Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

Πρόσφατα αποφάσισα να εξασκηθώ ξανά και προσπάθησα να χτυπήσω τα αυγά με ζάχαρη χωρίς να χωριστώ σε κρόκους και λευκά. Φυσικά, χτυπήθηκε σε kenwood. Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα και δεν υπήρχαν κομμάτια ή άλλα προβλήματα. Τώρα θα το κάνω πάντα - δεν παρατήρησα τη διαφορά.

[σπουδαίος]

Οι άνθρωποι αγωνίζονται για την ταυτότητα και την εγγύτητα με την πηγή.
Αν το κυνήγι μοιάζει με το συγγραφέα, τότε δείχνω λεπτές στιγμές από την άποψη των κομματιών.

- είναι καλύτερο να χτυπάς τα λευκά όχι πιο απότομα από τις μαλακές κορυφές. Γιατί με αυτόν τον τρόπο παρεμβαίνουν καλά, χωρίς το σχηματισμό ελαστικών νησιών. Είναι καλύτερο να χτυπάς τα λευκά σαν το συγγραφέα (και εδώ είναι έξυπνη) ακόμα χωρίς !!! Σαχάρα. Με τη ζάχαρη, είναι πιο σταθερές και πιο δύσκολο να παρέμβουν.
Δεν φτιάχνουμε μπισκότο με μαρέγκα. Ο στόχος μας είναι να τα συνδυάσουμε καλά.
- κτυπήστε τους κρόκους με ή χωρίς ζάχαρη, αλλά ... ΛΑΜΒΑΝΤΕ ΜΙΑ ΟΜΟΛΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ. Θα υπάρχουν κομμάτια στους κρόκους - μπορεί να έχετε επιπλέον προβλήματα.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη με τους κρόκους, και το υπόλοιπο γενικά στο τέλος μετά το ζύμωμα βουτύρου ή με βούτυρο. Οπως θέλετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι με τη μορφή σκόνης ή πολύ λεπτού κρυσταλλικού. Για να μην σπάσει τα κοκκία γλουτένης.

- Και το τελευταίο, εξαιρετικά σπουδαίος: προσθέστε πρώτα τα λευκά και στη συνέχεια τους κρόκους και το βούτυρο, όχι σε ένα μάτσο, αλλά σε μέρη, λίγο κάθε φορά, ζυμώνοντας κάθε προσθήκη καλά. Εφαρμόστε αυτόν τον κανόνα μερικής εφαρμογής ανά πάσα στιγμή, οπουδήποτε. Θα σας εξασφαλίζει πάντα επιτυχία

Και το τελευταίο ισχύει για το αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά. Αποφύγετε λοιπόν τυχόν ακαθαρσίες λόγω αλευριού

Προσθέτω ένα ακόμη σημαντικό σημείο. Όταν προσθέτετε ζάχαρη στους κρόκους, το κάνετε πολύ γρήγορα με έντονη ανάδευση, η ζάχαρη με τους κρόκους λατρεύει να συσσωρεύεται αμέσως. Και αμετάκλητα.

[φανταστικό]

Και το τελευταίο ισχύει για το αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά. Αποφύγετε λοιπόν τυχόν ακαθαρσίες λόγω αλευριού

φανταστικόπόσο ενδιαφέρον και ενημερωτικό γράφετε! Τι γίνεται με την αυτόλυση; Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε όλο το αλεύρι (καλά, σχεδόν - εκτός από τη ζύμη ...), και μετά το βούτυρο;

Έχουμε μια συγκεκριμένη συνταγή. Δίνει το συγκεκριμένο αποτέλεσμα ενός νόστιμου "βαρύ", με την καλή έννοια του όρου, του Πάσχα.
Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στη συγκεκριμένη τεχνολογία. Πρώτα, η μαγιά αναβιώνει και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια βαριά ζύμη ψησίματος για μακρά, μακρά ζύμωση.
Αν εξηγήσετε με περισσότερες λεπτομέρειες, αυτό ακριβώς είναι δυνατό λόγω του μεγάλου πλούτου της ζύμης. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να ζυμώσει ή να γίνει πολύ ευάερη και ούτω καθεξής. Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο τέχνασμα για αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή. Και δίνει το αντίστοιχο γευστικό αποτέλεσμα, συσσωρεύει αλκοόλες και ουσίες χωρίς υποβάθμιση της ζύμης. Η ζύμη προστατεύει τη γλουτένη και αναστέλλει την πίεση της μαγιάς.

