Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

[Σβετλάνα Κραβτσένκο]

Εννοώ, μύριζε σαν χόρτο ή κεράσια

Σβετλάνα Κραβτσένκο, είπε ότι βρωμάει. Και δεν είχα μυρωδιά κερασιού κατά την ξήρανση. Μύριζε σαν κάποιο πράσινο.

[Όλγα Γουίνγκ]

Όλγα Γουίνγκ,

Θα μοιραστώ την εμπειρία μου. Έκανα επίσης κεράσια για πρώτη φορά πριν από μια εβδομάδα. Περίμενα επίσης μια "θερμοπυρηνική" μυρωδιά. Και αποδείχθηκε αδύναμο, τρυφερό ... Αν και όλοι γύρω τους αναγνώρισαν το κεράσι κατά τη διάρκεια της γεύσης)
Ο Ράντουσκα είπε σε αυτό ότι η μυρωδιά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του κερασιού. Η άγρια ​​φύση μυρίζει τα ισχυρότερα και οι ποικιλίες του κήπου είναι πολύ πιο αδύναμες. Δεν έχω βρει ακόμα το παιχνίδι, οπότε δεν μπορώ να συγκρίνω. Και άφησα το τσάι για ξηρή ζύμωση - ελπίζω ότι η ίδια η μυρωδιά θα εμφανιστεί ακόμα!

Μην πετάτε τίποτα. Τα κορίτσια έγραψαν πολλές φορές ότι σε ένα χρόνο οποιοδήποτε τσάι, ακόμη και το πιο ανεπιτυχές, απλά δεν μπορεί να αναγνωριστεί.
Καλή τύχη με τσάι και τσάι!

Ευχαριστώ!
Δεν είχα καν κεράσι (((
Δεν ξέρω τι βαθμό έχω, όχι τόσο μικρό, μεγάλο. Ακριβώς, αυτά δεν είναι χέρια - γάντζοι, αυτό δεν είναι το κεράσι



Φως,

είπε ότι βρωμάει. Και δεν είχα μυρωδιά κερασιού κατά την ξήρανση. Μύριζε σαν κάποιο πράσινο.

Έτσι βιάστηκα να το πετάξω. Και μετά το στέγνωσα, υπήρχε μια αδύναμη μυρωδιά από βότανα, παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, όχι δυνατή. Μετά το στέγνωμα, μύριζε και μύριζε, ελπίζοντας να μυρίσει τουλάχιστον κάτι παρόμοιο, έφτασε σε αυτήν την απελπιστική επιχείρηση και το έχυσε σε έναν κάδο.



Οι γείτονές μου έχουν μικρά κεράσια να μεγαλώνουν, θα τους ρωτήσω



Και όμως, κατά τη ζύμωση, εστιάστε σε ένα έντονο άρωμα, ακόμα κι αν αποδειχθεί λίγο χρόνο;

[Σβετλάνα Κραβτσένκο]

Μετά το στέγνωμα, μύριζε, μύριζε, ελπίζοντας να μυρίσει τουλάχιστον κάτι παρόμοιο, έφτασε σε αυτήν την απελπιστική επιχείρηση και το έχυσε σε έναν κάδο

Σβετλάνα ΚραβτσένκοΉταν η διαδικασία παρασκευής τσαγιού. Δεν ήταν ακόμη έτοιμο!

[Φως]

Φωςναι, πρέπει να γεμίσετε το χέρι σας. Ευτυχώς, υπάρχουν ακόμα πολλά φύλλα στα δέντρα, ίσως να μάθω)))

[Σβετλάνα Κραβτσένκο]

Σβετλάνα Κραβτσένκοφυσικά μάθετε

Απαντήστε σε κάποιον από την πρακτική: κατά τη ζύμωση, εστιάστε σε ένα έντονο άρωμα, ακόμα κι αν αποδειχθεί λίγο χρόνο;
Αυτή η ερώτηση με ανησυχεί πολύ!

Countryman, τι γίνεται με τον κήπο και τον κήπο σας στο dacha σας, δηλαδή, 180 μέτρα από τα αεροπλάνα που θα προσγειωθούν;
Δεν έχω κανένα κόλπο, ενδιαφέρομαι για πληροφορίες)

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Εάν πρόκειται για αυτό, δεν συμμετέχω καθόλου στον κήπο ή στον κήπο λαχανικών. Στη Skhodnya (αυτό βρίσκεται κάτω από το μονοπάτι Sheremetyevo), όπου το σπίτι του πατέρα μου, η αδερφή μου ασχολείται με τον κήπο. Και 108 χιλιόμετρα (σύμφωνα με το μετρητή) από τη Σκόντεν στη ντάχα, δύο χιλιόμετρα από το Βόλγα, δείτε τη φωτογραφία 2007 🔗 και μετά στους συνδέσμους εκεί, η γυναίκα ασχολείται με τον κήπο λαχανικών.

