Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

Με την παρτίδα, συνεχίστε να επιτυγχάνετε το στόχο, θα επιτύχει.
Υπάρχει κινηματογράφος - δεν υπάρχουν θαύματα.
Καθώς ζυμώνετε, το ύψος δεν υπερβαίνει το διπλάσιο σε ύψος, είναι καλύτερα αν είναι ελαφρώς χαμηλότερο.

Ψητό ψωμί κρέμας σίκαλης με ξύδι μηλίτη. αντί του agram. Η άνοδος αποδείχθηκε ότι ήταν 50 λεπτά στο πρόγραμμα "Basic Fast", την έριξα πριν φτάσω σε 1 ώρα, επειδή φοβόμουν ότι η διαδικασία ψησίματος θα ξεκινήσει ξανά, όπως την προηγούμενη φορά, όταν έδειξε U50 (Υπερθέρμανση) μετά από επαναφορά.
Είμαι πολύ χαρούμενος που ο θόλος δεν έπεσε, αλλά υπάρχουν αυλάκια. Η μαγιά προστέθηκε στο διανομέα, καθώς ξεχύθηκαν μετά από 3 λεπτά από την έναρξη της παρτίδας.
Χρειάζεται να εξομαλύνω πολύ καλά το DOME της ζύμης με μια σπάτουλα μετά το τέλος της ζύμωσης, αυτό δεν περιλαμβάνεται στο βίντεο;
Vanya28, παρακαλώ σχολιάστε τη φωτογραφία:

[Χρειάζεται να εξομαλύνω πολύ καλά το DOME της ζύμης με μια σπάτουλα μετά το τέλος της ζύμωσης]

Ψητό ψωμί κρέμας σίκαλης με ξύδι μηλίτη. αντί του agram. Η ανάβαση αποδείχθηκε 50 λεπτά στο πρόγραμμα "Basic Fast", την έριξα πριν φτάσω σε 1 ώρα, γιατί φοβόμουν ότι η διαδικασία "Baking" θα ξεκινήσει ξανά, όπως την προηγούμενη φορά, όταν μετά την επαναφορά έδειξε U50 (Υπερθέρμανση).
Είμαι πολύ χαρούμενος που ο θόλος δεν έπεσε, αλλά υπάρχουν αυλάκια. Η μαγιά προστέθηκε στο διανομέα, καθώς ξεχύθηκαν μετά από 3 λεπτά από την έναρξη της παρτίδας.
Χρειάζεται να εξομαλύνω πολύ καλά το DOME της ζύμης με μια σπάτουλα μετά το τέλος της ζύμωσης, δεν είναι αυτό στο μάθημα βίντεο;
Vanya28, παρακαλώ σχολιάστε τη φωτογραφία:

Στο τέλος της ζύμωσης, το πάνω μέρος του καρβέλι πρέπει φυσικά να μορφοποιηθεί λειαίνοντάς το με υγρή σπάτουλα ή βρεγμένα δάχτυλα.
Φαίνεται ότι το ψωμί δεν έχει ανέβει πλήρως, χρειάστηκαν περίπου 15 λεπτά.
Αυτό συμβαίνει και διορθώνεται με την επαναφορά του προγράμματος, εδώ όλα έγιναν σωστά και επιπλέον αναμονή.
Μόλις ανεβεί η ζύμη, μπορείτε να το δείτε αν σηκώσετε ελαφρώς το καπάκι για μια στιγμή και, στη συνέχεια, αλλάξτε αμέσως το HP σε Ψημένα αγαθά.
Είναι δύσκολο να πούμε με μεγαλύτερη ακρίβεια, καθώς το κόψιμο δεν ήταν ευκρινές κατά τη φωτογράφηση.
Στην επόμενη προσπάθεια, αυξήστε την ποσότητα της μαγιάς κατά 1/3 για να διατηρήσετε εντός 58 λεπτών από την αύξηση της ζύμης ή αυξήστε τη θερμοκρασία του προστιθέμενου νερού στους 40C και μην βιαστείτε να επαναφέρετε το πρόγραμμα, η σόμπα δεν θα αρχίσει να θερμαίνεται έως ότου η ένδειξη δείξει 45 λεπτά.
Διαφορετικά, επιτύχατε επιτέλους, το οποίο φυσικά είναι πολύ υπέροχο!
Γράψτε μου αν σας αρέσει αυτό το ψωμί.
Αυτό που δεν είναι σαφές ρωτήστε.

Γράψτε μου αν σας αρέσει αυτό το ψωμί.
Αυτό που δεν είναι σαφές ρωτήστε.

Σας ευχαριστούμε για τη λεπτομερή απάντησή σας. Η ΓΕΥΣΗ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ ΕΙΝΑΙ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ, ΘΕΛΩ ΝΑ ΤΡΩ ΤΩΡΑ ΟΛΑ.
Υπέροχη συνταγή και όχι πολύ χρονοβόρα, ευχαριστώ 100 φορές

[μικρό πεδίο]

Μην βιαστείτε να προσθέσετε νερό, εάν δεν έχετε χρόνο να κάνετε μια κανονική παρτίδα, επαναλάβετε το προσθέτοντας στη συνέχεια περισσότερο νερό.
Αυτό που έγραψε για τη μαγιά αναφέρεται στο ψωμί κρέμας.
Την 4η ημέρα, η μαγιά είναι έτοιμη, είτε βρίσκεται στο ψυγείο, είτε προ-τροφοδοτεί ξανά για εργασία 6-8 ώρες πριν από τη χρήση.
Εάν χρησιμοποιείτε ήδη 400 γραμμάρια από το ψυγείο, στη συνέχεια τροφοδοτήστε ολόκληρο το 6-8 ώρες πριν από τη χρήση και διαιρέστε το στα απαραίτητα μέρη αμέσως πριν ζυμώσετε τη ζύμη, στέλνοντας το μη αξιωμένο μέρος πίσω στο ψυγείο ή πριν αναπτυχθείτε.
Φυσικά, υπάρχουν διαφορετικοί κλόουν εδώ - καλά, ποια ωφέλιμα βακτήρια πεθαίνουν από τη μαγιά στο ψυγείο;
ΑΠΟ μικρό πεδίο προφανώς δεν σταματά να κατασκοπεύει!
Η κύρια χλωρίδα είναι η μαγιά!
Λοιπόν, μερικά πράγματα θα πεθάνουν, έτσι για αυτό, αναζωογονητικό (σίτιση με αλεύρι) της μαγιάς χρησιμοποιείται λίγες ώρες πριν από την κύρια χρήση, αυτό είναι για να αποκαταστήσετε την ποσότητα της μαγιάς και να την ενεργοποιήσετε από την αδρανοποίηση.

Βλέπω πόσοι άνθρωποι έχουν τόσες πολλές απόψεις και επιλογές μαγιάς, έκανα τη μαγιά σε ηλικιωμένο κεφίρ και χωρίς μαγιά, μόνο το αλεύρι και το κεφίρ, το κράτησα στο ψυγείο και ήταν πολύ ζεστό στο διαμέρισμα και δεν ήταν κακό ψωμί, αλλά η συνταγή μαγιάς και η ακολουθία σίτισης, Δεν θυμάμαι πού το αντιγράψαμε

Ίσως η οικογένειά σας έχει αγάπη για το ψωμί σίκαλης,
και όχι στην κρέμα σίκαλης;
Δοκιμάστε τη συνταγή του Darnitsky από το Fugasca, το ψωμί σίκαλης.
Δεν υπάρχει βύνη σε αυτό και το ψίχα δεν θα είναι τόσο μαλακό και υγρό,
και η οροφή του ψωμιού θα είναι πιο κυρτή.

Ξέρω ήδη πώς να το ψήνω, αλλά θέλω καθαρή σίκαλη, πρέπει να πετύχω κάτι τέτοιο

Ξέρω ήδη πώς να το ψήνω, αλλά θέλω καθαρή σίκαλη, πρέπει να πετύχω κάτι τέτοιο

Μειώστε την ποσότητα νερού και παρακολουθήστε την άνοδο της ζύμης, αυτή είναι η μόνη λύση στην περίπτωσή σας.

Δοκιμάστε τη συνταγή του Darnitsky από το Fugasca, το ψωμί σίκαλης.