Δεν έχουμε την επιθυμία να πάρουμε ένα ευάερο κέικ διατροφής. Επομένως, δεν επιδιώκουμε να διευκολύνουμε το έργο της μαγιάς και να αφήσουμε τη γλουτένη να αναπτυχθεί πολύ νωρίτερα.
Επομένως, δεν βλέπω καμία ανάγκη να χρησιμοποιήσω άλλες μεθόδους για να μην τρώω κρέας, αλλά κάποια άλλη τούρτα.
Όταν πρότεινα να αφήσει το αλεύρι να φουσκώνει, δεν αλλάζω τη συνταγή. Το αλεύρι θα διογκωθεί όσο μπορεί. Τουλάχιστον περιμένετε, τουλάχιστον ανακατέψτε αμέσως. Έκοψα μόνο τη δουλειά μου. Ενώ διογκώνεται, δεν ανεβαίνω. Δεν υπάρχουν πρόσθετες διαδικασίες. Μόνο το αλεύρι είναι υγρό και έτοιμο για ανάμιξη. Εάν έχετε αλεύρι υψηλής ταχύτητας χωρίς παρατεταμένη διόγκωση, τότε αυτή η σύσταση είναι περιττή. Όμως, το αλεύρι εσωτερικού, κατά κανόνα, δεν είναι γρήγορο, μισή ώρα για αυτό ακριβώς.

Δεν υπάρχει ανάγκη χρήσης ατόλυσης. Δεν σκοπεύουμε να έχουμε μια ζύμη αυξημένης ενυδάτωσης στο μέλλον και δεν επιδιώκουμε να διευκολύνουμε το ζύμωμα της γλουτένης νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Το λάδι σχεδιάζεται επίσης από εμάς ως στοιχείο στάθμισης σε αυτήν τη συνταγή ζύμωσης μακράς διαρκείας.

Ευχαριστώ. Δηλαδή.νομίζετε ότι δεν απαιτείται αυτόματη ανάλυση για κανένα κέικ; Κατανοημένος και δεν θα ενοχλεί. Θα δοκιμάσω τον Myasoedovsky - τα χέρια μου δεν του έφτασαν ποτέ!

[φανταστικό]

φανταστικό, σας ευχαριστώ πολύ για τις αναρτήσεις σας, είναι ανεκτίμητοι, ίσιοι φάροι στο σκοτάδι
Προσωπικά, θα αντιγράψω τα πάντα στο λαγούμι μου.

[ακριβώς το ίδιο με το μηχανικό]

Ας δούμε λοιπόν την αυτόλυση.

Ας φανταστούμε ότι έχουμε ένα ιδανικό αλεύρι υψηλής ταχύτητας, στο οποίο, καθώς χύνεται νερό, σχηματίζεται ένα μέγιστο γλουτένη αμέσως εντός 10 λεπτών.
Αν ζυμώνουμε μια ζύμη μεσαίας συνοχής, όπως συνήθως, οι νοικοκυρές το κάνουν με το χέρι. Με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι μαλακό, αλλά μπορείτε ακόμα να το διαμορφώσετε από αυτό, τότε μπορούμε να το ζυμώσουμε εύκολα στον επιθυμητό βαθμό ανάπτυξης γλουτένης. Για παράδειγμα, έως και μεσαίο. Και τότε είναι αρκετό να αφήσουμε για 3-4 ώρες για να περιπλανηθείτε και μπορείτε να χαράξετε πίτες.

