Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (master class)

[Γεώργιος]

Γεώργιος, και πόσο και τι μαγιά βάζετε;

Ξέρετε, Dasha, αφού δεν είμαι οπαδός της χρήσης της μαγιάς κατ 'αρχήν (ψήνω ψωμί με μαγιά), τότε από τη δοκιμή, μείωσα τη χρήση τους (φρέσκου τύπου) σε αυτή τη συνταγή σε 45 g και δαμάσκηνα λάδια - έως 250 g.

Έβαλα τη ζύμη, πάλι την πήρα με μικρά κομμάτια.

Έβαλα τη ζύμη, πάλι την πήρα με μικρά κομμάτια.

τα κομμάτια σας θα διαλυθούν, το τεστ έχει τόσες πολλές περιπέτειες αύριο)

Καλημέρα. Χθες έβαλα τη ζύμη στις 12 το πρωί, τώρα είναι 6 το πρωί. Βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου (22) σε ένα ταψί από το αεροπλάνο, πάνω από ένα πακέτο. Μεγάλωσε μέχρι τη μέση. Δεν θα το αγγίξω καν πριν από τις 9.00, αφήστε τον να σκεφτεί. Ναι, έβαλα 40 g μαγιάς (Nevsky Suite)

Κορίτσια SOS έβαλα βούτυρο στη φωτιά, αποσπάστηκα και έβραζε. Τώρα τι??? Πάρτε άλλο ???

[Σλάστνα]

Σλάστνα, ΟΧΙ γιατι. Αφήστε το να κρυώσει

[Ευγενία]

Φαχ, Ευγενία, ευχαριστώ πραγματικά που κανείς δεν θα μου απαντούσε: έχουμε 2-35

[Ευγενία]

Ευγενία, λοιπόν, είμαστε ομώνυμοι, και είμαστε ήδη το πρωί, πρόκειται να νηπιαγωγείο

Έτσι είναι μερικές φορές χρήσιμη η διαφορά ώρας. Και έχω ένα υπνηλία βασίλειο. Βάζω μια ζύμη, θα πάω να ενωθώ))) Καλή μέρα

[RybkA]

Γεια σε όλους) φέτος για πρώτη φορά θέλω να δοκιμάσω το Πασχαλινό κέικ Myasoedovsky, πριν τα πάντα κάπως ψημένα ο Paraskin και ο Pokhlebkin. Κορίτσια, θέλω να συνδυάσω τα πάντα στο Kenwood. Έχω τηγάνι 4,6 λίτρων, υπάρχει αρκετός όγκος; Στις σταφίδες και στη φωτογραφία δεν μπορώ να καταλάβω πόσο.

RybkA, φέτος έφτιαξα μισή μερίδα, η ζύμη που ζυμώθηκε σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων, 4 λίτρα ήταν αρκετή, οπότε αν κάνετε την πλήρη τιμή, φοβάμαι ότι ο όγκος σας δεν θα είναι αρκετός για αυτό, είναι καλύτερα να το βάλετε σε έναν κουβά ή μπολ ...

Η δεύτερη άνοδος, μετά από μια νύχτα ζύμωσης ήδη

Κάδος 9 λίτρα. Το τμήμα είναι γεμάτο. Ζύμη Lux 30 γρ.
Εδώ η φωτογραφία περιστρέφεται μερικές φορές, αλλά η ουσία είναι ξεκάθαρη, που πήγε

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka,

Σαν αυτό...

[Μαρλάνκα]

Μαρλάνκα, Ω ευχαριστώ!
Ποιο είναι το μυστικό; Μερικές φορές συμβαίνει, δεν ξέρω πώς να γυρίσω.

Ψήνω αυτό το κέικ εδώ και 7 χρόνια και δεν το εξαπατώ. (Έψησα για πρώτη φορά και την επόμενη μέρα πήγα να γεννήσω και δεν προσπάθησα, τι συνέβη :)) Όλη η οικογένεια είναι ευχαριστημένη, ευχαριστώ πολύ Zest. Δεν αλλάζω τη συνταγή, την ανακατεύω σε μια μηχανή ψωμιού. Μετά από μια μακρά απουσία, ήρθα για να θυμηθώ τι και πώς .. Έγινε η ερώτηση: γιατί πρέπει να τραβηχτεί το ταψί με νερό από το φούρνο κατά το μαγείρεμα; Συνήθως το έβαλα στην αρχή και δεν το έβγαλα. σ. από. Τώρα έβαλα την πρώτη παρτίδα στο φούρνο, σκέφτομαι τι να κάνω με το νερό.

