Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

[Έλυα]

Έλυακαι πόση ζάχαρη για kvass ανά δοχείο των 3 λίτρων;

Ρίχνω 150-200 ml σε ένα βάζο των 3 λίτρων. Σιδηρόδρομος, δεν υπήρχε υπερβολική δόση.

Το κάνω επίσης, έβαλα ζάχαρη 100-150 γραμμάρια και, μην ρίχνω παντόφλες, προσθέτω επίσης χυμό φραγκοστάφυλου, καλά, κρέμεται, για τρίτο έτος κανείς δεν θέλει να το πιει, αλλά στο kvass υπάρχει μια τέτοια νότα μούρων, πολύ καλή γεύση, ευχάριστη και υγιεινή ...

[Τασένκα]

Τασένκα, καλά, 100 γραμμάρια, αλλά στη συνέχεια προσαρμόστε το στις προτιμήσεις σας.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Έλυα, Ευχαριστώ!

[Τασένκα]

Τασένκα, Έβαλα 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα βάζο 3 λίτρων. Και όταν το kvass στραγγίσει, τότε 3 κουταλιές της σούπας προστίθενται επίσης στην κανάτα με στραγγισμένο kvass.

Είναι πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσετε. Το έβαλα από τα μήλα, αλλά έχουν περάσει ήδη δύο εβδομάδες, και όλοι δεν κατεβαίνουν, δεν έχουν επιδεινωθεί; Το υγρό έχει γίνει θολό, ένα ίζημα έχει εμφανιστεί στο κάτω μέρος και τα μήλα επιπλέουν στην κορυφή. Χρειάζεται τόσο πολύ για να προετοιμαστεί; Υπάρχουν δύο σημεία, έφυγα για μια ή δύο μέρες, και αυτή τη φορά δεν απελευθερώθηκε διοξείδιο του άνθρακα και το δεύτερο - η θερμοκρασία δεν είναι ζεστή εκεί, θα μπορούσε να είναι αυτός ο λόγος;

[Διάμα]

και όλοι δεν κατεβαίνουν, δεν είναι χαλασμένοι;

Διάμα, μυρωδιά και γεύση.
Εάν η μυρωδιά είναι ευχάριστη, τότε ζωντανή.
Φιλιά όταν ανοίγετε ένα βάζο;
Τάϊσέ τους.
Τα μήλα μπορεί να μην πέσουν καθόλου.

[Φως]

Ευχαριστώ. Πρόσφατα μύριζαν πολύ ωραία, αλλά τώρα δεν έχουν. Είναι δυνατόν να τα σώσετε τροφοδοτώντας ή αξίζει να βάλετε καινούργια;



Φως, όπως τίποτα για γεύση, πουρέ μήλου

[Διάμα]

πουρέ μήλου

Διάμα, πρέπει να είναι έτσι.
Τι μυρωδιά;

[Φως]

Φως, πριν υπήρχε μια ευχάριστη μυρωδιά μηλίτη μήλου, αλλά τώρα είναι

[Διάμα]

Διάμααν γεύση

πουρέ μήλου

προσπαθήστε να βάλετε το προ-ένζυμο.

Καλό απόγευμα. Παρακαλώ πείτε μου τις συνταγές για ψωμί για μια μηχανή ψωμιού (700 g) από υγρή μαγιά με βάση τα φρούτα.

[blackberrysochi]

blackberrysochi, ψωμί με υγρή μαγιά σε ένα τυπικό πρόγραμμα παρασκευής ψωμιού, δεν θα βιαζόμουν στο φούρνο. Πάντα ελέγχω την παρτίδα. Και η άνοδος πρέπει να παρακολουθείται, όταν πηγαίνει γρήγορα και όταν πηγαίνει αργά. Συστατικά μάτια, καθώς η ζύμη ταιριάζει, ενεργοποιώ το πρόγραμμα ψησίματος ξεχωριστά.

