Κέικ σοκολάτας "Βατόμουρο σε σοκολάτα" με βατόμουρο ζελέ, namelaka και κρέμα μους - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ σοκολάτας "Βατόμουρο σε σοκολάτα" με ζελέ βατόμουρου, namelaka και κρέμα μους

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κέικ σοκολάτας Βατόμουρο σε σοκολάτα με ζελέ σμέουρων, namelaka και μους κρέμας

Συστατικά
Μπισκότο
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	160 π.Χ.
αυγό C1 (βάρος b / s)	4 τεμ. (203 g)
ζάχαρη	180 π.Χ.
κακάο σε σκόνη	25 γρ
φυτικό λάδι b / s	100 ml (90 γρ.)
νερό	75 ml.
σόδα	1/2 κουτ
μπέικιν πάουντερ	1/2 κουτ
άλας	1/2 κουτ
βανίλια	γεύση
Ζελέ σμέουρων
πουρέ βατόμουρο b / s	185 γρ
άμυλο καλαμποκιού	7 γρ
ζελατίνη b / r	6 γρ
ζάχαρη	60 γρ
βραστό κρύο νερό	30 γρ
Σμέουρο Ναμελάκα
λευκή σοκολάτα	100 γρ
πουρέ βατόμουρου	50 ml.
γάλα	15 ml.
λιπαρή κρέμα	100 ml
βραστό κρύο νερό	25 γρ
ζελατίνη b / r	5 γρ
σιρόπι γλυκόζης (ιμβερτοποιημένο) ή μέλι	10 γρ
Κρέμα μους
μαύρη σοκολάτα	225 γρ
γάλα	150 ml.
λιπαρή κρέμα	360 ml.
ζελατίνη b / r	7 γρ
βραστό κρύο νερό	40 γρ
προαιρετική γεύση βανίλιας	γεύση
---------	------
σχήμα d 20	1 Η / Υ.
δαχτυλίδι d 16	2 τεμ.
διαχωριστικό δακτύλιο για συναρμολόγηση	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπισκότο

Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να χνουδωθούν. Ο όγκος πρέπει να αυξηθεί και η μάζα να γίνει ελαφρύτερη.

Ανακατέψτε νερό, βούτυρο, σκόνη κακάου σε μια κουτάλα. Βάλτε φωτιά και ανακατεύοντας περιστασιακά, βράστε.

Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το μείγμα του αυγού, ρίξτε το τμήμα κρέμας που μόλις αφαιρέθηκε από τη φωτιά κατά μήκος του τοίχου. Η μάζα είναι ευάερη. Τίποτα δεν πρέπει να διευθετηθεί.

Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα. Κοσκινίστε σε υγρά συστατικά. Προσθέστε γεύση βανίλιας.

Ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Καλύψτε το κάτω μέρος του πιάτου με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε τη ζύμη. Ψήσαμε σε ένα δαχτυλίδι. Κάλυψε το κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Ο φούρνος μπορεί να ανοίξει μετά από 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.

Βγάλτε το τελικό μπισκότο. Αφήστε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Κόψτε το σχήμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε σε πλαστικό και ψύξτε για 4-12 ώρες. Κόβουμε σε 3 κέικ.

Ζελέ σμέουρων (κρύα).

Ρίξτε ζελατίνη με νερό. Αφήστε το να διογκωθεί (5-10 λεπτά). Ανακατέψτε τον πουρέ βατόμουρου με άμυλο και ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράστε. Βράζουμε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σφίξτε το δαχτυλίδι με μεμβράνη προσκόλλησης. Τοποθετήστε σε μια επίπεδη σανίδα. Λιπάνετε το φιλμ με άοσμο φυτικό λάδι. Ρίξτε το βατόμουρο και στείλτε στον καταψύκτη. Αφήστε μέχρι να παγώσει εντελώς.

Σμέουρο namelaka.

Ρίξτε ζελατίνη με νερό. Αφήστε το να πρηστεί και να λιώσει. Ρίχνουμε πουρέ, γάλα και σιρόπι γλυκόζης σε μια κουτάλα. Βάλτε φωτιά και βράστε. Δεν χρειάζεται να βράσει.

Κόψτε τη σοκολάτα.

Ρίξτε ζεστή μάζα πάνω από σοκολάτα. Αφήστε το για ένα λεπτό.

Γροθιά με μπλέντερ. Ρίχνουμε τη ζελατίνη. Ταραχή. Αφήστε να κρυώσει στους 35-40 βαθμούς.

Ρίχνουμε κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρυπήστε τα πάντα ξανά με ένα μπλέντερ.

Σφίξτε το δαχτυλίδι με μεμβράνη προσκόλλησης. Τοποθετήστε σε μια επίπεδη σανίδα. Ρίξτε το βουτυρόγαλα και στείλτε στον καταψύκτη μέχρι να παγώσει εντελώς.

Κρέμα μους

Βυθίστε τη ζελατίνη και αφήστε την να πρηστεί. Βράζουμε το γάλα. Ρίχνουμε σοκολάτα. Αφήστε το για ένα λεπτό. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μπορεί να τρυπηθεί με μπλέντερ.

Προσθέστε πρησμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε να κρυώσει σε μόλις θερμή κατάσταση.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι να χνουδωθεί. Πρέπει να είναι μισοκτυπημένα.

Ρίξτε τη μάζα σοκολάτας. Προσθέστε γεύση βανίλιας.

Απαλά, αλλά ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να μαλακώσει με μια σπάτουλα ή με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Χωρίστε το μους στα δύο.

Συνέλευση

Τοποθετήστε τις πλευρές του διαχωριστικού δακτυλίου με ταινία ή φύλλο ζαχαροπλαστικής. Βάλτε το πρώτο κέικ. Βάλτε ζελέ βατόμουρου.

Ρίχνουμε το μισό μους. Προσπαθήστε να πάρετε το μους ανάμεσα στο χείλος και το ζελέ. Ισοπεδώνω. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα κέικ.

Βάλτε το σαπούνι. Ρίξτε το δεύτερο μέρος της μους. Ισοπεδώνω.

Καλύψτε με το τρίτο στρώμα κέικ. Καλύψτε το κέικ και ψύξτε όλη τη νύχτα. Βγείτε, αφαιρέστε το δαχτυλίδι. Ευθυγραμμίζω. Κάλυψα με ganache σε μαύρη σοκολάτα με βούτυρο ένα προς ένα (250 βούτυρο και 250 σοκολάτα). Διακοσμώ.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Η τούρτα προετοιμάστηκε για το DR του συζύγου της.
Είναι ένα πολύ νόστιμο κέικ. Αρωματικά, ευαίσθητα, σοκολάτα. Η γεύση είναι πολύ αρμονική. Γλυκό με μέτρο, για το γούστο μου. Το μπισκότο δεν εμποτίστηκε επιπλέον. Εν πάση περιπτώσει είναι αρκετά υγρό. Συνιστώ!