Kulich με Myasoedovskaya στο φούρνο (μάστερ)

[Αναστασία]

Αναστασία, αλλά θέλω πραγματικά να θυμίσω αυτήν τη συνταγή, απλώς ταξίδεψα τον ενθουσιασμό) Είναι καλό που υπάρχουν εκεί κοντά που θα τρώνε τις «προσπάθειές μου» Προσπαθώ να αναζητήσω τους λόγους της αποτυχίας τόσο στα προϊόντα όσο και στη διαδικασία, αλλά αφού ψήνω τον πρώτο χρόνο, δεν ξέρω πολλά, δεν ξέρω πώς ... Αλλά θέλω να μάθω

Πρόσθεσα 100 γραμμάρια στη ζύμη και στη συνέχεια 50 γραμμάρια στη ζύμη, και νωρίτερα πρόσθεσα άλλα 100 γραμμάρια στη ζύμη. Η ζύμη ήταν με μια μαλακή υποστήριξη στη μέση, λερωμένη κατά μήκος του πυθμένα στο κέντρο. Εκείνη τη χρονιά ζύμωσα τη ζύμη στο χαγιάτι, όπου είναι πιο κρύα. Έψησα τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό στους ~ 160. Δεν ξέρω πού διάβασα για τα ζευγάρια στο θέμα. Τότε λίγο υψηλότερο ~ 180. Εδώ η Λούδα γράφει για τα Πασχαλινά κέικ _
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Νομίζω ότι μπορώ να δοκιμάσω λιγότερη μαγιά στη ζύμη. Και χωρίς βούτυρο με λίγη ζάχαρη, και στη συνέχεια βούτυρο και ζάχαρη στη ζύμη ζύμης;
Ο υπολογιστής αφαιρείται.

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, Nastya, έχεις μια πολύ λεπτή ζύμη, δεν πρέπει να είναι έτσι. ήταν απαραίτητο να προσθέσουμε αλεύρι και να ζυμώσουμε περισσότερο.

[Ζέση]

Ζέση Ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά που έγινε
Κορίτσια, έχω θερμοπυρηνική μαγιά. Στις 25 σε 2 ώρες 20 λεπτά το "Lux" έχει μεγαλώσει. Σίγουρα χρειάζονται λιγότερα.
Είναι κρίμα που μερικές από τις φωτογραφίες δεν θα ανοίξουν, αλλά δεν χρειάζεται να τις κουτάρετε εδώ. Η Μαρία έχει ήδη γράψει.

[Λάρισα]

Πρόσθεσα 100 γραμμάρια στη ζύμη και στη συνέχεια 50 γραμμάρια στη ζύμη, και νωρίτερα πρόσθεσα άλλα 100 γραμμάρια στη ζύμη

Λάρισακαι για ποιο σκοπό προσθέσατε αλεύρι στη ζύμη; Λοιπόν, είναι καλύτερο από το να το προσθέσετε στη ζύμη, βλέποντας τη συνέπεια του
Και ευχαριστώ για τον σύνδεσμο, διάβασα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα

[Kseny @]

Ναι, το κουτάλι είναι υγρό!
Kseny @,
Πόση ζύμη βάλατε στα έντυπα;
Και όμως, σε καλούπια σιλικόνης, το ψημένο προϊόν αποδεικνύεται πιο υγρό από ό, τι στα χαρτιά. Μπορείτε να βάλετε βραστό νερό στο φούρνο για 10 λεπτά.
Και όμως, πόσο ζυμώσατε, στο χρόνο;

Προστέθηκε την Τρίτη 3 Μαΐου 2016 9:05 μ.μ.

ΟξάναΠροφανώς, η Λάρισα αύξησε την ποσότητα αλευριού. Τα σχόλια αναφέρουν συχνά το αλεύρι μανιτόμπα, είναι ένα πολύ δυνατό αλεύρι. Σε ένα μανιτόμπα δεν μου άρεσε, το πρόσθεσα στη ζύμη. Και τώρα παίρνω ένα ισχυρότερο αλεύρι για αυτή τη συνταγή.

Τράβηξα μια φωτογραφία από όσα είχαν απομείνει. Μπορεί να μην είναι σαφές από τη φωτογραφία ότι είναι ζουμερό, αλλά αυτό οφείλεται στην ευελιξία του. Στάθηκε στο τραπέζι ανοιχτό και δεν στεγνώνει καν. Χωρίς αδικαιολόγητη σεμνότητα, θα πω ότι ήταν το πιο νόστιμο που δοκιμάστηκε φέτος.

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, μπορείτε να δείτε τις εικόνες περαιτέρω, υπάρχουν φωτογραφίες από κολόμπους, υπάρχει μια λειτουργία ζύμωσης για αρτοποιούς.

[Λόκσα]

πόση ζύμη βάλατε στις φόρμες;
Και όμως, σε καλούπια σιλικόνης, το ψημένο προϊόν αποδεικνύεται πιο υγρό από ό, τι στα χαρτιά. Μπορείτε να βάλετε βραστό νερό στο φούρνο για 10 λεπτά.
Και όμως, πόσο ζυμώσατε, στο χρόνο;

Λόκσα, Οξάνα, βάλτε το 1/3 των καλουπιών, μεγάλωσε σχεδόν στο χείλος, στη συνέχεια τα πασπαλίζονταν στην κορυφή, άνοιξε το φούρνο, πασπαλίστηκε με κέικ και το φούρνο τρεις ακόμη φορές. Δεν ήταν αρκετό; Και ζύμω συνολικά 40 λεπτά. Σχετικά με τη σιλικόνη έχει ήδη φτάσει), εκτός από άλλες μαρμελάδες, πιθανότατα γίνεται ξήρανση των κέικ στο φούρνο ... Θυμήθηκα κάτι άλλο, τα κέικ αυξήθηκαν πρώτα καλά, αλλά προς το τέλος του ψησίματος έπεσαν ελαφρώς. Αυτό είναι φυσιολογικό?

Προστέθηκε την Τρίτη 03 Μαΐου 2016 09:41 μ.μ.

Μπορεί να μην είναι σαφές από τη φωτογραφία ότι είναι ζουμερό, αλλά αυτό οφείλεται στην ευελιξία του. Στάθηκε στο τραπέζι ανοιχτό και δεν στεγνώνει καν.

Ενταση ΗΧΟΥ, όλα είναι ορατά, ειδικά σε σύγκριση με το δικό μου. Θα είχα ένα τέτοιο αποτέλεσμα

[Ζέση]

Ζέση, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Για τη δεύτερη χρονιά ψήνω αυτό το κέικ, φέτος το αλεύρι ήταν χειρότερο (Dnipromlin), έπρεπε να προσθέσω 100g στη ζύμη (ψημένα 2 μερίδες) και ενώ ζυμώνομαι άλλα 250g (ζυμωμένα με λαβές).Πρόσθεσα 400 γραμμάρια και 200 ​​γραμμάρια λίπους κοτόπουλου στο λάδι, μείωσα τη ζύμη στα 100 γραμμάρια, η ζύμη ανέβηκε 9 ώρες - 7 στη χαγιάτι και 2 στην κουζίνα (το υπολόγισα σκόπιμα, πραγματικά ήθελα να κοιμηθώ) έπιασα ένα τικ σε ένα τικ! Και μετά από αίτημα του γλυκού δοντιού μου, έπρεπε να προσθέσω ζάχαρη - διακινδύνευα 100 γραμμάρια στη ζύμη, και όταν αναμίξαμε άλλα 150 γραμμάρια το έχυσα ... Λίγο εύθρυπτο, αλλά πολύ νόστιμο
Η οικογένεια απαιτεί τη συνέχιση του συμποσίου
ακόμη και συμφωνώ να ζυμώσω)))

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Λόκσα, κορίτσια, ίσως, αλλά δεν θέλω να πειραματιστώ για τρίτη φορά, καλύτερα να φτιάξω άλλα κέικ))).

[Kseny @]

Kseny @, έπεσαν ελαφρώς, άρχισαν να στεγνώνουν. Αυτή η στιγμή είναι ένα μυστήριο για μένα σε μπισκότα - πώς να το πιάσω όταν ψήνονται, αλλά δεν έχουν στεγνώσει ακόμα! Με ζύμη, λίγο πολύ το κατάλαβα.

Ψημένο σε χαρτί και παλιά κουτιά (το ένα είναι ήδη 40 ετών), χωρίς ατμό, στους 170 βαθμούς - πρώτο κάτω μέρος, στη συνέχεια πάνω + κάτω, μέχρι να στεγνώσει. Τα Πασχαλινά κέικ είναι πολύ τρυφερά, αλλά βγήκαν εύκολα από τα κουτιά (απλώς τα λιπαίνω + ένας κύκλος προς τα κάτω), ψύχθηκαν σε μια μαλακή περιστροφή
μερικά κομμάτια έχουν τσαλακωθεί, αλλά η γεύση δεν έχει υποφέρει!

[Kseny @]

Kseny @Συνειδητοποίησα ότι κατά το ψήσιμο κέικ, πολλοί παράγοντες παίζουν ρόλο στο αποτέλεσμα. Ακόμα κι αν προσθέσετε σελιδοδείκτη στα ίδια προϊόντα, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Κάλυψα την κορυφή των κέικ δύο φορές με βρεγμένο χαρτί. Οι σταφίδες και τα βακκίνια δεν ήταν αρωματισμένα με αλεύρι - ήταν ελαφρώς υγρά. Είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα, το μόνο πράγμα που θα ήθελα να κάνω περισσότερα. Θα προσπαθήσω ξανά αυτήν την εβδομάδα. Καλή τύχη σε εσάς και σε όλους εμάς ψάχνοντας για * αυτό το πολύ * κέικ

[Αναστασία]

Αναστασία, και θα τα παρατάς καλά, δεν ξέρω, είναι πραγματικά εσύ; Προσθέτετε ασκορβικό οξύ στο αλεύρι; Τι αλεύρι, φέτος; Με αυτό το κέικ είχα διαφορετικές περιπέτειες. Αλλά αν το αλεύρι είναι λίγο πολύ καλό, τότε σε 20 λεπτά στο πρόγραμμα ζυμαρικών, παίρνετε ένα κουλούρι !!! Με 500 γραμμάρια αλεύρι είναι σημαντικό! 2/3 δεν έχουν χρόνο να ζυμώσουν σε ένα κουλούρι. Αλλά για δύο προγράμματα ζυμαρικών, το κέικ είναι πολύ ευάερο !!! Θα εκπαιδεύσω αυτήν τη συνταγή με 500 γραμμάρια αλεύρι, όχι περισσότερο. Και μετά το αύξησε.
Οξάνα , Το 1/3 σε καλούπια είναι εντάξει. Σε βάρος του νερού, μου αρέσει να ρίχνω ζεστό νερό και να εξατμίζεται για λίγο, περίπου 10 λεπτά. Αυτό λαμβάνει υπόψη το φούρνο μου.

[Λόκσα]

Λόκσα, αλεύρι έχουμε κάτι που φέτος φέρνει, προφανώς από την άνοιξη ήδη "το λάθος παλτό". Πρόσθεσα panifarin και ζυμώσαμε, δεν υπάρχει kolobok! Σημιγδάλι. Και η γλουτένη είναι αρκετά αδύναμη στο αλεύρι, την διαλύουν ακόμη και. Πάντα έφτιαχνα ψωμί με πίτουρο, αλλά τώρα η γλουτένη σπάει στο προστατευτικό, αντέχει μόνο καθαρό λευκό αλεύρι. Και εδώ, στο Myasoedovsky, όλο το ψήσιμο είναι στη ζύμη, το αλεύρι δεν έχει πουθενά να αναπτύξει γλουτένη, αμέσως μπαίνει σε ένα δύσκολο περιβάλλον. Γι 'αυτό θέλω να δοκιμάσω το κλασικό Πασχαλινό κέικ, όταν η γλουτένη αναπτύσσεται πρώτα και μετά προστίθεται το σιτηρέσιο, θα δω πώς συμπεριφέρεται το αλεύρι. Αγόρασα αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές, θα δω το αποτέλεσμα.

