Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

Γεια σας αγαπητοί χρήστες του φόρουμ.

Γεια σας Ανατόλι! Ποιο είναι το είδωλό σας - στο θέμα! Ωραία!

πώς να χειριστείτε τα σαλιγκάρια στα φύλλα;

πρόσφατα ασχοληθήκαμε με αυτό το θέμα. Ξέρετε, Ανατόλι, δεν τους παλεύω με κανέναν τρόπο. Κατά τη συλλογή των φύλλων, αν τα δω, θα τα πετάξω. Τότε, όταν μαρατώ τα φύλλα, συναντώ επίσης - θα τα πετάξω. Όταν τα φύλλα βρίσκονται στο τραπέζι όταν στρίβονται σε μύλο κρέατος - συναντώνται επίσης - τα πετάω ξανά. Λοιπόν, ενώ το στρίβω, 2 - 3 φορές ακούω μια συγκεκριμένη κρίση σε ένα μύλο κρέατος και σημειώνω για τον εαυτό μου ότι πήρα ένα άλλο, ακριβώς στο τσάι. Δεν ανησυχώ για αυτό. Οι Κινέζοι τα τρώνε, που σημαίνει 2 σαλιγκάρια ανά 1 κιλό φύλλων - είναι εντάξει. Επιπλέον, θα περιστραφούν σε μύλο κρέατος και στη συνέχεια θα τηγανιστούν στο φούρνο. Όπως σημείωσε το Γκι - πρωτεΐνη ...

Σε τελική ανάλυση, ο χρόνος για το διάφραγμα τους ξοδεύεται πάρα πολύ - περίπου 3 ώρες ανά χιλιόγραμμο.

Ανατόλι, γιατί σας παίρνει τόσο πολύ χρόνο; Σε μύλο κρέατος, 1 κιλό φύλλων υποβάλλεται σε επεξεργασία για περίπου 10 λεπτά. Ή μήπως γυρίζετε χειροκίνητα τα ρολά; Προτείνω να καταψύξετε τα φύλλα πριν από την επεξεργασία. Μου χρειάζονται 40 λεπτά για 1 κιλό φύλλα. Και τέτοια ρολά περιστρέφονται γρήγορα, εύκολα. Και περισσότερος χυμός ξεχωρίζει. Και η ζύμωση πηγαίνει καλύτερα.

Και τι να κάνετε αν φοβάστε να κάνετε θόρυβο. Το σαββατοκύριακο θα πάω ξανά να φοβάμαι, είναι τρομακτικό ..

Φοβάμαι πάντα Αλλά σιωπηλά. Οι κάπροι μας είναι εντελώς άτακτοι. Ήδη όλοι οι χωρικοί έχουν εγγραφεί στα χωράφια πατάτας. Και το κάνουμε επίσης.
Φοβάμαι, αλλά συνεχίζω να εργάζομαι κάθε μέρα για το fireweed. Έχει απομείνει μια εβδομάδα - άλλη, και δεν θα συλλέξετε πια ... τότε δεν θα είναι τρομακτικό να συλλέγετε φύλλα κήπου στον κήπο σας (ή του γείτονα) ...

[Λίνγκα]

αναπλήρωση στις τάξεις των τσαγιέρες! (Ο φίλος της μαμάς είναι επίσης "χαμένος"!)

ΛίνγκαΕίναι υπέροχο ότι η επιχείρηση fireweed ζει και πολλαπλασιάζεται! Για μένα, εκτός από το νόστιμο τσάι, είναι χαρά! Ελπίζω να είναι μια συναρπαστική εμπειρία και για τη φίλη της μαμάς σας. Δώστε της ευχαριστίες! Και φυσικά, επίσης, ότι μετακινείτε τη συνταγή περισσότερο από τον ιστότοπό μας!

Εδώ είναι το lappl1 ειλικρινείς ευχαριστίες για την απάντηση. Κατά τη διάρκεια της πορείας, σημειώνω ότι με χρειάζονται 3 ώρες για να μην κάνω κύλιση, αλλά για να στεγανοποιήσω τα φύλλα (ίσως δεν πρέπει πραγματικά να προσπαθήσεις τόσο σκληρά;). Παρεμπιπτόντως, βρήκα έναν τρόπο αντιμετώπισης των σαλιγκαριών: το βράδυ, ξεπλύνω ολόκληρη τη μάζα των φύλλων, το βάζω στο κρύο όλη τη νύχτα και το καλύπτω με γυαλί για παράδειγμα. Νομίζω ότι τα σαλιγκάρια θα σέρνονται στο ποτήρι, για παράδειγμα, στον κήπο που το κάνουν πάντα. Θα προσπαθήσω. Σε κάθε περίπτωση, σας ευχαριστώ πολύ. Και αν μπορείτε να ρωτήσετε: μπορείτε να μετακινηθείτε στα φύλλα μετά το πάγωμα και να μην κυλήσετε και να κόψετε τα ρολά; Ή ως επιλογή - απόψυξη και άλεση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων; Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας. Υπάρχει ακόμα πολλή σκέψη και πειραματισμός σε αυτό το θέμα .... Θα εργαστούμε.

Και αν μπορείτε να ρωτήσετε: μπορείτε να μετακινηθείτε στα φύλλα μετά το πάγωμα και να μην κυλήσετε και να κόψετε τα ρολά; Ή ως επιλογή - απόψυξη και άλεση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων;

Θα απαντήσω, αφού το δοκίμασα. Δεν είχα χρόνο να στρίψω τα πάντα σε ρολά και επομένως έτρεξα μερικά από τα κατεψυγμένα φύλλα μέσω μύλου κρέατος. Αποδείχθηκε πολύ ακατέργαστο χάος. Μετά την ξήρανση, παρεμπιπτόντως, για πολύ καιρό, αποδείχθηκε μεγάλη σκόνη. Σε γενικές γραμμές, το τσάι αποδείχθηκε με τη μορφή σκόνης. Δεν ξέρω πώς έχει τη γεύση, αλλά δεν θα το κάνω πια. Είναι καλύτερα να περάσετε μόνο μαραμένα φύλλα μέσω μύλου κρέατος.

