Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

[Σείλα77]

Σείλα77
Ωραίο και ορεκτικό
Προσθέσατε κάτι στον κιμά για το χρώμα, ότι στην πρώτη φωτογραφία υπάρχει ένα τέτοιο ροζ ζαμπόν;

όχι ... το ζαμπόν είναι ελαφρώς ροζ! πρόσθεσε μια σακούλα ζελατίνης για ζελέ κρέας με μπαχαρικά ... υπάρχουν ξηρά λαχανικά και ζελατίνη ... ίσως λόγω αυτού

όχι ... το ζαμπόν είναι ελαφρώς ροζ! πρόσθεσε μια σακούλα ζελατίνης για ζελέ κρέας με μπαχαρικά ... υπάρχουν ξηρά λαχανικά και ζελατίνη ... ίσως εξαιτίας αυτού

Τα τριμμένα καρότα δίνουν αισθητά το σωστό χρώμα. Απλά μην το παρακάνετε. Όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια για πλήρη σάλτσα ζαμπόν. Διαφορετικά, θα επηρεάσει τη γεύση πολύ αισθητά.

Μαρία, πήρες το "Beloboku" στο εμπορικό κέντρο κοντά στο Rechnoye; Στο Φεστιβάλ;

Κωνσταντίνος, 8η περιοχή

ναι, ήταν εκεί που το πήρα!)))

πώς το μαντεψες?

ναι, ήταν εκεί που το πήρα!)))

πώς το μαντεψες?

Πού πρέπει να πάμε, Zelenograd;
Το πήρα επίσης εκεί, σχεδόν πριν από δύο χρόνια. Στο διαμέρισμα όπου πωλούνται οι Hotters.

ααααα .... ναι!

και μόλις το πήραμε πρόσφατα! τη δεύτερη φορά που το έκαναν και ήταν επιτυχές! θα πειραματιστούμε περισσότερο

luganchanoc (Όλγα)! Συγχώρεσέ με για, ίσως, μια ηλίθια ερώτηση, αλλά τρυπάτε την τσάντα πριν την στείλετε στο τηγάνι για να βράσει;

εγώ όχι!

Έβαλα ένα κατσαβίδι για να εισαγάγω τον αισθητήρα θερμοκρασίας στο κέντρο του ζαμπόν.
Ο ανιχνευτής είναι σπιτικός. Ο θερμικός αισθητήρας είναι τοποθετημένος σε ένα σωλήνα από την κεραία ενός παλιού ραδιο δέκτη σφραγισμένου από το ένα άκρο. Για να μπω σε αυτόν τον ανιχνευτή, έκανα επιπλέον μια τρύπα με διάμετρο 6 mm σε ένα από τα καπάκια του κατασκευαστή ζαμπόν. Σχεδόν στο κέντρο. Δίπλα σε αυτό το τρίκλινο αστέρι με μικρές ρωγμές.
Στη συνέχεια, ο ανιχνευτής κλείνει σχεδόν εντελώς αυτήν την τρύπα στη σακούλα, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο πέρασμα για έξοδο του συμπιεσμένου υγρού.

[Πικάντικο ζαμπόν]

Πικάντικο ζαμπόν



Σε αυτό το νήμα ή όχι (δεν θυμάμαι πια) τα κορίτσια έγραψαν ότι το ζαμπόν στο ζαμπόν πρέπει να μαγειρεύεται μόνο από φρέσκο ​​κρέας, αποφάσισα να πειραματιστώ, το ζαμπόν αποδείχθηκε! Συστατικά: 50% αποψυγμένο αλεσμένο βόειο κρέας + 50% αλεσμένο χοιρινό + μπαχαρικά + αλάτι + ξηρή ζελατίνη 1 φακελάκι. Μαγειρεμένο λευκό ζαμπόν σε ένα ζαμπόν στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, μειώνω το αέριο στο ελάχιστο και μαγειρεύω για 2-2,5 ώρες.

[Ζαμπόν]

Ζαμπόν


Συστατικά: κιμά 50% + κομματιασμένο κοτόπουλο 50% + στριμμένο φρέσκο ​​μπέικον με σκόρδο + μπαχαρικά + αλάτι + ξηρή ζελατίνη 1 φακελάκι (πασπαλίζουμε τον κιμά πριν το βάζουμε σε ζαμπόν.)

