Σπιτική ξινή κρέμα

[Παλίχ]

Παλίχ, φυσικά, η στάρπη είναι πικρή λόγω του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από άγρια ​​σπόρια. Δεν είναι τρομακτικό, απλά δεν είναι νόστιμο. Λοιπόν έγραψα πόσο καλύτερα. Και πώς λιώθηκε το τυρί; Στο 82-88 *;

[Λινάντοκ]

Λινάντοκόπως στο θέμα της τήξης κεχριμπαριού. Πρόσθεσα σόδα όπως αναμενόταν (χωρίς γήρανση), βούτυρο σε κομμάτια, ένα αυγό, μπαχαρικά και αλάτι σε αυτό, ανάμιξα τα πάντα και νερό. μπάνιο, ζεστό νερό από το προηγούμενο τυρί cottage. Η θερμοκρασία είναι 90 (κατάσβεση), κάλυψα το καπάκι του mv, θα μπορούσα να κάνω ατμό έτσι ... ή υπερβολικά εκτεθειμένη, δεν παρέμβει καλά .... όλα φαινόταν να λιώνουν ταυτόχρονα, και στη συνέχεια κρυσταλλώθηκαν, κόκκοι.

Αχ, δεν το κάνω. Το κάνω χωρίς βούτυρο και αυγά. σαν αυτό... Μπορείτε απλά να το χρησιμοποιήσετε με σόδα, χωρίς λεμόνι. Απαιτείται όμως περίοδος διόγκωσης. Αλλά με τα αυγά και το λάδι με τη νόσο της χολόλιθου είναι αδύνατο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ναι, ναι ... Ξέρω ότι όχι περισσότερο από 1 αυγό ... και υπάρχει πολύ βούτυρο σε αυτήν τη συνταγή, αλλά δεν είμαι μόνος στην οικογένεια και απλά ήθελα να προσθέσω πικρό τυρί cottage, δεν μου αρέσει μόνος μου ((( , αλλά επεξεργασμένο τυρί yum yum))), είναι δυνατόν;

Μπορείτε να λιώσετε τυρί από το δικό σας τυρί cottage χωρίς βούτυρο, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή. Αλλά! Το μεταποιημένο τυρί διατηρεί το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, οπότε αν παίρνετε ανταγωνιστές ασβεστίου

(για πίεση και αντιαρρυθμικά - βεραπαμίλη (corinfar), νιφεδιπίνη, αμλοδιπίνη (norvasc), βεραπαμίλη (ισοπτίνη) και τα ανάλογα τους)

, τότε πρέπει να τρώτε λιγότερο επεξεργασμένο τυρί.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

Γενικά, όλα είναι απλούστερα. 2 λίτρα γάλακτος + 1 λίτρο κεφίρ + 1 αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου (προαιρετικά) και για παραμονή για 1-2 ώρες. Διπλώστε ένα σουρωτήρι και ζυγίστε. Ολα!

Ποιά είναι η θερμοκρασία?

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, όχι, η πίεση είναι φυσιολογική. Κοίταξα τη συνταγή σας νωρίτερα, μπερδέψαμε τους χειρισμούς της σόδας / οξέος, έπειτα ανακατέψτε τα πάντα ξεχωριστά και περιμένω κάτι .. αλχημεία) ... επίσης ψάξτε για σκληρό τυρί, τρίψτε και τι γέμισε σε αυτό το τυρί αποθήκευσης. τυπογραφικά.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, 80-90*

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ευχαριστώ, έχω μια άλλη ερώτηση - με ξινή κρέμα για το ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι καλύτερα να φτιάξετε μια κρέμα. Χθες έφτιαξα μια κρέμα με ξινή κρέμα (σχεδόν 20% - χύσαμε λίγο γάλα σε ένα γεμάτο βάζο 0,75 g) με ζάχαρη. Η ξινή κρέμα μου δεν χτυπήθηκε, αποδείχθηκε λίγο λεπτό, το κέικ, φυσικά, χάθηκε, αλλά πιθανώς χρειάζεστε ξινή κρέμα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά;



Ξέχασα ένα ακόμη πράγμα - ο ορός με το χλωριούχο δοκιμή μπορώ να τον χρησιμοποιήσω περαιτέρω ή για να το πετάξω;

με ξινή κρέμα από ποια περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι καλύτερο να φτιάξετε μια κρέμα

Με το παχύτερο -30-33%. Και κάθε ξινή κρέμα υγροποιεί κατά το μαστίγιο.