Εάν τα αυγά αγοράζονται στο κατάστημα, αλλά με ελαφρούς κρόκους, προσθέστε λίγο κουρκούμη στην παρτίδα ...

Το κουρκούμη δεν έχει καλή γεύση;
Kulichipeoki! Γιατί όμως οι πλευρές μπορούν να είναι εντελώς λευκές; Κάπου συζητήθηκε;

Θυμήθηκα ότι ήταν και εκείνη τη χρονιά. Ψήνω κουτιά σε κουτιά, βάζω χαρτί μέσα. Επιπλέον, πριν ψηθεί σύμφωνα με διαφορετική συνταγή, στις ίδιες μορφές, αυτό δεν συνέβαινε. Και εδώ το πάνω και το κάτω μέρος είναι κατακόκκινο και οι πλευρές είναι μαλακές και λευκές
Παρεμπιπτόντως, όλα είναι καλά σε έντυπη μορφή, ομοιόμορφα κατακόκκινα.

όταν οι τράπεζες είναι κοντά. πρέπει να βάλετε περισσότερα σε ένα φύλλο ψησίματος, σωστά;

Ο κουρκουμάς σε τέτοια ποσότητα δίνει χρώμα. Θα συνιστούσα να το εισαγάγετε (αν θέλετε) μαζί με το δεύτερο μέρος του αλευριού, στην άκρη ενός μαχαιριού, παρατηρώντας το χρώμα της ζύμης κατά τη διαδικασία ζύμωσης και προσθέτοντας λίγο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή κίτρινη ...

Γιατί όμως οι πλευρές μπορούν να είναι εντελώς λευκές;
Παρεμπιπτόντως, όλα είναι καλά σε έντυπη μορφή, ομοιόμορφα κατακόκκινα.

Χαρακτηριστικά θερμοκρασίας του φούρνου, μου φαίνεται.Δεν λαδώνετε την κορυφή με ένα αυγό; Δεν χρειάζεστε χαρτί με τη μορφή, απλώς γράψτε το. βούτυρο (εάν δεν υπάρχει ανακούφιση) και + 7-10 λεπτά ψησίματος στους 180C.

1. Για πολύ καιρό ανησυχούσα για το ερώτημα, σε ποιο στάδιο πρέπει να αποστέλλεται η ζύμη στη ζύμη (όχι μόνο για αυτήν τη συνταγή, αλλά γενικά). Βρήκα πολλές προτάσεις. Από "στην κορυφή της ανόδου" έως "όταν πέφτει". Έπρεπε να βασίζομαι μόνο στις παρατηρήσεις μου. Τώρα είμαι σίγουρος - η ζύμη θα πρέπει να χρησιμοποιείται όταν φτάσει στο αποκορύφωμά της και πρόκειται να πέσει ή να ηρεμήσει πολύ, εκείνη τη στιγμή η ζύμη σε αυτό έφτασε στο αποκορύφωμα της δύναμης και της δραστηριότητάς της. Έχετε ζύμη opal, δεν είναι γνωστό πόσο καιρό περάσατε σε αυτήν την κατάσταση, η ζύμη έχει εξασθενίσει και η ζύμη σε αυτή τη συνταγή είναι αρκετά βαρύ. Τον δώσατε έναν επιπλέον ανελκυστήρα, οπότε δεν το κάναμε.

αυτό είναι το πράγμα, ευχαριστώ!

όταν οι τράπεζες είναι κοντά. πρέπει να βάλετε περισσότερα σε ένα φύλλο ψησίματος, σωστά;

Ναι, έβαλα μόνο 2 σειρές φορμών ...

