπου θα βράσει η μαρμελάδα. Μαγειρέψτε τα κεράσια σε υψηλή φωτιά χωρίς νερό και χωρίς ζάχαρη μέχρι να παχυνθούν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη στην παχιά μάζα και μαγειρέψτε μέχρι να πυκνώσει ακόμη περισσότερο, στη συνέχεια ρίξτε ένα λεπτό στρώμα σε ένα μπολ και στεγνώστε σε ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο.
• Κόψτε την τελική μαρμελάδα σε κομμάτια.
• 🔗
• Μαρμελάδα μήλου
• 1 κιλό μήλα, 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε και τον πυρήνα με σπόρους, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με ζάχαρη και τοποθετήστε το σε ένα παχύ στρώμα σε ένα ταψί, μην προσθέσετε νερό. Τοποθετήστε ένα ταψί σε θερμαινόμενο φούρνο, αφήστε το μείγμα να βράσει και βράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε το μείγμα να μην καεί. Για τον ίδιο σκοπό, αφού βράσει η μάζα, η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται. Βράστε έως ότου η μάζα γίνει ελαστική και δεν κολλήσει στο κουτάλι. Αυτό συνήθως διαρκεί 20 λεπτά. Στη συνέχεια, η βρασμένη μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε ομοιόμορφη στρώση σε φύλλο και να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε δροσερό και ξηρό μέρος, τέτοια μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.
• Μαρμελάδα των βακκίνιων
• Για 1 kg μαρμελάδας 850 g πουρέ βακκίνιου, 550 g ζάχαρης.
• Βουτήξτε τα βακκίνια σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα ξύλινο γουδοχέρι και τρίψτε ένα κόσκινο. Μεταφέρετε τον προκύπτον πουρέ σε ένα μπολ μαγειρέματος, θερμάνετε, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ζυγίζοντας περιοδικά ένα μπολ μαρμελάδας (η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν η μάζα της είναι ίση με το διπλάσιο της μάζας ζάχαρης που προστίθεται σε αυτό).
• Ιαπωνική μαρμελάδα κυδώνι
• 1 κιλό κυδώνι, 500 g ζάχαρης, 2 ποτήρια νερό.
• Κόψτε τα πλυμένα φρούτα σε φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό. Θερμάνετε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Ενώ ζεστό - τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη στον προκύπτον πουρέ και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε τη ζεστή μάζα σε ένα ταψί, σε σκόνη με ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρη άχνη ή επενδεδυμένα με περγαμηνή. Ισοσταθμίστε καλά τη μάζα με στρώμα πάχους 1,5-2 εκ. Όταν η μαρμελάδα κρυώσει και καλυφθεί με κρούστα, κόψτε την σε σγουρά κομμάτια και αφήστε τα να στεγνώσουν.
• Μαρμελάδα Rowan-apple
• 500 g ορεινής τέφρας, 500 g μήλων (Antonovs), 800 g ζάχαρης, 1,5 φλιτζάνι χυμό μήλου.
• Βυθίστε τα κατεψυγμένα, ταξινομημένα και πλυμένα μούρα σορβιών για 2-3 λεπτά σε ένα διάλυμα αλατιού (20-30 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) έτσι ώστε να απελευθερώσουν την πικρία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τον Antonovka και κόψτε σε κομμάτια.Ρίχνουμε σορβιά και μήλα με χυμό μήλου και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε τη μάζα με ένα λεπτό κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη (τρία τέταρτα ενός φλιτζανιού σε 1 φλιτζάνι μάζας) και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη πριν τελειώσει το μαγείρεμα. Ρίχνουμε ζεστή μαρμελάδα σε φόδρα επενδεδυμένα με περγαμηνή, στεγνά, κομμένα σε σγουρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Φυλάσσετε σε σφραγισμένα κουτιά σε δροσερό μέρος.
• Μαρμελάδα βατόμουρου
• 1 κιλό βατόμουρα, 600 g ζάχαρης.
• Ζεσταίνετε τα μούρα σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να καλυφθούν με χυμό και στη συνέχεια τρίψτε με ένα κόσκινο. Ανακατέψτε τις πουρέ πατάτας με ζάχαρη και μαγειρέψτε έως ότου η μάζα αρχίσει να υστερεί πίσω από το κάτω μέρος και τους τοίχους. Μετά από αυτό, βάλτε τη μάζα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή, ισιώστε και στεγνώστε σε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε σγουρά κομμάτια. Φυλάσσετε σε καλά σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος.
• Μαρμελάδα Dogwood
• 1 κιλό dogwood, 600 g μέλι, 500 ml νερό, μια πρέζα κανέλα.
• Πλύνετε τα ώριμα και υπερβολικά φρούτα dogwood, τακτοποιήστε, αφαιρέστε τους σπόρους και μεταφέρετε σε ένα μπολ μαγειρέματος. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου. Διαλύστε το μέλι στον πουρέ που προκύπτει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μπορεί να προστεθεί μια παύλα κανέλας για να ενισχύσει τη γεύση. Βάλτε την έτοιμη μαρμελάδα σε κουτιά σε λιπαρό χαρτί περγαμηνής ή σε σμάλτο εμποτισμένο με κρύο νερό, στεγνώστε στον αέρα και κόψτε σε σγουρά κομμάτια. Φυλάσσετε σε γυάλινα σκεύη ή κουτιά.