Αποδείχθηκε δροσερό ζαμπόν, γλείφω τα χείλη μου

[Ζαμπόν]

Ζαμπόν


Συστατικά: κιμά 50% + κομματιασμένο κοτόπουλο 50% + στριμμένο φρέσκο ​​μπέικον με σκόρδο + μπαχαρικά + αλάτι + ξηρή ζελατίνη 1 φακελάκι (πασπαλίζουμε τον κιμά πριν το βάζουμε σε ζαμπόν.)

και πόσο κρέας;

Δεν μπορώ να βοηθήσω να μεταφέρω την πασιμπκά του Μάρλουσε εδώ - είμαι πολύ ευχαριστημένος με τη λευκή μου γυναίκα, πιθανώς χωρίς αυτήν, αλλά δεν μπορούσα να το κάνω όπως ήθελα, ούτε στο μανίκι μου, ούτε σε μια σακούλα χυμού. Μπορούμε, τα χέρια δεν μεγαλώνουν από εκεί, αλλά αυτή η προσαρμογή με έσωσε:


κρέας - 1,5 κιλό, καθαρό χοιρινό, λαιμό, μαρινάρετε σε χυμό ροδιού με μπαχαρικά και καρυκεύματα όλη τη νύχτα, το πρωί διακόπτω το μισό σε ένα μείγμα, μισό - έκοψα σε κύβους 1x1 cm ή 1,5x1,5, ένα αυγό, λίγο ζελατίνη (δοκίμασα χωρίς αυτό - σχεδόν το ίδιο) και μουστάκι. Ο σύζυγος χτυπάει στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αλλά ο συνάδελφος εξακολουθεί να ψάχνει με υποψία, γενικά δεν ασχολείται με το κρέας, πρέπει να εφεύρει κάποιο είδος χορού με ντέφι. Και οι φιλοξενούμενοι, φυσικά, είναι συνήθως έξω.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Δεν ζύγισα το κρέας, περίπου 2 κιλά κιμά. Το Beloboku γέμισε εντελώς, στην κορυφή.

Και με το ζαμπόν μου, πήρα τη συνταγή Lyulёk ως βάση, Lilya - ευχαριστώ.
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=4095.0

Μαγειρεύτηκε χθες χωρίς πρόσθετα και σήμερα με πρόσθετα (μοτσαρέλα πίτσας, λιαστή ντομάτα). Και οι δύο φορές δεν περίμεναν την πλήρη ψύξη και αμέσως το δοκίμασα Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο Θα προσπαθήσουμε ξανά

🔗

Καλή μέρα! Χθες μαγειρεύω κοτόπουλο ζαμπόν με αμπέλια σε λευκή πλευρά. Το έκανα στο φούρνο για 20 ώρες. Σήμερα το έβγαλα από το ζαμπόν - το εσωτερικό του κρέατος είναι ροζ. Έμπειροι σύντροφοι))) τι προτείνετε. Στο φούρνο, στο multicooker, στο φούρνο μικροκυμάτων; Δεν μπορώ να αποφασίσω τι να κάνω ώστε το προϊόν να μην χαλάσει (να μην στεγνώσει ή να μην καταρρεύσει) Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Από προσωπική εμπειρία. Προσπαθήστε να μειώσετε τη θερμοκρασία, να αυξήσετε το χρόνο επεξεργασίας.
Από τότε που έκανα μια τρύπα στο κέντρο του καπακιού για την εισαγωγή ενός αισθητήρα θερμοκρασίας και άρχισα να παρακολουθώ τη θερμοκρασία στη μέση του ζαμπόν, έχω πάρει πολλά σε αυτό το θέμα.

Τώρα εδώ meeeeeeeedno (έτσι ώστε το περιφερειακό μέρος του ζεστού να μην είναι πολύ ψημένο) Φέρνω τη θερμοκρασία στον αισθητήρα στους 80C και αμέσως απενεργοποιώ τη θέρμανση. Στη συνέχεια πέφτει στους 60C σε μιάμιση ώρα. Το αποτέλεσμα είναι πολύ ενθαρρυντικό σε σύγκριση με αυτό που ήταν πριν, αλλά πρέπει να συνεχίσουμε να επεξεργαζόμαστε τη διαδικασία.
Θα φέρω - θα αναφέρω.

