Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως

Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ολικής αλέσεως σίκαλη (100%)	300 γρ
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	130 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	200 γρ
Νερό	230 γρ
Υγρό εκχύλισης βύνης σίκαλης	1 ος μεγάλο.
Αλας	10 γρ
Φυτικό λάδι	1 ος μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνδυάστε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώστε σε μια πολύ μαλακή ζύμη.
• Καλύτερα να ζυμώσετε με ένα άγκιστρο, καθώς η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και κολλώδης.
• Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει για 30 λεπτά.
• Σε ένα βρεγμένο τραπέζι με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε ένα ψωμί κενό, βάλτε σε λιπαρή μορφή. Ομαλοποιήστε την κορυφή με βρεγμένο χέρι.
• Ένα μικρό τέχνασμα: εάν θέλετε μια πολύ ωραία και τραγανή κρούστα, ξεχάστε το συνηθισμένο μη κολλώδες γράσο και γράψτε το τηγάνι με βούτυρο.
• Η δοκιμή εξαρτάται από την αντοχή του ζυμομύκητα. Μου πήρε 3 ώρες και 50 λεπτά.
• Ένα άλλο τέχνασμα: το σήμα ότι η δοκιμή έχει τελειώσει θα είναι η πρώτη φυσαλίδα στην επιφάνεια του τεμαχίου.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο εκ των προτέρων στους 250 * C.
• Λιπάνετε την κορυφή του μελλοντικού μας ψωμιού με νερό και ξεκινήστε το ψήσιμο με 250 * C. Τα πρώτα 10 λεπτά. Το έψησα με ατμό, μετά άνοιξα την πόρτα ανοιχτά, άφησα υπερβολικό ατμό και μείωσα τη θερμοκρασία στους 200 * C. Άλλα 40 λεπτά και το ψωμί είναι έτοιμο.
• Λίπησα την κορυφαία κρούστα με φυτικό λάδι και πήρα ένα λαμπερό ψωμί:
• 
  Borosno - αλεύρι
  Zhitne - σίκαλη
  
  Και όμως, ίσως κάποιος έχει ήδη παρατηρήσει, "ολικής αλέσεως" ένα από τα αγαπημένα μου ψωμιά - την Annushkin Darnitsky.

Τι ομορφιά!
Μπορείτε να μου πείτε αύριο πώς έχει η γεύση; Κρυώνει ακόμα ...

τι μοιάζει;

Πρώτον, θα σας πω πώς μυρίζει - το φαγητό περίμενε μέχρι να κρυώσει. Μυρίζει τόσο πλούσια και τόσο αρωματικά ... μπορείτε να τρελαθείτε!
Έχει γεύση σαν καλό ψωμί. Όχι βαρύ, όπως συμβαίνει με ολικής αλέσεως από λεπτό αλεύρι (έχουμε ένα που ονομάζεται "έξτρα", δεν μου αρέσει), αλλά δεν λιώνει ούτε στο στόμα, αλλά πώς να το πω; ... κάτι σαν "δαγκωμένο - έτσι υπάρχει τι να μασάω ".

Ναι ναι Βίκα !!!

Ναι ναι Βίκα !!!

Ναι, είμαι τόσο καριέρας
Ωχ, χόρευα για έναν λόγο, χόρευα 300 ευγνωμοσύνη.
Τώρα κάθομαι εδώ, μασάω, σκέφτομαι τη ζωή ...

Ω! Θα αναζητήσω συγχαρητήρια!

Βίκα! Δώστε το στον διαγωνισμό, αμέσως !!!
Και τώρα θα "καταστρέψω" τα τρία σημεία σου για εσένα, δεν υπάρχει τίποτα να λάμπει εδώ με στρογγυλούς αριθμούς

Viki, παρακαλώ πες μου πού στην Οδησσό (ζω στο Yuzhny) για να βρω βύνη ??? Δεν μπορώ να βρω πουθενά το ψωμί σας είναι όμορφο και τόσο νόστιμο !!!

Vika, και αμφιβάλλατε ότι δεν θα μπορείτε να πάρετε ψωμί με το CZ ;!

Πίστευα, πίστευα και περίμενα ότι θα έφερνα σίγουρα μια ΟΜΟΡΦΙΑ!

Ευχαριστώ για την ευχαρίστηση

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ! Σας ευχαριστούμε για την πίστη και την εμπιστοσύνη σας! Είχα μόνο καλούς δασκάλους! Εδώ είναι μια τόσο λεπτή υπόδειξη και σας ευχαριστώ πολύ!
Και οι αμφιβολίες αφορούσαν μόνο τον αριθμό των συμμετεχόντων στην εκδήλωση.

