Ψωμί με σιμιγδάλι και όλυρα

Ψωμί με σιμιγδάλι και όλυρα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ζύμη:
όλυρο αλεύρι	180γρ
ζεστό νερό	145 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ (4δ)
συγκόλληση:
σημιγδάλι	120γρ
βραστό νερό	320γρ
ζύμη:
όλη η παρασκευή και όλη η παρασκευή
αλεύρι 1γ	300γρ
ορρός	100 γρ
ξηρή μαγιά	1 κουτ (4δ)
άλας	10 γρ
λαρδί (ή βούτυρο)	20γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή είναι η ελεύθερη ερμηνεία μου για διάφορες συνταγές ψωμιού της Τοσκάνης. Αυτό το ψωμί είναι εκπληκτικά μαλακό και αφράτο λόγω του σιμιγδάλι που παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι (σιμιγδάλι) και εξαιρετικά αρωματικό λόγω ορθογραφίας και λαρδιού. Είναι αλήθεια ότι δεν είχα σιμιγδάλι, γι 'αυτό χρησιμοποίησα συνηθισμένα σιμιγδάλι, αλλά το ψωμί δεν υπέφερε από αυτό. Έτσι, πρώτα βάζουμε τη ζύμη για 1,5-2 ώρες. Αυτό όχι μόνο θα βελτιώσει την ποιότητα του ψωμιού, αλλά και θα αυξήσει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών από τα συλλαβισμένα. Ενώ βγαίνει, παρασκευάζουμε σιμιγδάλι με βραστό νερό με συνεχή ανάδευση. Το αφήνουμε να κρυώσει. Η ζύμη κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διπλασιάζεται. Προσθέστε το κρύο σιμιγδάλι, αλεύρι, μαγιά και ορό γάλακτος σε αυτό. Ο ορός γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή γάλα. Ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου αυτή η μάλλον κολλώδης ζύμη αρχίσει να ξεφλουδίζει από τις πλευρές και το κάτω μέρος. Προσθέστε αλάτι και λαρδί. Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για άλλα 5 λεπτά. Η ζύμη κολλάει στα χέρια μας, έτσι δουλεύουμε με τα χέρια μας, άφθονα λιπαρά με φυτικό λάδι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 90 λεπτά για στεγανοποίηση, ζυμώστε μετά από 30 και 60 λεπτά. Χωρίστε την ταιριαστή ζύμη σε 2 κομμάτια, τεντώστε και διπλώστε κάθε μία και σχηματίστε μπάρες. Τοποθετήστε τα σε καλάθια ή κάτω από μια πετσέτα για άλλα 45-60 λεπτά. Η ζύμη είναι πολύ δραστική. Μεταφέρετέ τα σε περγαμηνή, πασπαλίστε με αλεύρι και κάντε μια διαμήκη κοπή:
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 * C, μεταφέρετε τις ράβδους σε ένα ζεστό ταψί. Ψήστε στους 220 * C για 15 λεπτά με ατμό, απελευθερώστε ατμό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200-210 * C και ψήστε για περίπου 30 λεπτά περισσότερο.

Σημείωση

Αν χρησιμοποιούσα σιμιγδάλι, θα το αποκαλούσα ψωμί της Τοσκάνης. Το όλυρο αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι ολικής αλέσεως ή 1 γρ. Η έγχυση σιμιγδάλι έδωσε σε αυτό το ψωμί μια εκπληκτικά τρυφερή και αφράτη υφή. Νομίζω ότι είναι δυνατόν να ψήσουμε αυτό το ψωμί σε HP, μειώνοντας το βάρος κατά το ήμισυ, καθώς αυξάνεται πολύ σημαντικά.

Αποδείχθηκε πανέμορφο ψωμί! Σίγουρα θα δοκιμάσω !!
Όμως στην Τοσκάνη, το αλάτι δεν προστίθεται καθόλου στο ψωμί, αν σημαίνει την αυθεντική παραδοσιακή εκδοχή της Τοσκάνης και όχι δωρεάν σύγχρονες παραλλαγές.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, παρέμεινα στους ιστότοπους τους. Όλα είναι εκεί με αλάτι. Και ναι, το ψωμί είναι πραγματικά υπέροχο!

