Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

Κορίτσια, είστε σίγουροι για τα θερμόμετρα σας; Εγώ όχι!!

Και τι δείχνει σε βραστό νερό; Μπορείτε επίσης να δώσετε ένα ποτήρι ζάχαρη - για να εντοπίσετε σε ποια θερμοκρασία, σύμφωνα με αυτό το θερμόμετρο, θα κρυσταλλωθεί.

[Τζέφρι]

Τζέφρι, Ευχαριστώ!! Ο ίδιος δεν θα είχε μαντέψει στη ζωή, οπότε ελέγξτε το θερμόμετρο !!
Θα προσπαθήσω να ελευθερωθώ!

Hasochka, είχα έναν τέτοιο ανιχνευτή θερμοκρασίας brehliii. Ως εκ τούτου, χρησιμοποίησα το πολύμετρο του συζύγου μου με ένα θερμοστοιχείο. Πρέπει να αποτίσω φόρο τιμής - το μέτρησα τέλεια, αλλά όχι πολύ βολικό: δεν μπορείτε να το αφήσετε ακριβώς σε μια κατσαρόλα και ο σύζυγός μου ήταν αγανακτισμένος που δεν το αγόρασε για αυτό
Συνολικά, αγόρασα ένα γυάλινο θερμόμετρο υδραργύρου από 0 έως 350 μοίρες. Τώρα είναι υπέροχο, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, βράζει εκεί με σιρόπι, απλά κοιτάζω αν θα αρχίσω να χτυπάω τα λευκά ή όχι
Το συνέκρινα με τις μετρήσεις ενός πολύμετρου - η διαφορά ήταν μερικοί βαθμοί. Αυτό δεν είναι κρίσιμο για μένα.
Πήγα τώρα και έβαλα ένα θερμόμετρο σε βραστό βραστήρα - 102 μοίρες. Επομένως αυτό είναι ακόμα κοντά στο επίπεδο της θάλασσας και το νερό είναι σχεδόν απαλλαγμένο από ακαθαρσίες. Και βράζει στους 100 βαθμούς, σύμφωνα με πολλές απαιτήσεις, οπότε μην ανησυχείτε εκ των προτέρων

[Νάτα333]

Νάτα333, οπότε το γεγονός είναι ότι αγόρασα ένα ειδικό θερμόμετρο. Εδώ είναι ένα.



Και δεν υπάρχει εμπιστοσύνη σε αυτόν. Αλλά θα το ελέγξω αργότερα σήμερα.

Πολύ παρόμοιο με τον ψεύτη μου, μόνο το δικό μου δεν είναι ψηφιακό, αλλά με ένα βέλος. Αυτός, ένα ραπανάκι, μου έδειξε 20 μοίρες σε θερμότητα τριάντα βαθμών.
Αλλά ας περιμένουμε τις δοκιμές σας

Το θερμόμετρο μου έδειξε 98 βαθμούς τη στιγμή του βρασμού. Είναι αλήθεια ότι το νερό έβραζε ήδη, αλλά έδειξε μόνο 89 βαθμούς. Στη συνέχεια, το νερό έβρασε, έβρασε, η θερμοκρασία αυξήθηκε στους 98 βαθμούς. Και όλο και περισσότερο η θερμοκρασία δεν ανέβηκε.

Έχω το ίδιο θερμόμετρο με το Lyudmila, το νερό βράζει τώρα στο τηγάνι, η ένδειξη είναι 97,7 και δεν αυξάνεται πλέον

[Tat_yanka]

Μου πήρε πολύ καιρό. Δεν έχω αποκτήσει ακόμη θερμόμετρο. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το σιρόπι μαγειρέματος, θα το περιγράψω λεπτομερώς.

: ναι: αυτό είναι ξεκάθαρο, ο Tortyzhka έχει ήδη περιγράψει τα πάντα με λεπτομέρεια. Το πρόβλημα είναι διαφορετικό - το άγαρ μου δεν διαλύεται όταν βράζεται σε σιρόπι ζάχαρης σε 1 λεπτό, όπως έχει δείξει η πρακτική και δεν διαλύεται σε 10 λεπτά βρασμού

Tat_yanka, εάν αποδειχθεί ότι μαγειρεύεται για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και το σιρόπι δεν λαμβάνεται σε κομμάτια - αυτό σημαίνει ότι ήταν απαγορευμένο κατά τη στιγμή της εισαγωγής του άγαρ.

Όπως έγραψε ο Tortyzhka, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό για το πουλί, αλλά για την κρέμα πρωτεΐνης-κρέμας !!!

Μόλις κοίταξα, οι άνθρωποι συζητούν το Πουλί με μελάσα. Πρέπει να προσπαθήσω να το κάνω, νομίζω ότι μετά από κραγιόν με μελάσα, το πουλί δεν με τρομάζει. Θα αναφέρω.

Θέλω επίσης να δοκιμάσω μία από αυτές τις μέρες

Tat_yanka, Δεν κατάφερα να το κάνω μία φορά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Tortyzhki για 6 μήνες εβδομαδιαίων προπονήσεων. Το έκανα με διαφορετικές ποσότητες άγαρ, έβρασα το σιρόπι σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Ναι, νόστιμο, αλλά όχι αυτό! Απαλή, απαλή σαν κρέμα. Και είναι ένα μυστήριο για μένα πώς το κάνουν οι άνθρωποι.

