Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Φύλλα πράσινου λάχανου	1800 γρ
Καρότο	200 γρ
Αλας	35 γρ
ψωμί σικάλεως	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Kroshevo είναι μία από τις ποικιλίες του λάχανο τουρσί. Αλλά όχι τα λευκά κεφάλια λάχανου αλατίζονται, αλλά τα πράσινα φύλλα, ονομάζονται επίσης φύλλα κάλυψης.
• Θα δώσω μια συνταγή για το kroshev που μαγειρεύει η γιαγιά μου. Αυτό το αλάτισμα έχει τις δικές του αποχρώσεις. Περισσότερα για αυτά αργότερα.
• Παίρνω φύλλα πράσινου λάχανου. Τα πλένω καλά.
• Αποσυναρμολογώ τα μικρά κεφάλια λάχανου σε φύλλα. Αυτά είναι τα κεφάλια λάχανου που συνήθως θεωρούνται κατώτερα. Και στο ψίχουλο "ακούγονται" καλά. Αλλά τα λευκά φύλλα δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 20-25 τοις εκατό. Παρεμπιπτόντως, σε μικρά κεφάλια λάχανου τα λευκά φύλλα δεν είναι εντελώς λευκά, αλλά κιτρινωπά.
• Ψιλοκομμένο λάχανο. Η οδοντογλυφίδα είναι για κλίμακα.
• Στη συνέχεια προσθέτω καρότα και τριμμένο αλάτι σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύω τα πάντα καλά. Όχι, δεν το ανακατεύω, αλλά ρυτίδες, σφυρί και συμπίεση. Με αγάπη. Αυτό είναι ένα από τα μυστικά μιας καλής ζύμης. Το καλό λάχανο τουρσί, όπως η ζύμη, δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς αγάπη.
• Εάν δεν είστε πολύ σίγουροι για την ποιότητα του λάχανου, μπορείτε να βάλετε μερικές κρούστες ψωμιού σίκαλης. (Προσωπικά δεν μου αρέσει η επιλογή αλευριού). Δεν βάζω τίποτα στο ψίχα. Και ζυμώνει τόσο καλά.
• Βάζω το λάχανο σε ένα δοχείο ζύμωσης. Πιέζω καλά το ψίχουλο έτσι ώστε ο χυμός να είναι στην κορυφή. Έβαλα την πλάκα και έβαλα την καταπίεση. Από πάνω καλύπτω την κατασκευή μας με μια καθαρή λεπτή πετσέτα από σκόνη και μύγες. Το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Την επόμενη μέρα, το λάχανο μοιάζει με αυτό. Ο αφρός άρχισε να ξεχωρίζει. Αυτό είναι ένα καλό σημάδι.
• Πρέπει να τρυπήσετε το λάχανο μερικές φορές την ημέρα. Καλύτερα με ένα ξύλινο ραβδί. Αλλά με μια μικρή ποσότητα μαγιάς, προτιμώ να ανακατεύω και στη συνέχεια να πιέζω και να πατάω ξανά.
• Τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα, ο αφρός εμφανίζεται περισσότερο. Η γιαγιά κάλεσε τη γενειάδα της. Γιατί συμβαίνει αυτό - δεν ξέρω. Είναι αυτή η γενειάδα που δείχνει ότι η διαδικασία πηγαίνει σωστά.
• Την τρίτη ή πέμπτη ημέρα, το λάχανο είναι έτοιμο. Η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή, αλλά είναι σαφές ότι ο αφρός έχει φύγει και το χρώμα έχει αλλάξει από πράσινο σε κιτρινωπό.
• Ανακατεύω το λάχανο. Η άλμη είχε φύγει.
• Στη συνέχεια, έβαλα το λάχανο σε μερίδες και καταψύχω. Φυσικά, μπορείτε να το αφήσετε στο βάζο και να το βάλετε στο κελάρι, αλλά θα οξυνθεί μέχρι το δεύτερο μισό του χειμώνα. Και το πάγωμα σώζει από αυτό. Χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.
• Το Shchi, οι πίτες, το βρασμένο λάχανο είναι καλό από το kroshev. Αλλά περισσότερα σε αυτό αργότερα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ημέρες

