Ο Γκούλας όπως σε μια σοβιετική καντίνα

Ο Γκούλας όπως σε μια σοβιετική καντίνα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
βόειο κρέας (μπορεί να είναι το φθηνότερο)	500γρ
μεσαίο κρεμμύδι	1 Η / Υ
βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
τοματοπολτός	1 κουτ με έναν λόφο
δάφνη
αλάτι για γεύση
πιπέρι για γεύση (μπορεί να είναι μπιζέλια)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψάχνω για μια συνταγή για γκούλας για πολύ καιρό, όπως και στην καλή σοβιετική εποχή, λοιπόν, μου φάνηκε ιδιαίτερα νόστιμο. Πόσα βρήκα - όχι ότι ... το κρέας είναι σκληρό, τότε η πυκνότητα του σάλτσας δεν είναι η ίδια, τότε κάτι άλλο, και τότε συνάντησα αυτή τη συνταγή και ερωτεύτηκα. Αυτό ακριβώς έψαχνα. Λεπτό και νόστιμο κρέας με σάλτσα, καλά, ιδανικό για πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο.

Κόβουμε το βόειο κρέας σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (ιδανικά μέχρι να φλοιώσουν), προσθέτουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε ελαφρά μαζί για άλλα 7 λεπτά.

Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό διπλάσιο από τον όγκο του κρέατος.

Λιώστε ξεχωριστά το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το αλεύρι και το τηγανίζετε μέχρι να έχει μια γεύση καρυδιού.

Προσθέστε την ντομάτα και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό.

Αραιώστε με λίγο νερό και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Προσθέστε στο κρέας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βόειο κρέας θα γίνει μαλακό και ο ζωμός θα γίνει η επιθυμητή συνοχή.

10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε το δάφνη και ελέγξτε για αλάτι / πιπέρι. Σερβίρετε με φαγόπυρο ή πουρέ

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1,5-2 ώρες

Σημείωση

Ο Γκούλας όπως σε μια καντίνα στα σοβιετικά χρόνια

Παρόμοιες συνταγές

Goulash στα ρωσικά (μηχανή κουζίνας ProfiCook mkm-1074) (Μασίνεν)

Ουγγρικό γκούλας (χύτρα πίεσης Steba DD2 ή απλά σε κατσαρόλα) (SvetaI)

Σούπα με κιμά (Λέρλε)

Τόσο νόστιμο και όμορφο! Ευχαριστώ.

Ω ... ένα κλασικό του είδους. Απλά νοσταλγία.

Ω ... ένα κλασικό του είδους. Απλά νοσταλγία.

αυτό είναι σίγουρο) κάτι που είμαι κουρασμένος από λαμπερά πιάτα και ήθελα ένα παλιό, απλό

[Μαρόσκα]

Μαρόσκα, στον ιστότοπό μας υπάρχει ένα θέμα Σχολή Μαγειρικής. Οδηγείται από τον πραγματικό μάγειρα Galina.
Μας δίδαξε πώς να μαγειρεύουμε αληθινά γκόλας.
Εδώ Σχολή Μαγειρικής # 1 μπορεί να διαβαστεί.
Υπάρχουν διαφορές στην τεχνολογία μαγειρέματος.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε όπως συμβουλεύουν οι επαγγελματίες. Νομίζω ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πάρα πολύ.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε όπως συμβουλεύουν οι επαγγελματίες. Νομίζω ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει πάρα πολύ.

Σας ευχαριστώ πολύ, σίγουρα θα κοιτάξω, μου αρέσει αυτό το υπέροχο

[SvetaI]

SvetaI, τι συμβαίνει με αυτήν τη συνταγή; Γιατί πρέπει να πάτε σε άλλο θέμα;

Γιατί να πάω σε άλλο θέμα

Εκεί ο μάγειρας τους δίνει μια συνταγή))). Το διάβασα, αλλά για κάποιο λόγο αυτό είναι πιο κοντά μου στη διαδικασία. Και ευκολότερο. Αν και σχεδόν το ίδιο. Και εκεί, που του αρέσει αυτό)))
Ο γιος μου με εξέπληξε σήμερα. Το παιδί μου δεν τρώει καθόλου χυλό ... όχι ((και σήμερα με αυτό το γκούλας έτρωγε φαγόπυρο με ευχαρίστηση.