ακριβώς

Ανακατεύω το σιρόπι μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά δεν το αγγίζω.

είναι στην τεχνολογία της Chadeyka; Δηλαδή, διαλύετε το άγαρ, προσθέτετε ζάχαρη, η ζάχαρη διαλύεται και δεν παρεμβαίνετε πια;

Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο αν βάζετε σαντιγί αντί για βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα.

Και μας άρεσε να προσθέτουμε ΜΟΝΟ συμπυκνωμένο γάλα, για 6 πρωτεΐνες 4 κουταλιές της σούπας. Λ .. Ο γιος λατρεύει το πουλί και αυτός ο συνδυασμός του φάνηκε ο πλησιέστερος με τον αγοραστή

Πολλοί άνθρωποι γράφουν ότι ένα θερμόμετρο έκανε τη ζωή τους ευκολότερη. Έγινε πιο εύκολο μαζί του. Είμαι πιθανώς ο μόνος. ότι με το θερμόμετρο δεν έγινε πιο εύκολο για μένα, αλλά μόνο ότι όλα ήταν μπερδεμένα. Ή το θερμόμετρο μου είναι ψέματα. Στους 127 βαθμούς μου, δεν είναι καθόλου βραστό σιρόπι. ΟΛΑ !!
Κορίτσια, είστε σίγουροι για τα θερμόμετρα σας; Εγώ όχι!!

Lyudmila, έχω το ίδιο θερμόμετρο, φαίνεται να δείχνει καλά.

είναι στην τεχνολογία της Chadeyka; Δηλαδή, διαλύετε το άγαρ, προσθέτετε ζάχαρη, η ζάχαρη διαλύεται και δεν παρεμβαίνετε πια;

Ναί

Όπως έγραψε ο Tortyzhka, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό για το πουλί, αλλά για την κρέμα πρωτεΐνης-κρέμας !!!

Αλλά αν το σιρόπι είναι μαγειρεμένο, το πουλί θα είναι μαλακό ..

Το Agar I ήρθε σε 2 τύπους - ο πρώτος διαλύεται άσχημα, η γεύση του άγαρ παραμένει στο προϊόν, μυρίζει ξηρό όταν στεγνώσει. Και το άλλο διαλύεται καλά, δεν έχει επίγευση και ωραία μυρωδιά. Η δύναμη ήταν η ίδια. Έτσι εξαρτάται πολύ από την ποιότητα.

[το πρώτο διαλύεται άσχημα, η γεύση του άγαρ παραμένει στο προϊόν, μυρίζει ξηρά]

Αλλά αν το σιρόπι είναι μαγειρεμένο, το πουλί θα είναι μαλακό ..

Όχι, όχι στον ίδιο βαθμό, το μαγειρεύω σίγουρα μέχρι τους 120 βαθμούς και μετά το μαγειρεύω με άγαρ για περίπου 10 λεπτά. Έτσι, στο τέλος του μαγειρέματος είναι ακριβώς η σωστή κατάσταση

Agar ήρθα σε 2 τύπους - το πρώτο διαλύεται άσχημα, η γεύση του άγαρ παραμένει στο προϊόν, μυρίζει ξηρά... Και το άλλο διαλύεται καλά, δεν έχει επίγευση και ωραία μυρωδιά. Η δύναμη ήταν η ίδια. Έτσι εξαρτάται πολύ από την ποιότητα.

Έτσι λοιπόν ο σκύλος έσπασε !!!!! : λοιπόν, ποιος αγοράζει άγαρ στο ίδιο το Peki; Πήρα από εκεί. Ίσως γι 'αυτό;
ΑΛΛΑ!!!! Εάν μαγειρεύω χρησιμοποιώντας την τεχνολογία της Chadeyka, τότε εξακολουθεί να διαλύεται και δεν έχει καμία γεύση και μυρωδιά στο σουφλέ.

Έχω το ίδιο άγαρ. Και τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά.

Χρησιμοποιώ μόνο μία τεχνολογία - για την Tortyzhka. Μαγειρεύω το σιρόπι χωρίς θερμόμετρο, μέχρι μια συμπαγή μπάλα ...
Η διαφορά στο άγαρ γίνεται αισθητή όχι μόνο στο πουλί, αλλά και κατά το μαγείρεμα ζελέ ...

Το σουφλέ γκι για 3 πρωτεΐνες το έκανε:
Έχω μεγάλα αυγά - 65-75 γραμμάρια το καθένα.
3 σκίουροι χτύπησαν μέχρι απότομες κορυφές, ενώ κτυπήθηκαν, μαγειρεύτηκαν μια σάλτσα σύμφωνα με την Tortyzhka - ζάχαρη 1η, νερό 1 / 4η, όριο. σε αυτό το 1/4 κουτ. και στο τέλος των 2 ωρών. μεγάλο. άγαρ αραιωμένο στο 4ο. μεγάλο. νερό, όταν έριξα αυτό το ντύσιμο στα κτυπημένα ασπράδια αυγών, ακόμα τελείωσε τα ορυχεία. 3 και μόνο στη συνέχεια αναμειγνύεται απαλά εκεί πλήρως μαλακωμένο βούτυρο 75g. αναμειγνύεται με 1 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συμπυκνωμένο γάλα. Αποδείχθηκε υπέροχο, γιατί έκανα ένα σουφλέ για πρώτη φορά, πρώτα διάβασα τα μαθήματα του Tortyzhki - πολύ ενημερωτικό Pekla σε ένα μεγάλο καρτούν

