Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

Γεια σας Vanya28 και όλοι όσοι είναι παρόντες εδώ. Στην επιχείρηση αρτοποιίας, είμαι νέος άνθρωπος, αλλά μέχρι χθες όλα τα ψωμιά από το μηχάνημα ψωμιού (Panas 2502) αποδείχτηκαν επιτυχημένα, αλλά τώρα ήθελα μια πραγματική κρέμα σίκαλης. Εξωτερικά, το ψωμί βγήκε σαν τίποτα, η στέγη δεν έπεσε, αν και έσπασε λίγο, το ψίχα ήταν επίσης λίγο πολύ επιτυχημένο, αν και το έκοψα σήμερα το πρωί - κολλάει λίγο στο μαχαίρι. Αλλά η γεύση ... Μου αρέσει η ξινή στη σίκαλη, αλλά είναι απλώς φυσική ξινή. Δεν παρεκκλίνω από τη συνταγή - όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με όσα περιγράφονται στην πρώτη σελίδα. Ίσως, τελικά, τα συστατικά δεν μετρώνται σωστά; Για παράδειγμα, agram - 35 ml., Αυτά είναι 2 μεγάλα και 1 μικρό κουτάλι μέτρησης Panasonic, βύνη 50 ml., - 3 μεγάλα και 1 μικρά. Ή υπάρχει κάτι λάθος; Δεν ξέρω τι να κάνω αμαρτία, αλλά θέλω να πω ότι έχουμε πολύ ζεστό καιρό τώρα, η εξωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 40, ίσως το ψωμί έχει ξινίσει από τη ζέστη. Ειλικρινά, δεν ξέρω τι να σκεφτώ. Ίσως αυτή η οξύτητα είναι ο κανόνας για αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν παρατήρησα ότι κάποιος θα παραπονιόταν για την ξινή γεύση.
Σε κάθε περίπτωση, χάρη στον συγγραφέα, θα δοκιμάσω άλλες συνταγές της Βάνια28.

[Μου αρέσει η ξινή στη σίκαλη, αλλά είναι απλώς φυσική ξινή.]

...
Μου αρέσει η ξινή στη σίκαλη, αλλά είναι απλώς φυσική ξινή. Δεν παρεκκλίνω από τη συνταγή - όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με όσα περιγράφονται στην πρώτη σελίδα. Ίσως, τελικά, τα συστατικά δεν μετρώνται σωστά; Για παράδειγμα, agram - 35 ml., Αυτά είναι 2 μεγάλα και 1 μικρά κουτάλια μέτρησης Panasonic, βύνη 50 ml., - 3 μεγάλα και 1 μικρά. Ή υπάρχει κάτι λάθος;
...

Υπάρχουν δύο επιλογές:
1. Μπερδεύουν το φως του Agram με το Agram σκοτεινό, αν και σε αυτήν την περίπτωση το ψωμί δεν θα έπρεπε να έχει αυξηθεί κανονικά.
2. Ατομικές προτιμήσεις γεύσης - μειώστε την ποσότητα του οξινιστή κατά 2-3 φορές.

Γράψτε και δείξτε το αποτέλεσμα σε μια περικοπή.

[σίκαλη και σιτάρι ολικής αλέσεως 100%]

Γειά σου!
Έχω μια ερώτηση σχετικά με το ψωμί ολικής αλέσεως. Θέλω πραγματικά να ψήσω σίκαλη και σιτάρι ολικής αλέσεως 100% .
Στο φόρουμ βρήκα μερικές συνταγές για τη μαγιά -
(εδώ είναι ένα παράδειγμα: Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως από Viki).
Ενώ ο αριθμός των ψημένων ψωμιών μπορεί να μετρηθεί από τη μία πλευρά, φοβάμαι να ψήσω με ξινή (πρέπει να αποκτήσω εμπειρία με τη μαγιά).
Σε γενικές γραμμές, με βοηθήστε να προσαρμόσω κάποια συνταγή (με άλματα) για τον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-ZB 2502, έτσι ώστε να μπορείτε να ψήνετε 100% σίκαλη και σίκαλη ολικής αλέσεως 100% με μαγιά.
Ευχαριστώ!

[Russell Hobbs Μοντέλο Νο 18036]

έφτιαξε ένα τραπέζι για έναν αρτοποιό Russell Hobbs Μοντέλο Νο 18036, τι μπορείτε να συμβουλευτείτε σχετικά με τους τρόπους ψησίματος;

[Russell Hobbs Μοντέλο Νο 18036]

έφτιαξε ένα τραπέζι για έναν αρτοποιό Russell Hobbs Μοντέλο Νο 18036, τι μπορείτε να συμβουλευτείτε σχετικά με τους τρόπους ψησίματος;

Μεγάλη δουλειά και σημαντική.
Είναι πλέον πολύ εύκολο να επιλέξετε προγράμματα για συνταγές ψησίματος.
Ακολουθούν τρεις επιλογές για εσάς:
1. Εκτελέστε το πρόγραμμα Ειδικός, Περαιτέρω όλα είναι αυτόματα, βοηθήστε μόνο στην εκτέλεση του φούρνου ζύμωσης.
Ο χρόνος ψησίματος των 70 λεπτών πρέπει να είναι επαρκής.
2. Πρόγραμμα Ζύμη, στο τέλος της παρτίδας, αφαιρέστε το κουπί και περιμένετε μέχρι το τέλος της ανόδου και μετά μεταβείτε στο πρόγραμμα Ψήσιμο 2.
Ωστόσο, 63 λεπτά δεν είναι αρκετός χρόνος.
3. Το πρόγραμμα είναι επίσης κατάλληλο για αυτό το ψωμί Ολικής αλέσεως, ο χρόνος ανάβασης είναι μισή ώρα περισσότερο, κάτι που είναι σημαντικό.
Χρόνος ψησίματος 70 λεπτά.
Επίσης, ελέγξτε τη δυνατότητα προσθήκης χρόνου Ψήσιμο 10-20 λεπτά μετά το τέλος κάθε προγράμματος. Εάν είναι δυνατόν, θα είναι απλώς υπέροχο.

Γράψτε, εάν έχετε απορίες, θα σας βοηθήσουμε!
Δείξτε τα αποτελέσματά σας.
Επιτυχία!

την ευκαιρία να προσθέσω χρόνο - όχι, το δοκίμασα και το πρόβλημα είναι ότι όταν ενεργοποιείτε το πρόγραμμα ψησίματος με την αφαίρεση της σπάτουλας, η ζύμη πέφτει λόγω περιστροφής,

[προσθέστε χρόνο - όχι, δοκίμασα,]

δυνατότητες προσθέστε χρόνο - όχι, δοκίμασα,και το πρόβλημα είναι, πώς ενεργοποιείτε το πρόγραμμα ψησίματος; αφαιρώντας το κουπί, η ζύμη πέφτει λόγω περιστροφής ,

Αυτό δεν πρέπει να συμβαίνει εάν η ζύμη αναμιχθεί σωστά, αλλά είναι εντάξει, έχετε ένα πρόγραμμα Ειδικός.
Όλα θα λειτουργήσουν πάνω της.

Ο χρόνος μπορεί να προστεθεί αφαιρώντας τον κάδο και καλύπτοντάς τον με μια πετσέτα και ψύχοντας βίαια τον αισθητήρα θερμοκρασίας με πάγο.
Η ωμοπλάτη πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων, από τη λειτουργία Προϊόντα αρτοποιίας στη σόμπα σας με Ζυμώματος.
Όλα θα διαρκέσουν 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χρόνο ψησίματος + 10 λεπτά για να ζεσταθεί ο φούρνος.