Δεν λαδώνετε την κορυφή με ένα αυγό; Δεν χρειάζεστε χαρτί με τη μορφή, απλώς γράψτε το. λάδι (αν δεν υπάρχει ανακούφιση)

Δεν το λερώνω με ένα αυγό. Και εδώ, παρεμπιπτόντως, οι λευκοί με ανακούφιση στις όχθες! Πιθανώς, ο αέρας σε αυτό το ανάγλυφο δεν αφήνει να κοκκινίσει καλά. Πρέπει να θυμάστε)

Καλή μέρα! Ευχαριστώ τον συγγραφέα για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Ψήνω αυτό το κέικ για πέμπτο έτος. Πες μου ποιος είναι ο λόγος που το κέικ αποδείχθηκε ψηλό, αλλά σαν τσαλακωμένο

Πες μου ποιος είναι ο λόγος που το κέικ αποδείχθηκε ψηλό, αλλά σαν τσαλακωμένο

Μπορώ να μαντέψω. Δεδομένου ότι οι χάντρες βγαίνουν από το φούρνο, είναι ευάερες και πολύ «ζωηρές». Είναι απαραίτητο να τα κρυώσουμε (ειδικά επειδή είναι ψηλά) ξαπλωμένοι (όχι με την έννοια: να ξαπλώσουν για τον αρτοποιό))) σε κάτι μαλακό, γυρίζοντας από τη μία πλευρά στην άλλη και μόνο μετά βάζουμε στην "θέση εργασίας" ...

Τα κέικ αφαιρέθηκαν τακτοποιημένα και όταν κρυώθηκαν, συμπιέστηκαν. Τι άλλο θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Βοηθήστε να εργαστείτε σε σφάλματα.

Στη συνέχεια, υπάρχει ένα αξίωμα: εάν το ψήσιμο έχει "φυσήσει την οροφή" - η ζύμη δεν είναι αρκετή πριν το ψήσιμο, εάν η "οροφή" έχει αποτύχει - σταμάτησε ...

Σε αυτό έψησα το Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με μια διαφορετική συνταγή και στο HP. Μεγάλωσε, έψησε, το πήρε και φαινόταν να συρρικνώνεται. Τότε, όταν το έκοψαν, ήταν εντελώς ευάερο! Αποφάσισα ότι υπάρχει πολλή μαγιά. Δηλαδή, ήταν αρκετά για να αυξήσουν τη ζύμη αξιοσημείωτα, αλλά η ζύμη δεν είναι αρκετά ισχυρή για να παραμείνει σε αυτήν τη μορφή, είναι πολύ χνουδωτή.
Δεν προσποιείται ότι είναι η απόλυτη αλήθεια, μόνο μια έκδοση

Ίσως ... Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: στην αρχή του ψησίματος, η δύναμη ανύψωσης της μαγιάς είχε ήδη στεγνώσει και η ζύμη άρχισε να πέφτει ...
Δηλαδή, πριν το ψήσιμο, η ζύμη θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά 2-2,5 φορές και αμέσως να πηγαίνει σε έναν καλά θερμαινόμενο φούρνο

Πες μου τι να κάνω αν μου έλειπε όταν έπεσε η ζύμη και πόσο καιρό πέρασα έτσι, δεν ξέρω;

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες

Η ζύμη ζυμώθηκε σύμφωνα με τον κανόνα, το πρωί μετά τις 8 η ώρα σε θερμοκρασία 22 η ζύμη «έφυγε». Περαιτέρω, σύμφωνα με τη συνταγή, το ζύμωμα της ζύμης ήταν 2 φορές 1,5 ώρες στη ζέστη, σύμφωνα με τις μορφές και 2-2,5 φορές. Δεν έμειναν για πολύ, αφού η ζύμη αυξήθηκε καλά και όταν φυτεύτηκαν στο φούρνο, μεγάλωσαν 3 φορές. Σε ποιο σημείο θα μπορούσε η ζύμη να χάσει τη δύναμή της; Πόσο να μειώσετε το χρόνο; Μπορείτε να βάλετε λιγότερη μαγιά στη ζύμη;

Στη συνέχεια, η ζύμη ακολούθησε τις οδηγίες και δεν ανέβηκε;