Ξέχασα να πω ότι αναμίξαμε βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα με ξύλινη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω και οι πρωτεΐνες παρέμειναν σχεδόν το ίδιο παχύ και αμέσως τις απλώσαμε ζεστά στα κέικ

Κορίτσια, μπορεί κανείς να μου πει τη διάρκεια ζωής του άγαρ; Έριξα τη συσκευασία πριν από πολύ καιρό, έχυσα το άγαρ σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο με βιδωτό πώμα και το βάζο βρίσκεται στο ράφι της κουζίνας. η ντουλάπα είναι περίπου ενάμιση χρόνο ήδη

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, Το έχω ακόμα περισσότερο. Ρώτησα επίσης μια τέτοια ερώτηση Αλεξάνδρα, είπε ότι μπορούσε να ψέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα ..

Ευχαριστώ Ksyushenka: λουλούδια: Έκανα μανιτάρια σαν το Husky's, όπως όλα πασπαλίστηκαν σύμφωνα με τον κανόνα του άγαρ, αλλά το σουφλέ εξακολουθεί να μην είναι πυκνό, τα μανιτάρια απλώνονται ακριβώς στα δάχτυλά μου - έτσι σκέφτηκα, ίσως το άγαρ ήταν ήδη καλυμμένο. Τώρα αγόρασα μια μικρή μορφή ψαριού και το σφυρήλατο με σουφλέ - Θέλω να ελέγξω πώς στερεοποιείται και πώς βγαίνει από τη φόρμα

Το διάβασα, το διάβασα, αλλά αποδείχθηκε καουτσούκ με άοσμο άρωμα άγαρ. Τώρα όλα είναι εντάξει: Έχυσα το άγαρ με νερό, αποδείχθηκε βρώμικο (το άγαρ πήρε 5 κουταλιές της σούπας. Με μια διαφάνεια, πίστευα ότι το άγαρ ήταν κακό και δεν θα σκληρύνει, το marshmallow έλιωσε λίγο), μαγειρεύω σιρόπι από 2 γρ. Τέχνη. ζάχαρη + 0,5 γρ. Τέχνη. νερό, (δεν υπήρχαν λεμόνια, οπότε πρόσθεσα χυμό λεμονιού στις πρωτεΐνες), μετά την προσθήκη του άγαρ, το σιρόπι πυκνώθηκε πολύ και δεν λειτούργησε για να το ρίξει σε ένα στάλα, ρέει σαν καταρράκτης, όλα αναμιγνύονται στο μίξερ, αλλά έγινε αισθητή η μυρωδιά του άγαρ, έτσι το μείγμα δεν έγινε δέλτα δύο μέρη, όπως είχα προηγουμένως συλλάβει και προσθέσω βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα, όλα κινήθηκαν καλά.
Το έβαλα σε καλούπια σιλικόνης και στο ψυγείο. Σήμερα το έβγαλα έξω, το έβγαλα καλά από τη φόρμα, με όλα τα σχέδια, αλλά ήταν σαν καουτσούκ.
Μόλις το έκανα σε ζελατίνη, όλα λειτούργησαν, μόνο δεν αναμίξαμε το λάδι καλά, οπότε δεν ήταν νόστιμο.
Πού το πήρα; υπερβολικό αγάρ; Θέλω να δοκιμάσω ξανά, πες μου.

Βάζω 3 κουταλάκια του γλυκού, το πολύ 13-15 γραμμάρια.

Σήμερα θέλω να δοκιμάσω μόνο 3 πρωτεΐνες, αλλιώς λυπάμαι για τα προϊόντα - έτσι 6 g άγαρ μπορεί να είναι αρκετά;
Και τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τους κρόκους. εκτός από μαγιονέζα και παγωτό;

Μετάβαση στο θέμα "Μπισκότα"... Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου τα μπισκότα ψήνονται μόνο με κρόκους. Είναι επίσης καλύτερο να βάζετε μόνο κρόκους στη ζύμη κουλουρακιών. Στη συνέχεια, η ζύμη είναι πιο μαλακή και εύθρυπτη.

Ευχαριστώ

Χθες έφτιαξα 3 σκίουρους, πήρα περίπου 300 g ζάχαρης 130 g νερού 1 ώρα. μεγάλο. - 6g άγαρ και 5 ώρες. μεγάλο. μάλλον λίγο περισσότερο νερό, πρόσθεσα κιτρικό οξύ στην πρωτεΐνη κατά το χτύπημα, 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος και 100 g βουτύρου,
άρχισε να κτυπά τα λευκά μόλις βράσει το σιρόπι, έβρασε το σιρόπι σχεδόν σε μια μπάλα, πρόσθεσε το άγαρ σε ένα βράσιμο και διαλύθηκε εντελώς, προστέθηκε στα λευκά και χτύπησε με υψηλή ταχύτητα για περίπου 3-5 λεπτά, αναμίχθηκε στο λιωμένο βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα,
Έβαλα το κέλυφος σε ένα κέικ (beskit στους κρόκους) και το κάλυψα με ένα δεύτερο κέικ στην κορυφή και στο ψυγείο, δεν το διακοσμούσα, αφού υπήρχε μια δοκιμαστική έκδοση,
Σήμερα το δοκίμασα, είναι κατ 'αρχήν νόστιμο, αλλά πολύ γλυκό, την επόμενη φορά που θα βάλω λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη και το πουλί αποδείχθηκε περισσότερο σαν κρέμα πρωτεΐνης,
; Η ΑΓΑΡΑ έκανε λίγο ή κάτι λάθος ξανά, η κρέμα δεν ρέει, ευάερη, αλλά δεν μοιάζει με πουλί

