Σπιτικό ζαμπόν (συλλογή συνταγών για ζαμπόν)

Εδώ είναι το πρώτο μου ζαμπόν !!!


Σούπερ! Σας ευχαριστούμε για την εμπειρία και τις συμβουλές σας!

[Άιλεν]

Άιλεν
Από τι είναι φτιαγμένα?
Υπέροχη εμφάνιση και πιθανώς γεύση

[Άιλεν]

Άιλεν υπέροχο ζαμπόν! Μπορώ να έχω μια συνταγή;

Το πρωί, σήμερα καθόμουν να δοκιμάσω ζαμπόν (φτιαγμένο δύο είδη). Στη φωτογραφία, το ένα κομμάτι είναι σε ημικύκλιο, το άλλο είναι ορθογώνιο. Τρώω και δεν καταλαβαίνω τη διαφορά. Νομίζω, πού είναι το καρότο (προστίθεται σε ένα); Και αυτός είναι ο σύζυγος, έτσι έκοψε το ίδιο και το έφαγε με καρότα
Έκανα το πρώτο: χοιρινό λαιμό, φιλέτο κοτόπουλου 1: 1, καρότα, μία κουταλιά σιμιγδάλι, πιπέρι αλάτι, λυκίσκος-suneli. Το έψησα στο φούρνο σε μια σακούλα ψησίματος με νερό, μετά από μια ώρα τρυπήματα στο τέλος και για 15 λεπτά στο φούρνο (κάποιος περιγράφεται σε κάποια σελίδα ...). Αποδείχθηκε μάλλον ξηρό.
Δεύτερο (τι υπάρχει στη φωτογραφία): Έκοψα τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια του λαιμού (όχι εντελώς) στο μισό και έκοψα λίγο περισσότερο για να φτιάξω ένα στρώμα για το ρολό. Αλατισμένο και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Το απλώσαμε με ένα τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου. Ένα φιλέτο, ένα πόδι, φρέσκο ​​λαρδί (ελαφρώς μικρότερο από το μέγεθος ενός φιλέτου) κομμένο σε κύβους, προστέθηκε μια χούφτα κιμά (φτιαγμένα ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο), αλάτι, πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο σε τρίφτη, μια κουταλιά σιμιγδάλι. Το άφησε για 3 ώρες. Τυλίχτηκα τα πάντα σε ένα στρώμα. Σε ένα ταψί και στο φούρνο με νερό. Στη συνέχεια το τρύπησε ξανά και για 15 λεπτά στο φούρνο. Αποδείχθηκε σούπερ!
Έφτιαξα ζαμπόν σε ένα μέσο επίπεδο, αποδείχτηκαν μικρά. Και δεν ευθυγραμμίζαμε το ταψί, αλλά το διπλώσαμε στο μισό και έβαλα το ζαμπόν στο μισό (μου φαίνεται ότι θα είναι ακόμη και στα άκρα).

[Ζαμπόν κοτόπουλου]

Ζαμπόν κοτόπουλου

Τα πάντα «από το μάτι»: καρδιά κοτόπουλου (ολόκληρη), στομάχια κοτόπουλου (κύβοι), μπέικον (μέσω μύλου κρέατος), φιλέτο κοτόπουλου (μέσω μύλου κρέατος), αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, ωμό αυγό. Ψήστε, τρυπήστε, αλλιώς η καρδιά δεν θα μαγειρεύει. Ή βράστε την καρδιά εκ των προτέρων.

[Άιλεν]

Άιλεν, παρακαλώ πες μου, δεν έγινε το ζαμπόν ξηρό σε βάρος του φιλέτου κοτόπουλου;, ήταν σαν μια βάση. Έκανα κάτι τέτοιο - ήταν ξηρό. Αλλά ίσως ήταν ξηρό γιατί δεν πρόσθεσα λαρδί; Προσθέσατε ζελατίνη; Μοιραστείτε την εμπειρία σας

Αν βάζω κιμά κοτόπουλου στο ζαμπόν, εάν είναι δυνατόν, θα προσθέσω και εκεί ψιλοκομμένη χήνα ή πάπια λίπους εκεί. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι ξηρό και πικάντικο ...

