Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

Birdie μεταξύ 2 στρώσεων λεπτού μπισκότου. Τότε ισοπεδώστε σαν ένα κανονικό κέικ. Μόλις έφτιαξα ένα μπισκότο-κρέμα πουλιών με μαστίχα βούτυρο + σοκολάτα-μαστίχα. Αλλά μου άρεσε λιγότερο ...

Θέλω ανάμεσα σε δύο μπισκότα και το επίπεδο με ganache (μου άρεσε πολύ το ganache), αλλά ανησυχώ ότι το ganache μπορεί να μην κολλήσει στο πουλί και η μαστίχα θα καταρρεύσει όταν χτυπήσει το souffle.

Εάν το σουφλέ είναι σύμφωνα με τη συνταγή κέικ, τότε το 100% δεν θα καταρρεύσει. Στην πραγματικότητα, είναι μια πρωτεΐνη κρέμα (δεν αποσυντίθεται σε αυτήν) και το βούτυρο + συμπυκνωμένο γάλα. Και στο πουλί πρέπει να εφαρμόσετε πολύ προσεκτικά την κρέμα - δεν κρατάει πολύ καλά στην αρχή, αλλά στη συνέχεια βγαίνει καλά στο ψυγείο. Αν φοβάστε πολύ, απλώστε τις πλευρές με ένα μπισκότο και βάλτε το σουφλέ σε κουτί!

Ναι καταλαβαίνω. Souffle Tortyzhkino. Ευχαριστώ

Κέικ, κυρία, εγώ, Alesja βοήθεια με συμβουλές, παρακαλώ. Και πώς να τοποθετήσετε ένα κέικ με ένα πουλί σουφλέ (συνταγή κέικ σε άγαρ); Τον βάλετε και στον Τύπο; ή πώς να ισοπεδώσετε το κέικ έτσι ώστε αργότερα, όταν τα κέικ να ηρεμήσουν, η μαστίχα δεν κρεμάει στις πλευρές και δεν τρίβει;

Δεν μειώνω το σουφλέ με κανέναν τρόπο - δεν μειώνεται για μένα. Το κάνω, το βάζω στο ψυγείο για 3-12 ώρες. Επιπλέον, τίποτα λιγότερο, δεν κοστίζει καμία διαφορά. Τίποτα δεν είναι μπρουζ και όλα είναι τέλεια ισοπεδωμένα!

Όταν μαγειρεύετε σιρόπι για 400 g ζάχαρης, 100 g νερού. Περισσότερο νερό είναι δυνατό, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί (έως ότου εξατμιστεί το νερό).
Αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα έως και μία εβδομάδα. Αυγά σε μπισκότο και αυγά σε σουφλέ - αλλά είναι επίσης θερμικά επεξεργασμένα!

Τον έβαλε και στον Τύπο; ή πώς να ισοπεδώσετε το κέικ έτσι ώστε αργότερα, όταν τα κέικ να ηρεμήσουν, η μαστίχα δεν κρεμάει στις πλευρές και δεν τρίβει;

Μου φαίνεται ότι αν βάλεις ένα τέτοιο κέικ κάτω από ένα πιεστήριο, τότε το πουλί θα ανέβει. Και γιατί το σφραγίζεις ;;; Είναι σουφλέ !!!! Πρέπει να είναι ευάερο. Απλώς ένα λερωμένο κέικ, το πιέζω ελαφρά, πρώτα με τα χέρια μου, και μετά βάζω ένα πιάτο πάνω, αυτό είναι όλο. Μπορείτε να το ισοπεδώσετε κόβοντας τις άκρες με ένα μαχαίρι, αλλά για τη μαστίχα, είμαι εγώ ...

[Ερωμένη]

Εννοούσα: ισοπεδώστε τον πίνακα σαν Husky))) καλά, τώρα είναι ξεκάθαρο: πρέπει ακόμα να βάλετε τον πίνακα)) ευχαριστώ για την απάντηση. Ερωμένη γιατί "για τη μαστίχα, είμαι ένα πέρασμα ..." δεν καλύπτετε το σουφλέ με μαστίχα;

Είχα μόνο ένα κέικ με πουλί και μαστίχα .... και πιθανώς τρία με μαστίχα. Δεν υπάρχει λοιπόν σύμβουλος από μένα, είμαι στο πίσω μέρος της τάξης

[υιός]

υιός , ο πίνακας είναι προαιρετικός. Ποτέ δεν το έβαλα σε σουφλέ. Και κάτω από τη μαστίχα όλα ήταν καλά! Και κάτω από την κρέμα!

