Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

Πες μου, αν φτιάξεις ένα κέικ με αυτό το σουφλέ, πόσο να φτιάξεις ένα κλασικό μπισκότο: από 6 αυγά ή λιγότερο;

[ksuxa198721]

ksuxa198721και σε ποια μορφή ;;; Και πως θες; Ένα λεπτό στρώμα μπισκότου ή λεπτότερο;

Ευχαριστώ για τη συνταγή και όλους για τις συμβουλές και τα σχόλια!
Χθες πρόβαζα επιδόρπιο για τα γενέθλια του συζύγου μου. Αποφάσισα να φτιάξω κέικ από μπισκότο και σουφλέ. Εδώ συνέβη:

Μαγειρεύω μισή μερίδα.
Έκανα το σουφλέ για δεύτερη φορά, μετά την πρώτη προσπάθεια έκανα προσαρμογές - Ζέστανα τις πρωτεΐνες κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, έτσι ώστε η μάζα σουφλέ να ήταν πιο εύχρηστη μετά την προσθήκη του άγαρ και επίσης έλιωσα το άγαρ μου, με το οποίο δύσκολα μπορώ να συμφωνήσω, ξεχωριστά σε λουτρό νερού σε μια κατσαρόλα με διπλό τοίχο μέσα σε μισή ώρα. Χθες, μετά από αυτή τη διάλυση του άγαρ, το πρόσθεσα στο σιρόπι, ήδη βρασμένο στην επιθυμητή κατάσταση. Και την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω άγαρ μετά την παρασκευή πρωτεϊνών με σιρόπι σε μια καυτή μάζα. Στο σουφλέ, πρόσθεσαν βούτυρο αναμεμιγμένο με συμπυκνωμένο γάλα και στις κτυπημένες πρωτεΐνες - χυμό λεμονιού μισού λεμονιού. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαφρώς ξινή γεύση σουφλέ. Ωραίο, αλλά αν δεν χρειάζεται να νιώσετε το οξύ, μία και μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού είναι αρκετή.
Αυτή είναι μια εικόνα του σταδίου κατασκευής:

[tsssssa]

tsssssa, πολύ όμορφα κέικ !!!

[RybkA]

RybkA, Ευχαριστώ!
Διάβασα στο θέμα ότι υπάρχουν προβλήματα με το άγαρ, ίσως όπως το δικό μου. Το αγόρασα στο μετρό, μισό κιλό χωρητικότητας, ακριβό, πρέπει να προσαρμοστείτε. Το Agar ουσιαστικά δεν διογκώνεται στο νερό, έτσι ώστε να διαλύεται - μετά από 12 ώρες εμποτισμού, είναι απαραίτητο να βράσει για μισή ώρα σε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού. Επιπλέον, πρέπει συνεχώς να ανακατεύετε, κολλάει πολύ στον πυθμένα. Ως εκ τούτου, βρήκα έναν τέτοιο τρόπο για τον εαυτό μου - να διαλύσω σε μια κατσαρόλα με διπλά τοιχώματα, που είναι για το βραστό γάλα. Καλύψτε, μισή ώρα με λίγο βράσιμο. Τότε τουλάχιστον κάτι μπορεί να γίνει με αυτό - ζελέ ή να το χρησιμοποιήσετε για σουφλέ.

[tsssssa]

tsssssa, αποδείχθηκαν πολύ όμορφα κέικ)
Και τι τυλίξατε τα κέικ κατά τη διαδικασία προετοιμασίας; Ή μήπως κόβει μέρη πλαστικών φιαλών;

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ, Ευχαριστώ!
Κατά τη μεταφορά της ζαχαροπλαστικής είδα μια τόσο ξεχωριστή διαφανή ταινία σε ρολό (παρεμπιπτόντως, εδώ, στον ιστότοπο, τη συνάντησα επίσης σε συλλογικές αγορές). Είναι αρκετά σκληρό και πολύ απαλό - ακριβώς για τη συναρμολόγηση σουφλέ κέικ. Αλλά δεν έχω ένα. Σκέφτηκα τι να αντικαταστήσω. Αγόρασα ένα ρολό ταινίας στο οποίο τα λουλούδια και τα δώρα είναι τυλιγμένα, διαφανή, μάλλον πυκνά. Τα έκοψα σε κορδέλες και τα εγκατέστησα μέσα στα καλούπια - είναι πολύ βολικό - η επιφάνεια είναι πολύ λεία, το σουφλέ απλώνεται άριστα. Φυσικά, μπορούν επίσης να κοπούν μπουκάλια, νομίζω ότι θα είναι καλό.

Κορίτσι σπρώξω τη μύτη μου, σε παρακαλώ, που είναι φτιαγμένο με γάλα και κρόκους!
Απλώς δεν το βρίσκω.

Κορίτσι σπρώξω τη μύτη μου, σε παρακαλώ, που είναι φτιαγμένο με γάλα και κρόκους!

Δεν ξέρω καν Ίσως εννοείς "Γάλα πουλιών" σε ζελατίνη από τον τεχνίτη;

ευχαριστώ HASHA πήρα στη θέση του άγαρ, πήρα 15 γραμμάρια ζελατίνης και όλα είναι όμορφα και νόστιμα

[Κέικ!]