Βλάδσλαβ, δυστυχώς ... καλό βύνη στην Οδησσό μόνο χύμα, που είναι 50 κιλά. Προηγουμένως, πήραμε και μοιραστήκαμε ολόκληρο το φόρουμ της πόλης. Τώρα - κάποιος ταιριάζει σε αυτό που βρίσκεται στο Privoz στο κατάστημα "Baker", κάποιος παίρνει τον Αυστριακό στην αγορά Tairovsky, κάποιος αγοράζει (όπως εγώ) σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα. Μεταβείτε στο φόρουμ της πόλης.

Viki, ευχαριστώ πολύ για την απάντηση!

[Βίκη]

Βίκη, Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου. Το όνειρό μου είναι να το μαγειρέψω!
Πρόσφατα στο φόρουμ. Απλώς διαβάζω για τώρα. Αλλά μετά αποφάσισα να κάνω κάτι σοβαρό.
Έχω μερικές ερωτήσεις. Ζητώ συγνώμη αν κάτι ...Είμαι ακόμα βραστήρας, αν και κάτι αποδεικνύεται.
- παρασκευάζετε ξηρή βύνη; όπως και?
- τι σημαίνει να "διαμορφώσουμε το απόθεμα σιτηρών";
- σε ποιο σημείο λιπάνω την κορυφή του φλοιού με φυτικό λάδι;
- και ποια μορφή χρησιμοποιείτε;

Ευχαριστώ!

Ω, ω-ω-ω-chen όμορφος! Οι τρύπες δείχνουν ότι αποδείχθηκε υπέροχα! Έγραψα τη συνταγή σας. Ευχαριστώ!

[έλεγχος εργασίας]

έλεγχος εργασίας, Ευχαριστώ για την προσοχή!
- Πήρα ένα υγρό εκχύλισμα βύνης σίκαλης, μόνο ένα κουτάλι δίνει στο ψωμί χρώμα και γεύση. Εάν η βύνη σας είναι στεγνή, υπάρχουν δύο τρόποι - είτε το φτιάχνετε με λίγο νερό ή το χύνετε στεγνό. Αφού παρασκευάσετε, θα λάβετε ένα ζυμωμένο ψωμί. Και σε κάθε περίπτωση θα είναι υπέροχο. Αυτό το ψωμί θα είναι νόστιμο ακόμη και χωρίς βύνη, πιστέψτε με.
- "Για να σχηματίσετε ένα κενό ψωμί" σε αυτήν την περίπτωση, όταν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης - σε υγρή επιφάνεια και με βρεγμένα χέρια, δεν είναι δύσκολο, αν θυμάστε τα μαθήματα εργασίας στο σχολείο στην παιδική ηλικία και ένα κομμάτι πλαστελίνης. Απλώς εξομαλύνετε σε όλες τις πλευρές για να του δώσετε το σχήμα ενός ορθογωνίου που ταιριάζει στο σχήμα και ισοπεδώστε την κορυφή ήδη στο σχήμα.
- Το έβγαλα από το φούρνο, το έβγαλα από το καλούπι, το έβαλα στο συρμάτινο ράφι και το έτρεξα πάνω από την κορυφή του φλοιού με μια βούρτσα σε φυτικό λάδι, αλλά μόνο κατά μήκος της κορυφής και έτσι δεν θα στάζει. Ναι, ευθεία ζεστό - ζεστό και λαδωμένο.
- Η φόρμα μου είναι cast, φαίνεται L-7. Θα προσπαθήσω να δείξω εδώ είναι το ταψί μου
Εάν κάτι δεν εξηγείται αρκετά, ρωτήστε, μην διστάσετε, εντάξει;
Καλή σου τύχη!

milvok, Ευχαριστώ!
Ψήνω. Δεν θα μετανιώσεις. Θα περιμένω το αποτέλεσμα και καλή τύχη!

