Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

Έψησα επίσης πραγματικό ψωμί κρέμας σίκαλης, αλλά έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου ότι αν το ψήσω ξανά, θα ανακατέψω τα πάντα πρώτα και μετά θα τα βάλω στο HP. Έχω έναν επικαλυμμένο κάδο και φοβόμουν να παρέμβω με οτιδήποτε εκεί.

Και όταν βοηθάω τη ζύμη να ζυμώσει, αγγίζω δύσκολα τις πλευρές του μπολ. Αν βλέπω ότι υπάρχει αλεύρι στη γωνία, πιέζω τη ζύμη, και το αρπάζει, και ούτω καθεξής, έως ότου το αλεύρι παρεμβαίνει στο τέλος. Το μόνο πράγμα που αγγίζω το μπολ είναι να το αφαιρέσω από τους τοίχους, αλλά πρέπει να γίνει μόνο μία φορά (προφανώς, μετά την πρώτη ταλάντευση του αναδευτήρα) και στη συνέχεια δεν διασκορπίζεται γύρω από τις άκρες ή συλλέγεται.

Δεν είναι δυνατή η αποστολή απάντησης σήμερα. Ήθελα να αναφέρω τη συνταγή.
Πήρα τη συνταγή από την πρώτη σελίδα ως βάση, έβαλα τα πάντα και έβαλα το πρόγραμμα "ζύμη". Κατά τη ζύμωση, βοήθησε λίγο να μαζέψει από τις γωνίες. Όταν τελείωσε το πρόγραμμα "ζύμη", ενεργοποίησα αμέσως το "ψήσιμο" + 10 λεπτά - αυτό που επιτρέπει ο φούρνος. Το πρόγραμμα ψησίματος είναι 1 ώρα και 15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο 10 λεπτά. Και αυτό είναι όλο, πήγα για ύπνο. Το πρωί έβγαλα νέο ψωμί
Κατά τη διάρκεια του χρόνου που περνάει σύμφωνα με το πρόγραμμα "ζύμη" (λειτουργεί για 1 ώρα και 40 λεπτά), η ζύμη εμφανίστηκε μόλις 2 φορές. Επομένως, δεν περίμενα να ηρεμήσει. Άναψε το ψήσιμο.

Και όταν βοηθάω τη ζύμη να ζυμώσει, αγγίζω δύσκολα τις πλευρές του μπολ. Αν βλέπω ότι υπάρχει αλεύρι στη γωνία, πιέζω τη ζύμη, και το αρπάζει, και ούτω καθεξής, έως ότου το αλεύρι παρεμβαίνει στο τέλος. Το μόνο πράγμα που αγγίζω το μπολ είναι να το αφαιρέσω από τους τοίχους, αλλά πρέπει να γίνει μόνο μία φορά (προφανώς, μετά την πρώτη ταλάντευση του αναδευτήρα) και στη συνέχεια δεν διασκορπίζεται γύρω από τις άκρες ή συλλέγεται.

Κατά κάποιο τρόπο θα τραβήξω μια φωτογραφία ενός κουβά ενός φίλου της Panasonic που εργάζεται με σίκαλη για δέκα χρόνια, συμπεριλαμβανομένης μιας πρόσθετης σπάτουλας σιλικόνης κατά τη ζύμωση, αντίστοιχα - ο κάδος είναι σχεδόν χωρίς γρατσουνιές, μόνο ο μίκτης ξεφλουδίζεται, αλλά αυτό δεν επηρεάζει πραγματικά.
Ναι, δεν τρέμουν πραγματικά πάνω από αυτόν τον κάδο, δεν το ξυστούν σκόπιμα.

[για την πληρότητα της Ευτυχίας]

Δεν είναι δυνατή η αποστολή απάντησης σήμερα. Ήθελα να αναφέρω τη συνταγή.
Πήρα τη συνταγή από την πρώτη σελίδα ως βάση, έβαλα τα πάντα και έβαλα το πρόγραμμα «ζύμη». Κατά τη ζύμωση, βοήθησε λίγο να μαζέψει από τις γωνίες. Όταν τελείωσε το πρόγραμμα "ζύμη", ενεργοποίησα αμέσως το "ψήσιμο" + 10 λεπτά - αυτό που επιτρέπει ο φούρνος. Το πρόγραμμα ψησίματος είναι 1 ώρα και 15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μόνο 10 λεπτά. Και αυτό είναι όλο, πήγα για ύπνο. Το πρωί έβγαλα νέο ψωμί
Κατά τη διάρκεια του χρόνου που περνάει σύμφωνα με το πρόγραμμα "ζύμη" (λειτουργεί για 1 ώρα και 40 λεπτά), η ζύμη εμφανίστηκε μόλις 2 φορές. Επομένως, δεν περίμενα να τακτοποιηθεί. Άναψε το ψήσιμο.

Ακολουθεί μια άλλη φωτογραφία του αποτελέσματος για εμφάνιση για την πληρότητα της Ευτυχίας και βάλτε μια πλάκα με προγράμματα, διαφορετικά το πρόγραμμα ζύμης δεν εμφανίζεται στις παλιές οδηγίες για το HP Hitachi.

Κατά κάποιο τρόπο θα τραβήξω μια φωτογραφία ενός κουβά ενός φίλου της Panasonic που εργάζεται με σίκαλη για δέκα χρόνια, συμπεριλαμβανομένης μιας πρόσθετης σπάτουλας σιλικόνης κατά τη ζύμωση, αντίστοιχα - ο κάδος είναι σχεδόν χωρίς γρατσουνιές, μόνο ο μίκτης ξεφλουδίζεται, αλλά αυτό δεν επηρεάζει πραγματικά.
Ναι, δεν τρέμουν πραγματικά πάνω από αυτόν τον κάδο, δεν το ξυστούν σκόπιμα.

Ναι, για να είμαι ειλικρινής, δεν φοβάμαι το επίστρωμα Teflon, είναι πιο βολικό για μένα, το κύριο πράγμα είναι, επειδή το αποτέλεσμα είναι να ζυμώσω τη ζύμη. Ακόμη και ο βοηθός μου δεν είναι σιλικόνη, αλλά ξύλινη (η σπάτουλα σιλικόνης, προφανώς από την έλλειψη δεξιοτήτων στο χέρι που την κρατά, σταδιακά "θρυμματίζεται" στο ίδιο το ψωμί όταν πέφτει κατά λάθος κάτω από τον αναμίκτη HP) και η ξύλινη είναι πολύ βολική.Και ο ίδιος ο μίκτης HP ξεφλούδισε πραγματικά, αλλά μου φαίνεται, από το μαχαίρι, όταν ξεχνάτε ότι η σπάτουλα βρίσκεται στο ψωμί και από την καρδιά που κόβετε το καρβέλι

[για την πληρότητα της Ευτυχίας]

Ακολουθεί μια άλλη φωτογραφία του αποτελέσματος για εμφάνιση για την πληρότητα της Ευτυχίας και βάλτε μια πλάκα με προγράμματα, διαφορετικά το πρόγραμμα ζύμης δεν εμφανίζεται στις παλιές οδηγίες για το HP Hitachi.

