Ξίδι μηλίτη μήλου φυσικό της φυσικής ζύμωσης σύμφωνα με τον Jarvis

Κορίτσια, το ίζημα πρέπει να κατεβαίνει και το μούχλα πρέπει να καθαρίσει και μετά το αφαιρούμε από το ίζημα. Και ναι, η θερμοκρασία είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας. Στην κορυφή της ζέστης, το πρώτο μου ξύδι λειτούργησε πολύ γρήγορα και η μήτρα σχηματίστηκε μέσα σε μια εβδομάδα, έλειψα ακόμη και αυτή τη στιγμή λίγο. Το αφαίρεσε, το φελλού και το πήγε στο υπόγειο.
Η τελευταία συγκομιδή ξιδιού χρειάστηκε λίγο περισσότερο, γιατί δεν υπήρχε πλέον έντονη ζέστη. Χθες έχυσα 43 λίτρα ξύδι, αρωματικό, όμορφο, πορτοκαλί χρώμα, αποσταγμένο χυμό από ώριμα, γλυκά μήλα. Το έβαλα σε ωρίμανση σε βάζα πέντε λίτρων.
Χρησιμοποίησα μέλι για να φτιάξω ξύδι, αλλά ο χυμός ήταν επίσης γλυκός και πρόσθεσα λίγο μέλι, το ξύδι ελήφθη με ένα άρωμα μελιού.

[Μαρίκα33]

όμορφο, πορτοκαλί χρώμα

Όλα, θα περιμένω το "σκουριασμένο" μου να γίνει κεχριμπάρι.

αποσταγμένο χυμό

Μαρίκα33, Μαρίναέχετε φτιάξει τη βάση με αποχυμωτή ή αποχυμωτή; Μόλις έφτιαξα χυμό με βιδωτό αποχυμωτή και μετά έβαλα ξίδι από αυτόν τον ωμό / ζωντανό χυμό.

Ντάρια, ας πάμε στο "εσύ"

43 λίτρα ξίδι

αυτό είναι το πεδίο εφαρμογής !!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, πιέσαμε το χυμό σε ένα αποχυμωτή. Έχω πολλά μήλα και έχω 2 δεξαμενές των 50 λίτρων. Χθες είναι ήδη το τρίτο, πετάω τον αφρό, προσθέτω χυμό. Μαγειρεύω ξύδι για 2 χρόνια, τον επόμενο χρόνο δεν θα υπάρχουν μήλα.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ντάρια, Αικατερίνη, ευχαριστώ σε όλους!!!
Κατάλαβα σχεδόν τα πάντα ... Περιμένω το κεχριμπάρι!

Όλα τα κόλπα !!!
Πέρασαν άλλες 5 ημέρες. Τράβηξα μια φωτογραφία

Η ζύμωση φαίνεται να έχει τελειώσει, το ποτό μυρίζει σαν kvass, αλλά δεν υπάρχει "κεχριμπαρένιο" καθαρό χρώμα. Δεν καταλαβαίνω από ποιο κατάλοιπο να αφαιρέσω. Όταν το έκανα από μήλα κατάλαβα, τώρα δεν είναι πολύ ... ή πάρτε ένα λεπτό κόσκινο / σουρωτήρι, το βάζουμε με γάζα και το στραγγίζω; Στη συνέχεια προσθέστε μέλι και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για ωρίμανση; Κορίτσια, περιμένω την ετυμηγορία / τη συμβουλή / την απόφασή σας!
Πι. Συ. Δεν υπάρχει μήτρα ξιδιού.

[Όμκα]

Όμκα, Lyudochka, πάρτε το σε ένα σκοτεινό μέρος, θα ηρεμήσει με την πάροδο του χρόνου, τότε θα το αφαιρέσετε από το υπόλοιπο.
Υπάρχει τέτοια κίνηση και δεν έχω δει! Μπράβο κορίτσια, φτιάχνοντας τα κατάλληλα ξίδια.
Αλλά για ξύδι από καθαρό χυμό λίγο αργότερα θα εκφράσω τις σκέψεις μου!



Όμκα, ένας αποχυμωτής δεν είναι απαραίτητος, αλλά το τρυπάνι είναι το πράγμα !!! Ο χυμός δεν είναι τόσο οξειδωμένος και δεν σκοτώνεται από τη θερμοκρασία κατά τη συμπίεση.