Το κιτρικό οξύ δεν απαιτείται σε πρωτεΐνες, αλλά σε σιρόπι βρασμού, έπειτα σε άγαρ Και για 3 πρωτεΐνες έβαλα 8g. αγκάρα - τότε αποδεικνύεται ένα πραγματικό πουλάκι. Η ζάχαρη είναι επίσης πάρα πολύ - παίρνω την 1η θέση. ή 200γρ

Ευχαριστώ, θα πειραματιστώ, μου φάνηκε ότι το οξύ στις πρωτεΐνες είναι φυσιολογικό, αλλά την τελευταία φορά που το σιρόπι οξέος μου δεν διαλύθηκε

[Κέικ]

Θα σου πω την ιστορία μου.
Αύριο, το DR του γιου μου είναι 12. Υπήρχε μια παραγγελία για ένα κέικ σουφλέ, έτσι ώστε το σουφλέ ήταν λεμόνι ...
Δεν έχω δει ποτέ την Agara σε καταστήματα στην πόλη μας, γι 'αυτό έπρεπε να δοκιμάσω διάφορα είδη σουφλέ με ζελατίνη. Μου βασανίστηκαν για δύο μέρες, αν και μόνο βασανίστηκα, ο άντρας και ο γιος μου ήταν ευχαριστημένοι με τα πειράματά μου και έτρωγαν γρήγορα όλες τις αποτυχημένες προσπάθειές μου. Χθες ακόμη, συγχώρεσέ με Κέικ, Προσπάθησα να φτιάξω αυτή τη συνταγή με ζελατίνη. Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό))) Έβρασα το σιρόπι, η ζελατίνη έβρασε εκεί, αλλά δεν το βράζω, απλά το ζεστάνα λίγο. Φαίνεται ότι όλα αυτά λειτούργησαν στους σκίουρους ... Πάγωσε ακόμη ... Αλλά τότε τα αγόρια μου έρχονται τρέχοντας φωνάζοντας "Ουάου!" Αποδεικνύεται ότι έχω ένα στρώμα ζελέ 5 mm στο κάτω μέρος, και αρκετά αξιοπρεπές σουφλέ στην κορυφή.
Το παιδί πρέπει να είναι ευχαριστημένο, οπότε σήμερα το πρωί έψαχνα άγαρ στην πόλη και το βρήκα (δεν υπήρχε όριο χαράς).
Το βράδυ άρχισα να πειραματίζομαι. Ο Αγάρ το έφτιαξε (σχημάτισε ένα βρώμικο γκρι gruel με νερό), έβρασε το σιρόπι, το gruel διογκώθηκε ... Εδώ έκανα ένα λάθος - δεν έκανα το άγαρ, το σιρόπι άγαρ ήταν γκρι, αναμίχθηκε πολύ καλά με τις πρωτεΐνες, δεν άλλαξε το λευκό χρώμα και πάγωσε τόσο γρήγορα.
Εμπνευσμένη από το αποτέλεσμα, προχώρησε αμέσως στη δεύτερη μερίδα, ήδη λεμόνι. Έβγαλε το ξύσμα από 2 λεμόνια, χυμό από ένα μεγάλο. Η διαδικασία ξεκίνησε ξανά, διορθώνοντας το κύριο λάθος της. Μαγειρεύω το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά, αλλά όταν πρόσθεσα άγαρ, αύξησα τη φωτιά πιο σκληρά και ανέβαλα ολόκληρο το μείγμα με ένα καπέλο, στη συνέχεια το μείωσα ξανά στο ελάχιστο και βράστηκα για περίπου τέσσερα λεπτά. Τώρα ξέρω πώς φαίνεται το σιρόπι άγαρ όταν παρασκευάζεται σωστά (νομίζω έτσι) - διαφανές ως δάκρυ. Μόλις βράσει το άγαρ, πρόσθεσα χυμό λεμονιού (για να είμαι ειλικρινής, ξέχασα να προσθέσω οξύ πριν το άγαρ), ξύσμα. Στη συνέχεια, χτύπησα τα πάντα με λευκά ... Ναι, πρόσθεσα μια πρέζα μικρού κουρκούμη στα λευκά για χρώμα. Όλα αποδείχθηκαν εξαιρετικά σούπερ!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Ονειρευόμουν σουφλέ για πολύ καιρό.