[Λιούμπα 1955]

Λιούμπα 1955 Σίγουρα έβαλα μπέικον στο ζαμπόν. Διάβασα όλες τις σελίδες αυτού του θέματος και συνειδητοποίησα ότι χωρίς αυτόν θα υπήρχε ξηρό ζαμπόν. Δεν πρόσθεσα ζελατίνη, πρόσθεσα ένα αυγό και λίγο σιμιγδάλι. Μας άρεσε πάρα πολύ.

Ευχαριστώ όλους για την απάντηση. Θα ήθελα να μάθω την ακριβή αναλογία κρέατος / λαρδιού, αλλιώς το κάνετε μόνοι σας - αποδεικνύεται νόστιμο, απλώς θέλω να το πάρω κάπου, προσπαθείτε με όλη σας τη δύναμη, αλλά δεν βγαίνει έτσι. Αυτή τη φορά το έφτιαξα από ένα παχύ λαιμό και μοσχαρίσιο κρέας πολύ, αλλά στην εμφάνιση - λυπηρό, όλα καλύφθηκαν με μια λεπτή επικάλυψη μπέικον, εδώ δεν μπορείτε να προσδιορίσετε πόση ποσότητα αυτού του λίπους ήταν. Ή μήπως αυτό συμβαίνει επειδή δεν ήταν κιμάς, αλλά μικροσκοπικά κομμάτια; (Κόψτε σαν το δάπεδο ενός νυχιού). Έχω ήδη ένα ζαμπόν για 2 μήνες, το κάνω κάθε εβδομάδα και δεν έχω ποτέ 2 πανομοιότυπα.

[Λιούμπα 1955]

Λιούμπα 1955 Ζαμπόν κοτόπουλου (κατά προσέγγιση βάρος): τρία φιλέτα (σε μύλο κρέατος), ένα μηρό (σε μύλο κρέατος), ένα κομμάτι μπέικον (το μέγεθος ενός μικρού φιλέτου, σε μύλο κρέατος), 400 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου (ολόκληρα), 400 γραμμάρια κοτόπουλου (κομμένα σε κύβους). Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση. Ένα ωμό αυγό και περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. δολώματα (κάτω από το μαχαίρι). Δύο σκελίδες σκόρδου (τριμμένες). Ψήθηκε στα 200g για 30-40 λεπτά στην αρχή. τρυπημένα από πάνω, άλλα 30-40 λεπτά, βλέπω - ροζ χυμό, για άλλα 30 λεπτά.
Ίσως πήρες πολλά μπέικον; Και ο σύζυγός μου του αρέσει όταν το μπέικον είναι κομμένο, σε μικρούς κύβους.

[Άιλεν]

Άιλεν, ευχαριστώ πολύ, μόλις το φάμε αυτό, θα το φτιάξω και θα το αναφέρω, δεν το έχω κάνει ακόμα

Προηγούμενες περιπτώσεις (χωρίς φωτογραφία) με παρόμοιο τρόπο. Αφαίρεσε προσεκτικά το κρέας από τέσσερα πόδια. Τους έβαλα σε μια πλατεία, τους έβαλα ένα μείγμα από καρδιές κοτόπουλου (ολόκληρες), στομάχια (κύβους), λαρδί (κύβοι), αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο, σιμιγδάλι. Τυλίχτηκε σε ρολό. Ψήσαμε στα 200γρ - 1 ώρα και 10 λεπτά, το τρύπησα και από εκεί στάζει ο σκούρος ροζ χυμός, το έβαλα και για ψήσιμο, για 30 λεπτά. Το ψύξαμε, το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το έκοψα το πρωί - οι καρδιές δεν ήταν μαγειρεμένες, υπήρχε αίμα. Αποφάσισα να το ψήσω έτσι, αλλά κατέρρευσε. Ήταν απαραίτητο να το βάλουμε πίσω στο ζαμπόν και να το ψήσουμε. Είτε κάνετε παρακέντηση από την αρχή, ή βράστε λίγο τις καρδιές. Ο σύζυγός μου άρεσε αυτό περισσότερο, ήταν πιο χυμώδες (αν και δεν ήταν κομμένο, αλλά εφαρμόστηκε), αλλά ήταν επίσης πολύ νόστιμο με φιλέτο. Ή μπορείτε να αντικαταστήσετε το φιλέτο με πόδια κοτόπουλου και να φτιάξετε κιμά από αυτά (νομίζω ότι ο κιμάς θα βοηθήσει να διατηρηθεί το σχήμα). Γενικά, συνεχίζω να πειραματίζομαι ...

