Παγωτό "Ιδανικό" (βανίλια και σοκολάτα)

[ΤΕΛΙΚΑ ΤΕΛΕΙΑ ΚΡΕΜΑ ΠΑΓΩΤΟΥ]

Παγωτό "Ιδανικό" (βανίλια και σοκολάτα)

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα	150-200 ml
Κρέμα (35%)	450 γρ
Ζάχαρη	5-6 st. μεγάλο.
Ζελατίνη	1 κουτ από μια μηχανή ψωμιού
Καρυκεύματα για καφέ και επιδόρπια από την Κάμη	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ω! ναι! Ναί! Ναί! Εδώ! Εδώ είναι! Η πιο λεπτή, κρεμώδης υφή που δεν λιώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς ένα κρύσταλλο πάγου! ΤΕΛΙΚΑ ΤΕΛΕΙΑ ΚΡΕΜΑ ΠΑΓΩΤΟΥ!!!!
• Έχω κάνει ήδη δύο φορές βανίλια και σοκολάτα. Αποδείχθηκε απίστευτα!
• Βανίλια:
• σε 50 ml γάλα χύσαμε 1 κουταλάκι του γλυκού με μια άκρη (από μια μηχανή ψωμιού) στιγμιαίας ζελατίνης για 20 λεπτά, στη συνέχεια την άφησα σε μια συσκευή μαγειρικής γάλακτος (εάν κάποιος δεν έχει αυτήν τη συσκευή, τότε όπως είχε συμβουλευθεί νωρίτερα - σε ένα λουτρό νερού), χύθηκε 450g πακέτο 35% κρέμα + 100 150ml γάλα +
• 5-6 κουταλιές ζάχαρης = έφτασε στους 60-70 βαθμούς, στη συνέχεια χύθηκε αυτό το ζεστό μείγμα 6 κουταλιών της σούπας σε γάλα και ζελατίνη, αναδεύτηκε και χύθηκε τα πάντα στο ζεστό μείγμα, προστέθηκε μια πρέζα καρυκεύματα στον καφέ και επιδόρπια από το "Camis" (σύνθεση: κανέλα , ζαχαρωμένη ζάχαρη, γαρίφαλα, κάρδαμο, βανιλίνη - ένα υπέροχο πράγμα! Το συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτό για τους λάτρεις του παγωτού!) = Τα έφερα όλα όπως συνιστάται στους 90 βαθμούς, μαγειρεμένα λίγο. Στραγγίστε το με κόσκινο, όταν το μείγμα κρυώσει - βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, το μείγμα ήταν υγρό ζελέ έτσι (όπως γράφτηκε πολύ παραπάνω). Το κτύπησε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και έχυσε την κτυπημένη μάζα σε έναν κατασκευαστή παγωτού. Όλο το παγωτό είναι έτοιμο! πόσο φοβερό ήταν!
• Για την έλλειψη συμπυκνωμένου γάλακτος, δεν έχυσε και νομίζω ότι δεν θα έβγαινε πολύ τον καιρό εκεί.
• Σοκολάτα:
• Έκανα τα πάντα με τον ίδιο τρόπο, μόνο 150 ml γάλακτος το χύσαμε χωριστά σε μια κατσαρόλα και έσπασα το πάτωμα ενός πλακιδίου σοκολάτας "Alyonka" \ "Seagulls" που είναι 50g και έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο. Όταν η σοκολάτα έλιωσε, τα έχυσε όλα στην κρέμα, ήδη ζεστή με ζελατίνη. Επιπλέον, τα βήματα είναι τα ίδια, απλώς μην ξεχνάτε ότι έχετε σοκολάτα και προσθέστε λιγότερη ζάχαρη από 6 κουταλιές της σούπας.
• Ο σύζυγος είπε ότι η γεύση αυτής της σοκολάτας ήταν ίδια με την παλιά!
• και μην φοβάστε τη γεύση της ζελατίνης να μην πιαστεί καθόλου!
• Πρέπει επίσης να προσπαθήσω να κάνω το ίδιο με το άγαρ, αν και μάλλον έχω λήξει. ενδιαφέρον είναι κρίσιμο;

Σημείωση

Serg22, έχετε πολύ δίκιο για τη ζελατίνη! Αυτό είναι που χρειάζεστε! Τα αυγά ξεκουράζονται για πάντα! Το παγωτό δεν θα τα χρειαστεί ποτέ ξανά!