Και δεν βρίσκω αυτήν τη συνταγή, μπορώ να την έχω επίσης; .. Και στην κορυφή του ιστότοπου συμπληρώνω τη μηχανή αναζήτησης "Εύρεση", αλλά δεν υπάρχει πουθενά να κάνετε κλικ στην ίδια την αναζήτηση ...
Vanya28, δεν πήρα και πάλι μια φωτογραφία του τελευταίου που δεν σηκώθηκε από τον Borodinsky, λόγω του γεγονότος ότι ο σύζυγός μου τον έσυρε να δουλέψει το πρωί, και παρεμπιπτόντως, τρώγεται τέλεια. Ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ από τον άντρα σας: α) για την υπομονή σας μαζί μου, που "νοσηλεύετε" τόσο πολύ μαζί μου. β) για την εξαιρετική γεύση, αν και δεν ανυψώνεται - ο σύζυγός μου αγαπά πολύ το ψωμί, και στη συνέχεια έχει καούρα, χάπια. Και μετά ξαφνικά, με καλεί και λέει ότι είναι καταπληκτικό, δεν μπορούσε να σταματήσει να τρώει (και τη νύχτα!) - και ΟΧΙ καούρα !!! Φανταστικός!
Επίσης, Βάνια, θα μπορούσατε να δείτε αυτή τη συνταγή για το φούρνο (το κορίτσι που το έβαλε έξω, δεν απαντά, πιθανώς δεν έρχεται σε επαφή):
🔗
Μου άρεσε η περιγραφή και η διαδικασία τόσο πολύ που το έχω ήδη κάνει δύο φορές, αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τόσο εύκολο όσο φαίνεται .. Η ζύμη ταιριάζει όμορφα, αυξάνεται, βράζει. Τότε όλα πήγαν άσχημα. Δεν έχω καλάθια δοκιμής. Έβγαλα μόλις τη ζύμη από το μπολ, ή μάλλον, την έριξα - παραμορφώθηκε. Ψήνεται με ατμό, σε μια πέτρα σε ένα τηγάνι. Η κρούστα βγήκε σαν γυαλί. Αλλά το εσωτερικό είναι νόστιμοι και όμορφοι πόροι. Τι εκανα λαθος? Και πώς μπορεί να επιτραπεί μια τέτοια ζύμη που απλώνει το υγρό να ξεχωρίζει με τη μορφή για να την ψήσει αργότερα (συνιστάται να θερμαίνετε τη φόρμα στο φούρνο και να την βάλουμε ζεστή);
Μοιραστείτε μαζί μου ένα επιτυχημένο και νόστιμο σιτάρι. ψωμί με όμορφους πόρους.

.. Και στην κορυφή του ιστότοπου συμπληρώνω τη μηχανή αναζήτησης "Εύρεση", αλλά δεν υπάρχει πουθενά να κάνετε κλικ στην ίδια την αναζήτηση ....

Πατήστε Enter

Εδώ είναι ήδη οι θαυμάσιες φωτογραφίες μου για τρεις εβδομάδες, και ακόμα δεν τολμώ να εκθέσω την ντροπή μου. Δεν ξέρω τι έκανα λάθος, αλλά κάτι δεν λειτούργησε. Αυτή είναι η αρχή, φαίνεται υπέροχη:

Λοιπόν, περαιτέρω, οι εικόνες θα είναι μικρές, τώρα θα καταλάβετε γιατί:

Εδώ είναι τι υπάρχει μέσα, ακόμη και να διαμορφώσετε τις φιγούρες:


Λοιπόν, σωστά, σχεδόν ένα πορτοφόλι, πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά για να το πραγματοποιήσετε:

Και πόσο χαρούμενος ήμουν στη διαδικασία (αν και η ζύμη ήταν καλά, πολύ μουτζουρωμένη, μαζί με έναν παρασκευαστή ψωμιού την ζυμώσαμε για 20 λεπτά, ή μάλλον το λερώσαμε, αλλά φαίνεται ότι πρόκειται για καθαρά σίκαλη ...). Και εμφανίστηκε δύο φορές όπως διδάχτηκε, και ψήθηκε για μιάμιση ώρα όπως αναμενόταν, ήμουν τόσο χαρούμενος όταν το έβγαλα έξω, και όταν το πήρα, ένιωσα κάτι βαρύ σχήμα ... Λοιπόν, όταν το κούνησα, και το "πορτοφόλι μου" έπειτα ξεκουμπώθηκε. .. ... Αυτή είναι μια ενέδρα ... Τι είναι λάθος, δεν μπορώ να σκεφτώ. Έκανα τα πάντα με γραπτό τρόπο ... Μπορείς να βοηθήσεις, αλλιώς ποιος είχε ένα τέτοιο θαύμα;

[inusya]

Εδώ είναι ήδη οι θαυμάσιες φωτογραφίες μου για τρεις εβδομάδες, και ακόμα δεν τολμώ να εκθέσω την ντροπή μου. Δεν ξέρω τι έκανα λάθος, αλλά κάτι δεν λειτούργησε. Αυτή είναι η αρχή, φαίνεται υπέροχη:

Λοιπόν, περαιτέρω, οι εικόνες θα είναι μικρές, τώρα θα καταλάβετε γιατί:

Εδώ είναι τι υπάρχει μέσα, ακόμη και να διαμορφώσετε τις εικόνες:

Λοιπόν, σωστά, σχεδόν ένα πορτοφόλι, πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά για να το πραγματοποιήσετε:

Και πόσο χαρούμενος ήμουν στη διαδικασία (αν και η ζύμη ήταν καλά, πολύ μουτζουρωμένη, μαζί με έναν παρασκευαστή ψωμιού την ζυμώσαμε για 20 λεπτά, ή μάλλον το λερώσαμε, αλλά φαίνεται ότι πρόκειται για καθαρά σίκαλη ...). Και εμφανίστηκε δύο φορές όπως διδάχτηκε, και ψήθηκε για μιάμιση ώρα όπως αναμενόταν, ήμουν τόσο χαρούμενος όταν το έβγαλα έξω, και όταν το πήρα, ένιωσα κάτι βαρύ σχήμα ... Λοιπόν, όταν το κούνησα, και το "πορτοφόλι μου" έπειτα ξεκουμπώθηκε. ..... Αυτή είναι μια ενέδρα ... Τι είναι λάθος, δεν θα το σκεφτώ. Έκανα τα πάντα με γραπτό τρόπο ... Μπορείς να βοηθήσεις ή ποιος άλλος είχε ένα τέτοιο θαύμα;

Η κρούστα είναι αρκετά βρώσιμη!

Θα βάλω ένα ποτήρι τσάι και θα καταλάβω τι είναι.
Υπάρχουν θαύματα στην αψίδα και είναι πιο διασκεδαστικό, σε σύγκριση, το δικό σας είναι απλώς όμορφο.
Πήγα για τσάι.
...

inusya, καλά, εδώ έχετε μόνο ένα κλασικό, κοίταξα προσεκτικά, υπάρχει πολύ νερό, πρέπει να το μειώσετε κατά 50-70 ml και όλα θα λειτουργήσουν.
Ξεκινήστε με μείον 100 ml και ζυμώστε για 10 λεπτά, εάν δεν λειτουργεί, επαναλάβετε την παρτίδα προσθέτοντας 20 ml και ούτω καθεξής έως ότου η παρτίδα νικήσει.
Παρακολουθήστε την ταινία στην πρώτη σελίδα, η ζύμη πρέπει να αναμιγνύεται καλά και μπορεί να είναι λίγο πιο δροσερή, καλά ή σαν στο βίντεο.
Μετά το ζύμωμα (απλώνεται σε καλούπι), η ζύμη πρέπει να χυθεί πάνω με βρεγμένα δάχτυλα - να την λειαίνει.
Περιμένουμε το νικηφόρο αποτέλεσμα !!!

[Και δεν βρίσκω αυτήν τη συνταγή, μπορώ να έχω και αυτή;]

Και δεν βρίσκω αυτήν τη συνταγή, μπορώ να έχω και αυτή;... Και πάνω από τον ιστότοπο συμπληρώνω τη μηχανή αναζήτησης "Εύρεση", αλλά δεν υπάρχει πουθενά να κάνετε κλικ στην ίδια την αναζήτηση ....
Vanya28, δεν πήρα ξανά μια φωτογραφία του τελευταίου που δεν βρήκε τον Borodinsky, επειδή ο σύζυγός μου τον πήρε να εργάζεται το πρωί, και παρεμπιπτόντως, έτρωγε τέλεια. Ένα ιδιαίτερο ευχαριστώ από το σύζυγό σας: α) για την υπομονή σας μαζί μου, τόσο "babysitting" μαζί μου. β) για την εξαιρετική γεύση, ακόμα κι αν δεν σηκωθεί - ο σύζυγός μου αγαπά πολύ το ψωμί και στη συνέχεια έχει καούρα, χάπια. Και μετά ξαφνικά, με καλεί και λέει ότι είναι καταπληκτικό, δεν μπορούσε να απομακρυνθεί (και τη νύχτα!) - και ΟΧΙ καούρα !!! Φανταστικός!
Επίσης, Βάνια, θα μπορούσατε να δείτε αυτή τη συνταγή για το φούρνο (το κορίτσι που το έβαλε έξω, δεν απαντά, πιθανώς δεν έρχεται σε επαφή):
🔗
Μου άρεσε η περιγραφή και η διαδικασία τόσο πολύ που το έχω ήδη κάνει δύο φορές, αλλά στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τόσο εύκολο όσο φαίνεται. Η ζύμη ταιριάζει όμορφα, αυξάνεται, βράζει. Τότε όλα πήγαν άσχημα. Δεν έχω καλάθια δοκιμής. Έβγαλα μόλις τη ζύμη από το μπολ, ή μάλλον, την έριξα - παραμορφώθηκε. Ψήνεται με ατμό, σε μια πέτρα σε ένα τηγάνι. Η κρούστα βγήκε σαν γυαλί. Αλλά το εσωτερικό είναι νόστιμοι και όμορφοι πόροι. Τι εκανα λαθος? Και πώς μπορεί να επιτραπεί μια τέτοια ζύμη που απλώνει το υγρό να ξεχωρίζει με τη μορφή για να την ψήσει αργότερα (συνιστάται να θερμαίνετε τη φόρμα στο φούρνο και να την βάλουμε ζεστή);
Μοιραστείτε μαζί μου ένα επιτυχημένο και νόστιμο σιτάρι. ψωμί με όμορφους πόρους .

