Χυμός μήλου σε κονσέρβες

Καλημέρα σε όλους!
Έφτιαξα χυμό μήλου σε ένα αποχυμωτή το φθινόπωρο, σήμερα ανακάλυψα ότι ένα βάζο 3 λίτρων διέρρευσε και το καπάκι ήταν πρησμένο.
Μυρίζει σαν μαγιά. Ρίξτε έξω ή μπορείτε να φτιάξετε ξύδι, κρασί; Δεν έχω κάνει ποτέ ξίδι ή κρασί.
Κορίτσια, τι προτείνεις;

Λοιπόν, εάν ζυμώσατε, τότε, πιθανώς, μόνο για ξύδι. Θα υπάρχει ένα υπέροχο φυσικό προϊόν Ή δοκιμάστε το https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392665.0

[LenaV07]

LenaV07, Ευχαριστώ! Και κατά τύχη δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε αυτό το ξίδι,

[LenaV07]

LenaV07, ευχαριστώ, θα μελετήσω!

Εάν δεν θέλετε να κάνετε τίποτα - το απλούστερο είναι να ρίξετε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση σε μερίδες (ο πιο απαιτητικός όγκος για μένα, για παράδειγμα, 300-400 ml) σε μπουκάλια γιαούρτι 330 ml και να παγώσει, το χειμώνα απλώς το βάζετε στο μπαλκόνι και, εάν είναι απαραίτητο, ξεπαγώνετε το μαγείρεμα = 1. για μαρινάρισμα κρέατος 2. για ζύμωμα ψωμιού αντί για άλλο υγρό, ειδικά για σίκαλη 3. ζύμωμα ζυμαρικών με ξύδι - και εδώ είναι το δικό σας, σπιτικό.

[LenaV07]

LenaV07, Ευχαριστώ! Και κατά τύχη δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε αυτό το ξίδι,

Τώρα θα έβαζα ένα λαστιχένιο γάντι στο βάζο και θα το έβαζα σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για περαιτέρω ζύμωση. Όταν το γάντι είναι πλήρως διογκωμένο, πρέπει να σχηματιστεί ήδη μια μεμβράνη στην επιφάνεια, η λεγόμενη. "δαγκώστε τη μήτρα". Κάτι σαν "kombucha". Μετά από αυτό, θα έβγαζα το γάντι μου, έδεσα το λαιμό με ένα παχύ πανί (έχω ένα σάκο για αυτό) και για άλλους 1,5-2 μήνες σε σκοτεινό μέρος. Το τελικό ξίδι πρέπει να είναι διαφανές, μια τέτοια μήτρα είναι καλή για να επιπλέει στην επιφάνεια. Στη συνέχεια διηθήστε μέσω ενός υφάσματος και σε φιάλες. Και ήδη μπουκάλια σε δροσερό μέρος. Μερικές φορές ακόμη και σε φιάλες, σχηματίστηκε μήτρα ξιδιού, αλλά τα έβγαλα και τα έριξα μακριά για να μην οξυδερτώ, καλά, τρώει το προϊόν

Επιπλέον, συνειδητοποίησα ότι ο χυμός δεν είναι ξίδι, αλλά ζυμώθηκε - αλλά για ένα χρόνο άνοιξα επίσης πολλά μπουκάλια με ζύμωση και το χρησιμοποίησα με αυτόν τον τρόπο.

[anel]

anelΈχω φέτος, έχω μια θάλασσα χυμού μήλου και κάνω ξύδι. Έτσι, εάν το κάνετε χωρίς πρόσθετα όπως μαγιά, νερό και ζάχαρη, τότε η διαδικασία είναι πολύ πιο γρήγορη και το αποτέλεσμα είναι πιο νόστιμο. Απλά τοποθετήστε το χυμό σε ένα μεγάλο μπολ σε σκοτεινό μέρος και περιμένετε. Θα εμφανιστεί μια μήτρα ξιδιού (πολύ παρόμοια με τη μούχλα), εδώ μην πανικοβληθείτε, αλλά περιμένετε και θα είστε ευχαριστημένοι - νόστιμο και υγιές ξύδι.
Είχα ένα κουβά και ένα μπουκάλι σε δράση, έτσι η διαδικασία πήγε πιο γρήγορα στον κάδο. Και διάβασα επίσης μια σειρά από συμβουλές για το ξύδι μήλου μηλίτη, και έτσι παντού συμβουλεύουν μια μεγάλη επιφάνεια επαφής με τον αέρα. Και αν υπάρχει κρασί, τότε υπάρχει ένα γάντι στο λαιμό που περιορίζει την πρόσβαση στον αέρα.