[Άιλεν]

Άιλεν, σήμερα έβαλα ένα ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή σας με σταφύλια, μόνο το έκανα με στομάχια, αφού τα βράζω και τα έκοψα σε μικρά κομμάτια, έβαλα σιμιγδάλι, ένα αυγό, διάφορες πιπεριές και όλα τα είδη βοτάνων, και το μπέικον αλατίστηκε με σκόρδο, ο κιμάς μυρίζει λουκάνικο, αύριο Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία και θα σας πω τι συνέβη. Στην πραγματικότητα, προσπαθώ να δώσω στα παιδιά μόνο λευκό κρέας από κοτόπουλο, αν και φυσικά το ζαμπόν από τους μηρούς είναι, φυσικά, πολύ πιο νόστιμο και ζουμερό.
Ailen, ψήνετε σε ζαμπόν με αλουμινόχαρτο ή μπορείτε επίσης να το ψήσετε σε μανίκι;

[Λιούμπα 1955]

Λιούμπα 1955, Ψήνω μόνο, δεν έχω ένα κατάλληλο τηγάνι. Και δεν ψήνω στο μανίκι, αλλά σε ένα ταψί. Σε αυτό, το κάτω μέρος δεν χρειάζεται να είναι δεμένο, επομένως τίποτα δεν θα ρέει έξω και το κάτω μέρος θα είναι ομοιόμορφο, χωρίς οδοντωτό από τον κόμπο.

[Άιλεν,]

Άιλεν, Έφερα μια αναφορά, ευχαριστώ και πάλι για την ιδέα, το ζαμπόν αποδείχθηκε πολύ όμορφο, το μαγειρεύω στο πλάι του σε μια μεγάλη πάπια με σμάλτο από χυτοσίδηρο

Θα προσπαθήσω να το ψήσω ξανά, είτε θα είμαι σε μανίκι είτε σε τσάντα, αλλιώς διάβασα ότι μερικά κορίτσια έχουν αλουμινόχαρτο μέσα στο ζαμπόν

συγγνώμη, γιατί ο σύνδεσμος δεν λειτουργεί. Τώρα θα το ξαναγράψω. Ήδη

Νόστιμα ρολά που έχετε !!!!!!!!

Και εδώ είναι το επόμενο πείραμά μου:

Χοιρινό σε ζαμπόν

Ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό με λίπος γέμισε με σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Αλεσθεί με μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι Μου έδωσε μερικές ώρες για να μαρινάρω. Μετά το ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά, το τρυπήθηκε και ψήθηκε για 40 λεπτά (έτσι ώστε να μην υπήρχε ροζ χυμός).
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.

Ευχαριστώ!
Και έχετε τι νόστιμο, yum-yum!

Ooooooooooooo Απλώς αγόρασα έναν παχύ λαιμό και μετά το πείραμα πραγματοποιήθηκε. Δηλαδή, αυτό είναι ένα συνηθισμένο βραστό χοιρινό, χυτευμένο μόνο, σωστά; Μου άρεσε πολύ το βραστό χοιρινό σε μια αργή κουζίνα, αλείφεται με μουστάρδα, αποδείχθηκε πολύ ζουμερό. Είναι ζουμερό και στο ζαμπόν;

Ναι, αποδείχθηκε ζουμερό! Πολύ νόστιμο!

[Άιλεν]

Ευχαριστώ, Άιλεν , υπέροχη για την απάντηση, για τη βοήθεια, δεν μπορείτε να αλλάξετε τα πάντα μόνοι σας, είμαι ήδη κουρασμένος από ένα μικρό ζαμπόν, ο σύζυγός μου ζητάει ένα διάλειμμα