Natunzik Φωτογραφίες

Παρόμοιες συνταγές

Πανέμορφο παγωτό (GruSha)

Παγωτό σοκολάτα (Barsik2009)

Παγωτό σοκολάτας με φυστίκι (David Leibovitz) (Cifra)

Νταααααα! Φυσικά, συνήθιζα να φτιάχνω νόστιμο παγωτό (όπως μου φάνηκε), αλλά μετά από αυτό το τελευταίο παγωτό, ένα παλιό αστείο ήρθε στο μυαλό για το πώς ένα ηλικιωμένο ζευγάρι είχε πάρει μπανάλ άσθμα για οργασμό σε όλη του τη ζωή!

Ω, πόσο σωστά είσαι !!!
Ετοίμασα παγωτό σύμφωνα με τη συνταγή σας ... Ναι, μόνο, όπως αποδείχθηκε τώρα, λυπάμαι για τη ζελατίνη.
Και σήμερα αποφάσισα και χτύπησα 2 κουταλιές της σούπας με μπύρα (εμποτισμένο με γάλα, ζεστάθηκε, ψύξη, όλα ήταν σωστά) + ψιλοκομμένα παγωμένα σμέουρα + 10% κρέμα με υποβρύχιο μπλέντερ, καλά, ζάχαρη, βανίλια, όλα όσα θα έπρεπε.
Όταν το μείγμα τοποθετήθηκε στην παρασκευή παγωτού, ήταν ήδη τόσο δυνατή και χνουδωτή, ακόμη και το σερβίρεσε στο τραπέζι και μετά από 15 λεπτά ο μίξερ άρχισε να κολλάει στον κατασκευαστή παγωτού ...
Όταν το δοκίμασα, αποδείχθηκε ευθεία: τέλειο !!!
Και μόνο τότε θυμήθηκα ότι βασίστηκε στη συνταγή σας, και ονομάσατε επίσης αυτή τη μέθοδο ιδανική
Αυτή τη στιγμή πληκτρολογώ, τρώω αργά (τα χέρια μου είναι απασχολημένα με το πληκτρολόγιο), αλλά στέκεται σε ένα βάζο και ουσιαστικά δεν λιώνει Ή μάλλον λιώνει, φυσικά, αλλά δεν χάνει το σχήμα του !!!

Είναι αλήθεια ότι έχω ακόμα μια άρθρωση: Ήμουν πολύ τεμπέλης για να περάσω τα σμέουρα από ένα κόσκινο, ως αποτέλεσμα, για κάποιο λόγο, τα οστά βυθίστηκαν στο κάτω μέρος, και στην μερίδα μου (και τα έβαλα για πρώτη φορά σε δοχεία και τρώω τα υπόλοιπα μόνος μου), και έτσι, στο το μερίδιό μου είχε όλα τα κόκαλα
Και εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά φοβερό !!!
Σας ευχαριστούμε για έναν τέτοιο ιδανικό, και το πιο σημαντικό, χωρίς αυγό τρόπο

και πόσο είναι ένα κουτάλι από μια μηχανή ψωμιού σε γραμμάρια;

Κατ 'αρχήν, ένα κουτάλι από μια μηχανή ψωμιού είναι το ίδιο με ένα κανονικό κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή (για ζελατίνη σε αυτήν την περίπτωση). Δεν θα σου πω σε γραμμάρια. Αλλά και πάλι, η ζελατίνη δεν είναι απαραίτητη μία φορά τη φορά - μερικές φορές ένα τέτοιο τμήμα δεν είναι αρκετό.