Ψωμί Δαρνιτσάς (Συγγραφέας fugaska) (παρασκευαστής ψωμιού)

Όσον αφορά την καούρα, έχω ήδη γράψει στο θέμα νωρίτερα, διάβασα ότι έχει δοκιμαστεί πολλές φορές σε διαφορετικούς τρώγοντες, δεν προκαλεί καούρα.

Όσον αφορά το Borodinsky, πρέπει να πάρετε καστορέλαιο για να ηρεμήσετε (απλά αστειεύομαι) και να μην βιάζεστε με συνταγές, αλλά πηγαίνετε με συνέπεια για ένα νικηφόρο αποτέλεσμα.
Λεπτομερής καταγραφή του τι και πώς προστέθηκε και ψήθηκε.
Φωτογραφία του αποτελέσματος.
Ενημέρωση της πτήσης.
Εξαιρετική απόδοση επανάληψης.
Κάπως έτσι.
Γράφω.


Όσο για το ψωμί σίτου, έχουμε ειδικούς εδώ, κατά τη γνώμη μου, πολύ πιο εκπαιδευμένοι.
Εγώ ο ίδιος δεν ειδικεύομαι στις ποικιλίες σίτου για διάφορους λόγους.
Δείτε τη λίστα των συντονιστών και των κύριων τάξεων τους και απλώς συνταγές από αυτούς.
Θα σου αρέσει!

σχετικά με. στο., βλέπω.
Vanya 28, Borodinsky ψημένο ΜΟΝΟ σύμφωνα με τη συνταγή σας με μαγιά. Από τώρα μεγαλώνω ένα νέο, θα περιμένουμε άλλες δύο μέρες - και θα "πολεμήσω ξανά" με ένα νέο.
Ίσως πρέπει να το δοκιμάσετε με άλματα ακόμα;
Αλλά στη συνταγή σας, είναι το agram ξηρό ή υγρό;
είναι η φρουκτόζη σαν μέλι;

σχετικά με. στο., βλέπω.
Vanya 28, Borodinsky ψημένο ΜΟΝΟ σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά με μαγιά.
Από τώρα μεγαλώνω ένα νέο, θα περιμένουμε άλλες δύο μέρες - και θα "πολεμήσω ξανά" με ένα νέο.
Ίσως πρέπει να το δοκιμάσετε αλλιώς;
Αλλά στη συνταγή σας, είναι το agram ξηρό ή υγρό;
είναι η φρουκτόζη σαν μέλι;

Ας παραλείψουμε τη βύνη για τώρα.
Το ψωμί αποδείχθηκε σχεδόν, η γεύση είναι εξαιρετική, μένει να επιτευχθεί μια φυσιολογική αύξηση στη ζύμη.
Η ακολουθία έχει ως εξής:
Κάνετε τα πάντα με μια νέα μαγιά, αν δεν λειτουργεί σε 3 ώρες στους 40C, προσθέστε ξηρή μαγιά 12 γραμμάρια, ζυμώνετε ξανά και περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη.
Μετάβαση στο ψήσιμο.
Το Agram είναι σκόνη.
Η φρουκτόζη μοιάζει σχεδόν με κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Ηχογραφείτε, φωτογραφίζετε, παρουσιάζετε.

Εδώ είναι οι "επιτυχίες μου" με το Rye-Wheat του Max Panason. Τα ελαφριά τούβλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ενώ ακόμα ζεστά, δεν τα έκοψα.Πάνω με μια περικοπή - αυτό είναι με βύνη (η λακκάκι είναι ορατή στη φωτογραφία - αυτή είναι από τη βίδα της ωμοπλάτης), υπέροχη γεύση. Αλλά και τα δύο ΔΕΝ Αρέσει
Συνταγή:
Συστατικά

Αλεύρι σίτου 90 g
Αλεύρι σίκαλης 255 g
Νερό 270 ml
Αλάτι 1 κουτ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ
Νιφάδες 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ξίδι 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Προστέθηκαν βύνη 10 g, αντίστοιχα -10 g αλεύρου σίκαλης. Ψημένο στο σκοτάδι με βύνη στο πρόγραμμα "Whole Grain", ελαφρύ στο "French roll" (λειτουργία σίκαλης του Max Panason - Δεν ξέρω ποιο, αλλά ο χρόνος είναι 3,5 ώρες).

Εδώ είναι οι "επιτυχίες μου" με το Rye-Wheat του Max Panason. Τα ελαφριά τούβλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, ενώ ακόμα ζεστά, δεν τα έκοψα. Πάνω με μια περικοπή - αυτό είναι με βύνη (η λακκάκι είναι ορατή στη φωτογραφία - αυτή είναι από τη βίδα της ωμοπλάτης), υπέροχη γεύση. Αλλά και τα δύο ΔΕΝ Αρέσει
Συνταγή:
Συστατικά

Αλεύρι σίτου 90 g
Αλεύρι σίκαλης 255 g
Νερό 270 ml
Αλάτι 1 κουτ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ
Νιφάδες 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ξίδι 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Προστέθηκαν βύνη 10 g, αντίστοιχα -10 g αλεύρου σίκαλης. Ψημένο στο σκοτάδι με βύνη στο πρόγραμμα "Whole Grain", ανάβει το "French roll" (λειτουργία σίκαλης του Max Panason - Δεν ξέρω ποιο, αλλά ο χρόνος είναι 3,5 ώρες).

Ζυμώστε σε λειτουργία ζύμης και ανυψώστε στους 40C.

Vanya28, αυτό είναι το Borodinsky μου με μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας (το φούρνο εξακολουθεί να γίνεται):
αλεύρι σίκαλης - (500g -20g μειωμένη βύνη-24g χωρίς agram) = 456g
βύνη - 20g (αντί για 40g έχει πολύ γεύση)
βραστό νερό - 100g για βύνη
μέλι -2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό για μέλι -100g

κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (έχετε 15 γραμμάρια, τι είναι περισσότερο από 2 κουταλάκια κ.β.
ξηρή μαγιά -2 κουτ
νερό -250g
Ξεχωριστά, το πρόγραμμα "Ζύμωμα", έβγαλε τις σπάτουλες
, στο τέλος άλλων 15 λεπτών. περίμενα και είδα ότι η ζύμη αυξήθηκε περίπου 1,5 φορές (γράψατε από 1,5 έως όχι περισσότερο από 1,8, έτσι ώστε η στέγη να μην ηρεμήσει) και αποφάσισε να ψηθεί. Ψήθηκε στη ζαχαροπλαστική 1.30 ώρα.
Με γεύση:
1. Βύνη. Νομίζω ότι ακόμη και 20 γραμμάρια βύνης καταστρέφουν τη γεύση (μπορώ να δοκιμάσω αιθάλη, καμένη). Είτε δεν συγκολλάται επαρκώς, είτε πρέπει να μειωθεί. Καλέσαμε τον προμηθευτή να διευκρινίσει εάν η βύνη στο Ισραήλ μπορεί να είναι διαφορετική και απαιτεί διαφορετική αναλογία. Είπε ότι δεν πρέπει να τοποθετείται περισσότερο από 20% βύνη σε 1 κιλό. Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν καταλάβαμε, για 1 κιλό αλεύρι; ή έτοιμο ψωμί; Αποδεικνύεται ότι πρέπει να το βάλετε 5g;
2. Φαίνεται να υπάρχει έλλειψη οξέος. Χρειάζεται μια ξυλότυπη συνταγή ξίδι;
Γενικά θέματα:
-Είναι σωστές οι αναλογίες μου;
-Θα πρέπει να περιμένω περισσότερο στο proofer; Έχω την αίσθηση ότι αυτή είναι η μέγιστη δυνατή αύξηση του ψωμιού, η οποία δεν θα δώσει πλέον ..
- Και πάλι κατάλαβα αυτές τις ερωτήσεις σχετικά με τη βύνη
τι ρωτήσατε - η βύνη "οδηγεί" τη ζύμη, δεν την αφήνει να ανέβει - μπορεί να είναι αυτό;
- έψαξε στον ιστότοπο σε μια μηχανή αναζήτησης για "καούρα από ψωμί" - δίνει αντίγραφα ανθρώπων, αλλά όχι πληροφορίες σχετικά με το τι ακριβώς επηρεάζει επιτυχώς την απουσία καούρας. Βάνια 28, αν δεν είναι δύσκολο, παρακαλώ ρίξτε μερικές παρατηρήσεις - βύνη, μαγιά, αλεύρι σίκαλης, ο ίδιος ο Μποροντίνσκι; (Θα καταλάβω τι ψωμί θα γλιστρήσει ο σύζυγός μου ...)
- Πιστεύω επίσης ότι έχω Moulinex έως 1,5 κιλό ψωμί. Ίσως αυτή είναι μια «μικρή» συνταγή για τον HP μου; Τι γίνεται αν η αναλογία διπλασιαστεί (φυσικά, όχι πριν εγκρίνουμε καθόλου τη συνταγή);
Η συνταγή για το προηγούμενο σιτάρι σίκαλης. Ο Max Panason αποφάσισε να το πετάξει. Τι χαρά, η κατανάλωση αλεύρι-ηλεκτρικής ενέργειας και ένα τόσο ατυχές αποτέλεσμα ...