[Η κυρία I, chiran-n]

Η κυρία I, chiran-n , κορίτσια, ευχαριστώ. Ταλαιπωρούσα όλους με ερωτήσεις - για πολύ καιρό στην αρχή νομίζω πως να μαγειρεύω, να διαβάζω, να υπολογίζω.

[DJ,]

DJ, Θα παραθέσω την Tortyzhka (14 Μαρτίου 2009): "Γιατί δεν υπάρχει βούτυρο στο σουφλέ; Για δύο λόγους: 1. Μόλις το λάδι εισέλθει στο σουφλέ, αρχίζει αμέσως να" καθίσει "και να μειώσει το μέγεθος. "Ζυγίστηκε 10 γραμμάρια, αλλά φαινόταν 100 γραμμάρια", ειδικά σε ένα μικρό κομμάτι (κέικ), όπου πωλούν όχι κατά βάρος, αλλά ανά τύπο. 2. Το λάδι είναι ασταθές στην αποθήκευση.Η διάρκεια ζωής του σουφλέ μειώνεται αμέσως από 5 ημέρες σε 36 ώρες! Και αργότερα, το λάδι αρχίζει να γίνεται τραγανό και η ζημιά είναι ορατή οπτικά. Η αντικατάσταση με μαργαρίνη είναι αναποτελεσματική, αν και ορισμένοι το κάνουν. "

[Πιναγκρί]

Πιναγκρί Ευχαριστώ! Τώρα σίγουρα δεν έχω καμία αμφιβολία ότι έκανα το σωστό αυτό που έριξα

Στην υγεία σου! Το παγωμένο, νόστιμο αργότερα

[Λέκα]

ΛέκαΛέκοκκα, πες μου, συχνά πατάς ένα πουλί με φρούτα στα στρώματα των κέικ. Θα μπορούσε να είναι πιο λεπτομερές, το κέικ πρέπει να εμποτιστεί, τα φρούτα πρέπει να βράσουν, κάνετε το πουλί με βούτυρο και πάχυνση ή όχι; Είναι πολύ όμορφο στις περικοπές σας, και μάλλον το κάνετε συχνά επειδή το κάνετε συχνά: nyam: Η φουρκέτα λέει ότι θα χωρίσει, πρέπει να στερεώσετε κάτι

Καλώ όλους να Προετοιμασίες να πειραματιστείτε με το γάλα πουλιών!

Κάνω ένα πουλί σχεδόν κάθε δεύτερη μέρα, όλοι ζητούν κέικ μαζί του. Μουλιάστε τα κέικ με σιρόπι από τα φρούτα (κονσέρβες) που έβαλα στο κέικ. Στη συνέχεια έβαλα ένα στρώμα του πουλιού και απλώσαμε τα φρούτα από το βάζο πάνω του. Στην κορυφή υπάρχει ένα άλλο στρώμα σουφλέ, καλύψτε με ένα εμποτισμένο κέικ και αν ζητήσουν ένα βαρύτερο κέικ, τότε επαναλαμβάνω τα πάντα ξανά, αν όχι, λερώνω τα υπολείμματα του πουλιού γύρω από τις άκρες και στην κορυφή και στη συνέχεια διακοσμούν με κρέμα

Ένα πουλί με βούτυρο και πάχυνση ή τίποτα, απλά ένα σουφλέ πρωτεΐνης;

Ακριβώς ένα σουφλέ, απλά δεν καταλαβαίνω ΤΙ ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΓΑΛΑ και τόσο γλυκό, απλά προσθέτω αρωματικά

Συμπυκνωμένο γάλα. Στο κατάστημα σουφλέ, δεν είναι επίσης. Επίσης "σπέρνει" το σουφλέ, αυξάνει το προϊόν σαν λάδι (με μείωση του όγκου). Μια κοινή πρακτική είναι η γεύση "Συμπυκνωμένο γάλα". Χρειάζεστε συμπυκνωμένο γάλα στο σπιτικό σουφλέ σας - εξαρτάται από εσάς. Η μάζα «πιο γλυκιά από γλυκιά» είναι για έναν ερασιτέχνη, αλλά η γεύση και το άρωμα του συμπυκνωμένου γάλακτος, ακόμη και πλήρης με βούτυρο, είναι 100g αρκετά για 6 πρωτεΐνες συμπυκνωμένου γάλακτος (2 - 3 κουταλιές της σούπας)

Αυτό.

Και έβαλα βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα σε σουφλέ Πολύ νόστιμο!