[Ανατόλι]

ειλικρινά ευχαριστώ για την απάντηση

Ανατόλι, στην υγεία σου! Πάντα χαρούμενος να βοηθήσω.

Παρεμπιπτόντως, βρήκα έναν τρόπο αντιμετώπισης των σαλιγκαριών: το βράδυ, ξεπλύνω ολόκληρη τη μάζα των φύλλων, το βάζω στο κρύο όλη τη νύχτα και το καλύπτω με γυαλί για παράδειγμα.Νομίζω ότι τα σαλιγκάρια θα σέρνονται στο ποτήρι, στον κήπο, για παράδειγμα, το κάνουν πάντα

Έχω ήδη γράψει για το πλύσιμο των φύλλων στην ίδια τη συνταγή και σε όλα τα θέματα. Στην τεχνολογία παραγωγής παραδοσιακού (κινέζικου, ινδικού και ιαπωνικού) τσαγιού, δεν υπάρχει στάδιο πλύσης των φύλλων. Το γεγονός είναι ότι τα βακτήρια ζουν στα φύλλα, τα οποία συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία ζύμωσης. Συνιστάται ακόμη και να περιμένετε 3 - 5 ημέρες με τη συλλογή των φύλλων, εάν βρέχει, για αυτά τα βακτήρια να αποικίσουν ξανά τα φύλλα. Εάν αυτά τα βακτήρια ξεπλυθούν, τότε η ζύμωση θα είναι πολύ ασθενέστερη. Το παρατήρησα ο ίδιος (πλύσιμο - όχι σαπούνι, αλλά συλλέχθηκε μετά τη βροχή) και, φαίνεται, ο Rada-dms έγραψε γι 'αυτό - σημείωσε αυτό το χαρακτηριστικό των πλυμένων φύλλων. Το άρωμα, η γεύση και το χρώμα του τελικού τσαγιού είναι ασθενέστερα. Έτσι, μπορείτε να αναζητήσετε μια άλλη μέθοδο αντιμετώπισης των σαλιγκαριών.
Σε γενικές γραμμές, δεν νομίζω ότι έχετε περισσότερα από αυτά από εμένα - ζούμε γεωγραφικά όχι μακριά ο ένας από τον άλλο. Ενώ τα φύλλα στεγνώνουν, σέρνονται. Και μπορείτε εύκολα να τα δείτε κατά την κοπή. Νομίζω ότι εάν υπάρχουν 5 κομμάτια σαλιγκαριών στο τσάι, δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Μετά τη θερμική επεξεργασία, δεν υπάρχει καμία ένδειξη για αυτά.

και μετά το πάγωμα, μπορείτε να μετακινηθείτε στα φύλλα και να μην κυλήσετε και να κόψετε τα ρολά; Ή ως επιλογή - απόψυξη και άλεση σε έναν επεξεργαστή τροφίμων;

Τα φύλλα γίνονται πολύ ζουμερά μετά το πάγωμα.... Από αυτά, είναι καλό, γρήγορο και εύκολο να στρίψετε τα ρολά. Με τα χέρια μας μπορούμε να βγάλουμε από τέτοια φύλλα κανονική ποσότητα χυμούαπαιτείται για τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν στρίψουμε τα κατεψυγμένα φύλλα σε μύλο κρέατος, τότε παίρνουμε μια επιπλέον ποσότητα χυμού και η ζύμωση θα είναι χειρότερη. Εδώ είναι τι γράφεται για αυτό στο ίδιο βιβλίο για το τσάι:

Το νερό στα κύτταρα είναι το μέσο στο οποίο πραγματοποιείται η αλληλεπίδραση ουσιών που διαλύονται σε αυτό. Είναι γνωστό ότι σε υψηλές αραιώσεις, ορισμένες αντιδράσεις δεν μπορούν να συμβούν ή να χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθούναπό ό, τι είναι απαραίτητο να τερματιστεί μια συγκεκριμένη διαδικασία παραγωγής. Επομένως, το φύλλο πρέπει να στεγνώσει με την ίδια περιεκτικότητα σε υγρασία. Το φύλλο μπορεί να μαραθεί κανονικά, να μην είναι καλυμμένο με καλωδίωση ή να υποστεί υπερβολική επεξεργασία. Ένα σχετικά βαριά μαραμένο φύλλο κατσαρώνει καλύτερα και παράγει περισσότερα καλά τσάγια από τη φύση του φύλλου από ένα ημιτελές φύλλο. Πειράματα στην Ινδία διαπίστωσαν ότι το καλύτερο τσάι λαμβάνεται με αναλογία ξηράς ύλης προς νερό 1: 2, δηλαδή, η υπόλοιπη υγρασία στο φύλλο πρέπει να είναι 60-62%