[σίκαλη και σιτάρι ολικής αλέσεως 100%]

Γειά σου!
Έχω μια ερώτηση σχετικά με το ψωμί ολικής αλέσεως. Θέλω πραγματικά να ψήσω σίκαλη και σιτάρι ολικής αλέσεως 100% .
Στο φόρουμ βρήκα μερικές συνταγές για τη μαγιά -
(εδώ είναι ένα παράδειγμα: Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως από Viki).
Ενώ ο αριθμός των ψημένων ψωμιών μπορεί να μετρηθεί από τη μία πλευρά, φοβάμαι να ψήσω με ξινή (πρέπει να αποκτήσω εμπειρία με τη μαγιά).
Σε γενικές γραμμές, με βοηθήστε να προσαρμόσω κάποια συνταγή (με άλματα) για τον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-ZB 2502, έτσι ώστε να μπορείτε να ψήνετε 100% σίκαλη και σίκαλη ολικής αλέσεως 100% με μαγιά.
Ευχαριστώ!

Λοιπόν, αφού θέλετε να προσαρμόσετε το ψωμί από το Viki, ας το κάνουμε.
Αν και οι φόβοι σας για απειρία είναι περιττοί, τα μάτια σας φοβούνται και τα χέρια σας.
Έχω ήδη γράψει ότι υπάρχουν μόνο τρία στάδια με το ψήσιμο ψωμιού:
1. Λήψη (ζύμωμα) της ζύμης.
2. Παροχή ζύμης.
3. Ψωμί ψησίματος.
Τα δύο τελευταία, κατά κανόνα, δεν προκαλούν δυσκολίες.

Συνταγή από το Viki
Ξινή σίκαλη ολικής αλέσεως (100%) 300 g
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως 130 g
Αλεύρι ολικής αλέσεως 200 g
Νερό 230 g
Εκχύλισμα βύνης σίκαλης 1 st. μεγάλο.
Αλάτι 10 g
Φυτικό έλαιο 1 st. μεγάλο.

Υγρό εκχύλισμα βύνης σίκαλης - Δεν το χρησιμοποιώ, καθώς υπάρχει ξηρή βύνη, αλλά αυτό δεν έχει θεμελιώδη σημασία.
Με ξηρό βύνη ή εκχύλισμα βύνης, μαγιά και ξηρή ξινή (οξινιστής), αυτός ο τύπος ψωμιού είναι εύκολο να φτιαχτεί.

Θα κάνω ένα διάλειμμα εδώ.
Γράψτε ποια συστατικά έχετε ήδη ή ποια μπορείτε να αγοράσετε γρήγορα, για αυτά και θα συνεχίσουμε να προσαρμόζουμε αυτήν τη συνταγή.

Διαθεσιμότητα (και διαθεσιμότητα):
1. Αλεύρι - σίκαλη, σιτάρι (ολικής αλέσεως και κανονική)
2. Βύνη σίκαλης (κόκκινη ζύμωση - συνήθως ψήνω μαζί της)
3. Agram dark (το φως δεν έχει ακόμη δει)
4. Λοιπόν, τα υπόλοιπα - φυσικά - μαγιά, λάδι, νερό, αλάτι

Αρχικά "έντερο"πρωτότυπη συνταγή για συστατικά:
Ξινή σίκαλη ολικής αλέσεως (100%) 300 g = 150 ml. νερό + 150 γρ. αλεύρι σίκαλης
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως 130 g
Αλεύρι ολικής αλέσεως 200 g
Νερό 230 g
Εκχύλισμα βύνης σίκαλης 1 st. μεγάλο. = 15 ml.
Αλάτι 10 g
Φυτικό έλαιο 1 st. μεγάλο.

Συνταγή αλεύρι ολικής αλέσεως 60/40
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 130 γρ. + 150 γρ. = 280 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως - 200 g
Υγρό εκχύλισμα βύνης σίκαλης - 15 ml.
Αλάτι - 10 γρ
Φυτικό έλαιο - 15 ml
Νερό 230 ml + 150 ml. = 380 ml

Επιπλέον, αφαιρέστε το εκχύλισμα βύνης σίκαλης - 15 ml και έτσι ώστε να μην διαταραχθεί η ισορροπία ξηρά υγρά συστατικά προσθέστε 15 ml σε νερό. Συνολικό νερό = 395 ml.
Τώρα, για να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα βύνης, προσθέστε περίπου 30 g ξηρής βύνης στη συνταγή. και Agram σκούρο όχι περισσότερο από 10 γρ. Σύνολο πρόσθετων ξηρών συστατικών - 40 γρ.
Παρακολούθηση του υπολοίπου ξηρά υγρά συστατικά και μειώστε την ποσότητα οποιουδήποτε αλευριού κατά 40 γρ.
Προσθέστε 8-12 γραμμάρια ξηρής μαγιάς στη συνταγή.
Ολα είναι έτοιμα.

Ζυμώματος 15-20 λεπτά, αν δεν έχετε χρόνο να ζυμώσετε, τότε απλά Ζυμώματος επαναλάβετε, το άτομο μελόψωμο θα πρέπει να είναι σχεδόν διαμορφωμένο και ελαφρώς θολό.
Διόρθωση της ποσότητας νερού στη συνταγή + - 30 ml. - πρέπει να παραλάβω.
Περαιτέρω, η άνοδος της ζύμης είναι περίπου 1,5-2 φορές, όχι περισσότερο. Είναι από 50 λεπτά έως 2-3 ώρες, καθώς πηγαίνει.
Για να ζεσταθεί ενώ η ζύμη ανεβαίνει, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος για 1,5-2 λεπτά κάθε 20 λεπτά.
Καθώς η ζύμη ανεβαίνει, μεταβείτε στο ψήσιμο - 1 ώρα και 30 λεπτά.
Ολα.
Δείχνουμε το αποτέλεσμα μεγάλο και σε ενότητα.
Τη δεύτερη φορά, η επιτυχία θα είναι 100% εγγυημένη.
Την πρώτη φορά, όπως θα είχε η τύχη, το ψωμί θα είναι νόστιμο, αλλά η οροφή μπορεί να καταρρεύσει, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εμπειρία και τα διαφορετικά ατυχήματα.

Συνολική συνταγή 60/40 αλεύρι ολικής αλέσεως
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 260 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως - 180 γρ
Αλάτι - 10 γρ
Φυτικό έλαιο - 15 ml
Κόκκινη βύνη - 30 γρ
Agram σκούρο - 10 γρ
Ξηρή μαγιά - 8-12 γρ
Νερό - 295 ml (g) + 100 ml (g) βραστό νερό για βύνη παρασκευής.
Διόρθωση νερού στη συνταγή για τοπικό αλεύρι + - 30 ml.

Επιτυχία!

ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω

[διαβάστε την παραπάνω απάντηση μέσω ενός μηνύματος]

Διαθεσιμότητα (και διαθεσιμότητα):
1. Αλεύρι - σίκαλη, σιτάρι (ολικής αλέσεως και κανονική)
2. Βύνη σίκαλης (κόκκινη ζύμωση - συνήθως ψήνω μαζί της)
3. Dark Agram (δεν έχουμε δει ακόμα φως)
4. Λοιπόν, τα υπόλοιπα - φυσικά - μαγιά, λάδι, νερό, αλάτι

διαβάστε την παραπάνω απάντηση μέσω ενός μηνύματος

Γειά σου! Αγόρασα μια μηχανή ψωμιού Panasonic SD2501. Ψημένο σιτάρι-γάλα σύμφωνα με τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ καλά, νόστιμο ψωμί. Θα ήθελα να ψήσω ψωμί σίκαλης. Αλλά μετά την ανάγνωση στο φόρουμ, συνειδητοποίησα ότι χωρίς ορισμένα συστατικά δεν θα λειτουργήσει. Αγόρασα μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και αφελώς πίστευα ότι δεν χρειαζόταν τίποτα άλλο. Φυσικά έχω αλάτι, ζάχαρη, νερό και μαγιά, αλλιώς δεν θα είχα φτιάξει ψωμί σιταριού. Πες μου πού να αγοράσω τα συστατικά; Ας πούμε βύνη. Σε τελική ανάλυση, δεν τον έχω συναντήσει ποτέ. Ευχαριστώ!