από το οποίο να αφαιρέσετε το υπόλοιπο

ΜΕ DRAIN, και, κρίνοντας από την εμφάνισή του, δεν θα πέσει σύντομα ... τίποτα δεν πρέπει να προστεθεί, τώρα υπάρχει μια ήσυχη ζύμωση, η διαδικασία είναι μεγάλη, μπορεί να διαρκέσει 2-3 μήνες ... ωστόσο, αν το βάζετε σε ένα δροσερό μέρος, τότε ολοκληρώνεται γρηγορότερα ... αλλά, αυτό είναι αργότερα, όταν περιπλανιέται ακόμα και αρχίζει να φωτίζει ... έτσι, κάπως ...

[Μαρίκα33]

Όλα τα κόλπα !!!
Μαρίκα33, Rada-dms, ΧαμόγελοΚορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις / συμβουλές σας. Το πιασα. Στέκεται ήδη στο ντουλάπι στο σκοτάδι και δροσερό. Το διαμέρισμα είναι κρύο, η θέρμανση δεν έχει ακόμη ενεργοποιηθεί. Θα περιμένω. Ακριβώς όταν έκανα την πρώτη φορά από μήλα, όχι από μήλα. χυμό, η διαδικασία πήγε πιο γρήγορα. Αλλά δεν βιάζομαι !!!

[Προσθέτω ΠΑΝΤΑ μερικά ψιλοκομμένα μήλα για να εμπλουτίσω τη θρεπτική και θεραπευτική σύνθεση του ξιδιού.]

Παρθένα! Είμαι σε χυμό Προσθέτω ΠΑΝΤΑ μερικά ψιλοκομμένα μήλα για να εμπλουτίσω τη θρεπτική και θεραπευτική σύνθεση του ξιδιού. Αποδεικνύεται πιο αρωματικό και πιο υγιεινό !!!!
Δεν επιδιώκουμε μόνο στόχους για μαγειρική, αλλά και προϊόντα που πρέπει να είναι χρήσιμα για την υγεία. Ο Τζάρβις έφτιαξε θρυμματισμένα μήλα για έναν λόγο, κατάλαβε ότι το κέικ, οι σπόροι και το φλοιό προσέφεραν υγιεινή και άρωμα κατά τη ζύμωση.

Είναι εντάξει εάν έχω τη μικρή μου έκθεση για άλλους τύπους ξιδιού, όχι μόνο το ξίδι μηλίτη μήλου;
Παρασκευάζω ξίδι για δεύτερη χρονιά.Δεν το έφτιαξα ποτέ από καθαρό χυμό, μόνο από μούρα ή φρούτα. Αχλάδι, μήλο, κεράσι, κόκκινη σταφίδα και σταφύλια. Η ταχύτερη και πιο πυκνή μήτρα ξιδιού στα φύλλα σταφυλιών, πολύ καλή στις κόκκινες σταφίδες, χειρότερη σε ένα αχλάδι από ό, τι στα μήλα, και δεν σχηματίστηκε ποτέ σε κεράσι (μετέφερα τη μήτρα από άλλα ξίδια σε αυτό). Το ξίδι του περασμένου έτους έχει πραγματικά ελαφρύνει (σε ​​διαφάνεια με πολύ ελαφριά αδιαφάνεια) μόνο τώρα - μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης. Έφτιαξα μήλο και αχλάδι εκείνο το έτος. Αχλάδι ... καλά, τι μπορώ να πω; Είναι ... σαν κρασί, νόστιμο παρά την οξύτητα. Το πορτοκαλί χρώμα φαίνεται να εμφανίζεται όπου τα μήλα είναι αδενικά. Εάν η μαρμελάδα δεν γίνει καφέ κατά το μαγείρεμα, τότε το ξίδι από αυτά τα μήλα θα παραμείνει ελαφρύ. Η ίδια ιστορία με τα αχλάδια.
Σε κάθε περίπτωση, είμαι πολύ χαρούμενος που άρχισα να φτιάχνω ξίδι. Υπέροχο εξαιρετικό

[Ραντούσκα]

ΡαντούσκαΦυσικά αγαπητέ! Όλες οι πληροφορίες και η εμπειρία είναι ευπρόσδεκτες! Επιπλέον, οι διαδικασίες είναι σχεδόν ίδιες, μόνο τα συστατικά.

Σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε και υποστηρίξατε ένα σημαντικό θέμα απουσία μου!

Ελπίζω τόσο πολύ για τα αχλάδια μου, αλλά δέχτηκαν επίθεση από κάποιο είδος byaka, πρέπει ακόμη να καταλάβουμε τι είναι. Τέτοιες κόκκινες κηλίδες. Και όλα τα αχλάδια είναι ακόμα σάπια πράσινα ...
Τώρα θα το βάλω με σμέουρα και φύλλα σταφυλιών Isabella. Ελπίζω να πάρετε ένα επιδόρπιο tode. Και είχα άλλη ιδέα, αλλά μέχρι να το κάνω, δεν θα πω τίποτα ...

Κορίτσια, πώς να φτιάξετε ξύδι στα φύλλα; Μόνο φύλλα; Ή με προσθήκη φρούτων; Και ποια είναι η αναλογία;

[svetn]

svetn, Σβετλάνα, Έκανα μόνο σταφύλια. Χωρίς προσθήκες. Με το ρυθμό - ένα ποτήρι ζάχαρη ανά λίτρο προστιθέμενου νερού (σε δύο μέρη. Πρώτα, 100-150 g και μετά την αφαίρεση των φύλλων άλλα 50-100). Δοκίμασα στα φραγκοστάφυλα. Όμως, το μούρα μου έγινε γλοιώδες. Το πέταξα. Νομίζω ότι η θεραπεία με βιολογικά για ασθένειες θα μπορούσε να έχει επηρεάσει. Υπάρχουν διαφορετικές καλλιέργειες μυκήτων και βακτηρίων. Δεν ξέρω. Δεν έχω ανεπεξέργαστα μούρα. Μόνο δεν επεξεργάζομαι καθόλου σταφύλια από τη λέξη.
Δεν ζύγισα τα φύλλα. Ο Ναρβάλα, το έβαλε σε μια κατσαρόλα, άρχισε να ρίχνει νερό εκεί, με μέτρηση ενός λίτρου. Όταν είδα ότι (κατά τη γνώμη μου) θα έπρεπε να είναι αρκετό, πρόσθεσα ζάχαρη, έβαλα καταπίεση (πλάκα) έτσι ώστε τα φύλλα να μην επιπλέουν (ακόμα αναδεύομαι και πνίγω τα πλωτά αυτά κάθε μέρα). Η μήτρα ξιδιού άρχισε να σχηματίζεται στο πρώτο στάδιο

Narwala, βάλτε σε μια κατσαρόλα

Δεν αλέθεις καν;

Δεν αλέθεις καν;

όχι

Ξίδι σταφυλιών.
500 g μούρων, 150 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ή μελιού, 1 λίτρο νερού.

Ξίδι από αμπελόφυλλα.
Φρέσκα φύλλα σταφυλιών 500 γραμμάρια (δεν πλένω το δικό μου, επειδή βάζω τον εαυτό μου από το αμπέλι και είναι ανεπιθύμητο να πλένω), κοκκοποιημένη ζάχαρη 200 γραμμάρια, νερό 1 λίτρο.
Βάλτε τα φύλλα σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, γεμίστε με νερό (γεμίζω καλά, ή αγοράζεται από ένα μπουκάλι, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης), προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, καλύψτε με γάζα και βάλτε σε ένα ντουλάπι. Μπορείτε να το βγάλετε για πρώτη φορά και να ζεστάνετε τα φύλλα, και αφήστε το να περιπλανηθεί στην ντουλάπα. Μετά από μερικούς μήνες, ρίξτε το ξύδι σε φιάλες και σφραγίστε.
Ολα.
Δεν έφτιαξα αυτό το ξίδι.

[Φως]

Φως, Svetochka, σας ευχαριστώ, έχει επεκτείνει την ποικιλία των ξύδι εδώ, θα είναι απαραίτητο να φτιάξετε και να εκδώσετε μια συνταγή για τον πόνο!



ΡαντούσκαΒάζετε νεαρά φύλλα ή μεγαλύτερα;

Και πρόσθεσα ξίδι από μόνο σταφύλια και ζάχαρη, δεν πρόσθεσα καθόλου νερό. Το όλο πράγμα περιπλανήθηκε, εγκαταστάθηκε, σχεδόν μυρίζει σαν κρασί και τίποτα δεν επιπλέει στην κορυφή, η βασίλισσα δεν γεννήθηκε.