Λίνα! τι υπέροχο ψωμί! οπότε θέλετε να φάτε το φλοιό! Σε γενικές γραμμές, το παζλ του συζύγου, ίσως, θα αγοράσει ορθογραφία κάπου. Μέχρι τότε, σελιδοδείκτης. Ή δοκιμάστε 1 ποικιλία αντί να γράφετε;

Luda, δοκιμάστε 1 βαθμό για τώρα. Και αναζητήστε όλυρα, είναι τόσο νόστιμο (σιτάρι με γεύση καρυδιού) και υγιεινό. Ακόμη και εκείνοι που δεν μπορούν να ανεχθούν καθόλου το σιτάρι και έχουν δίαιτα χωρίς γλουτένη το ανεκτούν.

Λίνα, ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω για πρώτη φορά στην πρώτη τάξη. Και θα αναζητήσουμε ένα στίγμα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Πήγα σε όλη την Τοσκάνη τρεις φορές για σχεδόν ένα μήνα, μελέτησα κάτι σκόπιμα. Οι σύγχρονες συνταγές είναι διαφορετικές, σε χωριά και σε ιδιωτικές κατοικίες - χωρίς αλάτι. Μόλις το έχουμε συνηθίσει. Αυτή είναι η ιδιαιτερότητα του ψωμιού της Τοσκάνης, χρειάζεται πολύς χρόνος για να γράψει, αλλά συνδέεται με την ιστορία.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι το ψωμί είναι το κύριο στοιχείο πολλών παραδοσιακών πιάτων της Τοσκάνης. Προστίθεται σε panzanella, ribollita και aquacotta - όλα είναι απλώς αδιανόητα χωρίς αυτό το ψωμί, αλατισμένο, με τραγανή κρούστα. Αυτό είναι ένα απλό χωριάτικο ψωμί, ένα χαρακτηριστικό του οποίου είναι η απουσία αλατιού στη ζύμη.Σύμφωνα με μια εκδοχή, το ψωμί της Τοσκάνης αποδείχθηκε έτσι εξαιτίας του «πολέμου αλάτι» που κάποτε ξεσηκώθηκε μεταξύ της Πίζας και της Φλωρεντίας. Οι κάτοικοι της Πίζας φέρεται να εμποδίζουν την προμήθεια αλατιού στη Φλωρεντία. Είναι αλήθεια ότι αυτή η έκδοση δεν βρήκε ποτέ εύλογη επιβεβαίωση, διότι εκείνη την εποχή το αλάτι είχε ήδη εξορυχθεί στην περιοχή της Volterra, με την οποία οι Φλωρεντινοί είχαν συνεχείς σχέσεις. Σύμφωνα με μια άλλη, επίσημη εκδοχή, πιστεύεται ότι το ψωμί της Τοσκάνης, λόγω της ουδέτερης γεύσης του, βοηθά καλύτερα να αισθανθείτε τη γεύση του φαγητού, το τονίζει, ενώ παίζει μόνο δευτερεύοντα ρόλο.

Και η συνταγή του άρεσε πολύ!

Ω, θα θυμάμαι. Δεν ήμουν εκεί φυσικά, μόνο στο διαδίκτυο. Ευχαριστώ!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, υπάρχει μόνο το σύμπαν! Εκεί θα περάσετε τις παλιές πόλεις, μπορείτε να εντοπίσετε ολόκληρη την ιστορία της ιταλικής ζωγραφικής και την κουζίνα !!! Σας συμβουλεύω να πάτε μόνοι σας με ένα αυτοκίνητο !!
Συγγνώμη που βγαίνω!

Χωρίστε την ταιριαστή ζύμη σε 2 κομμάτια, διπλώστε και τεντώστε το καθένα και σχηματίστε μπάρες.