Και δεν είμαι αγροτικός. Είμαι τεχνίτης. Έχω ασχοληθεί με τη διατήρηση και των δύο εγκαταστάσεων σε κατάσταση λειτουργίας. Στο dacha επίσης κατασκευή. Όλα με τα μικρά τους χέρια. Και σχεδόν πάντα μόνος, βασιζόμενος μόνο στον εαυτό του, όπως ο Robinson Crusoe. Γυρίζω, βγαίνω έξω τη γλώσσα μου σαν bobby. Για 14 χρόνια από το καλοκαιρινό μου εξοχικό σπίτι δεν έχω πάει ποτέ να διαλέξω μανιτάρια, αν και υπάρχουν σωροί μανιταριών, το δάσος είναι ακριβώς δίπλα στο φράχτη και τα βατόμουρα είναι εκεί. Κολύμπησα στο Βόλγα τέσσερις φορές τα χρόνια, αν και έχω ένα αυτοκίνητο και ένα ποδήλατο. Ψάρεμα μόνο το χειμώνα, αλλά πήγα εδώ για 30 χρόνια πριν από τη ντάκα.

Λοιπόν, για το τσάι είναι καλύτερο, φυσικά, να μαζεύετε στη χώρα. Είναι πολύ πιο καθαρό εκεί, σε σύγκριση με αυτό στο Skhodnya δίπλα στο σπίτι του πατέρα μου. Ωστόσο, στη Skhodnya, η επιλογή των καλλιεργειών κηπουρικής είναι πιο πλούσια. Αλλά το τσάι Ιβάν, οι φράουλες και η ερείκη - υπάρχουν περισσότερες από αυτές στη χώρα.

κατά τη ζύμωση, εστιάστε σε έντονο άρωμα, ακόμα και αν ο χρόνος είναι μικρός;

Δεν ήθελα να απαντήσω, γιατί θα αρχίσουν να προσβάλλουν ξανά. Αλλά εξακολουθώ να λυπάμαι για το άτομο - συνέλεξα, προσπάθησα, έκανα και μετά πέταξα τη δουλειά μου. Όλα γιατί και πάλι δεν διάβασα προσεκτικά
Το τσάι του Ιβάν, όπως φαίνεται, ζυμώθηκε εκ νέου, αφού ξηράνθηκε όλη τη νύχτα (!) Ξαπλώστε σε μια σακούλα στο T = 25-26 *, και μετά μετά από κύλιση για μερικές ώρες και στη συνέχεια άλλες 4. Νομίζω ότι απομένουν περισσότερες από 16 ώρες ( και αν μετρήσετε από τη στιγμή που ξεκίνησε το μαραμένο, τότε και οι 24 ώρες). Και έγραψαν πολλές φορές, κάτι που είναι βέλτιστο για 4-6 ώρες. Φυσικά, εστιάστε στο άρωμα, αφού διακόψετε ολόκληρη τη διαδικασία που περιγράφεται στη συνταγή. Και μετά το στέγνωμα, το τσάι δεν πρέπει να μυρίζει τίποτα εάν είναι καλά στεγνό. Στεγνώστε σε μια τσάντα και κλειδώστε σε ένα βάζο. Και σε έναν ή δύο μήνες θα ανοίξετε το βάζο και θα νιώσετε το ίδιο άρωμα και σε 6-8 μήνες θα υπάρχει ήδη ένα άρωμα

Ουάου, το πρωί διάβασα συζητήσεις, αμέσως αναλύω πώς το κάνω
Δεν καταφέρνω πάντα να επικεντρωθώ στο άρωμα .... Σκληρώνω σύμφωνα με τον Ζαχαρία, ζυμώνομαι για 3-4 ώρες. λοιπόν, τι άρωμα αποδείχθηκε έτσι, αλλά παρακολουθώ προσεκτικά τη θερμοκρασία. Έβαλα ένα θερμόμετρο δίπλα του. ήδη στις 25 * Περπατώ γύρω από το διαμέρισμα με μια κατσαρόλα - στο υπνοδωμάτιο στο πάτωμα η θερμοκρασία είναι ακόμα περίπου 22-23 - το έβαλα εκεί)
Χθες έφτιαξα φυλλώδη σμέουρα. Μου άρεσε η μυρωδιά! Πέρυσι, όταν έκανα μια τέτοια μυρωδιά, δεν υπήρχαν δεύτεροι γλάροι - σμέουρα, βατόμουρα, κεράσι πουλιών. Φοβόμουν ότι το κεράσι πουλιών θα κέρδιζε όλους, αλλά όχι! κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, άκουσα επίσης ένα ευχάριστο μείγμα, έφτιαξε ένα φυλλώδες - δεν ήθελα να αναστατωθώ λόγω της έλλειψης κόκκων)

διαβάστε για μέντα νερό. πες μου, τη γνώρισες φέτος; αξίζει να ψάξετε;
και ακόμα μετά - συλλογή ασβέστη;

Όχι, δεν έχω πάει ποτέ στο ποτάμι, θα το καταλάβω ... Υπάρχουν σύννεφα βαμπίρ σε αυτό το υγρό έτος. Θα συνεχίσει να πετυχαίνει, η μέντα δεν θα τρέξει πουθενά)))) Δεν συλλέγω το άνθος του φλοιού, δεν βλέπω το νόημα, διάβασα από τα κορίτσια ότι δεν πήραν τίποτα καλό από τα φύλλα και τα λουλούδια χρησιμοποιούνται μόνο ως διακόσμηση, καθόλου, χωρίς ζύμωση.