Πριν από λίγες μέρες, έστριψα τα φύλλα που δεν ήταν σχεδόν μαραμένα. Πρώτα, κατέρρευσαν. Δεύτερον, υπήρχε πολύς χυμός. Τρίτον, μετά από 20 ώρες πήρα ξινό τσάι, το οποίο δεν συμβαίνει με ξηρότερη μάζα. Χθες έφτιαξα τσάι ζύμωσης 25 ωρών από ένα συνήθως αποξηραμένο φύλλο. Το τσάι δεν σκέφτηκε καν να ξινίσει και θα αντέξει 12-20 ώρες. Η μυρωδιά ήταν υπέροχη. Μπορείτε να φανταστείτε πόσος χυμός θα είναι από τα κατεψυγμένα φύλλα; Έτσι, εάν θέλετε να στρίψετε τα φύλλα σε μύλο κρέατος, τότε πρέπει να στεγνώσουν και όχι να καταψυχθούν.
Όσο για το τεμαχισμό των φύλλων σε συνδυασμό, τα κορίτσια μας είχαν μια τέτοια εμπειρία, αλλά ανεπιτυχή - αδύναμη στο χρώμα, το άρωμα και τη γεύση. Αυτό το εξηγώ από το γεγονός ότι κατά την επεξεργασία φύλλων σε συνδυασμό, τεμαχίζονται με πολύ λίγη απελευθέρωση χυμού σε ένα περιορισμένο μέρος του φύλλου. Ως αποτέλεσμα, η ζύμωση είναι πολύ αδύναμη. Φυσικά, μπορείτε να τρίψετε τα φύλλα με τα χέρια σας, όπως όταν ζυμώνετε τη ζύμη ή πριν μαζέψετε λάχανο. Στη συνέχεια, βάλτε την καταπίεση στη μάζα κατά τη ζύμωση. Όμως το ίδιο, η ζύμωση θα είναι ασθενέστερη από εκείνη του κοκκοποιημένου τσαγιού από φύλλα απλώς μαραμένα πριν στρίψει σε μύλο κρέατος. Και ο όγκος του τελικού τσαγιού είναι πολύ μεγαλύτερος από το κοκκοποιημένο. Δηλαδή, πρέπει να προετοιμάσετε πολύ χώρο αποθήκευσης.

Υπάρχει ακόμα πολλή σκέψη και πειραματισμός σε αυτό το θέμα .... Θα εργαστούμε.

Συμφωνώ απολύτως με αυτό! Δεν είμαι η απόλυτη αλήθεια. Τα κορίτσια, με βάση τη συνταγή που έγραψα ως βάση, άρχισαν να αλλάζουν τις συνθήκες για την παρασκευή τσαγιού. Τους αρέσει το αποτέλεσμα. Προσπάθησα να επαναλάβω μερικές από τις εμπειρίες των κοριτσιών και με απογοήτευσε. Για παράδειγμα, η μέθοδος «εφίδρωσης» των φύλλων.Λοιπόν, Ανατόλι, σκεφτείτε, δοκιμάστε, πειραματιστείτε! Και μοιραστείτε μαζί μας τις παρατηρήσεις και τα αποτελέσματά σας. Χάσαμε πραγματικά την ανδρική εμφάνιση!

[Έλενα]

Θα απαντήσω, αφού το δοκίμασα. Δεν είχα χρόνο να στρίψω τα πάντα σε ρολά και ως εκ τούτου έτρεξα μερικά από τα κατεψυγμένα φύλλα μέσω μύλου κρέατος. Αποδείχθηκε πολύ ακατάστατο χάος. Μετά την ξήρανση, παρεμπιπτόντως, για πολύ καιρό, αποδείχθηκε μεγάλη σκόνη.

Έλενα, Ευχαριστώ ! Ενώ πληκτρολογούσα μια μεγάλη απάντηση, επιβεβαιώσατε τις σκέψεις μου!

Σας ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις σας. Θα λάβω τα πάντα υπόψη. Αύριο πάλι στο δάσος για πρώτες ύλες.

Αύριο πάλι στο δάσος για πρώτες ύλες

Καλό κυνήγι!

[Α.Β.]

Α.Β., χθες μαζεύω λουλούδια από τσάι Ιβάν για σιρόπι και περπατώντας δεμένα μια πλαστική σακούλα σε έναν κόμπο, έτσι όλα τα σαλιγκάρια σέρνονται μέχρι τον κόμπο. Έδεσα τακτοποιημένα τον κόμπο, επέλεξα τα σαλιγκάρια (δεν πήραμε μικρά, μεγάλα λουλούδια) και έβαλα τα λουλούδια σε ένα μπολ. Το πρωί δεν υπήρχαν άλλα σαλιγκάρια. μπορείτε να το δοκιμάσετε.
Και όταν μαζεύω, κοιτάζω για να μην τα αρπάξω, και αυτοί: facepalm: εξακολουθούν να καταφέρνουν να κρυφτούν στην τσάντα μου.

[Οξάνα]

Οξάνα, έτσι είναι μικρά - αρέσει είτε όχι, πάρτε το μαζί σας!

Σήμερα πήγα στα γενέθλιά μου και πήρα μαζί μου το τσάι που φτιάχτηκε πριν από ένα μήνα. Το έδωσα μια απόλαυση και το δοκίμασα μόνος μου. Μου άρεσε πολύ το τσάι, δεν μπορώ να το συγκρίνω με το συνηθισμένο, είναι πολύ πιο νόστιμο, αν και δεν ήταν δυνατό να το ετοιμάσω σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Ίσως γι 'αυτό δεν ένιωσα πραγματικά το φρουτώδες άρωμα, αλλά μπορώ να πιω αυτό το τσάι ακόμη και χωρίς γλυκά. Lyudmila, σας ευχαριστώ που ανοίξατε ένα τέτοιο θέμα. Θα ψάξω τώρα για μέρη όπου μεγαλώνει το fireweed

[Νατουσκά]

Το έδωσα μια απόλαυση και το δοκίμασα μόνος μου. Μου άρεσε πολύ το τσάι, δεν μπορώ να συγκρίνω με το συνηθισμένο, είναι πολύ πιο νόστιμο

ΝατουσκάΕίμαι χαρούμενος που δοκιμάσατε ακόμα το τσάι! Και ότι σας άρεσε!