Κέικ!
Δεν υπάρχουν λέξεις που θα μπορούσαν να σας εκφράσουν πλήρως την ευγνωμοσύνη μου !!!
Αυτό το σουφλέ ήταν το παλιό μου, θα μπορούσε κανείς να πει το όνειρο της παιδικής ηλικίας, το οποίο τελικά έγινε πραγματικότητα!
Κέικ φράουλας σουφλέ με σοκολάτα - μμμμ ... μανιφέστο !!!

Έχω μια μακροχρόνια και επιτυχημένη φιλία με το άγαρ, το agar jelly είναι ένα σταθερό επιδόρπιο στο τραπέζι μας, αλλά για κάποιο λόγο δεν θα τολμούσα να φτιάξω ένα "birdie" ... Και τότε, όλα είναι ένα προς ένα και μου έφεραν μια αποσπώμενη φόρμα, και φράουλες στο κατάστημα για «τρεις καπίκια» που πιάστηκαν. Αλλά ήμουν πάρα πολύ τεμπέλης για να φτιάξω ένα κέικ μπισκότων, ξετύλιξα το διαθέσιμο κομμάτι ψιλοκομμένης ζύμης.

Σε ένα κέικ με διάμετρο 16 cm (σουφλέ ύψος 5 cm) πήρε:
2 σκίουροι
150 γρ. Σαχάρα
1 ώρα μεγάλο. άγαρ (εμποτισμένο σε 70 ml νερού)
μια πρέζα βανιλίνης
μια πρέζα κιτρικού οξέος



Το πιο ενοχλητικό είναι ότι οι φράουλες μόλις κολλάνε στο σουφλέ, όταν τεμαχίζονται, πέφτουν ακριβώς έξω από το στρώμα ...
Οποιαδήποτε λύση; Μου αρέσει πολύ η γεύση και η συνέπεια αυτού του σουφλέ, πώς μπορώ να κάνω φίλους με φράουλες;

Κορίτσια! τελικά το έκανα !!!!

Μια άλλη αναφορά "για τόμο".
Σε ένα κέικ διαμέτρου 22 cm, φτιάχτηκε ένα σουφλέ από μισή μερίδα, δηλαδή από τρία ασπράδια C1. Αυτό σαφώς δεν είναι αρκετό!

τα κορίτσια βοηθούν !!!!!! Marmyshka μαστίχα, πώς να απαλλαγείτε από φυσαλίδες στη μαστίχα κατά την κύλιση; χαλάει πολύ την εμφάνιση του κέικ

[Κέικ!]

Κέικ!

Το πιο ενοχλητικό είναι ότι οι φράουλες μόλις κολλάνε στο σουφλέ · όταν τεμαχίζονται, πέφτουν απλώς από το στρώμα ...
Οποιαδήποτε λύση; Μου αρέσει πολύ η γεύση και η συνέπεια αυτού του σουφλέ, πώς μπορώ να κάνω φίλους με φράουλες;

Ίσως δοκιμάστε, βυθίζοντας κομμάτια φράουλας σε λιωμένη και ψυχρή ζελατίνη πριν τα βάλετε σε καλούπι .;

[Κέικ]

Κέικ, τι ωραίο μάστερ Πρέπει επίσης να μάθουμε. Ο άντρας λατρεύει το "γάλα πουλιών"

Καλημέρα σε όλους!
Έχω μια ερώτηση για την Tortyzhka, αλλά αν κάποιος άλλος μπορεί να απαντήσει, παρακαλώ μην είστε σιωπηλοί!

Δεν είμαι επαγγελματίας, αλλά πειραματίζομαι με άγαρ για πολύ καιρό και τώρα συμβαίνει κάτι περίεργο.

Κάνω όχι μόνο το πουλί, το γέμισμα είναι πάντα διαφορετικό, αλλά οι αναλογίες που έχω επιλέξει εδώ και καιρό και πάντα δουλεύουν. Έτσι, πήγα για διακοπές και αφού επέστρεψα το σουφλέ άρχισε να ξεφλουδίζει!

Πολύ, πολύ ενδιαφέρεται για το γιατί και πώς συμβαίνει αυτό! Ίσως κάποιος που είναι έμπειρος στη χημεία να καταλάβει τι, ίσως, ποιες άλλες σκέψεις θα είναι, παρακαλώ, γράψτε! Θα ήμουν εξαιρετικά ευγνώμων!
Θα ήθελα πολύ να μάθω πώς να το επαναλάβω!
Την πρώτη φορά που νόμιζα ότι ήταν λόγω των μήλων, έφερα το Καζακστάν, ξινά, νόμιζα ότι ήταν κάτι ξεχωριστό. Η συνταγή είναι η ίδια όπως συνήθως, την έχω ήδη κάνει πολλές φορές, έχει ξεπεράσει σίγουρα μια ντουζίνα (ήταν η προετοιμασία ενός σουφλέ μήλου) και δεν συνέβη ποτέ! Το Agar είναι το ίδιο με πριν από τις διακοπές, αγοράζω πάντα αυγά σε ένα μέρος ...

Την προηγούμενη μέρα έφτιαξα ένα πουλί από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο, και αυτό συνέβη ξανά!