Σημείωση

Ζελέ φρούτων, βρασμένο με φρούτα ζάχαρης και πουρέ μούρων, στα οποία προστίθεται μια γέλη βάσης με τη μορφή χυμού μήλου, πουρέ φραγκοστάφυλου κ.λπ. Η μαρμελάδα κόβεται με ένα μαχαίρι, η μαρμελάδα έχει επίχρισμα.
Τα φρούτα και τα μούρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και πηκτώματα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας: σμέουρα, φράουλες, αχλάδια, κεράσια. Φρέσκα πηκτικά φρούτα και μούρα (μήλα Antonovka, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα) προστίθενται στις πουρέ πατάτας που λαμβάνονται από αυτές - με ρυθμό 200 g ανά 1 kg πουρέ πατάτας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1,5 φλιτζάνια χυμό πηκτίνης μήλου. Είναι κατασκευασμένο από απορρίμματα μήλου και χυμό. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη, γεμίζουν με νερό (1 ποτήρι νερό ανά 1 κιλό πρώτων υλών) και βράζονται για 40 λεπτά. Από την προκύπτουσα μάζα, ο χυμός συμπιέζεται μέσω ενός σπάνιου ιστού, που ονομάζεται πηκτίνη.
Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε υδατόλουτρο ως εξής: ρίξτε νερό με αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (1 ποτήρι αλάτι ανά 2 λίτρα νερού). Ένα στήριγμα τοποθετείται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στο οποίο τοποθετείται ένα μικρότερο τηγάνι με τις πουρέ πατάτας που προετοιμάζονται για μαγείρεμα. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, η μαρμελάδα δεν καίει.
Κατά το μαγείρεμα μαρμελάδα από φρούτα και μούρα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ και με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ (σμέουρα, αχλάδια, κεράσια), προστίθενται ζεστά φρούτα και μούρα (μήλα Antonovka, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα) στον πουρέ σε ποσότητα 200 g ανά 1 kg πουρέ.
Η μαρμελάδα βράζεται συνήθως για όχι περισσότερο από 1 ώρα έως ότου μια σταγόνα της βρασμένης μάζας (δείγμα) απλωθεί σε μια κρύα πλάκα. Η δροσερή μαρμελάδα τοποθετείται σε κουτιά από χαρτόνι επενδεδυμένα με περγαμηνή.
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σε φέτες. Για να γίνει αυτό, η μαγειρεμένη μαρμελάδα χύνεται σε δίσκους με στρώση 2-3 cm και αφήνεται για ψύξη και πήξη. Στη συνέχεια, το στρώμα κόβεται σε κομμάτια, πασπαλίζεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο.
🔗

Συνταγές που παρέχονται από χρήστες του φόρουμ του ιστότοπου 🔗

Φωτογραφίες του Link

Μόλις χθες, έφτιαχνα ένα σύκο από φρέσκες φράουλες, στην πραγματικότητα την ίδια πλαστική μαρμελάδα, κομμένη μόνο σε μικρά κομμάτια. Πολύ υπέροχο πράγμα !!!

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο,

Ως ιδέα (δεν χρησιμοποιώ τη ζάχαρη μόνη μου): τα κεράσια, αποδεικνύεται, έχουν υψηλές πηκτικές ιδιότητες.

Για τη διατροφή μου, φτιάχνω συνεχώς φρέσκο ​​φρούτο χωρίς ζάχαρη με μπλέντερ (το προσθέτω σε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά). Πάω στη δουλειά. Σηκώνομαι νωρίς - το μαγειρεύω συχνά το προηγούμενο βράδυ και το βάζω σε ένα βάζο στο ψυγείο.

Πρόσφατα έκανα πουρέ σκούρα μεγάλα σαρκώδη κεράσια.
Στη δουλειά, άνοιξα ένα βάζο - και υπήρχε πραγματικός παχύς ζελέ! Δεν έπεσε καν από το κουτί ...

[Μαρμελάδα σταφίδας]

Μαρμελάδα σταφίδας

1 κιλό σταφίδα
400 γρ. Ζάχαρη
μοσχοκάρυδο

Ξεφλουδισμένα από κλαδιά, πλυμένα με προσοχή μούρα σταφίδας, ατμός σε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κλειστή κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, βάλτε τη μάζα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή, ισιώστε και στεγνώστε σε ένα ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε σγουρά κομμάτια.