[Γιούρι Κ,]

Γιούρι Κ, έχουμε μια ντάκα απέναντι από το ποτάμι καταλαβαίνω τι εννοώ. Πείτε μας, τη γνωρίσατε στα Ουράλια ή στη Σακμάρα; ή όχι καθόλου λίμνη; Θέλω απλώς να αποκαλύψω την κατεύθυνση)))
Χρειάζομαι λουλούδια linden. Απλώς δεν ξέρω πού να ψάξω αυτό το δέντρο. μην μου πεις πού έχουμε;

[γλυκό]

γλυκό, σε οποιοδήποτε σώμα νερού, δεν θα κάνετε λάθος, απλά πρέπει να τρίψετε το φύλλο στα δάχτυλά σας. Λίπα-καλά, το είδα πολλά κοντά στην Μπασκίρια, έχουμε μόνο μερικά τέτοια. Όπου πηγαίνω, δεν υπάρχει τίποτα.

[Γιούρι Κ,]

Γιούρι Κ, Και πάλι ο δρόμος οδηγεί στο Μπασκίρια με το τσάι Ιβάν είναι ευκολότερο - μπορεί να σκιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η φλούδα ανθίζει για λίγες μόνο ημέρες ... θα είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς. Θα πάω στη ντάκα το Σαββατοκύριακο, θα δώσω στον άντρα μου μια δουλειά, αφήστε τον να ψάξει μέντα)



παρεμπιπτόντως, έχω ένα ζιζάνιο που μεγαλώνει στον ιστότοπό μου. μοιάζει με μέντα. τα φύλλα είναι αρωματικά, αλλά δεν μπορώ να πω ότι μυρίζει σαν μέντα. αλλά υπάρχει μια ορισμένη φρεσκάδα στη μυρωδιά. άνοιξε το βιβλίο αναφοράς μου. λέει ότι η μέντα ανθίζει από τον Ιούνιο και η δική μου άρχισε να αναπτύσσεται ενεργά τον Μάιο ... εξαιτίας αυτού σκέφτηκα ότι ήταν ακόμα ένα διαφορετικό βότανο.

Και όμως, κατά τη ζύμωση, εστιάστε σε ένα έντονο άρωμα, ακόμα κι αν αποδειχθεί λίγο χρόνο;

Κάποιος άλλος θα σας πει, αλλά με καθοδηγεί η συμβουλή του Lyudmila lappl1:
"Δεν θα κουραστώ να επαναλάβω - πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη μυρωδιά - αλλαγή από βότανο σε έντονο φρουτώδες άρωμα. Μόλις η μυρωδιά αρχίσει να εξασθενίζει, υπάρχει κίνδυνος να λάβετε αυτές τις σημειώσεις για τις οποίες γράψατε."

Και πώς, Σβετλάνα, στεγνό; Το χρώμα δεν εξαρτάται από τη ζύμωση, αλλά από τη θερμοκρασία στεγνώματος.
Συμφωνώ ότι βιάστηκαν να το πετάξουν ...

[Zeamays]

Zeamays, σε αυτό το απόσπασμα μιλάμε για τσάι Ιβάν.
Αλλά αυτό αφορά τα φρούτα και τα μούρα:

Η ζύμωση των φύλλων των φυτών στον κήπο περνούν κατά μέσο όρο 6-8 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Η μυρωδιά της μάζας κατά τη ζύμωση δεν αλλάζει δραματικά (όπως αυτή του τσαγιού ιτιάς), απλώς εντείνει και αποκτά ενδιαφέρουσες νότες - κάθε φυτό έχει το δικό του. Είναι σημαντικό να "πιάσετε" την ισχυρότερη μυρωδιά (αυτό θα είναι εύκολο με την εμπειρία).Αυτή η στιγμή θα είναι το σήμα για το τέλος της ζύμωσης. Καθώς η ζύμωση συνεχίζεται, η μυρωδιά θα υποχωρήσει και το τσάι μπορεί να οδηγήσει σε ασθενέστερο άρωμα. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλετε τα φύλλα κατά τη ζύμωση, ώστε να μην χάσετε αυτή τη γεύση.

Δεν έχω τσάι Ιβάν, αλλά η ζύμωση των φύλλων οπωροφόρων δέντρων γίνεται σύμφωνα με αυτό το σχήμα - Περιμένω το δυνατότερο άρωμα.
Εάν αρχίσετε να στεγνώνετε όταν "... Η μυρωδιά της μάζας δεν αλλάζει δραματικά κατά τη ζύμωση (όπως αυτή του τσαγιού ιτιάς), απλώς εντείνει και αποκτά ενδιαφέρουσες νότες ..."Αποδεικνύεται ότι δεν είναι αρωματικό, απλώς αποξηραμένο φύλλωμα.
Ίσως νιώθω με αυτόν τον τρόπο, αλλά η μυρωδιά αλλάζει δραματικά, κανένα φυτικό, απλώς λουλουδάτο ή φρουτώδες, συγκεκριμένο

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

Δεν ήθελα να απαντήσω, γιατί θα αρχίσουν να προσβάλλουν ξανά. Αλλά εξακολουθώ να λυπάμαι για το άτομο - συνέλεξα, προσπάθησα, έκανα και μετά πέταξα τη δουλειά μου. Όλα γιατί και πάλι δεν διάβασα προσεκτικά
Το τσάι του Ιβάν, όπως φαίνεται, ζυμώθηκε εκ νέου, αφού ξηράνθηκε όλη τη νύχτα (!) Ξαπλώστε σε μια σακούλα στο T = 25-26 *, και μετά μετά από κύλιση για μερικές ώρες και στη συνέχεια άλλες 4. Νομίζω ότι απομένουν περισσότερες από 16 ώρες ( και αν μετρήσετε από τη στιγμή που ξεκίνησε το μαραμένο, τότε και οι 24 ώρες). Και έγραψαν πολλές φορές, κάτι που είναι βέλτιστο για 4-6 ώρες. Φυσικά, εστιάστε στο άρωμα, αφού διακόψετε ολόκληρη τη διαδικασία που περιγράφεται στη συνταγή.