[Νάστια,]

Νάστια, Προσθέτω τώρα ασκορβικό οξύ. Το αλεύρι είναι πάντα διαφορετικό, αλλά το έχω σε ξηρό μέρος, ανησυχώ ώστε να μην στεγνώσει.
Κορίτσια, Πώς ζυμώνετε; Με τα χέρια σου; Στη συνέχεια ρώτησα το θέμα γιατί το κέικ καταρρέει, μου είπαν: υπογλυκαιμία. Ίσως αυτός είναι ο λόγος;
Σε βάρος του αλευριού, στα σχόλια τα κορίτσια ψήθηκαν στο "Nordic", το έψησα επίσης, η διαφορά στο αλεύρι είναι αμέσως ορατή. Αλλά η τιμή της δεν είναι ανθρώπινη!

[Λόκσα]

Λόκσα, ζυμώθηκε για 15-20 λεπτά με ένα μίξερ και μετά τον λυπάστηκε και άλλα 35 λεπτά με τα χέρια της. Ωστόσο, πρέπει να το αγγίξετε, μπορείτε να το νιώσετε όταν είναι έτοιμο.

[Kseny @]

Kseny @, Αυτή η στιγμή είναι ένα μυστήριο για μένα σε μπισκότα - πώς να το πιάσω όταν ψήνω, αλλά ακόμα δεν είναι στεγνό!

Μπισκότα.

1. Καθώς πήγε μια νόστιμη μυρωδιά - αμέσως ακολουθήστε και ελέγξτε. Μέχρι να μυρίσει, σημαίνει υγρό, όχι σκληρυμένο, δεν μπορείτε ακόμα να ανοίξετε το φούρνο ή την αργή κουζίνα. Ή καθοδηγηθείτε από το χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή για να μην ανοίξετε την πόρτα.
Αλλά μόλις ωριμάσει η μυρωδιά, μπορείτε να ανοίξετε και να ελέγξετε εντελώς. Αλλά ανοίξτε προσεκτικά και όχι πολύ φαρδιά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην υπάρχει δυνατή και μεγάλη πτώση θερμοκρασίας. Λοιπόν, μην ανακινείτε τη φόρμα.
Εάν είστε προσεκτικοί, τότε είναι πολύ πιθανό και απαραίτητο να το ελέγξετε. Όσο πιο συχνά γίνεται, για να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας: ξηρότητα σε ένα ραβδί.
2.Κοιτάζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα, ειδικά στο multicooker μπορείτε να το δείτε. Καθώς δεν έχουν σχήμα και φαίνονται ελαστικοί, η αντίστροφη μέτρηση αρχίζει για δευτερόλεπτα μέχρι να είναι έτοιμη
Στο φούρνο, εμφανίζεται ένα ακόμα χρυσό χρώμα και η εμφάνιση του τελικού μπισκότου.
Μην περιμένετε να σκουραίνουν οι πλευρές του μπισκότου στο multicooker. Εκεί είναι περιττό. Το ελαφρύ απόσπασμα από το καλούπι είναι αρκετά.
Από την άποψη αυτή, τα πλευρικά τοιχώματα του καλουπιού μπισκότου συνήθως δεν είναι λιπαρά, μόνο στον πυθμένα.
Αυτή η εμφανής ελαστικότητα των πλευρών και του πυρήνα είναι το πρώτο σημάδι ετοιμότητας. Μπορείτε να πατήσετε απαλά με το δάχτυλό σας - πρέπει να αντισταθεί, την άνοιξη.
3. Τελικός έλεγχος με ξύλινη οδοντογλυφίδα, σπρώξτε - πρέπει να είναι στεγνή. Μερικές φορές σπρώχνω από σούσι)).
4. Καθώς τα πλευρικά τοιχώματα αρχίζουν να αλλάζουν έντονα το χρώμα και στεγνώνουν από τη φόρμα - η συρρίκνωση αρχίζει ήδη.

Προστέθηκε την Τρίτη 03 Μαΐου 2016 10:56 μ.μ.

λίγο για τη συνταγή

Κορίτσια, φροντίστε να δώσετε προσοχή στην πρώτη παρτίδα σταφίδων στο θέμα, δηλαδή πριν προσθέσετε αυγά και βούτυρο. Φωτογραφία στο σημείο 6. Προ-ζύμη χωρίς λίπος, μόνο αλεύρι, γάλα, μαγιά;
Βλέπετε τη φωτογραφία εκεί;
Είναι σημαντικό να ζυμώσετε καλά αυτήν την πρώτη ζύμη. Εάν έχετε ξηρή ζύμη, προσθέστε πρωτεΐνες (οι πρωτεΐνες ενισχύουν τη γλουτένη, μπορούν να προστεθούν αμέσως, ακόμη και χρήσιμες). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέχνασμα: ζυμώστε και αφήστε για 30-40 λεπτά για να διογκώσετε τη γλουτένη και στη συνέχεια ζυμώστε. Στόχος: Πριν προσθέσετε λίπη και ζάχαρη, είναι καλό να αναπτύξετε και να ζυμώσετε τη γλουτένη για το μελλοντικό ψίχα.
Δώστε προσοχή στο πόσο μαλακή είναι η ζύμη στη φωτογραφία. Θα υπάρξει έλλειψη υγρασίας - καταρρέουν.
Δείτε πώς η ζύμη στη φωτογραφία αποσπάται από το καλούπι και συλλέγεται στο άγκιστρο.
Αλλά μην ανακατεύετε. Αποσπάστηκε από τα τείχη και έγινε μια ενιαία μάζα, αρκετά.
Είναι δυνατό πριν το ζύμωμα μια πρέζα ασκορβικού οξέος Προσθέστε και ανακατέψτε το γάλα με ορό γάλακτος για να βελτιώσετε την αντοχή στη γλουτένη πριν ζυμώσετε καλά. Λοιπόν, προσέξτε να ζυμώσετε σκληρά όχι καυτό ζύμη. Και τότε, εάν αρχίσετε να ζυμώνετε 30 μοίρες, δεν θα αντέξει τέτοια βία.
Το ξύσμα στη φωτογραφία δείχνει ένα εντατικό ζύμωμα στο αυτοκίνητο.
Αυτό το ζύμωμα δεν γίνεται σε ζεστή ζύμη. Κορίτσια, η ψύξη της ζύμης είναι σημαντική. Όσο πιο ασθενές είναι το αλεύρι, τόσο πιο ασθενές είναι σε σχέση με το ζεστό ζύμωμα και τόσο πιο εύκολο μεταφέρει φορτία χωρίς υπερθέρμανση.

Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά τις πρωτεΐνες. Ενισχύουν τη γλουτένη (έρευνα που διεξήγαγε ο Luda-Guru). Χτυπήστε τα μόνο με χειροκίνητο ζύμωμα, καθώς τα χέρια είναι πιο αδύναμα από το μηχάνημα.
Ο αναμίκτης πρωτεΐνης θα αναμιχθεί τέλεια χωρίς προ-μαστίγιο. Δεν θα υπάρξει διαφορά.

Εάν σταματήσετε για 10-15 λεπτά πριν προσθέσετε λίπος για να στηρίξετε τη ζύμη, τότε δεν θα είναι περιττό, αλλά εάν έχετε χρόνο για αυτό.
Αυτή η πρώτη ζυμωμένη ζύμη χωρίς υπερβολικό λίπος και ζάχαρη θα είναι το κύριο ικρίωμα για να απορροφήσει το ψήσιμο.

Στη συνέχεια, τα λίπη, όλα μπορούν να γίνουν σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από το να κτυπήσετε τους κρόκους με ζάχαρη. Χτυπάτε μόνο για χειροκίνητο ζύμωμα. Και αν σε ένα μίξερ, τότε αρκεί απλώς το μείγμα. Ο μίξερ αναμιγνύεται τέλεια και κτυπά κατά τη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης, δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά. Το μόνο πράγμα είναι να αγοράσετε την καλύτερη ζάχαρη. Διαλύεται καλύτερα σε κάθε παρτίδα. Εάν αγοράσετε λεπτή ζάχαρη, τότε μπορείτε να χωρίσετε στους κρόκους και να χωρίσετε μετά την προσθήκη λαδιού.
Σε ένα μίξερ, όλα αυτά είναι ήδη ασήμαντα, αλλά για να διευκολύνεται η διάλυση της ζάχαρης όταν παίρνετε τη βρεγμένη ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε. Δεν θα παρατηρήσετε τη διαφορά.
Αλλά αν το κάνετε με τα χέρια σας, τότε όλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Τα χέρια δεν ζυμώνουν καθώς και μια συσκευή.
Με το χειροκίνητο ζύμωμα, χτυπώντας τα αυγά θα προσθέσει οξυγόνο στη ζύμη, αλλά η ζάχαρη πρέπει απλά να διαλυθεί καλά. Μπορείτε να το κάνετε σύμφωνα με μια συνταγή, ή μπορείτε να φτιάξετε το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης στους κρόκους και το υπόλοιπο μετά το ζύμωμα του βουτύρου, όταν η ζύμη είναι πιο λεπτή. Η ζάχαρη είναι επικίνδυνη από την άποψη των κόκκων της. Μπορεί να διαταράξει τη γλουτένη. Επομένως, αναμιγνύεται με κρόκους ή προστίθεται όταν υπάρχει ήδη πολλή υγρασία στη ζύμη.

Επιπλέον, αν θέλετε προσεκτικά ανακατέψτε τα λίπη με τη σειρά (λάδι στο τέλος), αυτό θα ωφελήσει επίσης μόνο.
Προσπαθήστε να κρατάτε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή, έτσι ώστε να αυξάνεται η οξύτητα. Αν θα είναι νωρίτερα να ανέβει - ζυμώστε, χωρίς να επιτρέψετε τη μέγιστη άνοδο.Στη μέγιστη άνοδο, η αντοχή εφελκυσμού παραβιάζεται και είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη ζύμη, και εάν ζυμώσετε στη διαδικασία, μπορείτε να παρατείνετε το ζύμωμα. Η ζύμη θα αντέξει μία ή δύο πινελιές εάν το αλεύρι δεν είναι πολύ ασθενές.
Αλλά είναι επίσης αδύνατο να επιτρέψουμε την υπερβολική έκθεση της ζύμης. Στην πραγματικότητα, εάν βρίσκεστε στο σπίτι και ψήνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας αντί για τη νύχτα, και κάνετε ένα ψίχα ζύμης καθώς ζυμώνετε, δεν θα βλάψει τη ζύμη σας.
Μετά τη ζύμωση ζύμης υπάρχουν επίσης μερικές στιγμές.
Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά πρόσεχε. Εάν ζεσταίνετε τη ζύμη σας πάνω από 30 μοίρες και ζυμώνετε τόσο ζεστή, μπορεί επίσης να καταλήξει σε υπερβολική θρυμματισμό.
Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη και επίσης να αφήσετε για 30-40 λεπτά για να πρηστεί η γλουτένη πριν ζυμώσει. Αυτό είναι ένα χρήσιμο τέχνασμα για κανονικό αλεύρι που δεν διογκώνεται αμέσως. Ο χρόνος παραμονής εξαρτάται από το αλεύρι. Το σκανδιναβικό δεν απαιτεί καθόλου ξεκούραση, αλλά για παράδειγμα, Nekrasovskaya, θα είναι πολύ χρήσιμο.
Lyuda - ένας γκουρού ερεύνησε τις ιδιότητες του αλευριού μας και διαπίστωσε ότι μπορεί να χρειαστούν έως και 3 ώρες για να σχηματιστεί γλουτένη, δηλαδή πριν το ζύμωμα. Ποτέ δεν σταματάω για λιγότερο από 30 λεπτά. Και εσείς εσείς αποφασίζετε τι είναι καλύτερο για εσάς.

