Σουφλέ "Γάλα του πουλιού"

Βράστε στους 110 βαθμούς

Δεδομένου ότι δεν έχω θερμόμετρο, δεν ξέρω τη θερμοκρασία του σιροπιού)))
Και δεν έχω κανένα πρόβλημα με τη μέθοδο Tortyzhka

[σχεδόν,]

Βράστε στους 110 βαθμούς. Δοκίμασέ το. Στα εργοστάσια, η ζάχαρη εισάγεται μετά την πλήρη διάλυση του άγαρ.

σχεδόν, Βάζω 3-4 γραμμάρια για 3 πρωτεΐνες. Σε ένα κουταλάκι του γλυκού. (κάτω από το μαχαίρι) - 2 γραμμάρια.

Ευχαριστώ για τη διάταξη, θα έπρεπε να είναι βολικό, διαφορετικά δεν έχω ούτε βάρη.
Έφτιαξα ξανά ένα σουφλέ, για 6 πρωτεΐνες, έβαλα 4 κουταλιές της σούπας άγαρ (αποδεικνύεται πολύ), πρόσθεσα βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Έχω χωριστεί σε 3 μέρη, σε ένα μέρος βούτυρο + συμπυκνωμένο γάλα, σε 2 - συμπυκνωμένο γάλα, σε 3 - βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, το συμπυκνωμένο γάλα πήρε περίπου 230 g και περίπου 150 g βουτύρου.
η συνέπεια είναι καλή, τουλάχιστον για μένα. αλλά η ελαστικότητα δεν είναι πολύ καλή, και όταν κόβετε με ένα μαχαίρι, παραμένει στο μαχαίρι. Είναι έτσι όπως πρέπει;
και ίσως είμαι ήδη προκατειλημμένος, αλλά εξακολουθώ να νιώθω τη γεύση του άγαρ
ή κάνω κάτι λάθος, ή το άγαρ είναι πραγματικά έτσι
ο σύζυγός μου είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο, πολύ τρυφερό και ευχάριστο. είναι έτοιμος να καταβροχθίσει τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά έψησα ένα μπισκότο από τους κρόκους, ένα σουφλέ στην κορυφή και άφθονο κερασάκι. αύριο θα σου κόψω και θα σου δείξω την περικοπή.

[σχεδόν]

σχεδόνΛυπάμαι, αλλά μόνο έχω την αίσθηση ότι δημιουργείται ένα πουλί εδώ χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες; Ή μήπως είναι έτσι; Σύμφωνα με την Tortyzhkina, δεν έχω ιδέα πώς μπορείτε να χωρίσετε ένα σουφλέ σε τρία μέρη και να τα ρίξουμε ξεχωριστά σε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος, σε ένα άλλο σχεδόν ένα πακέτο βουτύρου ... Το σουφλέ μου πιάνει πολύ γρήγορα. Και πώς μπορείτε να παρασκευάσετε άγαρ και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη;
Έβαλα δύο ή τρεις κουταλιές συμπυκνωμένου γάλακτος και ένα κουτάλι βούτυρο. Εάν υπάρχει περισσότερο συμπυκνωμένο γάλα, τότε μόνο η γεύση του γίνεται αισθητή στο σουφλέ.
Αχ, το είδα ο ίδιος ... Αλλά δεν μου αρέσει κάτι σε αυτές τις αναλογίες ... Και γιατί ρίχνω κρύο σιρόπι στις πρωτεΐνες αν είναι επιθυμητό να τα παρασκευάσουμε ... Μου φαίνεται ότι σε αυτήν την έκδοση υπάρχουν πολύ περισσότερες πιθανότητες να χάσετε ...

[σχεδόν]

Για 6 β έβαλα 100 g βούτυρο και 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος (περίπου το 1/4 του δοχείου), άγαρ για 4 ώρες. μεγάλο. Η ελαστικότητα είναι καλή. Αλλά το άγαρ είναι διαφορετικό + διαφορετική αντοχή άγαρ + η ποσότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος θα επηρεάσει επίσης την ελαστικότητα (όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο πιο κρεμώδες το σουφλέ κατά τη γνώμη μου)

σχεδόνκαι πόσο καιρό έβραζε το άγαρ;

[σχεδόν]

σχεδόνΛυπάμαι, αλλά μόνο έχω την αίσθηση ότι δημιουργείται ένα πουλί εδώ χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες; Ή μήπως είναι έτσι; Σύμφωνα με την Tortyzhkina, δεν έχω ιδέα πώς μπορείτε να χωρίσετε το σουφλέ σε τρία μέρη και να τα ρίξουμε ξεχωριστά σε ένα δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος, σε ένα άλλο σχεδόν ένα πακέτο βουτύρου ... Το σουφλέ μου πιάνει πολύ γρήγορα.

Λοιπόν, δεν ξέρω. Το πήρα εν κινήσει. ή έκανα τα πάντα γρήγορα

Και πώς μπορείτε να παρασκευάσετε άγαρ και μετά να προσθέσετε ζάχαρη;

Δεν ξέρω, δεν το έχω δοκιμάσει

Έβαλα δύο ή τρεις κουταλιές συμπυκνωμένου γάλακτος και ένα κουτάλι βούτυρο. Εάν υπάρχει περισσότερο συμπυκνωμένο γάλα, τότε μόνο το γούστο του γίνεται αισθητό στο σουφλέ.
Αχ, το είδα ο ίδιος ... Αλλά δεν μου αρέσει κάτι σε αυτές τις αναλογίες ... Και γιατί ρίχνω κρύο σιρόπι στις πρωτεΐνες αν είναι επιθυμητό να τα παρασκευάσουμε ... Μου φαίνεται ότι σε αυτήν την έκδοση υπάρχουν πολύ περισσότερες πιθανότητες να χάσετε ...

και εγώ φοβόμουν, έτσι ώστε το χτύπημα του άγαρ να μην γίνει αισθητό, έτσι έριξα πολλά πράγματα

Για 6 β έβαλα 100 g βουτύρου και 100 g συμπυκνωμένου γάλακτος (περίπου 1/4 του δοχείου), άγαρ για 4 ώρες. μεγάλο. Η ελαστικότητα είναι καλή. Αλλά το άγαρ είναι διαφορετικό + διαφορετική αντοχή άγαρ + η ποσότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος θα επηρεάσει επίσης την ελαστικότητα (όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο πιο κρεμώδες το σουφλέ κατά τη γνώμη μου)

σχεδόνκαι πόσο καιρό έβραζε το άγαρ;

το άγαρ έβρασε, όπως σας συμβούλευε, για 5 λεπτά. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο σύζυγός μου χτύπησε τις πρωτεΐνες και αμέσως έχυσα το σιρόπι στις πρωτεΐνες.
Το άγαρ 900 είναι γραμμένο στην ετικέτα
και συνειδητοποίησα για την ποσότητα βουτύρου και συμπυκνωμένου γάλακτος για συνέπεια.Θα προσπαθήσω ξανά, αλλά η γεύση ... αν και επαναλαμβάνω, ίσως μόνο μπορώ να το νιώσω.
Θα ρωτήσω τους συγγενείς μου το απόγευμα, πώς τους αρέσει το κέικ μου.