[Ζαμπόν κοτόπουλου]

Ζαμπόν κοτόπουλου

Πήρα ένα κοτόπουλο (μακράς διάρκειας) 3 κιλά. Το μισό από το κοτόπουλο κόπηκε σε μικρά κομμάτια, αλατίστηκε, προστέθηκαν μπαχαρικά για το κοτόπουλο και ψύχθηκε για περίπου 12 ώρες. Το ζαμπόν είναι νόστιμο. Δεν προστέθηκε ζελατίνη.

Φίλοι, πες μου πώς είναι καλύτερο να μαγειρεύεις σε ένα χύτρα πίεσης ή ένα καρτούν; Πόσο γρήγορα και δυνατά επιτρέπεται η θέρμανση, όπως στο SLE;
Και πόσο καιρό είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε ποια λειτουργία;

Κορίτσια, τι ομορφιά έχετε όλοι!
Και εγώ, είμαι ώριμος για μια αγορά, θα το πάρω - θα γυρίσω τα βήματά σας)))

[Λίζα]

Λίζα, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα. Για να συμπιεστεί καλά το κρέας, αλλά ταυτόχρονα να μαγειρευτεί και να μην είναι σκληρό ή ψημένο, η θερμοκρασία επεξεργασίας πρέπει να είναι 80 βαθμοί. Δηλαδή, δεν πρέπει να βράζει πάρα πολύ.

Σήμερα είδα ένα ζαμπόν από το redmond στο κατάστημα και το γύρισα στα χέρια μου και δεν τολμούσα να το αγοράσω. Υπάρχουν κάτοχοι αυτής της συσκευής; Τι μπορείς να πεις για αυτόν;
Άνθρωποι, χρησιμοποιείτε ακόμα ζαμπόν ή έχετε παίξει αρκετά και τα έχετε εγκαταλείψει;

Πρόκειται για έναν κατασκευαστή ζαμπόν Belobok one-to-one, είτε αντιγράφηκε είτε άλλαξε το όνομα ...

Πρόκειται για έναν κατασκευαστή ζαμπόν Belobok one-to-one, είτε αντιγράφηκε είτε άλλαξε το όνομα ...

Αλλά σύμφωνα με κριτικές - είναι φτιαγμένο - είναι αδύνατο να κόψετε τον εαυτό σας, σε αντίθεση με το κόψιμο. Αυτή είναι η στιγμή που ενδιαφέρει.

Φως, έχω το Beloboka για περίπου πέντε χρόνια και δεν έχω κόψει ποτέ.

οι Ιάπωνες έκλεψαν τα σχεδιαγράμματα μιας υπερ-διπλής σύγχρονης δεξαμενής και αποφάσισαν να τη συναρμολογήσουν, όταν συναρμολόγησαν μια ατμομηχανή ατμού, δεν κατάλαβαν, την αποσυναρμολόγησαν και την ένωσαν ξανά, και μετά την τρίτη αποτυχία κάλεσαν το πιο, το μεγαλύτερο, και ένας από αυτούς επέστησε την προσοχή σε ένα μικρό σημάδι στη γωνία του σχεδίου - ΜΕΤΑ ΤΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΜΕ ΑΡΧΕΙΟ

Δεν έχω φτιάξει ζαμπόν σε ζαμπόν για πολύ καιρό και αποφάσισα να φτιάξω κοτόπουλο από μηρούς. Μαγειρεύω σε μανίκι τοποθετημένο σε ζαμπόν. Το έβρασα σε μια κατσαρόλα και όλο το χυμό και το λίπος ρέουν στο νερό, γιατί το μανίκι ήταν τρυπημένο με γάντζους από τα ελατήρια. Ξέχασα πώς να το αποφύγω εντελώς ... Υπενθύμιση, παρακαλώ. Και αποδείχθηκε ένα ρολό σε μισό ζαμπόν, και όταν έβαλα το κρέας, ήταν γεμάτο. Φυσικά, το ρολό αποδείχθηκε νόστιμο. Κόψτε το όχι πολύ δροσερό.

