Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

Για 150 ml έγχυσης μανιταριού τσαγιού συν νερό. Το αλεύρι σίκαλης 100,0 το υπόλοιπο είναι σιτάρι. Πολύ μαλακή ζύμη, παρατήρησα ότι χρειάζεται περισσότερο αλεύρι από μια κανονική ζύμη ζύμης. Προστέθηκε συμπιεσμένο 8γρ.



Χθες για έγχυση μανιταριών τσαγιού. Έγχυση νεαρά, προστέθηκαν 2 γρ. τύπος. μαγιά.



ο σύζυγός μου τραγούδησε τηγανίτες σε ένα μανιτάρι τσαγιού. Γευστικός!



μαγιά τριών ημερών σε 2 μπανάνες και 2 μεσαία μήλα. 250g ζάχαρη. Μέχρι το τέλος των 2 ημερών, χθες το βράδυ χτύπησε.



Σχετικά με την έγχυση του kombucha

ψημένα ψωμάκια σε πίτσα

υπέροχα ψωμάκια!
Και είμαι εδώ μόνος με τρελή μαγιά και ψωμί, και δεν υπάρχει narade, όλοι διάσπαρτοι

βρασμένο για σάλτσα

ευχαριστώ για την ιδέα. Το feijoa μου που τρίβεται με ζάχαρη δεν τρώγεται, οπότε τώρα φυσάει φυσαλίδες. Και με μια μπανάνα είναι μια βόμβα

[Μαρίνα]

Μαρίνα, υπέροχο ψωμί!

250g ζάχαρη.

ladnomarina, Μαρίνακαι όχι πολλή ζάχαρη;

Ζάχαρη για ένα μπουκάλι 3 λίτρων. Βρήκα μια συνταγή εδώ



Μπορείτε να πάτε αντίθετα. Υπάρχει 2,5 λίτρα νερού. Η συνταγή είναι 1η. εγώ. για 250 ml νερού.

Εχθές. Προ-ένζυμο από 150,0 μαγιά και 150,0 αλεύρι, 1 ώρα. χωρίς μια ζάχαρη. Αυξήθηκε τρεις φορές σε 15 ώρες. Αλεύρι 450,0 νερό 200 ml. Αλάτι 1,5 κουτ l, λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Ψήνουμε σε ένα ανεστραμμένο προθερμασμένο τηγάνι στους 240 για τα πρώτα 10 λεπτά με νερό και μετά στους 220 βαθμούς για άλλα 27 λεπτά. Πρώτη δοκιμή 1,50, μετά από σχηματισμό 45 λεπτών.

[ladnomarina]

ladnomarina, Μαρίνα, όμορφο ψωμί!
Πλούσια βλάστηση!

Ευχαριστούμε για την βαθμολογία. Αλλά δεν υπάρχουν μεγάλες τρύπες. Χρειάζεστε μια πιο μαλακή ζύμη και ψήσιμο στη φόρμα, όπως το καταλαβαίνω. Και το ζύμωσα πιο σφιχτά, φοβόμουν ότι θα θολώσει στο κάτω μέρος

Ψήνω από το σχήμα

Κορίτσια, τι ψωμί έχετε!

Θαύμαζα το διάτρητο αριστούργημα του Firefly. Κορίτσια, σήμερα ψημένα στην εστία με φρούτα μπανάνα-μήλο χωρίς να προσθέσουν βιομηχανική μαγιά. Ψύχεται. Θα το κόψω και θα το βάλω. Προσπαθώ να φτιάξω χωρίς να συνθλίψω πάρα πολύ, το έκοψα πριν το ψήσιμο, αλλά τα κομμάτια ισοπεδώνονται κατά το ψήσιμο και το κάτω μέρος υπονομεύεται. Πρέπει να εργαστούμε σε αυτό. Ρίξτε τη συνταγή σας. Ίσως δεν μπορώ να προσαρμόσω την αναλογία νερού-αλευριού στο προ-ένζυμο;

Κορίτσια, τι ψωμί έχετε!