ευχαριστώ που ανοίξατε ένα τέτοιο θέμα. Θα ψάξω τώρα για μέρη όπου μεγαλώνει το fireweed

Στην υγεία σου! Πολύ κακό, μένουν λίγες μέρες για συλλογή. Σήμερα μαζέψαμε τσάι Ιβάν για τελευταία φορά. Κατ 'αρχήν, είναι ακόμα δυνατό, αλλά το φύλλο δεν είναι το ίδιο - τραχύ. Και αποφάσισα ότι ήταν αρκετό! Τώρα θα κάνω από την κηπουρική.

Luda, ευχαριστώ για τους συνδέσμους. Διαβάζω. Εδώ είναι μια άλλη ερώτηση που με ανησυχεί. Το ίδιο, σκόνη στα φύλλα. Κάτι που δεν θέλω να το φτιάξω σε έτοιμο τσάι.
Στο dacha μου βρήκα μια μικρή φυτεία fireweed ακριβώς στον ιστότοπο. Γελούσε που δεν είχε παρατηρήσει στο παρελθόν. Αλλά δεν είναι αρκετό εκεί. Ήδη άρχισα να πιέζω, αλλά θα συλλέξω λίγο για δοκιμή. Έτσι τα φύλλα είναι πλίνια, τα έριξα όλα. Τώρα νομίζω ότι σε μια μέρα μπορείτε ήδη να συλλέξετε; Δεν υπάρχει μόνο σκόνη, αλλά και γύρη που πετά από παντού κ.λπ.
Ή δεν το προσέχετε; Προφανώς εμείς οι κάτοικοι της πόλης είμαστε τόσο στείροι που ενοχλούμε με ή χωρίς.
Τα κορίτσια γράφουν από το dacha από το tablet, συγνώμη για τα λάθη και τα λάθη, δεν είναι πολύ βολικό.

Luda, ευχαριστώ για τους συνδέσμους. Διαβάζω. Εδώ είναι μια άλλη ερώτηση που με ανησυχεί. Το ίδιο, σκόνη στα φύλλα. Κάτι που δεν θέλω να το φτιάξω σε έτοιμο τσάι.

Έχω όλα τα φύλλα μου (ακόμα κι αν δεν είναι Φενγκ Σούι)
τότε το στεγνώνω με ένα φύλλο και μετά χρησιμοποιώ την τεχνολογία (αν και φτιάχνω τσάι με κατάψυξη και τσάι από φύλλα)
ζυμώνει κανονικά

Κανείς δεν πλένει θάμνους τσαγιού πριν από τη συλλογή. Όταν αγοράζω δύο σκούπες δάφνης στην αγορά στα τέλη του φθινοπώρου, αφού έσπασα τα φύλλα από τα κλαδιά, σκουπίζω κάθε φύλλο με εμποτισμένο βαμβάκι. Θα πω ότι υπάρχει πολλή βρωμιά στα φύλλα.

[Αλτούσια]

Αλτούσια, Πλένω απολύτως όλα τα φύλλα. Είμαι αλλεργικός, η γύρη εναποτίθεται παντού. Ρίχνω κρύο νερό σε μια λεκάνη, χαμηλώνω τα φύλλα, ανακατεύω τα πάντα γρήγορα, το βάζω σε ένα πλέγμα (το νερό είναι πάντα πολύ βρώμικο). Στη συνέχεια, με ξήρανση στο χέρι, μετακινώ τα φύλλα, τα μεταφέρω στο ύφασμα, τα διπλώνω, τα κρατάω για 12 έως 24 ώρες και στη συνέχεια στον καταψύκτη. Όλα αποδεικνύονται καλά, το τσάι είναι καθαρό, διαφανές και πίνω αυτό το τσάι χωρίς φόβο να πάρω αλλεργίες.

Κανείς δεν πλένει θάμνους τσαγιού πριν από τη συλλογή. Όταν αγοράζω δύο σκούπες δάφνης στην αγορά στα τέλη του φθινοπώρου, αφού έσπασα τα φύλλα από τα κλαδιά, σκουπίζω κάθε φύλλο με εμποτισμένα βαμβακερά μαξιλάρια.Θα πω ότι υπάρχει πολλή βρωμιά στα φύλλα.

Δεν ξέρω πώς είναι τώρα, αλλά νωρίτερα στις σακούλες με φύλλα δάφνης γράφτηκε «πλύνετε τα φύλλα πριν από τη χρήση».

Virgin, ευχαριστώ, ηρέμησε. Και τελικά, το κρασί παρασκευάζεται από μη πλυμένα σταφύλια. Η FiK τον γνωρίζει, έτσι ρώτησε. Και το πρόβλημα είναι ότι όλα τα φύλλα κερασιάς είναι σχεδόν σε ορισμένες κινήσεις. Λοιπόν, κάποιος σέρθηκε πάνω τους και άφησε ένα ίχνος. Ο σύζυγος είπε ότι ήταν μέσα στην κάμπια τρώγοντας έτσι. Λοιπόν, εδώ είναι ένα άλλο πρόβλημα να επιλέξετε φύλλα. Ο κήπος ξεκίνησε εδώ και πολύ καιρό. Άρχισα μόνο την κηπουρική φέτος, μέχρι να φτάσω στον κήπο, μελετώ τη θεωρία και την πρακτική.
Κορίτσια, παρακαλώ συμβουλήστε με περισσότερα. Ας φύγουμε αύριο το μεσημέρι, λοιπόν, στις 12. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα φύλλα εάν μαζευτούν το βράδυ την παραμονή;

Και το πρόβλημα είναι ότι όλα τα φύλλα κερασιάς είναι σχεδόν σε ορισμένες κινήσεις. Λοιπόν, κάποιος σέρθηκε πάνω τους και άφησε ένα ίχνος. Ο σύζυγος είπε ότι ήταν μέσα στην κάμπια τρώγοντας έτσι.