Συγγνώμη, δεν μπορώ να φτιάξω φωτογραφία, ο γιος μου την έχει τώρα. Το πιο σημαντικό πράγμα για μένα είναι ότι έχω ικανοποιήσει το ενδιαφέρον μου. Πιθανότατα θα το ψήνω, αλλά όχι συχνά.
Και για τα προγράμματα, δεν με ενοχλεί καν. Αποδεικνύεται ότι ψήνω περισσότερο στο κύριο πρόγραμμα, το οποίο διαρκεί 4 ώρες και 10 μέτρα. Υπάρχει ένα πρόγραμμα γρήγορου ψωμιού για 3h 50m και 2h 50m. Υπάρχει επίσης ένα πρόγραμμα "ζύμη" και "ψήσιμο"

[Βάνια]

ΒάνιαΦοβάμαι πολύ να βάλω την πρώτη σίκαλη. Παρασκευάστε βύνη με βραστό νερό, όπως στη συνταγή Borodinsky;

[Βάνια]

Βάνια, Φοβάμαι πολύ να βάλω την πρώτη σίκαλη Παρασκευάστε βύνη με βραστό νερόόπως στη συνταγή Borodinsky?

Παρασκευάστε βύνη με βραστό νερό από τη συνολική ποσότητα νερού στη συνταγή, μειώνοντας ανάλογα την ποσότητα!

Βοηθήστε έναν αρχάριο. Παρασκευαστής ψωμιού UNOLD 68415. Πώς να δημιουργήσετε ένα μεμονωμένο πρόγραμμα για αυτό το ψωμί.

Βοηθήστε έναν αρχάριο. Παρασκευαστής ψωμιού UNOLD 68415. Πώς να δημιουργήσετε ένα μεμονωμένο πρόγραμμα για αυτό το ψωμί.

Έχει το UNOLD 68415 οδηγίες;
Παραδώστε εδώ έναν πίνακα των εργασιών των προγραμμάτων ανάλογα με την ώρα της ζύμωσης, της αύξησης και του ψησίματος.

Το ψωμί μου μεγαλώνει ήδη. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το Agram το αντικατέστησε με ξύδι. Τότε θα αναφέρω. Και τι σημαίνει "να φτιάξετε ένα serif με αλεύρι στο σωστό ύψος"; Φοβάμαι ότι η ζύμη δεν θα φύγει ..

[Και τι σημαίνει "να φτιάξετε ένα serif με αλεύρι στο σωστό ύψος";]

Το ψωμί μου μεγαλώνει ήδη. Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το Agram το αντικατέστησε με ξύδι. Τότε θα αναφέρω. Και τι σημαίνει "να φτιάξετε ένα serif με αλεύρι στο σωστό ύψος"; Φοβάμαι ότι η ζύμη δεν θα φύγει ..

Δεν χρειάζεται, απλώς βοηθά στον προσδιορισμό του ύψους της αύξησης της ζύμης στην αρχή.
Η εγκοπή γίνεται περίπου στο ύψος του διπλασιασμού του όγκου ζύμης.

ναι, το κατάλαβα. Η ζύμη μου έχει ήδη ανέβει στο σωστό ύψος, το πρόγραμμα DOUGH έχει τελειώσει. Σύμφωνα με τις οδηγίες, τώρα πρέπει να βάλω το πρόγραμμα QUICK (FAST BAKING). Σε αυτό το πρόγραμμα, στην αρχή, υπάρχουν ακόμη δύο ζυμώματα των 5 λεπτών το καθένα με μια παύση των 3 λεπτών. Και μετά ψήνουμε για 90 λεπτά. Είναι έτσι έτσι, είναι όλα σωστά; (Έβγαλα τη σπάτουλα μετά το ζύμωμα της ζύμης, πριν αποδείξω.)

ναι, το κατάλαβα. Η ζύμη μου έχει ήδη ανέβει στο σωστό ύψος, το πρόγραμμα DOUGH έχει τελειώσει. Σύμφωνα με τις οδηγίες, τώρα πρέπει να βάλω το πρόγραμμα QUICK (FAST BAKING). Σε αυτό το πρόγραμμα, στην αρχή, υπάρχουν ακόμη δύο ζυμώματα των 5 λεπτών το καθένα με μια παύση των 3 λεπτών. Και μετά ψήνουμε για 90 λεπτά. Είναι έτσι έτσι, είναι όλα σωστά; (Έβγαλα τη σπάτουλα μετά το ζύμωμα της ζύμης, πριν αποδείξω.)

Αυτό είναι σωστό, στον HP σας είναι.

[1-βασικό λευκό και μικτό ψωμί συνολικό χρόνο]

Έχει το UNOLD 68415 οδηγίες;
Παραδώστε εδώ έναν πίνακα των εργασιών των προγραμμάτων ανάλογα με την ώρα της ζύμωσης, της αύξησης και του ψησίματος.

Φυσικά, υπάρχει μια οδηγία, μόνο χωρίς ρωσική μετάφραση. Το μετέφρασα ο ίδιος.

1-βασικό λευκό και μικτό ψωμί συνολικό χρόνο 2: 55-3: 00 εξαρτάται από το μέγεθος
1 προπόνηση-10 λεπτά
1 δοκιμή-20 λεπτά
2 προπονήσεις - 15 λεπτά
2 δοκιμή-25 λεπτά
3 δοκιμή-45 λεπτά
ψήσιμο-60 (65) λεπτό

2- χοντρό αλεύρι 3:32-3:40
1 προπόνηση-9 λεπτά
1 δοκιμή-25 λεπτά
2 προπονήσεις - 18 λεπτά
2 δοκιμή-35 λεπτά
3 δοκιμές-65 λεπτά
ψήσιμο-60 (65) λεπτό

3 για λευκό ψωμί με υψηλή άνοδο 3:40-3:50
1 προπόνηση - 16 λεπτά
1 δοκιμή-40 λεπτά
2 προπόνηση-19 λεπτά
2 δοκιμή-30 λεπτά
3 δοκιμή-50 λεπτά
ψήσιμο-65 (70) λεπτά

4- γρήγορη προετοιμασία λευκού και μαύρου ψωμιού 2:10
1 προπόνηση-10 λεπτά
1 δοκιμή-10 λεπτά
2 προπόνηση-10 λεπτά
2 δοκιμές-0 λεπτά
3 δοκιμές-30 λεπτά
ψήσιμο-70 λεπτά

5-γλυκά γλυκά προϊόντα 2:45-2:50
1 προπόνηση-10 λεπτά
1 δοκιμή-5 λεπτά
2 προπονήσεις-20 λεπτά
2 δοκιμή-32 λεπτά
3 δοκιμές-40 λεπτά
ψήσιμο-58 (62) ελάχ

6 ζύμη μπισκότων 1:50
1 προπόνηση-6 λεπτά
1 δοκιμή-5 λεπτά
2 προπόνηση-10 λεπτά
2 δοκιμές-9 λεπτά
ψήσιμο - 80 λεπτά