Viki, σχεδόν τα κατάλαβα όλα, ευχαριστώ !!
Μία ερώτηση παραμένει.
Γιατί χυτεύουμε τη ζύμη εάν εξακολουθεί να ταιριάζει στο καλούπι;
Δεν εξαπλώνεται ούτως ή άλλως;
Ποια είναι η διαφορά αν βάζετε τη ζύμη στο καλούπι όπως είναι;

Απλά πρέπει να αγοράσω μια ζυγαριά για να φτιάξω το ψωμί σου

Δεν εξαπλώνεται ούτως ή άλλως;
Ποια είναι η διαφορά αν βάζετε τη ζύμη στο καλούπι όπως είναι;

Δεν είναι τόσο υγρό ώστε να απλώνεται ελεύθερα. Θα πρέπει να χτυπήσουμε το τραπέζι με τη φόρμα για να το διανείμουμε εκεί. Δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε ένα "λουκάνικο" από μια κολλώδη μάζα, δοκιμάστε το. Αλλά ξέρω σίγουρα ότι υπάρχει τόσο ζύμη στη δεξιά γωνία όσο και στα αριστερά. Αλλά σε ένα από τα φόρουμ είδα πώς η ζύμη σίκαλης τέθηκε σε σχήμα με ένα κουτάλι και όλα αποδείχθηκαν όπως έπρεπε.

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω. Εάν λειτουργεί, θα το αναφέρω με μια φωτογραφία.

Θα προσπαθήσω.

Καλή τύχη !!!

[Βίκη]

Βίκη
Μόνο ο sensei μπορούσε να βάλει το 100% ψωμί ολικής αλέσεως του ΠΡΩΤΟ
Θαυμάζω, υποκλίνομαι
Ευχαριστώ, αγαπητή, για την επιστήμη, για το ταλέντο και, φυσικά, για αυτήν τη συνταγή!
Κρατάω τη γροθιά μου! Καλή τύχη!

Μόνο ο sensei μπορούσε να βάλει το ψωμί του ΠΡΩΤΟ

Δεν είναι γεγονός. Sveta, δεν λάβατε υπόψη ότι εξακολουθούν να υπάρχουν καμικάζι

Δεν είναι γεγονός. Sveta, δεν λάβατε υπόψη ότι εξακολουθούν να υπάρχουν καμικάζι

και είμαι στις τάξεις τους ...

Βίκυ, μου άρεσε πολύ το ψωμί σου. Το όνειρό μου είναι να το μαγειρέψω! Πιστεύετε ότι μπορεί να ζυμωθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; ίσως ποια χαρακτηριστικά υπάρχουν; Δεν έχω μίξερ με άγκιστρα ζύμης. Και, πες μου, μαλακή ζύμη - πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της ή θα εξαπλωθεί λίγο; Και το τελευταίο: κατάλαβα σωστά ότι ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 1 μεγάλη διόγκωση (μην την χαμηλώσετε); Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

... μπορεί να ζυμωθεί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Και θα είναι δύσκολο για τον παρασκευαστή ψωμιού και η ζύμη δεν θα αναμιγνύεται ομοιόμορφα. Το μέρος συλλέγεται γύρω από το μίξερ και ένα μέρος λερώνεται κατά μήκος του πυθμένα.
Αυτή η ζύμη ζυμώνεται με ένα μεγάλο κουτάλι. Τα χέρια πιο σκληρά - κολλώδη.
Γενικά, στη χώρα μας (στην Οδησσό στη Μολδαβάνκα), εάν δεν υπάρχει τίποτα (ένας μίξερ, για παράδειγμα, με άγκιστρα), μπορείτε πάντα να περπατάτε γύρω από τους γείτονες. Θα σας αφήσουν σίγουρα να το χρησιμοποιήσετε.

... μαλακή ζύμη - θα πρέπει να διατηρήσει το σχήμα του ή θα εξαπλωθεί λίγο;

Αυτή η ζύμη ζυμώνεται για τηγάνι ψωμιού και επομένως υγρή. Εάν θέλετε να ψήσετε μια εστία, πρέπει να μειώσετε λίγο το υγρό, αλλά το ψίχα θα είναι πυκνότερο και λιγότερο διάτρητο.

...Κατάλαβα σωστά ότι ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 1 μεγάλη διόγκωση;

Οχι. Ζυμώνουμε και αφήνουμε στο πάτωμα για μια ώρα για ζύμωση, στη συνέχεια χυτεύουμε (γιατί όχι μια συντριβή;) Και μετά το αφήνουμε για έλεγχο.
Παρακολουθήστε τον προσεκτικά. Θα μπορούσα να δω τη ζύμη να κερδίζει δύναμη και η δεύτερη να στέκεται στο proofer για 2 ώρες και 20 λεπτά. Επιπλέον, τα τελευταία 20 λεπτά. με το τελευταίο της δύναμης μου ενώ ζεστάνω υστερικά το φούρνο.