Λίνα, δεν μπορώ να καταλάβω πώς να διπλώσω το τεμάχιο εργασίας. Εξήγησε σε παρακαλώ.

Σας συμβουλεύω να πάτε μόνοι σας με ένα αυτοκίνητο !!

Υπέροχη ιδέα, αλλά όταν το Eurikas πέφτει, ή ο μισθός ανεβαίνει! Και ενώ τρώω το ψωμί τους, μου άρεσε πολύ η ιδέα τους με σιμιγδάλι - μαλακό, απαλό και χωρίς λάστιχο!

πώς να διπλώσετε το κομμάτι εργασίας.

Luda, ο καθένας πρέπει πρώτα να τεντωθεί σε μια τηγανίτα, και στη συνέχεια να διπλωθεί σε ένα "φάκελο" (δεξιά προς τη μέση, πάνω αριστερή πλευρά, στη συνέχεια πάνω και κάτω). Κάναμε ένα βίντεο κάπου στον ιστότοπο. Θα κοιτάξω τώρα.
Εδώ βρήκα μια φωτογραφία με τον Anis - τέντωμα

Αχ! Τώρα καταλαβαίνω, μην κοιτάς, Λίνα. Ευχαριστώ! Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να σχηματίσω αμέσως ένα καρβέλι από το φάκελο. σωστά?

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να σχηματίσω αμέσως ένα καρβέλι από το φάκελο. σωστά?

Αυτό είναι σωστό, το βάζεις κάτω με μια ραφή και σχηματίζεις μια μπάρα αμέσως στην περγαμηνή. Και αν στα καλάθια, τότε με τη ραφή, γιατί τότε θα τα αναποδογυρίσετε στην περγαμηνή από το καλάθι.

Τηγανίτα! Λίνα, δεν κατάφερα. Είναι αλήθεια ότι δεν ψήνω από όλυρα, αλλά ζύμη σε βαθμό 2 και σε ζύμη - 1η τάξη. Για κάποιο λόγο, ολόκληρο το κομμάτι εργασίας θολή. Δεν στάθηκα σε ένα καλάθι, αλλά κάτω από μια πετσέτα. Σε γενικές γραμμές, θα περιμένω την ορθογραφία και θα επαναλάβω.

ολόκληρο το κομμάτι εργασίας έχει θολώσει.

Λούντα, είναι εντάξει. Απλά πρέπει να παραλάβετε την ποσότητα υγρού κάτω από το αλεύρι σας. Εάν συμβεί αυτό, τότε πρέπει να πάρετε λιγότερο υγρό για 30-50 g στη ζύμη. Παίρνει πολύ υγρό. Και δεν μπορείς να σταθείς για μια ώρα, αλλά για 30-40 λεπτά, περιορίστε τις πλευρές με πτυχές πετσετών. Ολα θα είναι εντάξει! Και μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, το πιο μαλακό, σούπερ!
Ναι, παρεμπιπτόντως, μια επιλογή - εάν απλώνεται στο αλεύρι σας, τότε μειώστε τα πάντα ακριβώς 2 φορές (κατά βάρος) και κάντε το σε HP για μια μακρά ζύμη. Τίποτα δεν θα θολώσει εδώ

Ναι, παρατήρησα ότι υπάρχει πολύ υγρό. χύνεται αλεύρι. Παρεμπιπτόντως, έκανα 2/3, αφού δεν θα χωρούσα σε ένα φουρνάκι για ολόκληρο το πρότυπο.
Και το ψίχα ψήνεται και, πράγματι, πολύ μαλακό.
Όχι, Λινότσα, θα περιμένω τη συλλαβισμένη. Θέλω να κάνω τα πάντα όπως πρέπει. Σας ευχαριστώ που με βοηθήσατε να το καταλάβω.