Η προσθήκη λιπών απευθείας στη ζύμη και η ζύμωση σε μια ζύμη πρακτικά δεν θα βγάλει το panettone από αυτό το κέικ. Όμως, η απαλή και λεπτομερής ζύμωση και η συσσώρευση της οξύτητας θα μειώσουν το φαινόμενο θρυμματισμού.

Ο αγώνας ενάντια στο θρυμματισμό σε αυτό το kulich συνίσταται σε πολύ καλή ζύμωση λίπους και πλήρη ανάμειξη λιπών, χωρίς υπερθέρμανση της ζύμης, και μακροχρόνια συσσώρευση γεύσης και οξύτητας στη ζύμη.

Προσπαθήστε να ακολουθήσετε τη φωτογραφία και το χρονοδιάγραμμα από το Zest. Η ζύμη δεν πρέπει να σφυρηλατηθεί.

Εάν παραλείψετε όλες αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, θα είναι πολύ νόστιμο, αλλά ίσως να υπάρχει περισσότερο αποτέλεσμα στο cupcake.
Υπεύθυνος για την κατάρρευση έλλειψη υγρασίας στη ζύμη και οξύτητα (δηλαδή, ζύμωση), και την κατάσταση της γλουτένης, δηλαδή το απαραίτητο ζύμωμα. Προσοχή όμως: η ανάδευση σκοτώνει τη γλουτένη. Εάν ζυμώνετε σε ένα μίξερ, τότε απαλά.
Λοιπόν, υπάρχει πολύ λίπος στη συνταγή, εάν το αλεύρι είναι πολύ αδύναμο ή υπερθερμαίνετε, τότε δεν θα είναι σε θέση να απορροφήσει πολλά muffins και θα πάρετε ένα κέικ.

[φανταστικό]

φανταστικό, συμφωνώ! Ένα πράγμα - αλλά: σε αυτή τη συνταγή, όλο το λίπος παρεμβαίνει στη ζύμη, μετά τη ζύμωση, προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι και αυτό είναι. Αν και οι διαδικασίες συνεχίζονται, μέχρι στιγμής, δείτε: οι κρόκοι χτυπάται, τα λευκά κτυπημένα κ.λπ., το αλεύρι διογκώνεται. Παρεμπιπτόντως, θέλω να ρωτήσω τα πάντα, ακόμη και ξεχνώ. Αγοράσαμε τόσο μεγάλη ζάχαρη - το αλέθω σχεδόν σε σκόνη: αποδεικνύεται χονδροειδής σκόνη. Αυτό δεν σπάει στιγμές ;! Για την ηρεμία μου ;!

Προστέθηκε την Τρίτη 3 Μαΐου 2016 11:30 μ.μ.

Τώρα ψήνω τα μπισκότα κάτω από το καπάκι, όλα τα σημάδια ψησίματος είναι πάνω με τσέπες, όταν ανοίγω το καπάκι, το μπισκότο κάνει ukhta και απομακρύνεται από τους τοίχους. Και πού είναι αυτό το μαγικό: σωστά;

Το καλό αλεύρι είναι πολύ σημαντικό για το ψήσιμο, αλλά οι συνθήκες αποθήκευσης είναι επίσης σημαντικές!

[φανταστικό]

φανταστικό, συμφωνώ! Ένα πράγμα - αλλά: σε αυτή τη συνταγή, όλο το λίπος παρεμβαίνει στη ζύμη, μετά τη ζύμωση, προστίθεται το υπόλοιπο αλεύρι και αυτό είναι. Αν και οι διαδικασίες συνεχίζονται, μέχρι στιγμής, δείτε: οι κρόκοι χτυπάται, τα λευκά κτυπημένα κ.λπ., το αλεύρι διογκώνεται. Παρεμπιπτόντως, θέλω να ρωτήσω τα πάντα, ακόμη και ξεχνώ. Αγοράσαμε τόσο μεγάλη ζάχαρη - το αλέθω σχεδόν σε σκόνη: αποδεικνύεται χονδροειδής σκόνη. Αυτό δεν σπάει στιγμές ;! Για την ηρεμία μου ;!

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Όχι για τίποτα που επέστησα την προσοχή στην πρώτη ζύμη. Πρώτον, η ανάπτυξη του αλευριού, του γάλακτος και της ζύμης ζύμης μέχρι την αρχική ανάπτυξη της γλουτένης, δηλαδή να κολλάει από τα τοιχώματα των πιάτων. Έβαλα επίσης τις πρωτεΐνες εκεί χωρίς κτύπημα.
Αλλά μόνο ήδη αναπτηγμένος η ζύμη πρέπει να αναμιχθεί με λίπη: κρόκους, βούτυρο. Το πιο πρόσφατο λάδι.

Η ζάχαρη είναι καλύτερη μικρή, όχι σκόνη. Επειδή το μεγάλο διαλύεται χειρότερα και δακρύζει τη γλουτένη, και η σκόνη παρεμβαίνει ασθενώς κάπου. Κάτι σχετίζεται επίσης με το πλαίσιο δοκιμών.
Η ίδια συμβουλή δίνεται για τα μπισκότα: λεπτή ζάχαρη, αλλά όχι σκόνη.
Και σε μαρέγκες: ζάχαρη και σκόνη αναμιγνύονται εκεί.

Είναι καλύτερο να αλέσετε μεγαλύτερο

Σε γενικές γραμμές, είναι απαραίτητο να διευκρινίσετε στον ιστότοπο του Kaf-moment, ίσως μπορείτε να κονιοποιήσετε σε ένα κέικ.Ωστόσο, στον ιστότοπό τους, ακόμη και στο panetonne, συνιστάται μόνο ζάχαρη.

Προστέθηκε Τρίτη 03 Μαΐου 2016 11:50 μ.μ.

Μην πετάτε τις παντόφλες σας, δεν το επαναλάβαμε αυτό το κέικ φέτος. Μου αρέσει το μαλακότερο ψήσιμο, το ελαφρύτερο.
Και εδώ υπάρχει πάρα πολύ λίπος ταυτόχρονα, οπότε όλοι οι χοροί με ντέφι σώζουν μόνο εν μέρει. Και η συνταγή είναι πολύ απαιτητική για το αλεύρι.

μπισκότα

Λοιπόν, δεν μυρίζω νόστιμα ακόμα, δεν ανεβαίνω πουθενά. Και πώς η μυρωδιά εμφανίζεται αμέσως με μια μύτη οδοντογλυφίδας στα κινούμενα σχέδια. Μου αρέσουν τα πολλά μπισκότα.
Υπάρχει μια αυστηρή απαίτηση ετοιμότητας - μια ξηρή οδοντογλυφίδα. Είναι λοιπόν απαραίτητο να πιάσετε αυτήν τη στιγμή.
Στον φούρνο μου καθοδηγώ ήδη το χρώμα, σε μια γελοιογραφία από μυρωδιές και τοίχους.

======
Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις σε αυτή τη συνταγή κέικ.
Η πρώτη ζύμη πρέπει να ζυμώνεται σωστά και στη συνέχεια τα λίπη πρέπει να αναμιγνύονται σωστά. Ταυτόχρονα, το αλεύρι πρέπει να αντέχει σε όλα αυτά, και τα λίπη πρέπει να είναι καλής ποιότητας, αλλιώς θα είναι επίσης ανοησία.
Τότε πρέπει να ζυμώσετε σωστά.
Και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά καλά και όχι ξαναζυμώστε. Και αν κάνετε λάθος, το ψίχα θα υποφέρει ξανά.
Και πάλι το αλεύρι πρέπει να αντέξει
Και είναι εύκολο να κάνετε λάθη σε οποιοδήποτε στάδιο

Ναι, δεν υπάρχει σημείωση στη συνταγή για το διάλειμμα πριν από τα λίπη. Και το έχω για το δεύτερο έτος ευάερο, η μαγεία δεν είναι διαφορετικά! Μου αρέσουν τα βαρύτερα που δεν μπορούμε
Καθοδηγώ επίσης μια νόστιμη μυρωδιά

[Όμως, με την αύξηση της ενυδάτωσης, μπορούμε να έχουμε περισσότερο όγκο]

Ναι, δεν υπάρχει σημείωση στη συνταγή για το διάλειμμα πριν από τα λίπη. Και το έχω για το δεύτερο έτος ευάερο, η μαγεία δεν είναι διαφορετικά! Μου αρέσουν τα βαρύτερα που δεν μπορούμε

Βλέπε σημείο της φωτογραφίας στο σημείο 6. Είναι τόσο απαράδεκτο στη σταφίδα, είναι μια ζύμη χωρίς λίπη, δεν είναι άμεσα προφανές ότι είναι προκαταρκτική. Άλλαξα ελαφρώς ό, τι πρότεινα να βάλω τα λευκά σε αυτό, ώστε να ενισχύσουν τη γλουτένη πριν προσθέσουν ακόμη και τους κρόκους. Όχι ουσιαστικά, αλλά θεωρητικά πιο χρήσιμο

Σχετικά με ένα βαρύτερο τεστ. Κοιτάξτε τι ενδιαφέρουσα παρατήρηση βρήκα στον ιστότοπο του Kaf δεν είναι εξ ολοκλήρου στο θέμα, αλλά θα είναι χρήσιμο για την κατανόηση της μείωσης του όγκου του προϊόντος

2) Αυξήστε την ποσότητα νερού για ζύμωμα (συνολικά), ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, μπορείτε να φέρετε έως 800 g ανά 1 kg αλεύρι (αυτό είναι το συνολικό νερό: ζύμη + ζύμη) Όμως, με την αύξηση της ενυδάτωσης, μπορούμε να έχουμε περισσότερο όγκο, τόσο λίγο μειώστε τη δοσολογία της μαγιάς, ας πούμε, όχι μια γεμάτη σακούλα SAF-MOMENT 11g ανά 1 κιλό αλεύρι, αλλά 2/3. (7-8g).

Κρίνοντας από την παρατήρηση του τεχνολόγου
Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα της μαγιάς ή η μείωση της υγρασίας μπορεί να κάνει το προϊόν "βαρύτερο". Αλλά το ερώτημα είναι πόσο είναι απαραίτητο να μειωθεί αυτό το ποσό, έτσι ώστε να εμφανιστεί το αποτέλεσμα και η ποιότητα να μην υποφέρει.

Ναι, θυμάμαι αυτήν τη φωτογραφία, αλλά η ζύμη μου είναι πολύ πιο ξηρή, δεν παρεμβαίνω καν με όλο το αλεύρι σε αυτό το στάδιο, παραμένει στις πλευρές της μηχανής ψωμιού. Και αυτή είναι η ίδια ζύμη όπου, μετά την προσθήκη των κρόκων, εμφανίζονται κομμάτια, τα οποία θυμόμαστε συνεχώς. Πιστεύετε ότι μπορείτε να προσθέσετε λευκά πριν από τους κρόκους; Η Λάρισα έκανε ακριβώς αυτό. Εγώ - σημείο προς σημείο, απλά δεν ανακατεύω όλο το αλεύρι. Διαφορετικά, είναι απλά εύθρυπτο.