7- μαρμελάδα

8-ζύμη χωρίς ψήσιμο 1:30
1 προπόνηση-20 λεπτά
1 δοκιμή-0 λεπτά
2 προπόνηση-0 λεπτά
2 δοκιμές-30 λεπτά
3 δοκιμή-40 λεπτά

9- γρήγορη προετοιμασία ψωμιού από αλεύρι ολικής αλέσεως 2:08
1 προπόνηση-10 λεπτά
1 δοκιμή-5 λεπτά
2 προπόνηση-5 λεπτά
2 δοκιμή-8 λεπτά
3 δοκιμή-35 λεπτά
ψήσιμο-55 λεπτά

10-ψημένα προϊόντα βήμα από 10-60 λεπτά 80 λεπτά;

11-γρήγορη προετοιμασία ζύμης 0:45
1 προπόνηση-8 λεπτά
1 δοκιμή-8 λεπτά
2 προπόνηση-14 λεπτά
2 δοκιμή-15 λεπτά

12- μεμονωμένα προγραμματιζόμενο 3:00
προεπιλεγμένος προγραμματισμός
1 προπόνηση-10 λεπτά 6-14 λεπτά
1 δοκιμή-20 λεπτά 20-60 λεπτά
2 προπόνηση-15 λεπτά 5-120 λεπτά
2 δοκιμή-25 λεπτά 5-120 λεπτά
3 δοκιμή-45 λεπτά 0-120 λεπτά
Ψήσιμο-65 λεπτά 0-80 λεπτά

διατηρώντας ζεστό σε όλα τα προγράμματα 0-60 λεπτά

Η οροφή του ψωμιού μου έπεσε. Έκανε κάτι με τρόμο, προφανώς. Κατά την ανάμιξη, πρόσθεσα 30 γραμμάρια νερού (σε 450), ίσως δεν ήταν απαραίτητο; Μου φάνηκε ότι ήταν ένα πολύ ξηρό κουλούρι. Ή με έχει ξεπεράσει. Το εσωτερικό είναι υγρό, ίσως λόγω του γεγονότος ότι δεν έχει κρυώσει ακόμη. Αλλά η γεύση είναι θεϊκή !!! Θα σκουπίσω την αποτυχημένη μου μισή ψητή και θα ψήσω λίγο περισσότερο)))

[12- μεμονωμένα προγραμματιζόμενο]

Φυσικά, υπάρχει μια οδηγία, μόνο χωρίς ρωσική μετάφραση. Το μετέφρασα μόνος μου.
....

12- μεμονωμένα προγραμματιζόμενο 3:00
προεπιλεγμένος προγραμματισμός
1 προπόνηση-10 λεπτά 6-14 λεπτά
1 δοκιμή-20 λεπτά 20-60 λεπτά
2 προπόνηση-15 λεπτά 5-120 λεπτά
2 δοκιμή-25 λεπτά 5-120 λεπτά
3 δοκιμή-45 λεπτά 0-120 λεπτά
Ψήσιμο-65 λεπτά 0-80 λεπτά

διατηρώντας ζεστό σε όλα τα προγράμματα 0-60 λεπτά

Ένα πολύ αξιοπρεπές σύνολο προγραμμάτων για τη μηχανή ψωμιού σας UNOLD 68415.
Ο πιο βολικός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το Πρόγραμμα # 12 - προγραμματιζόμενη λειτουργία.
Διαβάζουμε τη συνταγή και
ορίστε τις ακόλουθες τιμές για το Rye Custard Bread -
1 προπόνηση 10-15 λεπτά
1 δοκιμή 20 λεπτά
2 προπόνηση 5 λεπτά
2 δοκιμή 50 λεπτά
3 δοκιμές 0 λεπτά
Ψήσιμο 80 λεπτά
Θα αυξήσουμε ελαφρώς τον αποδεικνυόμενο (αυξανόμενο) χρόνο της ζύμης λόγω της μάλλον αξιοσημείωτης ενδιάμεσης ζύμωσης
Επίσης, αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί με συνδυασμό προγραμμάτων.
Περισσότερο, ελέγξτε το πρόγραμμα # 8, καλύτερα στον ίδιο τον κατασκευαστή ψωμιού, δεν πρέπει να υπάρχει καθεστώς - Προϊόντα αρτοποιίας.
Επιτυχία και εμφάνιση αποτελεσμάτων.

Η οροφή του ψωμιού μου έπεσε. Έκανε κάτι με τρόμο, προφανώς. Κατά την ανάμιξη, πρόσθεσα 30 γραμμάρια νερού (σε 450), ίσως δεν ήταν απαραίτητο; Μου φάνηκε ότι ήταν ένα πολύ ξηρό κουλούρι. Ή με έχει ξεπεράσει. Το εσωτερικό είναι υγρό, ίσως λόγω του γεγονότος ότι δεν έχει κρυώσει ακόμη. Αλλά η γεύση είναι θεϊκή !!! Θα σκουπίσω την αποτυχημένη μου μισή ψητή και θα ψήσω λίγο περισσότερο)))

Είτε υπάρχει πολύ νερό ή η ζύμη έχει αυξηθεί πολύ.
Είναι επιθυμητό να δείξουμε την τομή.
Περιμένουμε την επόμενη υπερηφάνεια, εν συντομία, επιτυχία !!!

Εδώ είναι το καρβέλι μου
🔗 🔗
Νόμιζα ότι θα ήταν πιο «φραγμένο» μέσα, η μυρωδιά και η γεύση είναι καταπληκτικά, δηλαδή το «TOT». Κοιτάζοντας το ψίχουλο, τείνω περισσότερο στην επιλογή με υπερβολική διάδοση. Χρησιμοποιήστε ένα έμπειρο βλέμμα. Εάν το ψωμί έχει αυξηθεί στο σωστό ύψος πριν από το τέλος του προγράμματος δοκιμής, πρέπει να απενεργοποιήσετε και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο;

[ελέγξτε το πρόγραμμα # 8]

Περισσότερο, ελέγξτε το πρόγραμμα # 8, καλύτερα στον ίδιο τον κατασκευαστή ψωμιού, δεν πρέπει να υπάρχει καθεστώς - Προϊόντα αρτοποιίας.
Επιτυχία και εμφάνιση αποτελεσμάτων.

Φυσικά έχετε δίκιο ... Το πρόγραμμα 8 χωρίς ψήσιμο είναι τυπογραφικό λάθος. Σήμερα μάλλον θα ψήσω, τότε σίγουρα θα σας δείξω.

[Το άρωμα του επιθυμητού ύψους ανύψωσης είναι ακριβώς εδώ στην αρχή και απαιτείται!]