Βάζω το ψωμί στο φούρνο, δεν ξέρω τι θα προέλθει από αυτό. Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί στο φούρνο. Έκανα ένα πλήρες γεύμα σε αλεύρι 1ης τάξης, μπορώ ήδη να δω ότι η μαγιά έχει αποτύχει, επειδή γράφεις ότι το ψωμί αυξάνεται ενεργά, αλλά η ζύμωσή μου ήταν μάλλον αδύναμη. Πες μου, όταν αναμίχθηκε η ζύμη, από ποια είναι η συνοχή της όλυρο αλεύρι. Ντρεπόμουν που η ζύμη αποδείχθηκε σφιχτή, την διόρθωσα λίγο με νερό.

Ντρεπόμουν που η ζύμη αποδείχθηκε σφιχτή, την διόρθωσα λίγο με νερό.

Ακολουθούν φωτογραφίες της ζύμης και της ζύμης που εμφανίστηκαν πριν από το διαχωρισμό και τη χύτευση. Η ζύμη δεν είναι υγρή, αλλά ούτε σφικτή. Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης, δεν διατηρεί το σχήμα της, όπως και οι περισσότερες ιταλικές ζύμες, πρέπει να τη σταθείτε είτε σε καλάθι είτε να περιορίσετε τις πλευρές με πτυχές πετσετών (όπως μπαγκέτες).

Τώρα το έβαλα σε HP, μειώνοντας κατά το ήμισυ τη συνταγή. Θα δω τι θα συμβεί.

Αν και το ψωμί μου ήταν λίγο ανεπιτυχές λόγω της μαγιάς (το χρησιμοποίησα για πρώτη φορά), το φάγαμε σχεδόν. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θέλω επίσης να δοκιμάσω το ψήσιμο στο KhP, αλλά προς το παρόν πήγα να ψάξω πού να αγοράσω ένα εξωτερικό προϊόν από εμάς - αλεύρι polbyana

προϊόν στο εξωτερικό - αλεύρι με όλυρα

Η ορθογραφία στη Ρωσία χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Είναι γνωστό ότι ο Πέτρος 1 αγαπούσε πολύ το χυλό. Αυτό είναι και το προϊόν μας. Αγόρασα τη δική μας, οικιακή. Παρεμπιπτόντως, το έκανα στο HP. Ψύχεται. Συμπέρασμα - μπορείτε να το κάνετε με τον αλγόριθμο: ζύμωμα της ζύμης, απενεργοποίηση και αφήστε το για 1,5 ώρα, προσθέστε το δροσερό σιμιγδάλι και οτιδήποτε άλλο και ρυθμίστε το "κύριο" πρόγραμμα ψωμιού. Έβαλα "Γαλλικά", ήταν ανεπιτυχές, επειδή η ζύμη ανέβηκε πολύ καλά στην αρχή, και στη συνέχεια σταμάτησε και μετά την τελευταία βροχόπτωση (4 ώρες μετά την έναρξη του προγράμματος) αυξήθηκε άσχημα. Χρειάζεται μικρότερο πρόγραμμα. Εδώ είναι η ακολουθία: μετά το ζύμωμα, πριν από τις δεύτερες οινολάσπες, ψήνονται:


Θα κρυώσει, θα τραβήξω μια φωτογραφία της περικοπής. Αλλά νομίζω ότι αυτό που έχει σταματήσει δεν θα έχει την απαραίτητη ομορφιά, θα το δούμε.

Μοιάζει με ένα όμορφο καρβέλι, κατακόκκινο. Και έχω ήδη κάνει μια παραγγελία για όλυρα αλεύρι, θέλω πραγματικά να δοκιμάσω τι είναι. Θα περιμένω και μετά θα δοκιμάσω ξανά τη συνταγή ψωμιού σου

Λοιπόν, αυτός είναι ο κόπτης. Παρά το γεγονός ότι έχει σταθεί, είναι εξίσου αφράτο και μαλακό και η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή:

Και τι θα ήταν αν έβαζα το πρόγραμμα πιο σύντομο ;! Γενικά, μπορείτε να το κάνετε με ασφάλεια στο HP.