Έλα, βάλτε μια μπανάνα, και εμείς θα κάνουμε μανιακά στο ψωμί

βάλτε την μπανάνα

Πού να το βάλω, το μεγαλώνω.

[ladnomarina]

Ρίξτε τη συνταγή σας.

ladnomarina, Έψησα για πολύ καιρό, οπότε δεν θυμάμαι.
Βρήκα μια συνταγή για τα κορίτσια μας (την έχω αποθηκεύσει 1, που σημαίνει ότι το έψησα)
Προ-ένζυμο: υγρή μαγιά 100 g, αλεύρι σίτου 100 g, ζάχαρη 10 g.
Ζύμη: πλήρες προένζυμο, αλεύρι σίτου 200 g, νερό (έχω γάλα) σύμφωνα με τον υπολογισμό των 62 g (έχω 90 g), αλάτι 4,5 g, ζάχαρη 8 g, μαργαρίνη (έχω βούτυρο) 11 g.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, υπέροχο ψωμί!
Και ποια είναι η περικοπή;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ήδη οι τρύπες είναι μεγαλύτερες!

Λοιπόν! Η ενότητα δείχνει πώς ανατίναξε κάτω δεξιά. Το ψίχουλο δεν θρυμματίζεται, δεν στεγνώνει. Δεν οξινίζει. Δεν υπάρχουν ειδικές τρύπες. Preenzyme 150 × 150,0. Ζύμη 150,0 ολόκληρο το έδαφος και 350,0 w / s
Νερό 300ml, ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. l, αλάτι 1,5 κουτ. l, λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ζύμωμα ζυμαρικών σε ένα ψωμί. Ο άνθρωπος με μελόψωμο δεν λερωθεί, είναι ελαστικός, αλλά είναι ασβέστης και δεν κράτησε όταν βγήκε έξω. Στεγανοποίηση για 1 ώρα και 50 λεπτά, αφού σχηματίσετε τη δεύτερη στεγανότητα κάτω από μια λάμπα στο φούρνο σε ένα ανεστραμμένο φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή για 25 λεπτά. Από ψηλά, σαν θόλος, το κάλυψα με ένα κομμένο μανίκι για ψήσιμο. Τότε το έβγαλα, έβαλα μια ρηχή ανεστραμμένη κούπα, την έβαλα στους 240 βαθμούς. Στο κάτω μέρος του νερού. Αυτή τη στιγμή, το αλείψα με νερό, το έκοψα. Ψήθηκε για 43 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, το μείωσα στους 220 βαθμούς, στη μέση το κάλυψα με περγαμηνή.




Το έσυρα στο θερμαινόμενο φύλλο μαζί με την περγαμηνή



Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί θα γίνει μικρό. Για δική μου για 1 δόντι.

[Μαρίνα]

υπονομευμένο

Μαρίνα, ίσως πρέπει να κάνετε βαθύτερες περικοπές;

Το μικρό ψωμί θα αποδειχθεί

Κάντε δύο μερίδες ταυτόχρονα.

Ναι, ίσως βαθύτερα. Θα ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας, θα στείλω μια αναφορά.



Σύμφωνα με τη συνταγή της Angela. Είναι με βερίκοκο και δική μου με σάλτσα μήλου με μαγιά φρούτων