[Μάρο]

Μάρο, πολύ νόστιμο γκούλας! Μου αρέσει πολύ, οπότε σίγουρα θα το μαγειρέψω!

Μου αρέσει πολύ, οπότε σίγουρα θα το μαγειρέψω!

Θα περιμένω την εντύπωση. Ευχαριστώ

[Βάλκιρ]

SvetaI, τι συμβαίνει με αυτήν τη συνταγή;

Βάλκιρ, ΜΑΡΙΑ, σε αυτή τη συνταγή όλα είναι έτσι, θα είναι πολύ νόστιμο! Συνήθιζα να μαγειρεύω κι έτσι.
Αλλά από τότε, καθώς προσπάθησα να το κάνω διαφορετικά, όπως κάνουν οι επαγγελματίες σεφ, δεν θα επιστρέψω σε αυτήν τη μέθοδο.
Έτσι, μπορείτε να πάτε σε αυτό το θέμα μόνο για τη γενική ανάπτυξη και επέκταση των γαστρονομικών οριζόντων. Και γενικά είναι ενδιαφέρον εκεί (διαφήμιση).

[Μάρο]

Μάρο, Σίγουρα το χρειάζομαι αυτό θα προσπαθήσω να το κάνω στο εγγύς μέλλον

[SvetaI]

SvetaIΣβετλάνα, δεν θα το πιστέψεις, αλλά οι πραγματικοί επαγγελματίες σεφ δύσκολα μαγειρεύουν ποτέ έτσι. Αλλά συνεχίζουν να διδάσκουν με αυτόν τον τρόπο στα σχολεία μαγειρικής, τώρα ονομάζονται κολέγια. Και από την πάστα αλεύρου στολόφσκι - σάλτσα - από την παιδική μου ηλικία έχω τις πιο αηδιαστικές αναμνήσεις. Λόγω της φτώχειας, μια τέτοια πάστα μαγειρεύτηκε. Αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία, η οποία δεν έχει καμία σχέση με αυτήν τη συνταγή.

[Βάλκιρ]

Βάλκιρ,

Σας ζητώ πάρα πολύ να μην αναπτύξετε μια διαμάχη σχετικά με τις «κακές-καλοσύνη» των συνταγών «στολόφσκ» ή «σοβιετικών». Αυτές οι συνταγές έχουν πολλούς θαυμαστές, συμπεριλαμβανομένου και εγώ. Και για τη φτώχεια απέρριψες. Οι Γάλλοι θα εκπλαγούν πολύ που κατατάξατε το διάσημο "ru" τους, βάσει του οποίου φτιάχνεται η σάλτσα Bechamel, μεταξύ των φτωχών. Υπάρχει το ίδιο αλεύρι, το ίδιο αλεύρι

Μαρόσκα, Μάρο, έχεις ένα πολύ όμορφο γκούλας!

Θέλω πραγματικά παλιό γκόλας stolovskiy! Σίγουρα θα μαγειρεύω! Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Και για τη φτώχεια ... Εδώ ο καθένας έχει τις δικές του ιδέες. Έχω έναν σύζυγο από την παιδική ηλικία και για πολύ καιρό πίστευα ότι το ψωμί ήταν ένα καθαρά σοβιετικό προϊόν, έτσι ώστε με τη βοήθειά του ήταν απλώς να είναι πιο ικανοποιητικό, αλλά στην Ευρώπη δεν το γνωρίζουν καν)))) έως ότου το έσπρωξα με τη μύτη μου στο τμήμα ψωμιού του φινλανδικού πρίσματος ... Συζητήσαμε μαζί του για αρκετά χρόνια μέχρι εκείνη τη στιγμή)))) η μητέρα του τον δίδαξε έτσι. Απλώς αναρωτιέμαι ...