Καλωσορίζω όλους! Πάρε με στις τάξεις των νικητών αυτού του σουφλέ ... επιτέλους συνέβη !!!
Σας ευχαριστώ όλους για τις συνταγές, τις συμβουλές, τα πειράματα !!!
για πρώτη φορά έκανα ένα σουφλέ για τη δοκιμή ... αποδείχθηκε όχι πολύ ... γλυκό, χαμηλό, όχι όμορφο ... Έκανα συμπεράσματα για τον εαυτό μου - δεν έκανα τις πρωτεΐνες - χτύπησα περισσότερο, λιγότερη ζάχαρη και βούτυρο, περισσότερο άγαρ, συμπυκνωμένο γάλα αφαιρέστε τελείως ... Για 15 πρωτεΐνες, υπολόγισα περίπου 200-250 γραμμάρια βουτύρου ... είναι πολύ πολύ ...100 γραμμάρια θα ήταν αρκετά ... γιατί κατά τη συναρμολόγηση του κέικ, όταν ελευθέρωσα το κομμάτι εργασίας από το καλούπι, περισσότερο από το μισό βούτυρο απελευθερώθηκε κάπως μυστηριωδώς από τις πρωτεΐνες που αναμίχθηκαν με αυτό ... δεν είχε χρόνο να παγώσει και να χύσει σε ό, τι ήταν σε έναν δρόμο ...
Στο τέλος, όλα λειτούργησαν υπέροχα (αν και είναι ακόμα γλυκό σύμφωνα με το γούστο μου). Η ομορφιά των 4 κιλών Kitty σε όλη της τη δόξα ευχαρίστησε όχι μόνο την 3χρονη πριγκίπισσα, αλλά και όλους γύρω ...
Για άλλη μια φορά, σας ευχαριστώ όλους για τη συμμετοχή σας ... Θαυμάστε ...

Γεια σε όλους! Έφτιαξα ένα πουλί, όλα φαίνονται σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χωρίς βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. η δομή μετά τη στερεοποίηση αποδείχθηκε ιδανική ... αλλά εδώ είναι η γεύση (((αισθάνεστε άγαρ πολύ και αποδείχθηκε τρομερά γλυκό (έκανα τα πάντα με βάση 3 πρωτεΐνες) ... πες μου τι έκανα λάθος, ή ίσως έχω κάποιο είδος άγαρ μετά συμπυκνώθηκα και πρέπει να το βάλω λιγότερο (το μόνο πράγμα που ξέχασα είναι να ρίξω βανίλια, ίσως αυτό είναι όλο το πρόβλημα).

[Εδώ είναι το πουλί μου!]

Καλή μέρα!
Εδώ είναι το πουλί μου!


στο κείμενο:


Έφτιαξα το κέικ χωρίς συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο.
Αλλά έχω μια ελαφρώς τροποποιημένη συνταγή.

Πρώτα φτιάχνω την κρέμα!

5 κρόκους, 1 λίτρο γάλα 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. άμυλο, 100 γραμμάρια ζάχαρης, βανίλια, μια πρέζα αλάτι.

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 70 βαθμούς, χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να λευκώσει σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλεύρι και άμυλο, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό από το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα. αλλά μην βράζετε! Πριν από τα μάτια μας, το μείγμα αρχίζει να παρασκευάζεται, ανακατεύεται έτσι ώστε να μην καεί από κάτω, λοιπόν, αυτό είναι όλο το κρέμα είναι έτοιμο! Αφήστε το να κρυώσει και ξεκινήστε με την κρέμα πρωτεΐνης!
Χτύπησα για πρώτη φορά τις πρωτεΐνες σε υδατόλουτρο, αυξάνονται αισθητά στον όγκο αφού ρίχνω σιρόπι με άγαρ και κιτρικό οξύ σε αυτά, ζυμώνομαι με ένα μίξερ, το μείγμα αυξάνεται πολύ σε όγκο μία φορά κάθε 5 φορές και μετά προσθέτω κρέμα στο μείγμα, αλλά όχι ολόκληρο το μισό , το άλλο μισό φεύγω για το γέμισμα.

Συλλέγω το κέικ κάτω, βάζω το μπισκότο πάνω από την κρέμα, καλύπτω με ένα δεύτερο μπισκότο και ρίχνω την κρέμα πρωτεΐνης και στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και όχι πολύ υψηλό σε θερμίδες, όπως χωρίς βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Προαιρετικά, μπορείτε να ρίξετε σοκολάτα, τότε θα είναι ακόμη πιο νόστιμο, όπως θέλει κανείς.)

Όρεξη, όλοι!

Andrey5757, πολύ όμορφο κέικ! Από την περιγραφή της συνταγής, συνειδητοποίησα ότι 5 κρόκοι πηγαίνουν στην κρέμα και 5 πρωτεΐνες πηγαίνουν στην πρωτεΐνη κρέμα;

[Melanyushka]

Melanyushka - ναι, κρόκοι στην κρέμα, πρωτεΐνες σε πρωτεΐνη κρέμα)

Andrey5757, και με ποια μορφή δημιουργήσατε το κέικ σας; Βλέπω ότι το ύψος είναι αξιοπρεπές.