Γιατί προσβολή; Και προσωπικά, είμαι πολύ ευγνώμων σε εσάς
Ναι, διάβασα, διάβασα τη συνταγή, και το φόρουμ, έως ότου κατέκτησα 90 σελίδες Συχνά συνάντησα στο κείμενο ότι στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, ότι ζέστανε ακόμη και ασκούν ακόμη και 24ωρη ζύμωση, και οι άνθρωποι αποδείχθηκαν ακόμη καλύτερα. Και είχα περίπου 3 ώρες ζύμωσης συνολικά και η μυρωδιά εντάθηκε μετά από 1,5 - 2 ώρες. Ίσως γι 'αυτό δεν υπάρχει χρώμα κατά την παρασκευή. Και τη νύχτα τον άφησε να μαραθεί, αφού το συμπιεσμένο κομμάτι κατέρρευσε. Το έχω μαγειρέψει, υποθέτω. Αισθάνεται ελαφρώς μια τέτοια νότα. Σε γενικές γραμμές, κατά κάποιο τρόπο όλες οι συνθήκες δεν ταίριαξαν για μένα.

Αποδεικνύεται ότι σε αυτή τη θερμοκρασία, το σκοτεινό χρώμα της έγχυσης δεν μπορεί να επιτευχθεί, καθώς η ζύμωση είναι γρήγορη, 1,5-2 ώρες;

[Σβετλάνα Κραβτσένκο]

Αποδεικνύεται ότι σε αυτή τη θερμοκρασία, το σκοτεινό χρώμα της έγχυσης δεν μπορεί να επιτευχθεί, καθώς η ζύμωση είναι γρήγορη, 1,5-2 ώρες;

Σβετλάνα ΚραβτσένκοΤο χρώμα του τσαγιού εξαρτάται από το φυτό. Είναι αδύναμο στα κεράσια.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

Και μετά το στέγνωμα, το τσάι δεν πρέπει να μυρίζει τίποτα εάν είναι καλά στεγνό. Στεγνώστε σε μια τσάντα και κλειδώστε σε ένα βάζο. Και σε έναν ή δύο μήνες θα ανοίξετε το βάζο και θα νιώσετε το ίδιο άρωμα και σε 6-8 μήνες θα υπάρχει ήδη ένα άρωμα

Είναι ξεκάθαρο, αλλιώς γράφουν ό, τι είναι αποξηραμένο και μυρίζει αμέσως νόστιμο, και αναστατώθηκα Έριξα τα κεράσια, αλλά το τσάι του Ιβάν δεν έχει φτάσει ακόμη. Θα το ρίξω σε ένα βάζο, θα περιμένω, ίσως, πράγματι, όλα δεν έχουν χαθεί ακόμα) Διαφορετικά, το Ivan-tea δεν είναι πλέον για πειράματα. Και οι 10 θάμνοι φυτεύτηκαν για διαζύγιο.

αλλά το τσάι Ιβάν δεν είναι ακόμα

Η Ivanushka σώθηκε

[Svetlana Kravchenko,]

Svetlana Kravchenko, Έχετε μαραθεί τα κεράσια, τα παγετό ή όχι; πόσες φορές? το κεράσι μου αρχίζει να μυρίζει μετά την απόψυξη)

[γλυκό]

γλυκό,

Ουάου, το πρωί διάβασα συζητήσεις, αμέσως αναλύω πώς το κάνω
Δεν καταφέρνω πάντα να επικεντρωθώ στο άρωμα .... Σκληρώνω σύμφωνα με τον Ζαχαρία, ζυμώνομαι για 3-4 ώρες. λοιπόν, τι άρωμα αποδείχθηκε έτσι, αλλά παρακολουθώ προσεκτικά τη θερμοκρασία. Έβαλα ένα θερμόμετρο δίπλα του. ήδη στις 25 * Περπατώ γύρω από το διαμέρισμα με μια κατσαρόλα - στο υπνοδωμάτιο στο πάτωμα η θερμοκρασία είναι ακόμα περίπου 22-23 - το έβαλα εκεί)

Ναι, θα πρέπει να το κάνουμε αυτό με το καλοκαίρι μας, να αναζητήσουμε μια πιο κατάλληλη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο. Δεν το έλαβα υπόψη. Αντίθετα, όχι 30 μοίρες. Νόμιζα ότι θα λειτουργούσε, αλλά όχι.