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, αλλά δεν αναπτύσσω αυτό το θέμα -

Με έστειλαν στο σχολείο μαγειρικής. Πήγα και απάντησα.
Σχετικά με τον άνευ όρων θαυμασμό για τη γαλλική και άλλες κουζίνες - και δεν ήταν πάντα πολύ ικανοποιητικό εκεί. Στην Ιταλία, εξακολουθεί να υπάρχει μια πολύ αξιοσέβαστη στάση απέναντι στις σάλτσες - οποιαδήποτε. Για δείπνο και ακόμη και για μεσημεριανό γεύμα, το ψωμί με σάλτσα και τυρί πηγαίνει καλά. Και αυτό είναι. Σε απλές οικογένειες. Κρέας - τα σαββατοκύριακα ή τις αργίες.

Και η Φινλανδία σχετικά πρόσφατα έγινε ανεξάρτητο κράτος, ήταν μέρος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, η στάση απέναντι στο ψωμί είναι παρόμοια.

... Σε απλές οικογένειες. Κρέας - τα σαββατοκύριακα ή τις αργίες.

Είναι αλήθεια;

αυτό είναι σίγουρο) κάτι που είμαι κουρασμένος από λαμπερά πιάτα και ήθελα ένα παλιό, απλό

και θέλω απλώς σοβιετικό γκούλας.
τώρα η κατάσταση είναι τέτοια που πρέπει να πάτε στην καφετέρια για μεσημεριανό γεύμα. μαγειρεύουν τα συνηθισμένα πιάτα εκεί, υπάρχει κάτι μοντέρνο, κοτόπουλο και ανανά, αλλά η βάση είναι ακόμα σοβιετική.
Δεν πιστεύω ότι το γράφω: οι σούπες τους είναι τόσο νόστιμες που πήρα το μισητό τουρσί αρκετές φορές. και λαχανοσαλάτα. πώς μου αρέσει η επιτραπέζια σαλάτα

ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

Ακούστε, λοιπόν, το "past" είναι ένα είδος νέας ερμηνείας της παλιάς ουγγρικής κουζίνας και της βασικής τεχνικής παρασκευής σάλτσας))). Γιατί να μιλάτε τόσο δυσφημιστικά για το τι είναι νόστιμο σε έναν τεράστιο αριθμό ανθρώπων; Τουλάχιστον από αυτό που άρχισαν να το κάνουν μια φορά. Ναι, μην με νοιάζει)). Είναι νόστιμο για μένα τώρα). Άρχισαν να στεγνώνουν τα ζαμπόν ή να βρέχουν τα μήλα και για το χειμώνα, όχι επίσης από μια καλή ζωή, αλλά έτσι ώστε να υπάρχει κάτι για φαγητό το χειμώνα / φαγητό που πρέπει να διατηρηθεί. Και λοιπόν? Ζαμπόν Πάρμας - που το έκανε άγευστο;)) Ποιο είναι το νόημα να υποστηρίζεις τις γεύσεις; Παρεμπιπτόντως, ο συγγραφέας του αρέσει ακριβώς πώς είναι στην τραπεζαρία και εκεί έφτιαχναν αλεύρι με γκούλας. Και ο πραγματικός επαγγελματισμός ενός μάγειρα δεν καθορίζεται από ποια συνταγή επιλέγει (με σάλτσα αλευριού ή όχι), αλλά πώς θα την εκτελέσει. Δηλαδή, κατοχή επαγγέλματος, τεχνικές, δεξιότητες. Εάν οι επαγγελματίες το πάρουν για να μαγειρέψουν το ουγγρικό guyash ή το bograchguyash, που είναι πρωτότυπα του σοβιετικού stolovskoy goulash, τότε θα βάλουν ένα τσιπ - μια ξηρή, λεπτότερη λεπτή σπασμένη ζύμη. Πυκνώνει. Η επικάλυψη αλευριού είναι γενικά ένα από τα θεμέλια της ουγγρικής κουζίνας.

Έχω και διαβάσω το μικρό βιβλίο μαγειρικής του Karoi Gundel - έναν από τους «πατέρες» της ουγγρικής κουζίνας. Ένας φίλος που έζησε στην Ουγγαρία και οπαδός της τοπικής κουζίνας το έδωσε. Επομένως, στο όνομα του θέματος "goulash" έκανα αμέσως μια στάση και έσυρα τον εαυτό μου πίσω από όλο το πλήθος))). Λατρεύω τον γκούλας. Και το guyash)).