περίμενα 6 ώρες

Ξαφνικά θα είναι χρήσιμο για κάποιον.
Ζύμωσα τα πάντα το βράδυ στις 22.00. Μία μερίδα - ανά κιλό αλεύρι. Πήρα τα πάντα, όπως στη συνταγή, αλλά η μαγιά Lux, τα 30 γραμμάρια τους. Διαβάστε εδώ, διαβάστε. Θυμήθηκα την πέρυσι μου εμπειρία, όταν έβαλα 60, ζυμώθηκαν τα μεσάνυχτα, στις 6 το πρωί, όλα έπεσαν εντελώς, διέρρευσαν από το ταψί, αλλά τι μυρωδιά υπήρχε στο φούρνο!
Φέτος δεν μπορούσα να κάνω ζύμη από το βράδυ έως το πρωί, οπότε υπάρχει λιγότερη μαγιά, θερμοκρασία δωματίου. Στις 3 π.μ. κοίταξα το τηγάνι, ακολουθώντας τα σημάδια στους τοίχους, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η ζύμη ανέβαινε και άρχισε να πέφτει.
Στις 8 π.μ. η εντύπωση ήταν ότι η ζύμη ανέβαινε ξανά και έπεσε ελαφρώς. Δεν ξέρω αν θα μπορούσε να ήταν έτσι ώστε να αυξηθεί 2 φορές). Αλλά μετά από 10 ώρες ζύμωσης, η ζύμη ΔΕΝ ζυμώθηκε.Η μυρωδιά ήταν υπέροχη, αλλά όχι τόσο εκπληκτική όσο εκείνη τη χρονιά.
Ζύμωσα τα πάντα στο Kenwood, η ζύμη στάθηκε στο δωμάτιο για 2 ώρες, πήγε καλά. Τότε έπρεπε να φύγω, το πήγα στο μπαλκόνι, όπου +10. Στάθηκε εκεί για άλλες 2 ώρες. Έγινε υπέροχο! Δεν ζυμώθηκε ξανά. Έχει ανέβει σχεδόν στην κορυφή μιας κατσαρόλας 9 λίτρων.
Σε γενικές γραμμές, εάν είναι δυνατόν, την πρώτη φορά είναι καλύτερο να ζυμώσετε το άρωμα για όχι πολύ καιρό, αλλά η θερμοκρασία είναι υψηλότερη.
Ζυγισμένα Πάσχα κέικ - 2 κιλά 310 γρ., Όπως η σεβαστή σταφίδα

περίμενα 6 ώρες

Και σίγουρα η μαγιά είναι ενεργή; Και ανέβηκε;

Ναι, στους τοίχους είδα ότι ανέβηκε καλά, αλλά η μυρωδιά ήταν μαγιά

Πόσο καιρό περπατούσε μόνη της; Και σε ποια θερμοκρασία;
Δεδομένου ότι η ζύμη δεν έδειξε καθόλου σημάδια ζωής, τότε η μαγιά φάνηκε να είχε πεθάνει εντελώς. Αυτό συμβαίνει εάν είναι πραγματικά ευθεία, λοιπόν, έχει περάσει πολύς χρόνος μετά την ανάβαση.

Σας ευχαριστώ όλους! Έχω λόγο στην ποσότητα της μαγιάς (υπήρχαν πολλά 60 γραμμάρια Krivoy Rog) και η μυρωδιά ήταν έντονη αλκοολική. Αν και τα ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν έχω αλλάξει το ρυθμό.

περπατούσα για 6-7 ώρες, έμεινα στη μπαταρία, δεν ξέρω πόσους βαθμούς ήταν, πιθανώς περισσότερο από 30, το τηγάνι ήταν
ζεστό

[Ίριχα]

Ίριχα, αλλά έχετε ακόμα Πασχαλινά κέικ, σωστά;
oksanapinchuk, η μπαταρία θα μπορούσε επίσης να είναι πολύ ζεστή (

Ναι, μετά από όλες τις προσδοκίες, πρόσθεσα ξανά τη μαγιά. Έψησα Πασχαλινά κέικ, μυρίζουν νόστιμα, αλλά θα μείνω την Κυριακή. Θέλω να ψήσω μια άλλη παρτίδα, ποια θα πρέπει να είναι η μέγιστη θερμοκρασία για να επιταχυνθεί η διαδικασία του να είναι κοντά στη ζύμη;

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Διαβάστε τις πρώτες σελίδες, πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες

Έψησα, ψήνω και θα ψήσω σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Η γεύση είναι πάντα καταπληκτική, δεν έτρωγα καλύτερα. Ψήθηκαν για 2 κιλά αλεύρι, βγήκαν 14 κομμάτια.