Φως,

Η Ivanushka σώθηκε

Ναι ευχαριστώ)))

[Svetlana Kravchenko,]

Svetlana Kravchenko, για ζύμωση υψηλής ποιότητας, η ροή είναι 26 * όταν το θερμόμετρο δείχνει 25, πηγαίνω ήδη στην κρεβατοκάμαρα) Δεν θέλω να το ρισκάρω

[γλυκό]

γλυκό,

Έχετε μαραθεί τα κεράσια, τα παγετό ή όχι; πόσες φορές? το κεράσι μου αρχίζει να μυρίζει μετά την απόψυξη)

Το μαραζόμουν και το πάγωσα μια φορά. Μυρίζει φρέσκο ​​γρασίδι ή αφήνει όλη την ώρα.

[Σβετλάνα Κραβτσένκο]

Σβετλάνα Κραβτσένκο, την επόμενη φορά δοκιμάστε να παγώσετε 2 φορές. Έχω μερικά φύλλα μετά το δεύτερο πάγωμα να μυρίζει παρεμπιπτόντως, και όλα τα φύλλα που έχετε γίνει σκοτεινά μετά τον καταψύκτη;

[γλυκό]

γλυκό,

το κεράσι μου αρχίζει να μυρίζει μετά την απόψυξη)

αλλά ίσως, το κεράσι μου δεν είναι το ίδιο. Οι γείτονες έχουν ένα μικρό, πιθανώς άγριο παιχνίδι. Πρόκειται να ικετεύσω)))




γλυκό,

δοκιμάστε να παγώσετε 2 φορές την επόμενη φορά. Έχω κάποια φύλλα μετά τη δεύτερη κατάψυξη που αρχίζουν να μυρίζουν παρεμπιπτόντως και όλα τα φύλλα που έχετε σκουριάσει μετά τον καταψύκτη;

Και αποφάσισα να μην παγώσω για δεύτερη φορά, γιατί διάβασα ότι μερικοί δεν παγώνουν καθόλου και όλα είναι καλά.
Όχι όμως φύλλα, όχι όλα σκοτεινά, "αλλά άλλα δεν παγώνουν και αποδεικνύεται", ήλπιζα ότι ήταν αρκετό.



Σε γενικές γραμμές, ευχαριστώ κορίτσια, είσαι τόσο δροσερός και ανταποκρίνεται. Λίγο καθαρισμένος.
Θα φτιάξω τα κεράσια του γείτονα σύμφωνα με τον Ζαχαρία και θα παρακολουθώ τη θερμοκρασία. Πρέπει να αποκτήσετε εμπειρία)

ίσως, πραγματικά, το κεράσι μου δεν είναι το ίδιο. Οι γείτονες έχουν ένα μικρό, πιθανώς άγριο παιχνίδι. Πρόκειται να ικετεύσω)))

Ίσως το κεράσι να μην είναι το ίδιο, ίσως το τσόχα ... τι γεύση δίνει και αν γαβγίζει, δεν ξέρω.

Και αποφάσισα να μην παγώσω για δεύτερη φορά, γιατί διάβασα ότι μερικοί δεν παγώνουν καθόλου και όλα είναι καλά.
Όμως τα φύλλα δεν είναι, όλα δεν έχουν σκουραίνει, "αλλά άλλα δεν παγώνουν και αποδεικνύεται", ήλπιζα ότι ήταν αρκετό.

Μπορείτε να μαραθείτε και να στρίψετε ... αλλά το κεράσι μυρίζει ακόμα ...
Και αν το παγώσετε σύμφωνα με τη Ζαχαρία, τότε το τσάι έχει καλύτερη γεύση και τα φύλλα μυρίζουν έντονα ακόμα και όταν ξεπαγώσουν.
Αυτές είναι δύο διαφορετικές μέθοδοι, πρέπει να αποφασίσετε ποια σας ταιριάζει και ποια σας αρέσει περισσότερο.

Τώρα για τη θερμοκρασία και το χρόνο της ζύμωσης. Το πρώτο έτος μύρισα και κοίταξα το θερμόμετρο ... τώρα δεν κοιτάζω. Σε θερμοκρασία περίπου 20 έως 28, τυλίγω την κατσαρόλα σε κουβέρτα και ζυμώνομαι για 6-8 ώρες και στεγνώνω. Αν το κάνω σύμφωνα με τη Ζαχαρία, ζυμώνομαι για 3-4 ώρες και στεγνώνω ξανά με τηγάνισμα. Το τσάι είναι εξαιρετικό. Και έχουμε ήδη γράψει πολλές φορές ότι το πιο νόστιμο εξοχικό τσάι, δηλαδή, μαζεύετε διαφορετικά φύλλα, στεγνώνετε και στρίβετε τα πάντα μαζί. Τότε θα σας αρέσει το χρώμα και το άρωμα του τσαγιού. Έχω πακέτα διαφορετικών φύλλων στον καταψύκτη μου μέχρι να πάρω το επιθυμητό σετ, μετά ξεκινώ την απόψυξη, το πάγωμα και μετά ακολουθώντας τη συνταγή. Όταν μαραίνω τα ξεπαγμένα φύλλα πριν κυλήσω, μυρίζουν ήδη αρωματικά, όχι γρασίδι.

[Nadyushich]

Nadyushich, Αναρωτήθηκα - υπάρχουν περιορισμοί στον αριθμό των παγετών; Είχα μια ευθεία kasuz αυτήν την εβδομάδα - πληκτρολόγησα τα πάντα και δεν υπάρχει χρόνος να φτιάξω τσάι και όλες οι τσάντες κάθε φορά δεν χωράνε στον καταψύκτη. και τα παγώνω σίγουρα περισσότερες από 4 φορές

[γλυκό]

γλυκόΤο ερώτημα είναι πόσο καιρό ξεπαγώνονται, δεδομένου ότι πραγματοποιείται ζύμωση αυτή τη στιγμή ... Μπορείτε απλά να το βάλετε στο ψυγείο για λίγο, σε χαμηλή θερμοκρασία η ζύμωση δεν θα πάει.