Έτσι, πρόσφατα έγινα μια χαρούμενη τηγανίτα ζαμπόν, η πρώτη μου εμπειρία αποδείχθηκε περισσότερο από επιτυχημένη.
πήρε λίγο περισσότερο από 1 κιλό. φιλέτο κοτόπουλου, 100g. λιπαρό χοιρινό (όχι πλέον στο σπίτι) 250g. σκληρό τυρί, 1 πράσινη πιπεριά, 1 κεφαλή σκόρδου, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι με βότανα και σκόρδο. Πέρασε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, πιπεριού και σκόρδου σε ένα μπλέντερ. Συνδυάστηκα τα πάντα και γέμισα τα πάντα σε σχήμα λευκής όψης σε μια ταινία. Το έβαλα σε μια κουζίνα για 40 λεπτά σε υψηλή πίεση και voila! νόστιμο φαγητό δεν έδειξε λόγια

[Όλεκμα]

Όλεκμα και ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου δεν είναι πάρα πολύ; Αν και, όλα έχουν γεύση. Κατά κάποιο τρόπο έβαλα 4 σκελίδες, μου φαινόταν πολύ. Και με τυρί πρέπει να δοκιμάσω

Και πρέπει να δοκιμάσετε με τυρί

Προσπαθήστε επίσης να προσθέσετε τριμμένο λουκάνικο. Ταιριάζει καλά με ζαμπόν γαλοπούλας

[Όλεκμα]

Όλεκμα και ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδου δεν είναι πάρα πολύ; Αν και, όλα έχουν γεύση. Κατά κάποιο τρόπο έβαλα 4 σκελίδες, μου φαινόταν πολύ. Και με τυρί πρέπει να δοκιμάσω

λίγο πάρα πολύ, την επόμενη φορά που το έβαλα σε 2 δόντια λιγότερο (καλά, παρεμπιπτόντως, το κεφάλι δεν ήταν καθόλου μεγάλο) οπότε αποδείχτηκε σωστά.

[Ίριζα]

Λοιπόν, κορίτσια, είσαι τεχνίτης!
Ίριζα , Θα μπορούσατε να μου δώσετε την ακριβή συνταγή για ένα ζαμπόν γαλοπούλας, ως αρχάριος ζαμπόν, έχω ήδη χαλάσει μερικά προϊόντα, φυσικά το έχω προσθέσει σε πίτσα ή σαλάτα, αλλά θέλω να δικαιολογήσω κάπως την αγορά ενός ζαμπόν και να φτιάξω ένα αξιοπρεπές προϊόν

[Λιούμπα 1955]

Λιούμπα 1955, Παίρνω αυτή τη συνταγή ως βάση

ΟΥΓΓΑΡΙΑ ΧΑΜ

Προϊόντα: Τουρκία, στήθη κοτόπουλου (1 - 1/5 kg), (70% γαλοπούλα και 30% κοτόπουλο),
150 γρ. βραστά μανιτάρια,
βολβός,
1 αυγό,
αλάτι, μπαχαρικά,
μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα,
ένα κουταλάκι του γλυκού σιμιγδάλι
Προετοιμασία: Μανιτάρια με κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος με κρεμμύδια. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέτουμε μαγιονέζα και σιμιγδάλι. Προετοιμάστε τον κιμά από κρέας (70% γαλοπούλα και 30% κοτόπουλο), ανακατέψτε με μάζα μανιταριού. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές του ζαμπόν με αλουμινόχαρτο. Συμπληρώστε τη φόρμα με κιμά. Καλύψτε το καλούπι με καπάκι και σφίξτε με ελατήρια.

Απλώς κάνω τις αλλαγές μου:
1) Χρησιμοποιώ ωμά μανιτάρια κομμένα. Είναι δυνατόν χωρίς αυτούς καθόλου
2) Δεν προσθέτω makjona
3) αντί για στήθος κοτόπουλου, χρησιμοποιώ μηρούς κοτόπουλου
4) Έκοψα λίγο από το κρέας σε λευκούς κύβους, και τα υπόλοιπα στο συνδυασμό
5) εάν θέλετε, προσθέστε τυρί λουκάνικου, καρότα, τριμμένο κορεάτης τρίφτης
6) βράζουμε ή ψήνουμε χρησιμοποιώντας μια σακούλα και όχι αλουμινόχαρτο

[Ίριζα]

Ίριζα, ευχαριστώ για την απάντησή σας, αλλά αυτό είναι το πιάσιμο, ότι είμαστε κοτόπουλα. Δεν τρώμε γοφούς ή μάλλον δεν τα δίνουμε στα εγγόνια μας, αλλά το τραπέζι είναι κοινόχρηστο, φυσικά, είναι πολύ πιο χυμό και πιο νόστιμο μαζί τους, αλλά έκανα λευκό κρέας με μπέικον, όπως συμβουλεύει η Ailen. Τώρα θα δοκιμάσω γαλοπούλα με μπέικον και τυρί. Η καπνιστή γεύση δίνει πιθανώς το τυρί λουκάνικου. Αγόρασα ένα μπουκάλι υγρού καπνού, διάβασα τα πάντα και το πέταξα. Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ! ΟΛΑ ΤΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ!