Σημείωση

Και τώρα για τις υποσχόμενες αποχρώσεις. Πρώτα, τα φύλλα πράσινου λάχανου πρέπει να «πιάσουν τρεις παγετούς». Αυτό σημαίνει ότι κατά τη συγκομιδή λάχανου, κόβουμε μόνο μεγάλα και μεσαία κεφάλια λάχανου, και αφήνουμε ειλικρινείς μικροπράγματα και καλύπτοντας φύλλα στο χωράφι. Πρέπει να είναι καλά κατεψυγμένα τουλάχιστον τρεις φορές. Είχα αυτά τα φύλλα φέτος μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου. Δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι το λάχανο θα παγώσει και θα χαλάσει. Το λάχανο που δεν έχει προσβληθεί από την ασθένεια (στη ρίζα) ανέχεται ήρεμα τις επαναλαμβανόμενες λειτουργίες κατάψυξης-απόψυξης.
Μερικές φορές αφήνω σκόπιμα μερικές σειρές λάχανου, ή μάλλον τι μένει από αυτό μετά τη συγκομιδή, μέχρι την άνοιξη. Το χειμώνα, σκάβω από κάτω από το χιόνι και μαγειρεύω φρέσκο ​​ψίχουλο.
Σε τι χρησιμεύει; Λόγω των χαμηλότερων θερμοκρασιών, τα σάκχαρα συσσωρεύονται στο λάχανο. Και ζυμώνει πολύ καλύτερα. Και η γεύση αυτού του λάχανου είναι πιο πλεονεκτική.
Είναι να αυξήσω την ποσότητα σακχάρων που προσθέτω τριμμένα καρότα. Κάνει επίσης το χρώμα πιο διασκεδαστικό.

Δεύτερον, οι κατώτερες μικρές κεφαλές λάχανου είναι πολύ σημαντικές για το αλάτισμα. Δεδομένου ότι τα λευκά φύλλα ζυμώνονται καλύτερα και το λάχανο δεν θα εξασθενίσει. Αλλά μην το παρακάνετε με λευκά φύλλα.

Τρίτον, φροντίστε να κόψετε το λάχανο πολύ καλά. Η γιαγιά την έκοψε με κάθετο. Αποδείχθηκε ότι ήταν μικρά τετράγωνα. Αλλά μου άρεσε η νέα (για μένα) επιλογή κοπής - λεπτές λωρίδες. Δεν έχει σημασία πώς κόβετε το λάχανο: με τον παλιό τρόπο - σε τετράγωνα ή με νέο τρόπο - σε λωρίδες, είναι σημαντικό το τεμαχισμό να είναι πολύ μικρό. Όσο μικρότερη είναι η περικοπή, τόσο περισσότερος χυμός. Και αυτό είναι το μελλοντικό τουρσί.

Τέταρτον, μόνο οι αργά και τα μεσοπρόθεσμα ποικιλίες χρησιμοποιούνται για το θρυμματισμένο λάχανο. Από τα πρώτα ψίχουλα δεν θα λειτουργήσει.

Υπάρχει επίσης μια επιλογή για αλάτι του πράσινου λάχανου χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ατμού. Είναι πολύ πιο απλό. Επειδή ακόμη και χωρίς την προσθήκη αλατιού, σίγουρα θα ζυμώσει. Αλλά το λάχανο στον ατμό έχει διαφορετική γεύση. Με αυτήν τη μέθοδο, ζυμώνουμε λάχανο για βοοειδή και το ονομάζουμε κουρέλι.
Έχουμε ακόμη και ένα ρητό: να μεθύσεις σαν χοίρος, δηλαδή να μεθύσεις πολύ. Δεδομένου ότι αυτός είναι ένας καλός χοίρος, ο μεθυσμένος είναι παρόμοιος: θα ήταν στο πλάι και τα μικρά με ένα γρύλισμα.
Αλλά κάτι με έκανε λάθος ...
Μικροσκοπικά, παρόλο που θεωρούνταν φαγητό για την κατώτερη τάξη, στην πραγματικότητα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Επομένως, μην πετάτε πράσινα φύλλα στο κομπόστ το φθινόπωρο. Προσπαθήστε να φτιάξετε νόστιμα ψίχουλα από αυτά. Φαίνεται ότι είναι δύσκολο να το κάνουμε. Στην πραγματικότητα, δεν είναι πιο δύσκολο από το συνηθισμένο λάχανο τουρσί.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ήρα, σας ευχαριστώ για μια πολύ ενημερωτική σημείωση, στην οποία βρήκα αυτό που δεν ήξερα.
Και σεβόμαστε πολύ τη σούπα λάχανου.