Αλλά την επόμενη μέρα:

Νόστιμη, αλλά μεγάλη απώλεια βάρους. Ίσως μόνο και μόνο επειδή έκανα περισσότερα με το βόειο κρέας και το χοιρινό ... Εκεί, μειώνεται κατά 20-30 τοις εκατό.

Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το βολικό ζαμπόν

Η αρχή είναι η ίδια, αλλά ποια είναι η ευκολία; Ποιο είναι μεγαλύτερο; - έτσι κάτω από μια τέτοια κατσαρόλα είναι πιο δύσκολο να βρεθεί.

Δεν χρειάζεται να παίζω με ελατήρια, χωρίς αιχμηρές άκρες για κοπή χεριών και η τιμή είναι φθηνότερη ... Το ύψος είναι αρκετά αποδεκτό.

Πάπια σαν αυτό το σφάλμα με αιχμηρές άκρες ήδη σταθερός διορθώθηκε

Λοιπόν, αν δεν το έχουν ήδη διορθώσει, τότε χαίρομαι γι 'αυτούς ... Επιπλέον, το RESSLER έχει 2 στάνταρ μεγέθη - 1,5 λίτρα και 2 λίτρα (ούτε κακό) ...

Το ψευδώνυμό σας συμπίπτει με το όνομα της συσκευής κατά λάθος ή σκόπιμα; IMHO, στο πρόσωπο των κρυφών διαφημίσεων ...

[Κάβα]

Κάθομαι επίσης στους θάμνους και περιμένω να έρθει Κάβα με σκούπα ...

Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό είναι το ουκρανικό όνομα ... με λατινικά γράμματα

πόσο δύσκολο είναι να μαντέψεις
μόνο αν τα διανείμετε, τότε υπάρχει ένα θέμα για αυτό: Κοινή προμήθεια

Λοιπόν, αν δεν το έχουν ήδη διορθώσει, τότε χαίρομαι γι 'αυτούς ... Επιπλέον, το RESSLER έχει 2 στάνταρ μεγέθη - 1,5 λίτρα και 2 λίτρα (ούτε κακό)

Έχετε ήδη τεμαχιστή; Θέλω να παραγγείλω - Ενδιαφέρομαι για τη διαφορά στη γεύση. Έχω ένα belobok και δεν μου αρέσει πολύ όταν τα ελατήρια διαπερνούν την τσάντα και ο χυμός ρέει.

Κορίτσια αγόρασα αυτόν τον τεμαχιστή, χθες έκανα δοκιμές που ήμουν ευχαριστημένος με την αγορά.

Σήμερα είδα ένα ζαμπόν από το redmond στο κατάστημα και το γύρισα στα χέρια μου και δεν τολμούσα να το αγοράσω. Υπάρχουν κάτοχοι αυτής της συσκευής; Τι μπορείς να πεις για αυτόν;
Άνθρωποι, χρησιμοποιείτε ακόμα ζαμπόν ή έχετε παίξει αρκετά και τα έχετε εγκαταλείψει;

Το χρησιμοποιώ, μου αρέσει πάρα πολύ))) ανεξάρτητα από το πόσο βρώμικο - ξεπλένεται μία φορά. Τα ελατήρια είναι άνετα, σε γενικές γραμμές, πιθανώς όχι χειρότερα από τη λευκή όψη)))

Κορίτσια αγόρασα αυτόν τον τεμαχιστή, χθες έκανα δοκιμές που ήμουν ευχαριστημένος με την αγορά.

Δεν πιστεύουμε, αλλά να δείξουμε

Δεν πιστεύουμε, αλλά να δείξουμε

Δεν υπάρχει τίποτα για να δείξω ότι μπορώ μόνο να πω ότι το ζαμπόν είναι πιο χυμό σε αυτό από ό, τι σε λευκή όψη, όλος ο χυμός παραμένει μέσα στη φιάλη και δεν απειλούνται από ελατήρια. Εάν είχε εμφανιστεί στο οπτικό πεδίο μου πριν από περίπου 5 χρόνια, τότε η λευκή όψη δεν θα στάθηκε στο ράφι τώρα (σε ένα καλά άξιο ανάπαυσης)

[Η εργασία ορίστηκε ως εξής.]