Και τώρα είμαι επίσης με άγαρ, για 2 ημέρες ήδη. Αλλά δεν ξέρω πώς να το χρησιμοποιήσω, γιατί δεν το έχω σε σκόνη αλλά με μακριά διαφανή χορδές. Είπαν ότι ήταν ακόμα καλύτερο. Αλλά μόνο μπορώ να μετρήσω με κουταλάκια του γλυκού, αλλά δεν ξέρω πόσα εκατοστά να κόψω και τι να κάνω με αυτό. Εδώ είναι, κάποιοι Κινέζοι. Και είμαι ήδη συντονισμένος στο πουλί, λατρεύω το "γάλα του πουλιού". ... Ελπίζω πραγματικά για τη βοήθεια του κοινού.

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη Νομίζω ότι το άγαρ μπορεί να αλεσθεί σε σκόνη σε μύλο καφέ και θα είναι όπως όλοι οι άλλοι

Ναι, συντρίψτε τον λίγο και αρκετά. IMHO, όταν το άγαρ έχει τη μορφή τέτοιων «μακαρονιών» ή σε πλάκες, είναι πολύ πιο πιθανό ότι είναι καθαρό, «χωρίς φόρτιση»

[καμηλοπάρδαλη]

γιατί δεν το έχω σε σκόνη αλλά με μακριά διαφανή χορδές.

καμηλοπάρδαλη
Ουάου, είναι η πρώτη φορά που το έχω ακούσει ... Το συναντώ μόνο με τη μορφή λευκής λεπτής σκόνης όλη την ώρα ...

Μόλις παρακολούθησα το "World of Adventures" με τον Kozhukhov, έφτιαξε άγαρ-αγάρ σε ένα εργοστάσιο στην Ιαπωνία, οπότε γενικά υπήρχαν πιάτα στην έξοδο. Και η πηκτική τους ικανότητα είναι "θανατηφόρα". Έτσι, η σκόνη μας είναι ακριβώς το "λάθος" σχήμα, για να διευκολύνεται η χημεία, IMHO.

Καμηλοπάρδαλη και κόψτε τις χορδές κατά βάρος; Σε γενικές γραμμές, αυτή είναι μια ερώτηση για την Tortyzhka.

[Φουρκέτα]

Εχ ... οι απόψεις χωρίζονται. Φουρκέτα στην προετοιμασία πιστεύει ότι το δικό μου είναι πιο αδύναμο. Λοιπόν, λίγο αργότερα θα προσπαθήσω να αλέσω το δικό μου, απλά δεν θα μπορέσω να το συντρίψω. Πραγματικά σαν νήματα από πολυαιθυλένιο. Αν ήξερα πόσο βάρος χρειαζόμουν, θα το έκανα με ψαλίδι. Ευχαριστώ όλους για τη βοήθεια.

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη... ή μήπως δεν χρειάζεται να το αλέσετε καθόλου; Απλά βυθίστε, μουλιάστε και στη συνέχεια ετοιμάζω. Ίσως να λιώσουν ...

Ζυγίστε το Σικόκα;

Ένα shikoka θα ταιριάζει στο χέρι σας - απλά αστειεύομαι

Και αν έχω πιάσει τα χέρια

[Φουγκάσκα]

Τηγανίτα!!! Λοιπόν, πού υπολόγισα το βάρος του άγαρ για το γάλα πουλιών ... Λοιπόν τότε Φουγκάσκα Προσπαθούσα να καταλάβω πόσα φακελάκια χρειαζόταν ... Δεν θυμάμαι καν τι θέμα ...Καμηλοπάρδαλημην φοβάσαι, θα κοιτάξω αργότερα ...

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα , Θα περιμένω

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Όλα λειτουργούσαν. Το έκανα με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα (nyachnya). Για 3 αυγά - 2 ώρες. μεγάλο. με μια μικρή διαφάνεια Agara. Σκοπεύω να πασπαλίζω με φοντάν (δεν υπάρχει λάδι στο σπίτι).
R-p: 3ος. μεγάλο. νερό + 1 η ζάχαρη + 2 η. μεγάλο. αφήστε το κακάο να βράσει. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε 70g λάδι αποστράγγισης. θερμάνετε για 7-10 λεπτά. Το φοντάν είναι μαλακό, κρυώνει γρήγορα, δεν φτάνει για το μαχαίρι.
Ooooo νόστιμο

1 g άγαρ = 2,5 ml

Σύνολο σε ένα κουταλάκι του γλυκού 2 γραμμάρια. Το γάλα πουλιών χρειάζεται 4 κουταλάκια του γλυκού, συνολικά 8 γραμμάρια.