Τώρα ας περιπλέξουμε το έργο. Πρέπει να φτιάξουμε ένα ciabatta με μεγάλες τρύπες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζυμώσουμε μια ζύμη υψηλής ενυδάτωσης, πρώτα με ένα πολτό - ένα πολτό και το ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια συνεκτική μάζα. Θα υπάρξουν δύο διαδικασίες εδώ. Σε μια υγρή ζύμη, η γλουτένη δεν σχηματίζεται για 10 λεπτά, όπως είναι υψηλότερη για τις πίτες, αλλά για παράδειγμα 30 λεπτά, επειδή είναι πιο δύσκολο να συνδυαστεί με νερό. Δηλαδή, πρώτα, τα πρώτα τριάντα λεπτά και δεν υπάρχει τίποτα να ζυμώσουμε. Εδώ η συνομιλία αφορά μόνο το πρήξιμο, δεν υπάρχει ακόμη αυτόλυση στην κατανόησή μας για τη γλουτένη.
Αν και αν το αφήσετε να διογκωθεί στη ζέστη, τότε οι διαδικασίες αποσύνθεσης αρχίζουν να δρουν στη μερικώς σχηματισμένη γλουτένη.
Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί πρήξιμο και στη συνέχεια να γίνει αυτόλυση στο κρύο.
Αλλά μετά από τριάντα λεπτά θα ήταν δυνατό να αρχίσει να ζυμώνεται, σχηματίζεται γλουτένη. Αλλά θα ήταν τόσο δύσκολο να ζυμώσουμε αυτήν τη ζύμη, αν δεν υπήρχε συσκευή.
Επομένως, το αφήνουμε για άλλη μία ώρα, για αυτήν την πολύ αυτόλυση: δηλαδή, την ενίσχυση της γλουτένης με την πάροδο του χρόνου λόγω χημικών διεργασιών στη ζύμη χωρίς μηχανική παρέμβαση. Και όταν η μισή δουλειά γίνεται εγκαίρως, την προσθέτουμε χειροκίνητα.
Επομένως, απαιτείται αυτόλυση όταν θέλουμε να αναπτύξουμε γλουτένη χωρίς μηχανική παρέμβαση εις βάρος του χρόνου. Διευκολύνετε την εργασία σας, συνήθως σε μια πολύ υγρή ζύμη.

Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε καλά γιατί αφήνουμε τη ζύμη: μόνο για τη διάρκεια της διόγκωσης των πρωτεϊνών στο αλεύρι, εάν το αλεύρι είναι μακράς διάρκειας (αυτό δεν μπορεί να θεωρηθεί ως αυτόλυση στην ουσία), ή πραγματικά μόνο για αυτόλυση, δηλαδή όταν διογκώνεται για να ενισχύσει τη γλουτένη εγκαίρως μουλιάστε τη ζύμη πριν ζυμώσετε.

Σε αυτήν την περίπτωση, η αυτόλυση ουσιαστικά προχωρά όλη την ώρα, ενώ η ζύμη ζυμώνεται. Και συχνά πρέπει απλώς να το επιβραδύνουμε έτσι ώστε η γλουτένη να αναπτύσσεται σύμφωνα με το σχέδιο.
Το μόνο καλό είναι ότι η αυτόλυση είναι μια σχετικά αργή διαδικασία.
Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η αυτολυτική ανάπτυξη της γλουτένης στο χρόνο δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το μηχανικό... Το Autolytic έχει χαλαρωτικό αποτέλεσμα, με προκατάληψη σε μια εύκαμπτη παρά ελαστική πλευρά, ενώ με μηχανική μπορεί να αποφευχθεί
Δηλαδή, Πάσχα κέικ μόνο με μακρύς αυτόλυση (αν όχι για πολύ, θα είναι παρόμοια) ή το κέικ με μηχανική ανάπτυξη θα διαφέρει στη γεύση.
Λόγω της αυτόλυσης δεν μπορούμε να αναμίξουμε τη γλουτένη πολύ δυνατά και να την αφήσουμε για μακρά ζύμωση. Η αυτόλυση θα την χαλάσει.