Βάζετε νεαρά φύλλα ή μεγαλύτερα;

Έκανα το πρώτο λίτρο από τα πολύ μικρά με μουστάκι. Μου άρεσε πολύ η μυρωδιά. Στη συνέχεια το παρέδωσε τον Αύγουστο. Μου φαίνεται ότι η μυρωδιά δεν είναι τόσο νόστιμη

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, λοιπόν, τότε θα ανακατεύω με φρέσκα σμέουρα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ευχαριστώ!

Και πρόσθεσα ξίδι από μόνο σταφύλια και ζάχαρη, δεν πρόσθεσα καθόλου νερό. Το όλο πράγμα περιπλανήθηκε, εγκαταστάθηκε, μυρίζει σχεδόν σαν κρασί και τίποτα δεν επιπλέει στην κορυφή, η βασίλισσα δεν γεννήθηκε.

Εκείνο το έτος το έκανα από την Isabella. Δεν υπήρχε καθόλου μήτρα.
Αλλά το ξίδι βγήκε καλό !!

Ναι, η μήτρα δεν μεγαλώνει πάντα, αυτό δεν αποτελεί ένδειξη ότι το ξίδι έχει αποδειχθεί.

Ναι, η μήτρα δεν μεγαλώνει πάντα, αυτό δεν αποτελεί ένδειξη ότι το ξίδι έχει αποδειχθεί.

Το καταλαβαίνω, δεν καταλαβαίνω γιατί την προσβάλλω τόσο πολύ που αγνόησε το ξίδι μου. :-)

[Στέμμα]

Στέμμα, Μπορώ μόνο να υποθέσω ... Αυτή είναι η μήτρα ξιδιού, στο ξίδι που φτιάχνουμε, δεν σχηματίζεται μόνο οξικό οξύ. Ίσως στο δικό σας το άλλο επικρατεί. Αυτές είναι μόνο οι σκέψεις μου ... Γενικά, η μήτρα είναι πολύ καλή, προστατεύει το ξύδι από ανεπιθύμητα βακτήρια και κακή χλωρίδα.

Και γέμισα το ξίδι από μόνο σταφύλια και ζάχαρη, δεν πρόσθεσα καθόλου νερό. Το όλο πράγμα περιπλανήθηκε, εγκαταστάθηκε, μυρίζει σχεδόν σαν κρασί και τίποτα δεν αιωρείται στην κορυφή, η βασίλισσα δεν γεννήθηκε.

Galin, η ζάχαρη ήταν σαφώς πάρα πολύ ...
Απλώς έπρεπε να συμπιέσετε το χυμό από τα σταφύλια και να το βάζετε ξινό σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό.
Τώρα το όλο θέμα πρέπει να φιλτραριστεί, σε ένα βάζο, κάτω από το πανί και να αφαιρεθεί περαιτέρω, για 2 μήνες, αφήστε το να στεγνώσει, δεν υπάρχει μήτρα επειδή αυτό δεν είναι ξίδι ακόμα ...
Παρεμπιπτόντως, το ξίδι που προκύπτει θα είναι ξίδι κρασιού!

[Στέμμα]

Ναι, δεν έχει ξινίσει ακόμα, ίσως να ισχύει. Εάν το φρούτο είναι γλυκό, τότε η ζάχαρη είναι ελάχιστη. Αλλά για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης πιο γρήγορα, σας συμβουλεύω να ρίξετε μια κρούστα ψωμιού ή ζυμωμένων σμέουρων, ένα άλλο μούρο. Είναι επίσης σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας έτσι ώστε η διαδικασία να πηγαίνει ενεργά, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα.



Στέμμαέχει ακόμα γεύση κρασί ή ξινό; Εάν η γεύση δεν είναι πολύ ξινή, θα τολμούσα να προτείνω να προσθέσω λίγο περισσότερη ζάχαρη, αλλιώς μπορείτε να πάρετε χαλασμένο κρασί ...
Εάν δεν υπάρχει οξύ, τότε είναι καλύτερο να ενεργοποιήσετε ξανά τη διαδικασία ζύμωσης. Μετά από όλα, οδηγείτε το μούρτι σαν ξύδι, όχι σαν κρασί.