[Φουγκάσκα]

Τηγανίτα!!! Λοιπόν, πού υπολόγισα το βάρος του άγαρ για το γάλα πουλιών ... Λοιπόν τότε Φουγκάσκα Προσπαθούσα να καταλάβω πόσα φακελάκια χρειαζόταν ... Δεν θυμάμαι καν τι θέμα ...Καμηλοπάρδαλημην φοβάσαι, θα κοιτάξω αργότερα ...

τηγανίτα. Το έσκαψα με τη βία ... Φουρκέτα, εδώ σκεφτήκατε:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

πόσο καλοί είσαι! Δεν έμεινε σε μπελάδες.Σας ευχαριστώ για άλλη μια φορά.

[Κέικ]

Εδώ! Κορίτσια, με εντυπωσίασε με την ταχύτητα του μαγειρέματος !!!!!!!!!!!!! Κέικ ευχαριστώ !!!!!

De fa chkiii !!! Με επιπλήξει και πες μου τι έκανα λάθος ;! Το σιρόπι χύθηκε στις κορυφαίες πρωτεΐνες και όλα έγιναν ένα καρβέλι γάλα. Ο Αγάρ δεν ξεχάστηκε να το βάλει. Θα παγώσει, αλλά μπορείτε να το φάτε; μπορώ να το βάλω στον καταψύκτη; ή αν δεν είναι ευάερο, τότε όταν ξεπαγώσει, θα ρέει νερό; .... και θα δώσω στους ανθρώπους. Πιθανότατα θα υπάρξει μια δεύτερη προσπάθεια, αλλά μόνο μετά την τιμωρία σας.

[Ιστορία]

Ιστορία, ότι δεν κατάλαβα. Έχετε ήδη εκθέσει το πουλί και φαίνεται υπέροχο !!
Και στη δεύτερη θέση η κραυγή της ψυχής !!! Δεν το έπιασα αυτό?

[Ιστορία]

Ιστορία, ότι δεν κατάλαβα. Έχετε ήδη εκθέσει το πουλί και φαίνεται υπέροχο !!
Και στη δεύτερη θέση η κραυγή της ψυχής !!! Δεν το έπιασα αυτό?

Duc ημερομηνία, εμφάνιση ημερομηνίας. Πουλί. το γάλα Νο 1 αποδείχθηκε και το Νο 2 δεν είναι.

Κορίτσια, κανείς δεν θα μου πει το λάθος μου; την πρώτη φορά αποδείχθηκε το ίδιο. Και σήμερα χρειάζομαι ... πολύ, πολύ ...

Πόσο καιρό έβραζε το άγαρ;

δευτερόλεπτα 15
Ίσως να το ρίξετε σε βραστό νερό και να το απενεργοποιήσετε;

Σίγουρα φτιάξατε το σιρόπι σε μια σκληρή μπάλα;
Και το άγαρ δεν πρέπει μόνο να πεταχτεί στο σιρόπι, αλλά και να βράσει για λίγο. Το αφρώδες κάλυμμα πρέπει πρώτα να ανέβει από την εισαγωγή του άγαρ, μετά να χαμηλώνει και να συνεχίζει να βράζει μέχρι να δείτε το σιρόπι. Διαφορετικά, δεν θα αποκαλύψει τις πηκτικές ιδιότητες σας.

Σήμερα υπήρχε μια σκληρή μπάλα, αλλά την πρώτη φορά δεν ήταν. Και το καπέλο ανέβηκε και για πρώτη φορά δεν το άφησα να πέσει. Δεν καταλαβαίνω ... αλλά θέλω να κάνω κάτι.

Εδώ είμαι περίπου το ίδιο ... Το αγάρ μαγειρεύεται για 2-3 λεπτά, αλλιώς δεν ανοίγει ...

[Ιστορία]

Ιστορία , Δεν έχω άλλες εικασίες ακόμη. Δεν έχω κάνει πουλί πολλές φορές.
Χθες μαγειρεύω, έκανα όπως έγραψα παραπάνω. Όλα λειτούργησαν.
Ίσως τα λευκά να μην κτυπηθούν στην επιθυμητή κατάσταση - όρθια !!?

[Μεγαλόσωμος]

1. μαγειρέψτε μέχρι την τηλεόραση. μπάλα.
2. + λεμόνι + βανιλίνη + άγαρ. Ετσι? και βράζουμε για 2-3 λεπτά. (την πρώτη φορά που δούλεψε με τρόμο, αλλά σήμερα ξεκουράστηκα)
Μεγαλόσωμος, ναι, στέκονταν .. Σημειώστε ότι έχω - χτυπήστε τους σκίουρους και, στη συνέχεια, γυρίστε το μπολ ανάποδα και θαυμάστε.