Ως εκ τούτου, στην ερώτηση: είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αυτόλυση για κέικ; Ρωτώ: υπάρχει συσκευή;
εάν υπάρχει αναμικτήρας, ζυμώνει γρήγορα τη ζύμη με υγρασία. Και αν το κυνήγι είναι πολύ υγρή ζύμη για κέικ και λαβές, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την αυτόματη ανάλυση για να διευκολύνετε τη δουλειά σας.
Αλλά το να αφήσετε το αλεύρι να πρηστεί πριν ζυμώσετε είναι το ίδιο πράγμα να έχετε κάτι να ζυμώσετε, είτε με τις λαβές είτε στη συσκευή.

[Ζέση]

Ζέση,
Όλα είναι υπέροχα, αλλά είμαι φοβερός θλιβερός. Προσαρμόστηκα τον κατασκευαστή ψωμιού Burning, υπάρχει ένας κάδος. Μετρήστε τα κέικ που ψήνω κάθε μέρα. Και η ζαχαροπλαστική δεν είναι πρόβλημα, το κύριο πράγμα είναι ότι το κουλούρι δεν τρέχει ==))) Δεν ξέρω πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία εδώ. Δεν δουλεύει .

Ευχαριστώ. Δηλαδή, πιστεύετε ότι δεν απαιτείται αυτόλυση για κανένα κέικ; Κατανοημένος και δεν θα ενοχλεί. Θα δοκιμάσω τον Myasoedovsky - τα χέρια μου δεν του έφτασαν ποτέ!

είναι σαν ψωμί. Είναι όλα τόσο διαφορετικά και διαφορετικά.
το αγαπώ αυτο
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0
αλλά είναι λιγότερο ικανοποιητικό. Πιο ευαίσθητο. Αν σας αρέσει, δοκιμάστε το.

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 25 Μαρ 2017 10:04 μ.μ.

Ναι, θυμήθηκα επίσης κομμάτια και θέλω να προσθέσω.
Όταν αρχίζετε να προσθέτετε ζάχαρη στους κρόκους, κάντε το πολύ γρήγορα, μην αφήνετε το μείγμα έτσι για ένα λεπτό, τρίψτε αμέσως έντονα, χτυπήστε και ούτω καθεξής,
γιατί οι κρόκοι με ζάχαρη κυριολεκτικά αρέσει αμέσως να συσσωρεύονται και τότε δεν θα το σπάσετε.

Κορίτσια, έχει προσπαθήσει κάποιος να προσθέσει σπιτικά ζαχαρωμένα φρούτα πορτοκαλιού στα κέικ;

Έχω την ίδια ερώτηση, μόνο για τα καρύδια

ΕΓΩ! Πρόσθεσα διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα, η ζύμη συμπεριφέρθηκε τέλεια, οπότε είναι θέμα προτιμήσεων γεύσης, ποιος του αρέσει τι ...

Μαρία, τα καρύδια ήταν καραμελωμένα εκ των προτέρων;

Όχι, το ζεμάτισα με βραστό νερό, το καθαρίσαμε και μετά το στέγνωσα στο φούρνο.

Τότε δεν υγραίνονται στη ζύμη;

Όχι, παραμένουν ευχάριστα τραγανά. Αλλά αν θέλετε να καραμελωθείτε, γιατί όχι;

Ίσως κάποιος να μου πει, ψήνω αυτήν τη συνταγή για αρκετά χρόνια, όλα ανεβαίνουν καλά μια νύχτα, ακόμη και τρέχουν. Και όταν το βάζω στις φόρμες, τότε αν το βάλω κάτω από το 1/3, τότε το κέικ είναι σχεδόν ορατό από τη φόρμα. Δεν καταλαβαίνω, ζυμώνει κατά τη διάρκεια της νύχτας και την τελευταία φορά που δεν έχετε αρκετή δύναμη;
Και μια άλλη ερώτηση, αν προσθέσετε βότκα, η ζύμη θα είναι ελαφρύτερη και πιο χνουδωτή; Είναι ακριβώς ότι η συνταγή μου ταιριάζει, αλλά δεν θα ήθελα μια τόσο πυκνή υφή.