Βρήκα αυτή τη συνταγή χθες το πρωί και ξεκίνησα να μαγειρεύω. Το βράδυ το μαγειρεύω και τώρα το έχω σφυροκοπήσει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Κατά το μαγείρεμα, είχα μια ερώτηση: Πόσο καιρό μαγειρεύατε παγωτό σε μια κουζίνα γάλακτος; Κράτησα τη δική μου σε λουτρό νερού για περίπου μία ώρα έως ότου έφτασε τους 90 βαθμούς.
Πήρα κρέμα (χωρισμένη από γάλα) για παγωτό, γιατί προσθέτω ξινή κρέμα (γάλα που έχει υποστεί ζύμωση) στο γάλα για κεφίρ (τυλιγμένο).
Σκέφτηκα ότι έλαβα τα πάντα υπόψη και θα λειτουργήσει. Αλλά το ίδιο, η πρώτη τηγανίτα αποδείχθηκε άμορφη. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, περίπου μισό λεπτό αργότερα, το λάδι άρχισε να διαχωρίζεται και η μάζα έγινε ετερογενής, αν και ήταν ακόμα νόστιμη. Έβαλα το πάγωμα. Θα αναφέρω αργότερα το τελικό αποτέλεσμα.
Πες μου σε παρακαλώ, τον κατακλύστηκα ή δεν είμαι ψημένος; Πόσο καιρό νικήσατε;

Δοκιμάστε το παγωτό. Δυνατό, κρύο, αλλά λιπαρό για μας Ίσως επειδή το λάδι έχει διαχωριστεί. Αλλά γαλακτοκομικά. το λίπος ήταν αισθητά αισθητό.

Δεν ξέρω πώς να σχολιάσω αυτό που δεν κάνατε πολύ καλά. Απλώς δεν έκανα τόσο βαριά κρέμα - το δικό μου είναι σαν υγρό κεφίρ. Μαγειρεύω την ίδια τη μάζα του Νόβερ κάπου το ίδιο. Και το γεγονός ότι μετά παίρνετε βούτυρο δεν ξέρω καν γιατί - τελικά, υπάρχει ήδη ζελατίνη στη μάζα και η ίδια η μάζα αποδεικνύεται σαν υγρό ζελέ και δεν καταλαβαίνω ποιο λάδι βγαίνει από αυτό.

[ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ]

ΖΗΙΡΟΥΛΚΑ
Ποια μάρκα παίρνετε κρέμα και ζελατίνη;

κρέμα - Pereyaslov-Khmelnitsky συνδυασμός - 33%, και μου αρέσει η ζελατίνη - Mriya shvidkorozchinny - είναι μικρό.

Είναι αυτή η κρέμα στο Lybidskaya και στο Πολυτεχνείο ή αλλού; Δεν μπορώ να τους φτάσω.

Δεν ξέρω αυτά τα μέρη, αλλά ξέρω άλλους: το μετρό Levoberezhnaya (αγορά), το μετρό Lesnaya (αγορά από την πλευρά του τρόλεϊ), σταματήστε το Bereznyaki στο st. Το Buchma είναι απαραίτητο - υπάρχουν στάβλοι κατά μήκος του πρώτου - εδώ σε αυτούς υπάρχει στάβλος από το εργοστάσιο. Αλλά μέχρι τις 14.00, κατά κανόνα, όλα χωρίζονται εκεί.

Όλοι αυτοί οι πάγκοι είναι από γαλακτοκομικά προϊόντα.

Και επίσης στο Vorovskogo, ένα περίπτερο ακριβώς δίπλα στην είσοδο του πρώην Haymarket. Εδώ είναι οι χαμηλότερες τιμές. Οι εκπρόσωποι των γαλακτοκομικών εγκαταστάσεων εμπορεύονται άμεσα. Το πρωί έρχονται, στις 15:00 φεύγουν.

Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή παγωτού - είναι πραγματικά πολύ νόστιμο, μόνο που τρώγεται πολύ γρήγορα!
Χθες το έκανα ξανά, μόνο που δεν θυμόμουν για την "τεχνολογία", αλλά δεν υπήρχε χρόνος να πάω στον υπολογιστή, το έφτασα στον κάπρο μου: Χτύπησα την κρέμα μέχρι έναν παχύ αφρό, όλα τα άλλα συστατικά χύθηκαν σε αυτό, 20 λεπτά σε μια συσκευή παγωτού - και νόστιμα! Παρεμπιπτόντως, τον τελευταίο καιρό δεν με ενοχλεί πολύ η ζελατίνη: το θερμαίνω (φυσικά, μαζί με υγρό) για 15-20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων αρκετές φορές, το ανακατεύω ανάμεσα σε θερμάνσεις - μου φαίνεται ότι είναι γρηγορότερο, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο!

[Γκιρούλκα]

Γκιρούλκα Ευχαριστώ, υπέροχη συνταγή! Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα! Πήρα κρέμα αγοράς και 1ος. μεγάλο. ζελατίνη. Πολύ νόστιμο, αλλά δεν ενοχλήθηκα με βαθμούς και λουτρό νερού, το έβαλα στη φωτιά και το ζεστάθηκε για 3 λεπτά χωρίς να το βράσει και στη συνέχεια, χωρίς να το στραγγίσουμε, το χτύπησα στην ίδια κατσαρόλα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Ολα! Αποδείχθηκε πολύ γρήγορα Και μετά σύμφωνα με τη συνταγή ...

Στην υγεία σου! Φάτε και απολαύστε τους συγγενείς σας με μια γευστική απόλαυση!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή
Χθες το έκανα. Ξεσκόνισα τη ζελατίνη σε μικρό, θερμάνθηκε το μείγμα στο ίδιο μέρος, καθώς κρυώθηκε, στον καταψύκτη για 1 ώρα. Τότε το κτύπησε σε παγομηχανή. Πήρα 1 φακελάκι 10% και μία κρέμα 15%. Αποδείχθηκε πανέμορφο. Μόνο η Camis δεν βρήκε το καρύκευμα.

Μπορεί κανείς να εξηγήσει σε έναν αρχάριο ποιο είναι το νόημα αυτής της συνταγής λουτρού με ζεστό νερό; τι δίνει; τι συμβαίνει στους 90 βαθμούς; και μετά στο ψυγείο;

[τη σημασία της θέρμανσης του γάλακτος και της κρέμας σε θερμοκρασία περίπου 175 ° F, η οποία είναι απαραίτητη για την επίτευξη μιας ομαλής υφής.]

Μπορεί κανείς να εξηγήσει σε έναν αρχάριο ποιο είναι το νόημα αυτής της συνταγής λουτρού με ζεστό νερό; τι δίνει; τι συμβαίνει στους 90 βαθμούς; και μετά στο ψυγείο;

Ο simfira, πίσω από το spoiler, αντιγράφει την αναλυτική περιγραφή της δημιουργίας της τέλειας βάσης παγωτού από το βιβλίο SCOOP. 125 ΚΡΕΜΑ ΕΙΔΙΚΟΥ ΠΑΓΩΤΟΥ από τις καλύτερες κρέμες του Έθνους από την ELLEN BROWN

ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Θα είστε ενθουσιασμένοι που ξέρετε ότι υπάρχουν πολύ λίγες τεχνικές που πρέπει να μάθετε για να κάνετε παγωτό και όλες αυτές μπορούν εύκολα να κυριαρχηθούν. Όπως προαναφέρθηκε, υπάρχουν δύο βασικές βάσεις - μία φτιαγμένη με αυγά και μία χωρίς. Αλλά μια κοινή άποψη και για τις δύο μεθόδους είναι τη σημασία της θέρμανσης του γάλακτος και της κρέμας σε θερμοκρασία περίπου 175 ° F, η οποία είναι απαραίτητη για την επίτευξη μιας ομαλής υφής. Αυτή η θερμοκρασία είναι ακριβώς κάτω από το σημείο εγκαυμάτων. για μια οπτική ένδειξη, είναι όταν βλέπετε μια ταινία να αρχίζει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του γάλακτος.
Δημιουργίες κρέμας
Υπάρχει μια πολύ απλή σειρά βημάτων για την παρασκευή κρέμας για ένα παγωτό εμπλουτισμένο με αυγό ή γαλλικό στιλ. Το πρώτο είναι να ζεστάνετε το γάλα και την κρέμα σας μαζί με άλλα αρωματικά ή συστατικά. Εάν η συνταγή απαιτεί ξηρά συστατικά όπως σκόνη ξηρού γάλακτος χωρίς λιπαρά ή σκόνη κακάο, θα πρέπει να αναδεύονται στο γάλα και την κρέμα καθώς θερμαίνεται.
Ενώ το υγρό θερμαίνεται, ήρθε η ώρα να χτυπήσετε ελαφρά τους κρόκους ή τα αυγά. Πιστεύω ότι έχετε καλύτερη υφή και γεύση εάν το αυγό κτυπηθεί με λίγη ζάχαρη, γι 'αυτό έχω χωρίσει τη ζάχαρη σε αυτές τις συνταγές, έτσι ώστε μερικά διαλύονται στο καυτό υγρό και το υπόλοιπο χτυπά ελαφρά μαζί με τα αυγά. Το μείγμα θα έπρεπε να έχει ελαφρύτερο χρώμα από πορτοκαλί σε ανοιχτό κίτρινο και η υφή του θα πρέπει να είναι τόσο παχύ όσο μια σάλτσα από ολλανδικά όταν τελειώσετε.
Στη συνέχεια έρχεται το κρίσιμο βήμα της «σκλήρυνσης» των αυγών. Αυτό σημαίνει ότι χτυπάτε περίπου το ένα τρίτο του θερμαινόμενου γάλακτος στους κτυπημένους κρόκους. Εάν ρίχνετε με το ένα χέρι και ανακατεύετε με το άλλο, είναι βολικό να ακουμπάτε το μπολ ανάμιξης σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να το κρατήσετε από το να περιστρέφεται. Μια εναλλακτική μέθοδος είναι να τοποθετήσετε το τηγάνι ζεστού γάλακτος σε ένα trivet στον πάγκο κοντά στο μπολ και να χρησιμοποιήσετε μια κουτάλα σούπας για να προσθέσετε την απαραίτητη ποσότητα ανάμιξης γάλακτος. Μόλις προσθέσετε το ένα τρίτο του θερμαινόμενου γάλακτος, ρίξτε το μείγμα αυγού και γάλακτος στο τηγάνι με το υπόλοιπο ζεστό γάλα.
Για το επόμενο βήμα, έρχεται κάποιος χρόνος δευτερολέπτου. Θέλετε να διατηρήσετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ώστε να μην χρειαστεί όλη μέρα να ζεσταθεί και θέλετε να το ανακατεύετε συνεχώς, φτάνοντας σε όλο το κάτω μέρος του τηγανιού με το μπολ του κουταλιού. Στους 160 ° F, το μείγμα κρέμας θα αρχίσει να εκπέμπει ρουφηξιά ατμού. Όταν φτάσει μεταξύ 170 ° F και 175 ° F θα πυκνώσει και μοιάζει με eggnog. Για να ελέγξετε, τρέξτε το δάχτυλό σας στο πίσω μέρος του ξύλινου κουταλιού. είναι έτοιμο αν κάνει μια καθαρή γραμμή. Αυτό είναι που ψάχνετε? Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε για τριάντα ή σαράντα δευτερόλεπτα για να αρχίσει να κρυώνει. Ένα συνηθισμένο λάθος είναι απλώς να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα και να το αφήσετε πάνω του. Η υπολειπόμενη θερμότητα από τη μεταλλική σχάρα θα συνεχίσει να μαγειρεύει την κρέμα.