ορός με δοκιμή χλωρίου μπορώ να συνεχίσω να χρησιμοποιώ

Πάντα χρησιμοποιώ, παντού.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Έχω ακόμα μια ερώτηση ανοιχτή ... με προκαταρκτικό βραστό γάλα. Πρέπει να προέρχεται από την αγορά, αλλά πώς αυτό επηρεάζει τη διαδικασία; Κάπου συνάντησα ότι το βρασμένο γάλα είναι άσχημο ή για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι δεν πάει καλά με το τυρί cottage, κ.λπ. Και ακόμη και μετά το βράσιμο και την καθίζηση, η κρέμα συλλέγεται από πάνω, περισσότερο από ότι δεν βράζεται; Ή πώς να τα συλλέξετε.

[Παλίχ]

Παλίχ, γενικά, αυτές είναι όλες οι ερωτήσεις στα θέματα προφίλ. Μπορώ να καταλάβω πώς κάνω και να δικαιολογήσω τις ενέργειές μου, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει από την άποψη των συγγραφέων των συνταγών για το τυρί cottage.
Δεν βράζω ξανά το γάλα όταν χρησιμοποιείται αμέσως για το μαγείρεμα γαλακτοκομικών προϊόντων.

Κατά την άποψή μου, αυτό δεν είναι πρακτικό επειδή:
1. Κατά την παρασκευή, για παράδειγμα, τυρί cottage, ένα μείγμα γάλακτος και κεφίρ ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θερμαίνεται πάνω από την παστερίωση T 70 *, που εξασφαλίζει την αποστείρωσή του.
2. Κάθε θέρμανση γάλακτος άνω των 55 * προκαλεί πήξη της αλβουμίνης, η οποία εναποτίθεται στους τοίχους και στο κάτω μέρος του μπολ, προκαλώντας καύση, η γεύση του γάλακτος επιδεινώνεται, η πρωτεϊνική του αξία μειώνεται, η πιθανότητα αλλεργίας στο γάλα αυξάνεται.
3.Όταν θερμαίνεται πάνω από 55 *, σχηματίζεται ένας αφρός, αποτελούμενος από λίπη, μέταλλα και πρωτεΐνες γάλακτος καζεΐνης, ελαφρώς αλλαγμένος στη χημική σύνθεση. Στο γάλα, η ποσότητα του ιοντικού μοριακού ασβεστίου μειώνεται (κατά 11-50%), γεγονός που βλάπτει την ικανότητα του γάλακτος να πήζει πυτιά .. Επιπλέον, το ασβέστιο και ο φώσφορος περνούν σε αδιάλυτες ενώσεις που δεν μπορούν να απορροφηθούν από το ανθρώπινο σώμα. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο κατά την παρασκευή τυριού cottage από παστεριωμένο γάλα.
4. ο βρασμός προκαλεί πήξη των πρωτεϊνών και καταστρέφει τις ευαίσθητες στη θερμότητα βιταμίνες Β, βιταμίνες Β.
5. Τα λίπη περνούν από την κατάσταση λεπτής διασποράς στη μορφή λιπαρών συσσωματωμάτων που επιπλέουν στην επιφάνεια. Όταν θερμαίνεται πάνω από 61 ° C, το ίζημα κρέμας μειώνεται ως αποτέλεσμα της μετουσίωσης ενός μέρους των πρωτεϊνών των μεμβρανών των λιποσφαιριδίων και της καταστροφής της πρωτεΐνης πλάσματος της ευγλοβουλίνης. Η σχεδόν αποσταθεροποίηση των σφαιριδίων λίπους δεν περνά, αλλά χάνουν την ικανότητά τους να κολλήσουν μεταξύ τους (συγκολλητικό υλικό) και το ίζημα κρέμας επιβραδύνεται.
6. Εμφανίζονται ελλείψεις γεύσης και όρασης, μειώνεται η θρεπτική αξία του γάλακτος και χάνεται η δραστηριότητα σχεδόν όλων των «καλών» ενζύμων. Τα ένζυμα που έχουν διατηρήσει τη δραστηριότητά τους μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητες βιοχημικές διεργασίες στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα, με αποτέλεσμα να μειώνεται η ποιότητα, η γεύση και η θρεπτική αξία των προϊόντων. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος δημιουργείται από τις λιπάσες και τις πρωτεϊνάσες βακτηριακής προέλευσης: οι λιπάσες συμβάλλουν στην οξύτητα των γαλακτοκομικών προϊόντων.
7. Η αποστείρωση του γάλακτος αποικοδομεί επίσης τη λακτόζη. Η λακτόζη αλληλεπιδρά με ελεύθερες αμινομάδες για να σχηματίσει φρουκτοσολυσίνη. Ο σχηματισμός φρουκτοσολυσίνης μειώνει τη βιολογική αξία των γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς δεν διασπάται από πεπτικά ένζυμα και δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα.