Και πώς μπορείτε να παρασκευάσετε άγαρ και μετά να προσθέσετε ζάχαρη;

Πολυτελώς! Μου αρέσει αυτό το σιρόπι πολύ περισσότερο!

Αλλά κάτι που δεν μου αρέσει για αυτές τις αναλογίες ...

Και εγώ, αν πρόκειται για την ποσότητα ζάχαρης. Έβαλα 200,0 για 3 πρωτεΐνες. Και περιμένω τη μελάσα.

Μου φαίνεται ότι σε αυτήν την παραλλαγή υπάρχουν πολύ περισσότερες πιθανότητες να χάσετε ...

Και παίρνετε τον κίνδυνο Και παρασκευάζετε τις πρωτεΐνες με βραστό σιρόπι.

Πολυτελώς! Μου αρέσει αυτό το σιρόπι πολύ περισσότερο!

Και τι ακριβώς σου αρέσει περισσότερο; Κάτι που δεν μπορώ ούτε να δοκιμάσω το hotzza. Πρέπει η ζάχαρη να διαλυθεί σε ζυθοποιημένο άγαρ; Θα λιώσει μάλλον. Σε αυτήν την περίπτωση, η μέθοδος μπάλας δεν λειτουργεί, χρειάζεται μόνο ένα θερμόμετρο. Είναι αδύνατο να πιάσετε 120 βαθμούς χωρίς αυτό.

Και εγώ, αν πρόκειται για την ποσότητα ζάχαρης. Έβαλα 200,0 για 3 πρωτεΐνες. Και περιμένω τη μελάσα.

Αυτή η ποσότητα ζάχαρης συμπίπτει με τη συνταγή Tortyzhkin. Όμως, τα λάδια και το συμπυκνωμένο γάλα είναι προφανώς πάρα πολύ, επειδή κάνουν το σουφλέ βαρύτερο.
Παρεμπιπτόντως, έχω μελάσα, αλλά κάποιος θα μου έλεγε πόσο χρειάζεται. Την επόμενη φορά που σκέφτομαι να προσθέσω ένα κουτάλι ή δύο για χάρη του πειράματος.

Και παίρνετε τον κίνδυνο Και παρασκευάζετε τις πρωτεΐνες με βραστό σιρόπι.

Παρασκευάζω πρωτεΐνες με βραστό σιρόπι και για κάποιο λόγο η «νέα» συνταγή προτείνει να την κρυώσει στους 80 βαθμούς

[σχεδόν]

Είναι γενικά ασφαλέστερο να βράζουμε τις πρωτεΐνες σε ζεστό σιρόπι έτσι ώστε να μαγειρεύονται.
Η συνταγή κέικ είναι υπέροχη για όσους δεν έχουν θερμόμετρο και νομίζω ότι τα περισσότερα από αυτά)))
σχεδόν, Έχω και τα δύο αγάρια 900, αλλά ήταν διαφορετικά διαφορετικά - αυτό που μύριζε λίγο ήταν πιο αδύναμο ... Και το νέο, που είναι άοσμο, δίνει μια πιο λαστιχένια δομή - παγώνει εν κινήσει, μερικές φορές ακριβώς στο χτύπημα κατά τη διάρκεια του κτυπήματος το σουφλέ αρχίζει να παγώνει ...

[σχεδόν]

Είναι γενικά ασφαλέστερο να βράζουμε τις πρωτεΐνες σε ζεστό σιρόπι έτσι ώστε να μαγειρεύονται.
Η συνταγή κέικ είναι υπέροχη για όσους δεν έχουν θερμόμετρο και νομίζω ότι τα περισσότερα από αυτά)))
σχεδόν, Έχω και τα δύο αγάρια 900, αλλά ήταν διαφορετικά διαφορετικά - αυτό που μύριζε λίγο ήταν πιο αδύναμο ... Και το νέο, που είναι άοσμο, δίνει μια πιο λαστιχένια δομή - παγώνει εν κινήσει, μερικές φορές ακριβώς στο χτύπημα κατά τη διάρκεια του κτυπήματος το σουφλέ αρχίζει να παγώνει ...

Λοιπόν, έπεσα πάνω σε άγαρ με μυρωδιά και ασθενέστερη. θα πρέπει να ψάξετε πού αλλού μπορείτε να αγοράσετε

Το πήρα σε ένα μέρος, με διάλειμμα έξι μηνών ... Προφανώς το παιχνίδι βελτιώθηκε)))

Και τι σου αρέσει περισσότερο;

Πρέπει να γίνει αισθητό, μου φαίνεται. Δεν μπορώ να εξηγήσω

Κάτι που δεν μπορώ ούτε να δοκιμάσω το hotzza.

Μην το κάνετε αν κάνετε υπέροχα.
Είναι ακριβώς αυτό μετά από 6 μήνες. αποδείχθηκε απλώς ένα θαυμάσιο σουφλέ (ακόμη και με την προσθήκη λιγότερου άγαρ, το οποίο θεώρησα κακό) Άρχισα να ψάχνω για τεχνολογικές οδηγίες.
Δεν επιβάλλω τίποτα σε κανέναν, για τον εαυτό μου, ήμουν πεπεισμένος ότι η ζάχαρη παρεμβαίνει στη διάλυση του άγαρ. Για κάποιον άλλο, ελπίζω ότι αυτή η τεχνολογία θα βοηθήσει στην επίτευξη καλύτερου αποτελέσματος.

Πρέπει η ζάχαρη να διαλυθεί σε ζυθοποιημένο άγαρ; Θα λιώσει μάλλον.

4,0 άγαρ δεν είναι 140 ml. νερό, μουλιάστε για 3 ώρες. Η ζάχαρη διαλύεται τέλεια.

Σε αυτήν την περίπτωση, η μέθοδος μπάλας δεν λειτουργεί, χρειάζεται μόνο ένα θερμόμετρο. Είναι αδύνατο να πιάσετε 120 βαθμούς χωρίς αυτό.

Η μέθοδος μπάλας δεν απαιτείται. Χρειάζομαι θερμόμετρο. Αλλά μετά την πρώτη εμπειρία, δεν την χρειάζομαι καν.
Είναι δύσκολο να πάρετε ένα θερμόμετρο; Ακόμα και εδώ στη Λευκορωσία μπορείτε να αγοράσετε.

Αυτή η ποσότητα ζάχαρης συμπίπτει με τη συνταγή Tortyzhkin.