[Κάμουσικ]

Κάμουσικ - Έχω ένα υπέροχο γυάλινο σχήμα σε βάθος, στο οποίο είναι πολύ καλό να χτυπάω τα λευκά και όπως αποδείχθηκε να φτιάξω γάλα πουλιών))))

Το κατάλαβα, έχω επίσης πολλές υποτακτικές φόρμες. Δεν έβαλα την ερώτηση σωστά. Συλλέξατε το κέικ "σε αντίστροφη σειρά";

Έτσι, είδα επίσης μια τέτοια μέθοδο συναρμολόγησης, προφανώς ήταν το αντίθετο: πρώτα, η κρέμα πρωτεΐνης και στη συνέχεια με τη σειρά ...
Και το καλούπι λιπαίνεται ελαφρώς με φυτικό λάδι ή το ίδιο το κέικ βγήκε εύκολα από το καλούπι;
Ενδιαφέρεστε για ένα κέικ, στην πραγματικότητα μια "υγρή μαρέγκα" με άγαρ, και χτυπήστε ελαφρά τα λευκά αμέσως σε υδατόλουτρο ή χτυπήστε τα λίγο πρώτα και στη συνέχεια τελειώστε στο λουτρό και προσθέστε τελικά κάποια κρέμα;

... Χτύπησα για πρώτη φορά τις πρωτεΐνες σε υδατόλουτρο, αυξάνονται αισθητά στον όγκο αφού ρίχνω σιρόπι με άγαρ και κιτρικό οξύ σε αυτά, αναμιγνύονται με ένα μίξερ, το μείγμα αυξάνεται πολύ σε όγκο μία φορά κάθε 5 φορές και μετά προσθέτω κρέμα στο μείγμα, αλλά όχι ολόκληρο το μισό, αφήνω το άλλο μισό για το γέμισμα ...

[Melanyushka]

Melanyushka - λοιπόν, ναι, έγραψα τη συνέλευση για τη συνήθη φόρμα και ναι, πρώτα, έβαλα τη γυάλινη φόρμα μέσα με μια ταινία και έβαλα τη μαρέγκα και ένα μπισκότο με κρέμα.

Σε γενικές γραμμές, φτιάχνω μια κρέμα πρωτεΐνης ως εξής:

Παίρνω 5 πρωτεΐνες σε ένα γυάλινο μπολ, τις βάζω σε υδατόλουτρο και προσθέτω 1 δευτερόλεπτο. ζάχαρη.και αρχίζω να χτυπάω με ένα χτύπημα, το μείγμα θερμαίνεται και αυξάνεται καλά, χτύπησα μέχρι να αυξηθεί τελικά ο όγκος, είναι σαφές ότι δεν θα υπάρξουν κορυφές χωρίς ζάχαρη)) αλλά η μάζα πρέπει να είναι μεγάλη, πυκνή και πολύ ζεστή) τότε αφήνω τις πρωτεΐνες να κρυώσουν λίγο ήταν χλιαρό και αυτή τη στιγμή φτιάχνω σιρόπι ... έπειτα το ρίχνω απαλά, ανακατεύοντας με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα .. (μερικές φορές προσθέτω κρέμα Monin Irish, ή κρέμα καρυδιών, γλυκό σιρόπι στις πρωτεΐνες .. και αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο)

Εδώ είναι μια τέτοια απόλαυση:


η μαρέγκα είναι πολύ πυκνή ... μπορείτε να την κόψετε αμέσως με ένα μαχαίρι + λόγω του γεγονότος ότι θερμαίνουμε τις πρωτεΐνες σε υδατόλουτρο, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια σε μεγάλες ποσότητες)))

Κορίτσια, χρειάζομαι πραγματικά βοήθεια !!! Την πρώτη φορά που έκανα ένα σουφλέ πριν από λίγους μήνες - όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!!!!!!!! Αλλά σήμερα συνέβη το εξής ... όταν πρήστηκε, το άγαρ δεν διογκώθηκε, αλλά απλώς απορρόφησε όλο το νερό, πρόσθεσα 4-5 κουταλιές της σούπας νερό σε 2 κουταλάκια του γλυκού. Εγώ ... και δεν συνέβη τίποτα .. απλώς μια σκόνη .. τότε όταν πρόσθεσα αυτό το συνήθως μη πρησμένο άγαρ στο σιρόπι με λεμόνι, όλο το υγρό εξαφανίστηκε αμέσως και έμειναν μόνο κρύσταλλοι ζάχαρης, στήθη έτσι ... νομίζω .. τι θα μπορούσε συνέβη, χώνεψα το σιρόπι, ή ίσως το πιασμένο άγαρ άγαρ .. ή ήταν απαραίτητο να προσθέσω ακόμα περισσότερο νερό για να πρηστεί ...

Domovenok, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο θέρμανση νερού και μικροκυμάτων. Δεν θα είναι χειρότερο.

βοηθήστε PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Έφτιαξα ένα πουλί, όλα φαίνονται σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά χωρίς βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. η δομή μετά τη στερεοποίηση αποδείχθηκε ιδανική ... αλλά η γεύση (((αισθάνεστε άγαρ πολύ και αποδείχθηκε τρομερά γλυκό (έκανα τα πάντα με βάση 3 πρωτεΐνες) ... πες μου τι έκανα λάθος, ή ίσως έχω κάποιο είδος άγαρ μετά συμπυκνώθηκα και πρέπει να το βάλω λιγότερο (το μόνο πράγμα που ξέχασα είναι να ρίξω βανίλια, ίσως αυτό είναι όλο το πρόβλημα).