Όταν η μάζα χύθηκε στα καλούπια και τις δύο φορές, ήταν ομοιογενής, αλλά μετά από λίγο σχηματίστηκε ένα πιο υγρό και σκοτεινό στρώμα στο κάτω μέρος όλων των δοχείων ... Όμορφο!
Φοβόμουν ότι δεν θα άρπαζε, αλλά όχι, όταν πάγωσε, έγινε ακόμη πιο πυκνός από τον κύριο.

Εδώ είναι:
Αυτό είναι ένα σουφλέ μήλου

Και αυτό είναι ένα πουλί

Παρεμπιπτόντως, το σουφλέ έριξε με σιρόπι, δεν το είχα συνήθως ...
Έτσι παίρνω συνήθως το σουφλέ μου:

Το Albina, και το σουφλέ είναι πρωτεΐνες, κιτρικό οξύ, σιρόπι ζάχαρης και αυτό είναι; Ή υπάρχει κάτι άλλο;
Διότι, κρίνοντας από την ιστορία σας, τα στοιχεία σας έχουν χωριστεί σε ξεχωριστά στοιχεία και, ίσως, ορισμένα από τα στοιχεία έχουν καταρρεύσει.
Ίσως το θερμόμετρο πήγε άσχημα και το μείγμα υπερθέρμανσε;
Υπάρχει συμπυκνωμένο γάλα στη σύνθεση;

Albina, και το σουφλέ είναι πρωτεΐνες, κιτρικό οξύ, σιρόπι ζάχαρης και αυτό είναι; Ή υπάρχει κάτι άλλο;
Διότι, κρίνοντας από την ιστορία σας, τα στοιχεία σας έχουν χωριστεί σε ξεχωριστά στοιχεία και, ίσως, ορισμένα από τα στοιχεία έχουν καταρρεύσει.
Ίσως το θερμόμετρο πήγε άσχημα και το μείγμα υπερθέρμανση;
Υπάρχει συμπυκνωμένο γάλα στη σύνθεση;

Μάλλον για μένα, σωστά;

Κατά την άποψή μου, το Soufflé είναι κτυπημένες πρωτεΐνες, στερεωμένες με ζάχαρη και σιρόπι άγαρ με αρωματισμένη γέμιση.

Μερικές φορές προσθέτω λεμόνι, αλλά δεν απαιτείται. Αν θέλω ξινή, το έβαλα, δεν ήταν στο πρώτο στρωματοποιημένο σουφλέ, στο δεύτερο ήταν.

Στην πρώτη έκδοση, το γέμισμά μου ήταν ξινό μήλο πουρέ (περίπου 700 ml) και λίγο νερό, 50 ml για 4 πρωτεΐνες.
Στη δεύτερη, το συμπυκνωμένο γάλα είναι 150-200 ml και περίπου 100 g βουτύρου, ελαφρώς αραιωμένο με νερό, έτσι ώστε να αναμιγνύονται καλύτερα με πρωτεΐνες ...

Υπερθέρψαμε το μείγμα ... Δεν το πιστεύω, γιατί συνήθιζα να ρίχνω βραστό σιρόπι πολλές φορές, καθόλου ψύξη και όλα ήταν όπως συνήθως ...

Γενικά, μπερδεύομαι εντελώς

Τότε. ίσως συμπυκνωμένο γάλα διαφορετικής σύνθεσης από το συνηθισμένο .;
Είδα στις τράπεζες ότι τώρα υπάρχουν ακόμα πολλά άλλα.πρόσθετα, εκτός από το ίδιο το συμπυκνωμένο γάλα, και υπήρχε κάποιο άλλο λίπος εκεί - θα μπορούσε να διαχωριστεί όταν θερμαίνεται;
Είτε η πρωτεΐνη είναι κατσαρωμένη για κάποιο λόγο.
Δεν βλέπω άλλους λόγους για τους οποίους το σουφλί στρωματοποιήθηκε ...

Το συμπυκνωμένο γάλα δοκιμάζεται επίσης, εκτός αυτού, δεν ήταν στο σουφλά μήλου ...

Αλλά ευχαριστώ για τις προσπάθειές σας!
Ναι, το άγαρ μπήκε τόσο στο κύριο μέρος του σουφλέ όσο και στο στάγδην. Δεδομένου ότι και τα δύο αυτά στρώματα άρπαξαν και όπως έπρεπε, κανένα δεν ρέει. Το νιφάδες του σουφλέ είχε ... πώς να πω, περισσότερη γεύση και στην περίπτωση των μήλων, λιγότερη γλυκύτητα.

[Σούβλα]

Σούβλακαι η διάρκεια ζωής του άγαρ;
Τα σουφλέ είναι πολύ όμορφα! Θα ήταν ωραίο να δαγκώσετε ένα κομμάτι τρυφερό, να λιώσει ... Mmmmmmmm! Μπράβο!
Και πώς βγαίνει από τα καλούπια; Λιπαίνετε με κάτι ή μετά το θερμαίνετε; Δεν έχω κάνει ποτέ κάτι τέτοιο, αλλά τώρα το ήθελα !!!