ευχαριστώ για τη συνταγή

στην υγεία. Ο ίδιος θυμάμαι με ζεστασιά πώς πριν 7 χρόνια πήγα να φάω στην τραπεζαρία από πορσελάνη ... νόστιμο φαγητό εκεί, όπως στις παλιές μέρες, και όχι ακριβό.

[Μαρόσκα]

Εάν οι επαγγελματίες το πάρουν για να μαγειρέψουν το ουγγρικό guyash ή το bograchguyash, που είναι πρωτότυπα του σοβιετικού stolovskoy goulash, τότε θα βάλουν ένα τσιπ - μια ξηρή, λεπτότερη λεπτή σπασμένη ζύμη. Πυκνώνει.

Πολύ ενδιαφέρον! Μαθαίνω κάτι νέο κάθε μέρα

Μαρόσκα, Μάρο, αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα συζήτηση που ενέπνευσε ο γκούλας σας!

Παρεμπιπτόντως, στην πρώην Αυστροουγγρική Αυτοκρατορία, ο γκούλας σβήνεται μόνο με αλεύρι.

τι ενδιαφέρουσα συζήτηση εμπνεύστηκε ο γκούλας σας!

Είμαι σοκαρισμένος, αλλά ελπίζω ότι αυτό θα ενθαρρύνει όχι μόνο τη συζήτηση, αλλά και τη δράση, την προετοιμασία και την ανταλλαγή απόψεων, που σας αρέσει περισσότερο)))

σβήστε μόνο με αλεύρι.

έτσι το αλεύρι υπάρχει και στις δύο συνταγές))

Πρέπει να το μαγειρέψω αύριο. Και μετά το έψησα για τον άντρα μου την τελευταία φορά με ξινή κρέμα, μόλις σταμάτησα τον εαυτό μου - ήταν τόσο νόστιμο για μένα και λέει, "Τι είναι τόσο ξινό .... από ξινή κρέμα;"

Μια τέτοια μόλυνση! Kislenko σε αυτόν!

... Είναι περισσότερο λάτρης του κέτσαπ. Θα τον φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Και θα έχετε κρέας "πάνω από λευκό και" κόκκινο!

Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή! Απόψυξα χθες το βόειο κρέας, δεν ξέρω τι να μαγειρεύω από αυτό. Μόλις διάβασα για το γκούλας και έπιασα φωτιά γρήγορα για να το μαγειρέψω σύμφωνα με τη δική σας! Νόστιμο κρέας! Θυμάμαι ακόμα εκείνη την εποχή.

[Μαρόσκα]

Μαρόσκα, Μάρο,
Ποτέ δεν μαγειρεύω γκούλας ... και μετά με πειράζουν ... καλά, διάλεξα τον ιστότοπό μας, υπάρχει ακόμα)
Μαγειρεύω τη Steba σε ένα γελοιογραφία, τηγανητό κρέας και στη συνέχεια με κρεμμύδια, έφτιαξα τη σάλτσα σε ένα τηγάνι στη σόμπα μαγειρέματος, συνδυάζω τα πάντα και σιγοβράζω στους 93-95 βαθμούς για 1,5 ώρα. Δεν είναι καθόλου ακατάστατη συνταγή)
Βκούουσνο

Οι επαγγελματίες θα αναλάβουν να μαγειρέψουν ουγγρικό guyash ή bograchguyash, που είναι πρωτότυπα του σοβιετικού επιτραπέζιου γκούλας

Το πρωτότυπο του λεγόμενου, για να πούμε, "goulash" δεν είναι ουγγρικό (ακριβέστερα - αυστρο-ουγγρικό) γκουλά (παχιά πικάντικη σούπα με βόειο κρέας και λαχανικά), αλλά το αγαπητό μας μοσχάρι stroganoff Μόνο, εάν η ξινή κρέμα είναι υποχρεωτικό συστατικό στο βόειο κρέας, τότε στη σούπα γκούλας είναι μια σπάνια επιλογή σε συνταγές. Λοιπόν, και, κατά συνέπεια, κρέας: εάν το καλύτερο κρέας (φιλέτο, νεφρό ή άκρη) πηγαίνει στο βοδινό στρογκάνοφ, τότε στο φτυάρι "γκούλας" - βάλτε sho σας αρέσει, χωρίς κόκαλα και κομμένα σε κομμάτια, και μακρύτερα σφάγια - όλα τα ίδια φιλέτο βόειο κρέας, το τμήμα των νεφρών, ή μια λεπτή / παχιά άκρη στο σοβιετικό χρόνο δεν είχε δει στα ράφια των παντοπωλείων ...
Από τη Βίκυ: "Στη Ρωσία και στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, ο γκούλας συχνά ονομάζεται λάθος στιφάδο από κρέας χωρίς κόκαλα, συνήθως παρασκευασμένο σε δύο βήματα - πρώτο ψήσιμο και στη συνέχεια στιφάδο σε σάλτσα, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η σάλτσα ντομάτας." Έτσι, το σοβιετικό "γκούλας" έχει την ίδια σχέση με τα ουγγρικά με ένα τέλος στη γονόρροια ...