Καλοί άνθρωποι, παρακαλώ να μου υπενθυμίσετε πόσους βαθμούς πρέπει να είναι έτοιμα κέικ και αν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε τα έντυπα χαρτιού; Πέρυσι έψησα αυτά τα κέικ, έχοντας ξαναδιαβάσει ολόκληρο το θέμα, αλλά το ξέχασα ήδη

Δεν χρειάζεται να γράψετε το χαρτί, αλλά ελέγξτε το κέικ με ένα θραύσμα ή μια λεπτή βούρτσα για να είστε σίγουροι. Το ψεκασμό πρέπει να είναι ξηρό Νομίζω ότι η θερμοκρασία είναι 93.

Κορίτσια, μια έντονη αλκοολική μυρωδιά το πρωί είναι καλό, είναι φυσιολογικό ή δεν έχει τελειώσει ακόμη η διαδικασία αύξησης και μείωσης της ζύμης;

[Αναστασία71]

Αναστασία71, η ζύμη είναι έτοιμη, έτσι

[Αναστασία71]

Κορίτσια, μια έντονη αλκοολική μυρωδιά το πρωί είναι καλό, είναι φυσιολογικό ή δεν έχει τελειώσει ακόμα η διαδικασία αύξησης και μείωσης της ζύμης;

Αναστασία71, Δεν ξέρω πώς να το κάνω σωστά, αλλά φέτος το έκανα έτσι, η ζύμη αυξήθηκε και έπεσε, μετά από αυτό η μυρωδιά ήταν πολύ δυνατή και ήταν αλκοολική, όχι ευχάριστη, αλλά τότε άρχισα να εισάγω και μετά από μερικές ώρες διαπίστωσα ότι η ζύμη είχε αυξηθεί στο προηγούμενο επίπεδο και αρωματικό με ένα ευχάριστο άρωμα κρασιού, μετά από αυτό ζύμωσε τη ζύμη, τα Πασχαλινά κέικ βγήκαν πολύ άξια.
Πόσο καιρό ζύμωσε η ζύμη;

Κορίτσια, μια έντονη αλκοολική μυρωδιά το πρωί είναι καλό, είναι φυσιολογικό ή δεν έχει τελειώσει ακόμη η διαδικασία αύξησης και μείωσης της ζύμης;

Δεν μύριζα αλκοόλ, ούτε καν κρασί, μύριζα ποτό, πολύ δυνατό και πολύ ευχάριστο.

Δεν νομίζω. Για μένα, κάθε αλκοολική μυρωδιά είναι αλκοολική. Είχα επίσης ένα κρεμώδες λικέρ στο άρωμα του Kulichiki και αυτή τη φορά βγήκαν αξιοπρεπές και πολύ αρωματικό. Τώρα περιμένουν τις διακοπές, αλλά διασκορπίζονται στους συγγενείς τους

Χαίρετε. Γρήγορα, η ζύμη δεν αυξάνεται με κανέναν τρόπο. Η μυρωδιά είναι έντονη αλκοολική. Ήταν ήδη 7 ώρες. Τί μπορεί να γίνει?

Κορίτσια, ξεφυλλίζω κάτι, ξεφυλλίζω τους αριθμούς, κοιτάζοντας τι να κάνω, γενικά, έχω χαθεί, χτυπάω τα λευκά χωρίς ζάχαρη; δεν χρειάζεται να τα διορθώσετε όπως σε ένα μπισκότο; σε ποιο στάδιο εισάγουμε πρωτεΐνες

[svetlana)))]

svetlana))), οι πρωτεΐνες χωρίς ζάχαρη και η σειρά εισόδου δεν είναι σημαντική. Βάζω τα λευκά πρώτα και μετά οι κρόκοι παρεμβαίνουν καλύτερα στη ζύμη. Και κάποιος γενικά κτυπά αυγά εντελώς ...