[πού να αγοράσετε συστατικά;]

...
Αγόρασα μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και αφελώς πίστευα ότι δεν χρειαζόταν τίποτα άλλο. Φυσικά έχω αλάτι, ζάχαρη, νερό και μαγιά, αλλιώς δεν θα είχα φτιάξει ψωμί σιταριού. ΑΠΟπού να αγοράσετε συστατικά; Ας πούμε βύνη. Σε τελική ανάλυση, δεν τον έχω συναντήσει ποτέ. Ευχαριστώ!

Για απλό ψωμί σίκαλης, έχετε ήδη τα πάντα.
Το ψωμί κρέμας σίκαλης απαιτεί βύνη κόκκινης σίκαλης · μπορεί να αντικατασταθεί προσωρινά με ξηρό kvass, για παράδειγμα Saf-. Το Kvass, malt υπάρχει στη σύνθεσή του.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε όλα αυτά εδώ στον ιστότοπο στην ενότητα - Κατασκευαστές και εμπορικοί οίκοι με ταχυδρομικό δέμα.
Ή κοιτάζοντας την ενότητα Countrymen, όπου θα σας ενημερώσουν τα τοπικά καταστήματα.

[Μάρκα 3801]

Μόλις πήρα ψωμί από το φούρνο, έχω Μάρκα 3801... Ζάλη από το φανταστικό άρωμα

Ψήσιμο στο πρόγραμμα χειροκίνητης ρύθμισης. Δεν υπάρχει ακόμα τομή, ξεκουραζόμαστε για τώρα ...

Βάνια, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, τις συμβουλές και τις συμβουλές σας!

[Μάρκα 3801]

Μόλις πήρα ψωμί από το φούρνο, έχω Μάρκα 3801... Ζάλη από το φανταστικό άρωμα

Ψήσιμο στο πρόγραμμα χειροκίνητης ρύθμισης. Δεν υπάρχει ακόμα τομή, ξεκουραζόμαστε για τώρα ...

Βάνια, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, τις συμβουλές και τις συμβουλές σας!

Μάρκα 3801 Το έκανα πολύ καλά υπό την καθοδήγησή σας!
Μεγάλος!
Ελπίζω ότι όλα λειτούργησαν στην πρώτη προσπάθεια!

Η μάρκα πέτυχε με την πρώτη προσπάθεια. Εδώ είναι η περικοπή


Το ψωμί είναι καταπληκτικό.
Πριν από αυτό, το έψησε στο Binaton 2169 με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας,
αλλά πολύ νόστιμο


Ευχαριστώ για το πραγματικό ψωμί σίκαλης!

["Χωρίς γλουτένη"]

Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα.
.....
Αφού ολοκληρώσετε την ανάδευση της ζύμης, κλείστε το καπάκι, πάρτε το ρολόι και ρυθμίστε τον συναγερμό για 60 λεπτά, αυτό θα σας επιτρέψει να μην ξεχάσετε να επαναφέρετε το πρόγραμμα "Χωρίς γλουτένη" σε ένα αρτοποιείο 50 λεπτά πριν από το τέλος του, χωρίς να σηκώσετε το καπάκιΔιαφορετικά, η ζύμη θα καθίσει. Επαναφορά του προγράμματος "Χωρίς γλουτένη", επιλέξτε το πρόγραμμα "Προϊόντα αρτοποιίας".

ΙΙ. Πρόγραμμα "Προϊόντα αρτοποιίας", ορίστε την ώρα ψησίματος 1 ώρα και 30 λεπτά.

Κάτι δεν λειτούργησε σε αυτήν τη συνταγή για το HP Pan-2502 μου. Μετά την επαναφορά του προγράμματος "χωρίς γλουτένη", ο φούρνος στο πρόγραμμα "BAKING" δεν ενεργοποιήθηκε. : o Ένδειξη υπερθέρμανσης - U50. Τώρα θα κρυώσει για 1 ώρα, μόνο τότε μπορείτε να το ενεργοποιήσετε ξανά. Σε γενικές γραμμές, πιθανότατα δεν θα βγάλει ψωμί, αλλά σκουπίδια

Κάτι δεν λειτούργησε σε αυτήν τη συνταγή για το HP Pan-2502 μου. Μετά την επαναφορά του προγράμματος "χωρίς γλουτένη", ο φούρνος στο πρόγραμμα "BAKING" δεν ενεργοποιήθηκε. : o Ένδειξη υπερθέρμανσης - U50. Τώρα θα κρυώσει για 1 ώρα, μόνο τότε μπορείτε να το ενεργοποιήσετε ξανά. Σε γενικές γραμμές, πιθανότατα δεν θα βγάλει ψωμί, αλλά σκουπίδια

Πολύ παράξενο! Έχουμε τον ίδιο κατασκευαστή ψωμιού. Ψήνουμε με αυτόν τον τρόπο τακτικά - δεν υπήρξε ποτέ τέτοια παρακέντηση

Καλημέρα όλοι σε αυτόν τον ιστότοπο! Vanya28, σας ευχαριστώ για την υπομονή και τις εξηγήσεις σας κατά τη διάρκεια της συνομιλίας μας, η οποία πραγματοποιήθηκε πριν από μερικούς μήνες στο Skype (ω, Vanya28, σας έκανα ξανά ερωτήσεις εκεί).
Μόνο χθες έλαβα βύνη, και ως εκ τούτου, από χθες έτρωγα τη σίκαλη μου "αιώνια" ξινή (1 κουταλιά της σούπας. L. Σούπα από το ψυγείο + 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό, μετά από 6 ώρες ξανά + 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι) και σήμερα Ελπίζω να ψήνω το πρώτο μου "Το ίδιο Borodinsky".
Πριν από αυτό, θα ήθελα (λόγω της μαγιάς) να με βοηθήσει να διορθώσω τη συνταγή:
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης -500g (το αλεύρι μου ονομάζεται "αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως", ελπίζω ότι αυτό δεν θα αλλάξει πολύ το θέμα;)
2. Ξηρή βύνη σίκαλης -40g
3. Βραστό νερό για βύνη -100ml
4. Agram 50ml όχι, υπάρχει μια μαγιά - πόσο να το βάλετε; Περίπου 40g;
5. Σκοτεινό μέλι -40ml (πόσες κουταλιές της σούπας. L.; 2 κουταλιές της σούπας. L. Μπορεί να είναι αρκετό;)
6. Νερό για ανάδευση. μέλι -100ml
7. Αλάτι -1 κουταλάκι του γλυκού.
8. Κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Ξηρή μαγιά -2 κουταλάκι του γλυκού.
10. Δωμάτιο με βραστό νερό. βήμα. -250 ml
Εδώ. Αμφιβάλλω για την αναλογική ορθότητα των αναλογιών ζύμης / αλευριού / νερού ... Εάν είναι δυνατόν, απαντήστε με, ανυπομονώ! ..

Παρακαλώ, έχω ακόμα μια ερώτηση! ΓΙΑΤΙ ονομάζεται ψωμί "Brewed"; Τι παρασκευάζεται εκεί γενικά; (Εκτός από τον ατμό της βύνης με βραστό νερό) ...

έως και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, η γεύση της σίκαλης σχεδόν δεν αλλάζει, αλλά το πορώδες του ψίχουλου αυξάνεται αισθητά.
...
Αιώνια ξινή σίκαλη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
...
Δεν υπάρχει αρκετή κουλτούρα εκκίνησης για την παραδοσιακή γλυκόξινη γεύση του ψωμιού κρέμας σίκαλης, αλλά αν σας αρέσει, τότε καλό.
...
1/2 κουταλιά της σούπας. Λάδι μουστάρδας ..
...
Το λάδι είναι θέμα προσωπικής γεύσης. Όσον αφορά την τεχνολογία, δεν είναι κρίσιμο εδώ.