Βρέθηκε αυτή η συνταγή στο βιβλίο Home Canning.

Χθες μπερδεύτηκα με τη μαρμελάδα (έφερα ένα καλάθι με μαύρες σταφίδες από τη ντάκα). Το αποτέλεσμα με ικανοποίησε, πολύ νόστιμο, τρυφερό, φυσικό. Όχι "ελαστικότητα" σαν μια μαρμελάδα που αγοράσατε. Πάγωσα στην κουζίνα στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της νύχτας, δεν το στεγνώσαμε - δεν ήθελα να ανοίξω το φούρνο και ήταν τόσο ζεστό.
Γενικά, επιτρέψτε μου να καυχηθώ!
Έκοψε το στρώμα σε διαμάντια, πασπαλίστηκε με ζάχαρη:

Και γκρο πλαν:

[Πράσινη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου]

Υπάρχουν πολλές σταφίδες !!!!! Πες μου πόσο να στεγνώσω στο φούρνο; αλλιώς έχω ηλεκτρικό, δεν θέλω να σπαταλήσω ενέργεια

Πράσινη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου

Για 1 κιλό φραγκοστάφυλο - 550 g ζάχαρης. Αυτή η μαρμελάδα με ευγενές σμαραγδένιο χρώμα φαίνεται υπέροχη στο τραπέζι των επιδορπίων. Το μαγείρεμα δεν είναι πιο δύσκολο από την κανονική μαρμελάδα.

Πάρτε ένα σκληρό, άγουρο φραγκοστάφυλο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και, προσθέτοντας μερικές κουταλιές της σούπας νερό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Τα μούρα πρέπει να διατηρούνται στη φωτιά μέχρι να βράσουν εντελώς. Τρίψτε σχολαστικά τη μάζα μούρων μέσω κόσκινου.

Βάλτε τον πουρέ στη φωτιά ξανά και βράστε τον στο μισό του αρχικού όγκου. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη σε μερίδες και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τα βάρη. Η μάζα του προκύπτοντος προϊόντος πρέπει να είναι 1 kg. Το προϊόν που προκύπτει χύνεται σε ένα φαγεντιακό ή σμάλτο που βρέχεται με νερό. Όταν η μαρμελάδα σκληραίνει, πρέπει να την κόψετε σε κύβους και να πασπαλίζετε με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αποθηκεύστε το jujube σε ξηρό και δροσερό μέρος.

Και αν προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό που μένει στον αποχυμωτή αφού κάνετε το χυμό ως πρώτη ύλη για μαρμελάδα; Τότε θα πρέπει να βράσετε λιγότερο. Υπάρχουν αρκετοί παράγοντες πήξης; Κανείς δεν το δοκίμασε;

[Βερίκοκο Μαρμελάδα]

Πες μου πόσο να στεγνώσω στο φούρνο;

Δεν ξέρω, δεν το στέγνωσα, το έφαγα έτσι, φυλάχθηκε στο ψυγείο. Πιθανώς κατά την ξήρανση, πρέπει να κοιτάτε περιοδικά το αποτέλεσμα. Εάν προσπαθήσετε, γράψτε για το αποτέλεσμα.

Βερίκοκο Μαρμελάδα

Βερίκοκα 1 κιλού
600 γρ. Ζάχαρη
200 ml νερού

Πάρτε βερίκοκα ίδιας ωριμότητας, ξεπλύνετε και αφαιρέστε τα λάκκα. Βράστε τα έτοιμα φρούτα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν και τρίψτε με ένα κόσκινο. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και νερό στον πουρέ που προκύπτει. Βράζουμε το προκύπτον μείγμα, ανακατεύοντας, έως ότου η μάζα πυκνωθεί και αρχίσει να υστερεί πίσω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Το μαγείρεμα μπορεί στη συνέχεια να τελειώσει.
Πάρτε έτοιμα καλούπια και υγράνετε με νερό. Βάλτε τη θερμή μάζα σε καλούπια και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Κορίτσια, και εγώ έκανα μαρμελάδα δαμάσκηνου χθες. Πολύ, πολύ νόστιμο! Συνιστώ σε όλους! Ναι, και δεν υπάρχει τόσο μεγάλο πρόβλημα, εκτός αν φυσικά ανακυκλώνετε ένα κουβά με δαμάσκηνα κάθε φορά. Αυτή είναι η συνταγή μου:
Βράστε τα δαμάσκηνα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε ένα κόσκινο. Ζυγίστε τον πουρέ που προκύπτει. Για 1 κιλό. δαμάσκηνο πουρέ-500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί (όχι περισσότερο από 1 ώρα). Ρίξτε την τελική μαρμελάδα σε καλούπι και αφήστε να σκληρυνθεί. Παίρνουμε μια funky πλαστική μαρμελάδα. Στη συνέχεια, ενεργούμε σύμφωνα με την κατάσταση, ή αφήνουμε το στρώμα στην αρχική του μορφή, απλώς τυλίγουμε σε χαρτί περγαμηνής και το βάζουμε για αποθήκευση σε κατάλληλο κουτί ή κόβουμε τη μαρμελάδα σε αυθαίρετες μορφές (ορθογώνια, ρόμβους, στρογγυλά κομμάτια κ.λπ.). Ποτέ δεν πασπαλίζω ζάχαρη στη μαρμελάδα, όπως για μένα, έτσι τα γλυκά σε αυτό είναι πάνω από την οροφή, οπότε απλά μετατοπίζω τα στρώματα μαρμελάδας με χαρτί περγαμηνής και τα βάζω σε ένα κατάλληλο κουτί. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ολα.
Ζ. Υ.Και σήμερα μαγειρεύω μαρμελάδα blackthorn χωρίς ζάχαρη. Και τα οφέλη και την εξοικονόμηση. Αλλά σοβαρά, είναι το ίδιο πράγμα στις πίτες ... Ξινό ... Αποθηκεύεται υπέροχα (μαγειρεύω εδώ και αρκετά χρόνια). Μετά την ψύξη μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι.