Δεν είμαι σίγουρος για την ημερομηνία λήξης, συνήθως το άγαρ μου δεν γίνεται πολύ παλιό και δεν το προσέχω. Αλλά αν ο λόγος είναι αυτός - είμαι έτοιμος να αγοράσω καθυστερημένη

Ποτέ δεν λερώθηκα τις φόρμες με τίποτα, καθώς το σουφλέ άρπαξε - το γυρίζω σε πλάκες ή στο χέρι μου, βγαίνουν πολύ εύκολα. Είναι αλήθεια ότι την τελευταία φορά που έριξα ένα κομμάτι σε ένα καλούπι ... τα έβαλαν σε κουτιά καραμελών που αγοράστηκαν. Έτσι, το δικό μου ήταν πολύ δύσκολο και ήταν δύσκολο να πάρει το σουφλέ, τα περισσότερα ήταν τσαλακωμένα



Χρησιμοποιώ ό, τι έρχεται στο χέρι:
Στρογγυλό από αγορασμένο ζελέ, σε ορθογώνια που πωλούνται φύκια (nori)

Τα υπόλοιπα είναι καλούπια σιλικόνης

[Σούβλα]

Σούβλα, γιατί έκρυψες τέτοια ομορφιά κάτω από το σπόιλερ

Καλή μέρα. Έφτασα στο εκπαιδευτικό σας φόρουμ και είμαι πολύ χαρούμενος, αφού ονειρεύομαι να φτιάχνω γάλα για πουλιά εδώ και πολύ καιρό. Βρέθηκε άγαρ. Είναι σε μπαστούνια, η συσκευασία είναι 20 γραμμάρια, δηλαδή ένα ραβδί είναι 10 γραμμάρια. Πόσο από αυτό το άγαρ για 6 πρωτεΐνες απαιτείται, παρακαλώ πείτε μου. Και σε ποια ποσότητα νερού να μουλιάσετε. Είναι Φιλιππινέζος, αν αυτό έχει σημασία.

[Καταιγίδα]

Καταιγίδα, λοιπόν ... Νομίζω ότι μπορείτε να πάρετε τις αναλογίες αλευριού και παρόμοιας ροής:

Αλεύρι, κακάο, άμυλο.

1 φλιτζάνι αλεύρι ή αυτο-ανυψωμένο -140 γρ
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. -10 γρ.
1 κουτ 3 γρ.
1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως-125 γρ.

Αλλά επίσης να θυμάστε ότι το άγαρ δεν είναι χημικά παράγωγο συστατικό με αυστηρές αναλογίες, είναι σκόνη αλγών, οι ιδιότητες των οποίων μπορεί να ποικίλλουν από τη γεωγραφική προέλευση, την εποχή του χρόνου, όταν συλλέχθηκαν, την ηλικία κ.λπ. κ.λπ. Το αγάρ από διαφορετικούς προμηθευτές και ακόμη και από διαφορετικές παρτίδες από το ίδιο μέρος έχουν διαφορετικές ιδιότητες πηκτωματοποίησης, και το μαγείρεμα, ευτυχώς, δεν είναι μια ακριβής επιστήμη, οπότε κανείς δεν θα σας δώσει μια αυστηρή μορφή.

Στο Tortyzhka στην πρώτη θέση, η αναλογία υποδεικνύεται σε 3-4 ώρες. l για 6 πρωτεΐνες, τείνω να 3, επιλέξτε τη δική σας αναλογία

Συνήθως μουλιάζω σε 100-150 ml. Αν δείτε ότι η επιφάνεια του νερού έχει γίνει ανώμαλη, προσθέστε λίγο περισσότερο. Αυτό σημαίνει ότι το άγαρ έχει ήδη απορροφήσει όλα τα διαθέσιμα και θέλει πρόσθετα

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση. Αλλά έχω άγαρ σε μπαστούνια βάρους 10 γραμμαρίων. Δεν τεμαχίζεται. Γι 'αυτό προσπαθώ να καταλάβω πώς να το μετρήσω.

[Καταιγίδα]

Καταιγίδα, αφού μετράμε τα πάντα σε dc, τότε χρησιμοποιήστε την αναλογία "1 κουταλάκι του γλυκού = 3 γρ."
10 (g): 3 (g) = λίγο πάνω από 3 κουταλάκια του γλυκού σε σκόνη. Επομένως, απλά πρέπει να διαλύσετε 1 ραβδί για 6 πρωτεΐνες

Ευχαριστώ κορίτσια. Θα το δοκιμάσω το σαββατοκύριακο. Μου περιέγραψες λεπτομερώς στην πρώτη ανάρτηση, και απλά "μπήκα μέσα", όπως λένε. Τώρα είμαι "γρίπη", μεθύθηκα σε κάθε είδους φλόρεξ ... Λίγη διάσπαρτη προσοχή ..