Και παίρνω την αποστειρωμένη κρέμα στο κατάστημα. Και δεν τα βγάζω όταν κατασκευάζω γαλακτοκομικά προϊόντα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, οπότε την τρίτη μέρα που κρέμονται εκεί, οι απαντήσεις σε αυτές και οι λειτουργικές μου είναι σημαντικές. Ευχαριστώ. Το διάβασα.

[Παλίχ]

Παλίχ, στην υγεία σου! Χαίρομαι που βοήθησα!

Λινότσα, ευχαριστώ! Όλα λειτούργησαν! Πυκνός! Ίσως στάθηκε λίγο, γιατί ένιωσα ξινή στο ζεστό. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το κρύο.

[Άρκα]

Άρκα, Νάτασίγουρα δεν είναι τρομακτικό! Απλά τα πάντα, απλώς δοκιμάστε και όλα φαίνονται αμέσως! Μαγειρέψτε για υγεία!

Το κρύο ξινό επίσης. Το υπερέθεσα, σωστά; Το έβαλα σε κρύα ποτήρια, το νερό είχε ήδη ζεσταθεί, στο χρονόμετρο 6:50. Πήγα να το ελέγξω 25 λεπτά πριν από το τέλος. Πιάσε μια "πέτρα". Η έκδοσή μου: μαγειρεύτηκε σε 5 ώρες και στη συνέχεια οξινίστηκε στη ζέστη. Τι νομίζετε;
P. S. Η πυκνότητα είναι εντυπωσιακή !!!

Ναι, πιθανότατα έχει σταματήσει. Αλλά αυτό είναι εντάξει.

[Λινάντοκ]

παρασκευάζεται σε 5 ώρες

Πάντα βάζω στις 5 η ώρα, αποδεικνύεται υπέροχο, τρώω την ξινή κρέμα μου εδώ και ένα χρόνο
ΛινάντοκΕυχαριστώ και πάλι για τη συνταγή

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, στην υγεία σου! Χαίρομαι που ήρθε στη ζωή!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Έκανα ξινή κρέμα πολλές φορές, αλλά δεν ήμουν συνεχώς ικανοποιημένος με την πυκνότητά του, αποδείχθηκε κάπως υδατώδης, φαινόταν νόστιμο, αλλά όχι. Αποφάσισα να το δοκιμάσω σύμφωνα με τη συνταγή σας και πήρα ακριβώς αυτό που ήθελα, παχιά, νόστιμη ξινή κρέμα, είμαι απολύτως ευχαριστημένος, και η οικογένεια Σας ευχαριστώ πολύ. Μου άρεσε πολύ που μπορείτε να πάρετε την κρέμα απευθείας από το ψυγείο. Μαγειρεύω σε μια παρασκευή γιαουρτιού, χρειάστηκαν πέντε ώρες. Μια φωτογραφία αργότερα.