εάν προσθέσετε περισσότερο μαγιά από 3 κουταλιές της σούπας πώς θα επηρεάσει;

Πολύ παράξενο! Έχουμε τον ίδιο κατασκευαστή ψωμιού. Ψήνουμε με αυτόν τον τρόπο τακτικά - δεν υπήρξε ποτέ τέτοια παρακέντηση

Τότε είναι πολύ καθησυχαστικό ότι αυτό δεν είναι πρόβλημα αυτής της HP, αλλά μου έλειπε κάποια απόχρωση. Ίσως επειδή στο πρόγραμμα χωρίς γλουτένη δεν είχα χρόνο να απενεργοποιήσω τη διαδικασία ψησίματος, αλλά διήρκεσε μόνο 2 λεπτά, τότε έκανα αμέσως επαναφορά του προγράμματος χωρίς γλουτένη και το πρόγραμμα ψησίματος δεν ξεκίνησε ...
Θα προσπαθήσω ξανά, αφού το ψωμί αποδείχτηκε υπερβολικά νόστιμο, μόνο ο θόλος έχει πέσει και η θέα δεν είναι αντιπροσωπευτική. Ευχαριστώ ω συνάδελφοι

[και μου έλειπε κάποια απόχρωση.]

Τότε είναι πολύ καθησυχαστικό ότι αυτό δεν είναι πρόβλημα αυτής της HP,και μου έλειπε κάποια απόχρωση.Ίσως επειδή στο πρόγραμμα χωρίς γλουτένη δεν είχα χρόνο να απενεργοποιήσω τη διαδικασία ψησίματος, αλλά διήρκεσε μόνο 2 λεπτά, τότε έκανα αμέσως επαναφορά του προγράμματος χωρίς γλουτένη και το πρόγραμμα ψησίματος δεν ξεκίνησε ...
Θα προσπαθήσω ξανά, αφού το ψωμί αποδείχτηκε υπερβολικά νόστιμο, μόνο ο θόλος έχει πέσει και η θέα δεν είναι αντιπροσωπευτική. Ευχαριστώ ω συνάδελφοι

Φυσικά έχασαν κάτι!
Για παράδειγμα, έχοντας μπερδευτεί με την επιλογή του επιθυμητού συνδυασμού προγραμμάτων για το 2502 - περίπου την 70η γραμμή της συνταγής.
Συμβαίνει!
Γράψτε αν έχετε ακόμα απορίες.

[Περίπου 40g;]

Καλημέρα όλοι σε αυτόν τον ιστότοπο! Vanya28, σας ευχαριστώ για την υπομονή και τις εξηγήσεις σας κατά τη διάρκεια της συνομιλίας μας, η οποία πραγματοποιήθηκε πριν από μερικούς μήνες στο Skype (ω, Vanya28, σας έκανα ξανά ερωτήσεις εκεί).
Μόνο χθες έλαβα βύνη, και ως εκ τούτου, από χθες έτρωγα τη σίκαλη μου "αιώνια" ξινή (1 κουταλιά της σούπας. L. Σούπα από το ψυγείο + 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό, μετά από 6 ώρες ξανά + 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι) και σήμερα Ελπίζω να ψήνω το πρώτο μου "Το ίδιο Borodinsky".
Πριν από αυτό, θα ήθελα (λόγω της μαγιάς) να με βοηθήσει να διορθώσω τη συνταγή:
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης -500g (το αλεύρι μου ονομάζεται "αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως", ελπίζω ότι αυτό δεν θα αλλάξει πολύ το θέμα;)
2. Ξηρή βύνη σίκαλης -40g
3. Βραστό νερό για βύνη -100ml
4. Agram 50ml όχι, υπάρχει μια μαγιά - πόσο να το βάλετε;Περίπου 40g;
5. Σκοτεινό μέλι -40ml (πόσες κουταλιές της σούπας. L.; 2 κουταλιές της σούπας. L. Μπορεί να είναι αρκετό;)
6. Νερό για ανάδευση. μέλι -100ml
7. Αλάτι -1 κουταλάκι του γλυκού.
8. Κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
9. Ξηρή μαγιά -2 κουταλάκι του γλυκού.
10. Δωμάτιο με βραστό νερό. βήμα. -250 ml
Εδώ. Αμφιβάλλω για την αναλογική ορθότητα των αναλογιών ζύμης / αλευριού / νερού ...Εάν είναι δυνατόν, παρακαλώ απαντήστε μου, ανυπομονώ! ..

Οι ζύμες θα χρειαστούν περίπου 200 γραμμάρια και, κατά συνέπεια, θα μειώσουν την ποσότητα του αλευριού και του νερού, και αν βάλετε 40 γραμμάρια, θα πρέπει να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι 6-9% για να δώσει μια γλυκιά και ξινή γεύση.

Οι καλλιέργειες εκκίνησης θα χρειαστούν περίπου 200 γραμμάρια και κατά συνέπεια θα μειώσουν την ποσότητα αλευριού και νερού

Το Vanya28 σημαίνει:
1) στη συνταγή παίρνω 200 γραμμάρια ξινή (και όχι κρύα, αλλά ήδη ανανεωμένη;)
2), αντίστοιχα, από τη συνταγή, μειώνω το αλεύρι και το νερό κατά 100 g. Πώς λοιπόν να είστε με το 50g βάρος Agram, που παρέχεται από τη συνταγή; Πού θα πάνε αυτά τα 50g;
Και η βύνη όλων είναι τόσο δυνατή ... μυρίζει σαν κρούστα ψωμιού, καμένη σε στάχτη; Κάνω το σωστό, να ρίξω βραστό νερό πάνω του, να το ανακατεύω και μετά από λίγα λεπτά στη ζύμη; Μου φαίνεται ότι η βύνη αλλάζει τη δομή της ζύμης σε πιο ιξώδες κολλώδες.
Ωστόσο, επαναλαμβάνω την ερώτησή μου - γιατί το ψωμί ονομάζεται "Brewed"; Τι εννοείτε εάν δεν παρασκευάζεται τίποτα εκεί, εκτός από τον ατμό της βύνης με βραστό νερό; Ευχαριστώ!

[Τι παρασκευάζεται εκεί γενικά; (Εκτός από τον ατμό της βύνης με βραστό νερό) ...]

Παρακαλώ, έχω ακόμα μια ερώτηση! ΓΙΑΤΙ το ψωμί ονομάζεται "Brewed";Τι παρασκευάζεται εκεί γενικά; (Εκτός από τον ατμό της βύνης με βραστό νερό) ...

Αυτή είναι η διαδικασία παρασκευής και είναι πολύ σύντομη με βύνη.
Εάν χρησιμοποιείται αλεύρι αντί για βύνη, η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο.

εάν προσθέσετε περισσότερο μαγιά από 3 κουταλιές της σούπας πώς θα επηρεάσει;

Η ξινή (ώριμη) αλλάζει πολύ το ψίχουλο προς το καλύτερο, καθώς και τη γεύση του προκύπτοντος ψωμιού, δίνοντάς του μια γλυκιά και ξινή γεύση.

[αντίστοιχα, από τη συνταγή μειώνω το αλεύρι και το νερό κατά 100 g]

Το Vanya28 σημαίνει:
1) στη συνταγή παίρνω 200 γραμμάρια ξινή (και όχι κρύα, αλλά ήδη ανανεωμένη;)
2)αντίστοιχα, από τη συνταγή μειώνω το αλεύρι και το νερό κατά 100 g... Πώς λοιπόν να είστε με το 50g βάρος Agram, που παρέχεται από τη συνταγή;Πού θα πάνε αυτά τα 50g;
Και βύνη ο καθένας έχει τόσο δυνατή .. μυρίζει σαν κρούστα ψωμιού, καμένο σε στάχτη; Κάνω το σωστό, να ρίξω βραστό νερό πάνω του, να το ανακατεύω και μετά από λίγα λεπτά στη ζύμη;Μου φαίνεται ότι η βύνη αλλάζει τη δομή της ζύμης σε πιο ιξώδες κολλώδες.
Ωστόσο, επαναλαμβάνω την ερώτησή μου - γιατί το ψωμί ονομάζεται "Brewed"; Τι εννοείτε εάν δεν παρασκευάζεται τίποτα εκεί, εκτός από τον ατμό της βύνης με βραστό νερό; Ευχαριστώ!

Καταλαβαίνετε τα πάντα σωστά.
Και η Agram για να διατηρήσει την ισορροπία ξηρό υγρό αντικαταστήστε με αλεύρι.