Ναι, είμαι η Tortyzhka ενώ περιμένω τη μελάσα.
Και δεν έγραψα για τη συγκεκριμένη ποσότητα βουτύρου και συμπυκνωμένου γάλακτος, γιατί πειραματίζομαι

κάποιος θα πρότεινε πόσο χρειάζεται. Την επόμενη φορά που σκέφτομαι να προσθέσω ένα κουτάλι ή δύο για χάρη του πειράματος.

Σύμφωνα με το GOST 121,0 μελάσα, 244 ζάχαρη για 44,0 πρωτεΐνες.

Παρασκευάζω πρωτεΐνες με βραστό σιρόπι και για κάποιο λόγο η «νέα» συνταγή προτείνει να την κρυώσει στους 80 βαθμούς

Παρασκευάστηκε όπως πριν, σιγοβράζει.
Όμως, παραθέτω την Tortyzhka: "... Το σιρόπι είναι έτοιμο. Ξεκινάμε αμέσως για τις πρωτεΐνες. Ρίχνουμε τις σε ένα μπολ και αρχίζουμε να κτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι ένα ασπρόμαυρο σταθερό αφρό." Κατά τη γνώμη μου, επίσης δεν βράζει.

Καλή μέρα σε όλες τις οικοδέσποινες! Το έχω ήδη συνηθίσει και παίρνω το πραγματικό γάλα πουλιών - είμαι τόσο χαρούμενος! Αλλά έχω μια ερώτηση για τον συγγραφέα: Κέικ, παρακαλώ πείτε μου, είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα σουφλέ φρούτων; : umnik2: Έχω μια ιδέα να αντικαταστήσω το νερό στο σιρόπι με χυμό φρούτων (στην περίπτωσή μου, κεράσι) (καλά ή κομπόστα) για χρώμα και γεύση. Τι νομίζετε ότι θα συμβεί;

Δεν είμαι κέικ, αλλά κατά τη γνώμη μου, αν θέλετε ένα σουφλέ φρούτων, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια φυσική γεύση.
Έφτιαξα ένα βατόμουρο σουφλέ σύμφωνα με τη συνταγή της. Μόλις πρόσθεσε μια φυσική γεύση βατόμουρου και λίγο χυμό βατόμουρου για χρώμα.
Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για το κέικ μου https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Το γάλα του πουλιού μου ψήθηκε
Έφτιαξα ένα σουφλέ σύμφωνα με μια συνταγή κέικ (για 3 πρωτεΐνες, 200 g ζάχαρης, ημιτελή 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ και, όπως λένε, κουτιά βουτύρου και μια κουταλιά συμπυκνωμένου γάλακτος), λούστρο και κέικ σύμφωνα με την Chadeika.
Το σουφλέ είναι σούπερ - μόνο γλυκό, θα μειώσω τη ζάχαρη, πάγωμα μόλις τελειώσω να ρίχνω το κέικ.
Αλλά εδώ μαγειρεύω το σιρόπι .... το θερμόμετρο ήταν πάνω από 130 γραμμάρια, το δείγμα ήταν λίγο περισσότερο από μια μαλακή μπάλα, αλλά πώς γίνεται γενικά η δοκιμή για καραμέλα; το ρύγχος το ρύγχος του βύσματος .... και τίποτα

Τα κέικ είτε ψήθηκαν - βγήκαν μάλλον στεγνά - σχεδόν σαν μπισκότα (θυμήθηκα τον εμποτισμό μετά το γεγονός) - αλλά στο εργοστάσιο πουλιών είναι μαλακά και όχι εμποτισμένα. Και σύμφωνα με ποια συνταγή φτιάχνετε κέικ για το πουλί ???
Σουφλέ από 3β και κέικ από (1 αυγό, 50 γραμμάρια ζάχαρη, 70 γραμμάρια αλεύρι) ήταν αρκετό για μια χωρισμένη μορφή 18 εκ.

Ελπίζω να βοηθήσει κάποιον στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

Βοήθησε! Ευχαριστώ πολύ για τον σύνδεσμο! Για πρώτη φορά στη ζωή μου, έκανα ένα πουλί, το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του Chadeyka, γιατί για πρώτη φορά φοβόμουν να αλλάξω τίποτα. Ήταν πολύ τρομακτικό, όλα αυτά τα σιρόπια, σουφλέ, όλα γίνονται γρήγορα, ο μίξερ είναι χειροκίνητος, φαίνεται άβολο. Τα πάντα, όπως γράφει το βιβλίο, εμποτίστηκαν το άγαρ για μερικές ώρες, το έβρασαν για ένα λεπτό και έπειτα έδωσαν ζάχαρη (το ίδιο ποσό με τη συνταγή, τελικά GOST, έτσι πήρα την ευκαιρία). Το αποτέλεσμα με συγκλόνισε! Όλα αποδείχθηκαν τόσο απλά. Αυτό είναι σίγουρο, "τα μάτια φοβούνται, τα χέρια κάνουν." Το κέικ αποδείχθηκε ακριβώς το ίδιο με το Chadeyka στη φωτογραφία. Το σουφλέ είναι υπέροχο, παχουλό, με μικρές τρύπες, ακριβώς όπως στο καραμέλα. Περπατώ όλη την ημέρα με απίστευτα χαρούμενη και τρομερά υπερήφανη για τον εαυτό μου.
Μπορώ να φτιάξω ένα πραγματικό πουλί!

Γειά σου! Και έχω πρόβλημα! Υπάρχουν 6 πρωτεΐνες, αλλά χωρίς άγαρ, αλλά πρέπει να τις συνδέσω κάπου .... πες μου, παρακαλώ!

Γειά σου! Και έχω πρόβλημα! Υπάρχουν 6 πρωτεΐνες, αλλά χωρίς άγαρ, αλλά πρέπει να τις συνδέσω κάπου .... πες μου, παρακαλώ!

Μπορεί να γίνει μαρέγγα ή κρέμα "Υγρή μαρέγκα"

Γειά σου! Και έχω πρόβλημα! Υπάρχουν 6 πρωτεΐνες, αλλά χωρίς άγαρ, αλλά πρέπει να τις συνδέσω κάπου .... πες μου, παρακαλώ!

Μπορείτε να φτιάξετε ένα σουφλέ με ζελατίνη.

[μάννα!]

μάννα! Ευχαριστώ, θα ρίξω μια ματιά.

Βιταλίνα! Και πώς να το κάνουμε (αντικατάσταση); Σε ποια ποσότητα, τι είδους ζελατίνη να πάρετε (τελικά, μπορεί να είναι διαφορετική, ποια πρέπει να διογκωθεί και ποια να διαλύεται αμέσως) και πώς να το κάνετε;

Μπορείτε να φτιάξετε ένα σουφλέ με ζελατίνη.