[ότι για 1 κιλό πρέπει να τοποθετήσετε όχι περισσότερο από 20% βύνη]

Vanya28, αυτό είναι το Borodinsky μου με μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή σας (το φούρνο εξακολουθεί να γίνεται):
αλεύρι σίκαλης - (500g -20g μειωμένη βύνη-24g χωρίς agram) = 456g
βύνη - 20g (αντί για 40g έχει πολύ γεύση)
βραστό νερό - 100g για βύνη
μέλι -2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό για μέλι -100g

κόλιανδρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (έχετε 15 γραμμάρια, τι είναι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας κατά βάρος;)
ξηρή μαγιά -2 κουτ
νερό -250g
Ξεχωριστά, το πρόγραμμα "Ζύμωμα", έβγαλε τις σπάτουλες
, στο τέλος άλλων 15 λεπτών. περίμενα και είδα ότι η ζύμη αυξήθηκε περίπου 1,5 φορές (γράψατε από 1,5 έως όχι περισσότερο από 1,8, έτσι ώστε η στέγη να μην ηρεμήσει) και αποφάσισε να ψηθεί. Ψήθηκε στη ζαχαροπλαστική 1.30 ώρα.
Με γεύση:
1. Βύνη. Μου φαίνεται ότι ακόμη και 20 γραμμάρια βύνης καταστρέφουν τη γεύση (μπορώ να δοκιμάσω αιθάλη, καμένη). Είτε δεν συγκολλάται επαρκώς, είτε πρέπει να μειωθεί. Καλέσαμε τον προμηθευτή να διευκρινίσει, ίσως στο Ισραήλ η βύνη είναι διαφορετική και απαιτεί διαφορετική αναλογία. Αυτός είπε,ότι για 1 κιλό πρέπει να τοποθετήσετε όχι περισσότερο από 20% βύνη... Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν καταλάβαμε, για 1 κιλό αλεύρι; ή έτοιμο ψωμί;Αποδεικνύεται ότι πρέπει να το βάλετε 5g;
2.Φαίνεται να υπάρχει έλλειψη οξέος. Χρειάζεται μια ξυλότυπη συνταγή ξίδι;
Γενικά θέματα:
-Είναι σωστές οι αναλογίες μου;
-Θα πρέπει να περιμένω περισσότερο στο proofer; Έχω την αίσθηση ότι αυτή είναι η μέγιστη δυνατή αύξηση του ψωμιού, η οποία δεν θα δώσει πλέον ..
- Και πάλι κατάλαβα αυτές τις ερωτήσεις σχετικά με τη βύνη
τι ρωτήσατε - η βύνη "οδηγεί" τη ζύμη, δεν την αφήνει να ανέβει - μπορεί να είναι αυτό;
- έψαξε στον ιστότοπο σε μια μηχανή αναζήτησης για "καούρα από ψωμί" - δίνει αντίγραφα ανθρώπων, αλλά όχι πληροφορίες σχετικά με το τι ακριβώς επηρεάζει επιτυχώς την απουσία καούρας. Βάνια 28, αν δεν είναι δύσκολο, παρακαλώ ρίξτε μερικές παρατηρήσεις - βύνη, μαγιά, αλεύρι σίκαλης, ο ίδιος ο Μποροντίνσκι; (Θα καταλάβω τι ψωμί θα γλιστρήσει ο σύζυγός μου ...)
- (φυσικά, όχι πριν εγκρίνουμε καθόλου τη συνταγή);
Η συνταγή για το προηγούμενο σιτάρι σίκαλης. Ο Max Panason αποφάσισε να το πετάξει. Τι χαρά, η κατανάλωση αλεύρι-ηλεκτρικής ενέργειας και ένα τόσο ατυχές αποτέλεσμα ...

Η κόκκινη βύνη σίκαλης έχει τη γεύση και τη μυρωδιά του ψωμιού kvass, εάν έχετε καμένη μυρωδιά, τότε αλλάξτε τη βύνη.
Θα απαντήσω στα υπόλοιπα αργότερα.
...
Απαιτείται βύνη για ψωμί κρέμας περίπου 5% της μάζας αλεύρου. Μπορείτε να προσθέσετε 10%, λιγότερο από 2-3% δεν χρειάζεται να προστεθεί, καθώς η γεύση και το ψίχουλο θα αλλάξουν αισθητά.
5% των 500 γραμμαρίων αλευριού είναι 25 γραμμάρια βύνης.
Εάν δεν χρησιμοποιείτε ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης Agram (οξινιστής), προσθέστε ξίδι για να διατηρήσετε τη γλυκόξινη γεύση αναγκαίως.
Θέμα βύνης -
Βύνη, παρασκευάσματα βύνης - χρήση σε αρτοποιείο

Και αυτό έψησα τον Ντάρνιτσκυ από τον Φουγκάκι:

Νερό δωματίου βήμα. 300 ml
Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λεπτό αλάτι 1,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου 325 g
Αλεύρι σίκαλης 150 g
Ξηρή μαγιά 1,5 κουτ
Επίσης, άνοιξα ένα κουτί με βιολογικό γιαούρτι βουβάλου. Είδα υγρό εκεί, και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αυτό το πολύ υγρό αναδεύτηκε σε νερό. Σκέφτηκα ότι δεν θα μπορούσε να επιδεινωθεί. Και εκπληκτικά, το ψωμί αυξήθηκε. Μάλλον το γιαούρτι βουβάλου έδωσε δύναμη στο ψωμί μου
Ξεχωριστά, η λειτουργία ζύμωσης, και στο τέλος περίμενα άλλη μισή ώρα, η ζύμη αυξήθηκε υπέροχα και το ψήσιμο 1 ώρα και 20 λεπτά
Μου φαίνεται ότι αυτό δεν είναι αρκετά Darnitsky (ούτε μέλι ούτε βούτυρο μπαίνει σε αυτό), αλλά νόστιμο και όμορφο.
Τι πιστεύετε, εάν ο στόχος μου είναι να πάρω τη μέγιστη ποσότητα ψωμιού για ένα ψήσιμο, μπορώ να αυξήσω αυτήν τη συνταγή 2 ή 1,5 φορές, ώστε να ταιριάζει με την HP που έχει σχεδιαστεί για 1,5 κιλό ψωμί; Ή θα βγει από τον κάδο;

Όσον αφορά τον Borodinsky, πρέπει να πάρετε τροχίσκους για να ηρεμήσετε (απλά αστειεύεστε) και να μην βιάζεστε με συνταγές, αλλά να πηγαίνετε με συνέπεια προς τους νικητές

Ζητώ συγγνώμη άγρια, αλλά το καστορέλαιο, είναι όλο και περισσότερο για τον υπέρ, αλλά για την ηρεμία του Βαλεριάνα θα είναι καλύτερο!

[SchuMakher]

Ζητώ συγγνώμη άγρια, αλλά το καστορέλαιο, είναι όλο και περισσότερο για τον υπέρ, αλλά για την ηρεμία του Βαλεριάνα θα είναι καλύτερο!

Kastorochka εδώ από ανοησίες και σώζει, σκεφτόμαστε σε ένα μέρος όπως είπατε!
Για τα υπόλοιπα, SchuMakher, όλα είναι σωστά.

Στη συνταγή για ψωμί αλεύρι σίκαλης με μαγιά κεφίρ από το fugaski, πώς νομίζετε ότι η ζύμη ζυμώνει σε αυτήν τη συνταγή τη νύχτα - είναι φυσιολογικό;

Στη συνταγή για ψωμί αλεύρι σίκαλης με μαγιά κεφίρ από το fugaski, πώς νομίζετε ότι η ζύμη ζυμώνει σε αυτήν τη συνταγή τη νύχτα - είναι φυσιολογικό;

Το Sourdough απαιτεί καλή κατανόηση του τι και του πώς να το κάνει και εισάγει εύκολα την αστάθεια στην εργασία
και, κατά συνέπεια, το αποτέλεσμα σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να είναι λυπηρό.
Δεν μπορώ να σχολιάσω την ερώτησή σας.