[Κινέιν]

Ναι, θυμάμαι αυτήν τη φωτογραφία, αλλά η ζύμη μου είναι πολύ πιο ξηρή, δεν παρεμβαίνω καν με όλο το αλεύρι σε αυτό το στάδιο, παραμένει στις πλευρές της μηχανής ψωμιού. Και αυτή είναι η ίδια ζύμη όπου, μετά την προσθήκη των κρόκων, εμφανίζονται κομμάτια, τα οποία θυμόμαστε συνεχώς. Πιστεύετε ότι μπορείτε να προσθέσετε λευκά πριν από τους κρόκους; Η Λάρισα έκανε ακριβώς αυτό. Εγώ - σημείο προς σημείο, απλά δεν ανακατεύω όλο το αλεύρι. Διαφορετικά, είναι απλά εύθρυπτο.

είναι απαραίτητο να γίνει αυτή η πρώτη ζύμη μαλακή και καλά ζυμωμένη. Προσθέστε ασπράδια αυγού ή γάλα, εάν είναι απαραίτητο (αλλά στη συνέχεια μειώστε τον αριθμό των αυγών). Είναι απαραίτητο να επιτύχετε το τεστ όπως στη φωτογραφία από τη σταφίδα.
Διαφορετικά, επιτυγχάνεται το αποτέλεσμα ενός κέικ: το αλεύρι δεν διογκώνεται, η γλουτένη δεν σχηματίζεται, όταν προσθέτουμε βούτυρο φτιάχνουμε ζύμη κουλουρακιών. Το βούτυρο τυλίγει το αλεύρι. Κέικ.
Και είναι απαραίτητο να μην υπάρχει πλέον ξεχωριστό αλεύρι, είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί γλουτένη, στην οποία θα παρεμβαίνει το λάδι.
Δεν περιβάλλει το αλεύρι, αλλά απορροφάται στα νήματα της ανεπτυγμένης γλουτένης.
Αυτή η φωτογραφία 6 είναι η αρχή της συνταγής.
Δεδομένου ότι το αλεύρι είναι ξηρό και δεν υπάρχει αρκετό γάλα για να φτιάξει μια μαλακή ζύμη, θα προσθέσουμε χρήσιμες πρωτεΐνες. Και αν δεν υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη, τότε γάλα.

Είναι απαραίτητο να πάρετε μια μαλακή, καλά ζυμωμένη ζύμη χωρίς λίπος. Όπως και στη φωτογραφία 6. Τέλος πάντων.

Απλά μην προσθέτετε ζάχαρη αμέσως.Αποθηκεύστε τη μαγιά, δώστε μια σταγόνα χρόνο για να ενεργοποιήσετε. Η ζάχαρη πρέπει να ωθείται στο τέλος, καθώς και τα λίπη.

Η ζύμη στη φωτογραφία 6 είναι η ζύμη πριν από την προσθήκη των κρόκων. Θα πρέπει να είναι ομαλή.
Οι κρόκοι είναι λιπαροί. Και πρέπει να αναπτύξουμε γλουτένη πριν προσθέσουμε κρόκους και βούτυρο.
Δεν καταλαβαίνω αρκετά για τα κομμάτια. Δεν έχω διαβάσει αυτές τις σελίδες.
Εάν η ζύμη είναι μαλακή και σωστή, τότε όταν προσθέτω κρόκους, ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο, δεν παρατήρησα κομμάτια. Αντίθετα, δεν θα ήταν υγροί για ντροπή
Πιθανώς η ζύμη σας ήταν ξηρή.

Όλα αυτά τα αυγά έχουν διαφορετικό βάρος. 5 μεγάλα ή μικρά είναι μια μεγάλη διαφορά.
Όταν προσθέτετε πρωτεΐνες και κρόκους, πρέπει να κοιτάξετε τη φωτογραφία της ζύμης στη Σταφίδα. Το αποτέλεσμα θα είναι + ή - όρχι.

Και αν δεν υπάρχει επιθυμία να βάλουμε πρωτεΐνες στην πρώτη ζύμη, αν έχετε αμφιβολίες και θέλετε να το κάνετε σύμφωνα με τη συνταγή, τότε πρέπει να προσθέσετε γάλα στην πρώτη ζύμη.
Γιατί; Επειδή η Zest στα σχόλια διευκρινίζει ότι η συνοχή της ζύμης της είναι ξηρή και λεπτή.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=9679.0

Η φωτογραφία δείχνει ότι στην αρχή της ζύμωσης η ζύμη είναι ΥΓΡΟ. Ζυμώσατε καλά; Μόλις τελείωσα το ζύμωμα - το κτύπημα μετατράπηκε σε λείο και ελαστικό.

Αυτό είναι σωστό - να καθοδηγείται από τη συνέπεια της ζύμης.

Το μόνο πράγμα που η Zest επέτρεψε στους αρτοποιούς στην HP είναι να κάνει τη ζύμη λίγο πιο πυκνή, αλλά εξακολουθεί να είναι λεπτή.

Κινέιν

1. Ναι, κάτι τέτοιο. Η Makfa παίρνει περίπου 20 τοις εκατό περισσότερο νερό. Και σε γενικές γραμμές, εάν δεν είναι δυνατό να ζυμώσετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρου όταν ζυμώνετε τη ζύμη (με εκείνη που αναφέρεται στη συνταγή), ώστε να μην υποφέρετε πάρα πολύ με το ζύμωμα αρκετού κτυπήματος. Ή πάρτε ένα αυγό και περίπου 50 ml γάλακτος.
Μου αρέσει πολύ το ελαφρώς υγρό και ζουμερό ψίχα στα Πασχαλινά κέικ, γι 'αυτό το κάνω.
.....
3. Εάν τα λευκά δεν κτυπηθούν στις κορυφές τους, θα αραιώσουν τη ζύμη αντί να "απορροφήσουν" υγρασία. Η τεχνολογία θα σπάσει. Δυστυχώς, αυτό είναι απαραίτητο. Αν όχι στις κορυφές, τότε τουλάχιστον σε καλή πυκνότητα, χωρίς υγρό.

Δεν παρατήρησα τη διαφορά όταν ζυμώνομαι στη συσκευή. Αλλά ίσως υπάρχουν γκουρμέ και αισθανθείτε τη διαφορά
Και εδώ, προσέξτε:

Η μυρωδιά μιας ώριμης ζύμης πρέπει πραγματικά να έχει αλκοολική μυρωδιά. Κατά το ψήσιμο, εξαφανίζεται και παραμένει μια λεπτή επίγευση, όπως όταν προσθέτετε μια μικρή δόση αλκοόλ στη γεύση.

απόψε κατάφερε να "προσέξει" τη συμπεριφορά της ζύμης. Ποτέ δεν το αντέχω περισσότερο από 8-9 ώρες. Χθες το έβαλα περίπου 12 το βράδυ. Στις 5 το πρωί, η ζύμη είχε ήδη αυξηθεί στο μέγιστο και έπεσε ελαφρώς. Πήγα να κοιμηθώ, και στις αρχές του ένατου είδα ότι δεν πήγε πιο κάτω, αλλά ζύμωσε και έβγαζε ακόμα περισσότερο. Μυρωδιά καραμέλα με λικέρ και αλκοολούχα κεράσια. Γι 'αυτό συνήθως ζυμώνω τη ζύμη.

Και αυτό είναι σημαντικό

Δεν θα σου πω γιατί δεν ξέρω. Ποτέ δεν έφτιαξα Πασχαλινά κέικ με φυτικό λάδι. Ίσως κάποιος που έχει εμπειρία με παρόμοια σύνθεση δοκιμής να απαντήσει;

Δεν είναι απαραίτητο να το ρυθμίσετε σε 35 *, η βέλτιστη θερμοκρασία ωρίμανσης της ζύμης είναι 28-29 *, όλα πρέπει να ωριμάσουν φυσικά. Όλα τα "spurring" φυσικά θα επηρεάσουν την ποιότητα της ζύμης και, ως αποτέλεσμα, τη γεύση.

Υπάρχει επίσης μια μέθοδος "κρύας" ζύμης, την χρησιμοποίησα για ψωμί ... το ίδιο Sitnoy. Αλλά πώς θα συμπεριφερθεί για το κέικ του Πάσχα, αλλά με τα 20 * σας ... ίσως είναι καλύτερο να μην πειραματιστείτε τόσο πολύ μία φορά το χρόνο, αλλά να κάνετε, όπως προτείνουν οι τεχνολόγοι, στις 28-29 *; ..

Λάβετε υπόψη τη στιγμή που η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος από τον αρχικό όγκο τουλάχιστον 4 φορές. Εξετάστε λοιπόν εάν υπάρχει αρκετός χώρος για αυτόν στον κάδο σας ή εάν πρέπει να μεταμοσχευτεί σε ένα μεγαλύτερο δοχείο.

Καλή τύχη))

[Kseny @]

Kseny @, Οξάνα, πανεμορφη. Δεν μπορείτε να το ψήσετε

[Ενταση ΗΧΟΥ]

Θα προσπαθήσω ξανά αυτήν την εβδομάδα. Καλή τύχη σε εσάς και σε όλους εμάς ψάχνοντας για * αυτό το πολύ * κέικ

Ενταση ΗΧΟΥ, και θα το κάνω, μόνο αργότερα)
Λόκσα Οξάνα, Λέντι υποκοριστικό της Veronica, .
φανταστικό, ευχαριστώ για τόσο λεπτομερείς συμβουλές. Ειλικρινά, δεν ήξερα καν από πού να αρχίσω να δουλεύω για τα λάθη. Τώρα ξέρω - από την αρχή
Σκέφτηκα να ζυμώσω ...

Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις σε αυτή τη συνταγή κέικ.
Η πρώτη ζύμη πρέπει να ζυμώνεται σωστά και στη συνέχεια τα λίπη πρέπει να αναμιγνύονται σωστά. Ταυτόχρονα, το αλεύρι πρέπει να αντέχει σε όλα αυτά, και τα λίπη πρέπει να είναι καλής ποιότητας, αλλιώς θα είναι επίσης ανοησία.
Τότε πρέπει να ζυμώσετε σωστά.
Και στη συνέχεια ζυμώστε ξανά καλά και όχι ξαναζυμώστε. Και αν κάνετε λάθος, το ψίχα θα υποφέρει ξανά.
Και πάλι το αλεύρι πρέπει να αντέξει
Και είναι εύκολο να κάνετε λάθη σε οποιοδήποτε στάδιο

Με το πρώτο τεστ, φαίνεται σαφές. Με λίπη και ζάχαρη. Αλλά τότε ... δεν ήξερα ότι μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Πώς να καταλάβετε ότι πρέπει να σταματήσετε, και πώς είναι, σπασμένη ζύμη; Βλέπετε τη συνέπεια του συγγραφέα; Αλλά το κουλούρι, όπως στη φωτογραφία, δεν λειτούργησε για μένα, η ζύμη ήταν πιο λεπτή, φοβόμουν να ρίξω περισσότερο αλεύρι, ήλπιζα ότι ένα μακρύ μείγμα θα βοηθούσε στην ανάπτυξη της γλουτένης. Και προφανώς, το ανάμιξε ... Αλλά κάποιος ζύμωσε αυτή τη ζύμη για μια ώρα και το αποτέλεσμα ήταν φυσιολογικό. Υπάρχουν πραγματικά τόσες πολλές αποχρώσεις

[Αναστασία Κ]

Αναστασία Κ, αλλά μπορείτε να δείτε τις πλευρές των κέικ; Τι χρώμα είναι;

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Μαΐου 2016 12:48 μ.μ.