Krosh Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα αγκάθι με τον ίδιο τρόπο όπως και από απλά δαμάσκηνα;

[Ρεζλίνα]

Ρεζλίναναι, όλα είναι τα ίδια, μόνο από τη σειρά. Και πόσο νόστιμο είναι!

Krosh, δεν καταλαβαίνω τι να ζυγίσω; Τα αγκάθια απελευθέρωσαν τόσο πολύ χυμό ταυτόχρονα όταν βράσουν στον ατμό. Τρίψιμο - αποδείχθηκε χυμός, αλλά όχι πουρέ πατάτας ... Και τι δεν έτριψε για να πετάξει; Τρίβετε ένα λεπτό κόσκινο; Ζητώ συγνώμη που σας πλημμύρισα με ερωτήσεις

[Ρεζλίνα]

Ρεζλίνα, ζυγίστε ό, τι παίρνετε μετά το σκούπισμα, ο χυμός σημαίνει χυμός. Και ο χυμός είναι ακόμη και με πολτό; Είναι απλώς ότι εάν ο προκύπτων πουρές (στην περίπτωσή σας, ο χυμός) είναι υγρός, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα, έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να έχει χρόνο να εξατμιστεί. Το κόσκινο μου είναι πολύ ωραίο και ο πουρέ blackthorn δεν ήταν επίσης αρκετά πουρέ πατάτας ... αλλά ταυτόχρονα δεν ήταν χυμός ... Κάτι στο μεταξύ. Αλλά δεν πετάω τα υπολείμματα τριβής, αλλά το βράζω, το κλείνω σε ένα βάζο και το χρησιμοποιώ για να φτιάξω πίτες. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια μικρή προειδοποίηση, αυτά τα απομεινάρια δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνά.

Krosh, ευχαριστώ! Πήγαινε να το τελειώσεις Εάν βάλεις όλο το πράγμα στο σβήσιμο στα κινούμενα σχέδια, θα λειτουργήσει;
Πώς να καταλάβετε ότι η περίσσεια υγρού έχει ήδη εξατμιστεί;
Και απλώς κλείστε τα υπολείμματα σε ένα βάζο χωρίς ζάχαρη; γιατί βράζω (απλά, αναρωτιέμαι) βράζουμε λίγο και βγάλτε το;

[Ρεζλίνα]

Ρεζλίνα, Δεν θα πω για πολυ, δεν το έχω ακόμα, απλά το κυνηγώ. Βράζω τα υπολείμματα χωρίς ζάχαρη, γιατί στην οικογένειά μου, αγαπούν πολύ τα ξινά γεμίσματα σε πίτες, αλλά το βράζω για να το κρατήσετε περισσότερο, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα τις επόμενες μέρες, μπορείτε απλά να το βάλετε στο ψυγείο ... Τα βράζω και τα βράζω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά (για μεγαλύτερη αξιοπιστία). Τους έβαλα ζεστά σε βάζα και τα έβαλα κάτω από ένα καπάκι. Πέρυσι, τα εναπομείναντα δαμάσκηνα από την προετοιμασία πουρέ πατάτας έμειναν μέχρι την άνοιξη (χωρίς ζάχαρη). Και η ζάχαρη, φυσικά, δεν απαγορεύεται, πρέπει να προστεθεί με βάση τις προτιμήσεις σας. Εάν έχετε απορίες, είμαι πάντα πρόθυμος να σας βοηθήσω.

[Πλέκω]

Ω, Πλέκωτι υπέροχη μαρμελάδα!
Ουάου, αλλά βασανίστηκα για να κολλήσω δαμάσκηνα σε μαρμελάδες, κομπόστες και πίτες - υπήρχε τόσο πολύ! Και δεν θυμήθηκα για τη μαρμελάδα!