είχα
έριξα
Είμαι πολύ πιο ήρεμος

Ας φύγουμε αύριο το μεσημέρι, λοιπόν, στις 12. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα φύλλα εάν μαζευτούν το βράδυ την παραμονή;

αποθήκευση από το εξοχικό σπίτι; Χωρίς ψυγείο;

Ναι, σπίτι. Υπάρχει ένα ψυγείο στη χώρα. Έτσι θα καλέσω το βράδυ, έτσι; και τι πρέπει να κάνω μαζί τους; Φεύγουμε αύριο στις 12 το μεσημέρι

Ναι, σπίτι. Υπάρχει ένα ψυγείο στη χώρα. Έτσι θα καλέσω το βράδυ, έτσι; και τι πρέπει να κάνω μαζί τους; Φεύγουμε αύριο στις 12 το μεσημέρι

Θα το βάζω στο ψυγείο το βράδυ ακριβώς στην τσάντα (δεν πλένεται)
και το πρωί οδήγησα σε αυτό
εάν ζεσταθεί πολύ στο δρόμο, είναι καλύτερα να ξεκολλήσετε την τσάντα (για να μην ξεκινήσετε τη ζύμωση)
στο σπίτι, βάλτε ξανά τη συσκευασία στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα είναι δυνατή η αντιμετώπιση των φύλλων

Κάποτε είχα πυροβολήσει στο ψυγείο για μια μέρα ή περισσότερο - το μετέφερα κανονικά
μετά πλένονται-ξηραίνονται-καταψύχονται
και τα σκληρά φύλλα όπως τα κεράσια ή τα βατόμουρα δεν θα έχουν καθόλου
το κυριότερο είναι να μην υπερθερμανθούν σε μια δεμένη σακούλα, ώστε να μην ξεκινήσει η προγραμματισμένη ζύμωση και να μην τους αφήσουμε να βραχούν

Ευχαριστώ πολύ, οπότε θα: νίκη: 7

Δεν υπάρχει μόνο σκόνη, αλλά και γύρη που πετά από παντού, κλπ. Ή δεν το προσέχετε;

Δεν δίνω προσοχή στη γύρη. Ειλικρινά, δεν την βλέπω. Και δεν έχω σκόνη, αφού το χωριό βρίσκεται μακριά από δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Έγραψα τη γνώμη μου για το πλύσιμο των φύλλων στη συνταγή, άγγιξα επανειλημμένα αυτό το ζήτημα στα σχόλια. Η γνώμη μου δεν έχει αλλάξει από τότε.

Κανείς δεν πλένει θάμνους τσαγιού πριν από τη συλλογή.

Και κανείς δεν πλένει τα φύλλα μετά τη συλλογή.
Είχα την εμπειρία της ζύμωσης τσαγιού από τα φύλλα φυλλώματος. Η σύγκριση δεν είναι υπέρ τους ...

Lyudochka, σας ευχαριστώ, κατάλαβα τα πάντα.
Πάμε να κολυμπήσουμε σήμερα, λοιπόν, παρατήρησα με όλα τα μάτια μου τα νησάκια. Πηγαίνουμε προς τα πίσω, κοιτάζοντας τα παιδιά κάπου στο πλάι. Ο σύζυγος λέει ότι κάτι κοκκινίζει εκεί. Εγώ, πάμε να τα δούμε. Βγήκαν, τους ακολουθήσαμε. Ναι, απλά φυτεία τσαγιού Ιβάν. Και τα φύλλα σχίζονται από τους μίσχους όπως δίδαξες, Λούντα. Αν και οι κορυφές είναι σπασμένες σε ορισμένα σημεία.
Αν ήξερα πριν ... σε μια εβδομάδα, προφανώς, θα αρχίσει να πιέζει. Το πακέτο που ήταν δακτυλογραφημένο και στο ψυγείο, σύμφωνα με τα κορίτσια.

[Αλτούσια]

ΑλτούσιαΕίμαι χαρούμενος που βρήκατε το fireweed. Φτιάξτε τσάι με ευχαρίστηση! Για την υγεία σας και τους αγαπημένους σας!

Αν ήξερα πριν ... σε μια εβδομάδα, προφανώς, θα αρχίσει να πιέζει.

Αλτούσια, το έχουμε ήδη πιέζει με δύναμη και κύριο. Χθες υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι τελείωσα με το φετινό φετινό. Σήμερα πήγα για φύλλα βατόμουρου στο δάσος και είδα αλσύλλια πυράκτωσης ανάμεσα στο δάσος και τη λωρίδα βελανιδιάς, που ήταν στη σκιά όλη την ημέρα. Όχι ένα κίτρινο στέλεχος, ούτε ένα χνούδι. υπάρχουν στελέχη χωρίς λουλούδια καθόλου. Λοιπόν, η ψυχή μου δεν μπορούσε να το αντέξει! Μάζευα τα πακέτα. Φτιάχνω πάλι τσάι Ιβάν σήμερα. Όταν στρίβεται σε μύλο κρέατος, τότε όλοι οι κόκκοι είναι ισχυροί, δεν υπάρχουν καθόλου ψίχουλα. Όμως, με χνούδι έχει χονδροειδή φύλλα και, ανεξάρτητα από το πόσο ξηρό, θρυμματίζονται. Έτσι, όπως στην αρχή του καλοκαιριού το τσάι θα είναι.
Επομένως, μπορείτε ακόμα να βρείτε τρυφερά και ζουμερά φύλλα. Λοιπόν, ως έσχατη λύση, κάντε ό, τι έχετε.
Ετσι κάνε το Αλτούσια, ανθίζοντας Σάλι. Είναι καλύτερα να φτιάχνετε από παλιά φύλλα παρά να μην φτιάχνετε καθόλου.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, πώς θέλω να δοκιμάσω το τσάι Ivan !!! Υποσχέθηκαν να φέρουν το Siberian Ivan-Tea από το κατάστημα.