[Nadyushich,]

Nadyushich, Έχω κατά μέσο όρο 12 ώρες στον καταψύκτη / στο τραπέζι. αποδεικνύεται ότι η ζύμωση είναι ήδη σε εξέλιξη. eeeeh, θα έπρεπε να κάνω αυτήν την ερώτηση νωρίτερα!

[Nadyushich,]

Nadyushich, Έχω κατά μέσο όρο 12 ώρες στον καταψύκτη / στο τραπέζι. αποδεικνύεται ότι η ζύμωση είναι ήδη σε εξέλιξη. eeeeh, θα έπρεπε να έχω κάνει αυτήν την ερώτηση νωρίτερα!

Δεν καταλαβαίνω ... 12 ώρες στο ζεστό ψέμα; Τότε πρέπει να στρίψετε και να στεγνώσετε.

[Nadyushich,]

Nadyushich, ναι, 12 η ώρα σε ένα σκιασμένο περβάζι, ενώ υπάρχει μια άλλη παρτίδα στον καταψύκτη. τότε αλλάζω μέρη. και επανέλαβε αυτόν τον κύκλο περισσότερες από μία φορές

[Nadyushich,]

Nadyushich, ναι, 12 η ώρα σε ένα σκιασμένο περβάζι, ενώ υπάρχει μια άλλη παρτίδα στον καταψύκτη. τότε αλλάζω μέρη. και επανέλαβε αυτόν τον κύκλο περισσότερες από μία φορές

Και δεν λυπάσαι για τις πρώτες ύλες; Απομένει να στεγνώσει και να έρθει ό, τι μπορεί ...

[Nadyushich,]

Nadyushich, φυσικά κρίμα! υπάρχει τόσο καλό! από την άγνοια. ή μάλλον, από μια απρόσεκτη ανάγνωση της μεθόδου του Ζαχαρία.
Δεν θα πετάξω τίποτα. Θα μαγειρεψω.και θα σημειώσω με κάποιο τρόπο αυτόν τον γλάρο

[γλυκό]

γλυκόΦυσικά, τίποτα δεν χρειάζεται να πεταχτεί, θα υπάρξει ένα πείραμα. Και για το μέλλον, γράψτε στον εαυτό σας ένα cheat sheet για να κάνετε τα πάντα σωστά.

[Nadyushich]

Nadyushich, Ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω τη Ζαχαρία και το γειτονικό κεράσι. Και ναι, το ρουστίκ ήθελε επίσης να το κάνει.

Σε θερμοκρασία περίπου 20 έως 28, τυλίγω την κατσαρόλα σε κουβέρτα και ζυμώνομαι για 6-8 ώρες και στεγνώνω. Αν το κάνω σύμφωνα με τη Ζαχαρία, ζυμώνομαι για 3-4 ώρες και στεγνώνω ξανά με τηγάνισμα. Το τσάι είναι εξαιρετικό.

Δηλαδή, διευκρινίστε για το χαρισματικό, εάν σε θερμοκρασία 28 το άρωμα εμφανίστηκε μετά από 2 ώρες, ας πούμε, ζυμώνετε περαιτέρω ούτως ή άλλως;

διευκρινίστε για τους χαρισματικούς

Ναι, ότι κάθε νέα σεζόν έχουμε όλο και πιο προικισμένους!
Λοιπόν, πώς μπορείς να είσαι τόσο τεμπέλης να διαβάσεις τις πρώτες 20-30 σελίδες ώστε να μην κάνεις ηλίθιες ερωτήσεις και να μην γράφεις για τα «ταλέντα» σου; Και τότε θα προσβληθείτε ότι σας απαντούν σκληρά!
Εάν εμφανιστεί έντονο άρωμα, τότε η ζύμωση διακόπτεται φυσικά! Και απότομα - τηγάνισμα!

[Φιλιρίνα]

Φιλιρίνα, ευχαριστώ, συγγνώμη, το έχω κουραστεί, καταλαβαίνω. Μόλις διάβασα 90 σελίδες, και όλοι έχουν μια διαφορετική εμπειρία, ποιος διακόπτει, ποιος όχι, αλλά στο τέλος αποδεικνύεται καλά. Έτσι ήθελα να καταλάβω και να κατανοήσω τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας για τον εαυτό μου.

Svetlana Kravchenko, έως ότου δοκιμάσετε τα πάντα με τα χέρια, τη μύτη, τα μάτια σας, χωρίς περιγραφές των λεπτών της διαδικασίας, δυστυχώς, θα σας βοηθήσουν! Θα πρέπει να γεμίσετε τα χτυπήματά σας! Μια συνταγή, οποιαδήποτε συνταγή, ακόμη και η πιο λεπτομερής, δεν είναι δόγμα, αλλά οδηγός δράσης! Δεν μπορείτε να επαναλάβετε αυθεντικά την εμπειρία κανενός! Ο καθένας έχει το δικό του άρωμα, τις δικές του γεύσεις, τη δική του μικροχλωρίδα στο σπίτι .... Μόνο η εμπειρία, ο γιος των δύσκολων λαθών, θα σας ανοίξει τον υπέροχο κόσμο του τσαγιού του .... Καλή τύχη!