Αποδεχτείτε τον αρχάριο. Την Πέμπτη, έβαλα το σιδηρόδρομο να μεγαλώνει και σήμερα το ψωμί είναι ώριμο. Ακόμα λίγο αδύναμος, έπρεπε να προσθέσω μερικά γραμμάρια πιεσμένου καταστήματος, αλλά ήθελα την καθαρότητα του πειράματος. Ψητή ιταλική συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0 , αν και λίγο προσαρμοσμένο για τον εαυτό μου, παίρνω το μέγιστο 300-315 g νερού, μια γαλλική μαγιά και φρέσκια μαγιά πιεσμένου 3-5 g το μέγιστο. Οι τρύπες είναι μεγαλύτερες και το ψίχα είναι πιο ξηρό και πιο λευκό. Και στο σιδηρόδρομο (το προ-ένζυμο αποδείχθηκε μόνο 150 γραμμάρια από τα 200 αναμεμειγμένα) το ψίχουλο είναι λίγο πιο υγρό και το χρώμα είναι κάπως σκούρο-γκριζωπό. Λοιπόν, θα εργαστούμε για αυτό.
Ο σιδηρόδρομος άρχισε να στεγνώνει με κυδώνι και το viburnum τρίβεται με μέλι. Είναι σαφές ότι όλες οι πρώτες ύλες πλένονται, επομένως πρόσθεσα μια χούφτα αποξηραμένου λυκίσκου, που πιθανότατα περιέχει άγρια ​​μαγιά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διαδικασία πήγε τόσο γρήγορα για μένα. Αλλά δεν υπήρχε κάτι πολύ βίαιο και σφύριγμα. Μέχρι να βυθίσουν τα φρούτα στο κάτω μέρος, δεν περίμενα ούτε, με καθοδήγησε η γεύση και η μυρωδιά, ώστε να μην μπαίνουν στο ξύδι. Το δεύτερο βάζο βρίσκεται σε κατεψυγμένα δαμάσκηνα και φράουλες. Όλα ήταν αργά αμέσως, σήμερα το έχω δοκιμάσει, ξινό, αλλά όχι από υπεροξείδωση, αλλά από λίγη ζάχαρη. Πρόσθεσα ζάχαρη με μέλι, και εδώ ξεκίνησε η διαδικασία, οργίστηκε, αφρώθηκε. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το μέλι, στη σύνθεσή του έχει ένα φυσικό αντιβιοτικό, οπότε έχω αμφιβολίες εάν αναστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς. Παίρνω το μισό με ζάχαρη για κάθε περίπτωση. Ή ίσως είναι γενικά καλύτερο να το κάνετε μόνο με ζάχαρη

[Εύα3]

Την Πέμπτη, πρόκειται να αναπτυχθεί ο σιδηρόδρομος

Εύα3, εξακολουθούν να είναι αρκετά αδύναμα.
Το άλσος δεν πέφτει πάντα.

Κατανοώ ότι οι αδύναμοι, είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Απλώς δεν τολμούσα να τους κρατήσω πια ζεστούς, ώστε να μην υπεροξείδιο. Το πουρέ είχε γλυκιά γεύση με ελαφριά ξινή και αρκετά αφρώδη. Αν κάποιος θυμάται μηλίτη μήλου στη σοβιετική εποχή. Και το προ-ένζυμο, παρεμπιπτόντως, μύριζε σαν μήλα, χωρίς μυρωδιά μαγιάς. Το ψωμί έχει μια ευχάριστη ελαφριά φρουτώδη μυρωδιά, πολύ νόστιμο, που θυμίζει μαγιά. Η Γαλλίδα μου έδωσε λίγο ξινή. Λοιπόν, αυτό το ψωμί δεν το περιέχει καθόλου.
Φυσικά, χρειάστηκε δύο φορές περισσότερο από ό, τι συνήθως ξοδεύω για ιταλικό ψωμί. Αλλά προστέθηκε μαγιά στο ίδιο μέρος. Παρεμπιπτόντως, όταν δεν υπήρχε μαγιά, το ψωμί ήταν βαρύτερο και ξινό σε μια μαγιά. Η μαγιά δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στα ιταλικά. Και ο σιδηρόδρομος, αν και αδύναμος, αλλά σχεδόν αντιμετώπισε.