[svetn]

svetn, Διάβασα για το kvass, θέλω να δοκιμάσω. Πες μου τον πλήρη κύκλο.
Προσθέστε 150-200 ml ζύμης σε βάζο 3 λίτρων, + μέλι και στη συνέχεια ζυμώστε; Πόσος χρόνος χρειάζεται για την προετοιμασία;

Τέλος, τιμήθηκα να συνεργαστώ με τον σιδηρόδρομο! Αρκετές φορές μεγάλωσε «αιώνιο ζύμη», ψήθηκε σε αυτό και μετά το πέταξε. Διάβασα αυτό το Temko, μου άρεσε το ψωμί, αποφάσισα να το φτιάξω. Σε φρέσκα σταφύλια. Το πρώτο κουλούρι δεν λειτούργησε, - ο σκύλος μου το συνθλίβει ευτυχώς. Το δεύτερο ψωμί αποδείχθηκε, αλλά άσχημο. Και μόνο το τρίτο γλυκό αποδείχθηκε υπέροχο - τώρα μπορώ να καυχηθώ για το ψωμί μου


Βοήθα τον εαυτό σου! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο με ευχάριστο άρωμα. Και ναι! - δεν μεγαλώνει ή δεν μούχλα!
Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα του θέματος και σε όλους, όλα τα κορίτσια για την εμπειρία τους!

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, πολύ όμορφο ψωμί! :) συγχαρητήρια για νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά σπιτικά κέικ :)

[Venera007]

Venera007, Tanyusha, το ψωμί είναι τόσο νόστιμο που είπε ο σύζυγός μου - μόνο αυτό το είδος ψωμιού! Είναι γενικά επιλεκτικός για το ψωμί. Πήρα τον αρτοποιό στο γκαράζ πριν από λίγα χρόνια. Σόμπα σε φούρνο αερίου. Τότε είπε - από το αέριο είναι ανθυγιεινό και αγόρασε μια μεγάλη σόμπα με ηλεκτρικό φούρνο. Την άνοιξη αγόρασα επίσης έναν επιτραπέζιο υπολογιστή. Δεν του άρεσε ούτε το «αιώνιο» ζύμη - βλέπεις ξινό. Έτσι ευχαριστώ τον άντρα μου! (καλά, δεν προδικάζει την αγορά νέων συσκευών)

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, Ιρίνα, υπέροχο ψωμί! Επιτυχία στο περαιτέρω ψήσιμο!

[Λίκα]

Λίκα, Ευχαριστώ!

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, το αρτοποιείο είναι καλό για ζύμωμα ζύμης, για αυτό το χρησιμοποιώ κυρίως.
Επίσης έψησα σε αιώνιο μαγιά, η ξινή σίκαλη είναι φυσιολογική και πολύ νόστιμη, αλλά το λευκό δεν είναι νόστιμο ..

και τι είναι επιβλαβές για το ψήσιμο από φούρνο αερίου;

η ξινή σίκαλη είναι φυσιολογική και πολύ νόστιμη

Μου αρέσει επίσης πολύ το ψωμί σίκαλης, ο σύζυγός μου έχει καούρα από αυτόν, οπότε τρώει, αλλά σπάνια. Λόγω αυτού, "υπερφαινόμουν" τη σίκαλη σίκαλης - κάθε φορά μια μερίδα για ένα ψωμί. Αλλά αυτό είναι θλιβερό.

τι είναι επιβλαβές για το ψήσιμο από φούρνο αερίου

τα προϊόντα καύσης αερίου απορροφώνται στα τρόφιμα που μαγειρεύετε σε ένα τέτοιο φούρνο. Κάποιος μπορεί να διαφωνήσει με αυτό, αλλά λογικά φαίνεται να είναι έτσι!

Τα προϊόντα καύσης αερίου απορροφώνται στα τρόφιμα που μαγειρεύετε σε ένα τέτοιο φούρνο. Κάποιος μπορεί να διαφωνήσει με αυτό, αλλά λογικά φαίνεται να είναι έτσι!

Χμμ ... Θα πρέπει να μελετήσω, αλλά όλη μου τη ζωή μαγειρεύονταν σε φούρνους αερίου και τίποτα ...