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, ΤατιάναΕίμαι πολύ χαρούμενος που ήρθε η συνταγή! Μαγειρέψτε για υγεία!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, εδώ είναι η υπόσχεση φωτογραφία.

Γύρισε το κύπελλο γιαουρτιού σε ένα πιάτο, και η ξινή κρέμα παρέμεινε σαν σπίτι. Τι υπέροχο. Θα το κάνω πολλές φορές, θυμάμαι με μια ευγενική λέξη

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, Τατιάνα, oooooo, ωραίο! Μαγειρέψτε για υγεία!

Εγώ στο "εσύ", είμαι πολύ νέος στην καρδιά

Λυπάμαι, ο Redik σταμάτησε να με κάνει ξινή κρέμα
προφανώς το πρόγραμμα γιαούρτι χάθηκε, το δοκίμασα αρκετές φορές, αλλά ως αποτέλεσμα, μετά από 5 ώρες, η ίδια ζεστή κρέμα με ξινή κρέμα, με την ίδια συνέπεια
στην αρχή αμάρτησα με ξινή κρέμα και κρέμα, σκέφτηκα ότι οι κατασκευαστές άρχισαν να εξαπατούν, αλλά την τελευταία φορά, επέκτεινα το πρόγραμμα για άλλες 5 ώρες, καλά, απλά δεν ήξερα τι να κάνω
το αποτέλεσμα ήταν κάτι παρόμοιο με την ξινή κρέμα, αλλά η τυρογάλακτος και η ξινή κρέμα είχαν ήδη αρχίσει να διαχωρίζουν λίγο και γεύση ξινή ... τότε ήταν που νόμιζα ότι κάτι είχε συμβεί στο πρόγραμμα
Σήμερα αποφάσισα να κάνω το πρόγραμμα Multipovar και αυτή είναι η ερώτηση, η συνταγή χρειάζεται θερμοκρασία 36-38 *
Το έβαλα σε 35 *, αφού το βήμα 5 * θα είναι αρκετό ή είναι καλύτερο να το ρυθμίσετε σε 40 *;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, και σε ένα μικρό φιλέτο δεν το κάνετε; Γιαούρτι

[$ vetLana]

$ vetLana, Σβετλάνα, Το κάνω σε ένα μπολ ή σε μια κατσαρόλα, για να μην το μετατοπίσω αργότερα, αλλά δεν ταιριάζουν σε λίγο Φιλιά, μου αρέσει να μαγειρεύω τυρί cottage σε αυτό, ψημένο γάλα, διάφορα δημητριακά και να μαγειρεύω κακάο
και ο Redik μαγειρεύει σούπες για μένα, ζεσταίνει έτοιμα πιάτα και φτιάχνει ξινή κρέμα με γιαούρτι και τώρα άρχισε να εξαπατά το γιαούρτι, τα υπόλοιπα προγράμματα φαίνεται να λειτουργούν καλά
Γενικά, 35 * ξινή κρέμα παρασκευάστηκε κανονικά, τώρα θα μαγειρεύω στο Multipovar

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, αυτό είναι σωστό, το 35 * είναι καλύτερο, χρειάζονται μόνο 6-7 ώρες. Και έτσι θα λειτουργήσει καλά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ναι, συνειδητοποίησα επίσης ότι οι 5 ώρες δεν ήταν αρκετές, την επόμενη φορά που θα το κρατήσω περισσότερο.

Μπορείτε να ζυμώσετε το γιαούρτι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

[Ιγκόρ]

Ιγκόρμάλλον μπορείτε. Εδώ, τελικά, η θερμοκρασία χρειάζεται μόνο μια συγκεκριμένη. Αν και έχω HP για ψωμί και δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, νομίζω ότι πρέπει να λειτουργεί.

Λίνα, δεν σου έφερα ξινή κρέμα εδώ και πολύ καιρό, έτρεξα τριγύρω. Θα σε φέρω αύριο
Το έβαλα το βράδυ στο Shteba.



Κατασκευασμένο από 32% παστεριωμένη κρέμα. Για κάποιο λόγο, βγήκε υγρό και ξινό. Προφανώς, η ξινή κρέμα αποδείχθηκε αδύναμη. Λοιπόν, τίποτα για να καυχιέμαι ακόμα.