[Εύα3]

Εύα3, τι ωραίο ψωμί! Και δεν μπορείτε να πείτε ότι ο σιδηρόδρομος είναι νέος. Τέτοιες τρύπες



ladnomarina, Μαρίναπόσα πειράματα! Η ομορφιά!

Κάτι με σταμάτησε να λαμβάνω ειδοποιήσεις από το επόμενο θέμα, νόμιζα ότι κανείς δεν έγραψε ...

[Εύα3]

Εύα3, καλό ψωμί)
Ξεκίνησα με τη ζάχαρη, δεν βλέπω κανένα λόγο να ταΐζω πρώτες ύλες με μέλι, δεν με νοιάζει ποιος χωρίζει)

Αποδεχτείτε τον αρχάριο.

Ξεκινώντας! Καλό ψωμί! Το χρώμα του φρούτου δόθηκε.

πόσα πειράματα! Η ομορφιά!

Ναι, έψησε την ομορφιά και αναστάτωσε το προ-ένζυμο Φρικάρωσε και χύθηκε τα πάντα. Πρέπει να εγκατασταθεί ένα νέο.




Κορίτσια, ήρθε να κλαίει. Όταν έφτιαξα ένα νέο προένζυμο, πρόσθεσα ένα παλιό, ανέβηκε σαν τρελός όλη τη νύχτα και υπεροξείδιο. Έψησα ψωμί και αποδείχθηκε ξινή. Δεν ήταν αρκετό για μένα και έβαλα ξανά το παλιό στο νέο προένζυμο. Σηκώθηκα σε 3 ώρες, και αποδείχθηκε ξινή. Το πέταξα. Και σε μαγιά φρούτων, δεν χρειάζεται να περιμένετε να ηρεμήσουν τα φρούτα. Αφροί έντονα στην μπανάνα, ενώ άλλοι όχι. Πέντε ημέρες και έτοιμο να καθοδηγηθεί από τη μυρωδιά και τη γεύση. Σουρώστε σε ένα μπουκάλι και ψύξτε.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, είναι κρίμα φυσικά, αλλά διορθώσιμο!
Αφήστε όλα να λειτουργήσουν!
Το πρώτο μου PF στάθηκε επίσης (αυξήθηκε μόνο δύο φορές, περίμενα, σκέφτηκα ότι θα μεγαλώσει λίγο περισσότερο) και βγήκε ξινό, μόνο ένα ξύδι, το έχυσε, τώρα πρόσθεσα λίγο νερό στα υπολείμματα, πρόσθεσα ζάχαρη και φρούτα, περιμένω ...

Όχι, εάν το προένζυμο είναι υπεροξείδιο, ρίξτε το, ξεκινήστε ένα νέο. Θα είναι ακόμη ξινό και πικρό. Και η μαγιά φρούτων στο ψυγείο. Τέλεια αποθηκευμένο.

χύστε έξω

Ήδη, υψηλότερα!

Ναι, οδήγησα ...Ντότορ, το λέω. Θα αγοράσω μια μπανάνα και θα ξεκινήσω νέες με μήλα

Καλή τύχη!

Το πρώτο προένζυμο αυξάνεται μόνο 2 φορές και το είχα την 4η ημέρα. Και το επόμενο είναι ήδη 2,5 φορές. Την 6η ημέρα, έβαλα τη μαγιά στο ψυγείο. Και από το ψυγείο, οι ελαφρώς ζεσταμένοι έχουν ήδη αυξήσει το προένζυμο 3 φορές.

2 φορές

Έτσι ήμουν καλά, είμαι εγώ

Αχα! Πρόσθεσα 2 γραμμάρια πιεσμένου στο πρώτο ψωμί. τρόμος. για ένα δίχτυ ασφαλείας, και το τελευταίο έχει ήδη αυξηθεί

Και το χρησιμοποιώ για ένα μήνα. Σε ένα βάζο λίτρων λασπωμένο. Το δοκίμασα εντελώς σε τέτοιο νερό, όλα ανέβηκαν. Δεν το έβαλα στο ψυγείο, καταφέρνουν να ανακάμψουν μόνο μετά την προσθήκη γλυκού νερού - πηγαίνουν στην επιχείρηση (το πολύ 3-4 ημέρες). Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αλκοολική, δεν υπάρχει πολύς αφρός.