[Alla]

Alla, Σε καταλαβαίνω! Η Glad έγραψε ότι το τσάι της Ivan είναι καλύτερο από το τσάι στο κατάστημα! Δοκιμάστε τη Σιβηρία και μετά μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας. Πρέπει να σκεφτούμε πώς να σας δώσουμε τσάι! Το ταχυδρομείο μου δεν δέχτηκε το δέμα με Ivan-tea, όταν ήθελα να το στείλω στους φίλους μου.

[στην πρώτη σελίδα]

Αγαπητοί τσαγιέρες και λάτρεις του τσαγιού!
Για να διευκολύνετε την πλοήγηση στις πολλές σελίδες, στην πρώτη σελίδα συνταγή στις Σημειώσεις έστειλα ενεργούς συνδέσμους σχετικά με τις κύριες ερωτήσεις του θέματος.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, κοίταξε την πρώτη σελίδα. Όμορφα γραμμένο. Τώρα θα είναι πολύ βολικό για αρχάριους και για άλλη μια φορά δεν μας ενοχλεί να διαβάζουμε.

Μου έφεραν κοκκοποιημένο τσάι Σιβηρίας Ιβάν, δεν υπήρχε φύλλο. Δεν υπάρχει σχεδόν άρωμα, θα το ετοιμάσω αύριο.

[Alla]

Alla, Ευχαριστώ ! Ναι, τώρα είναι πιο εύκολο να πλοηγηθείτε στα θέματα! Θα ήμουν ευτυχής αν βοηθάει τους αρχάριους και όχι μόνο.
Πόσο γρήγορα έφτασε το τσάι! Αναρωτιέμαι τι είναι. Πώς θα το δοκιμάσετε, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας. Και το άρωμα του ξηρού τσαγιού μπορεί να μην είναι έντονο. Ή μήπως είναι φρέσκο ​​τσάι από αυτούς, όχι εγχυμένο. Θα είναι ακόμα δυνατό να καταλάβουμε τι είδους τσάι, αν το παρασκευάζετε. Σήμερα κοίταξα αυτό το τσάι στο Διαδίκτυο. Φαίνεται όμορφη. Μου άρεσαν οι κόκκοι τσαγιού τους. Αναρωτιέμαι τι το ενεργοποιούν;

Μου έφεραν κοκκοποιημένο τσάι Σιβηρίας Ivan, δεν υπήρχε φύλλο Δεν υπάρχει σχεδόν άρωμα, θα το ετοιμάσω αύριο.

Ουάου! αναμονή για ανατροφοδότηση)

Luda, σας ευχαριστώ για έναν τόσο λεπτομερή διαχωρισμό στα σχόλια. Λοιπόν, έγινε πολύ βολικό. Και μια σειρά ερωτήσεων εξαφανίζεται από μόνη της.
Έστρεψα το fireweed και το έβαλα σε ζύμωση. Δεν αποδείχθηκε πολύ, οπότε αν δεν λυθεί δεν θα αναστατωθώ. Και υπάρχουν μόνο δύο σωροί από κεράσι και φύλλα μήλου. Οπότε σίγουρα δεν θα υπάρξει ζύμωση.

Ας δούμε

Και υπάρχουν μόνο δύο σωροί από κεράσι και φύλλα μήλου. Οπότε σίγουρα δεν θα υπάρξει ζύμωση.

γιατί δεν συμβαίνει;

Δεν λειτούργησε πολύ, οπότε αν δεν λειτουργεί δεν θα αναστατωθώ.

Όταν φτιάχνουμε τσάι Ιβάν, συντονίζουμε πρώτα το θετικό! Και αρχίζουμε να κάνουμε και όλα θα λειτουργούν πάντα!

[Αλτούσια]

Αν ήξερα πριν ... σε μια εβδομάδα, προφανώς, θα αρχίσει να πιέζει.

Αλτούσια, και κοιτάζετε στο δάσος, στη σκιά, εκεί τα φύλλα του τσαγιού ιτιάς είναι ακόμα τρυφερά και δεν άρχισαν να ανθίζουν.

γιατί δεν συμβαίνει;

Επειδή η μάζα δεν είναι μεγάλη. Και οι κανόνες λένε ότι το στρώμα πρέπει να είναι από 5 έως 10 cm.

Παρεμπιπτόντως, τώρα η μάζα φαινόταν κρύα. Πρέπει απλώς να είναι ζεστό. Σε τελική ανάλυση, η διαδικασία συνεχίζεται εκεί. Εάν ναι, τότε η διαδικασία μου δεν έχει ξεκινήσει ή τι;

Επειδή η μάζα δεν είναι μεγάλη. Και οι κανόνες λένε ότι το στρώμα πρέπει να είναι από 5 έως 10 cm.

βάλτε σε ένα μικρότερο πιάτο - ένα μπολ ή ένα φλιτζάνι τσάι, και το στρώμα θα είναι πιο παχύ
αλλά αυτό είναι για το μέλλον, τώρα δεν θα αγγίξω τίποτα

Παρεμπιπτόντως, τώρα η μάζα φαινόταν κρύα. Πρέπει απλώς να είναι ζεστό. Σε τελική ανάλυση, η διαδικασία συνεχίζεται εκεί. Εάν ναι, τότε η διαδικασία μου δεν έχει ξεκινήσει ή τι;

όχι το γεγονός ότι θα υπάρξει κάποιο απτό ζέσταμα
η διαδικασία συνεχίζεται ξεκάθαρα (απλά δεν μπορεί να είναι διαφορετικά)
μυρίστε το, ξεχάστε το τσάι για έξι ώρες και μετά μυρίστε το ξανά - και νιώστε τη διαφορά
όλα είναι καλά εκεί, μην ανησυχείτε