Οξάνα, φυσικά, δεν μπορώ να πω 100%, αλλά έφτιαξα αυτήν τη μία και τέσσερις ακόμη συνταγές φέτος, όλες σε διαφορετικές μορφές - μεγάλες και μικρές, μέταλλο και χαρτί. Έτσι, ό, τι είναι σε λεπτότερες και μικρότερες μορφές, αν το βάζετε εγκαίρως, είναι τρυφερό και υγρό και αν διστάζει λίγο, είναι ήδη πιο ξηρό, καταρρέει εδώ και εκεί, αν και εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά παράξενο

Έχω ακριβώς το ίδιο

[Λέντι]

Λέντι, οι πλευρές είναι εξαιρετικές, ομοιόμορφα κατακόκκινες (δεν μου αρέσουν οι σκοτεινές), καθώς και το κάτω μέρος. Ελαφρώς κολλημένο στο χαρτί, σαν μπισκότο. Εδώ είναι το τελευταίο κομμάτι)))
Πραγματικό cupcake



Η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλλιτεχνική, αλλά δεν φωτογράφισα ούτε το κομμάτι για τον εαυτό μου. Δεν υπάρχει τίποτα να καυχηθεί.

[Kseny @]

Kseny @, ναι πρώτα. Η ζύμη ήταν πολύ τρυφερή, δεν μπορούσατε να την πάρετε στα χέρια σας, να την βάλετε στα καλούπια με ένα κουτάλι. Δεν έβαλα ούτε ολόκληρο το αλεύρι, για να μην σκοράρω.
Και έψησα όπως πολλές σε χάρτινες φόρμες, για περίπου τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 150-160 λίτρων. Μέτρησα τη θερμοκρασία με έναν ανιχνευτή, όταν το έβγαλα, πήρε μόνο 80, σκέφτηκα ότι ήταν ωμό, όχι, όλα είναι καλά - κατακόκκινα έξω, ψημένα στο εσωτερικό.

από μια μικρή ποσότητα αλευριού, τα κέικ μπορούν να διατρηθούν και επίσης να θρυμματιστούν

[Λέντι]

Λέντικαι δεν έχω γεμίσει τρύπες, αλλά σαν cupcake. Δεν υπάρχει αντίστοιχη αύξηση στις οπές ζύμης. Αν και η συγκομιδή είναι τουλάχιστον 2 φορές μικρότερη από την τελική τούρτα, δηλαδή υπάρχει ανάπτυξη. Βλέπω, τελικά, ο λόγος είναι η έλλειψη αλευριού χωρίς γλουτένη όταν προστίθεται στη ζύμη βουτύρου, εδώ είναι ένα κέικ για εσάς.
Και πάντα απλώνω τη ζύμη σε καλούπια με ένα κουτάλι, οι φόρμες είναι στενές, επεκτείνονται με χαρτί, είναι άβολο να σέρνεται με το χέρι σας, πρέπει να αγκιστρώνετε τις πλευρές των καλουπιών και η συνέπεια της ζύμης είναι η ίδια όπως ψήνω κάθε χρόνο, δεν μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη κέικ σε κουλούρι.

[λίγη πασαρέλα και κολλώδης παραμένει]

Oksana, είναι αδύνατο να αναμιχθεί με τις λαβές. Σε ένα ψωμί ή μίξερ - είναι εύκολο, ειδικά αν η ζύμη είναι ζεστή.

Σε αυτήν την ερώτηση, μπορώ να σας πω μόνο πώς μελέτησα αυτήν την ερώτηση. Έφτιαξα μια δοκιμαστική ζύμη από αλεύρι και νερό και τη ζύμω, τη ζύμω και κοίταξα ... Αναμειγνύεται, γίνεται κολλώδες πανί.
Λοιπόν, υπάρχει μια αίσθηση και κατανόηση του τι είναι μια χαλασμένη ζύμη. Τότε θυμάται κάπως και βοηθά να συνεχίσει να ζει
Ως εκ τούτου, μια πρέζα ασκορβικού οξέος στο αλεύρι (το αλεύρι μας είναι ασθενές και κολλώδες, το ασκορβικό οξύ θα το βοηθήσει να κολλήσει λιγότερο και να αντέξει το άγχος της ζύμωσης) και ζυμώσει μέχρι το αποτέλεσμα να κολλήσει από τα τοιχώματα, το αποτέλεσμα της συγκέντρωσης μίας μάζας. Στο αλεύρι μας λίγη πασαρέλα και κολλώδης παραμένει Συνήθως, δεν εξαφανίζεται εντελώς, δηλαδή, η επίτευξη καθαριότητας των πιάτων είναι επικίνδυνη λόγω της υπερβολικής ανάμιξης, αλλά αυτό το αποτέλεσμα είναι όταν το κουάκερ γίνει ως ένα σύνολο αμέσως ορατό. Είναι απαραίτητο, μόλις έγινε σαν τη σταφίδα στη φωτογραφία, με μια κοινή δεσμευμένη μάζα, να κολλήσει από τους τοίχους των πιάτων - σταματήστε αμέσως.
Εκτός από την εκμάθηση για παράδειγμα, τίποτα δεν έρχεται στο μυαλό μου.
Κάντε ένα μαλακό "πλιγούρι βρώμης" από αλεύρι (με ασκορβικό οξύ) και νερό (ελαφρώς παχύτερο από ό, τι για τηγανίτες), αφήστε να φουσκώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά (έως ότου σχηματιστεί γλουτένη, τίποτα να ζυμώσει) και ζυμώστε μία φορά ως πείραμα. Θα φανεί πώς η ζύμη συγκεντρώνεται σε έναν σωρό, στη συνέχεια τεντώνεται και στη συνέχεια αρχίζει ξανά να κολλάει και να επιδεινώνεται.
Τώρα δεν πρέπει να κοιτάζετε κάποιον που αναδεύεται για μια ώρα και όλα είναι καλά. Όταν ακριβώς έχετε μια αποτυχία, η τύχη δεν θα κάνει κανέναν να αισθανθεί καλύτερα.
Όλοι έχουμε διαφορετικό αλεύρι. Εάν το αλεύρι είναι δυνατό, αστικό, τότε δεν χρειάζεται να το αφήσετε να φουσκώσει και να το ζεσταθεί χωρίς προβλήματα και ζυμώστε για μια ώρα. Και αν το αλεύρι είναι συνηθισμένο από ένα κοντινό κατάστημα, τότε δεν μπορείτε να το οδηγήσετε χωρίς κατσικίσιο.

Δηλαδή, φτιάχνουμε την πρώτη ζύμη μόνο στη μαζική συνδεσιμότητα. Κρεμαστά σε γάντζο.
Εάν ζυμώνετε με το χέρι - τότε αυτό συμβαίνει όταν εξαφανιστεί η κολλώδης, η κολλώδης ζύμη γίνεται επίσης ένα ενιαίο σύνολο, κολλάει από τους τοίχους και από τα χέρια. Αλλά αρχικά πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πιο σφιχτά με τις λαβές. Τα χέρια δεν είναι μίξερ, πρέπει να ζυμώσετε πολύ λεπτή ζύμη για περισσότερο από μία ώρα, αλλά είναι αδύνατο να το αναμίξετε με τα χέρια σας.
Δεν περιμένουμε τον πλήρη καθαρισμό των πιάτων. Κοιτάξτε την πλευρά του μπολ στη Σταφίδα. Και σταματήστε αμέσως εάν υπάρχει αλεύρι από το πλησιέστερο κατάστημα. Εάν το αλεύρι είναι εκτός των συνηθισμένων ισχυρών αστών, Μόνο τότε μπορεί να ζυμωθεί μέχρι να καθαριστούν οι τοίχοι

Αλλά κατά τη διάρκεια και μετά την προσθήκη λίπους δεν ζυμώνω. Απλά ανακατέψτε προσεκτικά και αργά. Εννοια ομοιόμορφη διανομή αυτό είναι όλο.
Στη συνέχεια, η ζύμη θα παραμείνει για εννέα ώρες. Μην υπερβάλλετε τη γλουτένη.

Τώρα ζύμη. Η ζύμη είναι γεμάτη βούτυρο. Μην το πιέζετε να διαχωρίζεται σε θερμοκρασίες πάνω από 28 βαθμούς. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η Zest το ανέφερε άμεσα στα σχόλια. Μην κολλάτε σε ζεστό μέρος. Επιπλέον, πρέπει να ζυμώνεται με έντονη οσμή. Εάν η μαγιά είναι δυνατή και λειτουργεί εκ των προτέρων: συντρίψτε, χωρίς αναμονή μέγιστος όγκος, εάν είναι αδύνατος - διατηρήστε τη ζύμη περισσότερο. Δεν χτυπάμε με υψηλές θερμοκρασίες. Δεν αφήνουμε να πέσουν.
Η συνοχή της ζύμης πριν από τη ζύμωση θα είναι πιο κοντά υγρό.
Εάν ζυμώσετε χειροκίνητα, τότε λίγο πιο παχύ. Η σταφίδα δίνει έμφαση στο μίξερ και στην υγρή ζύμη.
Κοιτάξτε τη φωτογραφία.
Επαναλαμβάνω: στη σταφίδα, ζυμώνεται μόνο η προκαταρκτική ζύμη, τότε το ψήσιμο κατανέμεται ομοιόμορφα, φωτογραφία 7.
Η ζύμη θα αυξηθεί 4-5 φορές στο τελικό στάδιο, ανάλογα με τη μαγιά και το αλεύρι.
Ξεκινά η στιγμή της προσθήκης αλευριού.
Και πάλι, όπως πάντα, όλα θα εξαρτώνται από το αλεύρι. Η ζύμη δεν μπορεί να σφαγεί Η συνέπεια πρέπει να είναι "πλιγούρι βρώμης" ή "τηγανίτες", τις οποίες στη συνέχεια ζυμώνετε μέχρι τη μπάλα που βρίσκεται στη φωτογραφία με τη σταφίδα. Δηλαδή, ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι. Δεν μπορείτε να ρίξετε 500 γραμμάρια, αλλά 400 ταυτόχρονα, και ρίξτε απαλά τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια σε ένα κουτάλι και εξετάστε τη συνοχή. Αυτό το κέικ δεν είναι πίτες. Μην επιτρέπετε την πυκνότητα.
Για άλλη μια φορά, δώστε προσοχή στο σχόλιο Zest

10. Προσθέστε τα υπόλοιπα 500 γραμμάρια αλεύρου και βανιλίνης στη ζύμη και ζυμώνετε καλά τη ζύμη.
Ζύμη στην αρχή της ζύμωσης ελαφρώς παχύτερο από τη ζύμη τηγανιτών, φαίνεται ότι δεν μπορεί να ζυμωθεί:
Η ζύμη μετά από 10 λεπτά. η παρτίδα αρχίζει να μαζεύεται λείο μεταξωτό κουλούρι:

Η σταφίδα πήρε 500 γραμμάρια, μπορούμε να έχουμε + ή - μερικά κουτάλια, ανάλογα με το αλεύρι.