[Βίκη]

Καλό απόγευμα, Βίκη!
Έτσι πήρα το ψωμί μου:
Μου άρεσε που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως 300 γραμμάρια εκκίνησης. Κατ 'αρχήν, δεν έχουμε βύνη σίκαλης, παρασκευάζω ξηρό kvass ενάμισι κουταλιά της σούπας. κουτάλια. Το ψωμί αποδείχθηκε, αλλά, για μένα, μια κουταλιά μέλι και το κύμινο δεν θα έβλαπτε. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Βίκη]

Καλό απόγευμα, Βίκη!
Έτσι πήρα το ψωμί μου:
Μου άρεσε που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως 300 γραμμάρια εκκίνησης. Κατ 'αρχήν, δεν έχουμε βύνη σίκαλης, παρασκευάζω ξηρό kvass ενάμισι κουταλιά της σούπας. κουτάλια. Το ψωμί αποδείχθηκε, αλλά, για μένα, μια κουταλιά μέλι και το κύμινο δεν θα έβλαπτε. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

kisuri, ευχαριστώ για την ιδέα να αντικαταστήσετε τη βύνη με ξηρό kvass! Θα προσπαθήσω να το κάνω και αυτό!

[Βλάδσλαβ]

kisuri, ευχαριστώ για την ιδέα να αντικαταστήσετε τη βύνη με ξηρό kvass! Θα προσπαθήσω να το κάνω και αυτό!

Γεια, Βλάδσλαβ!
Επομένως, η ιδέα της αντικατάστασης βύνης με ξηρό kvass δεν είναι καλή ιδέα. Η βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη είναι κάτι φανταστικό. Και το ξηρό kvass το περιέχει, συν θρυμματισμένα κράκερ σίκαλης. Τι είναι κακό! Είναι αλήθεια, όσοι το έχουν δοκιμάσει λένε ότι η γεύση είναι κάπως διαφορετική, αλλά μου αρέσει με το kvass και το έβαλα λίγο.
Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα ξανά αυτό το ψωμί και πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, κορυφή, και μια πρέζα κύμινο. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί!
Τώρα πρέπει να δουλέψω στην οροφή, προφανώς, είναι υπερβολική διαμονή πριν το ψήσιμο, θέλω να μεγαλώσει, ψηλότερα, και αυτό είναι λάθος. Πρέπει να φτάσουμε στην πρώτη τρύπα, όπως η Vika's.

Κισούρι γεια! Όπου ζω, δεν μπορείτε να αγοράσετε ούτε βύνη. Μόνο μέσω του Διαδικτύου είναι απαραίτητο να παραγγείλετε. Επομένως, ελπίζω πραγματικά για το kvass! Θα πάω σπίτι στο Χάρκοβο - ίσως θα βρω εκεί που πραγματικά θέλω να ψήσω τέτοιο ψωμί

[Βίκη]

Κισούρι γεια! Όπου ζω, δεν μπορείτε να αγοράσετε ούτε βύνη. Μόνο μέσω του Διαδικτύου είναι απαραίτητο να παραγγείλετε. Επομένως, ελπίζω πραγματικά για το kvass! Θα πάω σπίτι στο Χάρκοβο - ίσως θα βρω εκεί που πραγματικά θέλω να ψήσω τέτοιο ψωμί

Στην πραγματικότητα, η βύνη δεν είναι τόσο σημαντική εδώ, και Βίκη στην προηγούμενη σελίδα γράφει ότι είναι δυνατό χωρίς αυτό. Το Kvass το αντικαθιστά τέλεια. Και μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό.
Παρατήρησα ότι συχνά οι άνθρωποι, όταν αρχίζουν να ψήνουν ψωμί σίκαλης, συναντούν τις λέξεις "βύνη σίκαλης" - και αυτό είναι ..., το ψωμί τελειώνει και η αναζήτηση για βύνη ξεκινά, που δεν υπάρχει πουθενά. Τι εμμονή ... Εγώ εγώ σχεδόν έκαψα σε αυτό, ανέβηκα σε ολόκληρη τη χώρα αναζητώντας αυτό το προϊόν λειψάνου και ενώ (λόγω έλλειψης) το έψησα έτσι, γέμισα το χέρι μου. Και όταν συνάντησα ξηρό kvass (το οποίο έχουμε και το απόγευμα με φωτιά ...), αποδείχθηκε ότι αυτό δεν αλλάζει τίποτα. Πολύ πιο σημαντικό - μαγιά, ζύμωμα, ταψί.
Έτσι, κατά τη γνώμη μου - ψήνουμε τολμηρά, όλα θα λειτουργήσουν για εσάς!

Κισούρι, ας ψήσουμε!

Κισούρι, ας ψήσουμε!