Δεν έχω ούτε άγαρ (δεν το αγοράζω ακόμα), αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν διακινδυνεύω να φτιάξω σουφλέ με ζελατίνη ... Δεν θα υπάρχει ζελατίνη επίγευση στο σουφλέ από αυτό;

[Natusichka]

Δεν έχω ούτε άγαρ (δεν το αγοράζω ακόμα), αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν διακινδυνεύω να φτιάξω σουφλέ με ζελατίνη ... Δεν θα υπάρχει ζελατίνη επίγευση στο σουφλέ από αυτό;

Θα με ντους με παντόφλες τώρα. Ξέρω ότι τα κορίτσια δεν αναγνωρίζουν σουφλέ στη ζελατίνη, αλλά δεν έχω ούτε άγαρ και το κάνω με ζελατίνη. Δεν υπάρχει επίγευση, λίγο πιο πυκνό.

Natusichka, Θα σας γράψω τώρα σε προσωπικό.

Θα με ντους με παντόφλες τώρα. Ξέρω ότι τα κορίτσια δεν αναγνωρίζουν σουφλέ για ζελατίνη, αλλά επίσης δεν έχω άγαρ και το κάνω με ζελατίνη. Δεν υπάρχει επίγευση, είναι λίγο πιο πυκνό.

Λοιπόν, sobsno, γιατί ρίξτε μερικές παντόφλες, αν όλα είναι πολύ αρμονικά. Λοιπόν, εννοώ ... τόσο ζωικά αυγά όσο και ζελατίνη ...

Αγαπητέ τούρτα, σας ευχαριστώ για την εξήγηση και τη συνταγή για το πραγματικό γάλα πουλιών Από 3 πρωτεΐνες και 2 κουταλιές της σούπας. άγαρ άγαρ. Πολύ νόστιμο, αλλά πολύ γλυκό - θα αφαιρέσω το συμπυκνωμένο γάλα την επόμενη φορά και θα το ρίξω με πικρή σοκολάτα

Βοήθησε! Ευχαριστώ πολύ για τον σύνδεσμο! Για πρώτη φορά στη ζωή μου έκανα ένα πουλί, το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του Chadeyka, γιατί για πρώτη φορά φοβόμουν να αλλάξω τίποτα. Ήταν πολύ τρομακτικό, όλα αυτά τα σιρόπια, σουφλέ, όλα γίνονται γρήγορα, ο μίξερ είναι χειροκίνητος, φαίνεται άβολο. Τα πάντα, όπως γράφει το βιβλίο, μούσκεμα το άγαρ για μερικές ώρες, το έβρασαν για ένα λεπτό και έπειτα έδωσαν ζάχαρη (το ίδιο ποσό με τη συνταγή, τελικά GOST, έτσι πήρα την ευκαιρία). Το αποτέλεσμα με συγκλόνισε! Όλα αποδείχθηκαν τόσο απλά. Αυτό είναι σίγουρο, "τα μάτια φοβούνται, τα χέρια κάνουν." Το κέικ αποδείχθηκε ακριβώς το ίδιο με το Chadeyka στη φωτογραφία. Το σουφλέ είναι υπέροχο, παχουλό, με μικρές τρύπες, όπως και στο καραμέλα. Περπατώ όλη την ημέρα με απίστευτα ευχαριστημένη και τρομερά υπερήφανη για τον εαυτό μου.
Μπορώ να φτιάξω ένα πραγματικό πουλί!

Συμφωνώ 100%. Ξαναδιάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή του Chadeika. Όλα λειτούργησαν υπέροχα την πρώτη φορά. Και το κύριο πράγμα δεν είναι να πιάσετε την κατάσταση της μπάλας, του νήματος και των παρόμοιων. Όλα αποδεικνύονται από μόνα τους. Επιπλέον, μούσκεμα το άγαρ για 30 λεπτά. Το μόνο πράγμα που έβαλα συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο στα μάτια μου. Αλλά το βράσιμο του σιροπιού και η παρασκευή της πρωτεΐνης με εντυπωσίασαν. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι έφτιαξα το κέικ για πρώτη φορά στις 31 Δεκεμβρίου (φανταστείτε το φορτίο αυτής της ημέρας) Συνιστώ σε όλους να δοκιμάσουν

Κορίτσια, kaie είσαι υπέροχος για να φτιάξεις ένα τέτοιο «δύσκολο» κέικ! Το έκανα μία φορά, και αποφάσισα ότι ήταν πολύ φανταχτερό. Αν και για χάρη τόσο νόστιμης αξίας αξίζει να ποδοπατήσετε ...
Θέλω να προσθέσω μόνος μου: μην εκπλαγείτε. αν κάποιος είναι καλός σε αυτό, αλλά κάποιος υγροποιείται. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες άγαρ - παρασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους φυκών και έχουν ελαφρώς διαφορετικές ιδιότητες.
Αλλά ένα όνειρο. Η ιδιότητα όλων των αγάρ είναι η ευαισθησία στα οξέα, επομένως, εάν υπάρχει υπερβολικό οξύ, μπορούν να υγροποιήσουν ανεπανόρθωτα.

φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή του Chadeyka. Όλα λειτούργησαν υπέροχα την πρώτη φορά. Και το κύριο πράγμα δεν είναι να πιάσετε την κατάσταση της μπάλας, του νήματος και των παρόμοιων. Όλα αποδεικνύονται από μόνα τους. Επιπλέον, μούσκεμα το άγαρ για 30 λεπτά.

+1000000

Κάτι δεν λειτούργησε για μένα "Το γάλα του πουλιού".

Η Αγκάρα πήρε 4 κουτ. Το σιρόπι έβραζε στους 120 βαθμούς. και τότε φοβόταν κάτι που θα ήταν ψημένο και θα προσθέσει λεμόνι με άγαρ.
Μετά το χτύπημα με πρωτεΐνες, βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα, το "γάλα" ήταν φυσιολογικό, δηλαδή, πήχτηκε ακριβώς μπροστά στα μάτια μας.
Όταν το έβγαλα από το ψυγείο για πρώτη φορά για να το καλύψω με ένα δεύτερο παντεσπάνι, ήταν επίσης ελαστικό.
Αλλά την επόμενη μέρα, αυτό έγινε. Ήταν σαν ένα τρυφερό σουφλέ.

🔗

Νομίζω ότι μπορεί να υπάρχει λόγος για τα κέικ εμποτισμένα με σιρόπι. Ίσως έδωσαν υγρασία στο πουλί και αποδείχθηκε σουφλέ.