Επεξήγηση της ζύμωσης σε ένα μίξερ.
Ο μίκτης έχει μικρή ταχύτητα 1-2 και υψηλότερη 4-5. Έτσι σε 1-2 ταχύτητες δεν θα πάρετε μια μπάλα. Λοιπόν, ίσως σε δύο ώρες, δεν το έκανα.
Δεν είμαι τεχνολόγος, οπότε δεν ξέρω τα ακριβή λεπτά. Όσο για μένα, αρχικά από 2 έως 6 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα ως απομίμηση χειροκίνητης ανάμιξης και στη συνέχεια επίσης κάπου από 2 έως 6 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Είναι εύκολο να σπάσετε τη ζύμη ψηλά. Ως εκ τούτου, το αναμίξαμε για 2-4 λεπτά σε ένα υψηλό, εάν δεν μπαίνει σε μια μπάλα, του έδωσα ένα υπόλοιπο για 15-20 λεπτά για τη ζύμη. Και πάλι ταυτόχρονα για λίγα λεπτά. Η ουσία είναι ότι η μπάλα σχηματίζεται μόνο με πρόσκρουση υψηλής ταχύτητας. ΑΛΛΑ εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί !!!! για να μην αναμιχθούν. Και είναι σημαντικό !!!! το αλεύρι μας από το πλησιέστερο κατάστημα δεν μπορεί να δώσει ομορφιά όπως σταφίδες. Η ομορφιά μας θα είναι πιο κολλώδης και χονδροειδής. Και αν δοκιμάσετε σαν σταφίδα, θα χαλάσουμε μόνο τη γλουτένη. Εάν το αλεύρι είναι συνηθισμένο, τότε ρίχνουν το αλεύρι στη ζύμη και το αφήνουν να πρηστεί ξανά, και στη συνέχεια ζυμώνουν επίσης, μόνο έως ότου η μάζα είναι συνεκτική και ελαστική. Τραχύ παράθυρο όταν τεντώνεται με τα δάχτυλα. Αρκετά.

Το ίδιο ισχύει και για την προκαταρκτική δοκιμή.Μην ζυμώνετε για μισή ώρα σε 1-2 ταχύτητες, αλλά σε 1-2 ταχύτητες έως ότου ολοκληρωθεί η ανάμειξη για έως και 8 λεπτά, και να το φέρετε σε ετοιμότητα σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά, αλλά προσεκτικά. Μόνο έως μια συνεκτική μάζα.

Όσον αφορά το ζύμωμα, ρίξτε μια ματιά εδώ. Όχι ακριβώς όπως αυτή η συνταγή, αλλά η ιδέα είναι η ίδια: πάρτε έναν καλά ζυμωμένο καμβά μαλακής ζύμης.
Στην προκαταρκτική δοκιμή, δεν χρειαζόμαστε καθόλου τέτοια παράθυρα. Μόνο μια συνεκτική μάζα, αλλά στην τελευταία δοκιμή, χρειάζεστε ακριβώς έναν ζυμωμένο λεπτό καμβά. Εάν το αλεύρι είναι από το πλησιέστερο κατάστημα, αυτός ο καμβάς θα είναι εντελώς αδιαφανής, αλλά ο καμβάς.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Μην είστε πολύ τεμπέλης για να παρακολουθήσετε το βίντεο της ζύμωσης κέικ στον ιστότοπο Εκεί μπορείτε να δείτε πώς η ζύμη αρχίζει να μαζεύεται σε ένα μόνο κομμάτι - το πρώτο στάδιο, το πρώτο στάδιο της ζύμωσης.
Μόνο μετά από αυτό οι τεχνολόγοι αναμιγνύουν τα λίπη "μέχρι το παράθυρο". Στη συνταγή σταφίδας, δεν είναι έτσι: είναι απαραίτητο να το κάνετε στην προκαταρκτική δοκιμή πριν από το πρώτο στάδιο, αλλά "στο παράθυρο" μόνο όταν βάζουμε αλεύρι στη ζύμη, στο τέλος.

Λοιπόν, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, η ζύμωση της καυτής ζύμης δεν θα αντέξει. Η θερμοκρασία σε αυτό δεν πρέπει να αυξηθεί πάνω από 28-29 βαθμούς.

Και στη συνέχεια διαμόρφωση, διόρθωση και ψήσιμο.

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Μαΐου 2016 01:22 μ.μ.

Λέντι, αλλά δεν είμαι γεμάτος τρύπες, αλλά σαν cupcake. Δεν υπάρχει αντίστοιχη αύξηση στις οπές ζύμης. Αν και η συγκομιδή είναι τουλάχιστον 2 φορές μικρότερη από την τελική τούρτα, δηλαδή υπάρχει ανάπτυξη. Βλέπω, τελικά, ο λόγος είναι η έλλειψη αλευριού χωρίς γλουτένη όταν προστίθεται στη ζύμη βουτύρου, εδώ είναι ένα κέικ για εσάς.
Και πάντα απλώνω τη ζύμη σε καλούπια με ένα κουτάλι, οι φόρμες είναι στενές, επεκτείνονται με χαρτί, είναι άβολο να σέρνεται με το χέρι σας, σίγουρα θα αγκιστρώσετε τις πλευρές των καλουπιών και η συνέπεια της ζύμης είναι η ίδια όπως ψήνω κάθε χρόνο, δεν μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη κέικ σε κουλούρι.

Λοιπόν, εδώ είναι η μέθοδος ζύμωσης, έχετε δίκιο, έτσι ώστε είναι αδύνατο να αφαιρέσετε εντελώς το κέικ. Τα λιπαρά ζύμης μπλοκάρουν αμέσως λίγο από το νέο αλεύρι, φυσικά. Η τελευταία ζύμη ζυμώνεται με «ελαττωματική» γλουτένη, πρέπει να σχηματιστεί μέρος της ζύμης κουλουρακιών.
Όσο πιο αδύναμο είναι το αλεύρι, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το κέικ.
Η μαγιά, αν και με δυσκολία, λειτουργεί, μόλις σηκώσει τη ζύμη.

Μπορείτε να μειώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αυτό το cupcake. Η αφαίρεση εντελώς δεν είναι πιθανό να λειτουργήσει.

Κοίτα. Αφού προσθέσετε αλεύρι, μην ζυμώσετε αμέσως. Αφήστε το να πρηστεί.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε.
Συνήθως φτιάχνουν μερικές ξεχωριστές ζύμες και στη συνέχεια τις ανακατεύουν. Αλλά τότε θα είναι μια διαφορετική συνταγή και μια διαφορετική τεχνολογία.

[φανταστικό]

φανταστικό, είναι κρίμα που δεν υπάρχει υπογραφή στο όνομά σας ... η ικανότητα της ζύμης έγινε λεπτότερη μόλις άρχισε να ζυμώνει το HP και το συνδυασμό. Τι τρέχει? Πρώτα το ανάμιξα με ένα κουτάλι, παχύ, μόλις η τεχνική ζυμώσει μπροστά στα μάτια μας, υγροποιεί. Η ζύμη ζυμώθηκε στους 20 βαθμούς, χωρίς θέρμανση. Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα είναι πολύ χρήσιμο, θα το ψήσω την Αναμνηστική Κυριακή. Ανυπομονώ για τα περισσότερα μηνύματά σας !!!!

Προστέθηκε Τετάρτη, 4 Μαΐου 2016 1:42 μ.μ.

Αναστασία, και προσπαθώ να σχηματίσω ένα κολόμπωκ, να κρύψω τις σταφίδες μέσα από τις πλευρές, ώστε να μην κολλήσουν στη φόρμα και να μην καούν. Ψήνω σε δοχεία κασσίτερου, τα λαδώνω με λιωμένο λαρδί, δηλαδή όχι υγρό, ευθεία με τα δάχτυλά μου. Τα Pascals αναδύονται πολύ καλά, οι πλευρές είναι λείες.

[φανταστικό]

φανταστικό, είναι κρίμα που δεν υπάρχει υπογραφή στο όνομά σας ... η ικανότητα της ζύμης έγινε λεπτότερη μόλις άρχισε να ζυμώνει το HP και το συνδυασμό. Τι τρέχει? Πρώτα το ανάμιξα με ένα κουτάλι, παχύ, μόλις η τεχνική ζυμώσει μπροστά στα μάτια μας, υγροποιεί. Η ζύμη ζυμώθηκε στους 20 βαθμούς, χωρίς θέρμανση. Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα είναι πολύ χρήσιμο, θα το ψήσω την Αναμνηστική Κυριακή. Ανυπομονώ για τα περισσότερα μηνύματά σας !!!!

Η τεχνική εφαρμόζει ενέργεια, θερμαίνεται. Και υπάρχει πολύ λίπος.
Εδώ είναι η εμφάνιση υγροποίησης.
Βάζουμε αλεύρι σε μια λιπαρή ζύμη. Εάν το αλεύρι είναι ασθενές, τότε θα είναι ιδιαίτερα δύσκολο να σχηματίσει γλουτένη και να αντιμετωπίσει την επιθετικότητα του λαδιού. Επομένως, ανακατέψτε, αφήστε το να πρηστεί η γλουτένη και στη συνέχεια ζυμώστε. Αργά στην αρχή και μετά πιο γρήγορα.
Η ζύμη συλλέγεται εάν υπάρχει γλουτένη εκεί. Και μετά κοιτάξτε τι συμβαίνει με το αλεύρι μας. Δεν διογκώνεται αμέσως στο νερό, αλλά στερεό λάδι στη μαγιά. Αφήστε λίγο περισσότερο να πρηστεί.
Γράφω για πρήξιμο, αλλά εννοώ: να σχηματίσω γλουτένη. Αυτή η πολύ γλουτένη για ζύμωμα δεν σχηματίζεται αμέσως στη ζύμη, αλλά μετά από λίγο.
Σαν τσίχλες. Πρέπει πρώτα να μουλιάσετε και μόνο τότε να μασάτε

Εάν το αλεύρι είναι αδύναμο, είναι επίσης σημαντικό! και υγροποιεί δυνατά και μετά ζυμώνει τελευταία φορά ελαφρώς παχύτερο!! από τη σταφίδα. Για να πάρει η ζύμη επιπλέον γλουτένη από το επιπλέον αλεύρι.
Κοίτα. Πρώτα, φτιάξτε μια λεπτή υγρή ζύμη όπως η σταφίδα. Αφήστε το να πρηστεί και προσπαθήστε να ζυμώσετε. Εάν το αλεύρι δεν τραβήξει με κανέναν τρόπο, προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι και αφήστε το ξανά να φουσκώσει λίγο και ζυμώστε.
Πρέπει να προσαρμοστείτε στο αλεύρι σας, ώστε να μην σφίγγετε τη ζύμη και να παίρνετε τον πολτό.

Δυστυχώς, δεν υπάρχουν επιλογές. Μόνο η μικτή γλουτένη διαρκεί στο ψωμί. Όλες οι ίνες είναι μόνο από αυτήν. Αμιγής ζύμη με έλλειψη υγρασίας: χοντρό ψίχα και χωρίς ίνες. Επαφή με αλεύρι βουτύρου - ζύμη κουλουρακιών - μάφιν.

Μπορείτε αμέσως να συμφωνήσετε με μια πιο τραχιά ψίχουλα στο kulich και να ζυμώσετε την τελευταία ζύμη πιο σφιχτά, αλλά ακόμα η ζύμη πρέπει να είναι ευχάριστα μαλακή, έτσι ώστε να τραβάει η συσκευή ζύμωσης.
Το παχύ είναι καλό για ελαφρύ αλεύρι.