"Ψήθηκε στα 200γρ - 1 ώρα και 10 λεπτά"
Ίσως η δέκα ώρα δεν είναι αρκετή ;;; Έψησα στο φούρνο για σχεδόν δύο ώρες.

Ζήτω! Έγινε επίσης ο ιδιοκτήτης της Beloboka! Φυσικά, δεν μπορούσε να αντισταθεί και αμέσως άρχισε να μαγειρεύει το ζαμπόν, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Τα συστατικά είναι τα πιο απλά: χοιρινό, κρεμμύδι και καρότα.

[Βnemira]

Βnemira, Και λοιπόν ? έχετε ψηθεί ή βράσει; και πόσο καιρό; Στην αρχή, όταν το αγόρασα, δεν μπορούσα να περιμένω μέχρι να το φάνε για να φτιάξουν καινούργιο, και τώρα το κουράζομαι - τρώω υπερβολικά, αλλά δεν το ψήσαμε

αλλά ποτέ δεν έψησα μόνο μαγειρεμένα

Αλλά τι γίνεται με το ψήσιμο σε μεταλλική μορφή
Ακόμα κι αν το κάνω στο φούρνο, βράζω ακόμα σε μια κατσαρόλα με νερό.
Και δεν άκουσα ποτέ για το ψήσιμο

[Βnemira]

Βnemira, Και λοιπόν ? έχετε ψηθεί ή βράσει; και πόσο καιρό; Στην αρχή, όταν το αγόρασα, δεν μπορούσα να περιμένω μέχρι να το φάνε για να φτιάξουν καινούργιο, και τώρα το κουράστηκα - τρώω υπερβολικά, αλλά δεν το έψησα, μόλις μαγειρεύω

Lyubasha, έψησα στο φούρνο για 1 ώρα και 40 λεπτά, βάζοντας το ζαμπόν στο τηγάνι, ρίχνοντας λίγο νερό. Αποδείχθηκε υπέροχο.

[Βnemira]

Βnemira, εδώ θα το κάνετε σε μια κατσαρόλα, με την έννοια του βρασμού, φροντίστε να γράψετε τι αποδείχθηκε σε σύγκριση με το ψήσιμο, ένα κεφάλι είναι καλό, αλλά εκατό είναι καλύτερο. Ανυπομονώ για το πείραμά σας!

[Ρούσεσκα]

Ρούσεσκα, καλά, διαβάστε από την αρχή, δεν το καταφέραμε, προφανώς, ψήσιμο, γιατί μαγειρεύεται στο φούρνο, οπότε μην με κατηγορείτε

Τις προάλλες αγόρασα μια άλλη μούκα κουζίνας, τώρα διασκεδάζω στην κουζίνα, χαρίζοντας γκουρμέ στο σπίτι.
Παίρνουμε χοιρινό, κρεμμύδι και καρότα

κόψαμε τα πάντα και τρία)))

προσθέστε το αυγό και τα μπαχαρικά
<

ανακατέψτε τα πάντα

πάρτε ένα μανίκι ψησίματος

βάλτε το μανίκι στην κορυφή και γεμίστε με κρέας


τεντώνοντας τα ελατήρια ...

ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι και βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα 40 λεπτά, ψήνουμε το ζαμπόν σε θερμοκρασία 250 βαθμών

αφαιρέστε και κρυώστε τη συσκευή)))

εξαγάγετε το προκύπτον προϊόν

κομμένα σε κομμάτια, όρεξη!