Δίνω μεγάλο χρονικό διάστημα για να συμβεί αυτό, γιατί κάθε μάγειρας ορίζει τη μέση φωτιά με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Μπορεί να διαρκέσει τρία λεπτά ή μπορεί να σας πάρει έξι λεπτά. Αλλά αυτό που είναι σημαντικό είναι να συνεχίζετε να ανακατεύετε και να μην απομακρύνετε
Θα δείτε ότι κάθε συνταγή κρέμας περιλαμβάνει την προειδοποίηση «μην την αφήσετε να βράσει». Εάν συμβαίνει αυτό, τα αυγά σας θα ανακατέψουν. Μπορεί να αρχίσει να βράζει περίπου στους 185 ° F παρά στους 212 ° F, γι 'αυτό τονίζω την ανάγκη για ένα θερμόμετρο για απλοποίηση του μαγειρέματος.
Όσον αφορά τα αυγά και τη σαλμονέλα: Θα δείτε ότι οι μόνες συνταγές σε αυτό το βιβλίο με μια σημείωση σχετικά με τα αυγά που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα είναι μερικές μαρέγκες στο Κεφάλαιο 10. Σύμφωνα με τις ΗΠΑ Υπουργείο Γεωργίας, καθώς και ιατρικές πηγές, τα αυγά μαγειρεύονται πλήρως μόλις φτάσουν τους 165 ° F.
Άλλες παχυντικές στρατηγικές
Η παρασκευή κρέμας με παχύρρευστο άμυλο είναι η εναλλακτική λύση για την παρασκευή κρέμας με βάση το αυγό και είναι σχεδόν αδύνατο να το ανακατέψετε, αρκεί να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατσαρόλα, ώστε το γάλα και η κρέμα να μην βράσουν πάνω στη σόμπα. Αλλά, όπως η παρασκευή μείγματος αυγών, υπάρχουν μερικά βασικά βήματα.
Το άμυλο αραβοσίτου πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε κρύο υγρό, ώστε να μην δημιουργεί σβώλους όταν αναμιγνύεται σε ζεστό υγρό. Και όσο αναμιγνύετε το άμυλο αραβοσίτου, έχω προσθέσει και κάθε σκόνη ξηρού γάλακτος χωρίς λιπαρά σε αυτό το βήμα. Έτσι, αντί να προσθέτετε ζεστό υγρό στα αυγά, θα προσθέτετε το μείγμα κρύου υγρού και σκόνης αμύλου αραβοσίτου στο σχεδόν σιγοβράσιμο γάλα και την κρέμα. Μόλις προστεθεί ο πολτός αμύλου αραβοσίτου, το υγρό πρέπει να σιγοβράσει ήπια ή μέχρι να πυκνωθεί.
Ψύξη
Αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούν μια χρονοβόρα, αποτελεσματική τεχνική σωστής ψύξης υγρών: χρόνος. Το πρώτο βήμα είναι να ρίξετε την κρέμα παγωτού σε ένα δοχείο και να πιέσετε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος απευθείας στην επιφάνεια του ζεστού υγρού. Αυτό εμποδίζει τα γαλακτοκομικά στερεά να πήξουν και να σχηματίσουν ένα παχύ «δέρμα». Όταν η κρέμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ψύχεται σε θερμοκρασία μεταξύ 38 ° F και 40 ° F βάζοντάς την στο πάνω ράφι του ψυγείου. Και το αφήνετε κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτό ονομάζεται διαδικασία «ωρίμανσης» στη φράση παγωτού.
Αλλά αν βιάζεστε να ξεκινήσετε το μηχάνημα - είναι 6 μ.μ. και θέλετε να σερβίρετε το παγωτό για επιδόρπιο στις 8 μ.μ. - μπορείτε να περάσετε από μια αρκετά επίπονη διαδικασία ψύξης. Αλλά ο στόχος είναι ότι δεν πρέπει να είναι θερμότερος από 40 ° F, διαφορετικά η υφή δεν θα είναι ομαλή.
Ενώ η κρέμα θερμαίνεται, ψύξτε ένα μεταλλικό μπολ ανάμιξης στον καταψύκτη και έχετε ένα μεγαλύτερο μπολ ανάμιξης στο οποίο θα ταιριάζει το παγωμένο όταν το μεγαλύτερο μπολ γεμίζει με πάγο. Στη συνέχεια, θα αναπαραγάγετε το περιβάλλον ενός παλιομοδίτικου κατασκευαστή παγωτού, τοποθετώντας παγάκια και αλάτι στο μεγαλύτερο μπολ και ανακατεύοντας την κρέμα στο μικρότερο μπολ πάνω στον πάγο μέχρι να κρυώσει. Πρέπει, ωστόσο, να είστε προσεκτικοί, καθώς λιώνει ο πάγος, ώστε να μην εισάγετε ακούσια παγωμένο νερό στην κρέμα