[Rada-dms]

ευχαριστώ που επεκτείνατε τη σειρά των ξυδιών εδώ

Rada-dms, Αυτό Έλενα, alba et atraμας έδωσε συνταγές ξιδιού.

Ευχαριστώ τη Lenuska για τόσο καλές συνταγές!

Ξίδι από αμπελόφυλλα.
Φρέσκα φύλλα σταφυλιών 500 g (δεν πλένω το δικό μου, γιατί απομακρύνομαι από το αμπέλι και είναι ανεπιθύμητο να πλένω), κοκκοποιημένη ζάχαρη 200 g, νερό 1 λίτρο.
Διπλώστε τα φύλλα σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, γεμίστε με νερό (γεμίζω είτε καλά, είτε αγοράστηκε από φιάλες, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης), προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, καλύψτε με γάζα και βάλτε σε ένα ντουλάπι. Μπορείτε να το βγάλετε για πρώτη φορά και να θερμάνετε τα φύλλα, και αφήστε το να περιπλανηθεί στην ντουλάπα. Μετά από μερικούς μήνες, ρίξτε το ξύδι σε φιάλες και σφραγίστε.
Ολα.

Sveta, ευχαριστώ για τη διαφήμιση του αγαπημένου μου!
Εδώ είναι, όμορφος!

[Rada-dms]

Rada-dms, καλά, και επίσης η υπόθεση ότι η ζύμωση δεν πήγε έτσι, εάν τα σταφύλια υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με κάτι ή ξεπλύνατε τους φυσικούς μύκητες από την επιφάνεια των μούρων.

Χμμ, υποθέτω ότι κάνω κάτι λάθος. Αρχικά, τα μούρα πολτοποιήθηκαν και τεμαχίστηκαν με ένα μπλέντερ, μαζί με τους σπόρους, και σε αυτό το κουάκερ πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και λίγο υγρό ψωμί. Περιπλανήθηκε βίαια, τώρα υπάρχει σιωπή, η γεύση είναι γλυκιά, εντελώς χωρίς ξινή. Το ίζημα είναι περισσότερο από μισό βάζο, τρία δάχτυλα διαφανή από πάνω, όλα είναι θολά κάτω. Έχουν περάσει περίπου δύο εβδομάδες τώρα.
Τι να κάνετε, να στραγγίξετε ή να προσθέσετε περισσότερα ενώ υπάρχουν σταφύλια;

[Στέμμα]

Στέμμα, Δεν θα ήθελα καθόλου τα μούρα μπλέντερ ... Ή να πιέζω το χυμό ή απλά να συνθλίβω, όπως για κρασί, λιγότερη θολότητα και πιο διατηρημένα βακτήρια.
Τώρα πρέπει να στραγγίξετε, προσθέστε λίγη ζάχαρη και αφήστε σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη έτσι ώστε να μην βυθιστεί στον πυθμένα. Κρατήστε το σε αρκετά ζεστό μέρος κοντά στην μπαταρία για μερικές ημέρες, καθώς οι φυσαλίδες επιστρέφουν σε ένα δροσερό μέρος.
Εάν η μυρωδιά είναι φυσιολογική και δεν υπάρχει δυσάρεστη επίγευση, τότε θα την διορθώσουμε!

Χμμ, υποθέτω ότι κάνω κάτι λάθος. Αρχικά, τα μούρα πολτοποιήθηκαν και τεμαχίστηκαν με ένα μπλέντερ, μαζί με τους σπόρους, και σε αυτό το κουάκερ πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και λίγο υγρό ψωμί.Περιπλανήθηκε βίαια, τώρα υπάρχει σιωπή, η γεύση είναι γλυκιά, εντελώς χωρίς ξινή. Το ίζημα είναι περισσότερο από μισό βάζο, τρία δάχτυλα διαφανή από πάνω, όλα είναι θολά κάτω. Έχουν περάσει περίπου δύο εβδομάδες τώρα.
Τι να κάνετε, να στραγγίξετε ή να προσθέσετε περισσότερα ενώ υπάρχουν σταφύλια;

Galin, μούρα, για ξύδι, δεν χρειάζεται καθόλου σύνθλιψη, διαφορετικά η διαφάνεια του ξιδιού δεν μπορεί να επιτευχθεί ...
Και ακόμη περισσότερο με ένα μπλέντερ για να αλέσουμε ...
Τα φρούτα, για παράδειγμα, αρκούν για να κόβουμε σε φέτες
Και η ζύμη δεν χρειάζεται ...
Η άγρια ​​μαγιά, στην επιφάνεια, θα ζυμώσει όμορφα μόνη της.
Προφανώς η ζύμωση του κρασιού προκάλεσε ζάχαρη και το αλκοόλ που προέκυψε σταμάτησε την οξείδωση ...
Galin, δεν θα αναστατωθείς αν σου συμβουλεύσω να το χύσεις, τι συνέβη ...