Ω, μέχρι το Σαββατοκύριακο να μην περίμενε - τα χέρια μου «φαγούρα». Το σουφλέ δεν λειτούργησε. Όπως κατάλαβα, δεν άρπαξε. αποδείχθηκε κρέμα, σαν να μην προστέθηκε άγαρ. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ, αλλά η υφή και η πυκνότητα του "γάλα πουλιών δεν λειτούργησε". Είναι κρίμα, αλλά θα προσπαθήσω ακόμα. Θα ήθελα να κατανοήσω το σφάλμα. Αν κάποιος με εμπειρία, πείτε μου γιατί. Πήρε 3 αυγά. 200 γραμμάρια ζάχαρης, 50 ml νερού. Το σιρόπι βράστηκε, κάπου μετά από 10 λεπτά έπεσε σε κρύο νερό, υπήρχε μια μπάλα, η οποία, όταν βγαίνει από ένα ποτήρι, ήταν μαλακή. Νομίζω ότι είναι το άγαρ. Πήρα το μισό μπαστούνι - 5g. Μουλιάστηκε για μιάμιση ώρα σε νερό. Αλλά παρέμεινε νευρώσεις, για να το πούμε. Για να γίνει πιο ξεκάθαρο, όπως φιλμ καρυδιάς εμποτισμένο με νερό.Για μια πιο ολοκληρωμένη διάλυση, το κράτησα σε υδατόλουτρο παράλληλα με το σιρόπι. Φαινόταν όμως να διαλύεται εντελώς, αλλά μια μικρή ταινία εμφανίστηκε στο χείλος. Παρουσιάστηκαν κανονικά, οι πρωτεΐνες αυξήθηκαν, έγιναν λίγο παχύτερες. Παρουσιάστηκε 100 γραμμάρια βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα. Πήγε επίσης καλά ...
Αν κάποιος επισημάνει λάθη, θα είμαι ευγνώμων ...

[Καταιγίδα]

Καταιγίδακαι αυτή η κρέμα που είχατε ομοιογενή ή σε κάποιο σημείο της ζύμωσης ξεκίνησε σαν να κόβετε με σύρμα και τέτοια "κομμάτια" που δεν διατηρούν το σχήμα τους και παρέμειναν;

Οι αναλογίες σας είναι φυσιολογικές, αν είναι, φυσικά, το πολύ αδύναμο άγαρ της ...

Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε σε ένα υδατόλουτρο, καθώς το άγαρ θα παρασκευαστεί νωρίτερα! Προσπαθήστε να το σπάσετε σε μικρότερα κομμάτια και να μουλιάσετε για μερικές ημέρες. Κάποτε βρισκόμουν μούσκεμα για μια εβδομάδα, όλα τα χέρια μου δεν έφτασαν και όλα ήταν καλά

[Καταιγίδα]

ΚαταιγίδαΝομίζω ότι το άγαρ σας δεν διαλύεται. Δεδομένου ότι το άγαρ έχει πολύ διαφορετικές ιδιότητες από διαφορετικούς κατασκευαστές, δεν μπορώ να συμβουλέψω ακριβή δεδομένα.
Αλλά πρέπει να βράσετε το άγαρ σας με νερό και να ζεσταθεί μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές, διαφανές, χωρίς σβώλους και κομμάτια, λίγο κολλώδες και παχύρρευστο υγρό. τέτοιο άγαρ θεωρείται ότι διαλύεται. Δεν μπορείτε να φοβάστε να το βράσετε - το άγαρ μπορεί να αντέξει τη θέρμανση, τουλάχιστον έως 120C.

[Σούβλα]

Ευχαριστώ για τα σχόλια. Πριν ξεκινήσω, κοίταξα πολλές σελίδες του θέματος, προκειμένου, εάν είναι δυνατόν, να λάβω υπόψη όλα τα σημεία μαγειρέματος σε διαφορετικά στάδια. Και με όλη αυτή τη «γνώση» ξεκίνησα.
ΣούβλαΗ κρέμα ήταν ομοιογενής, όλα πήγαν σύμφωνα με το σχέδιο. Κράτησα το άγαρ σε λουτρό νερού την τελευταία στιγμή, όταν άρχισα να χτυπάω τα λευκά και να μαγειρεύω το σιρόπι. Βλέπω ότι ο χρόνος είναι σωστός, αλλά το άγαρ δεν έχει διαλυθεί εντελώς .. Πριν από αυτό, βρέθηκε σε κρύο νερό.
λεοστογό, Αμαρτάνω επίσης στο άγαρ. Είναι απλώς ότι το προϊόν είναι καινούργιο για μένα, πρέπει να μάθω πώς να το δουλεύω .. Την επόμενη φορά σκέφτομαι να το αλέσω σε ένα μύλο καφέ πριν το μουλιάσω. Αλλά οι κακές εμπειρίες είναι και εμπειρίες. Αλλά έμαθα την κρέμα πρωτεΐνης κρέμας, την οποία επανέλαβα χθες και διακοσμούσα το κέικ .... Υπήρχε επίσης κάποιο είδος προκατάληψης απέναντί ​​του λόγω των ακατέργαστων πρωτεϊνών. Αλλά η κρέμα δεν είναι τόσο τρομερή όσο την φανταζόμουν ... Οι πρωτεΐνες δεν γίνονται αισθητές καθόλου.

δεν είναι απαραίτητο να θερμάνετε το άγαρ σε ένα λουτρό. Είναι απλώς ότι υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να καεί το παχύ υγρό, ναι .. δεν μπορείτε να σταθείτε και να μην παρεμβαίνετε και να μην φοβάστε ότι θα παγώσει ξανά ..