Lina, υπέροχο ψωμί από την HP! Μια τεμπέλης επιλογή. Είναι επιτακτική ανάγκη να κάνουμε μια τέτοια χρησιμότητα! Θα περιμένω τη συλλαβισμένη, θα κάνω ...

Ναι, Λούντα, είναι μαζί μας σε μια στιγμή καταστράφηκε ήταν αργές. Και ζήτησαν επανάληψη. Έπρεπε να επαναλάβω επειγόντως, οπότε δοκίμασα την επιλογή στο HP. Θα επαναλάβω απλώς - τη μισή έκδοση. Το έκοψα ζεστό ... οπότε απομένουν ήδη 3 κομμάτια. Τώρα θα το βάλω στο κύριο πρόγραμμα για τη νύχτα, λαμβάνοντας υπόψη τα λάθη.

Θα επαναλάβω απλώς - τη μισή έκδοση

Σας ευχαριστώ, θυμηθείτε. Διαφορετικά, όλα θα είχαν χτυπήσει ...

Κορίτσια, αναφορά για το μαγείρεμα στο HP. Αυτή τη φορά, έφτιαξα πρώτα μια ζύμη για 1,5 ώρα και μετά ανέφερα τα πάντα στο πρόγραμμα "Basic Fast" γενικά. Εδώ είναι το αποτέλεσμα (καμπύλο, ψηλό, μεγάλο πόρο, μαλακότερο):

Λίνα, υπέροχο ψωμί! Και ενώ κάθομαι χωρίς να γράφω ...

Ποτέ δεν ονειρευόμουν ψωμί στο φούρνο, αλλά μετά συνέπεσε η αυθόρμητη αγορά αλεύρι με όλυρα (γιατί το πήρα, ήμουν μπερδεμένος και δεν είχα σχέδια για αυτό) και την εμφάνιση αυτής της συνταγής! Αποφάσισα - αυτή είναι η ευκαιρία μου! Και εδώ είναι το αποτέλεσμα. Θα εκτιμήσω τη γεύση και το ψίχα αύριο!

[χαμάχο]

χαμάχο, φαίνεστε υπέροχα! Είμαι βέβαιος ότι η γεύση θα σας ευχαριστήσει επίσης!

Ναι, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Πολύ τρυφερό και μαλακό ψωμί, και εξαιρετικό για σάντουιτς, και χωρίς τίποτα καλό!

Εξαιρετικό κόφτη! Καλή όρεξη!

Αλλά ενδιαφέρομαι πολύ για το πού πωλείται, το ήμισυ του)). Δεν έχω δει ποτέ κάτι στα σούπερ μάρκετ. Λοιπόν, είδα τα ίδια τα δημητριακά, αλλά όχι αλεύρι. Οι μύλοι δεν είναι ακόμη εξοπλισμένοι για να αλέσουν.
Και πώς μοιάζει με το ψωμί; Τύπος ολικής αλέσεως; Είναι το αλεύρι από όλυρα το ίδιο;

Αγόρασα όλυρα αλεύρι στο κατάστημα Διαδικτύου BreadDoma. Είναι αλήθεια, πέρυσι, αλλά πήρε πολλά ταυτόχρονα, επειδή ήταν εξαιρετικά φθηνά (σε σύγκριση με την προηγούμενη έκδοση της Stockmann. Υπήρχε μια γερμανική)

[Σίμπελης]

Σίμπελης, Το αγόρασα στο Μετρό το καλοκαίρι.

Ευχαριστώ, κοίτα!
Έμαθα ότι η ορθογραφία και η ορθογραφία είναι στενοί συγγενείς, αλλά η ορθογραφία είναι παλαιότερη και δική μας, και η ορθογραφία εκτρέφεται στην Ευρώπη.

Έμαθα ότι η ορθογραφία και η ορθογραφία είναι στενοί συγγενείς, αλλά η ορθογραφία είναι παλαιότερη και δική μας, και η ορθογραφία εκτρέφεται στην Ευρώπη.