CroNa, δεν θα μπλέντερ καθόλου τα μούρα ... Ή να πιέζω το χυμό ή απλά να συνθλίβω, όπως στο κρασί, λιγότερη θολότητα και πιο διατηρημένα βακτήρια.

Ω, οπότε το υπερέβαλα, αλλά ήθελα το καλύτερο. :-)
Εντάξει, θα το φτιάξω, ευχαριστώ για τη συμβουλή.

Galin, δεν θα αναστατωθείς αν σου συμβουλεύσω να το χύσεις, τι συνέβη ...

Ποτέ! Με την έννοια ότι δεν ξεχειλίζω, θα συνεχίσω να πειραματίζομαι. Υπάρχουν σχεδόν τρία λίτρα μάζας σταφυλιών, πώς μπορείτε να πετάξετε τόσο καλά πράγματα ;! :-)))

Ποτέ! Με την έννοια ότι δεν ξεχειλίζω, θα συνεχίσω να πειραματίζομαι. Υπάρχουν σχεδόν τρία λίτρα μάζας σταφυλιών, πώς μπορείτε να πετάξετε τόσο καλά πράγματα ;! :-)))

Το Galina, στη συνέχεια, στραγγίστε όσο το δυνατόν καλύτερα, μην προσθέσετε τίποτα, μετά από μερικές εβδομάδες (είναι ανεπιθύμητο να διαταράξετε τα βάζα του μούστου για μερικές εβδομάδες), καθώς η λάσπη καθιζάνει, αφαιρέστε από το ίζημα, καθώς αφαιρείτε το κρασί και αφήστε το να ξινίσει περαιτέρω.
Είναι αυτά τα 3 λίτρα σε δοχείο τριών λίτρων;
Χωρίστε σε 2 κουτιά για να αυξήσετε την επιφάνεια οξείδωσης ...
Και μην ξεχνάτε το πανί σε 4 στρώσεις στο λαιμό, διαφορετικά οι μύγες των φρούτων θα τρέξουν ...

Και εδώ έσπρωξα όλα τα φραγκοστάφυλα, μαύρα και κόκκινα, για το πείραμα ... Από μαύρο ξύδι, όπως καθαρό κρασί, όλα βυθίστηκαν στο κάτω μέρος. Και από το κόκκινο κέικ, έσφιξα το κέικ μέσω του τυροσκοπίου, έτσι πολλά από τα σωματίδια που έπεσαν από αυτό εξακολουθούν να κρέμονται, αλλά θα φιλτράρονται επίσης χωρίς προβλήματα.
Λένα, αλλά τι γίνεται με τα σταφύλια που συντρίβουν το κρασί ;;; Είδα τον εαυτό μου στη Γεωργία με τα πόδια τους συντριμμένα! Ακριβώς
το ξίδι θα έχει πιο φωτεινή γεύση. Θα πρέπει να πιέσουμε, αλλά θα αποδειχθεί πιο γνωστικά. Πήγα στο Διαδίκτυο, γεμάτο συνταγές με θρυμματισμένα μούρα, ειδικά σε ιστότοπους με προφίλ κρασιού.
Εν ολίγοις, ο καθένας έχει τη δική του προσέγγιση, θρυμματισμένο ή όχι, το ξίδι θα συνεχίσει να λειτουργεί.

Κόκκινο ξίδι από φραγκοστάφυλο.
Ο χυμός πήγε σε ζελέ, και τα εκχυλίσματα στο ξίδι.
Η απληστία με εμποδίζει να κάνω ξύδι από μούρα και φρούτα ...
Και γιατί μεταφράζουμε το καλό, αν όλα πάνε καλά από τα απόβλητα ;!