Εδώ είναι το καρβέλι μου
🔗 🔗
Νόμιζα ότι θα ήταν πιο «φραγμένο» μέσα, η μυρωδιά και η γεύση είναι καταπληκτικά, δηλαδή το «TOT». Κοιτάζοντας το ψίχουλο, τείνω περισσότερο στην επιλογή με υπερβολική διάδοση. Χρησιμοποιήστε ένα έμπειρο βλέμμα. Εάν το ψωμί έχει αυξηθεί στο σωστό ύψος πριν από το τέλος του προγράμματος δοκιμής, πρέπει να απενεργοποιήσετε και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο;

Και η ζύμη έχει σταθεί, και λίγο υγρό.
Το άρωμα του επιθυμητού ύψους ανύψωσης είναι ακριβώς εδώ στην αρχή και απαιτείται!
Τι είναι υδατώδες, είναι εύκολο να το δούμε από την ανομοιογένεια της ευελιξίας του ψίχουλου, κάτω από αυτό είναι πλήρως διαλυμένο.
Με αυτή τη μαγιά, το νερό και την ποσότητα τους, η ζύμη στάθηκε για περίπου 20 λεπτά, περίπου 3 εκατοστά.
Η επεξεργασία δεν είναι δύσκολη, μειώστε την ποσότητα νερού κατά 30-50 ml. - αυτό είναι που χύθηκε κατά τη ζύμωση και παρακολουθεί την άνοδο, πιθανότατα θα πρέπει να μειωθεί ο χρόνος του.
Ο χρόνος απόδειξης για αυτόν τον συνδυασμό προγραμμάτων είναι 60 +13 = 73 λεπτά.
Αλλά επίσης να θυμάστε ότι μόλις η ζύμη γίνει βαρύτερη (παχύτερη), μετά τη μείωση της ποσότητας νερού, τότε θα αυξηθεί πιο αργά.
Προσέξτε λοιπόν την άνοδο.
Επιτυχία και εμφάνιση αποτελεσμάτων.
Είναι υπέροχο που σας άρεσε η γεύση!

[Ψήσιμο]

Φυσικά έχετε δίκιο ... Το πρόγραμμα 8 χωρίς ψήσιμο είναι τυπογραφικό λάθος. Σήμερα μάλλον θα ψήσω, τότε σίγουρα θα σας δείξω.

Ελέγξτε αμέσως στη σόμπα, ποιος είναι ο μέγιστος χρόνος Ψήσιμο μπορώ να το βάλω αμέσως;
Υποθέτω 80 λεπτά, όχι 60 όπως στις οδηγίες.

[Ψήσιμο]

Ελέγξτε αμέσως στη σόμπα, ποιος είναι ο μέγιστος χρόνος Ψήσιμο μπορώ να το βάλω αμέσως;
Υποθέτω 80 λεπτά, όχι 60 όπως στις οδηγίες.

Νομίζω ότι 65 λεπτά από προεπιλογή, το πρόγραμμα λειτουργεί ως 1 κύριο και μπορείτε να το προγραμματίσετε για 80.
Έχω ερωτήσεις:
1. σύμφωνα με τη συνταγή, η βύνη είναι ξηρή, αλλά έχω ένα υγρό εκχύλισμα. Νομίζω να το βάλω 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σωστά?
2. Το Agram μπορεί να αντικατασταθεί με το δικό σας καλλιεργημένο μαγιά και σε ποια ποσότητα;
3,30 ml νερού για τι; Για τη διάλυση της ξηρής βύνης;

[3,30 ml νερού για τι; Για τη διάλυση της ξηρής βύνης;]

Νομίζω ότι 65 λεπτά από προεπιλογή, το πρόγραμμα λειτουργεί ως 1 κύριο και μπορείτε να το προγραμματίσετε για 80.
Έχω ερωτήσεις:
1. σύμφωνα με τη συνταγή, η βύνη είναι ξηρή, αλλά έχω ένα υγρό εκχύλισμα. Νομίζω να το βάλω 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σωστά?
2. Το Agram μπορεί να αντικατασταθεί με το δικό σας καλλιεργημένο μαγιά και σε ποια ποσότητα;
3,30 ml νερού για τι; Για τη διάλυση της ξηρής βύνης;

Ζήτησα να διευκρινίσω τον μέγιστο χρόνο ψησίματος για το πρόγραμμα αριθ. 10περιστρέφοντας τα κουμπιά της μηχανής ψωμιού.
Η αντικατάσταση της βύνης με υγρό εκχύλισμα θα πρέπει να μειώσει την ποσότητα νερού στη συνταγή.
Το εκχύλισμα απαιτείται συνήθως εντός 1-2% της ποσότητας αλευριού.
Το Agram μπορεί να αντικατασταθεί με σπιτική μαγιά, 20-40% κατά βάρος αλεύρι.
Το τρίτο ερώτημα δεν είναι σαφές, προφανώς δεν το έχουν διαβάσει ακριβώς. Προσδιορίζω.

Και περιμένετε πολλές αλλαγές στη συνταγή ταυτόχρονα, πρέπει να υπολογίσετε τις νέες αναλογίες ανάλογα, πρέπει να γνωρίζετε τη σύνθεση της καλλιέργειας εκκίνησης, τον χρόνο προετοιμασίας (ωρίμανσης) και αποθήκευσης.
Θα υπάρχει μαγιά στη νέα σύνθεση;
Κάτι τέτοιο για να ξεκινήσω.
Και όλες αυτές οι απαντήσεις βρίσκονται στο θέμα εδώ και πολύ καιρό.

Το θέμα δεν είναι πραγματικά μικρό, λοιπόν, ας το ξανακάνουμε, γράψτε ξεκάθαρες ερωτήσεις.

[Βάνια]

Βάνια, σύμφωνα με τη σύστασή σας, χθες έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για 12 άτομα πρόγραμμα, αλλά με μικρές αλλαγές. Μετά από 2 δοκιμασίες (50 λεπτά), το ψωμί δεν ανέβηκε. Έπρεπε να σβήσω το φούρνο για να αντέξω το ψωμί για άλλα 60 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε μικρό. Στη συνέχεια, ενεργοποίησα το πρόγραμμα ψησίματος (όπως ρωτήσατε, έχω καθορίσει μέγιστος χρόνος 60 λεπτά σε 10 λεπτά βήματα). Στο τέλος του προγράμματος, πάτησα το "stop" και έβαλα αμέσως το "ψήσιμο" για 30 λεπτά μέσω του κουμπιού "menu". Όλα λειτούργησαν (έγραψαν εδώ ότι δεν θα ανάβουν αμέσως λόγω της υψηλής θερμοκρασίας). Τώρα με μια συνταγή. Πήρα ακόμα ξηρό βύνη, αποδείχθηκε ότι το είχα. Το Agram αντικατέστησε 2 κουταλιές της σούπας με ξίδι μηλίτη μήλου. μεγάλο. Δεν τολμούσα να εκμεταλλευτώ την ξινή, γιατί πριν από 2 μέρες πέρασα σχεδόν τα πάντα, και το φρέσκο ​​δεν είναι πολύ δυνατό. Το νερό μειώθηκε ανάλογα λόγω του ξιδιού.
450ml-30ml ξίδι-100ml ανά βύνη = 320ml. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι αμετάβλητα. Το συμπέρασμά μου:
Σύμφωνα με το πρόγραμμα, ήταν απαραίτητο να αφήσουμε 3 δοκιμές, και τότε δεν θα υπήρχε ανάγκη χειρισμού του προγράμματος ψησίματος
Πάρα πολύ βύνη, πολύ δυνατή γεύση.
Το ψίχουλο είναι υγρό, κολλάει στο μαχαίρι και τα δόντια.
Η μυρωδιά και το χρώμα της κρέμας σίκαλης. Στη φωτογραφία, είναι ελαφρύτερο από τη φύση.
Η άνοδος είναι ελάχιστη.
Ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν είναι βρώσιμο (η καθαρά προσωπική μου άποψη). Δεν το προσφέρα στην οικογένειά μου.
Αυτό που είναι ξεκάθαρο ως μια λευκή μέρα, αυτό το ψωμί θα πρέπει να αντιμετωπίζεται τα σαββατοκύριακα, και όχι μετά τη δουλειά, τη νύχτα.
]