Προσπαθώ να μεγαλώσω αυτή τη μαγιά για περίπου ένα μήνα, αλλά ακόμη και το προ-ένζυμο δεν αυξάνεται. Φυσαλίδες λίγο και αυτό είναι. Οι τρόμοι οξειδώθηκαν για πρώτη φορά, στη συνέχεια το διόρθωσαν, τώρα - kvass)) αλλά με αλεύρι όλα αυτά δεν αυξάνονται. Τι να προσθέσετε εκτός από τη μαγιά)) για να ενισχύσετε αυτό το μείγμα;

[Σάνυχ]

Σάνυχ, και από τι κάνετε ζύμη και ποια είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου μεγαλώνουν;

Φλούδα μπανάνας, St. μήλο, σταφύλια, μέλι .. η θερμοκρασία δωματίου είναι 25- +
Υποθέτω ότι η ίδια η διαδικασία συνεχίζεται, φτάνοντας στην ξινή, αλλάζοντας τη σύνθεση και μια νέα. Όπως το καταλαβαίνω, το ιδανικό είναι το kvass) αλλά μετά την προσθήκη αλευριού, η "ζύμη" δεν ανεβαίνει. Εάν δεν αυξηθεί, τότε δεν διακινδυνεύω πλέον να φτιάξω τη ζύμη

[Σάνυχ]

ΣάνυχΕίμαι νέος στη μαγιά φρούτων. Φτιαγμένο σε φρέσκα σταφύλια (τα δικά μου, συνθλίβω τα ρολά, χωρίς φανατισμό) και ζάχαρη (ανακατεύουμε καλά σε ζεστό νερό). Τρέφω το ίδιο ενώ υπάρχουν σταφύλια. Λοιπόν αυτό είναι σούπερ! Απλώς στέκονται στο δωμάτιο, δεν μονώνουν και μετά μπαίνουν στο ψυγείο. Δοκιμάστε ζάχαρη αντί για μέλι. Διάβασα από κάποιον ότι άλλαξαν μέλι για ζάχαρη και η ζύμη του άρεσε! Έδειξα το ψωμί μου (δεν πρόσθεσα άλλη μαγιά), μας άρεσε πολύ!

[Σάνυχ]

έφτασε στο ξινό, άλλαξε τη σύνθεση και σε ένα νέο.

Σάνυχ, Πως είναι?
Πρέπει να πλύνετε φρούτα.
Τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά.
Δεν χρειάζεται να αλλάξετε τίποτα.
Τροφοδοτείτε μόνο κατά τη ζύμωση.

[blackberrysochi]

blackberrysochiΠιστεύω επίσης ότι μπορεί να προστεθεί ζάχαρη

και ζάχαρη (ανακατέψτε καλά σε ζεστό νερό).

Ευχαριστώ. Πρέπει να ανακατέψετε τη ζάχαρη;

Πρέπει να πλύνετε φρούτα.

δηλαδή, εάν το μείγμα είναι όξινο, είναι φυσιολογικό;
Οι τελευταίες μου προσπάθειες, φέρνω στην κατάσταση αυτού που αποκαλώ "kvass".
Αλλά τι θα έπρεπε να έχει; Και πώς να προσδιορίσετε την αντοχή της υγρής μαγιάς; Σκέφτηκα ότι όταν αραιώνεται με αλεύρι 1: 1, το μείγμα θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο, αυτό είναι ένδειξη της δράσης της μαγιάς. Αλλά έχω μια μικρή φούσκα και ο όγκος παραμένει ο ίδιος. Επομένως, δεν δεσμεύομαι να ζυμώσω περαιτέρω τη ζύμη.

[Sanych]

Sanych, Καλή μέρα! Από την εμπειρία μου, μπορώ να πω ότι δεν έχω διπλασιάσει ποτέ το προένζυμο. Αρχικά, στάθηκα για πολύ καιρό στην απόδειξη. Θα μπορούσα να περιμένω μισή μέρα. Αλλά η ποιότητα του ψωμιού δεν επηρεάστηκε. Το καρβέλι ήταν εξαιρετικό. Η μαγιά σας είναι ακόμα νέα. Παρατηρήστε, προσπαθήστε να βάλετε ένα μισό κανόνα του προ-ενζύμου, τότε στο υπόλοιπο νερό, ζάχαρη, αλεύρι και πάλι δώστε την απόσταση, θα αυξηθεί καλύτερα. Η Λένα από την Καμτσάτκα με συμβούλεψε τόσο πολύ, για τα οποία ευχαριστώ πολύ ☆. Καλή τύχη!