Ρεζλίνα, είναι καλύτερα να μην κάνετε μαρμελάδα σε μια αργή κουζίνα - μόνο με το καπάκι κλειστό, το υγρό σχεδόν δεν εξατμίζεται. Και όταν είναι ανοιχτό, δεν έχει νόημα - γρηγορότερα στη σόμπα. Επιπλέον, οι πουρέ πατάτας για μαρμελάδα πρέπει να βράσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου μία ώρα, αν όχι μεγάλη μερίδα), και σε ένα καρτούν αυτή τη φορά είναι το X4!

Ω, κορίτσια, προφανώς, η μαρμελάδα μου δεν βράζει ... στάθηκε για μια μέρα - η συνοχή της ξινής κρέμας. Τι να κάνω? Ακόμα βράζετε ή πετάτε;

Ακόμα βράζετε ή πετάτε;

Σε, συνήθειες Και απλώς τρώτε σαν μαρμελάδα; Λοιπόν, ή προσθέστε ζάχαρη και βράστε, ίσως ήταν πολύ ζουμερό;

μπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη, άγαρ-άγαρ. quittin, zhelfix ή οτιδήποτε βρίσκεται ως παχυντικό

[Ρεζλίνα]

Ρεζλίνα, Μαγειρεύω ακόμα, και σε υψηλή θερμοκρασία. Είχα επίσης μια θήκη, η πορτοκαλί μαρμελάδα βγήκε λίγο λεπτή, γι 'αυτό πρόσθεσα ένα φως και, συνεχώς ανακατεύοντας, το βράζω έτσι ώστε όχι μόνο να είναι το κουτάλι, αλλά δεν ήθελα να κολλήσω ένα μαχαίρι σε αυτό.

Σε, συνήθειες Και απλώς τρώτε σαν μαρμελάδα; Λοιπόν, ή προσθέστε ζάχαρη και βράστε, ίσως ήταν πολύ ζουμερό;

Λοιπόν ... εδώ δεν αρέσει σε κανέναν, αλλά η κόρη μου λατρεύει τη μαρμελάδα

Αλεξάνδρα, υπάρχει μόνο ζελατίνη.
Καταστρέψτε, εκτοξεύστε το ξανά

Ρεζλίνα,

Βρίσκεστε στη Μόσχα, υπάρχει zhelfix και quittin σε οποιοδήποτε κατάστημα
Η ζελατίνη θα πάει μόνο αν φτιάξετε ζελέ και φάτε αμέσως

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ! Νόμιζα ότι ίσως η ζελατίνη είναι η ίδια
Μπορεί ένα μικρό παιδί να έχει ίκτερο και κουτίνα;

Ρεζλίνα,

Κουτίν
Δομή:
Πηκτίνη Ε440, λακτόζη, ρυθμιστής οξύτητας: κιτρικό οξύ Ε330
JELFIX 2: 1
Δομή:
ζάχαρη άχνη, πηκτίνη, κιτρικό οξύ (ρυθμιστής οξύτητας), συντηρητικό: σορβικό οξύ
με την πρώτη ματιά, είναι εντάξει - αλλά εξαρτάται από εσάς

Αλεξάνδρα, σας ευχαριστώ πολύ!
Βασανίζω εντελώς το «άγνωστο» μου από το αγκάθι
Μαγειρεύω επίσης, το έβαλα για να κρυώσει, πάγωσε με τη συνοχή ενός toffee και αυτό είναι! Δηλαδή, δεν μιλάμε για μαρμελάδα, μόλις ξεπλένεται το κουτάλι.
Παρόλο που το μαγειρέψα μέχρι που άρχισε να τεντώνεται. Το έβαλα στο ψυγείο σήμερα.
Τι τρέχει?

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από φράουλες; Αλλιώς το παιδί δεν τρώει φράουλες, αλλά η μαρμελάδα είναι ευτυχισμένη. πες μου τη συνταγή, σε παρακαλώ.

[πέβα]

πέβα
Σας ενδιαφέρει η μαρμελάδα με στρώσεις φράουλας; Ειλικρινά, δεν έχω δοκιμάσει πλαστικό φράουλας ... Σας συμβουλεύω να επιστήσετε την προσοχή σας ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΑΡΜΑΛΑΔΑ ΣΤΟ ΓΚΑΡ, Νομίζω ότι είναι αυτό που χρειάζεστε! Φτιαγμένο από πολτό φράουλας, το παιδί σας θα το λατρέψει!

στη μικρή μας πόλη για το AGAR, δεν έχω ακούσει καν. Θα κοιτάξω στην υπεραγορά, αλλά σχεδόν δεν υπάρχει. μπορεί με κάποιο τρόπο να αντικαταστήσει ...