Δεν είναι δικό μου:
Μετά την ενεργή διανομή γκούλας σε όλη την Αυστρία-Ουγγαρία, και ταυτόχρονα στην Πρωσία, οι Ούγγροι δεν παρέμειναν στο χρέος, και για να διακρίνουν τη σούπα γκούλας από το γκούλας που παρασκευάστηκε στην Αυστρία, ένα πιάτο πολύ παρόμοιο με το βιεννέζικο γκούλας ονομάστηκε perkelt (pörkölt). Στην Ουγγαρία, είναι ευρέως γραμμένο ότι το γκούλας και το πικέλ είναι εντελώς διαφορετικά πιάτα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει, καθώς οι Ούγγροι δεν θα ήθελαν να σκεφτούν διαφορετικά. Σύμφωνα με τη συνταγή, η ουγγρική σούπα γκουλάζ από το πικλέτ διαφέρει μόνο στην ποσότητα του νερού.

Και στην εβραϊκή εκδοχή του σοβιετικού αλεύρι "γκούλας" απουσιάζει - από τη λέξη καθόλου. Πηγή: "120 πιάτα εβραϊκής κουζίνας", Ταλίν, 1990. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη βιβλιοθήκη Διαδικτύου "Culinary Chest" - Η Google το βρίσκει ...

[Καπέτ]

Καπέτ,

Ναι, το goulash και το μοσχάρι stroganoff είναι πολύ παρόμοια, συμφωνώ. Κάτι δεν είναι εκεί, κάτι είναι. Αλλά ακριβώς οι ίδιες ομοιότητες και διαφορές μπορούν να βρεθούν στο goulash και το guiyash. Gro τέλος και γονόρροια ενθουσιαστήκατε, κατά τη γνώμη μου))). Παρεμπιπτόντως, στο goulash, η ξινή κρέμα υπάρχει πάντα στη συνταγή. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς ξινή κρέμα. Το Goulash επιτρέπεται χωρίς ξινή κρέμα, βόειο κρέας - χωρίς ντομάτα. Ο γκούλας και ο τύπος δεν υπάρχουν καθόλου χωρίς τομάτα. Guyash - βόειο κρέας, πατάτες, πάπρικα, σκόρδο, πιπεριές, ντομάτες, οι οποίες μπορούν να αντικατασταθούν με ντομάτα. Τα πάντα μαγειρεύονται (το κρεμμύδι τηγανίζεται, το κρέας χύνεται σε αυτό, χύνεται, μαγειρεύεται).Στη σοβιετική λογοτεχνία, το βόειο κρέας stroganoff και goulash βρίσκονται σε διάφορα τμήματα θερμικής επεξεργασίας. Μοσχάρι στρογκάνοφ - τηγάνισμα, γκουλά - στιφάδο και μακρύ. Μην βάζετε το σκόρδο στο βόειο κρέας. Σε Guiyash και goulash βοείου κρέατος - βάλτε. Φέτες από ουγγρικό γκούλας και προφανώς όχι από βόειο κρέας, όπου το κρέας χτυπιέται και σε κύβους. Επιλεγμένο κρέας: τύπος από K. Gundal - ωμοπλάτη, κομμένα, κνήμη (πόδι), χοιρινό και αρνί βρίσκονται σε παραλλαγές. στη σοβιετική λογοτεχνία - ώμος βοείου κρέατος, πόδι και άλλα είδη κρέατος. Beef stroganoff - μοσχαρίσιο φιλέτο, παχύ και λεπτό άκρο. Το Goulash σερβίρεται με οτιδήποτε. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που οι πατάτες στη σύνθεση εξαφανίστηκαν από αυτό και σερβίρεται ως ένα από τα συνοδευτικά πιάτα. Και η πιπεριά και η πάπρικα δεν είναι καθόλου περίεργα για εμάς. Στις τοπικές ποικιλίες guiyash (και μόνο 5 από τους κύριους τύπους), οι πατάτες εξαφανίζονται επίσης, αλλά, για παράδειγμα, εμφανίζονται φασόλια ή λάχανο. Το σοβιετικό γκούλας έχει γίνει παγκόσμιο - ταιριάζει σε όλα. Ο συνδυασμός της δημόσιας εστίασης είναι γενικά εξαιρετικά σημαντικός, σε αντίθεση με τα σπιτικά πιάτα, τα οποία προετοιμάζονται εκ των προτέρων για τον εαυτό τους και τα βάζουν σε αυτό που αγαπούν. Δεν ξέρω γιατί χρειάζομαι μια εβραϊκή εκδοχή του σοβιετικού γκούλας, αλλά μια σειρά από ουγγρικά γκιιάζ δεν έχουν επίσης ένα chipset (δηλαδή, ένα ντύσιμο "αλεύρι"). Τι είναι αυτό; Γιατί όχι guiyash σε πρωτότυπα;))