Ναι κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις. Παίρνω μετρό και Selgross, καθώς και στο περίπτερο 11 της αγοράς Danilovsky. Το δικό μας γράφεται, γράφεται περισσότερο στην Ιταλία και τη Γερμανία. Μου αρέσει πολύ η ελαφρώς καρύδια γεύση, αλλά είναι ακόμα σιτάρι.

[Λινάντοκ]

Και παρακαλώ, παρακαλώ, στις συνταγές ψωμιού με όλυρο αλεύρι
Το ψήνουν ή το προσθέτουν μόνοι τους; Και ένα ακόμη πράγμα: είναι πάντα ολικής αλέσεως ή υπάρχουν επιλογές;
Λινάντοκ, ευχαριστώ για την συμβουλή στην αγορά Danilovsky - είναι κοντά, θα πάω))

Και κολλήστε, παρακαλώ, σε συνταγές ψωμιού με όλυρο αλεύρι

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη επιλογή. Χρησιμοποιήστε την αναζήτηση - τη γραμμή στην κορυφή.
Η αναζήτηση μου έδωσε ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Κάποτε πρόσθεσα σιμιγδάλι στο ψωμί, αποδείχτηκε τρομερή βρωμιά. Δεν ξέρω αν φταίει η σιμιγδάλι - το ψωμί ήταν μαγιά σίκαλης - αλλά από τότε το έχω προσέξει).
Και στη Φλωρεντία, το ψωμί είναι παντού ανάλατο, επιβεβαιώνω - antiiv
Διαχειριστής, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο

[Νατάσα]

Κάποτε πρόσθεσα σιμιγδάλι στο ψωμί, αποδείχτηκε τρομερή βρωμιά. Δεν ξέρω αν φταίει η σιμιγδάλι - το ψωμί ήταν μαγιά σίκαλης - αλλά από τότε το έχω προσέξει).
Και στη Φλωρεντία, το ψωμί είναι παντού ανάλατο, επιβεβαιώνω - antiiv
Διαχειριστής, ευχαριστώ για τον σύνδεσμο

ΝατάσαΛοιπόν κάνεις λάθος
Η Φλωρεντία έχει πολύ νόστιμο ψωμί - μαρτυρώ! Και δεν είναι όλο το ψωμί χωρίς αλάτι. Μόνο αυτό που ψήνουν ή αγοράζουν οι ίδιοι για σάντουιτς με παγκέτα είναι συνηθισμένο μαζί τους, καθώς το κρέας είναι αλμυρό και το ψωμί είναι άζυμο. Μας φέρεται ένα τέτοιο σάντουιτς σε μια ιταλική οικογένεια, και εκεί μας δίδαξαν πώς να ψήνουμε τέτοιο ψωμί χωρίς αλάτι - και αποδείχθηκε ότι ήταν νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι αυτό το ψωμί είναι πιο ξηρό και υπόλευκο.
Και πρέπει να προσέξετε, στην Ιταλία, κάθε περιοχή έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες ψησίματος ψωμιού. Και το ψωμί χωρίς αλάτι ανάγκασε την ανάγκη ψησίματος, γιατί στην αρχαιότητα στις περιοχές υπήρχαν προβλήματα με τη διαθεσιμότητα αλατιού, την τιμή του - έτσι βγήκαν από την κατάσταση, ψήθηκαν ψωμί χωρίς αλάτι και αντισταθμίστηκαν με φαγητό, ζαμπόν, τυρί, όπου το αλάτι ήταν πάντα παρόν.