Γεια σε όλους.
Δέχεστε καινούργια;
Χθες ετοίμασα γάλα πουλιών, αλλά αποδείχθηκε μαλακό, αποδείχθηκε ότι δεν μαγειρεύω άγαρ.
Αλλά αφού έφτιαξα σιρόπι για πρώτη φορά, δεν υπάρχει θερμόμετρο, προέκυψαν ερωτήσεις. Photo photom, και άρχισε να ψάχνει ένα βίντεο για την προετοιμασία του σιροπιού, και συνάντησε 🔗
Εκεί, αν και μαγειρεύουν ένα πουλί με ζελατίνη, η αρχή του μαγειρέματος του σιροπιού είναι η ίδια, υπάρχει ένα βίντεο με "φυσαλίδες".
Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος

Κορίτσια !!! Και τελικά το έκανα !!!!


Μοιράζομαι την εμπειρία μου, αν ξαφνικά κάποιος ενδιαφέρεται:
Δεν μπορούσα να πάρω ένα πραγματικό σουφλέ από το Tortyzhka. Φαίνεται ότι κάνω τα πάντα σωστά, αλλά αποδεικνύεται μια κρέμα! Πήγα στο Chadeika, το δοκίμασα εκεί ... Αλλά υπάρχει τόσο ζάχαρη που ... Μείνε μαζί μου
Σκέφτηκα, σκέφτηκα, βρήκα μια περιπέτεια και αποφάσισα να διαβάσω ξανά τον Tortyzhkin Temko ...Αποδεικνύεται λοιπόν ότι δεν είμαι ο μόνος που αποδείχθηκε τόσο έξυπνος. Εν ολίγοις, δεν θυμάμαι ποια από τα κορίτσια έγραψαν ότι έκαναν το μισό σαν το Tortyzhka και το μισό σαν το Chadeika. Έτσι το έκανα σχεδόν, αλλά ακόμα έβαλα τα 5 καπίκια μου
1. Εμποτισμένο άγαρ για 2 ώρες. μεγάλο. σε 100 ml νερού
2. Όταν στάθηκε για μια ώρα, τον έψαξα
3. Προστέθηκε ζάχαρη και σιρόπι (περίπου μια κουταλιά της σούπας σιρόπι). Και όλα μαζί το βάρος ήταν 200 γραμμάρια. Έφτιαξα σιρόπι για marmyshka από εδώ 🔗.
4. Δεν έβαλα καθόλου το λεμόνι.
Το αποτέλεσμα είναι προφανές
Έτσι, κορίτσια, εάν υποφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ΠΡΕΠΕΙ να ασκηθεί !!!

Πάλι "βασανίζομαι" το σουφλέ. Μαγειρεύω σιρόπι σήμερα όπως διδάσκει η Tortyzhka. Το σιρόπι βράστηκε, πέταξε το λεμόνι, αναμίχθηκε καλά. Προστέθηκε άγαρ! Και έβρασε και έβρασε και έβρασε. Το νήμα άρχισε να σέρνεται πίσω από το κουτάλι. Κτυπήστε τα λευκά και περαιτέρω στο κείμενο. Όλα φαίνονται υπέροχα, αλλά στο σουφλέ υπάρχουν μικρά, μικρά κομμάτια αδιάλυτου άγαρ! Το συμπέρασμά μου (ίσως, φυσικά, αυτό αφορά μόνο το άγαρ μου) - το άγαρ διαλύεται καλύτερα σύμφωνα με την τεχνολογία του Chadeika. Παρατήρησα επίσης ότι όταν το άγαρ διαλύεται εντελώς, η γεύση του εξαφανίζεται !!!!!! (για τη γεύση του άγαρ, που δεν μου άρεσε και εγώ και το νοικοκυριό μου έγραψα νωρίτερα, τώρα καταλαβαίνω γιατί ήταν εκεί)
Εδώ, τα έγραψα όλα αυτά γιατί ίσως κάποιος θέλει επίσης να κάνει ένα σουφλέ, αλλά δεν μπορεί. Δεν μπορούσα να το κάνω μόνο επειδή το άγαρ δεν διαλύθηκε. Ίσως λοιπόν η εξομολόγηση μου να βοηθήσει κάποιον. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό και γρήγορο. Μόλις 30 λεπτά από την έναρξη του σιροπιού, ήμουν χρονισμός
2.

[Tat_yanka]

Tat_yankaΈχω ήδη κάνει ένα "birdie" πολλές φορές αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία Tortyzhkina, και όλη την ώρα αποδεικνύεται υπέροχο. Στην περιγραφή της διαδικασίας, είδα αρκετές ασυνέπειες με το "πλήρες χέρι μου".

Το σιρόπι βράστηκε, πέταξε το λεμόνι, αναμίχθηκε καλά. Προστέθηκε άγαρ! Και έβρασε και έβρασε και έβρασε. Το νήμα άρχισε να σέρνεται πίσω από το κουτάλι.

Το νήμα πρέπει να σέρνεται αμέσως μετά το κουτάλι "το σιρόπι μαγειρεύεται". Μετά την προσθήκη του άγαρ, τίποτα δεν χρειάζεται να βράσει. Σε γενικές γραμμές, θα δώσω συμβουλές που κάποτε μου δόθηκαν εδώ, και με τις οποίες συμφωνώ τώρα 100%: αγοράστε ένα θερμόμετρο! Η "σκληρή μπάλα" είναι καλή, αλλά με ένα θερμόμετρο είναι πολύ πιο εύκολο και το αποτέλεσμα είναι πιο σταθερό. Ένα ακόμη πράγμα - "χνούρω" το εμποτισμένο άγαρ εκ των προτέρων, ώστε να πετάξει στο σιρόπι που βράζει σε περισσότερα από ένα κομμάτια. Αφού ρίξετε το άγαρ, ανακατέψτε το έντονα, αφήστε το να βράσει και αυτό είναι ... Το πολύ δύο ή τρία λεπτά και αυτό είναι, ήρθε η ώρα να το ρίξετε στα κτυπημένα ασπράδια αυγών. Και κανένα κομμάτι άψητου αγάρ ...
Η τεχνολογία IMHO και Chadeykina, καθώς και το "λάθος" του Tortyzhkina. Στη συνέχεια, η μοναχική φωνή ενός από τα πλεονεκτήματα πέρασε πέρα ​​από το ότι το άγαρ δεν χρειάζεται να μουλιάσει καθόλου, θα πρέπει να χυθεί απευθείας στο βραστό σιρόπι με σκόνη. Και ο Tortyzhka έγραψε ότι αυτό γίνεται «για κάθε περίπτωση». Πιθανώς, εάν ξαφνικά αποδειχθεί ότι το άγαρ αραιώθηκε με ζελατίνη. Αν και είμαι απόλυτα σίγουρος για την ποιότητα του άγαρ "από το Cradle", κατά κάποιο τρόπο δεν μπορούσα να αποφασίσω να το κάνω τουλάχιστον μία φορά χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνολογία, χωρίς να μουλιάσω ...