[Βnemira]

Βnemira ευχαριστώ για την οπτική μάστερ τάξη και υπέροχες φωτογραφίες, αλλά μια ερώτηση - καταρρέει πολύ κατά την κοπή; Πάντα το κάνω με χοντρό κιμά μέσω μιας μεγάλης σχάρας και στη συνέχεια καταρρέει, τότε το συνηθίζω. Έχετε προσθέσει ποτέ ζελατίνη;

[Ρούτζα]

Ρούτζα, μπορώ να απαντήσω; Κάνω ζαμπόν μόνο από κρέας σε κομμάτια, γιατί δεν έχω συνεχή πρόσβαση σε μύλο κρέατος. Το έκανα στην αρχή με ζελατίνη, φοβόμουν ότι θα καταρρεύσει. Στη συνέχεια σταμάτησε να προσθέτει ζελατίνη. Το ζαμπόν δεν καταρρέει κατά τον τεμαχισμό, διατηρεί το σχήμα του πολύ καλά. Το κύριο πράγμα είναι να το αφήσουμε να ωριμάσει σε συσκευασία στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Περισσότερα είναι καλύτερα.

Το κύριο πράγμα είναι να το αφήσουμε να ωριμάσει σε συσκευασία στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Περισσότερα είναι καλύτερα.

Αυτό είναι το RIPE και είναι η κύρια μηχανή του πυκνού ζαμπόν. Σας ευχαριστώ που σας υπενθύμισε

[Ρούτζα]

Ρούτζα, μπορώ να απαντήσω; Κάνω ζαμπόν μόνο από κρέας σε κομμάτια, γιατί δεν έχω συνεχή πρόσβαση σε μύλο κρέατος. Το έκανα στην αρχή με ζελατίνη, φοβόμουν ότι θα καταρρεύσει. Στη συνέχεια σταμάτησε να προσθέτει ζελατίνη. Το ζαμπόν δεν καταρρέει κατά τον τεμαχισμό, διατηρεί το σχήμα του πολύ καλά. Το κύριο πράγμα είναι να το αφήσουμε να ωριμάσει σε συσκευασία στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Περισσότερα είναι καλύτερα.

Συμφωνώ, το ζαμπόν πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο. Δεν προσθέτω ζελατίνη, απλά δεν ξέρω πώς. Και συνειδητοποίησα επίσης ότι το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια (όχι μεγάλα, όπως στη φωτογραφία μου), ή ένα ολόκληρο κομμάτι πρέπει να ψηθεί.

Τελικά, γύρισα να δοκιμάσω το ζαμπόν μου.


Το κρέας μαριναρίστηκε το βράδυ: πασπαλίζω το αλεσμένο βόειο κρέας και κομμάτια στήθους κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Πριν γεμίσετε σε ένα ταψί και ζαμπόν, πασπαλίστε ελαφρά με ζελατίνη και για δύο ώρες σε βραστό νερό. Νόστιμο, αλλά, για μένα - λίγο ξηρό. Την επόμενη φορά θα πάρω ένα πιο παχύ κρέας.

[Η ωρίμανση διαρκεί 3-4 ημέρες]

Εδώ είναι μια άλλη έκδοση του ζαμπόν, η συνταγή λήφθηκε από το φόρουμ Ki. RU
Πρώτες ύλες:
Κρέας που απελευθερώνεται από το οστό από το χοιρινό στέλεχος μαζί με το δέρμα (μπροστινή κνήμη) - 1 κιλό.,
Χοιρινό με χαμηλά λιπαρά - 1 κιλό.,
Νερό - 0,4 λίτρα
Νιτρώδες άλας - 50 γρ.,
Μέλι ή ζάχαρη - 40 γρ.,
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 γρ.,
Φρέσκο ​​σκόρδο - 4 σκελίδες (20 γρ.),
Δεντρολίβανο - 5 γρ. (γεύση).
Σύνολο πρώτων υλών: 2500 γρ.