Η ξινή (ώριμη) αλλάζει πολύ το ψίχουλο προς το καλύτερο, καθώς και τη γεύση του προκύπτοντος ψωμιού, δίνοντάς του μια γλυκιά και ξινή γεύση.

Έτσι, μπορείτε να αγνοήσετε τα 35 ml της συνταγής μαγιάς, αλλά να πάρετε 200 γραμμάρια της καλλιέργειας και να μειώσετε το νερό και το αλεύρι;

Έτσι, μπορείτε να αγνοήσετε τα 35 ml της συνταγής μαγιάς, αλλά να πάρετε 200 γραμμάρια της καλλιέργειας και να μειώσετε το νερό και το αλεύρι;

Ναι, μπορείτε να το κάνετε αυτό.

Ναι, μπορείτε να το κάνετε αυτό.

[το ψωμί είναι έτοιμο, πήρα το ήμισυ του κανόνα, συν 100 γραμμάρια μαγιάς και μείον αλεύρι και νερό για αυτό το ποσό, ψημένο σε ένα ειδικό πρόγραμμα 12 - όχι προγραμματιζόμενο, στη διαδικασία αύξησης ήταν αρκετό να αυξηθεί 2 φορές, είδος ραγισμένης και ελαφρώς χαμηλωμένης οροφής, ελαφρώς κολλημένη στο μαχαίρι, λεπτά πορώδης και βρεγμένη στη μέση του τούβλου, πιθανότατα υπάρχει πολύ υγρό και ίσως πρέπει να προστεθεί χρόνος ψησίματος, ειδικά αν πάρετε ολόκληρο το ρυθμό, παρακαλώ συμβουλευτείτε

Vanya 28, αλλά πες μου παρακαλώ, αν εγώ, αντί του agram, προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας κρέμα στην κρέμα σίκαλης. l ξύδι, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το υγρό (νερό) προς τα κάτω; Η ζύμη αποδείχθηκε, σε σύγκριση με το βίντεο, λίγο πιο λεπτό

Κοιτάω αυτό το ψωμί για πολύ καιρό. Έχω μια σόμπα Hitachi 303. Δεν έχω πλήρη διαδικασία για 3 ώρες. Υπάρχουν κύρια 4h10m, 3h50m και 2h50m. Θα καταλήξει η ζύμη στην κύρια λειτουργία; Και η λειτουργία 3h50m πιθανώς δεν είναι κατάλληλη. Η λειτουργία θα είναι αρκετή για 2h50;

[το ψωμί είναι έτοιμο, πήρα το μισό κανόνα, συν 100 γραμμάρια μαγιάς και μείον αλεύρι και νερό για αυτό το ποσό, ψημένο σε ένα ειδικό πρόγραμμα 12 - όχι προγραμματιζόμενο, στη διαδικασία αύξησης ήταν αρκετό να αυξηθεί 2 φορές, είδος ραγισμένης και ελαφρώς χαμηλωμένης οροφής, ελαφρώς κολλημένη στο μαχαίρι,λεπτά πορώδη και βρεγμένα στη μέση του τούβλου, πιθανότατα υπάρχουν πολλά υγρά και ίσως πρέπει να προστεθεί ο χρόνος ψησίματος, ειδικά αν πάρετε ολόκληρη την τιμή, παρακαλώ συμβουλευτείτε

Εάν το βάρος μειωθεί κατά το ήμισυ, τότε αρκεί 70 λεπτά ψησίματος.
Μειώστε την ποσότητα νερού κατά 30 ml την επόμενη φορά και θα είστε καλά.
Δείξτε τη φωτογραφία σε μια μεγάλη ενότητα για μια πιο ακριβή υπόδειξη.

Vanya 28, αλλά πες μου παρακαλώ, αν εγώ, αντί του agram, προσθέσω 2 κουταλιές της σούπας κρέμα στην κρέμα σίκαλης. l ξύδι, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το υγρό (νερό) προς τα κάτω; Η ζύμη αποδείχθηκε, σε σύγκριση με το βίντεο, λίγο πιο λεπτό

Απαιτείται διόρθωση σε αυτήν την περίπτωση.
Μειώστε την ποσότητα νερού κατά 50 ml (2 κουταλιές ξύδι),
και αντικαταστήστε το Agram με αλεύρι, ώστε να μην υπολογίζεται η νέα ποσότητα νερού σε αυτήν την περίπτωση.

[διαχειριστής]

Κοιτάω αυτό το ψωμί για πολύ καιρό. Έχω μια σόμπα Hitachi 303. Δεν έχω πλήρη διαδικασία για 3 ώρες. Υπάρχουν κύρια 4h10m, 3h50m και 2h50m. Θα καταλήξει η ζύμη στην κύρια λειτουργία; Και η λειτουργία 3h50m πιθανώς δεν είναι κατάλληλη. Η λειτουργία θα είναι αρκετή για 2h50;

Εάν δείξετε την πινακίδα τρόπων προγραμματισμού για ζύμωμα, αύξηση και ψήσιμο, τότε θα είναι πολύ εύκολο να παραλάβετε ή να δώσετε συμβουλές.
Εάν είναι δύσκολο να βρείτε την πινακίδα, ανατρέξτε στο διαχειριστής, έχει το ίδιο μοντέλο.
Μόλις το καταλάβετε, ελάτε και βοηθήστε.

BREAD / MIX BREAD - Λειτουργία χρόνου 4,10 ώρες για ψήσιμο ψωμιού και ψωμιού με πρόσθετα
ΓΡΗΓΟΡΑ - λειτουργία χρόνου 2,50 ώρες για ψήσιμο γρήγορου ψωμιού και ψωμιού σίκαλης.
ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ - Λειτουργία χρόνου 3,50 λεπτά για ψήσιμο ψωμιού σίτου (κύρια λειτουργία)
ΖΥΜΗ - λειτουργία χρόνου 1,40 ώρες για ζύμωμα ζύμης χωρίς ψήσιμο ψωμιού.
ΧΑΡΗ - 75/85 λεπτά στο χρόνο για ψήσιμο ζαχαροπλαστικής (muffins, μπισκότα).
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ - λειτουργία χρόνου 70 λεπτά, για την πραγματοποίηση εμπλοκών.
ΠΙΤΣΑ - 52 λεπτά στο χρόνο, για την παρασκευή ζύμης πίτσας. (μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά).

Εδώ είναι μία από τις πιθανές επιλογές:
ΖΥΜΗ - ζυμώνουμε και βγάζουμε τη σπάτουλα.
Μόλις η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, ενεργοποιήστε την ΧΑΡΗ για 85 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος πρέπει να είναι αρκετός, υποθέτω.

Εάν το βάρος μειωθεί κατά το ήμισυ, τότε αρκεί 70 λεπτά ψησίματος.
Μειώστε την ποσότητα νερού κατά 30 ml την επόμενη φορά και θα είστε καλά.
Δείξτε τη φωτογραφία σε μεγάλη ενότητα για έναν πιο ακριβή οδηγό.

Εξαιρετικό αποτέλεσμα!
Το ψωμί είναι σίγουρα ψημένο.
Η ζύμη σας στάθηκε λίγο, πρέπει να μειώσετε το χρόνο ανύψωσης κατά 15 λεπτά (στην περίπτωσή σας είναι δύσκολο) και η οροφή δεν θα πέσει ή θα μειώσει την ποσότητα νερού, η οποία θα συμβάλει επίσης στην αύξηση της ζύμης σε χαμηλότερο ύψος.
Εάν έχετε απορίες, γράψτε.

Εξαιρετικό αποτέλεσμα!
Το ψωμί είναι σίγουρα ψημένο.
Η ζύμη σας στάθηκε λίγο, πρέπει να μειώσετε το χρόνο ανύψωσης κατά 15 λεπτά (στην περίπτωσή σας είναι δύσκολο) και η οροφή δεν θα πέσει ή θα μειώσει την ποσότητα νερού, η οποία θα συμβάλει επίσης στην αύξηση της ζύμης σε χαμηλότερο ύψος.
Εάν έχετε απορίες, γράψτε.