Και μου άρεσε ιδιαίτερα το ψωμί όταν «εγχύθηκε», δηλαδή, κάθε δεύτερη μέρα οι άνθρωποι μου το τρώνε κανονικά, χωρίς αηδία.
Tata, έχετε κάνει τόσες πολλές αλλαγές που είναι δύσκολο να κρίνετε την πραγματική γεύση αυτής της συνταγής, κατά τη γνώμη μου.

Και μου άρεσε ιδιαίτερα το ψωμί όταν «εγχύθηκε», δηλαδή, κάθε δεύτερη μέρα οι άνθρωποι μου το τρώνε κανονικά, χωρίς αηδία.
Τάτα, έχετε κάνει τόσες πολλές αλλαγές που είναι δύσκολο να κρίνετε την πραγματική γεύση αυτής της συνταγής, κατά τη γνώμη μου.

Αναρωτιέμαι πόσες αλλαγές έχω κάνει; Μόνο το agram αντικαθίσταται με ξίδι μηλίτη μήλου ...

Και ξηρή βύνη σίκαλης; Δεν ξέρω πώς έχει η γεύση, αλλά η φωτογραφία φαίνεται αρκετά βρώσιμη.

Και ξηρή βύνη σίκαλης;

Βύνη όπως στη συνταγή. Η φωτογραφία μπορεί να είναι τίποτα, περίμενα περισσότερα, γι 'αυτό αντέδρασα τόσο κατηγορηματικά σε αυτήν.

[Ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν είναι βρώσιμο, αηδιαστικό (η καθαρά προσωπική μου άποψη). Δεν το προσφέρα στην οικογένειά μου.]

Ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν είναι βρώσιμο, αηδιαστικό (η καθαρά προσωπική μου άποψη). Δεν το προσφέρα στην οικογένειά μου.

Θα ήθελα να δω τη συνταγή σας με όλες τις αλλαγές. Ελπίζω ότι όλα ήταν ακριβή και όχι από τα μάτια.
Για παράδειγμα, έχω Panasonic 250 και δεν υπάρχει πρόγραμμα για RYE σε αυτό. Επίσης χειρίζομαι με διαφορετικά
προγράμματα και πάντα να δοκιμάσετε, μερικές φορές έως 3,5 ώρες, απενεργοποιώντας ή αφαιρώντας τη σπάτουλα και σε γαλλική λειτουργία
Αντέχω το καθεστώς θερμοκρασίας (αφαιρώ την ωμοπλάτη για να αποφύγω την επόμενη παρτίδα και κατάρρευση)
Και μετά ψήνω για 70 λεπτά. Δεν αποδείχθηκαν τα πάντα την πρώτη φορά, η στέγη κατέρρευσε λόγω υπερβολικού νερού.
Διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικά αλεύρια και υγρασία και την ικανότητα του αλευριού να δέχεται υγρασία. Ή απλώς προσθέστε αλεύρι
με βάση την εμπειρία σας ή μειώστε το νερό. Ναι, είναι σκόπιμο να κόψετε ψωμί την επόμενη μέρα, λοιπόν, έτσι οι διαδικασίες μου
συμβεί. (διαβάστε για το ψωμί και θα καταλάβετε τα πάντα, εδώ μπορείτε να βρείτε πολλές πληροφορίες)
ΘΑ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΕΓΩ ΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΑ, ΤΟ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΦΑΚΕΤΑΙ ΠΑΝΤΑ και Ο ΘΕΟΣ ΠΕΡΙΕΠΕΙ ΝΑ ΕΞΩ.
Καλή τύχη !!!
P.S. (ποτέ, δεν προστέθηκε ξίδι, το θεωρώ διαστρέβλωση)

[αυξάνεται μόνο δύο φορές]

...
Πάρα πολύ βύνη, πολύ δυνατή γεύση.
Το ψίχουλο είναι υγρό, κολλάει στο μαχαίρι και τα δόντια.
Η μυρωδιά και το χρώμα της κρέμας σίκαλης. Στη φωτογραφία, είναι ελαφρύτερο από τη φύση.
Η άνοδος είναι ελάχιστη.
Ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν είναι βρώσιμο (η καθαρά προσωπική μου άποψη). Δεν το προσφέρα στην οικογένειά μου.
Αυτό που είναι ξεκάθαρο ως μια λευκή μέρα, αυτό το ψωμί θα πρέπει να αντιμετωπίζεται τα σαββατοκύριακα, και όχι μετά τη δουλειά, τη νύχτα.


...

Αυτό το ψωμί είναι πάντα αυξάνεται μόνο δύο φορές, όχι στην κορυφή του κάδου,
αυτό που θα περίμενε κανείς.
Και το έκανες.
Βύθισα αρκετά, κάτι που μπορεί να υποδηλώνει την υπερβολική του δοκιμή,
αλλά πιθανότατα για μια μικρή περίσσεια νερού σε 30-40 ml.
Οταν αυτός φρέσκο ​​(ζεστό), τότε το ψίχα αυτού του τύπου ψωμιού κολλάει πάντααλλά δεν πρέπει να είναι ωμό.
Το Crumb of Rye Custard Bread σταθεροποιείται μετά από 8-12 ώρες,
ή ακόμα και σε μια μέρα και στη συνέχεια δεν κολλάει,
και δεν μπαίνει για αρκετές ημέρες.
Υπάρχουν συνταγές για αυτόν τον τύπο ψωμιού στον ιστό από πολύ βαριά ζύμη μαγιάς,
όπου ορίζουν αμέσως ότι είναι απαραίτητο να το κόψετε μόνο μετά από 1-2 ημέρες,
να ωριμάσει και να σταθεροποιήσει τη γεύση του !.
Λοιπόν, οι φίλοι δεν έχουν πάντα γεύση και χρώμα!
Τι δεν αντιμετώπισε το ψήσιμο σε 3 ώρες,
έτσι εξαρτάται από την έλλειψη εμπειρίας,
και τοπική μαγιά, και η θερμοκρασία του προστιθέμενου νερού,
και πολλά εξαρτώνται από το τι άλλο.
Η σόμπα σας είναι προγραμματιζόμενη και μπορείτε πάντα να διορθώσετε το πρόγραμμα
υπό τις επικρατούσες τοπικές συνθήκες ψησίματος
για τη μέθοδο μιας διαδικασίας,
που είναι φυσικό σε γενικές γραμμές.