[Στέμμα]

Στέμμα, αυτό είναι δυνατό και έτσι, αλλά εάν δεν υπάρχει ελαφριά ανθρακιοποίηση μετά από τρεις ημέρες αφαίρεσης από το ίζημα, τότε προσθέστε τη ζάχαρη σχεδόν το ίδιο, λίγο. Καλύτερα να φτιάξετε ζύμη κρασιού και να προσθέσετε. Πάρτε μερικά σταφύλια, συνθλίψτε, μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη, περιμένετε τη ζύμωση αυτής της μάζας και βάλτε το σε ξύδι.
Αλλά εδώ πρέπει να κοιτάξετε.
Εάν το άλλο πρόβλημα είναι πάρα πολύ παχύρρευστο.
Βασικά, αυτό το πρόβλημα σχετίζεται με πρώτες ύλες φρούτων και μούρων από τις οποίες είναι πολύ δύσκολο να ληφθεί χυμός · υπάρχει πολτός πολτός που δεν φιλτράρεται καλά.
«Wort που είναι πολύ παχύ μπορεί απλά να μην ζυμώσει.
Εάν το άλλο πρόβλημα είναι πάρα πολύ παχύρρευστο.
Βασικά, αυτό το πρόβλημα σχετίζεται με πρώτες ύλες φρούτων και μούρων από τις οποίες είναι πολύ δύσκολο να ληφθεί χυμός · υπάρχει πολτός πολτός που δεν φιλτράρεται καλά.
Πολύ παχύρρευστο μούρο μπορεί απλά να μην ζυμώσει.

Το συμπέρασμα σε αυτήν την κατάσταση είναι το εξής: το μούρεμά μας πρέπει να ελεγχθεί για ζάχαρη, εάν είναι πολύ παχύρρευστο και γεμάτο γεύση, τότε είναι απαραίτητο να το αραιώσουμε με νερό όχι περισσότερο από το 15% του αρχικού όγκου.
Εάν το μούρο είναι ξινό, προσθέστε ζάχαρη. Στην περίπτωσή μας, λίγο.
Το συμπέρασμα σε αυτήν την κατάσταση είναι το εξής: το βούτυρο μας πρέπει να ελεγχθεί για ζάχαρη εάν είναι πολύ παχύ και ζαχαρούχο με γεύση ότι είναι απαραίτητο να το αραιώσουμε με νερό όχι περισσότερο από το 15% του αρχικού όγκου. Πολύ συχνά, συμβαίνει ότι στη φύση υπάρχουν επίσης κακά γραμματόσημα ζύμης που χρησιμοποιούνται συχνά από οινοποιούς στο σπίτι.
Η άγρια ​​μαγιά που βρίσκεται σε καλλιέργειες φρούτων και μούρων στο 50% των περιπτώσεων διακρίνεται από την ασταθή δουλειά τους.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν σταματούν τη δουλειά τους χωρίς προφανή λόγο, και κατά κάποιον τρόπο είναι σχεδόν αδύνατο να αναβιώσει τη διαδικασία.

Υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα εδώ: προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης κρασιού και περιμένετε για την επανέναρξη της ζύμωσης.
ΑΛΛΑ ΕΙΝΑΙ ΓΙΑ ΟΙΝΟ!




Στη συνέχεια, θα αγόραζα σμέουρα ή σταφύλια, το ζύμω για τρεις ημέρες και θα το προσθέσω στο δοχείο.

Το εκλεκτό ξίδι κρασιού αποδεικνύεται εξαιρετικό!
Σε γενικές γραμμές, υπάρχει ένας τέτοιος κανόνας - συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας κατά τη ζύμωση του μούστου. Εάν η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου το ζύμωμα ζυμώνεται στο πρώτο στάδιο είναι χαμηλό, τόσο το κρασί όσο και το ξύδι θα αποκτήσουν γεύση "βαρέλι". Εάν είναι υψηλό ... ο ρυθμός ζύμωσης αυξάνεται και το κρασί σχεδόν πάντα παίρνει μια γεύση ξιδιού. Η γεύση του βαρελιού μπορεί ακόμα να εμφανιστεί εάν αφεθεί στο ίζημα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Λόγω της αδυναμίας της αυστηρής διατήρησης της θερμοκρασίας ζύμωσης, σταμάτησα εντελώς την παραγωγή κρασιού. Και, εδώ, η αθόρυβη πρόσθετη ζύμωση γίνεται καλύτερα σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Αλλά το ξίδι βγαίνει διαφανές.