[Tat_yanka]

Tat_yankaΈχω ήδη κάνει ένα "birdie" πολλές φορές αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία Tortyzhkina, και όλη την ώρα αποδεικνύεται υπέροχο. Στην περιγραφή της διαδικασίας, είδα αρκετές ασυνέπειες με το "πλήρες χέρι μου".
Το νήμα πρέπει να σέρνεται μετά το κουτάλι αυτή τη στιγμή "το σιρόπι μαγειρεύεται" μετά την προσθήκη άγαρ, τίποτα δεν χρειάζεται να βράσει. Σε γενικές γραμμές, θα δώσω συμβουλές που κάποτε μου δόθηκαν εδώ, και με τις οποίες συμφωνώ τώρα 100%: αγοράστε ένα θερμόμετρο! Η "σκληρή μπάλα" είναι καλή, αλλά με ένα θερμόμετρο είναι πολύ πιο εύκολο και το αποτέλεσμα είναι πιο σταθερό. Ένα άλλο σημείο - «χνούρω» το εμποτισμένο άγαρ εκ των προτέρωνέτσι ώστε να μην πετάει σε ένα κομμάτι στο σιρόπι που βράζει. Αφού ρίξετε το άγαρ, ανακατέψτε το έντονα, αφήστε το να βράσει και αυτό είναι ... Το πολύ δύο ή τρία λεπτά και αυτό είναι, ήρθε η ώρα να το ρίξετε στα κτυπημένα ασπράδια αυγών. Και κανένα κομμάτι άψητου αγάρ ...
Η τεχνολογία IMHO και Chadeykina, καθώς και το "λάθος" του Tortyzhkina. Στη συνέχεια, η μοναχική φωνή ενός από τα πλεονεκτήματα πέρασε πέρα ​​από το ότι το άγαρ δεν χρειάζεται να μουλιάσει καθόλου, θα πρέπει να χυθεί απευθείας στο βραστό σιρόπι με σκόνη. Και ο Tortyzhka έγραψε ότι αυτό γίνεται «για κάθε περίπτωση».Πιθανώς, εάν ξαφνικά αποδειχθεί ότι το άγαρ αραιώθηκε με ζελατίνη. Αν και είμαι απόλυτα σίγουρος για την ποιότητα του άγαρ "Cradle", κατά κάποιο τρόπο δεν θα τολμούσα να το κάνω τουλάχιστον μία φορά με τη σωστή τεχνολογία, δεν μουλιάζει ...

Αλίμονο, όπως λένε, από το μυαλό (μιλάω για τον εαυτό μου)
1. Ένα νήμα σιροπιού σέρνεται πίσω από ένα κουτάλι - το σιρόπι είναι πάνω από 120 μοίρες και το άγαρ πάνω από 120 πεθαίνει (σύμφωνα με τον Chadeyka)
2. Ένα θερμόμετρο είναι ακριβώς το σημείο
3. Αυτή είναι μια ιδέα! Δηλαδή, διαλύεται εντελώς, βράζει, σωστά;
4. Και μόλις χτύπησα όχι εμποτισμένο, αλλά ακόμα δεν άνθισε και ήταν με ένα χτύπημα
Δεν θέλω να διαφωνήσω με κανέναν, απλώς αποφάσισα για τον εαυτό μου ότι η παραγγελία είναι άγαρ και έπειτα η άμμος είναι καλύτερη για μένα! Μοιράστηκα αυτήν την εμπειρία μαζί της. Εάν κάποιος δεν πετύχει όπως η Tortyzhka και εσείς, τότε αφήστε τον να δοκιμάσει ένα άλλο σχέδιο.

Παρθένος, δεν ξέρω από πού πήρες τις πληροφορίες για την καταστροφή του άγαρ, αλλά μπορώ να πω ότι στη μικροβιολογία δουλεύουν πολύ με το άγαρ και για να το κάνουν αποστειρωμένο, συμπεριλαμβανομένης της θέρμανσης όταν μεγαλώνει. πίεση και θερμοκρασία. 121 C * 20 λεπτά.
Ταυτόχρονα, το άγαρ δεν διασπάται, αλλά στερεοποιείται και στερεοποιείται τέλεια.
Αλλά το οξύ καταστρέφει το άγαρ. Αυτό είναι abs. ακριβείς και επαληθευμένες πληροφορίες που μπορούν να ελεγχθούν στο Google. Απλώς αναζητήστε "αποστείρωση μέσου άγαρ"

[Tat_yanka]

Πάλι "βασανίζομαι" το σουφλέ. Μαγειρεύω σιρόπι σήμερα όπως διδάσκει η Tortyzhka. Το σιρόπι βράστηκε, πέταξε το λεμόνι, αναμίχθηκε καλά. Προστέθηκε άγαρ! Και έβρασε και έβρασε και έβρασε. Το νήμα έχει ήδη αρχίσει να σέρνεται πίσω από το κουτάλι ...

Tat_yanka
Ήδη πολλές φορές μαγειρεύω το Birdie από το Tortyzhka, αποδεικνύεται πάντα, αν και πριν συναντηθώ με αυτήν τη συνταγή δεν είχα τύχη. Είμαι πολύ ευγνώμων στην Tortyzhka για την επιστήμη!
Το λάθος σας είναι ότι μαγειρεύατε άγαρ για μεγάλο χρονικό διάστημα και πήχτηκε σε κομμάτια. Θυμηθείτε πώς είναι γραμμένο στη συνταγή: "Εάν δεν υπάρχει άγαρ, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο - απενεργοποιήστε τη φωτιά. Εάν υπάρχει, τότε ανακατεύουμε έντονα για 5 - 10 δευτερόλεπτα. "

Σημείωση: αυτό σημαίνει άγαρ gruel.

Γεια σε όλους! Υπάρχει μια μικρή ερώτηση, δεν βρήκα τίποτα γι 'αυτό στον πίνακα περιεχομένων: κάποιος έκανε το γάλα του πουλιού χρησιμοποιώντας μελάσα; Εάν κάποιος έκανε - γράψτε αν λειτούργησε καλά, τι είδους μελάσα χρησιμοποιήσατε;

Εάν εξακολουθεί να σας ενδιαφέρει Πιθανώς το έχετε κάνει ήδη εσείς. Τελικά αγόρασα μελάσα καραμέλας και έφτιαξα γάλα πουλιών! Αποδείχθηκε υπέροχο! Ακριβώς αυτό που ήθελα να επιτύχω - απαλό, μεταξένιο, όπως στα γλυκά μου από την παιδική μου ηλικία.

Τελικά αγόρασα μελάσα καραμέλας και έφτιαξα γάλα πουλιών!