Ωστόσο, όταν ανεβάζετε μια φωτογραφία, δεν χρειάζεται να την μειώσετε, καταργήστε την επιλογή του πλαισίου μείωσης.

[Βάνια]

ΒάνιαΈκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αντικατέστησα μόνο το agram με ξύδι και κατά συνέπεια μείωσα το νερό (έγραψα παραπάνω). Πήρα το νερό ζεστό και στην εμφάνιση η ζύμη ήταν ακόμη πιο πυκνή από ό, τι βλέπετε στο βίντεο. Το ύψος του ψωμιού είναι 7 cm, νομίζω ότι αυτό δεν είναι 2 φορές. Στην πρώτη σας ανάρτηση, είναι τόσο ψηλός, οπότε ήμουν αναστατωμένος, αλλά για το κολλώδες ψίχα, το έκοψα μετά από 6 ώρες, οπότε ήταν ήδη κρύο. Ίσως ενθουσιάστηκα, απόψε το ψωμί είναι ήδη καλύτερο και, το οποίο δεν περίμενα καθόλου, όλοι το άρεσαν και το έφαγαν. Δεν έχω αφήσει τα χέρια μου και θα αποκτήσω εμπειρία.

[Βάνια]

ΒάνιαΈκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αντικατέστησα μόνο το agram με ξύδι και κατά συνέπεια μείωσα το νερό (έγραψα παραπάνω). Πήρα το νερό ζεστό και στην εμφάνιση η ζύμη ήταν ακόμη πιο πυκνή από ό, τι βλέπετε στο βίντεο. Το ύψος του ψωμιού είναι 7 cm, νομίζω ότι αυτό δεν είναι 2 φορές. Στην πρώτη σας ανάρτηση, είναι τόσο ψηλός, οπότε ήμουν αναστατωμένος, αλλά για το κολλώδες ψίχα, το έκοψα μετά από 6 ώρες, οπότε ήταν ήδη κρύο. Ίσως ενθουσιάστηκα, απόψε το ψωμί είναι ήδη καλύτερο και, το οποίο δεν περίμενα καθόλου, όλοι το άρεσαν και το έφαγαν. Δεν έχω αφήσει τα χέρια μου και θα αποκτήσω εμπειρία.

Ακόμα δεν γράφω για την αλλαγή της συνταγής!
Τα πηγαίνεις καλά μαζί του!
Γράφω μόνο ότι απαιτείται μια μικρή διευκρίνιση της ποσότητας νερού,
κάτω από τοπικό αλεύρι και σε αυτήν την περίπτωση επίσης για τη μαγιά
Η αντοχή της μαγιάς είναι μερικές φορές πολύ διαφορετική σε διαφορετικές παρτίδες.
Στην περιγραφή υπάρχει ένας σύνδεσμος ότι στη φωτογραφία της συνταγής, αυτό είναι ένα καρβέλι που ζυγίζει 1650 γραμμάρια,
μαγειρεμένο στην Panasonic, οπότε μπήκαμε στην πορνεία !!!

Συγνώμη!
Και το ψίχα, αν και ελαφρώς στάσιμο, ήταν πολύ καλά σχηματισμένο.
Κοίτα πόσο πορώδες είναι και αυξήθηκε ακριβώς δύο φορές
την επόμενη φορά μετρήστε το με ένα ραβδί πριν και μετά, και θα καταλάβετε!

[Βάνια]

Βάνια ευχαριστώ για την προσοχή.Όσο για τη μαγιά, αγόρασα τουρκική μαγιά σε συσκευασία 500 g από την Peki Sam. Συνιστάται τόσο καλή. Τα λευκά ψωμιά είναι εξαιρετικά. Ψωμί σίτου με ορό γάλακτος μόλις ψήθηκε. Εκπληκτικός

[Βάνια]

Βάνια ευχαριστώ για την προσοχή. Όσο για τη μαγιά, αγόρασα τουρκική μαγιά σε συσκευασία 500 g από την Peki Sam. Συνιστάται τόσο καλή. Τα λευκά ψωμιά είναι εξαιρετικά. Το ψωμί σίτου μόλις ψήθηκε με ορό γάλακτος. Εκπληκτικός

Η ξινή ζύμη μειώνει επίσης τον ρυθμό αύξησης!
Ένα τόσο μεγάλο πακέτο είναι καλό για ψύξη.
κολλώντας το και ρίχνοντας ψωμιά 10 κάθε φορά, τότε δεν θα υποβαθμιστούν.
Έχουν επίσης βελγική μαγιά,
και ο ίδιος έχει περάσει από καιρό σε συμπιεσμένη μαγιά που παράγεται από την Saf-Neva,
100 γραμμάρια σε 5 κομμάτια και στον καταψύκτη, και το ψωμί σίκαλης αυξάνεται μαζί τους,
με ζεστό νερό, για 1 ώρα.
Και μεγαλύτερη εξοικονόμηση, η τιμή είναι 2 ρούβλια. για ένα καρβέλι!
Αστείο!

Ναι, διατηρώ κλειστή τη μαγιά στο ψυγείο, αλλά σε μια κοινή συσκευασία. Είναι ζωντανή μαγιά όπως πριν σε συσκευασίες των 100 g; Για πολύ καιρό δεν έδωσα προσοχή σε τέτοια. Δεν έχω ιδέα πού πωλούνται.
Η ξινή ζύμη μειώνει το ρυθμό αύξησης ??? Δεν το παρατήρησα. Ψήσιμο σε 1 πρόγραμμα σε 2:55 ώρες. Αυξήθηκε γρήγορα.

[Πιεσμένη μαγιά "Lux" από "Saf-Neva" 100 γρ.]

Ναι, διατηρώ τη μαγιά στο ψυγείο κλειστή, αλλά σε μια κοινή συσκευασία. Είναι ζωντανή μαγιά όπως πριν σε συσκευασίες των 100 g; Δεν έχω δώσει ιδιαίτερη προσοχή σε κάτι τέτοιο εδώ και πολύ καιρό. Δεν έχω ιδέα πού πωλούνται.

Πωλούνται συνήθως στα γαλακτοκομικά τμήματα μεγάλων καταστημάτων.
Η διάρκεια ζωής είναι 30 ημέρες, αλλά πρέπει να αγοράσετε με διάρκεια ζωής δύο εβδομάδων, διαφορετικά ενδέχεται να προκύψουν δυσκολίες μαζί τους.