Καλή τύχη, Βλάδα!
Ήρα

Βίκα, ποιο είναι το ψωμί σου!
Θέλω το ίδιο, μόνο δεν υπάρχει μαγιά, και αλεύρι από σίκαλη. Αγόρασα μερικά κιλά στο Auchan.
Μπορεί αυτό το ψωμί να ψηθεί με μαγιά και αποφλοιωμένο αλεύρι;

Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη φούσκα, η οποία είναι ένας δείκτης ότι η δοκιμή έχει τελειώσει. Τι πρέπει να είναι και πού; Στην επιφάνεια σαν μια φούσκα στη ζύμη σίτου όταν φτιάχνετε πίτες; Ή μήπως είναι μια μικρή τρύπα που είναι φούσκα;

Εδώ συνέβη ένα τέτοιο θαύμα σύμφωνα με τη συνταγή του Wikin
Μόνο δεν υπήρχε εκχύλισμα βύνης - χύθηκε ξηρό. Τώρα νομίζω ότι έπρεπε να το ετοιμάσω - θα ήταν πιο υπέροχο.
Έγραψα μια συνταγή εδώ και πολύ καιρό, αλλά τα χέρια μου δεν έφτασαν. Και όταν το έκανα, έβγαλα μια φωτογραφία και έμαθα ακόμη και πώς να εισαγάγω μια φωτογραφία, αποδείχθηκε ότι δεν έγραψα τον συγγραφέα.Έφτιαξα ολόκληρο το φόρουμ για εύρεση
Αυτό είμαι υπερήφανος
Χάρη στο Viki για τη συνταγή

Και μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη φούσκα, η οποία είναι ένας δείκτης ότι η δοκιμή έχει τελειώσει. Τι πρέπει να είναι και πού; Στην επιφάνεια σαν μια φούσκα στη ζύμη σίτου όταν φτιάχνετε πίτες; Ή μήπως είναι μια μικρή τρύπα που είναι φούσκα;

Το ψωμί με αλεύρι σίκαλης είναι τόσο υπέροχο. Μπορούν να θεωρηθούν σαν να σκάσουν, υπάρχουν ρωγμές στην επιφάνεια, πρήξιμο. Αυτό δεν μπορεί να συγκριθεί με τη ζύμη σίτου.

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη, μπράβο!
Τι όμορφος άντρας αποδείχθηκε!
Όλα είναι στη θέση τους - τόσο ψίχουλα όσο και κρούστα!
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας! Και για τη φωτογραφία! Πράγματι - ένα θαύμα

[Βίκη]

Βίκη, Ευχαριστώ!
Τα πάντα υπό την αυστηρή καθοδήγησή σας - τόσο τη μαγιά όσο και τα βασικά στοιχεία του ψησίματος

[Βλάδσλαβ]

Γεια, Βλάδσλαβ!
Επομένως, η ιδέα της αντικατάστασης βύνης με ξηρό kvass δεν είναι από καλή ζωή. Η βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη είναι κάτι έξω από τη σφαίρα της φαντασίας. Και σε ξηρό kvass περιέχεται, συν κράκερ σίκαλης, θρυμματισμένο. Τι είναι κακό! Είναι αλήθεια, όσοι το έχουν δοκιμάσει λένε ότι η γεύση είναι κάπως διαφορετική, αλλά μου αρέσει με το kvass και το έβαλα λίγο.
Παρεμπιπτόντως, έφτιαξα πάλι αυτό το ψωμί και πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, κορυφή και μια πρέζα κύμινο. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί!
Τώρα πρέπει να δουλέψω στην οροφή, προφανώς, επιτρέπεται να ξεκουραστεί πριν το ψήσιμο, θέλω να μεγαλώσει ψηλότερα, ψηλότερα, και αυτό είναι λάθος. Πρέπει να φτάσει μέχρι την πρώτη τρύπα, όπως η Vika's.

Κάπου συνάντησα μια αναφορά για την αγορά βύνης στο Ισραήλ μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων ζυθοποιίας.