[Σβετλάνα Κραβτσένκο]

Σβετλάνα ΚραβτσένκοΘα επεξεργαστείτε μόνο τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας, για τον εαυτό σας. Δεν υπάρχουν δόγματα εδώ, υπάρχουν βασικά πρότυπα (η συνταγή είναι θεμελιώδης) και πώς να πείτε στα υπόλοιπα; Κάποιος έχει άσχημες καιρικές συνθήκες, κάποιος έχει υγρό κλίμα, κάποιος έχει ξηρό κλίμα. Κάποιος έχει συναρμολόγηση, κάποιος έχει μια απλή κουζίνα αερίου. Κάποιος έχει περισσότερα από αυτά τα φύλλα στη συνταγή, κάποιο άλλο έχει διαφορετική ποικιλία από αυτά. Κάποιος έχει τόσο πολύ χρόνο στον καταψύκτη και τόσο πολύ ξεπαγώνει. Η θερμοκρασία κατά τη ζύμωση είναι διαφορετική, όπως και ο όγκος. Και πολλα ΑΚΟΜΑ. Κάθε ερώτηση - ως αποτέλεσμα αυτού, συνεπάγεται μια απάντηση από το μηδέν και τον τόμο στο ίδιο θέμα που διαβάζετε. Δεν παρακολούθησα κάθε σημειωματάριο, καθώς πολλοί άνθρωποι εδώ θέλουν να το κάνουν, δεν θα λειτουργήσει))) Ως αποτέλεσμα, παίρνω ΔΥΟ τσάι, με το δικό του μοναδικό άρωμα και σε κάθε παρτίδα είναι ελαφρώς διαφορετικό από το προηγούμενο. Κάντε τα πάντα με το μάτι και με τη διαίσθηση, τότε θα έχετε το αποτέλεσμα, το δικό σας και νόστιμο!



Ενώ ξύνετε με φτερό, για να μην το κόψετε με τσεκούρι, βγείτε έξω Φιλιρίνα Κατάφερα να εκφράσω το ίδιο

Δηλαδή, διευκρινίστε για το χαρισματικό, εάν σε θερμοκρασία 28 το άρωμα εμφανίστηκε μετά από 2 ώρες, ας πούμε, ζυμώνετε περαιτέρω ούτως ή άλλως;

Σβετλάνα, έγραψα παραπάνω ότι δεν μυρίζω τσάι κατά τη ζύμωση και δεν κλείνω τη θερμοκρασία. Έχω μια σόμπα δύο καυστήρων, τα φύλλα ψησίματος είναι μικρά και πρέπει να στεγνώσω 2-3 παρτίδες, οπότε εξακολουθεί να υπάρχει διαφυγή στο χρόνο ζύμωσης. Βάζω τα πάντα σε μια μαξιλαροθήκη και κρεμώ σε ξηρή ζύμωση.
Λοιπόν, το άρωμα όλων είναι διαφορετικό. Φτιαγμένο μαύρο τσάι chokeberry, μου μυρίζει σαν καλό μαύρο τσάι για μένα, αν και κατά τη ζύμωση και το στέγνωμα μυρίζει σαν κεράσια. Και ο σύζυγος και η κόρη νιώθουν το έντονο άρωμα των κερασιών. Επομένως, δεν έχω έντονα αρώματα και αυτό ισχύει κυρίως για το τσάι Ιβάν.

[Φιλιρίνα]

Φιλιρίνα, Γιούρι Κ, Nadyushich, Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση
Φυσικά, η υπομονή και η δουλειά θα αλέσουν τα πάντα) Το καλοκαίρι είναι ακόμα μπροστά, υπάρχουν πολλά φύλλα για πειράματα)

Ευχαριστημένος με τσάι κεράσι, όπως το τσάι αχλαδιών πριν. Το έφτιαξα στις 16 Ιουνίου, μετά το κρέμασα σε μια μαξιλαροθήκη και για τη δεύτερη ημέρα διατηρείται σε ένα σφραγισμένο μεταλλικό βάζο 400 γραμμαρίων από πράσινο τσάι.Σήμερα ανακάλυψα και μύρισα ένα λεπτό, λεπτό, ελαφρώς ξινό άρωμα κερασιού. Το τσάι ήταν επιτυχημένο, το έφτιαξα αμέσως, αλλά όχι καθαρό, αλλά το πρόσθεσα στο "τσάι εργασίας" και αμέσως έπιασα αυτό το λεπτό άρωμα κερασιών. Ονομάζομαι στους εργαζόμενους τα απομεινάρια των πειραμάτων, το μείγμα: βασικά καταρροή - με τσάι Ιβάν, με μια μηλιά, με ένα αχλάδι, μια μικρή σταφίδα και βατόμουρο.
Περιστρέψτε σε έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος.
Ζυμώθηκε σε κιόσκι σε θερμοκρασία αέρα 22 βαθμών για 7 ώρες σε δύο πλαστικά δοχεία 1,5 λίτρων, συνθλίβονται με το χέρι και καλύπτονται με υγρή γάζα σε 4 στρώσεις και μια υγρή πετσέτα κουζίνας, και στη συνέχεια για 1 ώρα στο φούρνο στους 100 βαθμούς, ξηραίνονται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο στους 50 βαθμούς.
Από αυτή την άποψη, ήθελα να το ρωτήσω: δεν υπάρχουν τόσα πολλά φύλλα κερασιάς, αλλά το τσάι είναι υπέροχο και θα ήθελα να αυξήσω τη δόση :) Κάποιος το έφτιαξε από τα φθινοπωρινά φύλλα όταν το κεράσι ρίχνει ήδη το φύλλωμά του; Θα ήταν ιδανικό, αλλιώς η καρδιά σπάει, ακολουθώντας τα φύλλα.
Αύριο πηγαίνω στο δάσος για να βρω φύλλα βατόμουρου και πρέπει να μαζέψω φύλλα σταφίδας - ούτως ή άλλως, φέτος ο παγετός στην Τριάδα σκότωσε όλες τις ταξιανθίες και δεν υπάρχει συγκομιδή σε ολόκληρη την περιοχή, αλλά τουλάχιστον χέννα για λευκές και κόκκινες σταφίδες.