Υλικά:
Sinyuga beef -1 τεμ.
Σπάγγο λουκάνικου - 0,6 μ.
Στάδιο 1. Τραβήξτε το στέλεχος από το οστό, κόψτε το κρέας με το δέρμα και το χοιρινό σε κομμάτια σε μέγεθος αυγού ορτυκιού, προσθέστε όλα τα συστατικά.
Κάνουμε μασάζ (ανακατεύουμε) για μεγάλο χρονικό διάστημα, 5-10 λεπτά συνεχώς, έως ότου διαλυθεί το αλάτι και απορροφηθεί όλο το νερό.
Στάδιο 2. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο, καλύψτε με καπάκι ή φιλμ και τοποθετήστε το στο ψυγείο (+4 βαθμοί C).
Η ωρίμανση διαρκεί 3-4 ημέρες... Το κρέας μέσα στα στρώματα αποκτά έντονο ροζ χρώμα, το δέρμα του χοιρινού πρήζεται, η πρώτη ύλη αποκτά μια ευχάριστη μυρωδιά ζαμπόν.
Στάδιο 3. Υλικά.
Το βόειο κρέας Sinyuga πρέπει να πλένεται καλά από αλάτι, να γεμίζεται με ζεστό νερό και να αφήνεται να μουλιάσει για 10-20 λεπτά.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά.
Ίσως ο ευκολότερος τρόπος να γεμίσετε το μπλε είναι με τα χέρια σας. Παίρνουμε απλώς κομμάτια κρέατος και τα βάζουμε μέσα. Το χέρι περνά ελεύθερα (τελικά, η διάμετρος του μπλε είναι 100 mm.). Βάζουμε όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς φυσαλίδες αέρα. Μετά το γέμισμα, προσπαθούμε να συμπιέσουμε τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο, να σφραγίσουμε και να πλέξουμε.

Δεν μπορείτε να πλέξετε καθόλου βρόχους, περιορίζοντας τον εαυτό σας στο δέσιμο του ανοιχτού άκρου του μπλε.
Στάδιο 4. Θερμική επεξεργασία.
Όλα είναι απλά εδώ - τοποθετούμε ένα καρβέλι ζαμπόν σε ένα δοχείο με νερό και το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά.
Το κριτήριο είναι αυστηρό - η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 βαθμούς. Κελσίου. Είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα μεγάλης χωρητικότητας, να το θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να το μεταφέρετε στη μικρότερη φωτιά, τότε η αδράνεια θερμοκρασίας ενός μεγάλου όγκου νερού θα μας κρατήσει σε βέλτιστους 70-80 βαθμούς.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3-4 ώρες.
Φωτογραφία μετά το μαγείρεμα
Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να ψήσετε το ζαμπόν στο φούρνο

Φροντίστε να χαλαρώσετε! Καταναλώστε κρύο! Η ζελατίνη από το δέρμα μέσα στο προϊόν θα σκληρύνει και θα μας δώσει ένα εξαιρετικό δάγκωμα

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ, διαγραμμένες εικόνες. Ενώ προφορική προειδοποίηση. Διάβασε τους κανόνες

[Κολμπσνίκ]

Κολμπσνίκ,
και έτσι - βατόμουρου βοδινού, η Νικάντα ​​δεν έχει ακούσει για ένα τέτοιο θαύμα

Εάν ο συντονιστής δεν είχε διαγράψει τη φωτογραφία, δεν θα ρωτούσατε :)
Αυτό είναι μέρος του εντέρου του βοείου κρέατος - του προσαρτήματος. Στο κατάστημα, συνήθως βλέπετε λουκάνικο Doctorskaya σε αυτό το περίβλημα - μεγάλα κυρτά καρβέλια με φλέβες. Θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια φωτογραφία

[Κολμπσνίκ]

ΚολμπσνίκΘέλω να πλησιάσω όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γνωστή γεύση του ζαμπόν, ας πούμε, τουρσί 3-4 ημέρες δίνει πραγματικά αυτήν την πολύ γεύση ζαμπόν;

Τα κεμπάπ μαρινάρονται.
Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο σωστό να χρησιμοποιείται ο όρος «ζύμωση», ωρίμανση - πώς ωριμάζει το τυρί ή η σάλτσα σόγιας. Η σωστή ωρίμανση των ζαμπόν συμβαίνει μόνο παρουσία νιτρώδους νατρίου ή νιτρικού νατρίου, αλατιού και σακχάρων.

Δεν διαφωνώ για τους όρους, εσείς το ίδιο, "λουκάνικο", ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα - ποτέ δεν είναι πολύ αργά για να μάθετε! Είναι κρίμα που χωρίς αυτά τα σκουπίδια νιτρικών και νιτρωδών, το ζαμπόν που έχουμε συνηθίσει δεν θα λειτουργήσει.