[έλεγχος εργασίας]

έλεγχος εργασίας, Ευχαριστώ για την προσοχή!
- Πήρα ένα υγρό εκχύλισμα βύνης σίκαλης, μόνο ένα κουτάλι δίνει στο ψωμί χρώμα και γεύση. Εάν έχετε ξηρή βύνη, υπάρχουν δύο τρόποι - είτε ετοιμάζετε με λίγο νερό ή στεγνώστε. Αφού παρασκευάσετε, θα λάβετε ένα ψωμί κρέμας. Και σε κάθε περίπτωση θα είναι υπέροχο. Αυτό το ψωμί θα είναι νόστιμο ακόμη και χωρίς βύνη, πιστέψτε με.
- "Για να σχηματίσετε ένα κενό ψωμί" σε αυτήν την περίπτωση, όταν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης - σε υγρή επιφάνεια και με βρεγμένα χέρια, δεν είναι δύσκολο, αν θυμάστε τα μαθήματα εργασίας στο σχολείο στην παιδική ηλικία και ένα κομμάτι πλαστελίνης. Απλώς εξομαλύνετε σε όλες τις πλευρές για να του δώσετε το σχήμα ενός ορθογωνίου που ταιριάζει στο σχήμα και ισοπεδώστε την κορυφή ήδη στο σχήμα.
- Το έβγαλα από το φούρνο, το έβγαλα από το καλούπι, το έβαλα στο συρμάτινο ράφι και το έτρεξα πάνω από την κορυφή του φλοιού με μια βούρτσα σε φυτικό λάδι, αλλά μόνο κατά μήκος της κορυφής και έτσι δεν θα στάζει. Ναι, ευθεία ζεστό - ζεστό και λαδωμένο.
- Η φόρμα μου είναι cast, φαίνεται L-7. Θα προσπαθήσω να δείξω εδώ είναι το ταψί μου
Εάν κάτι δεν εξηγείται αρκετά, ρωτήστε, μην διστάσετε, εντάξει;
Καλή σου τύχη!

milvok, Ευχαριστώ!
Ψήνω. Δεν θα μετανιώσεις. Θα περιμένω το αποτέλεσμα και καλή τύχη!

Με την παρασκευή βύνης, παίρνουμε ψωμί κρέμας; ..
Όσον αφορά την πυκνότητα, θα προτιμούσα να συγκρίνω τη ζύμη σίκαλης με πηλό. Και αποδείχθηκε πολύ βολικό να φορμάρετε (και να το αφαιρέσετε από το μπολ) με ξύστρες που αγοράστηκαν από την Peki Sam.

[Βαμπαλάς]

Κάπου συνάντησα μια αναφορά για την αγορά βύνης στο Ισραήλ μέσω ηλεκτρονικών καταστημάτων ζυθοποιίας.

Ευχαριστώ, Βαμπαλάς, πουλάμε ήδη βύνη για ζυθοποιίες, αλλά δεν είναι βύνη σίκαλης, αλλά βύνη κριθαριού. Το αγόρασα μια φορά και το δοκίμασα ... απολύτως καμία σχέση με το ψωμί σίκαλης. Με ρώτησαν στο κατάστημα: "Ζυθοποιείτε μπύρα;" Τα πέταξα όλα μακριά.
Φυσικά, μπορείτε να παραγγείλετε πραγματική βύνη σίκαλης μέσω διαδικτυακών καταστημάτων ... έτσι, με μερικές τσάντες από άλλες χώρες, αλλά μόνο στις συνθήκες μιας ξεχωριστής κουζίνας κάπως ... Αλλά εδώ βελτιώνουμε την ικανότητά μας να ψήνουμε νόστιμο ψωμί σίκαλης χωρίς αυτά τα πρόσθετα. Τέλος πάντων, ευχαριστώ για την προθυμία σας να βοηθήσετε

[Βίκη,]

Βίκη, Θέλω να ψήσω τέτοιο ψωμί. Από αυτή την άποψη, το ερώτημα. Έχω 130 γραμμάρια μαγιάς (ήταν 30 γραμμάρια 100% σίκαλης, το έφτιαξα στις 10 π.μ. με αλεύρι ολικής αλέσεως 50 + 50, σε θερμοκρασία δωματίου). Μπορώ να φτιάξω το ψωμί της απόψε εάν έχω λίγο περισσότερο φαγητό; Πόσο να την αφήσει να σταθεί μετά το τάισμα, όταν μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Ξεκίνησα το ζύμη πρόσφατα, και μέχρι στιγμής, δεν έχω ακόμα πλήρη σαφήνεια στο κεφάλι μου.Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω!

Έχω 130 γραμμάρια μαγιάς (ήταν 30 γραμμάρια 100% σίκαλης, το έφτιαξα στις 10 π.μ. με αλεύρι ολικής αλέσεως 50 + 50, σε θερμοκρασία δωματίου). Μπορώ να φτιάξω το ψωμί της απόψε εάν έχω λίγο περισσότερο φαγητό;

Υπάρχουν 130 g, αλλά χρειαζόμαστε 300 g, και δεν θα ήταν κακό να έχουμε λίγο "για διαζύγιο". Πρέπει λοιπόν να της δώσετε άλλα 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι (θα τολμούσα να το δώσω 130 το καθένα) και να την αφήσω να σηκωθεί. Θα ήταν ωραίο να διπλασιαστείς.