Αλλά είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό περισσότερο από 2-3 φορές. Αυτό είναι ένα αποθεματικό μέχρι να εμφανιστεί η νέα μαγιά.



Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη μαγιά, εκτός από οτιδήποτε άλλο - η ζύμη δεν αποκτά ξινή γεύση, αν ξαπλώνει, δεν πήγε αμέσως σε δράση.

[Σάνυχ]

Και πώς να προσδιορίσετε την αντοχή της υγρής μαγιάς;

ΣάνυχΠροσδιορίζω τη δύναμη με τον τρόπο που καπνίζουν και περιφέρονται στο βάζο. Σάμη σιδηροδρόμων. Όταν φύγω για μεγάλο χρονικό διάστημα, έβαλα το βάζο στο ψυγείο. Μπορεί να υπάρχει ενάμιση μήνα. Τότε το βγάζω, το ταΐζω και ταλαντεύονται τόσο αργά.Τρέφω αρκετές φορές: αφρίζουν καλά, στραγγίζω το μισό, προσθέτω νερό + μέλι και περιμένω και πάλι έως ότου αφριστούν και μικρές φυσαλίδες παίζουν ακριβώς μέσα στο βάζο (όπως στη σαμπάνια) Προσωπικά, δεν έτρωγα ποτέ ζάχαρη
Αν ήμουν εσύ, θα ταΐζω το σιδηρόδρομο και θα το σηκώνω μέχρι να αρχίσει να αφρίζει πολύ καλά. Και η πρώτη φορά στο νεαρό PF ανεβαίνει πολύ άσχημα. Έχω γράψει για αυτό πολλές φορές



Λίκα,

Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη μαγιά, εκτός από οτιδήποτε άλλο - η ζύμη δεν αποκτά ξινή γεύση, αν ξαπλώνει, δεν πήγε αμέσως σε δράση.

Συμφωνώ απολύτως

Πρέπει να ανακατέψετε τη ζάχαρη;

Φυσικά! Τα βακτήρια δεν έχουν δόντια για να ροκανίζουν τη ζάχαρη! Κολυμπούν πεινασμένοι γύρω από το αναμεμιγμένο ζάχαρη-μέλι!

Φυσικά! Τα βακτήρια δεν έχουν δόντια για να ροκανίζουν τη ζάχαρη! Κολυμπούν πεινασμένοι γύρω από το αναμεμιγμένο ζάχαρη-μέλι!

[Σάνυχ]

δηλαδή, εάν το μείγμα είναι όξινο, είναι φυσιολογικό;

Σάνυχ, όχι, δεν πρέπει.
Προσθέστε ζάχαρη.

Ευχαριστώ πολύ, θα συνεχίσω να μεγαλώνω τα παιδιά.
Η «ψυχή του ποιητή» δεν μπορούσε να το αντέξει, έφτιαξε ψωμί στο «ποτό» του με αέρια, αλλά, ασφαλισμένος, 1/2 μερίδα μαγιάς). Η γυναίκα μου άρεσε πολύ τη γεύση, δεν κατάλαβε καν τη φρουτώδη γεύση)
Κορίτσια, στείλτε προς τη σωστή κατεύθυνση. Θέλω να φτιάξω ψωμί που θα είναι όσο το δυνατόν περισσότερο και όχι παλιό. Βρέθηκε στις πληροφορίες του φόρουμ ότι αυτό επιτυγχάνεται με τη ζύμη choux. Έχετε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα;

[Σάνυχ]

Σάνυχ, κοιτάξτε το Linadoc σε πίτες ζύμης με πλιγούρι βρώμης και αλεύρι σίκαλης, και επίσης λυκίσκο

Μαγειρεύω σάλτσες με σπόρους, αφού σκουπίζω τον πολτό με τους σπόρους που έμεινα, πρόσθεσα ζάχαρη και πρόσθεσα μαγιά.
Η σειρά είναι τέλεια
Εδώ είναι ένα ψωμί στο Shtebe ψημένο με νεαρή μαγιά (ως μέρος του αλευριού σίκαλης, λίγο psh 1 βαθμός, τα πάντα με το μάτι)

[Κάτκο]

Κάτκο, Κατερίνα, καλό ψωμί!