Και αυτό έψησα τον Ντάρνιτσκυ από τον Φουγκάκι:
Επίσης, άνοιξα ένα κουτί με βιολογικό γιαούρτι βουβάλου. Είδα υγρό εκεί, και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αυτό το πολύ υγρό αναδεύτηκε σε νερό. Σκέφτηκα ότι δεν θα μπορούσε να επιδεινωθεί. Και εκπληκτικά, το ψωμί αυξήθηκε. Μάλλον το γιαούρτι βουβάλου έδωσε δύναμη στο ψωμί μου

Έχετε σαφώς πρόβλημα ζύμης! Προσπαθήστε να τα αλλάξετε σε πιο πρόσφατα, αλλάξτε την επωνυμία. Ζυγίστε το αλεύρι σε μια ζυγαριά.
Έχετε Morphy Richards; Ψήστε σε βασική λειτουργία!
Συνταγή ως προς το μεγάλο ψωμί
Ψωμί Darnitsky από fugaska Μέγεθος XL Βασική λειτουργία, ελαφριά κρούστα (μεσαία - που του αρέσει πιο σκούρα)
Όλα είναι όπως στην αρχική συνταγή. Απλώς το αυξάνω ενάμισι φορές.
2,25 κουταλιές της μαγιάς
225 g αλεύρι σίκαλης
375 g αλεύρι σίτου
2,25 ώρες λεπτό αλάτι (αλάτι, είναι καλύτερο να αυξηθεί σε 3 ώρες l)
1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (ζάχαρη, είναι καλύτερο να μειωθεί)
3 κουταλιές ελαιόλαδο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλιέλαιο ή μουστάρδα)
370 ml νερού
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Και προσπαθήστε να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα χωρίς να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα από τον εαυτό σας (γάλα, γιαούρτι, αυτό είναι καλό, αλλά καλύτερα με προσοχή)

ΕΝΤΑΞΕΙ.! Ευχαριστώ!

Έχω Mulinex 2000, σε ποια προγράμματα μπορώ να φτιάξω τέτοιο ψωμί;

[Moulinex 2000]

έχω Moulinex 2000, σε ποια προγράμματα μπορείτε να ψήσετε τέτοιο ψωμί;

Ζύμωμα και ανύψωση 60 λεπτών στη λειτουργία - Ζύμη
Ψήσιμο δύο φορές σε λειτουργία 12 - Ψήσιμο 60 + 30 λεπτά.

Γεια σας, μέλη του φόρουμ! Υιοθετήστε εκκολαπτόμενους αρτοποιούς στην καμπάνια. Υπάρχουν πολλές ερωτήσεις ταυτόχρονα, βοηθήστε τη Βάνια να σας δώσει συμβουλές. Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή για τον παρασκευαστή ψωμιού, αλλά θέλω μόνο καλό ψωμί σίκαλης, είναι μόνο ένας μήνας από τότε που έχω μια αρτοποιία (HB-1001CJ) και διαβάζοντας τις συνταγές σας καταλαβαίνω ότι δεν καταλαβαίνω τίποτα. Αστειεύομαι. Έχετε μια συνταγή όλα ανά γραμμάριο, και στις οδηγίες μου όλα είναι σε φλιτζάνια, πώς θα υπολογίζω σωστά ένα καρβέλι ψωμιού βάρους 500 γραμμαρίων. Κολυμπώ ακόμα σε πολλά θέματα, οπότε θα λάβω όλες τις συμβουλές στον κατασκευαστή ψωμιού μου και πώς να ψήσω ένα νόστιμο ψωμί σίκαλης σωστά, χάρη σε όλους τους δασκάλους και που συμμετείχαν στις σπουδές μου.

[Έχετε μια συνταγή όλα ανά γραμμάριο, και στις οδηγίες μου όλα είναι σε φλιτζάνια, πώς θα υπολογίζω σωστά ένα καρβέλι ψωμιού βάρους 500 γραμμαρίων.]

Γεια σας, μέλη του φόρουμ! Υιοθετήστε εκκολαπτόμενους αρτοποιούς στην καμπάνια. Υπάρχουν πολλές ερωτήσεις ταυτόχρονα, βοηθήστε τη Βάνια να σας δώσει συμβουλές. Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή για τον παρασκευαστή ψωμιού, αλλά θέλω μόνο καλό ψωμί σίκαλης, είναι μόνο ένας μήνας από τότε που έχω μια αρτοποιία (HB-1001CJ) και διαβάζοντας τις συνταγές σας καταλαβαίνω ότι δεν καταλαβαίνω τίποτα. Αστειεύομαι. Έχετε μια συνταγή όλα ανά γραμμάριο, και στις οδηγίες μου όλα είναι σε φλιτζάνια, πώς θα υπολογίζω σωστά ένα καρβέλι ψωμιού βάρους 500 γραμμαρίων. Κολυμπώ ακόμα σε πολλά θέματα, οπότε θα λάβω όλες τις συμβουλές για τον κατασκευαστή ψωμιού μου και πώς να φτιάξω σωστά ένα νόστιμο ψωμί σίκαλης, χάρη σε όλους τους δασκάλους και που συμμετείχαν στις σπουδές μου.

Όλα είναι πολύ εύκολα!
Αγοράστε μια ζυγαριά, ζυγίστε ένα φλιτζάνι, επαναφέρετε τη ζυγαριά σε μηδέν, ρίξτε αλεύρι στο κύπελλο και ζυγίστε ξανά.

Γεια σας, πήρα αυτό το είδος σίκαλης .. Η γεύση είναι φρικτή, πολύ ξινή, χρησιμοποίησα τη ζύμωση βύνης σύμφωνα με τη συνταγή, παρασκευάστηκε με βραστό νερό και agram σύμφωνα με τη συνταγή. Λοιπόν, πολύ ξινό Και επίσης ένα θαμπό ψίχουλο, κολλάει στο μαχαίρι ... ψύχεται και το κράτησε για 3 ώρες ...
Τα ψωμιά σιταριού αποδεικνύονται υπέροχα, αλλά τα ψωμιά σίκαλης είναι απλώς μια καταστροφή ...

Γεια σας, πήρα αυτό το είδος σίκαλης .. Η γεύση είναι φρικτή, πολύ ξινή, χρησιμοποίησα τη ζύμωση βύνης σύμφωνα με τη συνταγή, παρασκευάστηκε με βραστό νερό και agram σύμφωνα με τη συνταγή. Λοιπόν, πολύ ξινή και επίσης μια θαμπή ψίχουλα, κολλάει στο μαχαίρι ... ψύχεται και το κράτησε για 3 ώρες ...
Τα ψωμιά σιταριού αποδεικνύονται υπέροχα, αλλά τα ψωμιά σίκαλης είναι απλώς μια καταστροφή ...

Αρκετά!
Γράψτε λεπτομερώς τι, πώς και πόσο προστέθηκε.
Ας δούμε τι έχετε εκεί.
Το μαχαίρι λεκιάζει πάντα αυτό το ψωμί.
Δεν υπάρχουν προφανή λάθη.
Γράφω.

Αρκετά!
Γράψτε λεπτομερώς τι, πώς και πόσο προστέθηκε.

αλεύρι σίκαλης - 500 γρ.
ξηρή βύνη. - 50 ml.
agram - 35 ml.
ζάχαρη (φρουκτόζη) - 15 ml.
αλάτι - 5 ml.
μαγιά - 8 ml.
νερό - 400 ζεστά βρασμένα και + 100 για βύνη παρασκευής.
Το ζύμωμα στο "χωρίς γλουτένη", βοήθησε με μια σπάτουλα, δεν παρατηρούσε το κολόμποκ, αλλά ζυμώθηκε καλά, ανέβηκε - 60 λεπτά και άλλα 45 λεπτά - 2 φορές, ψημένα προϊόντα 1,50.

Η γεύση είναι κοντά στην κρέμα, μόνο χωρίς μπαχαρικά, αλλά οξύ - τόσο πολύ agram, μου φαίνεται.
Και το ερώτημα είναι - γιατί είναι τόσο μαύρο; Μάλλον λόγω της βύνης;

αλεύρι σίκαλης - 500 γρ.
ξηρή βύνη. - 50 ml.
agram - 35 ml.
ζάχαρη (φρουκτόζη) - 15 ml.
αλάτι - 5 ml.
μαγιά - 8 ml.
νερό - 400 ζεστά βρασμένα και + 100 για βύνη παρασκευής.
Το ζύμωμα στο "χωρίς γλουτένη", βοήθησε με μια σπάτουλα, δεν παρατηρούσε το κολόμποκ, αλλά ζυμώθηκε καλά, ανέβηκε - 60 λεπτά και άλλα 45 λεπτά - 2 φορές, ψημένα προϊόντα 1,50.