1. Ναι, νομίζεις σωστά
η μαγιά είναι υπεύθυνη για την άνοδο. Δεν έχουν τη δύναμη να περιπλανηθούν για τόσο καιρό. Επομένως, αλλάξτε για πιο δυνατή και πιο ανεκτική στη ζύμη με λιπαρά ζάχαρης. Ή .. αφήστε το δικό σας. Αλλά όταν φτιάχνετε την κύρια ζύμη, προσθέστε λίγο φρέσκο. Φροντίστε να τα αναζωογονήσετε σε μια μικροσκοπική κουβέντα γάλακτος, ώστε, πρώτον, να πάρετε λιγότερα ποσοτικά και, δεύτερον, έτσι ώστε να λειτουργούν ακριβώς, και όχι οι μισοί είτε πέθαναν είτε κοιμήθηκαν. Η μαγιά είναι μια όμορφη πένα, οπότε δεν θα προσθέσετε πολύ επιπλέον υγρό.

2. Και η βότκα στη ζύμη ζύμης λειτουργεί ως μπέικιν πάουντερ, αλλά τόσο μικρή αδύναμη σκόνη ψησίματος. Δεν θα έχει μεγάλο αποτέλεσμα. Χρειάζεστε μια προσθήκη ζύμης, ή μια ισχυρή μαγιά γενικά, από την αρχή.

Ψήνω αυτήν τη συνταγή για αρκετά χρόνια, όλα ανεβαίνουν καλά μια μέρα στην άλλη, ακόμη και φεύγουν. Και όταν το βάζω στις φόρμες, τότε αν το βάλω κάτω από το 1/3, τότε το κέικ είναι σχεδόν ορατό από τη φόρμα. Δεν καταλαβαίνω, ζυμώνει κατά τη διάρκεια της νύχτας και την τελευταία φορά που δεν έχετε αρκετή δύναμη;

Θα συνιστούσα τη μείωση της θερμοκρασίας τη νύχτα για τη ζύμη και την επιβράδυνση της ζύμης. Στη ζεστασιά, η μαγιά έχει χρόνο να επεξεργαστεί όλα τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες, και στην άνοδο των καλουπιών βρίσκονται ήδη σε δίαιτα λιμοκτονίας, έτσι η ζύμη δεν αυξάνεται αρκετά καλά στα καλούπια.

Τα κορίτσια και τα αγόρια χρειάζονται βοήθεια. Πρώτον, είναι δυνατόν να αυξήσετε τις σταφίδες / ζαχαρωμένα φρούτα στα 400 γραμμάρια (το ορυχείο δεν είναι πάντα αρκετό), δεύτερον, στις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα (πορτοκάλι), το οποίο είναι καλύτερο να προσθέσετε - τα βακκίνια ή τα κεράσια ή όλα ταυτόχρονα (σε έναν σωρό) και τρίτον, το αλεύρι Belyaevskaya και Altai (και οι 12 σκίουροι) πώς συμπεριφέρονται; Ήμουν από το φούρνο Minusinsk - είχε 11,7 και συμπεριφέρθηκε πολύ καλά, και φέτος 10.3. Και το Nordic έχει ήδη γίνει πολύ ακριβό (ψημένο πριν από τρία χρόνια)

[Ευγενία]

Ευγενία, Ψήνω με συνηθισμένο αλεύρι. Κάντε ένα δοκιμαστικό ψήσιμο με τις αλλαγές και περισσότερα πρόσθετα και δείτε.