... Όταν το γάντι είναι πλήρως διογκωμένο, πρέπει να σχηματιστεί ήδη μια μεμβράνη στην επιφάνεια, η λεγόμενη. "δάγκωμα μήτρας". Κάτι σαν "kombucha".

ναι ... πρέπει να σημειώσω

ναι ... πρέπει να σημειώσω

Έχω ένα "manechka", αποστάζω τα πάντα σε ξύδι ... Και ζύμωσε σπιτικό κρασί, κομπόστα και κομπόστα σταφυλιού από χυμό. Στην εποχή της φράουλας, συνθλίβω το επιλεγμένο "υποκατάστατο", προσθέτω ζάχαρη και επίσης το βάζω σε ξύδι. Έκανα επίσης ξίδι από ξύλο, μου άρεσε πολύ. Όμορφο πολύ ...
Έφτιαξα ακόμη και ανανά.
Ω, ξέχασα να πω ... Η μήτρα ξιδιού δεν μπορεί να πεταχτεί, αλλά βάλτε σε ένα βάζο με λίγο χυμό ή ακόμα και με έτοιμο ξύδι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το για να επιταχύνετε τη διαδικασία εάν θέλετε να φτιάξετε μια νέα παρτίδα.

Αποστάζω τα πάντα σε ξύδι ...

Τι κάνεις με τόσο ξίδι;

Τι κάνεις με τόσο ξίδι;

Δεν υπάρχουν πολλά.Μέσα σε 1-2 λίτρα διαφορετικών ειδών. Το μεγαλύτερο μέρος του σταφυλιού ήταν εκεί, όπου γέμισα ένα δοχείο των 10 λίτρων ή και περισσότερο. Το χρησιμοποιώ για αρκετά χρόνια. Αυτό έγινε σκόπιμα, και τα υπόλοιπα ήταν η απόρριψη των ξινών. Το χρησιμοποιώ σε τρόφιμα (σαλάτες, μαρινάδες), για να ξεπλένω τα μαλλιά.

Κορίτσια, Chuchundros, Irsha, σας ευχαριστώ που απαντήσατε! Έτσι, με τη σειρά.
Έχω χυμό με λίγη προσθήκη ζάχαρης, δεν είναι τόσο τρομακτικό;
LenaV07, λαστιχένιο γάντι, πυκνό, εσωτερικό με σκόνη θα ταιριάζει ή χρειάζεστε ιατρικά;

Η ιατρική είναι καλύτερη. Η ζάχαρη δεν αποτελεί εμπόδιο, εγώ και απλώς χυμός, κυρίως, φυσικά, μήλο, χρησιμοποιώ για μαρινάδες και ζύμη. Ο καθαρός χυμός, ειδικά ο βρασμένος χυμός, δεν είναι χρήσιμος.

Ιρίνα, ευχαριστώ, θα πάω να αγοράσω ιατρικά. Και μου αρέσει πολύ η γεύση του χυμού από έναν αποχυμωτή :))

Ο καθαρός χυμός, ειδικά ο βρασμένος χυμός, δεν είναι χρήσιμος.

Επομένως, κάθε χυμός, εάν δεν είναι κατεψυγμένος, αλλά διατηρείται στο σπίτι, πρέπει να βράσει. Διαφορετικά, θα "χτυπήσει"

Έχω ξεκαθαρίσει τα μήλα - πρώτα μέσω ενός φυγοκεντρικού αποχυμωτή, ο χυμός που προκύπτει μέσω μιας πετσέτας (μάλλον, στραγγίζεται μέσω του τυροσκοπίου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα), πρώτα μέσω του ενός, στη συνέχεια μέσω του άλλου και στο τηγάνι στη φωτιά, προσθέτω ζάχαρη όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο, οπότε πώς- στη συνέχεια με αδράνεια, το βράζω γρηγορότερα, αφαιρώ τον αφρό, βράζω σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά και γρήγορα πάνω σε φιάλες, κουτιά για έλαση. Χρησιμοποιώ φιάλες βότκας - τα καπάκια κρατούν καλά αρκετές φορές και μετά μπορείτε να στρίψετε τα καπάκια από πλαστικά μπουκάλια - τόσο βαθιά, χωρίς στρογγυλεμένη κορυφή

[Ίρσα]