Και τρέφω σήμερα; Σηκώθηκε σε μια μέρα και έχει ήδη πέσει. Μπορείτε να το ταΐσετε ξανά σήμερα στην απαιτούμενη ποσότητα και να το αφήσετε μέχρι αύριο και να ξεκινήσετε τη ζύμη αύριο;

[+ Gala +]

+ Gala +, ταΐστε καθώς είναι βολικό για εσάς, φυσικά, απλώς λάβετε υπόψη ότι μετά το "opal" αρχίζει να συσσωρεύεται οξύ. Επομένως, για να είμαι έτοιμος μέχρι το πρωί, θα έτρωγα περισσότερα τη νύχτα. Πιο συγκεκριμένα, πήρα λιγότερες καλλιέργειες εκκίνησης και περισσότερη τροφή.

[Βίκη,]

Βίκη, Ευχαριστώ! Πήγα να τολμήσω.

Υπάρχουν 130 g, αλλά χρειαζόμαστε 300 g, και δεν θα ήταν κακό να έχουμε λίγο "για διαζύγιο". Πρέπει λοιπόν να της δώσετε άλλα 100 γραμμάρια νερό και αλεύρι (θα τολμούσα τολμηρά 130 το καθένα) και να την αφήσω να σηκωθεί Θα ήταν ωραίο να διπλασιαστείς.

Συγχώρεσέ με για παρέμβαση στις συζητήσεις σας, αλλά αν ακολουθήσετε το "γράμμα του νόμου" τότε, για να πάρετε 300 γραμμάρια. πρέπει πρώτα να πάρετε την κουλτούρα εκκίνησης 46g. μαγιά, προσθέστε 23g το καθένα. νερό και αλεύρι και βάζουμε για 8-12 ώρες και μετά πάρουμε 90 γραμμάρια από αυτήν τη μάζα. (και αυτό θα είναι μια καλλιέργεια εκκίνησης με 100% υγρασία, στο αποκορύφωμα της δραστηριότητας),
προσθέστε 90g. νερό και 120γρ. αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 4-5 ώρες στους 26-28C, με αποτέλεσμα να παίρνουμε 300g. ποιοτική καλλιέργεια εκκίνησης έτοιμη για χρήση. Συμφωνώ με αυτήν ή όχι την επιχείρησή σας, δεν επιμένω, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε τα δικαιώματα ενός συντονιστή, με όλα όσα συνεπάγεται.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Viki, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί, το έφτιαξα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Το μόνο πράγμα που το έκανα λίγο στις προτιμήσεις μου - πρόσθεσε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης, παρασκευάζοντάς το 100 ml. βραστό νερό + 130 ml. πήρα μια μπύρα, πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό ηλιέλαιο, προστέθηκε 3/4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι μουστάρδας. Και φυσικά μια λιχουδιά, με τη μορφή τηγανητών σπόρων κολοκύθας και μια χούφτα κόλιανδρο. Ο έλεγχος διήρκεσε 2,5 ώρες. Ο άντρας είναι χαρούμενος ...

[Φως]

... προστέθηκε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης, παρασκευάζοντάς το 100 ml. βραστό νερό + 130 ml. πήρα μια μπύρα, πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό ηλιέλαιο, προστέθηκε 3/4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι μουστάρδας. Και φυσικά μια απόλαυση, με τη μορφή τηγανητών σπόρων κολοκύθας και μια χούφτα κόλιανδρο.

Φως, τάξη! Τι όμορφος άντρας! Ένα υπέροχο θέαμα. Μπράβο! Εσείς είστε "πλούσιοι" τόσα πολλά γλυκά ...

Ο άντρας είναι χαρούμενος ...

Όπως το καταλαβαίνω .... Μου άρεσε η επιλογή με αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς και η κόρη μου την άρεσε με δαμάσκηνα.
Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!

Viki, τι θα κάναμε χωρίς εσάς, χωρίς τους δασκάλους μας ... σας ευχαριστώ πολύ!

Μου άρεσε η επιλογή με αποξηραμένα βερίκοκα και ξηρούς καρπούς, και η κόρη μου άρεσε τα δαμάσκηνα.

