Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη

Lyudmila, σας ευχαριστώ και δεν υπάρχει απολύτως τίποτα για να ζητήσετε συγγνώμη, βοηθάτε τόσο πολύ, αν και όλα είναι γραμμένα με σαφήνεια, αλλά όταν ξεκινάτε, εξακολουθούν να εμφανίζονται ανόητα ερωτήματα.

Και έπρεπε να πατήσετε τη μάζα λίγο με το χέρι σας.

Το πίεσα, ίσως πολύ σκληρό, οπότε ζύμωσε για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς σκοτεινόταν λίγο, αμέσως στο φύλλο και στο φούρνο. Δυστυχώς, η θερμοκρασία στο φούρνο ήταν 150 βαθμούς, το βάζω στο πάνω ράφι και το αναδεύω κάθε 2 λεπτά (κρατούσα την πόρτα εντελώς ανοιχτή). Μέρος του φύλλου δεν έφυγε, το έβαλε στο ταψί και παρέμβει συνεχώς. Σε ένα τηγάνι, στεγνώνει πιο αργά και αποδείχθηκε πολύ σκούρο χρώμα (όπως αγοράστηκε), ελαφρύτερο στο φύλλο.

εάν τα φύλλα δεν έχουν μαραθεί αρκετά

Όλα τα φύλλα μαραμένα, δεν υπήρχε κρίσιμη φλέβα, ίσως ένας μύλος κρέατος.

μπορείτε ήδη να στεγνώσετε το τσάι. Τι γίνεται με τη μυρωδιά; Η μυρωδιά των φυτών έχει φύγει;

Ήδη αποξηραμένα και κρεμασμένα σε λινό σάκο (αναμειγνύονται από το φούρνο και το τηγάνι). Η μυρωδιά των βοτάνων δεν έχει φύγει, αλλά μου φαίνεται ότι αυτό που είχε στεγνώσει σε μια κατσαρόλα έχει λίγες φρουτώδεις νότες (αν μυρίζεις μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να τσιμπήσεις στη μύτη σου)
Ωστόσο, πρέπει να μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος με ή χωρίς μαχαίρι;
Ακόμα και σήμερα, έπαιξα (με ένα μαχαίρι) μερικά φύλλα Kirkazon για δοκιμή (βρισκόταν στον καταψύκτη τη νύχτα, αλλά δεν παγώθηκαν εντελώς, ή μάλλον ξεπαγώθηκαν και καθώς μόλις αποπτέρωσαν), ζυμώθηκαν σε ένα ποτήρι, νομίζω ότι θα στεγνώσουν σύντομα.

[Νατουσκά]

Η μυρωδιά των βοτάνων δεν έχει φύγει, αλλά μου φαίνεται ότι αυτό που είχε στεγνώσει σε μια κατσαρόλα έχει λίγες φρουτώδεις νότες (αν μυρίζεις μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να τσιμπήσεις στη μύτη σου)

Νατουσκά, η μυρωδιά θα εξαντληθεί και θα ενταθεί!

Ωστόσο, πρέπει να μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος με ή χωρίς μαχαίρι;

Με ένα μαχαίρι! Διάβασα κάπου για την εμπειρία της στρίψιμο σε μύλο κρέατος χωρίς μαχαίρια, αλλά αυτό το κορίτσι αρνήθηκε αυτήν τη μέθοδο. Ποτέ δεν προσπάθησα να στρίψω χωρίς μαχαίρι, καθώς ο μύλος κρέατος μου δίνει καλά κοκκία. Έχοντας υποφέρει για πρώτη φορά με ένα μηχανικό (νέο) μύλο κρέατος, αγοράσαμε ένα ηλεκτρικό μόνο για τσάι, αφού μαγειρεύω πολύ. Ζήτησα από τον σύζυγό μου να αγοράσει το πιο ισχυρό. Αγόρασε ένα μη ακριβό (Λευκορωσικό), αλλά είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό.