Η εμφάνιση είναι καλή, η γεύση είναι υγρή και απαλή και, πιθανώς λόγω αυτού, η γεύση δεν είναι πολύ καλή, ψήνω άσπρο ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο γαλλικό πρόγραμμα - το παίρνω όμορφο, η οροφή είναι κυρτή και πολύ νόστιμη, οπότε θέλω να επιτύχω το αποτέλεσμα σε μαύρο, ειδικά επειδή όλη η οικογένεια αγαπά το μαύρο.

Η εμφάνιση είναι καλή, η γεύση είναι υγρή και απαλή και, πιθανώς λόγω αυτού, η γεύση δεν είναι πολύ καλή, ψήνω άσπρο ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο γαλλικό πρόγραμμα - το παίρνω όμορφο, η οροφή είναι κυρτή και πολύ νόστιμη, οπότε θέλω να επιτύχω το αποτέλεσμα σε μαύρο, ειδικά επειδή όλη η οικογένεια αγαπά το μαύρο.

Ίσως η οικογένειά σας έχει αγάπη για το ψωμί σίκαλης,
και όχι στην κρέμα σίκαλης;
Δοκιμάστε τη συνταγή του Darnitsky από το Fugasca, ψωμί σίκαλης.
Δεν υπάρχει βύνη σε αυτό και το ψίχα δεν θα είναι τόσο μαλακό και υγρό,
και η οροφή του ψωμιού θα είναι πιο κυρτή.

Πιθανότατα ανήκω στην κατηγορία ανθρώπων: "ανεπιτυχής, επειδή είναι ηλίθιοι" .. Και φυσικά η πρώτη μου εμπειρία με τον Borodinsky δεν ήταν επιτυχής (και κανένας εκτός από εμένα δεν φταίει!).Χθες, το σαββατοκύριακο, βρήκα έμπνευση, έτρεξα με χαρά ανάμεσα στον υπολογιστή με συνταγές (ήθελα να δοκιμάσω πολλά και διαφορετικά πράγματα), τη ζύμη ciabatta για το φούρνο που αναμίχθηκε νωρίτερα στο μίξερ και φορτώνοντας τα προϊόντα στον κατασκευαστή ψωμιού για ψωμί Borodino. Εκείνη τη στιγμή, απροσδόκητα (και το πιο σημαντικό, αρκετά ακατάλληλα) μια μακρινή θεία κάλεσε, ρωτώντας για όλο το νοικοκυριό. Και μετά πέταξα από το κεφάλι μου - Έβαλα νερό στη ζύμη του Μποροντίνσκι ;; Αλλά δεν μπορώ να θυμηθώ .. Θυμάμαι, το μέτρησα, αλλά σε ποια ζύμη jabetta ή Borodinsk… δεν θυμάμαι, ούτε έσπασε! Αποφάσισα ότι εάν το HP είναι δύσκολο να στρίψει, τότε δεν υπάρχει νερό εκεί. Έβαλα ένα φορητό υπολογιστή με μίξη βίντεο δίπλα του και το έλεγξα. Η βύνη μου είναι πολύ πιο σκοτεινή από τη βανίλια και η ζύμη είναι επίσης πολύ πιο σκοτεινή από ό, τι στο μείγμα βίντεο και πιο απότομη (και η βύνη μου κάνει τη ζύμη πιο δροσερή). Πήρα και χύσαμε λίγο το νερό. Φυσικά, η ζύμη αυξήθηκε κατά την άνοδο, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος όλα χτύπησαν, σχηματίστηκε μια τρύπα στο κέντρο, η οποία απέδειξε ότι αρχικά χύσαμε νερό. Έκανα επίσης τη διαφορά στη συνταγή - για κάποιο λόγο αποφάσισα ξαφνικά να μην βάλω τη μαγιά, και το ψωμί είχε γεύση ήπια χωρίς ξινή. Δοκίμασε επίσης καμένη αιθάλη - ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε ότι η βύνη ήταν πολύ δυνατή (το δοκίμασα και σε άλλες συνταγές), θα πρέπει να μειωθεί περαιτέρω.
Εν ολίγοις, αυτή τη φορά θα θεωρηθεί άκυρη. Τώρα εγώ, όπως ένας υπάκουος μαθητής, κάθισα, μέτρησα και έγραψα τα συστατικά σε ένα κομμάτι χαρτί με τη σειρά (για να μην πηδήξω στη συνταγή σε αποσυναρμολόγηση στεγνό-υγρό, ο Vanya28 συμβούλεψε τον σελιδοδείκτη αντίθετα: μαγιά, τότε όλα είναι στεγνά, υγρά στην κορυφή)
1. ξηρή μαγιά -2 ώρες. μεγάλο.
2. Κόλιανδρο εδάφους -2 διαστάσεων st. Λ. (Η δική μου δεν προσευχήθηκε, έτρεξε να αγοράσει σε ένα γειτονικό κατάστημα)
3. αλάτι -1 ώρα μεγάλο.
4. Ζύμη 100% -200g
5. Rzh βύνη. -30 mg
6. Βραστό νερό για παρασκευή βύνης -100 mg
7. Σκούρο μέλι. -50 ml
8. Νερό, ανακατέψτε το μέλι -100 mg
9. Rzh αλεύρι. - 500g μείον 100g (από μαγιά) = 400 και + 10g (από βύνη) και + 50 g (αντί για agram) = 460g
10. Νερό 250 ml μείον 100 γραμμάρια (από τη ζύμη) = 150 γραμμάρια.
Μόνο τώρα παλεύω με το φούρνο. Έχω κάτι με τη μαγιά. Το κράτησα στο ψυγείο και μετά διάβασα στο φόρουμ ότι ήταν κακό και έπρεπε να διατηρηθεί στην επιφάνεια. Το φυλάω στην κουζίνα. Μόνο σε ποια θερμοκρασία το διατηρείτε στην επιφάνεια; Είμαστε τώρα στους 32-34 βαθμούς. Πριν από δυο μέρες την ταΐζω. Και σήμερα μυρίζει σαν ακετόνη και φυσαλίδες σαν ζύμη. Κατά κάποιο τρόπο δεν βγαίνω με ψωμί μαγιάς, ακόμα κι αν το σπάσεις! Πριν το ψήνω τώρα, έτρωγα για άλλη μια φορά τη σίκαλη των 50γρ. αλεύρι + 50g νερό. Νομίζω ότι πρέπει να την αφήσουμε να περιμένει μερικές ώρες και στη συνέχεια να ζυμώσει τη ζύμη; ..
Vanya28, Χρόνια (ήδη 6 φορές) ΔΕΝ παίρνω Darnitsky ψωμί σύμφωνα με το GOST Viki.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Στάθηκε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, σχεδόν δεν ανεβαίνει. Τόσο στο HP όσο και στο φούρνο ψημένο (σε πέτρα!) - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο: ένα βαρύ, ανενόχλητο κομμάτι ζύμης, όπως μια πέτρα, ξινή γεύση - αηδιαστικό
Μετά το ανεπιτυχές Borodinsky, αποφάσισα να απορρίψω μια μεγάλη ποσότητα μαγιάς και ψημένα ΑΛΛΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΗ:
Κοσκινίστε για HP για 400 g ξινή (100%) από σταφίδα:
4007 κουλτούρα εκκίνησης
250g λευκό αλεύρι
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
70g νερό
0,5 κουτ μαγιά
Το βράδυ, η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ, οπότε μια νύχτα στο ψυγείο, αλλά αυτό δεν βοήθησε. Το πρωί τόσο άσχημα σηκωμένο και ψημένο. Vanya 28, μπορείτε ακόμα να στείλετε τη μαγιά στο ψυγείο; Ίσως δεν το χρησιμοποιώ "εκείνη τη στιγμή" στη ζύμη;

...
Το βράδυ, η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ, οπότε μια νύχτα στο ψυγείο, αλλά αυτό δεν βοήθησε. Το πρωί τόσο άσχημα σηκωμένο και ψημένο. Vanya 28, μπορείτε ακόμα να στείλετε τη μαγιά στο ψυγείο; Ίσως δεν το χρησιμοποιώ "εκείνη τη στιγμή" στη ζύμη;

Η μαγιά, αυτή δεν είναι ξηρή μαγιά, απαιτεί προσοχή, ειδικά επειδή είναι καλή εκεί - ζεστό.
Και ένα μεγάλο διάλειμμα στη σίτιση - 2 ημέρες.
Τώρα θα γράψω πώς να δουλεύω σωστά σε αυτήν την περίπτωση και όλα θα λειτουργήσουν ...
Ένα κατά προσέγγιση σχέδιο -
1,50 g αλεύρι + 50 g νερό + 1-2 g μαγιά + πρόσθετα για γεύση
2. - 6,25 g αλεύρι + 25 g νερό κάθε 12 ώρες
βάλτε το στο ψυγείο για 4 ημέρες
6-8 ώρες πριν από τη χρήση, αφαιρέστε από το ψυγείο και ανανεώστε προσθέτοντας
25 γραμμάρια αλευριού + 25 γραμμάρια νερού.
Σύνολο: 400 g καλλιέργειας εκκίνησης.