Είναι υπέροχο που διάβασα για πρώτη φορά αυτό το θέμα, άρχισα να φτιάχνω τσάι από φύλλα οπωροφόρων δένδρων και μετά αγόρασα το κατάστημα Ivan-tea.
Οι κόκκοι είναι πυκνοί (όπως μικρά σκουλήκια), σκούρο πράσινο χρώμα, σχεδόν μαύρο. Το άρωμα είναι πολύ αδύναμο βότανο και μοιάζει κάπως με τον κακό καφέ. Παρασκευάστηκε με βραστό νερό, σκονισμένος αφρός εμφανίστηκε στην επιφάνεια, αφαιρέθηκε με ένα κουτάλι. Το χρώμα είναι θολό, σκούρο καφέ, χωρίς γεύση. Δεν μου αρέσει αυτό το τσάι, ούτε ο σύζυγός μου δεν το εκτιμούσε, είναι κρίμα για 330r χρήματα για 100γρ. Φαίνεται ότι η ζύμωση πήγε άσχημα. Φαντάστηκα ένα εντελώς διαφορετικό τσάι, αλλά οι προσδοκίες μου δεν ικανοποιήθηκαν.

[Αλτούσια]

Luda, σας ευχαριστώ για έναν τόσο λεπτομερή διαχωρισμό στα σχόλια. Λοιπόν, έγινε πολύ βολικό. Και μια σειρά ερωτήσεων εξαφανίζεται από μόνη της.

Αλτούσια, χαίρομαι που σου άρεσε! Συνέχισε να διαβάζεις! Έγραψα πολλά εκεί.

αν δεν λειτουργεί δεν είμαι αναστατωμένος. Και υπάρχουν μόνο δύο σωροί από κεράσι και φύλλα μήλου. Οπότε σίγουρα δεν θα υπάρξει ζύμωση.

Ολα θα πάνε καλά! Εάν υπάρχουν λίγα φύλλα, τότε μπορείτε να βάλετε τη ζύμωση σε ένα μικρό μπολ - για παράδειγμα ένα ποτήρι.

[Alla]

Οι κόκκοι είναι πυκνοί (όπως μικρά σκουλήκια), σκούρο πράσινο χρώμα, σχεδόν μαύρο. Το άρωμα είναι πολύ αδύναμο βότανο και μοιάζει κάπως με τον κακό καφέ. Παρασκευάστηκε με βραστό νερό, σκονισμένος αφρός εμφανίστηκε στην επιφάνεια, αφαιρέθηκε με ένα κουτάλι. Το χρώμα είναι θολό, σκούρο καφέ, χωρίς γεύση. Δεν μου αρέσει αυτό το τσάι, ούτε ο σύζυγός μου δεν το εκτιμούσε,

AllaΔεν ξέρω τι έπρεπε να γίνει για να μην λειτουργήσει το τσάι. Και έκαναν μια διαφήμιση για τον εαυτό τους! Μου φαίνεται ότι δεν υπήρχε καθόλου ζύμωση - έστριψαν και ξηράνθηκαν. Και η σκόνη ήρθε από κάπου. Όχι διαφορετικά, ότι είχαν τις πρώτες ύλες τους κάπου σε σκονισμένες σακούλες. Είναι κρίμα που η πρώτη συνάντηση με το Ivan-tea απογοήτευσε τις προσδοκίες σας. Σίγουρα, πρέπει να δοκιμάσετε το τσάι Ivan.

Σε τελική ανάλυση, η διαδικασία συνεχίζεται εκεί. Εάν ναι, τότε η διαδικασία μου δεν έχει ξεκινήσει ή τι;

Αργά σήμερα πήγα στον υπολογιστή μου. Αλλά τα κορίτσια σας απάντησαν σωστά. Η διαδικασία ξεκινά από τη στιγμή της συστροφής. Τόσο αδύναμο ή δυνατό, αλλά η ζύμωση θα παραμείνει εκεί. Γενικά, περιμένουμε νέα από εσάς - τι συνέβη και πώς.

[Τσάι Μαΐου και Ιουνίου από τρυφερά και ζουμερά φύλλα αποδεικνύεται καλύτερα από το τσάι από φύλλα του τελευταίου μήνα του καλοκαιριού]

Κορίτσια αγόρια! Θέλω να σας δείξω πόσο διαφορετικό τσάι Ιβάν φτιάχνεται από παλιά, τραχιά φύλλα και τρυφερά, ζουμερά φύλλα.
Η σεζόν fireweed πλησιάζει ήδη στο τέλος της. Κυρίως flweed είναι χνουδωτό. Πολλά ξηρά φύλλα (ειδικά στο κάτω μέρος του στελέχους). Τα φύλλα είναι ήδη τραχιά και σκληρά. Υπάρχουν όμως μέρη όπου μπορείτε να βρείτε πυκνά φύλλα με ευαίσθητα φύλλα και ακόμη και να μην ανθίζετε ακόμη. Βρήκα ένα τέτοιο μέρος στη θέση μου - αλσύλλια fireweed βρίσκονται ανάμεσα στο δάσος και μια λωρίδα βελανιδιάς. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας ήλιος. Το fireweed είναι ψηλότερο από μένα (φτάνει για το φως). πολύ μη ανθοφορία. Παρόλο που υποσχέθηκα ότι δεν θα φτιάξω ξανά τσάι από ιβάν, δεν θα μπορούσα να το περάσω.
Σε γενικές γραμμές, όταν άρχισα να στρίβω τα φύλλα σε ένα μύλο κρέατος, μπορούμε να πούμε ότι έπεσα στις αρχές του καλοκαιριού, όταν οι κόκκοι αποδείχθηκαν ισχυροί και δεν υπήρχαν σχεδόν καθόλου ψίχουλα. Τα τελευταία παιχνίδια που είχα ήταν ήδη μικροσκοπικά. Δεν μπορώ να πω ακόμα αν το τσάι έχει διαφορετική γεύση. Θα το δοκιμάσω πιο κοντά στο χειμώνα. Αλλά είναι ήδη σαφές ότι Τσάι Μαΐου και Ιουνίου από τρυφερά και ζουμερά φύλλα αποδεικνύεται καλύτερα από το τσάι από φύλλα του τελευταίου μήνα του καλοκαιριού... Επιπλέον, αυτό το καλοκαίρι είναι πολύ ξηρό.
Συμπέρασμα: Είναι απαραίτητο τις επόμενες εποχές να συλλέξετε ενεργά το τσάι Ιβάν στα τέλη Μαΐου - Ιουνίουκαι στη συνέχεια μεταβείτε στο τσάι από τα φύλλα του κήπου και των άγριων φυτών.
Αλλά η φωτογραφία στα αριστερά είναι τσάι από τραχιά φύλλα. Στα δεξιά - τρυφερή και ζουμερή. Τα φύλλα μαραμένα και στις δύο παρτίδες στην ίδια κατάσταση. Ζυμώθηκε ταυτόχρονα. Η διαφορά είναι ορατή με γυμνό μάτι:

Επειδή η μάζα δεν είναι μεγάλη. Και οι κανόνες λένε ότι το στρώμα πρέπει να είναι από 5 έως 10 cm.

Η Lyudmila έγραψε κάποτε ότι είχε μερικά φύλλα, οπότε ζύμωσε ακόμη και σε ένα ποτήρι!) Δηλαδή, πρέπει να πάρετε μικρότερα πιάτα.

Κορίτσια, αξίζει ήδη να στεγνώσει. Είναι ζεστό στο δρόμο και στο διαμέρισμα, και εδώ άνοιξα το φούρνο. Zeeeee!
αφού δεν ήμουν σε αυτόν χθες, η ζύμωση χρειάστηκε 20 ώρες.
Ας δούμε τι θα γίνει.

Παρθένο, το στρώμα μου δεν είναι παχύ στο φούρνο. Αξίζει μια ώρα, παρεμβάλλεται 3 φορές. Η θερμοκρασία είναι 100 βαθμοί. Φαίνεται ότι έχει ήδη στεγνώσει, καταρρέει στα δάχτυλά του. Ίσως είναι αρκετά ήδη;

Ας δούμε τι θα γίνει.

Όλα θα βγουν καλά! Πάντα στεγνώνω σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.

Galina, μπορείτε να μοιραστείτε την εμπειρία σας, πώς το κάνετε σε ένα τηγάνι; Και όταν ήμουν στη ντάκα, είχα χρόνο για ένα αυτοκίνητο, αλλά δεν υπάρχει φούρνος, αλλά υπάρχει ένα τηγάνι με πυκνό πάτο. Θα έκανα τα πάντα εκεί, αλλά έπρεπε να περιμένω μέχρι να επιστρέψω στην πόλη.

[Αλτούσια]

Αλτούσια, όλα είναι πολύ απλά! Στη ντάκα έχω αέριο, το ενεργοποιώ πρώτα στο έπακρο, θερμαίνω το τηγάνι, απλώνω το τσάι ιτιάς και στην αρχή, χωρίς να φύγω, με συνεχή ανάδευση της μάζας, αρχίζω να στεγνώνω, σπάζω τις ροδέλες. Ακόμα και «σφυρίζει» στην αρχή από το χυμό, μετά από 2-3 λεπτά μειώνω τη φωτιά και σύντομα στο ελάχιστο. Δεν πάω μακριά, ανακατεύω περιστασιακά, ειδικά στεγνώνει γρήγορα γύρω από τις άκρες. Όλα αυτά θα έρθουν με εμπειρία, το στέγνωσα κάπως σε ένα λεπτό τηγάνι, δεν λειτούργησε, το στέγνωσα ... Δεν το στεγνώνω καθόλου στο φούρνο !! Έχω μια ηλεκτρική κουζίνα στο διαμέρισμά μου, πρώτα τη θερμαίνω και μετά τη στεγνώνω στα "δύο", όταν είναι σχεδόν έτοιμη, σε μία, όταν νιώθω στεγνή, την αφήνω στο τηγάνι, ο δρόμος θα έρθει τελικά. Κάτι σαν αυτό.

Το τσάι έφτασε στις 1:10 περίπου. Τράβηξε έξω. Μου φαίνεται ότι δεν είναι πλέον απαραίτητο να το στεγνώσω στους 50 βαθμούς. Και έτσι καταρρέει. Αυτό σημαίνει ότι το στέγνωσα ή τι; Σε τελική ανάλυση, η Λούδα το έγραψε πρώτα στους 100 βαθμούς και μετά στους 50-60.

Είτε διακόπτω τη διαδικασία, είτε προσπαθώ να ακολουθήσω αυστηρά τους κανόνες και να βρω περισσότερο σφάλμα.

Λούδα, ευχαριστώ. Δηλαδή, έχετε ξήρανση ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία που λαμβάνεται εκεί. Και επίσης βγαίνει καλό τσάι. Χα, έτσι δεν χρειάζεται να κάνεις τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες.

[Αλτούσια]

ΑλτούσιαΣύντομα θα το νιώσετε εσείς
Και στο τηγάνι παίρνετε εξαιρετικό τσάι !!! Εάν δείτε ότι είναι στεγνό, τότε δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε πια.
αλλά μην το παρακάνετε με τη θερμοκρασία, είναι καλύτερα να στεγνώσετε περισσότερο, αλλά σε χαμηλή φωτιά.