Επειδή μαγειρεύω για πρώτη φορά και ταυτόχρονα ήταν απασχολημένος με σιρόπι και πρωτεΐνες, φοβόμουν ότι το άγαρ δεν θα κάψει επίσης (το διάβασα για αυτό). Αλλά το άγαρ ήταν παράξενο κατά τη θέρμανση: μια φαινομενικά διαφανής ομοιογενής μάζα, αλλά όταν παρεμβάλλεται, υπήρχαν μικρά νήματα στο χείλος. Και μερικά. Δεν αποδίδω σημασία στις πωλήσεις, αν και παρατήρησα. Και το τελικό κέικ, μετά τη σκλήρυνση (το καταλαβαίνω ήδη), αυτά τα νήματα έδωσαν ζελατινώδεις ραβδώσεις (όταν το έκανα, το ένιωσα.).

Εδώ είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο: πριν ρίξετε λιωμένο άγαρ, ελέγξτε αν έχει λιώσει εντελώς και ρίξτε το, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, σε ένα λεπτό ρεύμα στο υπόστρωμα. Εγώ, όταν ετοιμάζω μια κρέμα με ζελατίνη και γιαούρτι (ξινή κρέμα). Πάντα ελέγχω αν η ζελατίνη έχει διαλυθεί εντελώς. έχουν απομείνει σπόροι ...

Διάβασα στο θέμα ότι υπάρχουν προβλήματα με το άγαρ, ίσως όπως έχω. Το αγόρασα στο μετρό, χωρητικότητας μισού κιλού, ακριβό, πρέπει να προσαρμοστείτε. Το Agar ουσιαστικά δεν διογκώνεται στο νερό για να διαλυθεί - μετά από 12 ώρες εμποτισμού, πρέπει να βράσετε για μισή ώρα σε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα νερού. Επιπλέον, πρέπει συνεχώς να ανακατεύετε, κολλάει πολύ στον πυθμένα. Ως εκ τούτου, βρήκα έναν τέτοιο τρόπο για τον εαυτό μου - να διαλύσω σε μια κατσαρόλα με διπλούς τοίχους, που προορίζεται για βραστό γάλα. Καλύψτε, μισή ώρα με λίγο βράσιμο. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, αγόρασε επίσης άγαρ στο Metro. εταιρείες Mater. Διογκώνεται πολύ άσχημα στο νερό. Την πρώτη φορά που το έκανα, το μούλιαξα σε 2 κουταλάκια του γλυκού. 30 ml. νερό. Η συσκευασία λέει 1 κουτ. σε ένα ποτήρι νερό, αλλά η συνταγή λέει να μουλιάσετε με λίγο νερό. Σε γενικές γραμμές, τώρα δεν καταλαβαίνω πόσο νερό πρέπει να χύσω σε αυτό.Ποιες αναλογίες παίρνετε όταν εμποτίζετε άγαρ; Έφτιαξα σουφλέ για 3 πρωτεΐνες, 2 κουταλιές της σούπας. άγαρ, σουφλέ σαν παγωμένη κρέμα.

Για 6 πρωτεΐνες, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια έως και 600 ml νερού ή ακόμα περισσότερο, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει τόσο πολύ. Η συνέπεια είναι διαφορετική, αλλά δεν θα έλεγα ότι μερικά είναι χειρότερα, λίγο διαφορετικά. Ο σκελετός οποιουδήποτε σουφλέ δεν είναι άγαρ από μόνο του, αλλά απλώς η παρασκευασμένη λύση του. Όσο περισσότερο νερό (εντός εύλογων ορίων, φυσικά), τόσο καλύτερο το άγαρ θα διασκορπιστεί πάνω από το σουφλέ και τόσο καλύτερα θα διατηρήσει το σχήμα του. Έχω ήδη γράψει ότι εάν το άγαρ δεν έχει αρκετό νερό, πρέπει να προστεθεί και να μην φοβάστε υπερβολική δόση.

Δεν ζητώ να ρίξω μισό λίτρο ταυτόχρονα, δοκιμάστε να το μουλιάσετε σε 300 ml, θα πρέπει να είναι αρκετό)

Παρεμπιπτόντως, το σουφλέ με άφθονο νερό δεν είναι μόνο δυνατότερο, αλλά επίσης έχει καλύτερη μορφή. Μου αρέσει να φτιάχνω σουφλέ σε καλούπια σιλικόνης με μικρές λεπτομέρειες και αν υπάρχει αρκετό υγρό στο σουφλέ, γεμίζει πλήρως όλες τις εσοχές χωρίς τη βοήθειά μου. Και δεδομένου ότι το άγαρ πιάνει γρήγορα, είναι πολύ σημαντικό για μένα, δεν υπάρχει χρόνος για διανομή σε κάθε μάζα κατά μήκος του πυθμένα και φυσικά δεν μπορείτε να φτάσετε παντού

ρώτησε στο θέμα σχετικά με την τούρτα γάλακτος των πουλιών, αλλά δεν έλαβε απάντηση. Πείτε μου πώς το souffle άγαρ ανέχεται το πάγωμα;
Μαγειρεύω πριν από λίγο καιρό ένα κέικ με ένα τέτοιο σουφλέ και το έβαλα στην κατάψυξη για 30 λεπτά, μετά άλλαξα γνώμη και το έβγαλα, το άφησα στο καλούπι για περισσότερο από μια μέρα (μόλις έφυγα από το σπίτι) λίγο περισσότερο από μια μέρα πέρασε όταν αποφάσισα να το βγάλω από το καλούπι, κοίταξα και το κέικ ραγισμένο, αλλά θα ήταν ωραίο με σοκολάτα στην κορυφή, κάποιος θα μπορούσε να καταλάβει, και στη συνέχεια το σουφλέ ραγισμένο Η γεύση ήταν επίσης λίγο διαφορετική από αυτή που συνήθως εμφανίζεται. Έτσι, το ερώτημα με βασανίζει τώρα είναι αν αυτό το σουφλέ μπορεί να παγώσει ή όχι. Έχει κανείς μια τόσο θετική εμπειρία;

[Σούβλα]

Για 6 πρωτεΐνες, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια έως και 600 ml νερού ή ακόμα περισσότερο

Σούβλα-Αναστασία, για 6 πρωτεΐνες - πόσο άγαρ και ζάχαρη ανά 600 γρ. νερό? Παρακαλώ γράψτε τις αναλογίες.