Ίρσα,
Πραγματικά κάνω το ίδιο, μόνο που δεν φιλτράρω μετά τον αποχυμωτή και τυλίγω τα καπάκια. Αλλά ο χυμός αποδεικνύεται καθαρός, 100% και ξαναβράζει ... Ποια είναι η διαφορά από έναν αποχυμωτή;

LenaV07, λαστιχένιο γάντι, πυκνό, εσωτερικό με σκόνη θα ταιριάζει ή χρειάζεστε ιατρικά;

Ναι, θα το είχα γυρίσει έξω με καουτσούκ και θα το έκανα να περιπλανηθεί και αύριο ή μεθαύριο αγόρασα ιατρικά γάντια (δεν θα έπρεπε να τρέξω σκόπιμα στο φαρμακείο)

Είναι καλή ιδέα, θα το κάνω, το γάντι δεν θα ξεφουσκώσει αμέσως, θα περιμένει λίγο;

Κορίτσια, γιατί υπάρχει μαρμελάδα γαντιού σε ζυμωμένο χυμό; Όταν στο κρασί, τότε κάνουν ένα πουρέ έτσι ώστε ο αέρας να μην εισέρχεται, αλλά για το ξίδι, αντίθετα, απαιτείται αέρας. Το φθινόπωρο, ετοίμασα 30 λίτρα ξίδι μηλίτη μήλου, το ετοίμασα από χυμό, μέσω αποχυμωτή. Κάλυψε τη δεξαμενή με ένα πανί, αλλά αυτό ήταν μόνο για να μην φτάσουν εκεί οι γοργόνες. Μετά τη ζύμωση, είναι απαραίτητο να ρίξετε το διαυγές μέρος σε γυάλινο βάζο και επίσης να καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα για να ωριμάσετε. Η πρόσβαση στον αέρα είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των σωστών βακτηρίων. Όταν η μήτρα του ξιδιού ωριμάσει, βυθιστεί στο κάτω μέρος, τότε το ξίδι είναι έτοιμο, πρέπει να το ρίξετε σε φιάλες και να το σφραγίσετε καλά, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Η μήτρα ξιδιού είναι πολύ χρήσιμη. Μερικές φορές καλλιεργείται και συντηρείται ειδικά για χρήση στην παραγωγή ξιδιού. Πέρυσι, μεγάλωσε σε πάχος 5 εκατοστών.

Ποια είναι η διαφορά από έναν αποχυμωτή;

Από ό, τι καταλαβαίνω, δεν υπάρχει αποχυμωτής, αλλά η εμπειρία από τη χρήση του ήταν - ο χυμός δεν είναι τόσο διαυγής όσο από έναν φυγοκεντρικό αποχυμωτή, ειδικά με το στραγγιστικό = ακατέργαστος χυμός σχηματίζει μια κεφαλή αφρού, μπορεί απλά να αφαιρεθεί στην αρχή πριν στραγγιστεί. Και επίσης - σε έναν αποχυμωτή, μεγαλύτερο χρόνο θερμικής επεξεργασίας. Αν δεν στραγγίξετε το χυμό 0 τότε αυτός ο αφρός (πρωτεΐνες) θα πέσει κατά τη διάρκεια του βρασμού σε ένα ίζημα, αλλά σε δοχεία δεν φαίνεται πολύ όμορφο και δίνει μια πικρή γεύση. Αυτές είναι οι παρατηρήσεις μου, τα μήλα μας από τα Ουράλια.

Οι γονείς του συζύγου μου είχαν έναν κήπο με 40 μηλιές (περιοχή Yaroslavl), πάντα έφτιαχναν χυμό σε έναν αποχυμωτή και δεν υπήρχε ούτε αποχυμωτής στο χωριό. Ο χυμός ήταν γλυκός και νόστιμος. Θυμάμαι αυτή τη γεύση, το έφτιαξα επίσης σε αποχυμωτή.

[Ίρσα]

Ίρσα,
Σαφή. Το έκανα μόνο με φυγόκεντρο και μετά το έβρασα, δεν υπάρχει τίποτα να συγκρίνω.

Κορίτσια, γιατί υπάρχει μαρμελάδα γαντιού σε ζυμωμένο χυμό;

Για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω ... το διάβασα με αυτόν τον τρόπο, αλλά το έκανα διαφορετικά.Και με ένα γάντι και με γάζα ... Για το γεγονός ότι η μήτρα πρέπει να πέσει, ξέχασα

[LenaV07]

LenaV07, Λένα, αν ο χυμός βράσει, δεν θα υπάρχει τίποτα χρήσιμο εκεί, μόνο ένα ευχάριστο ποτό, χωρίς βιταμίνες. Για πολλά χρόνια μαζεύω χυμό, το θερμαίνω στους 60 βαθμούς και μετά το αποστειρώνω για 20 λεπτά, το φελλώνω, αξίζει πάντα τον κόπο, ούτε ένα κουτί μπορεί να έχει υποστεί φθορά.