Anka_DL, ευχαριστώ))), αλλά σε αυτόν τον τόμο θα μεταφράσω με ένα λεξικό για μια εβδομάδα.
Το έκανα, μου άρεσε. Ακριβώς μια άλλη ερώτηση για όσους έχουν κάνει ή έχουν εμπειρία, θα πρέπει το μείγμα να αυξηθεί κατά το μαστίγιο και κατά πόσο;

Δεν καταλαβαίνω επίσης γιατί να μαγειρεύω το μείγμα; Εάν παίρνουμε αποστειρωμένη κρέμα και το ίδιο γάλα και δεν προσθέτουμε αυγά, γιατί θερμαίνουμε, τι δίνει; Μετέφρασα το κείμενο στο Google - εκεί, όσο κατάλαβα, η έμφαση δίνεται στην ομαλότητα και την ομοιογένεια του μείγματος, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί μόνο με θέρμανση, επιπλέον, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας θερμόμετρο (αλλιώς υπερθερμαίνεται ξαφνικά, αυτό θα οδηγήσει σε παραβίαση της ομοιομορφίας, ah-ah-ah! )
Κτυπώ (και "μαστίγωμα" - λέγεται δυνατά, μάλλον, αναμιγνύω με ένα μίξερ), κρέμα με καραγενάνη και γάλα, μερικές φορές προσθέτω συμπυκνωμένο γάλα, μερικές φορές ισχυρό κακάο. Εάν η κρέμα με καραγενάνη (και αυτή είναι 33% κρέμα για κτύπημα), τότε δεν μπορώ να προσθέσω ζελατίνη, το αποτέλεσμα είναι ακόμα καλό, καραγενάνη, το ίδιο άγαρ, σωστά; Αλλά η ζελατίνη δεν επιτρέπει στο λιωμένο παγωτό να μετατραπεί σε υγρό, διαρκεί περισσότερο.
Παρεμπιπτόντως, εάν υπάρχει μια συνηθισμένη κρέμα στο μείγμα παγωτού, δεν κτυπά ποτέ σε μια πυκνή ή παχιά μάζα, δεν αυξάνεται ο όγκος, δεν καταλαβαίνω καν πώς είναι δυνατόν. Όμως, κατά τη διαδικασία της παγομηχανής, ναι, η μάζα αυξάνεται, γίνεται ευάερο!
Εν ολίγοις, οι άνθρωποι, αν κάποιος κατανοεί τη διαδικασία, εξηγούν τι ακριβώς δίνει η θέρμανση του μείγματος παγωτού;
Δεν το ζεσταίνω, είμαι τεμπέλης, ή ίσως μάταια, και ίσως το παγωτό μου έχει την ευκαιρία να γίνει ακόμη πιο νόστιμο!

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Είναι πραγματικά "ΤΕΛΕΙΟ"!

Δεν καταλαβαίνω επίσης γιατί να μαγειρεύω το μείγμα;

Λοιπόν, το να μαγειρεύεις είναι ένα δυνατό ρητό. Σε όλες τις συνταγές, είναι "ζέστη".
Στο ίδιο άρθρο λέγεται ότι αυτό είναι απαραίτητο για την ωρίμανση. Και η πιθανή ετερογένεια είναι απλά ένα δευτερεύον σημάδι ανώριμου. Μπορεί να μην υπάρχει.
Συγκρίνετε για τον εαυτό σας: "ωμό" γάλα, ακόμη και εξαιρετικά παστεριωμένο και θερμαινόμενο, ακόμη και αν δεν βράσει, η γεύση είναι τελείως διαφορετική - στον ίδιο χώρο οι πρωτεΐνες ζυμώνονται κάπως ή συμβαίνει κάτι άλλο.
Νομίζω ότι αν ήταν δυνατό να γίνει χωρίς θέρμανση, κανείς δεν θα ενοχλούσε, ειδικά σε βιομηχανική κλίμακα.