Δροσερή μαγιά φτιάχνεται σε αυτό το φρέσκο ​​sloe παρόλο που ήταν βρασμένο για τη σάλτσα
Έβαλα κυριολεκτικά μια κουταλιά αλεύρι για τη νύχτα

[Κάτκο]

Κάτκο, Κατερίνα, η ομορφιά!
Νόστιμο ψωμί για εσάς!

Flatbread στο σιδηρόδρομο στην πριγκίπισσα

Τους αρέσει το αγκάθι πάρα πολύ) αυτή η μαγιά)




Η κρούστα είναι λεπτή

Κάτω κόκκινο)

[Κατερίνα]

Κατερίνα, η ομορφιά! Και πρέπει να βάλω ξανά τη μαγιά.
Για κάποιο λόγο, άρχισαν να μπαίνουν στο ξύδι. Υποθέτω ότι λόγω του γεγονότος ότι προσθέτω αποξηραμένη μέντα στο μαγιά. Ενδιαφέρων).

Και έριξε μέρος της ζύμης σε πίτουρο και ψημένα ψωμάκια σε φούρνο πίτσας

Προσθέτω αποξηραμένη μέντα στη μαγιά

Και σε τι χρησιμεύει; για το άρωμα;

ψωμάκια

Τι όμορφα ψωμάκια!

[Dixsi]

άρχισε να μπαίνει σε ξύδι

Dixsi, Λίκαξεχάσατε να ταΐσετε;
Λόγω της μέντας, δεν θα έπρεπε.

Dixsi, Lika, ξεχάσατε να ταΐσετε;
Λόγω της μέντας, δεν θα έπρεπε.

αυτο πιστευω και εγω
Θα ρίξω κάπου 3/4, θα προσθέσω την ίδια ποσότητα νερού και θα το τροφοδοτούσα με το ίδιο βερίκοκο και έπειτα το έτρωγα για λίγο και μετά στο ψυγείο. Πρέπει να ανακάμψει.

Ευχαριστώ κορίτσια! Για κάποιο λόγο, το κάνω αυτό από το καλοκαίρι. Εκεί αμάρτησα στα μήλα, αποδείχθηκε απλώς ξίδι μηλίτη μήλου 😨. Το έβαλε ακόμη και σκόπιμα, άφησε τις σαλάτες για να γεμίσει. Τώρα εδώ πάλι)). Θα βάλω φρέσκα. Οι διακοπές είναι μπροστά, θα παίξω αρκετά).

Χαρούμενος ο καθένας! Καλή τύχη, επιτυχία, ειρήνη, ευημερία, υγεία!

Το έβαλα από αυτό που ήταν: ένα μικρό μανταρίνι (δεν περιλαμβάνονται στη λίστα των προτεινόμενων) + αποξηραμένα βερίκοκα + μερικές σταφίδες (έτσι ώστε να ζυμώσει στα σίγουρα). Δεν πλένω τα πάντα, το έκοψα. στην κουζίνα 29-32 μοίρες, εγκατασταθεί στο περβάζι.
Το ερώτημα είναι αυτό: 11 ώρες περνούν από την αναχώρησή μου για να εργαστώ μέχρι να επιστρέψω. Δεν θα μπορέσω να ανακινήσω και να ανοίξω το κουτί κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι δυνατόν να αφήσετε το βάζο να μην κλείνει καλά όταν ξεκινά η ζύμωση; Ή βάλτε ένα γάντι σε ένα βάζο, όπως κάνουν για το κρασί;

[Ναταλία]

Ναταλία, μην ανησυχείς. Το κούνημα δύο φορές την ημέρα είναι αρκετό :)

Σας ευχαριστώ για ένα τόσο ενδιαφέρον θέμα. Δεν μπορούσα να αντισταθώ, έβαλα 3 βάζα. Ένα στο kombucha ταυτόχρονα 150 έως 150, ως προ-ένζυμο. Ας δούμε