Εδώ. Είμαι ώριμος για μια μεγάλη έκθεση.
Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι έχω ελέγξει τη θερμοκρασία στη ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα ενώ μαγειρεύω. Για αυτό, ακόμα και μια τρύπα σε ένα από τα καλύμματα έχει ήδη τρυπηθεί για ένα χρόνο. Και αυτή τη φορά αποφάσισα να ελέγξω τη θερμοκρασία στο τηγάνι ταυτόχρονα. Για να καταλάβετε πώς πηγαίνει όλη η διαδικασία.
Η εργασία ορίστηκε ως εξής.
Διατηρώντας τη θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι στους 80 βαθμούς ρυθμίζοντας τη φλόγα, παρατηρήστε πώς γίνεται η θέρμανση κοντά στο κέντρο του ζαμπόν, ακριβώς στο μέσο του ύψους του. Και με βάση τα δεδομένα που λαμβάνονται, κατανοήστε τι άλλο μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια αυτού του εξοπλισμού. Και σε ποια κατεύθυνση να κινηθεί.
Οι αισθητήρες θερμοκρασίας (σε μικροκυκλώματα DS18B20) τοποθετούνται σε σωλήνες λεπτού τοιχώματος από κεραία τηλεόρασης δωματίου με φωτοβολταϊκά και σφραγισμένα άκρα.

Κατ 'αρχήν, τα δεδομένα από αυτά μπορούν να τροφοδοτηθούν απευθείας στον υπολογιστή, αλλά είμαι πολύ τεμπέλης για να κολλήσω τη διεπαφή. Ναι, στην κουζίνα με υπολογιστή και άβολα. (Τότε πρόκειται για την αυτοματοποίηση της στήλης απόσταξης, για την οποία αγοράστηκαν αυτοί οι αισθητήρες, τότε ίσως ....) Έτσι, προς το παρόν χρησιμοποιώ τον κανονικό πίνακα αποτελεσμάτων για παρατηρήσεις. Εδώ είναι.

Και οι αισθητήρες βρίσκονται στην κανονική τους θέση αυτή τη στιγμή. Το ένα σε ένα ζαμπόν, το άλλο μέσω ενός φελλού την άνοιξη, δηλαδή, δίπλα του, μέσα σε μια κατσαρόλα.

Και το όλο θέμα είναι σε μια παλιά κουζίνα.
Σημείωση.
Η αρχική σύνθεση του προϊόντος αυτή τη φορά λήφθηκε ως εξής.
Δύο στήθη κοτόπουλου (καθαρό βάρος κρέατος 1230 g)
300 γρ χοιρινό λαιμό
150 γρ. Χοιρινό μάγουλο.
2 λοβό πιπεριού
Και όλα αυτά τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια.
Μπαχαρικό:
σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι 0,5 κουταλάκι του γλυκού, καρύκευμα κοτόπουλου - 2 κουταλιές της σούπας.
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι μηλίτη μήλου (σπιτικό, το προηγούμενο έτος)
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζελατίνη
Όλα μαριναρίστηκαν στο ψυγείο για 24 ώρες με τακτική ανάδευση και επαφή με τα χέρια σας. Στο τέλος, θυμήθηκα ότι πήρα μια προσφορά από το διαμέρισμα στη Skhodnya, ανάμεσα σε κάθε είδους μικρά πράγματα. Περπάτησα από το ήδη μαριναρισμένο κρέας στο σωρό και σε αυτούς. Όχι πραγματικά, καταλαβαίνω γιατί.

Τέλος, όλα είναι έτοιμα και η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Πήγα έτσι.