Igor, χαίρομαι για σένα. Εάν είναι δυνατόν, ρίξτε τη συνταγή ψωμιού. Δεν μπορώ να προσαρμόσω το δικό μου στα φρούτα, το κάτω μέρος υπονομεύει το ψωμί.



Και το έκανα σε τρία λίτρα, οπότε το έχυσα στο ψυγείο.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ότι απλά αντικαθιστώ το νερό με αυτό το "πουρέ", η μαγιά είναι εκεί, λίγο λιγότερο φυσικά, νομίζω ότι αυτά τα φρούτα δίνουν τη γεύση τους, τα άλλα μύκητα-βακτήρια τους βελτιώνουν την ποιότητα του συνηθισμένου ψωμιού.

Igor, αν παρασκευάζεις, τότε η γεύση και το άρωμα θα είναι φρουτώδες. Και αν το προένζυμο δεν είναι αισθητό. Αλλά όταν προσθέτετε ένα προ-ένζυμο στη ζύμη, είναι δύσκολο να ρυθμίσετε την ισορροπία. Πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη επιπλέει

Δεν ξέρω, το ψωμί μου στο σιδηρόδρομο σχεδόν ποτέ δεν είναι ξινό
Βάζω συχνά το PF στο ψυγείο, στέκομαι για αρκετές ημέρες και μετά προσθέτω νερό + αλεύρι και επιστρέφω στο ψυγείο. Τότε μπορώ να ψήσω ψωμί σε αυτό και δεν είναι ξινό.
Η μαγιά μου είναι ήδη αρκετά χρόνια. Καθώς το ξεκίνησα για πρώτη φορά, το ταΐζω. Και μου ταιριάζουν ακόμη πολύ.
Πιθανώς όλοι θέλουν να περάσουν από τη δική τους εμπειρία. Μου αρέσει όταν όλα είναι τεμπέληδες και με ελάχιστες προσπάθειες.

Έλενα, χαίρομαι για σένα. Λοιπόν, είμαι μόνο στην αρχή του ταξιδιού, οπότε όλα είναι ακόμα μπροστά. Το προένζυμο υπεροξειδίου ήταν ήδη πικρό. Θα το ξαναδώσω.



Στεκόταν καλά στο ψυγείο, αλλά δεν το είδα στη ζεστασιά

Προένζυμο υπεροξειδίου, ήδη πικρό

Λοιπόν, αυτό, φυσικά, δεν είναι καλό. Ένας άλλος λόγος για να καταλάβετε ... Ίσως είναι οι πρώτες ύλες

Και την τελευταία φορά μου, μετά από λίγο, πιθανότατα τρεις μήνες αργότερα, είχαν κάποια μυρωδιά, δεν φαινόταν αηδιαστικό, αλλά δεν μου άρεσε, τους εξάντλησα ...
Και τώρα στέκονται, ωριμάζουν, αλλά η μυρωδιά είναι περισσότερο πουρέ ή κάτι τέτοιο .... για να ξεκινήσετε ένα νέο;

[Κισούσα]

η μυρωδιά είναι περισσότερο πουρέ ή κάτι τέτοιο .... για να ξεκινήσετε ένα νέο;

Κισούσα, λοιπόν, αυτό είναι το ζυθοποιείο.
Όταν μυρίζει σαν ξύδι, πετάξτε το.

ξύδι

Ω, η μυρωδιά είναι τώρα πιο κοντά στο ξίδι ή την ακετόνη, θα το βάλω σε ένα νέο.