Επομένως, δεν θέλω να μεταφράσω προϊόντα. Κατά κάποιο τρόπο τα περιστέρια στην αυλή τρέφονται ήδη καλά

Το τέταρτο μέρος της συνταγής είναι μόλις 250 γραμμάρια αλεύρι.

Eugene, δεν θυμάμαι τη διαφορά τώρα, αλλά προτιμούσα το Belyaevskaya, το θυμάμαι ακριβώς)))

Ευχαριστώ, τότε θα την αγοράσω)))

Και το Nordic έχει ήδη γίνει πολύ ακριβό (ψημένο πριν από τρία χρόνια)

Eugene, πάρτε οποιοδήποτε αλεύρι και προσθέστε ασκορβικό οξύ σε αυτό (πωλείται σε φακελίσκους στο φαρμακείο) με ρυθμό 1 φακελίσκου (λίγο περισσότερο, δεν θα υπάρχει ζημιά) ανά 1 κιλό αλεύρι και θα λάβετε το ίδιο σκανδιναβικό.

Ευχαριστώ. Άκουσα πολλά για αυτό, αλλά δεν το έκανα, γιατί το ψωμί μου είναι δυνατό (11,7) και ψήνω ένα χρόνο το ψήσιμο, για το Πάσχα ...

[Margit]

Margitναι, αφού διαβάσω τις κριτικές σας, φέτος θα το βάλω σε θερμοκρασία δωματίου. Το άφηνα πάντα στο φούρνο με το φως.
Και πες μου, αν έχω έναν παρασκευαστή ψωμιού Moulinex, τότε μετά από μια νύχτα ζύμωσης, πρέπει να προσθέσω αλεύρι και να το βάλω στο αρτοποιείο για το πρόγραμμα 13 - Ζύμη ζύμης, και στη συνέχεια να προσθέσω σταφίδες και να αλλάξω στο 14 "Μόνο ψήνουμε";
Και διάβασα επίσης ότι βάζετε ζεστό νερό κάτω από το φούρνο και όταν το πάνω μέρος αρχίζει να κασταίνει, τότε βγάλτε το τηγάνι με ζεστό νερό και το κέικ δεν θα πέσει; Ωστόσο, ανοίγουμε το φούρνο.

[Παροδικότητα]

Παροδικότητα, Θα ζυμώνομαι μόνο με έναν αρτοποιό και τα υπόλοιπα σύμφωνα με τη συνταγή. Σχετικά με το νερό, έβαλα ένα τηγάνι με βραστό νερό για τα πρώτα 20 λεπτά (ο φούρνος παίρνει τη θερμοκρασία για 10 λεπτά). Και μετά το βγάζω και όλα είναι καλά ...

Γεια σε όλους! Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να «τρυπήσετε» όταν έρθει η ώρα «H», θα πρέπει να κάνετε ένα τεστ ψησίματος τώρα. Δεδομένου ότι, με μια καλά λειτουργούσα συνταγή, συμφωνημένη με αποχρώσεις, τεχνολογικές μεθόδους, υπάρχει πάντα ένας «τοπικός παράγοντας»: η ποιότητα των ρυθμίσεων αλευριού, ζύμης, θερμοκρασίας και χρόνου, που πρέπει να ελεγχθούν, να γίνουν αισθητές και σταθερές. Λοιπόν .., θα συνιστούσα να ξεκινήσετε ... (Θα είναι υπέροχο για λίγες μέρες και θα δαπανηθεί για δώρα σε ευγνώμων καταναλωτές)
Καλή τύχη !!!!!!!!!

ΚΟΡΙΤΣΙ, ΡΑΦΙΕΣ ΠΟΥ ΕΜΠΕΧΟΝΤΑΙ ΣΕ ΡΟΥΜΜΑ ΘΑ ΠΟΤΕ; ΕΧΕΙ ΣΤΗΝ ΤΡΑΠΕΖΑ ΓΙΑ ΤΡΙ ΜΗΝΕΣ.