PS: Συγκρίνω 8 βιβλία, κυρίως από τη δεκαετία του 50-60. Έχω τα πάντα στο χέρι.
Zyzy: Ήμουν στην Ουγγαρία, έφαγα guiyash)). Δεν είναι πάντα δυνατό να πούμε με βεβαιότητα αν πρόκειται για το πρώτο ή το δεύτερο, επειδή θεωρείται σούπα, ναι, αλλά είναι πολύ παχύ. Αλλά δεν φαίνεται αρκετό να είναι στιφάδο κρέατος ...

Το βιβλίο ενός μάγειρα, 1952. Έχω πολλές συλλογές συνταγών, αλλά στη βιβλιογραφία για μάγειρες ένα πιάτο κάθε φορά, η INFA συλλέγεται σε ένα μέρος και δεν είναι διάσπαρτη σύμφωνα με τις συνταγές.
🔗

Στο Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva, το μοσχάρι stroganov και ο ουγγρικός gulash πηγαίνουν στη σειρά στο τμήμα βοείου κρέατος. Το Goulash είναι εξαιρετικά παρόμοιο με το βόειο κρέας στη σύνθεση, αλλά συμπληρώνεται από πατάτες, πάπρικα, σκόρδο και νιόκι). Και στις δύο συνταγές (ναι, ουγγρική γκούλας επίσης !!) - υπάρχει ξινή κρέμα !! Παρεμπιπτόντως, η ξινή κρέμα και η κρέμα είναι πολύ συχνές στις ουγγρικές σάλτσες ντομάτας. Το Stolovskiy goulash περιέχει σκόρδο, ξινή κρέμα και μια επιλογή σερβιρίσματος με ζυμαρικά, η οποία δεν είναι καν κοντά στο να βρίσκεστε στο βόειο κρέας. Αυτό το gulash ονομάζεται αυστηρά ουγγρικά, όχι σοβιετική καντίνα)). Ειδικά όταν θεωρείτε ότι το βιβλίο είναι 1909)).

Παρεμπιπτόντως, πολλές σοβιετικές συνταγές φαγητού προέρχονταν από τα βιβλία των κυρίων της ρωσικής κουζίνας. Αναθεωρημένο / απλοποιημένο, κ.λπ. Από τους ίδιους Molokhovets και Alexandrova-Ignatieva. Η Molokhovets χρησιμοποιεί βόειο κρέας Stroganoff με μουστάρδα. Κατά τη γνώμη μου, αυτό το βόειο κρέας ήταν το πρώτο στις συνταγές της. Ειλικρινά, αυτό δεν είναι ποτέ goulash ή guiyash από την τεχνολογία. Αυτό είναι τηγανητό κρέας. Και πηγαίνει στο τηγανητό τμήμα. Η σάλτσα ζεσταίνεται μόνο στην άκρη της σόμπας.