[πέβα]

πέβα
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε άγαρ, δοκιμάστε να φτιάξετε μαρμελάδα με ζελατίνη,ΕΔΩ Το μέλος του φόρουμ μας περιγράφει την εμπειρία της στην κατασκευή μιας τέτοιας μαρμελάδας. Σας συμβουλεύω να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με τις αναλογίες ζελατίνης για μαρμελάδα ΕΔΩ...

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Ευχαριστώ !!! Καταψύγω το ήμισυ του καταψύκτη φρούτων και μούρων. Μαγειρεύω: κέικ, ζελέ, ζελέ κ.λπ., αλλά μαρμελάδα ... Δεν το σκέφτηκα. Τα παιδιά μου είναι εραστές και αγόρασα όλα τα είδη ... Ευχαριστώ και πάλι !!! Όλο το βράδυ οι χαρταετοί περιστρέφονταν. Ήδη παγωμένο, φωτεινό, κορεσμένο, αύριο θα υπάρχουν εντυπώσεις !!! Δεν σκέφτηκα καν ότι μπορώ να το κάνω αυτό

[Κορίτσια]

Κορίτσια, και κάποιος μαγειρεύει μαρμελάδα σε αργή κουζίνα ή κάνει τα πάντα, με τον παλιομοδίτικο τρόπο, σε κουτιά;

Ελένη, μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα, πολλές φορές ...

Μου αρέσει !!!

Ζήτω. Δεν θέλω να σηκωθώ πάνω από τη λεκάνη. Ευχαριστώ

Αγαπητοί λάτρεις της ζελέ φρούτων και κατασκευαστές ζελέ φρούτων!
Ζητώ τη συμβουλή σας.
Φέτος άρχισα να φτιάχνω μαρμελάδα για πρώτη φορά. Έχω πολλά μήλα στον κήπο μου, οπότε ο ίδιος ο Θεός διέταξε ...
Την πρώτη φορά που το μαγειρεύω σε ένα καζάνι, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, πάγωσε σε ένα στρώμα, το έκοψα και είναι τόσο βρεγμένο μαζί μου. Τον γυρίζω δύο φορές την ημέρα, αλλά ούτε καν σκέφτεται να απαλλαγεί από την υγρασία. Ήταν ήδη για 3 ημέρες. Προσπάθησα να το στεγνώσω στους 50 βαθμούς στο φούρνο, αλλά όλα επιπλέουν.
Τη δεύτερη φορά μαγειρεύω μαρμελάδα στο φούρνο μικροκυμάτων. Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό - δεν καίει ούτε φτύνει. Είναι επίσης πολύ καλά κατεψυγμένο, νόστιμο, διατηρεί τέλεια το σχήμα του, αλλά δεν θέλει να στεγνώσει με κανέναν τρόπο. Αυτό στεγνώνει για δύο ημέρες.
Πόσο καιρό πρέπει να στεγνώσει για να αποθηκευτεί;
Ευχαριστώ όλους όσους απάντησαν.

Lyudmila, βλέπω ότι κανείς δεν σας απάντησε. Και πώς τελείωσε, έχει περάσει ο χρόνος - υγρή μαρμελάδα ή στεγνή; Και τότε κι εγώ επρόκειτο να παρενοχλήσω τα μήλα για μαρμελάδα, δουλεύω πάνω σε μια θεωρία ...

[Μήλα]