Αύξηση της ζύμης στους 32-35C για περίπου 2-3-4 ώρες.

Εάν το ζύμη είναι αρκετά αδύναμο, τότε η προσθήκη 0,5-1 g μαγιάς επιλύει το πρόβλημα.

Και όλα πρέπει να καταγραφούν και η ενότητα θα πρέπει να φωτογραφιστεί - αυτό είναι για να βοηθήσει στην επεξεργασία λαθών.

Ευχαριστώ, Βάνια28, περιμένω. Δεν αναπαράγω το Borodinsky ακόμα. Η μαγιά έχει ήδη τροφοδοτηθεί για δύο ώρες, αλλά δεν αυξάνεται, στο εσωτερικό της είναι αφρώδης. Φαίνεται ζωντανή και εργάζεται, αλλά κάτι δεν τραβάει ψωμί. Ίσως «πέψε» από το +35 στο διαμέρισμα; Τα τριαντάφυλλα στο φούρνο στη μαγιά αποδείχθηκαν ελαφρώς θολά, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά.
Αλλά μπορώ να είμαι περήφανος - είμαι! εαυτό! ψημένα ψωμάκια στο φούρνο σύμφωνα με το GOST από την παιδική μου ηλικία για 9 καπίκια! Δεν ξέρω αν είναι τώρα, αλλά ο άντρας μου, καθώς επέστρεψε στο σπίτι από τη δουλειά στις 22.00 - και για ζεστά ψωμάκια - νοσταλγικό! Νόστιμο! Μέχρι στιγμής δεν απειλούμε να κατασκευάσουμε ...

Νομίζω ότι πρέπει να πετάξω τον εκκινητή μου και να ξεκινήσω ένα νέο; Ορυχείο μου έκανε 100: 100, αλλά σε τρεις μέρες στη θερινή ζέστη και στο ψυγείο. Μία φορά την εβδομάδα τα έτρωγα .. Τότε είπαν ότι δεν ήταν απαραίτητο να φυλάσσεται σε τέτοιο όγκο στο ψυγείο, όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Και την είχα ... ότι τα σκυλιά δεν ήταν κομμένα. Ολα. Ενώ απαντάτε εάν θα αυξήσω ένα νέο, θα πάω από το τροφοδοτούμενο και θα βάλω τον Μποροντίνσκι. Ανυπομονώ να .. .

Vanya28, περιμένετε ένα λεπτό, στην αναζήτηση. Η ξινή της ζύμης μυρίζει ακόμα σαν ακετόνη. Αυτό είναι το τέλος?

εάν ακετόνη, πιθανότατα είχε φύγει

Vanya28, περιμένετε ένα λεπτό, στην αναζήτηση. Η ξινή της ζύμης μυρίζει ακόμα σαν ακετόνη. Αυτό είναι το τέλος?

Εάν δεν είναι έντονη οσμή οξικού οξέος, τότε αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά η μυρωδιά της ακετόνης, εάν δεν συγχέεται, είναι ανησυχητική.
Και είστε εντελώς μπερδεμένοι με τους αριθμούς.
Μια κουταλιά ξινή ζύμη, όταν χρησιμοποιείται ως Μίζα για την παρασκευή ζύμης, και στη συνέχεια αυξάνοντας τη ζύμη, φυσικά, θα αυξήσει τη ζύμη, αλλά με κρέμα σίκαλης ή Borodino, αυτό δεν αρκεί για να πάρετε μια γλυκιά και ξινή γεύση.
Οι εναρκτήρες καλλιέργειες εδώ απαιτούν 200-300 γραμμάρια, διαφορετικά θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, μέλι, μελάσα, ξύδι ή κιτρικό ή γαλακτικό οξύ.

Πρέπει να αποφασίσετε για τη συνταγή και τον τρόπο επίτευξης του στόχου.

Είμαι και πάλι .. Το αρτοποιείο ζυμώνει, η ζύμη είναι πολύ απότομη (όλα σύμφωνα με τον παραπάνω επανυπολογισμό, σύμφωνα με τις ηλεκτρικές ζυγαριές). Έγραψες ότι ένα κολόμπωκ δεν σχηματίζεται από σίκαλη. αλεύρι. Μόλις έχω τσιμέντο γύψου. Πρόσθεσα 50g νερό - και ταυτόχρονα ένα επίμονο κουλούρι, το κάτω μέρος του κάδου είναι εντελώς στεγνό, η ζύμη δεν κολλάει καν στα χέρια σας. Η πρώτη παρτίδα έχει περάσει, τώρα η ζύμη ξεκουράζεται. Φοβάται να προσθέσει περισσότερο νερό μετά την χθεσινή ιστορία. Αυτός είναι πιθανώς ο τρόπος με τον οποίο η βύνη στρεβλώνει τη συνέπεια. Ή το αλεύρι σίκαλης δεν είναι αυτό (έχω ολόκληρο αλεύρι).
Η συνταγή είναι εδώ (με βοήθησες να υπολογίσω ξανά):

1. ξηρή μαγιά -2 ώρες. μεγάλο.
2. Κόλιανδρο εδάφους -2 διαστάσεων st. Λ. (Η δική μου δεν προσευχήθηκε, έτρεξε να αγοράσει σε ένα γειτονικό κατάστημα)
3. αλάτι -1 ώρα μεγάλο.
4. Ζύμη 100% -200g
5. Rzh βύνη. -30 mg
6. Βραστό νερό για παρασκευή βύνης -100 mg
7. Σκούρο μέλι. -50 ml
8. Νερό, ανακατέψτε το μέλι -100 mg
9. Rzh αλεύρι. - 500g μείον 100g (από μαγιά) = 400 και + 10g (από βύνη) και + 50 g (αντί για agram) = 460g
10. Νερό 250 ml μείον 100 γραμμάρια (από τη ζύμη) = 150 γραμμάρια.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Η μαγιά μου έχει φύγει. Θα ξεκινήσω ένα νέο. Και ποια είναι η γνώμη σας για το γεγονός ότι τα απαραίτητα βακτήρια πεθαίνουν στη μαγιά στο ψυγείο; Και αν την 4η ημέρα το μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο, τότε την ίδια ημέρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος του τώρα χωρίς να ταΐσετε "7 ώρες πριν από τη χρήση";