Κάποιος φτιάχτηκε από φθινοπωρινά φύλλα όταν το κεράσι ρίχνει ήδη φύλλωμα; Θα ήταν ιδανικό, αλλιώς η καρδιά σπάει, ακολουθώντας τα φύλλα.

Το έκανα, όλα είναι καλά, μόνο τα φύλλα του φθινοπώρου είναι τραχιά, απαιτείται καταψύκτης.

Το έκανα, όλα είναι καλά, μόνο τα φύλλα του φθινοπώρου είναι τραχιά, απαιτείται καταψύκτης.

Ευχαριστώ, θα επαναλάβω το πείραμα.
Μιλώντας για τον καταψύκτη, ένα αχλάδι με έναν καταψύκτη αποδεικνύεται πιο αρωματικό ή καθόλου διαφορά, ή ίσως χειρότερο; Εδώ σε ένα γειτονικό χωριό υπάρχει ένα αχλάδι χωρίς ιδιοκτήτη ύψους 10 μέτρων, δεν ξέρω την ποικιλία, μικρά, λεπτά, γυαλιστερά φύλλα με ένα λεπτό πόδι, έτσι έδωσαν ένα τόσο αρωματικό τσάι, μοιάζει με ένα απλό αγροτικό αχλάδι, χωρίς οικογένεια και φυλή.

Ευχαριστώ, θα επαναλάβω το πείραμα.
Μιλώντας για τον καταψύκτη, ένα αχλάδι με έναν καταψύκτη αποδεικνύεται πιο αρωματικό ή καθόλου διαφορά, ή ίσως χειρότερο;

Τώρα κάνω όλα τα τσάγια μέσω του καταψύκτη σύμφωνα με τη συνταγή του Ζαχαρία. Το τσάι είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

Ευχαριστώ, αμαρτωλή, δεν έχω διαβάσει τη Ζαχαρία, δεν υπάρχει χρόνος για τα πάντα. Διαβάζω μόνο ότι απαιτείται καταψύκτης για σταφίδες και σμέουρα. Πρέπει να σφίξουμε τις ουρές μας.

Τώρα κάνω όλα τα τσάγια μέσω του καταψύκτη σύμφωνα με τη συνταγή του Ζαχαρία. Το τσάι είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

Ως συνήθως, η ερώτηση στην παρασκευή τσαγιού μας είναι αμφιλεγόμενη και πολύ ατομική! Προσωπικά, είμαι κατηγορηματικός αντίπαλος του καταψύκτη! Και η ζύμωση δεν πηγαίνει καλά, και τα αρώματα δεν είναι καθόλου ίδια με τις φρέσκες πρώτες ύλες, και αυτό το μαλακό-άσχημο κατεψυγμένο πουρέ δεν μου αρέσει! Αλλά πάλι, αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη, διαφορετική από τη γενικά αποδεκτή! Προσωπικά, μου αρέσει πολύ το τσάι στον ατμό από τη Ζαχαρία Η ανύψωση μετατρέπει τις μουριές ιδιαίτερα πέρα ​​από την αναγνώριση και η ανύψωση είναι πολύ φιλική με τα σμέουρα!

[Nadyushich]

Nadyushich, κάτι που μου έλειψε εδώ είναι μια στιγμή. Όταν μιλάμε για κατάψυξη ή σκλήρυνση, εννοούμε οποιοδήποτε φύλλο εκτός από το fireweed, αλλά είναι επιθυμητό να το παγώσουμε; Προσπαθώ να βρω τις πληροφορίες τώρα, δεν τις βλέπω ακόμα ...

Δεν έχει νόημα να παγώσουμε το fireweed, η Luda πάντα έγραφε γι 'αυτό! Προσφέρεται για επεξεργασία. Σε γενικές γραμμές, ο καταψύκτης χρησιμοποιήθηκε αρχικά μόνο για να διευκολύνει την άλεση σκληρών πρώτων υλών, και στη συνέχεια ο Zakhary πρότεινε τη χρήση της μεθόδου κατάψυξης-απόψυξης για να μεταμορφώσει τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες του αχλαδιού. (Ακολουθώ το θέμα από την πρώτη μέρα και το εξασκώ επίσης)