Δεν υπάρχει προφανές σφάλμα, το μόνο ερώτημα είναι η ποσότητα νερού και αγκράμ.
Πιστεύω ότι το agram σας είναι ελαφρύ, με μια σκοτεινή ζύμη να μην έχει αυξηθεί, αλλά ελέγξτε, ποιο είναι το agram σας;
Ναι, και δώστε έναν σύνδεσμο για τη συνταγή. Κάτι δεν πάει καλά με αυτόν.

Δεν υπάρχει προφανές σφάλμα, το μόνο ερώτημα είναι η ποσότητα νερού και αγκράμ.
Πιστεύω ότι το agram σας είναι ελαφρύ, με μια σκοτεινή ζύμη να μην έχει αυξηθεί, αλλά ελέγξτε, ποιο είναι το agram σας;
Ναι, και δώστε έναν σύνδεσμο για τη συνταγή. Κάτι δεν πάει καλά με αυτόν.

Το φως Agram, λες και το φως, το σκοτάδι παραμένει σφραγισμένο

Το φως Agram, λες και το φως, το σκοτάδι στέκεται ακόμα σφραγισμένο.

Ναι, και δώστε έναν σύνδεσμο για τη συνταγή. Κάτι δεν πάει καλά με αυτόν.

Ναι, και δώστε έναν σύνδεσμο για τη συνταγή. Κάτι δεν πάει καλά με αυτόν.

🔗

🔗

Σαφή!
Μειώνουμε το νερό κατά 50 ml, αυτό θα βελτιώσει το ψίχα, δεν θα είναι τόσο υγρό.
Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης ή να την αφήσετε αμετάβλητη, να μειώσετε την ποσότητα του φωτός Agram κατά 2-3 φορές ή να την αφήσετε αμετάβλητη αυξάνοντας την ποσότητα της ζάχαρης.
Αλλά νομίζω ότι θα ήταν καλύτερο αν
Ζάχαρη 30-50 ml.
Νερό - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, γιατί για σας η γεύση αποδείχθηκε πολύ έντονη ξινή. Αυτό είναι ατομικό.
Γράφω.

Σαφή!
Μειώνουμε το νερό κατά 50 ml, αυτό θα βελτιώσει το ψίχα, δεν θα είναι τόσο υγρό.
Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης ή να την αφήσετε αμετάβλητη, να μειώσετε την ποσότητα του φωτός Agram κατά 2-3 φορές ή να την αφήσετε αμετάβλητη αυξάνοντας την ποσότητα ζάχαρης
Αλλά νομίζω ότι θα ήταν καλύτερο αν
Ζάχαρη 30-50 ml.
Νερό - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, γιατί για σας η γεύση αποδείχθηκε πολύ έντονη ξινή. Αυτό είναι ατομικό.
Γράφω.

Ναι, ευχαριστώ πολύ,
Σκέφτηκα έτσι - είναι αίσθημα φταίξιμο, τόσο ξινό και σε τέτοιο ποσό! Θα προσπαθήσω ξανά αύριο.
Σωστά πιστεύετε ότι το agram οξύτητας μπορεί να είναι διαφορετικό;

[Ναι, εδώ είναι ένα άλλο, συγκρίνετε και τα δύο σας Agram με γεύση οξύτητας (γλείψιμο), δεν είναι το ίδιο τυχαίο;]

Ναι, ευχαριστώ πολύ,
Σκέφτηκα έτσι - είναι αίσθημα φταίξιμο, τόσο ξινό και σε τέτοιο ποσό! Θα προσπαθήσω ξανά αύριο.
Σωστά πιστεύετε ότι το agram οξύτητας μπορεί να είναι διαφορετικό;

Δεν νομίζω ότι το agram μπορεί να διαφέρει πολύ από παρτίδα σε παρτίδα, η μόνη διαφορά είναι μεταξύ σκοτεινού και φωτός, εδώ η οξύτητα διαφέρει σχεδόν τρεις φορές. Σκούρο, πολύ ξινό.
Ναι, εδώ είναι ένα άλλο, συγκρίνετε και τα δύο σας Agram με γεύση οξύτητας (γλείψιμο), δεν είναι το ίδιο τυχαίο;
Παρατηρήστε την αλλαγή στη συνολική ποσότητα νερού και ζάχαρης αλλού.
Και διαβάστε καλύτερα τη συνταγή εδώ - Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα.

Βάνια, ευχαριστώ για τη συμβουλή, έψησα ψωμί ήδη 3 φορές, την πρώτη φορά δεν λειτούργησε, ή μάλλον σχεδόν έψησα, το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά αφού χρησιμοποίησα τη μέθοδο poke (έχω όλη τη συνταγή σε φλιτζάνια, αν θυμάστε) για πρώτη φορά Το θεωρώ απλώς επίτευγμα. Έχει πολύ νόστιμη γεύση, και μετά το ψήνουμε μείωσε τη συνταγή κατά 2 φορές, ψημένη πολύ καλά. Έχετε δίκιο να αγοράσετε email. ζυγαριά για ακριβέστερη ζύγιση, οι μηχανικοί δεν είναι αρκετά κατάλληλοι. Ναι, υπάρχει επίσης μια απόχρωση - Έχω ένα μοντέλο σόμπας lg-1001, ψήνω σύμφωνα με τις συμβουλές σας σε δύο προγράμματα 1-fast, 2-cupcake, για πρώτη φορά μου φαίνεται ότι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για το ψήσιμο, η φραντζόλα ήταν 500 γραμμάρια αλεύρι και είχε μειωθεί 2 φορές, άρχισε να ψήνει σε 60 λεπτά στο πρόγραμμα κέικ, αλλά πώς να ψήσουμε καλά για 500 γρ. αλεύρι?

Βάνια, ευχαριστώ για τη συμβουλή, έψησα ψωμί ήδη 3 φορές, την πρώτη φορά δεν λειτούργησε, ή μάλλον σχεδόν έψησα, το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά αφού χρησιμοποίησα τη μέθοδο poke (έχω όλη τη συνταγή σε φλιτζάνια, αν θυμάστε) για πρώτη φορά Το θεωρώ απλώς επίτευγμα. Έχει πολύ νόστιμη γεύση, και για να το ψήσω μείωσε τη συνταγή κατά 2 φορές, ψημένη πολύ καλά. Έχετε δίκιο να αγοράσετε email. ζυγαριά για ακριβέστερη ζύγιση, οι μηχανικοί δεν είναι αρκετά κατάλληλοι. Ναι, υπάρχει επίσης μια απόχρωση - Έχω ένα μοντέλο σόμπας lg-1001, ψήνω σύμφωνα με τις συμβουλές σας σε δύο προγράμματα 1-fast, 2-cupcake, για πρώτη φορά μου φαίνεται ότι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για το ψήσιμο, η φραντζόλα ήταν 500 γραμμάρια αλεύρι και είχε μειωθεί 2 φορές, άρχισε να ψήνει σε 60 λεπτά στο πρόγραμμα κέικ, αλλά πώς να ψήσουμε καλά για 500 γρ. αλεύρι?

Είναι υπέροχο που, παρόλο που είναι μικρό, αποδεικνύεται και ψήνεται!
Ο φούρνος σας μπορεί να έχει πρόγραμμα ψησίματος, εάν μετά το τέλος του προγράμματος Cupcake ή Baking είναι δυνατό να ξεκινήσετε το πρόγραμμα ψησίματος αμέσως μετά την προσθήκη 30-40 λεπτών ξανά, τότε το πρόβλημα θα επιλυθεί.
Γράφω!

Και χθες το ψωμί στάθηκε για πρώτη φορά. Ψήνουμε πάντα "κρέμα σίκαλης σχεδόν ξεχασμένη γεύση", η συνταγή έχει ήδη επεξεργαστεί. Καθώς ανατριχιάζονταν γύρω από την κουζίνα, στάθηκε στην «άνοδο» μου. Ως αποτέλεσμα, δεν το απενεργοποίησα εγκαίρως, καθυστέρηση 10 λεπτών. Δεν μπορούσα πλέον να απενεργοποιήσω το πρόγραμμα - η σόμπα δεν ανταποκρίθηκε πλέον σε κανένα πάτημα κουμπιού.Την πρώτη φορά που μετανιώνω που η σόμπα έπρεπε να σώσει το πρόγραμμα για 10 λεπτά μετά την απενεργοποίηση της ηλεκτρικής ενέργειας
Δεν υπήρχε τρόπος να καταργήσω αυτό το πρόγραμμα. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί σταμάτησε - η ζέστη στο δρόμο ήταν κοντά (τώρα καταλαβαίνω πώς καταλαβαίνει ο Vanya28 από το ψημένο ψωμί που "πέρασε" - η κάτοψη είναι πολύ χαρακτηριστική). Ο φούρνος έφυγε. Δεν υπήρχε νόημα, νομίζω.
Για το μέλλον - πρέπει να ρυθμίσετε το ξυπνητήρι με ακρίβεια!