Δεν έχει σημασία τι έγραψαν εκεί πριν, αυτή η συνταγή είναι πολύ δύσκολη εάν το αλεύρι είναι αδύναμο.

Κορίτσια, έκανα τα πάντα σύμφωνα με την περιγραφή της σταφίδας και όλα αποδείχτηκαν καλά την πρώτη φορά (εκτός από τα κομμάτια που διάλεξα από τη ζύμη) έβαλα το αλεύρι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη ήταν πλαστική, τεντώθηκε και σχηματίστηκε εύκολα με ελαφρώς βρεγμένα χέρια σε ένα κουλούρι για να βάλει σε σχήμα, δεν χρησιμοποίησα ένα κουτάλι. Είχα αλεύρι από τον Auchan, το πιο ακριβό Limak
φαίνεται να λέγεται (10 κιλά -215 ρούβλια) Θα πω αμέσως ότι το αλεύρι είναι δυνατό, έκανα 4 συνταγές για κέικ κρέμας, σαφράν, σοκολάτα και αυτή - όλα αποδείχθηκαν τέλεια και αν διάβασα τους συγγραφείς όλων των συνταγών, η ζύμη πήρα λίγο πιο απότομη, παρά το γεγονός ότι μέτρησα τα πάντα με κλίμακες ... Ζύμωσα τα πάντα με έναν κατασκευαστή ψωμιού στο πρόγραμμα πίτσας. Ζύμωσα τη ζύμη για τη θερμοκρασία δωματίου και οι φόρμες είχαν ήδη σταθεί σε ένα ζεστό περβάζι όπου ήταν 28-30 μοίρες. Η ζύμη στη φόρμα έχει αυξηθεί στα 2/3 και όταν το ψήσιμο έχει ήδη αυξηθεί και πήρε αρκετά κέικ. Οι στέγες δεν κατέρρευσαν και η γεύση είναι πολύ καλή, αυτό δεν είναι ένα κέικ, αλλά ένα πραγματικό αρωματικό κέικ.

[όλα]

Κορίτσια, έκανα τα πάντα σύμφωνα με την περιγραφή της σταφίδας και όλα αποδείχτηκαν καλά την πρώτη φορά (εκτός από τα κομμάτια που διάλεξα από τη ζύμη) έβαλα το αλεύρι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη ήταν πλαστική, τεντώθηκε και σχηματίστηκε εύκολα με ελαφρώς βρεγμένα χέρια σε ένα κουλούρι για να βάλει σε σχήμα, δεν χρησιμοποίησα ένα κουτάλι. Είχα αλεύρι από τον Auchan, το πιο ακριβό Limak
φαίνεται να λέγεται (10 κιλά -215 ρούβλια) Θα πω αμέσως ότι το αλεύρι είναι δυνατό, έκανα 4 συνταγές για κέικ κρέμας, σαφράν, σοκολάτα και αυτή - όλα αποδείχθηκαν τέλεια και αν διάβασα τους συγγραφείς όλων των συνταγών, η ζύμη πήρα λίγο πιο απότομη, παρά το γεγονός ότι μέτρησα τα πάντα με κλίμακες ... Ζύμωσα τα πάντα με έναν κατασκευαστή ψωμιού στο πρόγραμμα πίτσας. Ζύμωσα τη ζύμη για τη θερμοκρασία δωματίου και οι φόρμες είχαν ήδη σταθεί σε ένα ζεστό περβάζι όπου ήταν 28-30 μοίρες. Η ζύμη στη φόρμα έχει αυξηθεί στα 2/3 και κατά τη διάρκεια του ψησίματος έχει ήδη αυξηθεί και πήρε αρκετά κέικ. Οι στέγες δεν κατέρρευσαν και η γεύση είναι πολύ καλή, αυτό δεν είναι ένα κέικ, αλλά ένα πραγματικό αρωματικό κέικ.

το αλεύρι σας είναι το πιο συνηθισμένο, αφού κάνατε τη ζύμη πιο παχιά, η HP έκανε εξαιρετική δουλειά και τα Πασχαλινά κέικ αποδείχθηκαν τρυφερά.
Η δική σας είναι παχύτερη από εσάς και αποθηκεύτηκε Η ζύμη που χρησιμοποιήσατε δεν ήταν Izyumkino, αλλά HP - συνέπεια, κρίνοντας από την περιγραφή.

Είναι λογικό να πάρετε την εμπειρία σας όλα για εξυπηρέτηση. Για να φτιάξετε αυτό το κέικ σε πυκνότερη έκδοση για οικιακό αλεύρι και ζυμώστε σε ένα μέσο, ​​όπως στην πίτσα.
Αλλά .. υπάρχει ένα σημείο. Στη Σταφίδα, αυτό το Πασχαλινό κέικ νοείται ως ινώδες, λιπαρό και τρυφερό, και όχι μόνο κέικ.
Η τέλεια ιδέα της έγινε για όργανο και όχι τόσο εύκολο στην εφαρμογή.

Ή μπορεί να είναι ευκολότερο και καλύτερο να βασιστείτε στην έκδοσή σας και να ανακαλύψετε συνταγές χωρίς να αναμειγνύετε αμέσως με βούτυρο.
Είμαι τόσο ικανοποιημένος με τα Πασχαλινά κέικ από τη Σβέττα. Η σύνθεση είναι ίδια με αυτή του Myasoedovsky, αλλά για να γίνει απλούστερη, είναι ευκολότερο να μην κάνετε λάθος. Λοιπόν, είναι λίγο διαφορετικός, αλλά επίσης πιο προβλέψιμος.

Παρεμπιπτόντως, για το άρωμα του κρασιού.
Από εδώ
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Τα Πασχαλινά κέικ μπορούν να λιπαίνονται με κονιάκ χρησιμοποιώντας μια ευρεία βούρτσα, αρκετές φορές σε ολόκληρη την επιφάνεια και να αποθηκεύονται όλο αυτό το διάστημα σε μια τσάντα με φερμουάρ XL. Αν τα ψήσετε την Πέμπτη της Maundy, τότε το Σάββατο θα λάβετε πολλά τέτοια γράσα και θα κορεστούν καλά με ατμούς κονιάκ. Στη συνέχεια, μπορούν να υαλωθούν γρήγορα και να μεταφερθούν σε ιερό. Μπορείτε απλά να βάλετε ένα βαμβάκι εμποτισμένο σε κονιάκ σε μια σακούλα κέικ και να το υγράνετε αρκετές φορές καθώς το αλκοόλ εξατμίζεται. Αυτό είναι επίσης δυνατό.

σε αυτό το νήμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
υπάρχει ακόμα μια φωτογραφία του καμβά ζύμης. Εδώ στη Izumka η ζύμη της είναι ακόμα πιο τρυφερή, κοιτάξτε την τελευταία της μπάλα στη φωτογραφία, το σημείο 10, και στο αλεύρι μας, στο τελευταίο ζύμωμα στη συνταγή του Myasoedovsky, τουλάχιστον αυτό είναι να επιτευχθεί, η πρόοδος δεν είναι ήδη εύκολη.

[φανταστικό]

φανταστικό, ευχαριστώ πολύ για τόσες πολλές πληροφορίες και για πολύ χρόνο! Διαβάστε-μην ξαναδιαβάσετε)

Ζύμωσα τα πάντα με ένα σταθερό μίξερ. Το μηχάνημα είναι ισχυρό, 1000W. Η ζύμη παρέμεινε για 12,5 ώρες στους 19 ° C, μύριζε υπέροχα! Η ζύμη ζυμώθηκε σε 5 κύκλους των 7 λεπτών ο καθένας (5 σε μέτρια ταχύτητα, 2 σε υψηλή) με διαλείμματα ανάπαυσης. Η ζύμη καταλήγει ωραία αλλά ελαφρώς κολλώδης, όχι κουρέλι). Το αλεύρι πάνω από τη συνταγή πρόσθεσε 70 γραμμάρια για μισή μερίδα, δεν ήθελα να σκοράρω πια. Αλλά ήθελα επίσης να προσθέσω ... Περίπου 2,5 ώρες στους 23-25 ​​° στο φούρνο με συμπ. λουρί. Δεν υπήρχε σίγουρα υπερθέρμανση.
Καταλαβαίνω ότι όλα είναι διαφορετικά για όλους, απλώς εφιστώ την προσοχή σε αυτό) είναι σαφές ότι απαιτείται μόνο η δική σας εμπειρία εδώ. Και έκανα ένα δείγμα με έναν ειδικό, αποδείχθηκε πολύ καλύτερο με σχεδόν πανομοιότυπα συστατικά και μια ελαφρώς διαφορετική διαδικασία, αυτό είναι προσβλητικό και εκπληκτικό. Τώρα καταλαβαίνω κάτι λίγο, θα ξαναδιαβάσω όλες τις προτάσεις για άλλη μια φορά, θα το βάλω στα ράφια, θα έρθω μαζί και θα κατακτήσω ξανά αυτή τη συνταγή

[Αναστασία]

Αναστασία,
αλλά δείτε πώς στο θέμα
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
οι σταφίδες αναμιγνύονται.
Οξάνα,

σημειώστε το χρόνο πρήξιμο.
Εάν η γλουτένη δεν σχηματιστεί στη ζύμη, τότε τουλάχιστον προσπαθήστε να το κάνετε με οποιαδήποτε ταχύτητα, δεν υπάρχει τίποτα να ζυμώσετε.
Συνήθως το αλεύρι μας δίνει αρχικός η ποσότητα της γλουτένης όχι νωρίτερα μετά από μισή ώρα. Επομένως, είναι λογικό να περιμένουμε από μισή ώρα έως μία ώρα και μετά να ζυμώνουμε.
Και αυτό είναι με νερό, και αν υπάρχει και λάδι εκεί, θα χρειαστούν εκατό χρόνια για να σχηματιστεί.

Αλλά παράλληλα με τον σχηματισμό γλουτένης, το λάδι σέρνεται επίσης σε αλεύρι και "muffins", και όπως το καταλαβαίνω, η ένταση αυτής της παρέμβασης είναι όσο υψηλότερη, τόσο λιγότερο νερό (όχι λάδι) στη ζύμη. Όπως το καταλαβαίνω, όσο λιγότερη υγρασία στη ζύμη, τόσο περισσότερο το λάδι από αυτό προσβάλλει το νέο αλεύρι, επειδή υπάρχει λιγότερη υγρασία για να το βρέξει, αλλά υπάρχει λιγότερο λάδι πίσω από τα μάτια και το πρήξιμο είναι μεγαλύτερο και το κέικ είναι πιο δυνατό. Μου φαίνεται έτσι.
Θεωρητικά, πιθανώς, όσο πιο υγρή είναι η ζύμη, τόσο πιο χρήσιμο είναι για την τελική ζύμη.
Μου φαίνεται επίσης ότι το κρύο βούτυρο αναμιγνύεται ασθενέστερα με το αλεύρι, έτσι η δροσερή ζύμη είναι καλύτερη από τη ζεστή.
Αλλά αυτό που φαίνεται να πρέπει να δοκιμαστεί στην πράξη.

Η δική σας δημιουργικότητα στη συνταγή υποδηλώνεται. Πρώτον, ζυμώνετε τη ζύμη από τα τελευταία 500 γραμμάρια αλεύρου από ένα μέρος του γάλακτος και κάντε τη ζύμη παχύτερη και στη συνέχεια ανακατέψτε.
Αλλά .. αυτό πρέπει επίσης να ελεγχθεί στην πράξη. Ξαφνικά δεν λειτουργεί, αλλά επιδεινώνεται.