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetlana, χαίρομαι που βοήθησα.
Εδώ είναι η συνταγή για τη σούπα γκρίζου λάχανου ή shte, όπως τους αποκαλούμε: https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ήταν ήδη αργά φέτος με τέτοια αλάτισμα. Μην ξεχάσετε μέχρι το επόμενο.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ένοχη. Μόλις αργά μαζεύω λάχανο για κουρέλι. Ενώ το καθάρισα, ενώ το έκανα ... Έτσι άργησα. Αλλά καλύτερα αργά από ποτέ.
Παρεμπιπτόντως, σήμερα θα ξαναζυμώσω το hryad. Θα μαζέψω λίγο από το λάχανο που μένει μέχρι την άνοιξη και θα μαγειρέψω.
Προηγουμένως, έκανα πάντα khryapa σε μεγάλους όγκους. Ήταν δύσκολο. Και τώρα το έχω συνηθίσει: αφήνω μερικές σειρές στο αμπέλι. Χρειάζομαι λίγη - θα πάω να κόψω τα φύλλα και το nakvash.
Τι γίνεται αν κάποιος αφήσει κατά λάθος κολοβώματα με φύλλα στο χωράφι; ...

Όλα καταργήθηκαν πρόσφατα.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Irochka, ευχαριστώ για τη συνταγή: τριαντάφυλλο: τώρα πιθανώς τον επόμενο χρόνο θα προσπαθήσω να ζυμώσω.

[Μιλάσα]

Μιλάσα, Lyudmila, δοκιμάστε το. Δεν θα μετανιώσεις. Από το kroshev δεν είναι μόνο νόστιμη σούπα γκρίζου λάχανου, αλλά και οι πίτες είναι υπέροχες!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο ενδιαφέρον αλάτισμα λάχανου.
Χθες μου άρεσε πολύ το shti σου, αλλά χρειάζεσαι ένα ψίχα για αυτούς!
Σίγουρα θα το μαγειρέψω.
Σημειώσεις και σελιδοδείκτες.
Ευχαριστώ!

[Μιλάσα]

Μιλάσα, Lyudmila, δοκιμάστε το. Δεν θα μετανιώσεις. Από το kroshev όχι μόνο η σούπα γκρίζου λάχανου είναι υπέροχη, αλλά και οι πίτες είναι υπέροχες!

Περιμένουμε αυτές τις πίτες.

Αν τα εγγόνια έρθουν σήμερα, τότε εγώ θα τολμήσω εύθρυπτες πίτες.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, εεε, συγγνώμη που είδα αυτήν τη συνταγή αφού έκοψα όλο το λάχανο μου: girl_sad: υπήρχαν τόσο υπέροχα και κατάλληλα πράσινα φύλλα, ακριβώς ό, τι χρειάζεστε ...
Ευχαριστώ!

Irina, σας ευχαριστώ, χρησιμοποιώ τη συνταγή, αλλά αυτά τα φύλλα παραμένουν πάντα ... Τώρα ξέρω ακριβώς πού να τα βάλω, καλά, υπάρχουν μικρά κεφάλια λάχανου ... Γενικά, όλα πηγαίνουν στην επιχείρηση
Πραγματικά πολύ χρήσιμη συνταγή !!!

Ιρίνα, ευχαριστώ !!!
Σήμερα ήμασταν αρκετά τυχεροί που συλλέξαμε στο συλλογικό αγρόκτημα πολλές πρώτες ύλες για το shanitsa (το λάχανο αφαιρέθηκε και τα φύλλα κάλυψης και τα μικρά πράσινα κεφάλια του λάχανου πάγωσαν - τους επιτρέπεται να τα πάρουν)
Δεν θυμάμαι πώς να το κάνω (οι γονείς μου το ετοίμαζαν, αλλά εγώ ο ίδιος είδα μόνο πώς έγινε)
Ήθελα να ψάξω για το Διαδίκτυο και μετά αποφάσισα να έχουμε εδώ τους δικούς μας δασκάλους. Δεν έκανα λάθος. Η συνταγή βρέθηκε εντελώς.

Καλή μέρα. Φτιαγμένο το πρωί. Θα καταργήσω την εγγραφή σε 5-7 ημέρες.

Το γάλα μου που έχει υποστεί ζύμωση ήταν επιτυχία. Έβαλα 19 μερίδες 0,7 λίτρων στον καταψύκτη. Το άρωμα είναι τρελό. Ευχαριστώ και πάλι.

Ναι, το ενδιάμεσο αποτέλεσμα δοκιμάστηκε με τη μορφή σαλάτας - νόστιμο.

Ναι, το ενδιάμεσο αποτέλεσμα δοκιμάστηκε με τη μορφή σαλάτας - νόστιμο.

Εμείς, κατά την αναζήτηση, ζυμώσαμε επίσης το λευκό λάχανο. Νόστιμα επίσης. Μαλακότερο, αλλά δεν προορίζεται ούτε για σούπα λάχανου.

Μου άρεσε το αποτέλεσμα.