Λίνα, όλα είναι καλά με ξινή κρέμα. Και το υγρό άνω στρώμα αποδείχθηκε λιωμένο λίπος που συλλέχθηκε από πάνω. Το οξύ ισιώνεται μετά το ψυγείο, η γεύση είναι πιο κοντά στο κατάστημα. Το υπερέκθεση ξανά, αυτή είναι η απάντηση. Μπερδεμένη από την υγρή εμφάνιση.

Κρέμα Belgorod και ξινή κρέμα Avida (20%), που έχει υποστεί ζύμωση σε έναν παλιό κατασκευαστή γιαουρτιού Mulinex, στο κάτω μέρος μερικά φύλλα χαρτιού από ένα κουτί με καραμέλα, γήρανση για 6 ώρες
Αποδείχθηκε υπέροχο
Λίνα, ευχαριστώ

Γλυκό τυρί γάλακτος στο Stebe παρασκευάζεται επίσης, σύμφωνα με τις συστάσεις σας

[Κάτκο]

Κάτκο, Katya, όπως πάντα, έξυπνο! Αποδείχθηκε εξαιρετική ξινή κρέμα. Κρέμα 20%;

Ναι, και κρέμα γάλακτος και ξινή 20%

Liiiiiinaaaaa! Ουράρα!
Έχω μια υπέροχη ξινή κρέμα 10%! Παχύ γλυκό - ένα όνειρο, γενικά! Έφτιαξα 6 ώρες σε ποτήρια shtebin από κρέμα βουτυρογάλακτος και ξινή κρέμα Μινσκ.
Αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία υπό το φως της ημέρας, θα φέρω το γρήγορο

[Νάτα]

Νάτα, Ζύμωσα επίσης αυτό το 10% της κρέμας μου

πανέμορφη ξινή κρέμα 10%! Παχύ γλυκό - ένα όνειρο, γενικά!

Δόξα τω θεώ λοιπόν! Τώρα, αν το κάνετε σύμφωνα με τη συνταγή και από τις κανονικές πρώτες ύλες, τότε όλα λειτουργούν!

Ζύμωσα επίσης αυτή την κρέμα 10% μου

Πραααάλ!

αν και σέβομαι ακόμα, αγαπώ και εκτιμώ 15% περισσότερο

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, ναι θα τους λάτρεψα πολύ, αλλά τα αστέρια σχηματίστηκαν, ότι υπήρχε κρέμα 10 και 20% στο ράφι και υπήρχε ολίσθηση για 10)

Και αγαπώ γενικά το 30%
Αλλά αυτή τη φορά θα φάμε 10%.
Εδώ είναι, αγάπη μου.

0,5 l κρέμα 10% + 200 g 20% ​​+ 15% ξινή κρέμα
Ευχαριστώ, Λίνα




Κρέμα και ξινή κρέμα Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, όπως πάντα ένα σούπερ αποτέλεσμα!

Λίνα, οπότε ποιος δίδαξε
Φάγαμε με στάρπη από ζυμωμένο γάλα και κολοκυθάκια νόστιμα σύμφωνα με τη δική σας συνταγή

σύμφωνα με τη δική σας συνταγή

σε τι?

[Άρκα]

Άρκα,

Μαρμελάδα λαχανικών "Υγιεινό νόστιμο" (Λινάντοκ)

Η δική σας ξινή, αυτή τη φορά διαφορετική κρέμα: 500 ml 10% και 250 20% και μερικές κουταλιές της δικής σας ξινή κρέμα στην κορυφή
Περιμένουμε)

Oursson Yoghurt Fermenter

Και δεν φέρετε ξινή κρέμα;

Λίνα,

Και δεν φέρετε ξινή κρέμα;

τρώω

[Λέλκα]

Λέλκα, ακονίζοντας σε ένα άτομο
Τι γίνεται αν κάποιος άλλος δεν έχει δει αυτό το θέμα, είναι απαραίτητο να το θέσετε περιοδικά