Μέχρι το 15ο λεπτό, η θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι (κίτρινη καμπύλη) έφτασε τους 80C και η θέρμανση μειώθηκε απότομα. Περαιτέρω, μόνο η τάση απόκλισης θερμοκρασίας από τον στόχο 80 διορθώθηκε ελαφρώς από το επίπεδο φλόγας.
Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στο κέντρο (μπλε γράφημα), λόγω της θέρμανσης του διαχωριστικού στρώματος κρέατος, αυξήθηκε πολύ πιο αργά.Όταν έφτασε περίπου τους 45C, εμφανίστηκε ένα διακριτό αφρώδες φιλμ στο νερό, το οποίο ήταν αναμενόμενο στην αρχή της πήξης των πρωτεϊνών. Μέχρι το 110ο λεπτό, στους 65C, η συρρίκνωση του άνω κινητού καλύμματος ήταν ακόμη ασήμαντη και ανερχόταν μόνο σε 5 mm. Στο 188ο λεπτό, σε θερμοκρασία 78C, το αέριο απενεργοποιήθηκε και η συρρίκνωση ήταν 28 mm. Επιπλέον, λόγω της αδράνειας, η θερμοκρασία στο κέντρο αυξήθηκε λίγο περισσότερο λόγω της αναδιανομής της θερμότητας, και στη συνέχεια άρχισε να πέφτει, και πολύ πιο αργά από τη θερμοκρασία στο τηγάνι.
Στο 230ο λεπτό το ζαμπόν απομακρύνθηκε από το νερό και η ψύξη και στους δύο αισθητήρες πήγε πιο γρήγορα. Η κίτρινη καμπύλη έφτασε γρήγορα στη θερμοκρασία της κουζίνας, ενώ το μπλε ήταν ακόμα σε ζεστό εύρος. Στο 340ο λεπτό, κοντά στο μπλε 50C, η παρατήρηση σταμάτησε. Η συρρίκνωση του καπακιού σε αυτό το σημείο ήταν 37 mm. Η τελική του τιμή την επόμενη μέρα είναι 42 mm.
Λοιπόν, αυτό συνέβη στο τέλος ενός τόσο αργού μαγειρέματος.

Κόβει λεπτά και δεν θρυμματίζεται (το μαχαίρι στη φωτογραφία είναι το σπιτικό μου ατσάλι U-12, η ​​λαβή είναι φτιαγμένη από φλοιό ερυθρελάτης, δεν γλιστρά καθόλου)... Ο χυμός είναι αρκετά αξιοπρεπής. Ειδικά όταν θεωρείτε ότι το μεγαλύτερο μέρος του αρχικού κρέατος ήταν στήθος, και γενικά ...
Και το επόμενο βήμα έχει ήδη περιγραφεί.
Κάντε το ίδιο, αλλά περιορίστε τη θέρμανση του νερού σε εβδομήντα βαθμούς. Κατά συνέπεια, αυξάνοντας τη διάρκεια θέρμανσης (έτσι ώστε η ολοκλήρωση της θερμοκρασίας με την πάροδο του χρόνου να μην αλλάζει όσο το δυνατόν περισσότερο).
Θα το κάνω - θα αναφέρω. Ίσως σε καθαρό χοιρινό, ίσως ... γενικά, πώς πηγαίνει. (Είμαι τώρα στο σπίτι όπου έχουν περάσει τα καλύτερα χρόνια μου, φροντίζω τον 90χρονο πατέρα μου, οπότε έχω λίγο χρόνο για τη σόμπα.)



Ναι, ξέχασα να καταργήσω την εγγραφή μου, το αρχικό μείγμα δεν ταίριαζε όλα στο ζαμπόν. Από τα εναπομείναντα, τυφλώσαμε αμέσως μερικά κοτολέτες και τα έτρωσα στον αλουμινόχαρτο και τα έφαγα ενώ η διαδικασία συνεχίστηκε.

Countryman, σας ευχαριστώ πολύ για την έρευνά σας!
Πειραματίζομαι το ίδιο με ένα ζαμπόν - μια φορά τη φορά (με την έννοια της απαλότητας) δεν είναι απαραίτητη, η γυναίκα μερικές φορές γκρινιάζει (αλλά τρώει).
Τώρα θα έχω μια καλύτερη ιδέα για το πώς και τι συμβαίνει.
Ενώ σκεφτόμαστε πώς να διαφοροποιήσουμε την ένταση των ελατηρίων.

Και μαγειρεύω το ζαμπόν σε μια χύτρα πίεσης - ρίχνουμε βραστό νερό πάνω του, ξεκινά το πρόγραμμα ελάχιστης διάρκειας (1 λεπτό) και το αφήνω σε λειτουργία θέρμανσης (83 μοίρες) όλη τη νύχτα.