Πείτε μου πώς το souffle άγαρ ανέχεται το πάγωμα;

Όλεκμα-Κατερίνα, Διάβασα θέματα για σουφλέ, δεν θυμάμαι σε ποιο θέμα έγραψαν ότι μπορείτε να παγώσετε σουφλέ σε άγαρ και ακόμη και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά η ίδια δεν προσπάθησε να το κάνει αυτό. Φτιαγμένο σε αγάρ μόνο μία φορά, το κέικ γάλακτος του πουλιού.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το πάγωμα και την απόψυξη marshmallows / μαρμελάδα - είναι επίσης κατασκευασμένα σε άγαρ.

[Σούβλα]

Σούβλα-Αναστασία, για 6 πρωτεΐνες - πόσο άγαρ και ζάχαρη ανά 600 γρ. νερό? Παρακαλώ γράψτε τις αναλογίες.

Συγγνώμη, δεν θα πω, γιατί δεν ξέρω, δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες, καθώς ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Κάποιος αγαπά πιο μαλακό και όχι γλυκό, κάποιον πιο δυνατό και γλυκό. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή της Tortyzhka για τώρα, είναι επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής και το κάνει αυτό για το ευρύ κοινό. Και ξεκινήστε όχι με 600ml, αυτό είναι το μέγιστο μου, αλλά με 300 και, στη συνέχεια, δείτε πώς σας αρέσει, αναζητήστε τις αναλογίες σας


Διάβασα επίσης για το πάγωμα κάπου, αλλά δεν θυμάμαι πού ... Αυτό γίνεται πραγματικά στη βιομηχανία, αλλά τα οικιακά ψυγεία μας είναι διαφορετικά από τα ειδικά και το αποτέλεσμα μπορεί επίσης να διαφέρει. Ακόμα και τα ίδια λαχανικά αποθηκεύονται κατεψυγμένα περισσότερο από τους βιομηχάνους, επειδή οι τεχνολογίες, η γρήγορη κατάψυξη κ.λπ.

Προφανώς, για να πούμε 100% εάν μπορείτε ή όχι να παγώσετε αυτό το σουφλέ, θα πρέπει να το ξανακάνετε, ειδικά υπόσχομαι να γράψω για το αποτέλεσμα

[Σούβλα]

Σούβλα-Αναστασία, Ευχαριστώ για την απάντηση! Ο πειραματισμός είναι καλός, αλλά θέλετε να έχετε καλά αποτελέσματα. Αγαπάμε το σουφλέ, θα το κάνω πιο συχνά.
Κορίτσια, πες μου, αν προσθέσεις περισσότερο νερό στο άγαρ, το σουφλέ γίνεται πιο δυνατό ή πιο μαλακό;

[Σούβλα]

Σούβλα-Αναστασία, Ευχαριστώ για την απάντηση! Ο πειραματισμός είναι καλός, αλλά θέλετε να έχετε καλά αποτελέσματα. Αγαπάμε το σουφλέ, θα το κάνω πιο συχνά.
Κορίτσια, πες μου, αν προσθέσεις περισσότερο νερό στο άγαρ, το σουφλέ γίνεται πιο δυνατό ή πιο μαλακό;

Θα προσπαθήσω να συμπεράνω ένα μοτίβο ...

Πολύ, πολύ τρυφερές 6 πρωτεΐνες. 3 μέρη άγαρ; 250 ml νερό
Πολύ τρυφερές 6 πρωτεΐνες. 3 μέρη άγαρ; 400-700 ml νερό
Απαλές και σχετικά ισχυρές 6 πρωτεΐνες. 4 μέρη άγαρ; 250 ml νερό
Ελαστικές, ισχυρές 6 πρωτεΐνες. 4 μέρη άγαρ; 400-700 ml νερό
Παρεμπιπτόντως, σχετικά με πειράματα, χθες με εντυπωσίασε να φτιάξω ένα σουφλέ με nutella. Υπέροχα απίστευτα! Καλύτερα πουλιά! Πρέπει να επιλεγούν μόνο οι αναλογίες. Και το σουφλέ έχει πολλά χωριά, αλλά αξίζει τον κόπο!

Είχα μια σύνθεση
3 σκίουροι (πάντα παίρνω το καλύτερο)

1,5 κουταλάκι του γλυκού αγάρ
150 ml νερό μούσκεμα
50 ml ζάχαρη

300 γραμ. Νουτέλα (πρέπει να πάρετε δύο φορές λιγότερο, αυτό είναι πολύ και πολύ γλυκό, αλλά ακόμα τόσο νόστιμο!)
150 ml νερό για την αραίωση της νουτέλας

[Σούβλα]

Σούβλα - ΑναστασίαΕυχαριστώ πολύ για τις αναλογίες. Πολύ χρήσιμες πληροφορίες για μένα.