Μπορώ να ρωτήσω - μόνο για μελάσα; Τότε πόσα χρειάζεστε; Ή μελάσα + ζάχαρη;

μελάσα + ζάχαρη;

Και σε ποια αναλογία;

[Πιναγκρί]

Υπάρχει μελάσα. Αλλά αντί για τι και σε ποιες αναλογίες χρησιμοποιείται στο γάλα πουλερικών;
Πιναγκρί, είναι δυνατόν να γράψετε μια συνταγή με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες;

Διάβασα κάπου 120 - 150 γραμμάρια μελάσσας, μείον την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Σκέφτηκα: ω πόσο! - και πήγε να δει πόσο είναι στο βάζο και υπάρχουν 300 γραμμάρια, ηρεμισμένα - αυτό είναι αρκετό για δύο φορές.
Αλλά επρόκειτο να ψήσω ένα πουλί με μελάσα, το κάνω ως συνήθεια χωρίς αυτό!
Μόλις πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μελάσα αντί για μέλι σε ένα milkshake, πήχτηκε πολύ πιο γρήγορα και καλύτερα. Το κοκτέιλ είναι πιο νόστιμο από το συνηθισμένο!

Και σε ποια αναλογία;

Περίπου 1 μέρος μελάσα σε 2 μέρη ζάχαρης.

[Πιναγκρί]

Υπάρχει μελάσα. Αλλά αντί για τι και σε ποιες αναλογίες χρησιμοποιείται στο γάλα πουλερικών;
Πιναγκρί, είναι δυνατόν να γράψετε μια συνταγή με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες;

Ναι, δεν έχω ακόμη συνταγή. Βρίσκομαι στη διαδικασία. Υπάρχουν συνταγές και τεχνολογικές οδηγίες σύμφωνα με το GOST (από το 1952-1979, ωστόσο, τα γλυκά γάλακτος πουλιών. Προσαρμοσμένο στις δυνατότητες στο σπίτι. Μετατροπή της ποσότητας των συστατικών σε ολόκληρο από τόνους σε γραμμάρια. Είναι σαφές ότι δεν θα επιτύχω την αυθεντικότητα, ο τεχνικός εξοπλισμός και οι μάζες δεν είναι οι ίδιες. Αλλά ακόμα ..
Δεν το έχω κάνει ακόμα σύμφωνα με τη συνταγή GOST, υπάρχει πολύ ζάχαρη και λίπος για μένα, αλλά θα το κάνω μία φορά για να μάθω πώς είναι.
Το έκανα μία φορά σύμφωνα με τη συνταγή του Chadeyka, αλλά χωρίς μελάσα - είναι ένας φοβερός τρόμος. Και μπορούν οι θαυμαστές της να με συγχωρήσουν.
Το έκανα με μελάσα καραμέλας μόνο 2 φορές. Πήρα 130,0 ζάχαρη και 70,0 μελάσα για 3 πρωτεΐνες. Βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα - για γεύση, έβαλα πολύ λίγα. Και έχει καλύτερη γεύση με μελάσα!

Στο GOST:
244 ζάχαρη
121 μελάσες
4 άγαρ
44 σκίουροι
75 συμπυκνωμένο γάλα
158 λάδι
1,6 λεμόνι
γεύσεις: ρούμι, αμύγδαλο

Κοίτα, μόλις πήρα κάποιο είδος παράνοιας με αυτό το σουφλέ
Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι χρησιμοποίησα εν μέρει την τεχνολογία του Tortyzhka, εν μέρει Chadeyka. Και μετά αποφάσισα να τελειώσω τον Tortyzhki χρησιμοποιώντας την τεχνολογία. Νομίζω, αφού πολλοί πετυχαίνουν, γιατί δεν πρέπει να πετύχω; Αλλά! Δεν λειτούργησε Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δεν καταλαβαίνω ποιο είναι το πρόβλημα
Αφού προσθέσω το άγαρ, το μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, φαίνεται ότι όλα πρέπει να φύγουν, αλλά αυτό δεν συνέβη. Η γεύση του άγαρ στο σουφλέ είναι πολύ αισθητή και το σουφλέ δεν στερεοποιείται σε παχουλή κατάσταση. Αποδεικνύεται ότι το άγαρ μου είναι τόσο θερμοπυρηνικό που δεν διαλύεται με κανέναν τρόπο; Θα μπορούσα να μαγειρεύω χρησιμοποιώντας την τεχνολογία του Chadeyka, αλλά 1-πρέπει να παρεμβαίνουμε συνεχώς και 2-αφού δεν βάζουμε λεμόνι στο σιρόπι (μόνο σε λευκά όταν κτυπάμε), το σιρόπι βρίσκεται στα πρόθυρα της κρυστάλλωσης. Ακούστε, βοηθήστε με να το καταλάβω, παλαιότεροι (πιο έμπειροι) σύντροφοι, παρακαλώ

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Δεν κατάφερα να το κάνω μία φορά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία Tortyzhki για 6 μήνες εβδομαδιαίων προπονήσεων. Το έκανα με διαφορετικές ποσότητες άγαρ, έβρασα το σιρόπι σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Ναι, νόστιμο, αλλά όχι αυτό! Απαλή, απαλή σαν κρέμα. Και είναι ένα μυστήριο για μένα πώς το κάνουν οι άνθρωποι.

Ανακατεύω το σιρόπι μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά δεν το αγγίζω.

Συνειδητοποίησα ότι η ζάχαρη (όπως το οξύ) παρεμβαίνει στη διάλυση του άγαρ, και ως εκ τούτου προσθέτω ζάχαρη στο ήδη παρασκευασμένο διάλυμα. Και λεμόνι - σε πρωτεΐνες, ή στο τέλος του κτυπημένου σουφλέ.

Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο αν βάζετε σαντιγί αντί για βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα.

[Tat_yanka]

Μου πήρε πολύ καιρό. Δεν έχω αποκτήσει ακόμη θερμόμετρο. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το σιρόπι μαγειρέματος, θα το περιγράψω λεπτομερώς. Τεχνολογία για τον Kenwood, γιατί άλλοι αναμίκτες θα νικήσουν τους λευκούς σε διαφορετικό χρόνο

Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα (όχι το μικρότερο, 2 λίτρα) με πυκνό πυθμένα και ρίξτε 100 ml νερού (για να υγράνετε ελαφρώς τη ζάχαρη) Βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράστε. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε ήδη να αφήσετε το σιρόπι να βράσει και να βάλει τις πρωτεΐνες στο μπολ μίξερ. Μετρήστε τη θερμοκρασία του σιροπιού. Στους T 110 C, νικήστε τα λευκά. Τώρα όλα θα συμβούν πολύ γρήγορα! Με σιρόπι Τ στους 120 C, ετοιμάστε άγαρ - ανακατέψτε καλά! στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού στο σιρόπι. Φέρτε στους 125 C και ρίξτε το άγαρ, ανακατεύοντας συνεχώς το σιρόπι (στην πραγματικότητα, χρειαζόμαστε 127C, αλλά ενώ μετράτε, ενώ φτάνετε για το κύπελλο άγαρ, ενώ μετακινείτε το κουτάλι από χέρι σε χέρι ... όλα θα είναι 127C). Το σιρόπι θα ανέβει με ένα καπέλο (για αυτό δεν πήραμε το μικρότερο τηγάνι), αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει για περίπου ένα λεπτό και να το μεταφέρει στις πρωτεΐνες μας, οι οποίες μόλις έφτασαν σε μια σκληρή κορυφή. Ρίξτε το σιρόπι μας στις πρωτεΐνες σε ένα λεπτό ρεύμα χωρίς επιβράδυνση και χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο.