η μυρωδιά είναι τώρα πιο κοντά στο ξύδι ή την ακετόνη

Τροφοδοτήστε και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να μεγαλώσουν, γίνετε πιο δυνατοί.
Ανοίξτε περιοδικά.
Στη συνέχεια, μπορείτε να καθορίσετε στο ψυγείο για μόνιμη κατοικία.

Βάζω καινούργια, παρακολουθώ!

Ksyusha, αδερφέα! Γιατί να ξεκινήσουμε ένα νέο ...

Ναι, ναι!

Κορίτσια, είμαι ακόμα αρχάριος στο σιδηρόδρομο, συνήθιζα να ψήνω με μαγιά, αλλά κατέληξα στο συμπέρασμα ότι, παρόλο που είναι πολύ πιο εύκολο με το σιδηρόδρομο, όπως και με τα μαγιά, πρέπει να πιάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας και να μην το αφήσετε υπερβολικό. Τροφοδοτήστε όταν σφυρίζετε και παίζετε στο μέγιστο και πρόκειται να εμφανιστεί οξύ. Στο ψυγείο, επίσης, καθορίστε στην κορυφή. Με το προένζυμο με τον ίδιο τρόπο, ζυμώνουμε στην κορυφή μέχρι να αρχίσει να πέφτει. Μου φαίνεται καλύτερα να τους αφήνω να υποτιμούν και να αποδίδουν λίγο παρά να ξεκινήσουν μια ύφεση. Και να καθοδηγείται όχι από το χρόνο, αλλά να βλέπει την κατάσταση.

Ναι, σκεφτείτε σωστά. Για 4-5 ημέρες, το πουρέ είναι καλύτερο ήδη στο ψυγείο, εάν προστεθεί μπανάνα, επιταχύνει τη ζύμωση. Ο όγκος του πρώτου προενζύμου θα αυξηθεί ενάμισι φορές, όχι περισσότερο, αλλά θα φουσκώσει, και αυτό είναι αρκετό. Το δεύτερο είναι 2 φορές και το τρίτο είναι ήδη 3 φορές. Μην βάζετε το δεύτερο προένζυμο τη νύχτα ή μην ρυθμίζετε το ρολόι από 22-23x, διαφορετικά μπορεί να οξυγονωθεί. Πλένουμε από το ψυγείο με μπαταρία, ή σαν εμένα σε λέβητα, ζεσταίνουμε και ξεκινήστε ένα προ-ένζυμο. Τότε 3-4 ώρες θα είναι αρκετές για να αυξήσουν το ένζυμο.Μην συνθλίβετε τη ζύμη πολύ κατά τη διάρκεια της χύτευσης, αλλά διπλώστε την τακτοποιημένα, τότε οι οπές θα γίνουν



Όταν το έβαλα 1 φορά, έκοψα 2 μπανάνες και 3 μήλα σε ένα βάζο 3 λίτρων, 250 γραμμάρια ζάχαρη και νερό σε μια κρεμάστρα. Μετά από 2 μέρες έβγαλε, τις ημέρες 3 και 4 το σφύριξε σαν φίδι. Αλλά ο πολτός της μπανάνας έδωσε ένα παχύ ζελέ, έτσι ναι, τα δέρματα, αλλά όχι πολύ πολτό. Όλα είναι καλό σαπούνι. Χύθηκε το μισό, αραιώθηκε με νερό, μετατόπισε τα δέρματα και τα μήλα, πρόσθεσε ζάχαρη και έπειτα πρόσθεσε μαγιά. Και έψησε το πρώτο ψωμί από πυκνό ζελέ, φτιάχνοντας ένα προ-ένζυμο. Δεν ανέβηκε πολύ. Το ψωμί ήταν γκριζωπό. το ψωμί αυξήθηκε κανονικά, αλλά 2 γρ. Έβαλα ωμή μαγιά. Το τρίτο ψωμί ζυμώθηκε πλήρως. Αυτή είναι η εμπειρία μου.