ΚΟΡΙΤΣΙ, ΡΑΦΙΕΣ ΠΟΥ ΕΜΠΕΧΟΝΤΑΙ ΣΕ ΡΟΥΜΜΑ ΘΑ ΠΟΤΕ; ΕΧΕΙ ΣΤΗΝ ΤΡΑΠΕΖΑ ΓΙΑ ΤΡΙ ΜΗΝΕΣ.

γιατί δεν του ταιριάζει; )
σύντομα θα είναι 10 χρόνια από τότε που ψήνω αυτό το κέικ κάθε χρόνο. του και σίγουρα μια νέα συνταγή. αλλά. για όλα αυτά τα χρόνια είναι πιο νόστιμο μέχρι να βρω μια συνταγή)

Για 6 χρόνια φτιάχνω Πασχαλινό κέικ μόνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή !!!!!! Χάρη στον συγγραφέα!) 3 χρόνια από τα 6 ψήνω μόνο με μαγιά !!!

Γεια σε όλους) φέτος για πρώτη φορά θέλω να δοκιμάσω το Πασχαλινό κέικ Myasoedovsky, πριν τα πάντα κάπως ψημένα ο Paraskin και ο Pokhlebkin. Κορίτσια, θέλω να συνδυάσω τα πάντα στο Kenwood. Έχω τηγάνι 4,6 λίτρων, υπάρχει αρκετός όγκος; Στις σταφίδες και στη φωτογραφία δεν μπορώ να καταλάβω πόσο.

Ίσως έχουν ήδη γράψει, αλλά δεν θα μπορέσω να διαβάσω ολόκληρο το θέμα, πες μου αν ο φούρνος είναι σε μεταφορά και μετά ποια θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί. Ή είναι καλύτερο να κάνετε απλώς κορυφή-κάτω;

Ίσως έγραψαν ήδη, αλλά δεν θα μπορέσω να διαβάσω ολόκληρο το θέμα, πες μου αν αξίζει τον φούρνο κατά τη μεταφορά και μετά ποια θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί. Ή είναι καλύτερο να κάνετε απλώς κορυφή-κάτω;

εδώ για τη μεταφορά: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=9679.0
Υπάρχουν πολλοί σύνδεσμοι στο περιεχόμενο της συνταγής για όσους δεν θέλουν να διαβάσουν και τις 150 σελίδες

Θα το ψήσω επίσης. Για τον εαυτό μου, αποφάσισα να ασφαλιστώ από την αμαρτία. Σήμερα έψησα Πασχαλινά κέικ σύμφωνα με δύο συνταγές. Και τις δύο φορές έσφιγγα τους κρόκους από τις ταινίες και τους τρίβω με αλάτι για μεγαλύτερη φωτεινότητα μία ώρα πριν το ψήσιμο. Δεν μπορώ να πω τίποτα για το πλουσιότερο χρώμα από τους κρόκους ηλικίας με αλάτι. Ίσως όταν κόψετε το κέικ θα είναι αισθητό;
Στο Myasoedovsky, θα τεντώσω επίσης τους κρόκους από τις ταινίες. Δεν είναι δύσκολο. Τώρα αμαρτάω σε αυτές τις κασέτες. Ελπίζω να μην υπάρχουν κομμάτια.

Μόλις τελείωσα τη ζύμη. Πήρα πολύ λεπτή ζάχαρη και διάλεξα σκέλη από τους κρόκους, το τρίβω πρώτα με ένα κουτάλι και μετά περπατούσα με ένα μίξερ. Εισάγεται στη ζύμη μετά από πρωτεΐνες - χωρίς κομμάτια. Ψήνω αυτά τα κέικ εδώ και τέσσερα χρόνια και πάντα βγαίνει υπέροχα

Εισάγετε κρόκους με ζάχαρη μετά από πρωτεΐνες, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια; Μπορείτε να ζυμώσετε με ένα μίξερ ή κουτάλι;

[Barbales]