Σχετικά με το σιμιγδάλι στο ψωμί - θέμα γεύσης! Έψησα ψωμί εξ ολοκλήρου στο σιμιγδάλι - το ψωμί είναι υπέροχο, έχει γεύση σαν συνηθισμένο σιτάρι. Μια εξαιρετική επιλογή αν δεν υπάρχει αλεύρι στο σπίτι.
Και το φόρουμ έχει αρκετές συνταγές με την προσθήκη σιμιγδάλι - δείτε μόνοι σας

Λοιπόν, δεν ξέρω, δεν έφαγα εκεί στην οικογένειά μου, αλλά σε εστιατόρια έφεραν κάτι άγευστο όλη την ώρα. Ρώτησα τους φίλους μου - οι ίδιοι είναι από την Πάρμα, τους Ιταλούς - μου εξήγησαν ότι αυτό οφείλεται στο αλάτι, ή μάλλον, λόγω της απουσίας του.
Σχετικά με το σιμιγδάλι, υποψιάζομαι επίσης ότι δεν ήταν αυτή))). Αλλά πρέπει να το κατηγορήσεις για κάτι))

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanyush, ευχαριστώ για τις απαντήσεις! Είμαι εκτός καθηκόντων, δεν έχω χρόνο και δεν σκέφτομαι άσχημα. Μου άρεσε το σιμιγδάλι, ωστόσο, παρασκευάστηκε.

Θα προσπαθήσω να φτιάξω

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά.
Δεν υπήρχε αρκετό όλυρο αλεύρι, τα χρησιμοποίησα όλα για μη παραγόμενο ψωμί)), μόνο 50 γραμμάρια, οπότε πρόσθεσα 130 γραμμάρια ταπετσαρίας. Αντί για σιμιγδάλι - σκληρό αλεύρι. Δεν μείωσε το νερό. Αλλά, πιθανώς, θα μπορούσε να ήταν 30 γραμμάρια. Και την επόμενη φορά (σίγουρα θα είναι) θα βάλω λιγότερη μαγιά - πλησίασε γρήγορα, δύο φορές σε μισή ώρα.

Δοκίμασα τόσο συνταγή όσο και πέτρα. Διάβασα κάπου ότι η μέγιστη θερμοκρασία δεν πρέπει να δοθεί στο φούρνο, επειδή η πέτρα θα θερμανθεί και δεν θα μπορέσει να κρυώσει γρήγορα. Μάλλον, το έκανα μάταια, γιατί το ψωμί επιπλέει κατά μήκος της ραφής. Ή κολυμπήστε λόγω μαλακής ζύμης; Δεν ξέρω, γενικά.
Αλλά δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο περιγράφω))) η κρούστα είναι τραγανή, δεν έχει κοπεί ακόμα - 5 λεπτά αφότου το έβγαλα από το φούρνο. Δεν θα καλύψω με μια πετσέτα, θέλω να κρατήσω την κρούστα.

[Σβετλάνα]

Σβετλάναφαινεται πολυ καλο! Δεν νομίζω ότι πρέπει να μειώσουμε το νερό, ίσως, κατά 10-15 γραμμάρια. Αλλά η πέτρα πρέπει να θερμαίνεται πλήρως στο μέγιστο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί! Το ψωμί ολικής αλέσεως δεν είναι πολύ δημοφιλές στην οικογένειά μου, αλλά μερικές φορές προσπαθώ να το λαθραία. Και ακριβώς μισό-ψημένο.
Αυτό το ψωμί είναι πολύ νόστιμο.
Το μόνο πράγμα, βρισκόταν στο κύριο μου αδιάβροχο, φουσκώθηκε και δεν το είχα συλλέξει σωστά κατά τη χύτευση. Ίσως η μαγιά είναι πάρα πολύ, μου φαίνεται, μπορείτε να τη μειώσετε ή να μην την βάλετε καθόλου στην κύρια ζύμη, αφήστε τη ζύμη να λειτουργήσει. Το ψωμί είναι τόσο νόστιμο, πρέπει να επεξεργαστείτε την ομορφιά.
Να τι έχω:

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, εάν μια ενεργή μαγιά, η μαγιά μπορεί να μειωθεί. Και μπορεί να φανεί ότι σταμάτησε στην τελική ανάβαση, θα ήταν απαραίτητο να μειωθεί ο χρόνος. Γενικά, το khebushek είναι πολύ καλό. Μπράβο, ψήνει για την υγεία, παίρνει το χρόνο και τη μαγιά για τις παραμέτρους σας