Πιεσμένη μαγιά "Lux" από "Saf-Neva" 100 γρ.
🔗


Πιεσμένη μαγιά "Lux Extra" από "Saf-Neva" 100 γρ.
🔗

Χθες έψησα αυτό το ψωμί σε Panasonic 2501, όχι χωρίς αλλαγές (υπήρχαν μόνο 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, έπρεπε να προσθέσω 200 γραμμάρια σιταριού, και έβαλα επίσης 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια και αποξηραμένα βερίκοκα), όλα τελείωσαν τελικά!
Αλλά αντιμετώπισα ένα τέτοιο πρόβλημα - όταν είχαν απομείνει ακριβώς 50 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος "Χωρίς γλουτένη", προσπάθησα να το απενεργοποιήσω και, χωρίς να ανοίξω το καπάκι, το έβαλα στο "Baking", όπως συνέστησε το μοντέλο HP μου. Αλλά απέτυχα. Το U50 εμφανίστηκε στην οθόνη και η θήκη ήταν πολύ ζεστή ... Τράβηξα το βύσμα, περίμενα 15 λεπτά - και πάλι το ίδιο πράγμα. Έπρεπε τελικά να ανοίξω τη σόμπα, να βγάλω τον κάδο για 3 λεπτά για να κρυώσω. Και μόνο μετά από αυτό ξεκίνησε το "Pastry". Το ψωμί δεν έχει πέσει, το ύψος είναι ελαφρώς μικρότερο από 10 cm.
Ίσως έχω πρόβλημα με την HP ότι δεν μπορούσα να αλλάξω προγράμματα αμέσως;

[Ίσως έχω πρόβλημα με την HP ότι δεν μπορούσα να αλλάξω προγράμματα αμέσως;]

Χθες έψησα αυτό το ψωμί σε Panasonic 2501, όχι χωρίς αλλαγές (υπήρχαν μόνο 300 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, έπρεπε να προσθέσω 200 γραμμάρια σιταριού, και έβαλα επίσης 150 γραμμάρια ψιλοκομμένων ξηρών καρπών και αποξηραμένων βερίκοκων), όλα κατέληξαν να δουλεύουν!
Αλλά αντιμετώπισα ένα τέτοιο πρόβλημα - όταν είχαν απομείνει ακριβώς 50 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος "Χωρίς γλουτένη", προσπάθησα να το απενεργοποιήσω και, χωρίς να ανοίξω το καπάκι, το έβαλα στο "Baking", όπως συνέστησε το μοντέλο HP μου. Αλλά απέτυχα. Το U50 εμφανίστηκε στην οθόνη και η θήκη ήταν πολύ ζεστή ... Τράβηξα το βύσμα, περίμενα 15 λεπτά - και πάλι το ίδιο πράγμα. Έπρεπε τελικά να ανοίξω τη σόμπα, να βγάλω τον κάδο για 3 λεπτά για να κρυώσω. Και μόνο μετά από αυτό ξεκίνησε το "Pastry". Το ψωμί δεν έχει πέσει, το ύψος είναι ελαφρώς μικρότερο από 10 cm.
Ίσως έχω πρόβλημα με την HP ότι δεν μπορούσα να αλλάξω προγράμματα αμέσως;

Αυτό θα γίνει σαφές αν διαβάσετε ξανά τη συνταγή ή αυτή τη γραμμή από αυτήν, - "... Επιλέγοντας έναν συνδυασμό δύο προγραμμάτων "χωρίς γλουτένη" + "ψημένα προϊόντα" (για μοντέλα SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only αντίστοιχα)...".

Και ξέχασαν να δείξουν το αποτέλεσμα.

Ω, καθώς διάβασα "Χωρίς γλουτένη", το ξεκίνησα ...
Λέγεται - πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί.
Και εδώ είναι μια φωτογραφία του ψωμιού μου!

Τα αποξηραμένα βερίκοκα έπρεπε να βάλουν περισσότερα
δύο ή τρεις φορές και μην το κόβετε τόσο λεπτά.

Αυτό είναι το ψωμί μου. Ζύμωσα με τα χέρια μου, αλλά προσπάθησα επίσης να ζυμώσω στο HP. Και στις δύο περιπτώσεις έψησα στο φούρνο.



Ευχαριστώ για τη συνταγή. Εξαιρετικό ψωμί.

Αυτό είναι το ψωμί μου. Ζύμωσα με τα χέρια μου, αλλά προσπάθησα επίσης να ζυμώσω στο HP. Και στις δύο περιπτώσεις έψησα στο φούρνο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Εξαιρετικό ψωμί.

Πολύ καλό αποτέλεσμα!

Αλλά δεν υπάρχουν μετάλλια για ζύμωμα χεριών!

Καλησπέρα, αγαπητή Πεκλά, για πρώτη φορά με ψωμί σίκαλης κρέμας ... το αποτέλεσμα δεν εντυπωσιάστηκε, έχοντας μελετήσει το φόρουμ, έκανα 2 αντίθετα συμπεράσματα. Χτυπήστε τη μύτη σας, παρακαλώ, πού είναι το λάθος μου ;;; Έτσι φαινόταν το ψωμί μου στο τέλος της παρτίδας

και το συμπέρασμά μου νούμερο 1 - η συνέπεια είναι σωστή (με βάση το βίντεο σχετικά με το ζύμωμα ψωμιού σίκαλης).
Και έτσι φαινόταν το ψωμί σε τελική μορφή

και το συμπέρασμά μου νούμερο 2 - πολύ νερό.
Τότε δεν καταλαβαίνω τίποτα (((αν μειώσω την ποσότητα νερού, τότε πώς θα αναμιχθούν όλα (ακόμη και με τη βοήθειά μου)!?!?!)

[το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό]

Καλησπέρα, αγαπητή Πεκλά, για πρώτη φορά με ψωμί σίκαλης κρέμας ... το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό Έχοντας μελετήσει το φόρουμ, έκανα 2 αντίθετα συμπεράσματα. Χτυπήστε τη μύτη σας, παρακαλώ, πού είναι το λάθος μου ;;; Έτσι φαινόταν το ψωμί μου στο τέλος της παρτίδας

και το συμπέρασμά μου νούμερο 1 - η συνέπεια είναι σωστή (με βάση το βίντεο σχετικά με το ζύμωμα ψωμιού σίκαλης).
Και έτσι φαινόταν το ψωμί σε τελική μορφή

και το συμπέρασμά μου νούμερο 2 - πολύ νερό.
Τότε δεν καταλαβαίνω τίποτα (((αν μειώσω την ποσότητα νερού, τότε πώς θα αναμιχθούν όλα (ακόμη και με τη βοήθειά μου)!?!?!)

Συνεχίστε να μαθαίνετε και λάβετε καλά αποτελέσματα.
Εάν δεν υπήρχαν αντικαταστάσεις ή αλλαγές στη συνταγή,
μετά 30-50 ml λιγότερο νερό
και 1,5-2 cm χαμηλότερα από την άνοδο της ζύμης.
Επιτυχία!

Βάνια 28! Πείτε μου πώς να φτιάξετε αυτό το ψωμί με αιώνια μαγιά; Με ζύμη; Χωρίς ζύμη; Έχω ψήσει αυτό το ψωμί αρκετές φορές σύμφωνα με την κλασική σας βάση - το ψωμί είναι υπέροχο! Τώρα, όμως, τους αρέσει το ψωμί μαγιάς.