Λοιπόν, και η "κουταλιά της μαγιάς" για αποθήκευση στο ψυγείο - εννοώ, όχι εγώ, αλλά πολλοί διαιτητές από το Διαδίκτυο, ότι αρκεί να το ενεργοποιήσετε. Για παράδειγμα, η συνταγή θα πρέπει να περιέχει 200 ​​γραμμάρια μαγιάς, πράγμα που σημαίνει ότι τροφοδοτείτε + 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερό σε ένα κουτάλι, έτσι 200 ​​γραμμάρια μαγιάς θα βγουν στη συνταγή και το κουτάλι θα επιστραφεί στην αποθήκευση στο ψυγείο. Αυτό κατάλαβα. Συνιστούμε λοιπόν να βάζετε μια ενημερωμένη κουταλιά ξινή στο ψυγείο και να μην διατηρείτε συνεχώς 400g.
Αλλά δεν υποστηρίζω, ακούω και μαθαίνω.
Vanya28, στη νέα μελλοντική μαγιά, όταν το βγάζετε από το ψυγείο, σκέφτεστε να τα ταΐσετε όλα ή να αφαιρέσετε ένα μέρος και να ταΐσετε αυτό το μέρος;
Ήμουν απλώς απελπισμένος. Έκανα πολλές φορές ερωτήσεις σχετικά με τη μαγιά, τόσο στο θέμα της μαγιάς όσο και στο θέμα του ψωμιού Darnitsky για το GOST, αλλά δεν μου απάντησαν (είτε όλοι έφυγαν για διακοπές είτε κουρασμένοι). Έπρεπε να περάσω σε πολλές σελίδες του φόρουμ μέχρι τις 2 το πρωί, αναζητώντας παρόμοια προβλήματα και συμβουλές σε αυτά.
Εδώ είναι μια συνταγή για μια μαγιά που κατά κάποιον τρόπο ερωτεύτηκα:

1ο στάδιο:

100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100 ml. Ανακατέψτε το ζεστό νερό σε ένα μπολ, καλύψτε και διατηρήστε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 30 *.
Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που περιέχονται στη ζύμη πολλαπλασιάζονται.

2ο στάδιο:
προσθέστε άλλα 100 g αλεύρι σίκαλης και 100 ml ζεστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε σε απόσταση 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. 25 *.
Σε αυτήν την περίπτωση, σχηματίζεται οξικό οξύ, θα εμφανιστεί ένα άρωμα.

3ο στάδιο:

Προσθέστε τώρα 200 g αλεύρι σίκαλης και 200 ​​ml ζεστού νερού και το μείγμα αφήνεται να παραμείνει σε ηρεμία για άλλες 24 ώρες.
Πραγματοποιείται ζύμωση ζύμης, όξινες και αρωματικές ουσίες αναπτύσσονται σε βέλτιστη ποσότητα.

Μετά από τρεις ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει και το μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της ζύμης:

Η ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή ζυγίζεται και προστίθεται στο αλεύρι και σε άλλα συστατικά.
Από το υπόλοιπο ποσό, αφαιρέστε περίπου 2 χούφτες και τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο με βιδωτό πώμα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος για περίπου μία εβδομάδα.
Επιπλέον, η μαγιά μπορεί να καταψυχθεί, τότε θα σταματήσει όλη η δραστηριότητα σε αυτό.
Μόνο σε ζεστασιά, με την προσθήκη υγρού, με τη χρήση αλευριού αέρα και σίκαλης, αποκτά και πάλι δραστηριότητα και ικανότητα ζύμωσης.
Εάν το μαγιά εμβολιάζεται συνεχώς με αυτόν τον τρόπο, θα ζήσει για 100 χρόνια και θα μεταδοθεί από γενιά σε γενιά χάρη στις επαναλαμβανόμενες ημέρες ψησίματος.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Θα είναι σταθερή η μαγιά με την προσθήκη 1-2 g ξηρής μαγιάς; Διαβάζω ότι είναι αδύνατο να αποθηκεύσουμε τη μαγιά με μαγιά για περισσότερο από ένα μήνα, έτσι; Χρειάζομαι ένα υψηλής ποιότητας και για να μην το μεγαλώνω κάθε μήνα. γιατί αναμένεται σημαντική ποσότητα ψησίματος ψωμιού.

[μικρό πεδίο]

Είμαι και πάλι .. Το αρτοποιείο ζυμώνει, η ζύμη είναι πολύ απότομη (όλα σύμφωνα με τον παραπάνω επανυπολογισμό, σύμφωνα με τις ηλεκτρικές ζυγαριές). Έγραψες ότι ένα κολόμπωκ δεν σχηματίζεται από σίκαλη. αλεύρι. Μόλις έχω τσιμέντο γύψου. Πρόσθεσα 50g νερό - και ταυτόχρονα ένα επίμονο κουλούρι, το κάτω μέρος του κάδου είναι εντελώς στεγνό, η ζύμη δεν κολλάει καν στα χέρια σας. Η πρώτη παρτίδα έχει περάσει, τώρα η ζύμη ξεκουράζεται. Φοβάται να προσθέσει περισσότερο νερό μετά την χθεσινή ιστορία. Αυτός είναι πιθανώς ο τρόπος με τον οποίο η βύνη στρεβλώνει τη συνέπεια. Ή το αλεύρι σίκαλης δεν είναι αυτό (έχω ολόκληρο αλεύρι).
Η συνταγή είναι εδώ (με βοήθησες να υπολογίσω ξανά): Η μαγιά μου έχει φύγει. Θα ξεκινήσω ένα νέο. Και ποια είναι η γνώμη σας για το γεγονός ότι τα απαραίτητα βακτήρια πεθαίνουν στη μαγιά στο ψυγείο; Και αν την 4η ημέρα το μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο, τότε την ίδια ημέρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος του τώρα χωρίς να ταΐσετε "7 ώρες πριν από τη χρήση";

Μην βιαστείτε να προσθέσετε νερό, εάν δεν έχετε χρόνο να κάνετε μια κανονική παρτίδα, επαναλάβετε το προσθέτοντας στη συνέχεια περισσότερο νερό.
Αυτό που έγραψε για τη μαγιά αναφέρεται στο ψωμί κρέμας.
Την 4η ημέρα, η μαγιά είναι έτοιμη, είτε βρίσκεται στο ψυγείο, είτε προ-τροφοδοτεί ξανά για εργασία 6-8 ώρες πριν από τη χρήση.
Εάν χρησιμοποιείτε ήδη 400 γραμμάρια από το ψυγείο, στη συνέχεια τροφοδοτήστε ολόκληρο το 6-8 ώρες πριν από τη χρήση και διαιρέστε το στα απαραίτητα μέρη αμέσως πριν ζυμώσετε τη ζύμη, στέλνοντας το μη αξιωμένο μέρος πίσω στο ψυγείο ή πριν αναπτυχθείτε.
Φυσικά, υπάρχουν διαφορετικοί κλόουν εδώ - καλά, ποια ωφέλιμα βακτήρια πεθαίνουν από τη μαγιά στο ψυγείο;
ΑΠΟ μικρό πεδίο προφανώς δεν σταματά να κατασκοπεύει!
Η κύρια χλωρίδα είναι η μαγιά!
Λοιπόν, μερικά πράγματα θα πεθάνουν, έτσι για αυτό, αναζωογονητικό (σίτιση με αλεύρι) της μαγιάς χρησιμοποιείται λίγες ώρες πριν από την κύρια χρήση, αυτό είναι για να αποκαταστήσετε την ποσότητα της μαγιάς και να την ενεργοποιήσετε από την αδρανοποίηση.

Vanya28, ξαναγράφω την προηγούμενη ερώτηση (παραπάνω) για τη μαγιά. Πιστεύεις ότι είναι καλύτερο για μένα να το φτιάξω με μαγιά; Μου άρεσαν απλώς οι λέξεις "αιώνιο ζύμη" .. Αλλά μάλλον δεν πρέπει να χτυπήσετε το κεφάλι σας στον τοίχο 2 φορές.
Δεν ξέρω για τα βακτήρια (έχω διαφορετικό επάγγελμα), αλλά έγραψαν ότι τα απαραίτητα προϊόντα γαλακτικού οξέος πεθαίνουν στο ψυγείο και τα επιβλαβή όξινα πολλαπλασιάζονται. Όχι, έχω τόσες πολλές σακούλες αλεύρι που βασανίστηκαν με μαγιά!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. 1 ώρα 10. ζύμη στο πρόγραμμα ζύμωσης, απενεργοποιήθηκε και ενεργοποιήθηκε ξανά πρώτα και προστέθηκαν άλλα 50 γραμμάρια νερού. Ωστόσο, η ζύμη είναι σε κουλούρι, δεν παραμένει στα δάχτυλα. οι κακές μου 2 βίδες στο HP ..