Έλενα! Πράγματι, έμεινα μόνος με τη μαρμελάδα μου. Μετά από όλα, τελείωσα το στέγνωμα των πρώτων τμημάτων της στη βεράντα κάτω από ένα κουβούκλιο από δίχτυ (από μύγες). Σώ το έχω για τρεις εβδομάδες. Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο, αλλά μια τέτοια ιστορία με το στέγνωμα δεν με ικανοποίησε - δεν μπορείτε να αποσυνθέσετε πολλές μαρμελάδες για να στεγνώσετε.
Άρχισα να πειραματίζομαι. Τώρα τα πάντα για όλα χρειάζονται 12 ώρες (από τη συλλογή των μήλων έως την τοποθέτηση της μαρμελάδας για αποθήκευση). Και μετά, η συμμετοχή μου είναι περίπου μια ώρα και τα υπόλοιπα γίνονται για μένα από το φούρνο μικροκυμάτων και το φούρνο.
Θα μοιραστώ μαζί σας, την Έλενα, την εμπειρία μου, ίσως κάποιος άλλος να ενδιαφέρεται.
Ετσι,
1. Μήλα καλύτερα να πάρω σκληρός και ανώριμος - έχουν πολύ πηκτίνη και βράζουν γρηγορότερα. Οι πρώτες παρτίδες μαρμελάδας έκανα από λευκή γέμιση - μια καλοκαιρινή ποικιλία, οπότε έπρεπε να βράσει για πολύ καιρό. και, όπως καταλαβαίνω τώρα, δεν το βράζω αρκετά, έτσι η μαρμελάδα στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Για βρασμό πουρέ χρησιμοποιώ μόνο ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ... Αυτό με απαλλάσσει από τη στάση στη σόμπα για να ανακατεύω συνεχώς τον πουρέ από το κάψιμο. Το φούρνο μικροκυμάτων θα σταματήσει από μόνο του όταν πρέπει να αναμίξετε τον πουρέ (μετά από 6 - 10 λεπτά). Παίρνω ένα βαθύ και φαρδύ μπολ, κατάλληλο για φούρνους μικροκυμάτων.
3. Δεν σκουπίζω τίποτα από κόσκινο και δεν σκουπίζω τον πουρέ με μπλέντερ.Πριν στείλω τα φέτες μήλων στο φούρνο μικροκυμάτων, τα ξεφλουδίζω από τους θαλάμους φλούδας και σπόρων και το φούρνο μικροκυμάτων συνδέει τα μήλα σε μια ομοιογενή μάζα από μόνη της.
4. Βάζω τις πουρέ πατάτας για 30 - 40 λεπτά σε πλήρη ισχύ χωρίς ζάχαρη (περιοδικά βγάζω και ανακατεύω). Στη συνέχεια, απενεργοποιώ το φούρνο μικροκυμάτων κατά το ήμισυ και βράζω τον πουρέ στο σημείο που αρχίζει να καλύπτει σαν κρούστα. Στη συνέχεια προσθέτω ζάχαρη στη γεύση, ανακατεύω καλά (είναι ήδη αρκετά δύσκολο να ανακατευτεί, αφού ο πουρέ έχει γίνει πολύ παχύς και δεν θέλει να βγει από το κουτάλι). Μετακινώ επίσης τις πουρέ πατάτας μερικές φορές για 6 - 8 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων και τις βάζω ζεστές σε καλούπια σιλικόνης (μπορείτε απλώς να τις απλώσετε σε ένα στρώμα σε μια κανονική πλαστική σακούλα).
5. Όταν η μαρμελάδα κρυώσει, το έκοψα σε κομμάτια, τα έβαλα σε στρώμα σιλικόνης και τα έστειλα στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή σε θερμοκρασία 75 γρ. για ώρες 3. Το αναποδογυρίζω μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Και πάλι, μπορείτε να βάλετε τη μαρμελάδα να στεγνώσει σε μια κανονική πλαστική σακούλα τοποθετημένη σε ένα ταψί. Έλεγξα ότι αντέχει σε θερμοκρασία 100 γραμμάρια και στεγνώνει στα 75 γραμμάρια.
6. Ψύχνω τη μαρμελάδα και μόνο τώρα το τυλίω σε ζάχαρη και το βάζω σε δοχεία μίας χρήσης για αποθήκευση. Η ζάχαρη δεν ρέει. Στις πρώτες παρτίδες, η μαρμελάδα μου ρέει λόγω του γεγονότος ότι δεν μπορείτε να τη διατηρήσετε στο φούρνο με ζάχαρη. Πρέπει να στεγνώσετε τη μαρμελάδα μόνο χωρίς ζάχαρη.
Γενικά, σπουδαίος: βράζουμε πιο σκληρά, στεγνώνουμε στο φούρνο και μετά ρίχνουμε ζάχαρη (αν θέλετε - φαίνεται τόσο όμορφο).
Πολλά έχουν γραφτεί, αλλά είναι πολύ απλό να γίνει, λες και για τον τρόπο. Ο περισσότερος χρόνος μου ξοδεύεται ξεφλουδίζοντας και τεμαχίζοντας μήλα. αλλά επειδή μια μερίδα μήλων είναι μόνο 1 κιλό (ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη), δεν είναι τόσο μεγάλη. Και τα υπόλοιπα - βραστές πουρέ πατάτας και μαρμελάδα ξήρανσης - παραλαμβάνονται από το φούρνο μικροκυμάτων και το φούρνο με χρονοδιακόπτη. όταν βλέπω ότι έχω σταματήσει, θα πλησιάσω, θα παρέμβω ή θα γυρίσω.
Έτσι, όλα αποδείχθηκαν πολύ απλά.

Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ! Πολύ λεπτομερής και κατανοητή τεχνολογία. Συνήθιζα να φέρω επίσης τη σάλτσα μήλου μετά από έναν αποχυμωτή σε μια κατάσταση μικροκυμάτων, και τώρα, με την έλευση ενός πολυκουζινιού στο σπίτι, το άλλαξα.

Έλενα, είναι εντάξει! Χαίρομαι αν θα υιοθετήσετε κάτι από την εμπειρία μου.
Καλή τύχη με τη μαρμελάδα σας!