[ΟΣΙΚΑ]

ΟΣΙΚΑ, Είδα το αίτημά σας για βοήθεια, αλλά δεν είμαι δυνατός σε ένα πουλί και δουλεύω λίγο με άγαρ. Επομένως, δεν έγραψα τίποτα, νομίζοντας ότι ίσως κάποιος πιο έμπειρος θα μου έλεγε. Αλλά κάτι είναι ήσυχο.
Είχαμε ήδη μια συζήτηση για την έντονη αίσθηση του άγαρ στο προϊόν. Καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι όλοι έχουμε διαφορετική γεύση. Ο καθένας με τον δικό του τρόπο και σε διαφορετικούς βαθμούς αισθάνεται ορισμένα προϊόντα. Δοκιμάστε να αλλάξετε το άγαρ. Ίσως η παρτίδα δεν υποβλήθηκε σε καλή επεξεργασία.
Γενικά, η βανίλια παίζει σημαντικό ρόλο στο πουλί. Ίσως αυτό έπαιξε επίσης ρόλο.
Χωρίς δοκιμή και, δυστυχώς, λάθη, είναι αδύνατο να κατανοήσουμε τι γίνεται σωστά και τι όχι.
Και το πουλί είναι επίσης πολύ γλυκό για μένα. Αλλά η ζάχαρη, όσο θυμάμαι, δεν μπορεί να μειωθεί. Κάπου ο Tortyzhka έγραψε για αυτό. Στην αρχή της ανάπτυξης του πουλιού στο φόρουμ. Επομένως, δεν μπορώ να φανταστώ πώς μπορείτε να το φάτε μόνοι, στην καθαρή του μορφή. Το φτιάχνω πάντα με ένα μπισκότο. Και αν είναι δυνατόν, τότε το μπισκότο είναι τρία στρώματα (λεπτό), και ένα πουλί χύνεται μεταξύ τους.

[ΟΣΙΚΑ]

ΟΣΙΚΑ, Είδα το αίτημά σας για βοήθεια, αλλά δεν είμαι δυνατός σε ένα πουλί και δουλεύω λίγο με άγαρ. Επομένως, δεν έγραψα τίποτα, νομίζοντας ότι κάποιος θα μπορούσε να μου πει πιο έμπειρους. Αλλά κάτι είναι ήσυχο.
Είχαμε ήδη μια συζήτηση για την έντονη αίσθηση του άγαρ στο προϊόν. Καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι όλοι έχουμε διαφορετική γεύση. Ο καθένας με τον δικό του τρόπο και σε διαφορετικούς βαθμούς αισθάνεται ορισμένα προϊόντα. Δοκιμάστε να αλλάξετε το άγαρ. Ίσως η παρτίδα δεν υποβλήθηκε σε καλή επεξεργασία.
Γενικά, η βανίλια παίζει σημαντικό ρόλο στο πουλί. Ίσως αυτό έπαιξε επίσης ρόλο.
Χωρίς δοκιμή και, δυστυχώς, λάθη, είναι αδύνατο να κατανοήσουμε τι γίνεται σωστά και τι όχι.
Και το πουλί είναι επίσης πολύ γλυκό για μένα. Αλλά η ζάχαρη, όσο θυμάμαι, δεν μπορεί να μειωθεί. Κάπου ο Tortyzhka έγραψε για αυτό. Στην αρχή της ανάπτυξης του πουλιού στο φόρουμ. Επομένως, δεν μπορώ να φανταστώ πώς μπορείτε να το φάτε μόνοι, στην καθαρή του μορφή. Το φτιάχνω πάντα με ένα μπισκότο. Και αν είναι δυνατόν, τότε το μπισκότο είναι τρία στρώματα (λεπτό), και ένα πουλί χύνεται μεταξύ τους.

Ευχαριστώ για την απάντηση! Λοιπόν, ίσως κάποιος άλλος να σου πει κάτι ... υπάρχει πρόβλημα με το άγαρ, το βρήκα μόνο σε ένα κατάστημα, οπότε δεν υπάρχει τρόπος να το αλλάξω.

OSIKA, για να σφυρίξετε τη γεύση του άγαρ, πρέπει να προσθέσετε βανιλίνη, εκχύλισμα βανίλιας, ουσία, κάποιο είδος αρωματικής ύλης.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή:

Παρεμπιπτόντως, το συμπυκνωμένο γάλα μαλακώνει επίσης τη γεύση, αλλά δεν διακόπτεται εντελώς.

OSIKA, για να σφυρίξετε τη γεύση του άγαρ, πρέπει να προσθέσετε βανιλίνη, εκχύλισμα βανίλιας, ουσία, κάποιο είδος αρωματικής ουσίας.

Παρεμπιπτόντως, το συμπυκνωμένο γάλα μαλακώνει επίσης τη γεύση, αλλά δεν διακόπτεται εντελώς.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Σκέφτηκα για γεύσεις, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν τολμούσα να προσθέσω τίποτα, ειλικρινά - δεν περίμενα καν ότι αυτή η γεύση θα οφείλεται σε άγαρ!