Θα πειραματιστούμε, ειδικά αφού μου αρέσει αυτή η επιχείρηση ... Ειλικρινά, έχω μια σόμπα για δύο μήνες, έχω ψηθεί πολύ και ποικίλα, αλλά αυτό το ψωμί είναι το πρώτο που ήθελα να φωτογραφήσω ...

Θα πειραματιστούμε, ειδικά αφού μου αρέσει αυτή η επιχείρηση ... Ειλικρινά, έχω μια σόμπα για δύο μήνες, έχω ψηθεί πολύ και ποικίλα, αλλά αυτό το ψωμί είναι το πρώτο που ήθελα να φωτογραφήσω ...

Και προσπαθήστε να το ψήσετε στο φούρνο! Θα είναι εκατό φορές πιο όμορφο!
Αφού αρχίσετε να ψήνετε στο φούρνο, ο αρτοποιός παραμένει μόνο για ζύμωμα (καλά, ή φτιάξτε το δικό σας γιαούρτι)

Δοκιμάστε να το ψήσετε στο φούρνο!

Ω, παρεμπιπτόντως, γράψατε αυτό το μήνυμα! Για να είμαι ειλικρινής, πρόσφατα άλλαξα σε φούρνο, αλλά έχω το αρχαίο και το φυσικό αέριο, όλα σε αυτό καίγονται πάντα. Τώρα συνηθίστηκα στο φούρνο σε ένα μεγάλο καζάνι (το έδωσε η πεθερά μου), αλλά αποδεικνύεται μόνο με μαγιά, αλλά δοκίμασα τη μίζα, κάπως όχι πολύ, όχι τόσο πορώδης όσο σε ένα αρτοποιείο, επειδή δεν υπάρχει σχήμα για ένα καζάνι ... Προσπάθησα να εξηγήσω πώς μπορούσα και επίσης εσείς γράψτε τι να χρησιμοποιήσετε ως παρασκευαστής γιαουρτιού, πείτε μας πώς ... τον τελευταίο καιρό ονειρεύομαι να αγοράσω αυτήν τη συσκευή, αλλά μέχρι στιγμής μελετώ μόνο τις πληροφορίες, φοβάμαι να μπει σε μια τρύπα με υπερθέρμανση

αλλά αποδεικνύεται μόνο με μαγιά, αλλά δοκίμασα τη μαγιά, κάπως όχι πολύ, όχι τόσο πορώδης όσο σε ένα αρτοποιείο, γιατί δεν υπάρχει μορφή για ένα καζάνι ... Προσπάθησα να εξηγήσω όσο καλύτερα μπορούσα Και επίσης να γράψετε τι να χρησιμοποιήσετε ως παρασκευαστής γιαουρτιού, παρακαλώ πείτε μου πώς .. τον τελευταίο καιρό ονειρεύομαι να αγοράσω αυτήν τη συσκευή, αλλά μέχρι στιγμής μελετώ μόνο τις πληροφορίες, φοβάμαι να μπει σε μια τρύπα με υπερθέρμανση

Αντίθετα, στο φούρνο αποδεικνύεται πολύ πιο πορώδες από ό, τι σε ένα αρτοποιείο.
Σε τι θερμοκρασία βάζετε ψωμί στο φούρνο; Είναι απαραίτητο στο μέγιστο.
Κάπου διάβασα μια λεπτομερή περιγραφή του ψησίματος στο φούρνο στο Iziuminka's, παρεμπιπτόντως, επίσης σε ένα καζάνι.

Έχω μια αρτοποιία με λειτουργία γιαουρτιού. Αγόρασα ειδικά ένα για να μεγαλώσω τη μαγιά (πεθαίνει από το κρύο όλη την ώρα). Και τότε μας άρεσε τόσο πολύ το γιαούρτι (υπάρχει χωρητικότητα 1,5 λίτρων) που το κάνουμε κάθε δεύτερη μέρα

Υπέροχο - είσαι τυχερός, δεν έχω τέτοια λειτουργία, αλλά έβαλα και το ζύμη σε αυτό, το έχω ήδη ισχυρό (pah-pah), έτσι δεν υπάρχουν ιδιαίτερα προβλήματα και ζεσταίνω το φούρνο μαζί με το καζάνι και το καπάκι, περίπου 40 λεπτά, η μαγιά είναι καλύτερη, αλλά η μαγιά, την οποία κάνω συχνά από αλεύρι σίκαλης, είναι υγρή και, για να το πω, μοιάζει με ένα κέικ, αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο Ευχαριστώ για τις απαντήσεις, μου αρέσει πολύ το ψήσιμο, αλλά δεν υπάρχει κανένας να μιλήσει γι 'αυτό