Γεια σε όλους!
Χθες έκανα μαρμελάδα από μήλα που αγοράστηκαν από το κατάστημα (καλά, στη γη μας αγοράζονται πάντα από το κατάστημα - είπε ο Μολδαβός).
Αποδείχθηκε 800 g αποφλοιωμένων και ψιλοκομμένων μήλων + 350 g. ζάχαρη και λουτρό νερού (1,5 λίτρο νερό + περίπου 2/3 φλιτζάνι αλάτι) βρασμένο για 3,5 ώρες ... Δεν ήθελα να παγώσει
Έφταξε τα πάντα - το έβαλε στη φωτιά και το έβρασε κάτω 20 λεπτά πριν από την απαιτούμενη κατάσταση ... το έχυσε σε μια έτοιμη φόρμα χαρτιού ψησίματος και κοιμήθηκε .. το πρωί ήρθε, και ξαπλώθηκε τόσο σκληρά.
Συνολικά, 612 γραμμάρια μαρμελάδας αποκτήθηκαν από 1150 γραμμάρια πρώτων υλών ... έβραζαν δύο φορές ...
🔗

Αποδείχθηκε 800 g αποφλοιωμένων και ψιλοκομμένων μήλων + 350 g. ζάχαρη και λουτρό νερού (1,5 λίτρο νερό + περίπου 2/3 φλιτζάνι αλάτι)

Πες μου, τι ρόλο παίζει το αλάτι σε ένα λουτρό νερού;

Προσθέτοντας αλάτι, αυξάνουμε την πυκνότητα του διαλύματος και τη θερμοκρασία του βρασμού του.
Και αποδεικνύεται ότι η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 100 βαθμών ... θεωρητικά, θα πρέπει να εξατμιστεί γρηγορότερα ... αλλά η κατσαρόλα μου είναι μικρή και μπορεί να διαρκέσει τόσο πολύ για αυτό. Στο φούρνο στους 120 βαθμούς σε ένα μεγάλο ταψί με ψηλές πλευρές, θα πρέπει να εξατμιστεί γρήγορα.
Αν και μετά από 3,5 ώρες έχει ήδη μειωθεί σε όγκο κατά το ήμισυ και μετά από 20 λεπτά εξάτμισης σε φωτιά κάπου αλλού κατά το ήμισυ ... συνολικά, περίπου το 1/4 του αρχικού όγκου παρέμεινε.
Αποδεικνύεται ότι στη φωτιά σε μιάμιση ώρα ήταν δυνατόν να εξατμιστούν τα πάντα ... αλλά τότε θα ήταν μια ώρα και μισή στάση και συνεχής ανάδευση ... μπορείτε να εξατμιστείτε

[DenRassk]

DenRassk,
Κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση ...

Θέλω να φτιάξω διαφορετική μαρμελάδα, αλλά δεν το έχω ξανασυναντήσει ποτέ και προέκυψαν αμέσως πολλές ερωτήσεις.
Πόση μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί και πού;
Ποιος έκανε κεράσι; Κρατά καλά το σχήμα του;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγουρο πεπόνι ή όχι; Διαφορετικά, έχω ακόμα ένα ολόκληρο κουτί και δεν ξέρω καν τι να κάνω με αυτό, έχω φτιάξει τη μαρμελάδα, στεγνώνω τα ζαχαρωμένα φρούτα, αλλά δεν έχει τελειώσει.

[Έλενα]

Έλενα, Πήγαινε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 Κεράσια μπορούν να γίνουν. Θα κρατήσει τέλεια στο άγαρ. Αλλά δεν είμαι σίγουρος για την αποθήκευση. Ακόμα ένα φυσικό προϊόν

Παντού γράφεται ότι η διάρκεια ζωής είναι 3 μήνες.

Τα κορίτσια μαγειρεύουν βατόμουρο και μαρμελάδα κεράσι τις προάλλες, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο αλλά όχι αρκετό. Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία του κερασιού, το έφαγα σε λίγο, αλλά κατάφερα να αρπάξω μερικά κομμάτια βατόμουρου.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο, μπορείτε να μου πείτε, εάν φτιάχνετε μαρμελάδα από δαμάσκηνο κερασιών, σε ποιο ποσοστό να πάρετε ζάχαρη;

Έτσι βρήκα μια συνταγή δαμάσκηνου κερασιάς 🔗
Η αναλογία είναι 1: 1.

Ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω: τριαντάφυλλο:

Κορίτσια, σήμερα μαγειρεύω μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας: 1: 0,5 (σταφίδα: ζάχαρη). Βράστηκα για 45 λεπτά, στέγνωσα στο φούρνο για 3 ώρες. Ως αποτέλεσμα, πήρα κάτι που μοιάζει με ζελέ και πήχνω από ψηλά, αλλά αν αγγίξετε τη φόρμα, ταλαντεύεται σε κύματα
Εμπειρογνώμονες-ειδικοί μου λένε, υπάρχει πιθανότητα η μαρμελάδα να πυκνώσει πριν το κόψει ή το αφομοιώσει με την προσθήκη άγαρ-άγαρ;
Στη φωτογραφία, έσκυψα σκόπιμα την άκρη της φόρμας έτσι ώστε να φαίνεται ότι, κατά κανόνα, άρπαξε. Δεν αρκεί:
((