Κορίτσια και αγόρια, αγαπητέ - πες μου, παρακαλώ, πώς καλύτερα να βάλεις μαστίχα στο Πουλί, αν πρέπει να ντύσεις το Πουλί με κάτι έτσι ώστε η μαστίχα να αρπάξει ........ έκανε αυτό το κέικ με μαστίχα δύο φορές ... Στην πρώτη περίπτωση, το πουλί ήταν σε άγαρ - και μαστίχα σοκολάτας, έλασης παχύρρευστα ... - - όλα ήταν καλά με τη μαστίχα, δεν επιπλέει και δεν λιώνει (μεταξύ της μαστίχας και του πουλιού δεν λερώθηκε με τίποτα) ... Τη δεύτερη φορά έκανα το Bird σε ζελατίνη (δεν μου άρεσε ο συνδυασμός για γεύση - άγαρ, συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο), η μαστίχα ήταν σοκολάτα, αλλά δεν είχε ήδη ξεδιπλωθεί παχύ ... Έτσι, μετά από 5 ώρες η μαστίχα άρχισε να λιώνει και να διασκορπίζεται ....... Πώς να γίνει;
Εδώ κοιτάζω το κέικ του scorpio0511 με μαστίχα και μαστίχα σε ένα μπισκότο. μπορεί πραγματικά να το δοκιμάσετε;

[Κιριέσκα]

Κιριέσκα, έφτιαξε πολλές φορές ένα κέικ με πουλί και μαστίχα. Αλλά φροντίστε να κόψετε το σουφλέ γάλακτος πουλιού με ένα μπισκότο. Δηλαδή, υπήρχε απαραιτήτως ένα στρώμα μπισκότου στην κορυφή. Αφήστε το να είναι πολύ λεπτό, αλλά ήταν. Και απλώνονται στο πλάι με ένα λεπτό μπισκότο ή πατάτες. Είναι πολύ περίεργο που την πρώτη φορά που η μαστίχα σας δεν γλίστρησε από το πουλί.

Έχω ένα τέτοιο θαύμα μόνο στην τρίτη προσπάθεια. Συνειδητοποίησα το λάθος μου, άψητο άγαρ και κτυπημένους κρύους σκίουρους. Αλλά τώρα είμαι χαρούμενος, όλα αποδείχθηκαν καλά, δεν νιώθω τη γεύση του άγαρ. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

[Κιριέσκα]

Κιριέσκα, έφτιαξε πολλές φορές ένα κέικ με πουλί και μαστίχα. Αλλά φροντίστε να κόψετε το σουφλέ γάλακτος πουλιού με ένα μπισκότο. Δηλαδή, υπήρχε αναγκαστικά ένα στρώμα μπισκότου στην κορυφή. Αφήστε το να είναι πολύ λεπτό, αλλά ήταν. Και απλώνονται στο πλάι με ένα λεπτό μπισκότο ή πατάτες. Είναι πολύ περίεργο το γεγονός ότι η πρώτη φορά που η μαστίχα σας δεν γλίστρησε

Ευχαριστώ για την απάντηση ... Αλλά τι είναι το πιο ενδιαφέρον. για πρώτη φορά, το κέικ ήταν πολύ εντυπωσιακό μέγεθος - ζύγιζε 3,5 κιλά και το έφαγε για μεγάλο χρονικό διάστημα, δύο ημέρες, οπότε κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών η μαστίχα δεν πήγε πουθενά ήταν πυκνό .. Και νομίζω ότι προήλθε από αυτό. ότι το Πουλί ήταν σε άγαρ, με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα - ένα πυκνό σουφλέ, το χρώμα ήταν κιτρινωπό και η γεύση του συμπυκνωμένου γάλακτος ... Και τη δεύτερη φορά, το πουλί ήταν χωρίς βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα σε γάλα, αλεύρι και ζελατίνη, πολύ χαλαρά. αέρας ... και το κέικ μεταφερόταν από πελάτες δύο φορές τη νύχτα - από την αρχή από εμένα στο σπίτι τους, μετά από το σπίτι στη ντάκα, μέσω "μποτιλιαρίσματος" και η ζέστη ήταν 28 βαθμούς στη σκιά ...

Τελικά, κατάφερα να πάρω ένα άγαρ σε σκόνη, θα εκπαιδεύσω για να φτιάξω σουφλέ.

Ίσως δεν κατάλαβα σωστά, θέλω να διευκρινίσω - σε ποιο σημείο να εισαγάγω λάδι και συμπυκνωμένο γάλα. Πότε θα κρυώσουν οι πρωτεΐνες από τη ζάχαρη; Διαφορετικά, το βούτυρο θα λιώσει. Αλλά από την άλλη πλευρά, οι πρωτεΐνες μου καταλαμβάνουν γρήγορα.
??

Ίσως δεν κατάλαβα σωστά, θέλω να διευκρινίσω - σε ποιο σημείο να εισαγάγω λάδι και συμπυκνωμένο γάλα. Πότε θα κρυώσουν οι πρωτεΐνες από τη ζάχαρη; Διαφορετικά, το βούτυρο θα λιώσει. Αλλά από την άλλη πλευρά, οι πρωτεΐνες μου καταλαμβάνουν γρήγορα.
??

Όταν οι πρωτεΐνες κρυώσουν, όλα θα παγώσουν. )) Εισαγάγετε γρήγορα όταν τα λευκά κτυπηθούν εντελώς.