Βάνια 28! Πείτε μου πώς να φτιάξετε αυτό το ψωμί με αιώνια μαγιά; Με ζύμη; Χωρίς ζύμη; Έχω ψήσει αυτό το ψωμί αρκετές φορές σύμφωνα με την κλασική σας βάση - το ψωμί είναι υπέροχο! Τώρα, όμως, τους αρέσει το ψωμί μαγιάς.

Αυτό το ζήτημα έχει ήδη αντιμετωπιστεί εδώ αρκετές φορές!
Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά να ψήνουμε αυτό το ψωμί με μαγιά ή μαγιά.
Αντικαταστήστε 150-250 γραμμάρια αλεύρι + ξηρή ξινή από τη συνταγή με την κατάλληλη ποσότητα αλευριού από τη σύνθεση της μαγιάς σας.
Κάντε το ίδιο με νερό.
Εάν δεν προσθέσετε 1 γραμμάριο μαγιάς, τότε ο χρόνος ανόδου θα είναι 2-4 ώρες, ανάλογα με τη δύναμη και την ωριμότητα του εκκινητή σας.
Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια άλλη κουταλιά ξύδι εάν η μίζα σας δεν είναι πολύ ώριμη.
Next Baking - όλα είναι όπως στη συνταγή.
Επιτυχία!

Αν θέλετε να ψήσετε όλα αυτά σε ζύμη, τότε διαβάστε αυτή τη συνταγή ---- >> Ψωμί κρέμας σίκαλης σε 16 ώρες.
Θα υπάρξουν ερωτήσεις, γράψτε, αλλά μόνο συγκεκριμένα τι και πώς και πόσο σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.
Κατά συνέπεια, θα προσαρμοστούμε στις επιθυμίες ή τις δυνατότητές σας!

Γεια σας ξανά, ζητώ ξανά βοήθεια
η προσπάθειά μου # ... προφανώς 5
Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά πολύ πυκνό.
Και σχεδόν δεν κολλάει στα δόντια!


Όλα τα συστατικά είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή από τη σελίδα 1, εκτός από το φούρνο - Agram light.
Δεν το βρήκα και χρησιμοποίησα τη μαγιά "Empire of Bread" (αυτό είναι ένα ανάλογο της μαγιάς - Dark Agram) - 6 γρ.


Μ.Σ .: Ξέρω τώρα το λάθος μου από τις πρώτες προσπάθειες -
το αλεύρι δεν ήταν το ίδιο όπως στην αρχική συνταγή
Είχα αλεύρι ολικής αλέσεως.
«Ποια είναι η διαφορά;» Σκέφτηκα - αλεύρι σίκαλης; Σίκα. Μπάστα.
Επομένως, αγαπητοί αρχάριοι, ακολουθήστε κάθε γράμμα της συνταγής !!!
Δεν υπάρχει τίποτα δευτερεύον, όλα έχουν σημασία !!
Επιπλέον, δεν χρειάζεται να εφεύρουμε τίποτα.
Οι πιο έμπειροι σύντροφοι αρτοποιίας έχουν ήδη κάνει τα πάντα για εμάς
Λοιπόν, αν δεν ξεφύγετε από την αντικατάσταση,
είναι καλύτερα να ρωτήσετε εδώ εκ των προτέρων πώς να το κάνετε σωστά.

Γεια σας ξανά, ζητώ ξανά βοήθεια
η προσπάθειά μου όχι ... προφανώς 5
Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά πολύ πυκνό.
Και σχεδόν δεν κολλάει στα δόντια!

....

Η φωτογραφία δείχνει πολύ καθαρά
ότι δεν ήταν δυνατή η ομοιόμορφη ανάμιξη της ζύμης.
Ίσως η ζύμη να είναι πολύ παχιά,
Στην περίπτωση αυτή ήταν απαραίτητο να επαναλάβετε την παρτίδα προσθέτοντας 20 ml νερού
ή ίσως δεν υπήρχε αρκετή εμπειρία για να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο τεστ.
Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι ήδη κοντά στην τελειότητα!
Αυτό με κάνει χαρούμενο!
Και δεν είχαν κάνει λάθος με την αντικατάσταση της μαγιάς, χρειάζονται μόνο 6-9 γραμμάρια.
Τώρα θα περιμένουμε το νικηφόρο αποτέλεσμα!

Η φωτογραφία δείχνει πολύ καθαρά
ότι δεν ήταν δυνατή η ομοιόμορφη ανάμιξη της ζύμης.
Ίσως η ζύμη να είναι πολύ παχιά,
Στην περίπτωση αυτή ήταν απαραίτητο να επαναλάβετε την παρτίδα προσθέτοντας 20 ml νερού
ή ίσως δεν υπήρχε αρκετή εμπειρία για να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο τεστ.
Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι ήδη κοντά στην τελειότητα!
Αυτό με κάνει χαρούμενο!
Και δεν είχαν κάνει λάθος με την αντικατάσταση της μαγιάς, χρειάζονται μόνο 6-9 γραμμάρια.
Τώρα θα περιμένουμε το νικηφόρο αποτέλεσμα!

Ευχαριστώ
Θα λάβω υπόψη τα σχόλια και θα μοιραστώ το αποτέλεσμα

Καλή μέρα. Έχω μερικές ερωτήσεις συνταγών (σόμπα LG HB-2001 BY)
1. Στο πρόγραμμα "Fast", η ζύμη δεν έχει χρόνο να αυξηθεί αρκετά σε 65 λεπτά. Ας πούμε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αυξάνεται μόνο κατά 10 τοις εκατό.
Επομένως, μετά την απενεργοποίηση της λειτουργίας (35-40 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος) έβαλα το "Γιαούρτι" και μετά από 40-45 λεπτά η άνοδος της ζύμης πλησιάζει μια αύξηση περίπου 1,8 φορές.
- Πες μου παρακαλώ, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Γιατί είναι τόσο μεγάλο, εννοώ, και δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα;
Συστατικά - αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης (400g), σιτάρι 1 βαθμού (100g), 450 ml νερού (συνολικά), 1,5-2 κουταλιά της σούπας κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη (6%) βύνη, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά (μπλε Saf-Levure) σύμφωνα με τη συνταγή. Ψήνω για 90 λεπτά (ενάμισι προγράμματα "Cupcake")
2. Αμιγώς θεωρητικά, για την προετοιμασία της ζύμης, θα ήταν πιο βολικό για μένα να ρυθμίσω το πρόγραμμα "Γαλλικά" (χωρίς θέρμανση της σόμπας για 20 λεπτά και ζύμωμα της ζύμης για 13 λεπτά) και "Γιαούρτι" (αύξηση χωρίς αναφορά χρόνου).
- Είναι ένα, αλλά μεγαλύτερο μέρος, αρκετό για τη ζύμη; Ή χρειάζεστε 2 σύντομα; Ή δεν με νοιάζει;
- Η λειτουργία γιαουρτιού ικανοποιεί την απαίτηση ζύμης (όσον αφορά τη θερμοκρασία, για αύξηση);
3. Είναι αποδεκτό να μειωθεί η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης στη συνταγή και πόσο; Με την έννοια ότι αυτό δεν είναι τούβλο αντί για ψωμί ...
Ευχαριστώ