[φανταστικό]

φανταστικό, μετά τη ζύμωση, το κολόμποκ δεν παρατηρήθηκε, αλλά η ζύμη έπεσε καλά από το μπολ, χωρίς να κολλήσει, αλλά όταν οι σταφίδες άρχισαν να παρεμβαίνουν σε αυτό, ήταν αστείο με κάτι, αλλά τότε έκλαψα. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι και να το αφήσω, έγινε λιγότερο κολλώδες. Εκείνο το έτος έψησα, αλλά όταν ζυμώνομαι, είχα ένα κουλούρι. σαφώς το αλεύρι ήταν καλύτερο

[φανταστικό]

φανταστικό, μετά το ζύμωμα, δεν παρατήρησα ένα κολόμπωκ, αλλά η ζύμη έπεσε καλά από το μπολ, χωρίς να κολλήσει, αλλά όταν οι σταφίδες άρχισαν να παρεμβαίνουν σε αυτό, ήταν αστείο με κάτι, αλλά τότε έκλαψα. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι και να το αφήσω, έγινε λιγότερο κολλώδες. Εκείνο το έτος έψησα, αλλά όταν ζυμώνομαι, είχα ένα κουλούρι. σαφώς το αλεύρι ήταν καλύτερο

ναι. Αυτό το κολλώδες δεν μπορεί να αφαιρεθεί με κανέναν τρόπο εάν το αλεύρι είναι τέτοιο. Πάντα σπρώχνω το ασκορβικό οξύ και τον ορό. Δεν μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα άλλο.Μπορείτε επίσης να κρατήσετε τη ζύμη για μια ώρα και μόνο μετά να ζυμώσετε (όχι μόνο σε ζεστό μέρος, η γλουτένη λατρεύει το κρύο)

Πρόσφατα, βρήκα τη συμβουλή της Luda να ωθήσει το ασπράδι ως ενισχυτικό γλουτένης. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

[φανταστικό]

Πάντα σπρώχνω το ασκορβικό οξύ και τον ορό.

φανταστικό, και ο ορός γάλακτος σε ποια αναλογία;

[Αποδείχθηκε]

Λοιπόν, δεν ξέρω. Μπορείτε να σκεφτείτε πολλά για διαφορετικούς λόγους, διαφορετικά προϊόντα. Αλλά κι εγώ Αποδείχθηκε τόσο την πρώτη φορά όσο και τη δεύτερη. Ναι, παίρνω ισχυρότερο αλεύρι, αλλά αυτό ακριβώς συνιστάται στη συνταγή.
Μου φάνηκε ότι Αναστασία Κ, μια κανονική περικοπή, ίσως δεν είναι ψημένη, ή όχι καλά, Nastya, με συγχωρείτε για την εμφάνιση γενικά. Είμαι σίγουρος ότι το κέικ σας είναι ψημένο κ.λπ. Ο Zest γράφει ότι το κέικ δεν είναι ευάερο, αλλά λιπαρό, βαρύ. Σε τελική ανάλυση, δεν μεγάλωσε πέντε φορές. Πριν από δύο χρόνια, φαίνεται, ζυμώνουμε αυτό το κέικ με τον Lyudochka-lappi σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, και παρά την απόσταση που μας χωρίζει, έχουμε υπέροχα, πανομοιότυπα κολόμπους. Αλλά δεν μου αρέσουν τα ευάερα, μου είναι βαμβακερά, οπότε δεν μπορώ να τα αξιολογήσω επαρκώς. Και εδώ, από την εικόνα, είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι είναι το θέμα. Επιπλέον, δεν υπάρχουν προφανή λάθη. Ή μήπως πρέπει να είναι έτσι; Ίσως αυτά τα στάδια να μελετηθούν για ένα τέτοιο αποτέλεσμα ;! Ίσως υπήρχε σχεδόν αρκετό πράγμα ;!
Μην ξεχνάτε για τα προϊόντα ζύμης, είναι επίσης διαφορετικά, για να μάθετε ποια από αυτά μας δίνει ένα γουρούνι δεν θα λειτουργήσει, το να είμαστε σε θέση να αντιμετωπίσουμε το "δεν δουλεύει" είναι μια άλλη τρομερή: κοριτσάκι: ιστορία Ας περάσουμε καλύτερα τα δάχτυλά μας και ελπίζουμε ότι όλα θα λειτουργήσουν. Και τότε άρχισα να αμφισβητώ τα πάντα! : girl-th: Διαβάζουμε το σωστό μάντρα.
Έκανα λάθος, κοίταξα το κέικ του Nastya και έγραψα -Vera

[φανταστικό]

φανταστικό, και ο ορός γάλακτος σε ποια αναλογία;

Δεν το ζυγίζω. Το προσθέτω στο υγρό και το δοκιμάζω με μια εκτίμηση του πόσο οξύ στη ζύμη θα γίνει ή δεν θα γίνει αισθητό.
Σύμφωνα με το GOSTs, 10-15 τοις εκατό της μάζας αλευριού μπορεί να προστεθεί στο γλυκό ψωμί.
Στην πράξη, περισσότερο από 20 τοις εκατό μπορούν να πάνε στο ψωμί μου. Μπορώ να αντικαταστήσω το μισό νερό ή το γάλα.
Ο ορός βελτιώνεται μόνο, δεν μπορεί να μετατοπιστεί από την άποψη της χρησιμότητάς του.
Αλλά δεν αντέχω τη γεύση του ξινού γάλακτος σε γλυκά αρτοσκευάσματα, οπότε η ποσότητα εξαρτάται από τον βαθμό του οξέος ορού γάλακτος και ρίχνω μόνο τη γεύση, όπως η ζάχαρη στο τσάι.
Ρίχνουμε μέχρι να γίνει αισθητή μια ξινή γεύση σε γάλα ή νερό.

Αλλά ο "ζωντανός" ορός είναι αρκετός και πολύ λίγος για να λειτουργήσει ως ενισχυτικό.

Σε ένα ποτήρι, δοκιμάστε να ρίξετε το τυρόγαλα σε λίγο γάλα και θυμηθείτε την αναλογία. Στη συνέχεια απλώνεται σε όλο το υγρό της συνταγής. Θα διαφέρει κάθε φορά λόγω του διαφορετικού οξέος ορού γάλακτος και της γλυκύτητας της συνταγής.

[Λόκσα]

Λόκσα, Οξάνα, Το διάβασα και εκπλήσσομαι επίσης ... Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, το Πασχαλινό κέικ Myasoedovsky αποδεικνύεται τέλεια !!! Κάνω δύο παρτίδες. Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή Iziumka
Και όλα τα είδη ορών, ασκορβικών οξέων, κ.λπ., και ακόμη και να αλλάξει εντελώς την τεχνολογία - αυτό είναι ήδη άλλο ένα κέικ
Μπορείτε να πάρετε αυτό το ΑΛΛΑ κέικ με ξεχωριστή συνταγή, διαφορετικά το επόμενο έτος θα εμφανιστεί πολύ επιπλέον offtop σε αυτή τη συνταγή ... IMHO

[Λόκσα]

Λόκσα, Οξάνα, Το διάβασα και εκπλήσσομαι επίσης ... Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, το Πασχαλινό κέικ Myasoedovsky αποδεικνύεται τέλεια !!! Κάνω δύο παρτίδες. Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή Iziumka
Και όλα τα είδη των ορών, των ασκορβικών οξέων κ.λπ. και ακόμη και εντελώς αλλάζουν την τεχνολογία - αυτό είναι ήδη άλλο ένα κέικ
Μπορείτε να πάρετε αυτό το ΑΛΛΑ κέικ με ξεχωριστή συνταγή, διαφορετικά το επόμενο έτος θα εμφανιστεί πολύ επιπλέον offtop σε αυτή τη συνταγή ... IMHO

Οπότε όλη η φασαρία είναι να το κάνουμε σύμφωνα με τον Izyumkin. Όπως στη φωτογραφία της και ακόμη και στα σχόλια.
Αλλά δεν έχουν όλοι το σωστό αλεύρι και επομένως δεν λειτουργεί. Πώς να ζυμώσετε σταφίδα, εάν δεν ζυμώσετε;
Αυτοί οι οροί είναι ασκορβικά οξέα, δεν ανήκουν στη συνταγή, αλλά για να βελτιώσουν το "κακό" αλεύρι στο κατάστημα. Και τώρα, όταν οι Σκανδιναβικοί στέκονται αμέτρητα, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό.

Εάν αγοράζετε ισχυρό αλεύρι με καλή γλουτένη, υπέροχη μαγιά, τότε δεν χρειάζεται τίποτα. Αν όμως δεν συμβαίνει αυτό, πρέπει να βγείτε κάπως

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Μαΐου 2016 09:16 μ.μ.

Ναταλία. Για παράδειγμα, αγόρασα μαγιά Lux, μου έδωσαν ζύμη όχι σύμφωνα με το πρόγραμμα.
Τι να κάνω? Έπρεπε να ξεφύγω. Το αλεύρι χωρίς ασκορβικό οξύ γενικά επιπλέει, κολλώδης ζύμη.
Συμφωνώ για την αμφιλεγόμενη φύση των αλλαγών στη συνταγή, αλλά αυτή η ερασιτεχνική παράσταση δεν εμφανίστηκε από μια καλή ζωή.

Επιπλέουσα αλεύρι, τελικά μια καταστροφή! Φυσικά, ήρθε η ώρα να κάνετε τις πτήσεις. τρέχω αυτό ... πήγα έτρεξα έναν κύκλο γύρω από το σπίτι,: τρελός: και αυτό το mozK έβραζε.

Φυσικά, ήρθε η ώρα να κάνετε τις πτήσεις.

για να είμαι ειλικρινής, δεν ξέρω πια, αλλά τι πρέπει να αποσυναρμολογηθεί καθόλου
Κατανοώ ότι υπάρχουν τρεις εκδόσεις του Πάσχα κέικ: στο μίξερ, στο HP, με το χέρι.
Οι αναλογίες από τη συνταγή δίνουν μια διαφορετική ζύμη για όλους, ανάλογα με το αλεύρι και τη μαγιά που αγοράζονται, οπότε θεωρητικά τα κέικ θα πρέπει να είναι ελαφρώς διαφορετικά; Ετσι είναι?
Και ο καθένας έχει τη δική του αντίληψη για το τι πρέπει να είναι αυτό το κέικ. Πώς να διαπιστώσετε εάν αποδείχθηκε σωστό ή όχι; Ο καθένας κάνει κάτι διαφορετικά: μερικά με σβώλους, μερικά παχύτερα, μερικά πιο λεπτά

[φανταστικό]

φανταστικό, νόστιμο, το πιο σημαντικό

ποιος είναι παχύτερος, ποιος είναι πιο λεπτός

Έτσι, η γλυκύτητα είναι διαφορετική εάν η ζάχαρη δεν μετράται. και στη διαδικασία, το αλεύρι αναμιγνύεται.

Έτσι, η γλυκύτητα είναι διαφορετική εάν η ζάχαρη δεν μετράται. και στη διαδικασία, το αλεύρι αναμιγνύεται.

Οι κριτικές είναι υποκειμενικές στο γούστο. Αυτό το ένα κέικ είναι ένα άλλο κέικ.
Και υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές αυτού του κέικ, οι οποίες είναι πολύ διαφορετικές, αλλά όλες είναι νόστιμες. Και πώς μπορείτε να αποφασίσετε ακριβώς τι είναι σωστό και τι είναι λάθος;