Δεν αντέχω στη διαφάνεια. Υπάρχουν πάρα πολλοί απαιτητικοί καταναλωτές. Απαιτούν και απαιτούν να τους ΔΩΡΕΑΝ γρηγορότερα

[alba et atra]

alba et atra, βλέπετε, από συμπιέσεις, διαβάζετε και από συμπιεσμένο θα αποδειχθεί.
Λυπάμαι επίσης για τη συμπίεση, αλλά για τις σαλάτες προτιμώ τα κορεσμένα ξίδια, αλλά για τα τουρσιά και τα συμπιέσεις θα λειτουργήσει καλά.

Αλλά έχω τσαλακώσει όλες τις σταφίδες, τόσο μαύρο όσο και κόκκινο, για ένα πείραμα ...

Olya, πόσο σπατάλη είσαι ...
Πιέζω το χυμό από τις σταφίδες σε ζελέ, και το ξίδι είναι ήδη από τα εκχυλίσματα.

Λένα, αλλά τι γίνεται με τα σταφύλια που συντρίβουν το κρασί ;;; Είδα τον εαυτό μου στη Γεωργία με τα πόδια τους συντριμμένα!

Όχι, δεν είμαι μόνο παθολογικά άπληστοι, αλλά και τρομερά τεμπέλης ...
Γιατί περιττές κινήσεις σώματος, πιέστε μούρα, αν πάρετε ξίδι ούτως ή άλλως ;!

Και πατάω σταφύλια και στο κρασί, αν και όχι με τα πόδια μου ...

Στη συνέχεια, θα αγόραζα σμέουρα ή σταφύλια, το ζύμω για τρεις ημέρες και θα το προσθέσω στο δοχείο.

Προσθέτω σμέουρα (ή σταφίδες) ως πηγή φυσικής μαγιάς, χωρίς προηγούμενη ζύμωση

[Ραντούσκα]

Ραντούσκα, έγραψε τα πάντα ακριβώς !!! Υπάρχουν πολλοί παράγοντες, η θερμοκρασία είναι ένας από αυτούς. Ως εκ τούτου, εκθέτουμε τις συνταγές για να αποφύγουμε κάπως λάθη στο σπίτι.



Ακριβώς! Σταφίδες, σίγουρα! Πώς ξέχασα

καλυμμένο με τυριά ...

CroNa, προσθέστε μερικές σταφίδες χωρίς ζάχαρη, δείτε πώς πηγαίνει η διαδικασία ή όχι; Και τρέξτε εδώ σε εμάς!

Μήλο.
Από τη μέση και τα δέρματα.
Ο πολτός πήγε στη μαρμελάδα.

Τι διαφανές!

Μήλο.

Τι διαφανές!

Έχω ένα σκοτεινό και λασπωμένο.
Μυρίζει κρασί, αλλά ξινό (σβήνει τη σόδα).

Τι διαφανές!

Όχι, όχι πολύ διαφανές ...
Το πιο διαφανές είναι μόνο από τα φύλλα, αλλά από τα απόβλητα, η ίδια διαφάνεια δεν λειτουργεί ...
Είναι απαραίτητο να πνίξετε τον φρύνο σας και να φτιάξετε ξύδι από ολόκληρα μούρα, θα αποδειχθεί τόσο διαφανές όσο ένα δάκρυ.

Έχω δει αρκετά ξίδια και σκέφτηκα ... ίσως είναι αρκετό να μαγειρεύω τυρί μήλου; μπορώ να βάλω άλλο μηλίτη μήλου; Και τότε μόνο 15 λίτρα κεράσι, 25 αχλάδια και 40 μήλα ... (6 από φύλλα σταφυλιών και δύο από κόκκινη σταφίδα δεν μπορούν καν να μετρηθούν)

[Ραντούσκα]

Στην πρώτη σελίδα της συνταγής, το ξύδι μήλου αλέθεται τυχαία, αλλά όχι σε κατάσταση πουρέ στον επεξεργαστή τροφίμων. Τρίβεται, κόβεται σε φέτες, πάντα στο τέλος, σαν δάκρυ.



Ραντούσκα, πού τόσο πολύ! Φίλοι και οικογένεια? Μπορείτε ήδη να πουλήσετε στο Avito με τα χέρια σας σχισμένα!