Κατάλαβα σωστά - αν έχω ένα ελάχιστο πρόγραμμα 3 λεπτών, τότε το εκθέτω και στο τέλος το αφήνω μόνο για θέρμανση για όλη τη νύχτα;
Αυτό είναι όλο;)))
Πόσο νερό ρίχνεις;
Και το ξύσιμο της κατσαρόλας;
Ή βάζετε κάτι;
Και κάποιο ζαμπόν μαγειρεύεται έτσι, ή μόνο από κρέας σαν κοτόπουλο;

Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

AlenaT, καταλάβατε τα πάντα σωστά, αλλά, για κάθε περίπτωση, μετρήστε τη θερμοκρασία στη θέρμανση και βεβαιωθείτε ότι ο χρόνος θέρμανσης δεν είναι περιορισμένος. Γενικά, ρίξτε ένα λίτρο βραστό νερό, ανάψτε το τη νύχτα και μετρήστε τη θερμοκρασία του νερού το πρωί.
Σε γενικές γραμμές, έχω μια κουζίνα πίεσης και το ελάχιστο πρόγραμμα 1 λεπτού σε αυτό θα είναι πιο δροσερό από 3 λεπτά σε μια κανονική αργή κουζίνα.
Προσπάθησα να βάλω κάτι (έκοψα κάποιο είδος μούχλας σιλικόνης), αλλά ο ζαμπόν δεν ταιριάζει πολύ καλά (χαρακτηριστικά του καπακιού) και η κουζίνα μου είναι φθηνή, δεν βάζω τίποτα, φαίνεται φυσιολογικό.
Μαγειρεύω κυρίως από χοιρινό, μερικές φορές προσθέτω βόειο κρέας, μερικές φορές κοτόπουλο.
Ενώ στην αναζήτηση (πώς να αλέσετε το κρέας, τι μπαχαρικά, με ποια δύναμη να σφίξετε τα ελατήρια), μερικές φορές αποδεικνύεται λίγο στεγνό, αλλά όλα τρώγονται, δεν θέλω πλέον να αγοράσω κανένα λουκάνικο. Θα κάνω κάτι βασισμένο στη συνταγή ενός συμπατριώτη.

Εν τω μεταξύ, το κάνω:
- γέμισμα ζαμπόν
- Βάζω βραστήρα.
- Βάζω το ζαμπόν στη χύτρα και ρίχνω βραστό νερό ~ τρία τέταρτα (αν και, νομίζω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό για ένα χύτρα πίεσης).
- Έβαλα το πρόγραμμα σε 1 λεπτό.
- μετά από ~ 8 ώρες το βγάζω και κρυώνω.

Γενικά, χαίρομαι που αγόρασα ένα ζαμπόν - πράγμα!

Θα επεξεργαστώ την τεχνολογία - θα γράψω, αλλά το κάνω μία φορά την εβδομάδα, οπότε δεν θα είναι σύντομα.

Ανυπομονώ για το αποτέλεσμα του πειράματος για την παρασκευή ζαμπόν σε θερμοκρασία +70 βαθμούς από τον συμπατριώτη.

Ανυπομονώ για το αποτέλεσμα του πειράματος για την παρασκευή ζαμπόν σε θερμοκρασία +70 βαθμούς από τον συμπατριώτη.

Όσο δουλεύω με το φράγμα 70C, έχω ήδη απολύσει για δύο εβδομάδες, έφαγα ήδη τα πάντα, αλλά η διαφορά στο αποτέλεσμα με το φράγμα 80 αποδείχτηκε ότι ήταν σχεδόν αισθητή. Η δύναμη του ζαμπόν είναι μικρότερη - ένα κομμάτι τόσο παχύ όσο μια λεπίδα μαχαιριού εξακολουθεί να κόβεται, αλλά κρατά ήδη χειρότερα Αλλά ο χυμός φαίνεται να είναι υψηλότερος. Η διαφορά στην τελική συρρίκνωση των ελατηρίων σε συνολικό πάχος 70 V + 4mm.
Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχουν σαφή συμπεράσματα, επειδή ο λόγος για αυτό μπορεί να μην είναι μια διαφορά 10 βαθμών, αλλά η σύνθεση των αρχικών προϊόντων.
Ωστόσο, φοβάμαι να μειώσω ακόμη περισσότερο τη θερμοκρασία επεξεργασίας. Ξαφνικά θα συναντήσετε κάποια σαλμονέλα, την οποία δεν μπορείτε να μειώσετε με μια τέτοια θερμοκρασία ... Στο μέλλον, υποθέτω ότι θα περιοριστώ στα 70-80 και θα παρακολουθήσω το αποτέλεσμα, επιτυγχάνοντας τη σταθερότητά του.