-
Νομίζω ότι αν ήταν δυνατό να γίνει χωρίς θέρμανση, κανείς δεν θα ενοχλούσε, ειδικά σε βιομηχανική κλίμακα.

στον ίδιο χώρο οι πρωτεΐνες ζυμώνουν κάπως ή συμβαίνει κάτι άλλο.

Η βιομηχανική κλίμακα δεν είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα, παρόλο που η ανάγκη για θέρμανση είναι αρκετά κατανοητή εδώ - το γάλα παστεριώνεται κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.Και η ωρίμανση, παρεμπιπτόντως, πραγματοποιείται ήδη ψυχρή, μετά την ομογενοποίηση.

Λοιπόν, δεν με ενοχλεί - το κάνω εντελώς χωρίς θέρμανση (γιατί δεν χρησιμοποιώ ποτέ αυγά, χρησιμοποιώ αποστειρωμένο γάλα και κρέμα), το παγωτό είναι νόστιμο!

Το πώς συμβαίνει κάτι κάπου δεν είναι επίσης ιδιαίτερα ενδιαφέρον, είναι ενδιαφέρον ποια διαδικασία οδηγεί σε ποιο αποτέλεσμα, ποιο μπορεί να παραμεληθεί χωρίς να υπονομευθεί η ποιότητα, η οποία είναι απολύτως απαραίτητη και γιατί.

Ο χρόνος περνά και η συνταγή σας συνεχίζεται! Παρακαλώ δεχτείτε τις ευχαριστίες μου για αυτό χωρίς προβλήματα. αλλά υπέροχο παγωτό. Τα παιδιά είπαν ότι το παγωτό ήταν από ένα κατάστημα. Η κρέμα ήταν 25% του συνόλου.

Καλή μέρα. Η συνταγή είναι τέλεια. Φτιάχνω με αγάρ αγάρ, συν μια κουταλιά ξανθιά και κόμμι γκουάρ και ένα γλυκαντικό. Τα παιδιά δεν μπορούν να αφαιρεθούν

Καλή μέρα. Η συνταγή είναι τέλεια. Φτιάχνω με αγάρ αγάρ, συν μια κουταλιά ξανθιά και κόμμι γκουάρ και ένα γλυκαντικό. Τα παιδιά δεν μπορούν να αφαιρεθούν

Καλή μέρα! Παρακαλώ πείτε μου πόσο άγαρ-άγαρ βάζετε ... ποιες αναλογίες; Τι είδους κρέμα υπάρχει; Περιεκτικότητα σε λίπος?
.... δεν φοβάστε να δώσετε σαχζάμ στα παιδιά;

Καλή μέρα. Αγάρ-αγάρ 1 κουτ με ιππασία 200 ml γάλακτος + 200 ml κρέμας 30%. Δεν φοβάμαι τη σαχζάμ, και κανείς δεν θα με πείσει ότι η ζάχαρη είναι υγιής και ότι βλάπτει το sazham. Είναι απλώς ότι το sakhzam θα πρέπει να επιλέξει ένα κανονικό και να μην το κάνει.

Ζεσταίνω μόνο επειδή χρησιμοποιώ σπιτική αποβουτυρωμένη κρέμα άγνωστης περιεκτικότητας σε λιπαρά από τη διάσημη τσίχλα))
Ανησυχώ περισσότερο για την απόχρωση ότι αφού διατηρήσω στο ψυγείο, η μάζα διαιρείται σαφώς: κρέμα από κάτω, ζελατινώδης στρώση στην κορυφή.