[marika33]

marika33Συμφωνώ απολύτως μαζί σας. Από την εμπειρία γνωρίζω ότι όσο περισσότερος αέρας είναι διαθέσιμος, τόσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία παρασκευής ξιδιού. Το μπουκάλι κράτησε για ένα μήνα περισσότερο από τον κάδο.

[Τσουτσούνδρος]

ΤσουτσούνδροςΝατάσα, ναι, αυτό είναι σωστό! Και αν βάλετε τη μήτρα ξιδιού σε φρέσκο ​​χυμό, τότε θα ωριμάσει πολύ πιο γρήγορα.
Lena (Anel) στην περίπτωσή σας, θα συνιστούσα να προσθέσετε λίγο μέλι ή ζάχαρη, τροφοδοτώντας τα βακτήρια ξιδιού.
Φέτος πρόσθεσα μέλι αντί ζάχαρης. Το ξίδι αποδείχθηκε πολύ ευχάριστο, με άρωμα μελιού. Και είναι πολύ πιο υγιεινό από ό, τι με τη ζάχαρη. Λένε ότι η ζάχαρη είναι δηλητήριο τώρα.

Όταν έφτιαξα το χυμό, έβαλα ήδη ζάχαρη, περίπου 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 3 λίτρα. Περισσότερο μέλι ή ζάχαρη; Όπως έχω ήδη γράψει, ο χυμός μυρίζει καλά με μαγιά και μια τέτοια λευκή λωρίδα εμφανίστηκε στην επιφάνεια κατά μήκος των άκρων του κύκλου.

Εν ολίγοις, θα αφήσω το χυμό στο βάζο, θα το καλύψω με γάζα, θα το βάλω σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος και θα το παρακολουθήσω
Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή; Επειδή η δεύτερη επιλογή μου είναι να ρίξω τα πάντα στα σκουπίδια και να ηρεμήσω ήδη. (Αν και είναι κρίμα για την εργασία και το φαγητό)

Πρέπει να βάλετε 50-100 γραμμάρια ζάχαρης ή μελιού ανά λίτρο χυμού.
Και μια ακόμη υποχρεωτική απόχρωση. Το δοχείο ξιδιού δεν μπορεί καν να μετακινηθεί από τόπο σε τόπο. Η μήτρα είναι πολύ κυκλοθυμική. είναι ένας ζωντανός οργανισμός και πεθαίνει, από δισταγμό, πνιγμό. Φορέστε το και απλά κοιτάξτε, μην αγγίξετε.

Η Λένα είναι υπέροχη! Τώρα περιμένετε ένα εξαιρετικά χρήσιμο πράγμα στην έξοδο.

Προσπαθώ επίσης να μην βράσει ο χυμός κατά την προετοιμασία του χυμού. Το θερμαίνω σε μέτρια φωτιά, όλο το αφρό ανεβαίνει προς τα πάνω σε μια τόσο πυκνή κρούστα. Είναι ήδη θέμα εμπειρίας και πρακτικής να μην αρχίσετε να το πυροβολείτε εκ των προτέρων. Διαφορετικά, χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, πρέπει να στραγγίξετε. Και ποτέ δεν αποστειρώνω τίποτα. Ο χυμός κοστίζει χρόνια. Στο διαμέρισμα. Και μέσω ενός αποχυμωτή, ο χυμός μου φαίνεται βρασμένος, όπως το παιδικό μήλο. Και ακόμη και έμπειροι κηπουροί πριν από πολύ καιρό, όταν μόλις άρχισα με τις προετοιμασίες, είπα ότι η παρασκευή χυμού μήλου με ζάχαρη είναι ένα πουρέ. Θυμήθηκα και δεν έχω προσθέσει ποτέ ζάχαρη σε έναν τομέα ντομάτας μήλου.

Κυρίες,: girl_claping: με καθολικές προσπάθειες και συλλογική νοημοσύνη, έβαλα τον εαυτό μου να μετατρέψω ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα χρήσιμο πράγμα. Θα περιμένω το αποτέλεσμα.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας!

Έμαθα επίσης μερικές χρήσιμες πληροφορίες!