Ευχαριστώ για την απάντηση, Countryman!
Και τότε είχα αμφιβολίες για τη θερμοκρασία, τώρα θα ηρεμήσω, ειδικά επειδή είναι πολύ ακριβό για μένα να αλλάξω τη θερμοκρασία μαγειρέματος (είτε να αγοράσω μια νέα συσκευή, είτε να πηδήξω στη σόμπα με ένα θερμόμετρο, ή να φράξω τον κήπο). Θα παίξω με την ένταση των ελατηρίων και τον βαθμό κοπής του κρέατος.
Ιδιαίτερες ευχαριστίες για το γράφημα θερμοκρασίας έναντι χρόνου!

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση!
Έχω επίσης μια κουζίνα, έτσι θα πειραματιστώ.
Το καταλαβαίνω αυτό, ανεξάρτητα από το αν θα βάλω λευκή όψη ή θα ξαπλώσω,
νερό μπορεί ακόμα να χυθεί μέχρι το ένα τρίτο του δοχείου, ή σε ένα δοχείο πίεσης μπορείτε
και μικρότερο;

Λάθος από τα τρία τέταρτα ???

Γεια σας AlenaT!
Βάζω ένα ζαμπόν (έχω ένα Redmont, αλλά δεν πειράζει) στο πλάι του (δεν χωράει κάθετα), ρίχνω βραστό νερό (βραστό νερό !!!!, έτσι ώστε η χύτρα πίεσης να πηγαίνει πιο γρήγορα στη λειτουργία θέρμανσης και το κρέας να μην μαγειρεύει ταυτόχρονα) μέχρι (πότε πώς) μισά - τρία τέταρτα του ζαμπόν που βρίσκεται στο πλάι.
Ναι, όταν γέμισε ένα ζαμπόν στα μάτια και έβαλε την τάση των ελατηρίων στο μέγιστο (προσκολλημένο στο κάτω μέρος), αποδείχθηκε μάλλον στεγνό (όλο το υγρό και το λίπος αποσπάστηκαν).
Κρέας, φυσικά, σε μια σακούλα ψησίματος.

Σας ευχαριστώ πολύ για την ολοκληρωμένη απάντηση!)))

Ναι, όταν γέμισε ένα ζαμπόν στα μάτια και έβαλε την τάση των ελατηρίων στο μέγιστο (προσκολλημένο στο κάτω μέρος), αποδείχθηκε μάλλον στεγνό (όλο το υγρό και το λίπος αποσπάστηκαν).

Λοιπόν, είναι καλύτερο να μην κάνεις ram μέχρι το τέλος και θα αποδειχθεί πιο χυμώδης;

Λοιπόν, είναι καλύτερα να μην κάνεις ραβδί μέχρι το τέλος και θα αποδειχθεί πιο χυμώδης;

Ναι, ή να κολλήσετε τα ελατήρια όχι στο κάτω μέρος του κατασκευαστή ζαμπόν, αλλά ψηλότερα, υπάρχουν τρύπες στο σώμα (το δοκίμασα την τελευταία φορά, αλλά η ένταση ήταν μάλλον αδύναμη, αλλά όταν το ψύξαμε, λειτούργησε καλά). Μπορείτε επίσης να μετακινήσετε το κάλυμμα στο κάτω μέρος (τρεις θέσεις).
Καθώς φτάνουν τα χέρια μου, θα φτιάξω βραχίονες από ανοξείδωτο ατσάλι για να επιμηκύνω τα ελατήρια.
Θα βάλω περισσότερη ζελατίνη σήμερα (1 κουταλιά της σούπας όπως στη συνταγή του Countryman), αλλιώς δεν είχα προσθέσει περισσότερο κουταλάκι του γλυκού πριν. Και μερικές κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη (όπως επίσης δεσμεύει το νερό).