Συνολικά, είναι σημαντικό να μην χωνέψετε το σιρόπι, αλλά είναι επίσης αδύνατο να μαγειρέψετε! Διαφορετικά, παίρνετε μια κρέμα, όχι ένα σουφλέ. Ένα επιτυχημένο σουφλέ, όπως ήταν, ξεσπά με θραύσματα (όπως τα γλυκά γάλακτος πουλιών σε ένα διάλειμμα).

Tat_yanka, εάν αποδειχθεί ότι μαγειρεύεται για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και το σιρόπι δεν λαμβάνεται σε κομμάτια - αυτό σημαίνει ότι ήταν απαγορευμένο κατά τη στιγμή της εισαγωγής του άγαρ.

Μόλις κοίταξα, οι άνθρωποι συζητούν το Πουλί με μελάσα. Πρέπει να προσπαθήσω να το κάνω, νομίζω ότι μετά από κραγιόν με μελάσα, το πουλί δεν με τρομάζει. Θα αναφέρω.

Γεια σας, δεν έχω έρθει εδώ και πολύ καιρό, και δεν έφτιαξα κέικ, αλλά ελπίζω, τώρα θα εμφανίζονται πιο συχνά
Θα εκφράσω τη γνώμη μου (δεν προσποιούμαι ότι είναι αλήθεια) σχετικά με αυτό το ζήτημα. Αποδεικνύεται ότι το σουφλέ είναι φυσιολογικό τόσο σύμφωνα με την τεχνολογία Tortyzhkina όσο και σύμφωνα με την Chadeikina.
Για μένα και για πολλούς, ένα θερμόμετρο έκανε τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη. Δηλαδή, το 50% της αναταραχής "αλλά δεν το μαγειρέψατε / δεν το μαγειρέψατε", "δεν υπήρχε πολύ υγρό στο εμποτισμένο άγαρ και παρέμεινε στο σιρόπι βρασμού;"
Δηλαδή.δεν έχει σημασία πόσο παίρνετε για να μουλιάσετε το άγαρ και τη ζάχαρη - φέρνοντας τα πάντα στη σωστή θερμοκρασία, παίρνετε το απαιτούμενο% νερό στο σιρόπι στο μηχάνημα. Η αρχική ποσότητα νερού θα καθορίσει μόνο το χρόνο που αφιερώνεται στο μαγείρεμα του σιροπιού.
Εάν δεν υπάρχει μελάσα (αντισκρυσταλλικό σάκχαρο), τότε το οξύ παίζει το ρόλο του, το οποίο πρέπει να προστεθεί στο σιρόπι.
Μου άρεσε περισσότερο η τεχνολογία του Chadeika (λιγότερες κινήσεις σώματος) και το άγαρ παρασκευάζεται καλά. Σύμφωνα με την τεχνολογία του Tortyzhkina, 2 φορές από πολλές φορές υπήρχαν κόκκοι, γιατί - δεν κατάλαβα.
Όσον αφορά τη σύνθεση ... προσωπικά δεν μου αρέσει πολύ γλυκό, οπότε συνήγαγα την αναλογία για τον εαυτό μου: για 1 πρωτεΐνη - 50 g ζάχαρης
Τώρα θα δείξω τι συνέβη σύμφωνα με το ποσοστό άγαρ, 1 πρωτεΐνη - 1 ώρα του Chadeyka. l. = 2g άγαρ (αφρός πολυστυρολίου), αλλά δεν είχα λίπος εκεί.
Συγκεκριμένα, υπάρχουν 4 πρωτεΐνες (150g), 200g ζάχαρης, 4 κουταλάκια του γλυκού. άγαρ και 90 γρ (κατεψυγμένα) κατεψυγμένα κεράσια με όλο το χυμό που έβγαινε από αυτό κατά την απόψυξη.

Θα προσπαθήσω να δείξω κάτι

Τι άλλο ... ακολουθία:
Μούσκεμα άγαρ σε μια κατσαρόλα, το βράσαμε, προστέθηκε ζάχαρη και λεμόνι. Έβρασε το σιρόπι στους 117 βαθμούς, ανακατεύοντας περιστασιακά, χωρίς να το κρυώσει (εξάλλου, λόγω της μικρότερης ποσότητας ζάχαρης, αποδεικνύεται λιγότερο, και οι πρωτεΐνες πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία), το έχυσε στις κτυπημένες πρωτεΐνες, αναμίχθηκε με λιωμένα κεράσια και γρήγορα απλώθηκε σε σχήμα.
Μοιάζει έτσι. Έγινε γρήγορα, γράψτε περισσότερο.

Iver, το φοντάν μου με το Πόρτο αποδείχθηκε εξαιρετικά καλό: φυσικό ροζ χρώμα, όταν το κόβεις δεν σπάει πουθενά και δεν κολλάει στο μαχαίρι. Δηλαδή, μαλακό, πυκνό και μη κολλώδες, για πρώτη φορά βάζω επιτυχία.

Πολλοί άνθρωποι γράφουν ότι ένα θερμόμετρο έκανε τη ζωή τους ευκολότερη. Έγινε πιο εύκολο μαζί του. Είμαι πιθανώς ο μόνος. ότι με το θερμόμετρο δεν έγινε πιο εύκολο για μένα, αλλά μόνο ότι όλα ήταν μπερδεμένα. Ή το θερμόμετρο μου είναι ψέματα. Στους 127 βαθμούς μου, δεν είναι καθόλου βραστό σιρόπι. ΟΛΑ !!
Κορίτσια, είστε σίγουροι για τα θερμόμετρα σας; Εγώ όχι!!

Είμαι σίγουρος . Αλλά δεν έχω μαγειρικό θερμόμετρο - έχω ένα πολύμετρο με έναν ανιχνευτή. Και μετά το 125C μου, μετά την εισαγωγή του άγαρ, το άγαρ δεσμεύει το υπόλοιπο υγρό στο σιρόπι και το σιρόπι γίνεται λιγότερο υγρό. Και λίγο χάσμα - αρχίζει να πυκνώνει ακριβώς στην κατσαρόλα. Ωστόσο, δεν γίνεται καμία προσπάθεια να κρυσταλλωθεί ή να μετατραπεί σε καραμέλα. Παρεμπιπτόντως, μαγειρεύω καραμέλα για καβουρδισμένους καρπούς στο θερμόμετρο μου - όλα είναι εντάξει.