Για το μέλλον - πρέπει να ρυθμίσετε το ξυπνητήρι με ακρίβεια!

Σύμφωνα με τις συμβουλές του Vanya, θα θέσω τον συναγερμό αλλιώς θα το χάσω σίγουρα, αλλά όλα είναι καλά διορθωμένα))) Vanya, υπάρχει ένα πρόγραμμα ψησίματος, θα προσπαθήσω να το προσθέσω για ένα μεγάλο ψωμί, ευχαριστώ

Και χθες το ψωμί στάθηκε για πρώτη φορά. Ψήνουμε πάντα "κρέμα σίκαλης σχεδόν ξεχασμένη γεύση", η συνταγή έχει ήδη επεξεργαστεί. Καθώς ανατριχιάζονταν γύρω από την κουζίνα, στάθηκε στην «άνοδο» μου. Ως αποτέλεσμα, δεν το απενεργοποίησα εγκαίρως, καθυστέρηση 10 λεπτών. Δεν μπορούσα πλέον να απενεργοποιήσω το πρόγραμμα - η σόμπα δεν ανταποκρίθηκε πλέον σε κανένα πάτημα κουμπιού. Την πρώτη φορά που μετανιώνω που η σόμπα έπρεπε να σώσει το πρόγραμμα για 10 λεπτά μετά την απενεργοποίηση της ηλεκτρικής ενέργειας
Δεν υπήρχε τρόπος να καταργήσω αυτό το πρόγραμμα. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί σταμάτησε - η ζέστη στο δρόμο ήταν κοντά (τώρα καταλαβαίνω πώς καταλαβαίνει ο Vanya28 από το ψημένο ψωμί που "πέρασε" - η κάτοψη είναι πολύ χαρακτηριστική). Ο φούρνος έφυγε. Δεν υπήρχε νόημα, νομίζω.
Για το μέλλον - πρέπει να ρυθμίσετε το ξυπνητήρι με ακρίβεια!

Στην Panasonic σας, αυτό επιλύεται ως εξής - συνεχίστε το ψήσιμο, αφού ξεκινήσει, στο τέλος, καλύψτε τον ζεστό κάδο με μια πετσέτα και βγάλτε το από τη σόμπα, στη συνέχεια αφήστε ένα κομμάτι πάγου στον αισθητήρα θερμοκρασίας και περιμένετε περίπου 1-2 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά τη σόμπα ανάβει για οποιοδήποτε πρόγραμμα ή όχι , μόλις συμβεί αυτό, επαναφέρετε το πρόγραμμα κρατώντας πατημένο το κουμπί Έναρξη για 2-3 δευτερόλεπτα. και επιλέξτε τη λειτουργία ψησίματος με τον επιθυμητό χρόνο συν 10 λεπτά για θέρμανση. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, θερμάνετε τη για μερικά λεπτά και επιστρέψτε τον κάδο στη θέση του. Το ψωμί δεν θα είναι τόσο κομψό, αλλά καλό.
Την επόμενη φορά θα ψήνετε με ξυπνητήρι.

VANYA28! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!! ΤΕΡΑΣΤΗ, ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ!
Και πάλι "kiksanula" με τον κατασκευαστή ψωμιού μου. Σήμερα όλα είναι σε ένα ξυπνητήρι, ακόμη και νωρίτερα ήρθα να καταρρίψω το πρόγραμμα από το "βασικό γρήγορο" στο "ψήσιμο". Γι 'αυτό και πάλι δεν ανταποκρίνεται στην εντολή "stop". Σαν χθες. Περίμενα 10 λεπτά (χωρίς δίκτυο). Όχι, η τεχνική λειτουργεί, θυμάται ακόμα το πρόγραμμα. Εφαρμόσαμε πάγο στον αισθητήρα θερμοκρασίας για 2 λεπτά. - βοήθησε !!! Ακυρώθηκε. Τώρα άνοιξε το ψήσιμο. Αφήστε το να σταθεί λίγο, ίσως, αλλά όχι καθόλου υπεροξείδιο. Ας φάμε. Ο σύζυγός μου είναι πολύ σχολαστικός για την απόρριψη ψωμιού (σε οποιοδήποτε στάδιο), οπότε είμαι πολύ ευγνώμων για μια τόσο γρήγορη απάντηση!
Αλλά τότε το ερώτημα είναι: γιατί τα πάντα λειτούργησαν καλά πριν - απενεργοποίησα το πρόγραμμα ακριβώς στα 51 λεπτά. πριν από το τέλος (στα σύνορα ανύψωσης και ψησίματος) και σήμερα - ακόμη και σε 57 λεπτά δεν "παλινδρομεί"; Βλέπω μόνο μία απάντηση - ότι είναι αρκετά ζεστό στην κουζίνα (περίπου 25-27). Δεν βλέπω καμία άλλη εξήγηση. Όλα είναι όπως συνήθως (αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή), τα ίδια προγράμματα, η ίδια αγάπη για τις επιχειρήσεις.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

VANYA28! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!! ΤΕΡΑΣΤΗ, ΑΝΘΡΩΠΙΝΟ!
Και πάλι "kiksanula" με τον ψωμί μου Σήμερα όλα είναι σε ένα ξυπνητήρι, ακόμη και νωρίτερα ήρθα να καταρρίψω το πρόγραμμα από "βασικό γρήγορο" έως "ψήσιμο". Γι 'αυτό και πάλι δεν ανταποκρίνεται στην εντολή "stop". Σαν χθες. Περίμενα 10 λεπτά (χωρίς δίκτυο). Όχι, η τεχνική λειτουργεί, θυμάται ακόμα το πρόγραμμα. Εφαρμόσαμε πάγο στον αισθητήρα θερμοκρασίας για 2 λεπτά. - βοήθησε !!! Ακυρώθηκε. Τώρα άνοιξε το ψήσιμο. Αφήστε το να σταθεί λίγο, ίσως, αλλά όχι καθόλου υπεροξείδιο. Ας φάμε. Ο σύζυγός μου είναι πολύ σχολαστικός για την απόρριψη ψωμιού (σε οποιοδήποτε στάδιο), οπότε είμαι πολύ ευγνώμων για μια τόσο γρήγορη απάντηση!
Αλλά τότε η ερώτηση είναι: γιατί όλα λειτούργησαν καλά πριν - απενεργοποίησα το πρόγραμμα ακριβώς στα 51 λεπτά. πριν από το τέλος (στα σύνορα ανύψωσης και ψησίματος) και σήμερα - ακόμη και σε 57 λεπτά δεν "παλινδρομεί"; Βλέπω μόνο μία απάντηση - ότι είναι αρκετά ζεστό στην κουζίνα (περίπου 25-27). Δεν βλέπω καμία άλλη εξήγηση. Όλα είναι όπως συνήθως (αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή), τα ίδια προγράμματα, η ίδια αγάπη για τις επιχειρήσεις.
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Αυτό το πρόγραμμα μπορεί να επαναρυθμιστεί έως και 45 λεπτά στην ένδειξη, στη συνέχεια αλλάζει σε θέρμανση και στη συνέχεια μπορεί να γίνει επαναφορά μόνο με πάγο.
Δεδομένου ότι είναι πολύ ζεστό στο διαμέρισμα, μπορεί να προκληθεί το φράξιμο της θερμότητας της σόμπας, αυτό αντιμετωπίζεται και πάλι με πάγο.