Θα προσπαθήσω να συμπεράνω ένα μοτίβο ...

Πολύ, πολύ τρυφερές 6 πρωτεΐνες. 3 μέρη άγαρ; 250 ml νερό
Πολύ τρυφερές 6 πρωτεΐνες. 3 μέρη άγαρ; 400-700 ml νερό
Απαλές και σχετικά ισχυρές 6 πρωτεΐνες. 4 μέρη άγαρ; 250 ml νερό
Ελαστικές, ισχυρές 6 πρωτεΐνες. 4 μέρη άγαρ; 400-700ml νερό Περισσότερες λεπτομέρειες: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Είναι σαφές γιατί δεν προέκυψε τίποτα. Η συνταγή λέει να μουλιάσετε το άγαρ σε λίγο νερό, οπότε το έχυσα για να κρύψω λίγο από τη σκόνη. Φυσικά, το διάλυμα άγαρ αποδείχθηκε τελικά μικρό. Νόμιζα ότι το άγαρ φταίει. Παχύρευστο χωριστά σε υδατόλουτρο και όλα λειτούργησαν, υπέροχο άγαρ!

και δεν λειτούργησε για μένα τι έκαναν οι φίλοι μου. είναι τα πειραματικά μου ποντίκια)))))). Κάποιος θα σου πει τι να κάνεις για να κάνεις αυτό το λευκό εδώ. Θέλω πραγματικά να το κάνω θαμπό))))))

ή μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτική κρέμα αντί για βούτυρο. Είναι σαν το βούτυρο και το λευκό σαν το χιόνι

Σήμερα δοκίμασα το σουφλέ σε βιομηχανικές αναλογίες αποκλειστικά, όπως λένε, "για την αγάπη της τέχνης." Δηλαδή, δεν το έκανα για φαγητό, αλλά για ... Δεν ξέρω ποιος παίζει τι και έπαιζα φαγητό.

Δεν καταλαβαίνω πώς το τρώνε αργότερα, είναι γυμνή ζάχαρη με κουτάλια.

Κάποια στιγμή, κατά κάποιον τρόπο δεν δούλευα με άγαρ - το σιρόπι μου κρυσταλλώθηκε. Και σήμερα συνέβη ένα θαύμα! Αποδεικνύεται ότι πρέπει να βάλετε το άγαρ στο βραστό σιρόπι και θα είναι, "u" πιο όμορφο. Αλλά φυσικά υπάρχει και η μελάσα, αν και μου φαίνεται ότι εάν μειώσετε τη ζάχαρη κατά την ίδια ποσότητα μελάσας, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Αναλογίες για 1 κιλό σουφλέ:

Πρωτεΐνες - 2 τεμ.
Ζάχαρη - 430 γρ
Treacle - 90 γρ
Αγάρ 10 γρ.
Νερό / ζάχαρη 1: 4

Κιτρικό οξύ - μια πρέζα
Βανιλλίνη
Συμπυκνωμένο γάλα - 110 γρ
Λάδι - 190 γρ.
Οι αναλογίες λήφθηκαν στον ιστότοπο του πωλητή «πρόσθετων» βιομηχανικών τροφίμων ζαχαροπλαστικής (και η συνταγή για τη χρήση ξηρών πρωτεϊνών, με ρυθμό νερού / πρωτεΐνης 1: 7).

Συστάσεις: βράστε το σιρόπι ζάχαρης στους 120 C, στη συνέχεια προσθέστε το εμποτισμένο άγαρ, με χαμηλή φωτιά, περιμένετε να διαλυθεί το άγαρ, στη συνέχεια προσθέστε τη μελάσα και βράστε (δηλ. 110 C). Προσθέστε το σιρόπι στα ασπράδια του κτυπημένου αυγού, στο τέλος του κτυπήματος προσθέστε βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα, χτυπημένο σε μια κρέμα.

Η τελική μάζα είναι ρευστή, πρέπει να χυθεί. Επιπλέον, γρήγορα, αφού το άγαρ σταθεροποιείται και τότε τίποτα δεν μπορεί να γίνει με αυτό το θαύμα της σκέψης ζαχαροπλαστικής.

Δηλαδή, είναι ένα καθαρό "πουλί". Το έχυσα σε σγουρές φόρμες, το πήγα στο μπαλκόνι, ας δούμε τι συμβαίνει το πρωί. Αλλά αυτό που πήρα ένα δείγμα από ... γλυκό όσο και τρόμο. , τα μάτια σχεδόν ξεπήδησαν.



Αγαπητοί γκουρού ζαχαροπλαστικής, τα γλυκά που αγοράζονται στο κατάστημα "Bird's Milk" παρασκευάζονται επίσης με τόση ζάχαρη; Ωστόσο, αν κοιτάξετε τη συνταγή για marshmallows ... την ίδια ποσότητα ζάχαρης, μόνο αντί για 300 γραμμάρια κρέμας (λίγο + συμπυκνωμένο γάλα) 250 γραμμάρια. πουρές μήλων.