Barbales Ευγενία, τότε στραγγίξατε επίσης τους κρόκους;

[skorpiosha]

Όχι, μόλις αφαίρεσα τα λευκά σκέλη, αλλά κατά το φιλτράρισμα θα είναι το ίδιο. Μόλις μπήκα στο μπολ με το χέρι μου



skorpiosha, Το κάνω έτσι ώστε η ζάχαρη να είναι ήδη διασκορπισμένη (είναι ευκολότερο γι 'αυτόν στο κτύπημα) εάν δεν την έχω τρίβει με αυγά. Και ζυμώστε, φέτος ένας αρτοποιός, αν και αυτό είναι βολικό για αυτό και ζυμώστε

[skorpiosha]

skorpiosha Μαρίνα U Iziumki-

7. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μείγμα αυγών, χτυπημένα ασπράδια αυγού, λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσουν.

Ζυμώθηκα σε ένα ψωμί και ένα μίξερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ένα κουτάλι, αν δεν υπάρχει τίποτα άλλο. Θα είναι απλά πιο δύσκολο. Φέτος θέλω να ξεκινήσω τα πάντα στο μίξερ ζύμης.
Barbales Και εγώ κι εγώ. Καλύτερα από ένα δάχτυλο θηρίο όχι.

Δεν χωρίζω τα λευκά από τους κρόκους. Δεν φέρνω τη ζάχαρη σε πλήρη διάλυση - το ίδιο, θα διασκορπιστεί όλη τη νύχτα. Και δεν ανησυχώ για τα κομμάτια, γιατί επίσης αποκλίνουν κατά τη διάρκεια της δοκιμής και του ψησίματος. Και ακόμη περισσότερο, δεν χωρίζω τους κρόκους από τις ταινίες.
Αυτά είναι Πάσχα 2015 κέικ:

[γλυκα]

γλυκα, Αφαιρώ τις κασέτες από τη συνήθεια (η γιαγιά μου το έμαθε μια φορά). Τώρα οι μπλέντερ είναι τόσο ισχυροί που δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τίποτα.

Στο φούρνο στους 26-27 βαθμούς, αξίζει τώρα να βάζω ζύμη αν δεν μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη πριν από τις 9 το πρωί;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, πέρυσι το άφησα ακριβώς στο δωμάτιο, αποδείχτηκε σωστά

[Λάρισα]

Στο Myasoedovsky, θα τεντώσω επίσης τους κρόκους από τις ταινίες. Δεν είναι δύσκολο. Τώρα αμαρτάω σε αυτές τις κασέτες. Ελπίζω ότι δεν θα υπάρχουν κομμάτια.

Λάρισα, δεν πρόκειται για τις ταινίες, αλλά για το γεγονός ότι μόλις η ζάχαρη σταθεί λίγο με τους κρόκους, εμφανίζεται η αντίδραση κρόκου-ζάχαρης και εμφανίζονται κομμάτια.
Είναι αδύνατο πλεόνασμα αφήστε τη ζάχαρη στους κρόκους χωρίς εντατική επεξεργασία. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε σε μέρη, έτσι ώστε να αναμιγνύεται με τους κρόκους σε ένα εγκεφαλικό επεισόδιο και να τρίβεται έντονα, εάν όλη η ζάχαρη συντονίζεται με ακρίβεια στους κρόκους.

Και καλύψτε τη ζύμη με καπάκι;

Και καλύψτε τη ζύμη με καπάκι;

Κάλυψα

Πάντα κάνω το ίδιο: ζύμη σε 10 λίτρα. ένα κυλινδρικό σμάλτο κουβά (θα πρέπει να υπάρχει αποθεματικό χώρου), με καπάκι, σε θερμό μαξιλάρι θέρμανσης, τυλιγμένο σε κουβέρτα όλη τη νύχτα μέχρι το πρωί. Ζυμώνει τέλεια - το πρωί η μυρωδιά του ηλικιωμένου μπράντυ ...