Βάνια28,
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Οι δύο πρώτες προσπάθειες για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης έγιναν στη ντάκα σε έναν εντελώς παλιό, άγνωστο κατασκευαστή ψωμιού "Ide Line" με μια χαμένη οδηγία. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες από αυτές τις προσπάθειες, αλλά μπορώ να πω ότι την πρώτη φορά (έψησα το "ψωμί σίκαλης" χωρίς βύνη σύμφωνα με τη συνταγή) ήταν αρκετά επιτυχημένη. Επέλεξα το πρόγραμμα Whole Grain Bread και ενεργοποίησα ξανά το πρόγραμμα ψησίματος μετά το ψήσιμο. Τότε υπήρχε το "Borodinsky", αλλά του συνέβησαν αρκετές μαρμελάδες, επειδή με αποσπάστηκε το τηλέφωνο τη στιγμή της τοποθέτησης των συστατικών και πειραματίστηκα με τα προγράμματα HP όχι πολύ επιτυχώς, γενικά, δεν ανέβηκε και δεν μαγειρεύτηκε σωστά, αλλά εξακολουθεί να δοκιμάζεται όμορφη, το φάγαμε
Χθες ήταν η τρίτη προσπάθειά μου να ψήσω ψωμί σίκαλης στο νέο HP Kenwood bm450, γενικά, και αγόρασα για αυτήν την επιχείρηση (η παλιά θα ζήσει τώρα στη χώρα).
Μου φαίνεται ότι όλα πήγαν καλά, εδώ είναι μια φωτογραφία:

Μικρές αλλαγές στη συνταγή:
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 500 γρ
2. Βύνη ξηρής σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 50 ml = 40 γρ
3. Ζύμη (οξινιστής) "Agram light" 35 ml = 24 gr βάζουμε 30 ml
ή ("Agram dark") ως έσχατη λύση (10 ml = 8 gr)
4. Η φρουκτόζη, η ζάχαρη μπορεί να είναι 50 ml = 50 gr πήρε σκούρο μέλι 50 ml
5. Λεπτό αλάτι 10 ml = 15 γρ
6. Ξηρή μαγιά 10 ml = 8 γρ
7. Βραστό νερό + -30 ml. 450 ml Πήρα 510 ml
Θερμοκρασία ανύψωσης ζύμης 32C - 35C
Χρόνος ανύψωσης ζύμης 60 λεπτά
Ύψος ανύψωσης ζύμης 1,5 - 2 φορές
Θερμοκρασία ψησίματος 170C - 180C
Χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 30 λεπτά

Το ερώτημα είναι στην πραγματικότητα ένα, στην ποσότητα νερού. Και στις τρεις προσπάθειες, μου φάνηκε ότι 450 ml δεν είναι αρκετά, στη ντάκα έσπασα 2 ξύλινες σπάτουλες όταν βοήθησα με την ανάμιξη! Η ζύμη είναι πολύ δροσερή, πολύ πιο δροσερή από ό, τι στο βίντεο. Επομένως, χθες πρόσθεσα άλλα 50 ml ενώ ζυμώνομαι, αλλά ακόμα, στα 12 λεπτά που βοήθησα να αναμίξω, το χέρι σχεδόν έπεσε. Είμαι τόσο "νεκρός" ή πρέπει να είμαι;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. ναι, αλεύρι σαν αυτό, αν έχει σημασία:

[- με αυτή την παρτίδα αλεύρι]

Βάνια28,
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Οι δύο πρώτες προσπάθειες για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης έγιναν στη ντάκα σε έναν εντελώς παλιό, άγνωστο κατασκευαστή ψωμιού "Ide Line" με μια χαμένη οδηγία. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες από αυτές τις προσπάθειες, αλλά μπορώ να πω ότι την πρώτη φορά (έψησα το "ψωμί σίκαλης" χωρίς βύνη σύμφωνα με τη συνταγή) ήταν αρκετά επιτυχημένη. Επέλεξα το πρόγραμμα Whole Grain Bread και ενεργοποίησα ξανά το πρόγραμμα ψησίματος μετά το ψήσιμο. Τότε υπήρχε το "Borodinsky", αλλά του συνέβησαν αρκετές μαρμελάδες, επειδή με αποσπάστηκε το τηλέφωνο τη στιγμή της τοποθέτησης των συστατικών και πειραματίστηκα με τα προγράμματα HP όχι πολύ επιτυχώς, γενικά, δεν ανέβηκε και δεν μαγειρεύτηκε σωστά, αλλά εξακολουθεί να δοκιμάζεται όμορφη, το φάγαμε
Χθες ήταν η τρίτη προσπάθειά μου να ψήσω ψωμί σίκαλης στο νέο HP Kenwood bm450, γενικά, και αγόρασα για αυτήν την επιχείρηση (η παλιά θα ζήσει τώρα στη χώρα).
Μου φαίνεται ότι όλα πήγαν καλά, εδώ είναι μια φωτογραφία:

Μικρές αλλαγές στη συνταγή:
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 500 γρ
2. Βύνη ξηρής σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 50 ml = 40 γρ
3. Ζύμη (οξινιστής) "Agram light" 35 ml = 24 gr βάζουμε 30 ml
ή ("Agram dark") ως έσχατη λύση (10 ml = 8 gr)
4. Η φρουκτόζη, η ζάχαρη μπορεί να είναι 50 ml = 50 gr πήρε σκούρο μέλι 50 ml
5. Λεπτό αλάτι 10 ml = 15 γρ
6. Ξηρή μαγιά 10 ml = 8 γρ
7. Βραστό νερό + -30 ml. 450 ml Πήρα 510 ml
Θερμοκρασία ανύψωσης ζύμης 32C - 35C
Χρόνος ανύψωσης ζύμης 60 λεπτά
Ύψος ανύψωσης ζύμης 1,5 - 2 φορές
Θερμοκρασία ψησίματος 170C - 180C
Χρόνος ψησίματος 1 ώρα και 30 λεπτά

Το ερώτημα είναι στην πραγματικότητα ένα, στην ποσότητα νερού. Και στις τρεις προσπάθειες, μου φάνηκε ότι 450 ml δεν είναι αρκετά, στη ντάκα έσπασα 2 ξύλινες σπάτουλες όταν βοήθησα με την ανάμιξη! Η ζύμη είναι πολύ δροσερή, πολύ πιο δροσερή από ό, τι στο βίντεο. Επομένως, χθες πρόσθεσα άλλα 50 ml ενώ ζυμώνομαι, αλλά ακόμα, στα 12 λεπτά που βοήθησα να αναμίξω, το χέρι σχεδόν έπεσε. Είμαι τόσο "νεκρός" ή πρέπει να είμαι;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. ναι, αλεύρι σαν αυτό, αν έχει σημασία:

Η ερώτηση είναι σωστή!
Πάρα πολύ νερό.
Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το μέλι, αντίστοιχα, το υγρό στο τέλος είναι 550 ml.
Αυτό φαίνεται καθαρά στη δομή του ψίχουλου, είναι πολύ άνιση στο ύψος.
Αυτό θα εξαφανιστεί εάν μειώσετε τη συνολική ποσότητα υγρού κατά περίπου 30 και καλύτερα κατά 50 ml στην περίπτωσή σας. - με αυτή την παρτίδα αλεύρι.
Ο χρόνος ανάβασης πιθανότατα θα αυξηθεί κατά 15-20 λεπτά, θα πρέπει να παρακολουθήσετε.
Το ζύμωμα στο Kenwood 450 είναι πολύ εύκολο στην εκτέλεση και το χέρι δεν θα κουραστεί, απλά πρέπει να καταλάβετε τι πρέπει να γίνει.
Για τα πρώτα 5-7 λεπτά, ζυμώστε σε λειτουργία ζύμωσης 1 - αργή ταχύτητα.
Ζυμώστε για τα επόμενα 10-15 λεπτά στη λειτουργία ζύμωσης 2 - γρήγορη ταχύτητα.
Για τα πρώτα 5 λεπτά, απλώς πρέπει να προσπαθήσετε να αναμίξετε ομοιόμορφα (βρεγμένο) τον όγκο πιέζοντάς τον ελαφρά πάνω στον αναμίκτη.
Ο υπόλοιπος χρόνος είναι μια εργασία με υψηλότερη ταχύτητα, είναι εύκολο να μαζέψετε το αλεύρι στο κέντρο του κάδου και να το πιέσετε ελαφρά από πάνω πάνω στο μίξερ. Ο κατασκευαστής ψωμιού θα κάνει τα υπόλοιπα.
Στο τέλος της παρτίδας, εξομαλύνετε την κορυφή με υγρά δάχτυλα ή υγρή σπάτουλα.
Καλή τύχη!

Τι καλό καιρό στην Αγία Πετρούπολη τώρα - βροχή, δροσερό - απλά ψήσιμο ψωμιού.
Χθες το έψησα στον ατυχή μου κατασκευαστή ψωμιού - όλα είναι καλά, όλα τα προγράμματα έχουν απενεργοποιηθεί όπως απαιτείται. Όλα ψημένα - ομορφιά!

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Νομίζω ότι λειτούργησε. Το υποκατάστημα κυριάρχησε μέχρι το μισό

Δεν άλλαξα τη συνταγή, εκτός από το ότι δεν είχαμε ένα agram, και ποτέ δεν θα το κάναμε. Έχει αντικατασταθεί με ξίδι μηλίτη μήλου. Και όλα τα συστατικά μειώθηκαν αναλογικά σε 400g αλεύρι. Δεν ξέρω τι αλεύρι, αλλά σίγουρα δεν σπέρνεται. Φρέσκια μαγιά.

Όταν ζυμώνει, βοήθησε με δύναμη και κύρια με μια σπάτουλα. Αναμιγνύεται και ψήνεται σε Kenwood BM 450. Ψήνεται μόνο σε ένα μη τυποποιημένο κεραμικό ταψί. Καλώς ήλθατε στις Κρεμώδεις Παράτυπες Φόρμες στην Panasonic

Δεν περίμενα δύο ώρες - δεν μπορούσα να το αντέξω, το έκοψα και έφαγα ένα κομμάτι με γάλα



Αφήστε το να ωριμάσει ακόμα και μέχρι το πρωί