μου φαίνεται ότι αυτό που είχε στεγνώσει σε ένα τηγάνι έχει λίγες φρουτώδεις νότες

Είναι καλό που πιάσατε αυτές τις σημειώσεις. Τώρα ξέρετε ότι εμφανίζονται. Και μέχρι το φθινόπωρο-χειμώνα θα είναι ακόμα καλύτερο! Εάν έχετε ένα καλύτερο τσάι στο τηγάνι σας, ίσως πρέπει να συνεχίσετε να στεγνώνετε έτσι;

[Νατουσκά]

Ακόμα και σήμερα, έπαιξα (με ένα μαχαίρι) μερικά φύλλα Kirkazon για δοκιμή (βρισκόταν στον καταψύκτη τη νύχτα, αλλά δεν πήγαν εντελώς, ή μάλλον ξεπαγώθηκαν και καθώς απλώς αποπτέρωσαν), ζυμώθηκαν σε ένα ποτήρι, νομίζω ότι θα στεγνώσουν σύντομα.

Νατουσκά, είστε σίγουροι για αυτό το kirkazone;

Kirkazon - αντενδείξεις
Το φυτό είναι δηλητηριώδες! Η υπερβολική δόση των φαρμάκων της οδηγεί στην καταστροφή του εντερικού βλεννογόνου και του στομάχου. Κατά την επαφή με ένα φυτό, είναι δυνατή μια αλλεργική αντίδραση, παρόμοια με ένα χημικό κάψιμο των βαθμών I-II.
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση Kirkazon για παιδιά, έγκυες γυναίκες, ασθενείς με νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια, γαστρίτιδα.
Η θεραπεία με φάρμακα Kirkazone πραγματοποιείται μόνο υπό την αυστηρή επίβλεψη ιατρικών υπηρεσιών!

Είστε σίγουροι για αυτό το kirkazone;

Ξέρω ότι είναι δηλητηριώδες, έφτιαξα μόνο 1 κουταλιά της σούπας (ξηρό), διάβασα κάπου για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, πρέπει ακόμη να το βρω. Δεν ήταν η πρόθεσή μου να το πίνω μόνο, ήθελα να το χρησιμοποιήσω ως φαρμακευτικό βότανο, αλλά θα το διαβάσω, αν δεν ταιριάζει, θα το πετάξω, αλλά δεν θα κάνω περισσότερα.

Ξέρω ότι είναι δηλητηριώδες, φτιαγμένο μόνο 1 κουταλιά της σούπας (ξηρό)

Ευχαριστώ, με ηρέμησες!

Καλησπέρα, χρησιμοποιούμε αυτήν τη μέθοδο παρασκευής τσαγιού Ιβάν για αρκετά χρόνια. Σας ευχαριστούμε που βρείτε τη δύναμη και το χρόνο να παρουσιάσετε τα πάντα τόσο όμορφα και να ενδιαφέρεστε τους ανθρώπους για αυτό το ποτό.
Συμφωνώ μαζί σας ότι πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε και τις τρεις επιλογές ζύμωσης - από αδύναμες έως ισχυρές. Στην οικογένειά μας, οι απόψεις ήταν χωρισμένες - μου άρεσε το πιο γλυκό λιγότερο ζυμωμένο τσάι. Σύζυγος - ισχυρή ζύμωση.
Τώρα για το εμπόριο τσαγιού Koporsk με την Αγγλία. Αυτή είναι μια όμορφη, αλλά όχι εντελώς αληθινή ιστορία. Υπάρχει πολλή συζήτηση για αυτό στο Διαδίκτυο, αλλά στην πραγματικότητα, το τσάι παραδίδεται στην Αγγλία όχι άμεσα, αλλά κυρίως μέσω λαθρεμπορίου, καθώς ήταν φθηνό και, με έντονη ζύμωση, είναι παρόμοιο με το ακριβό ινδικό τσάι. Και οι έμποροι συνείδησης δεν το χρησιμοποίησαν. Έτσι, οι Βρετανοί, φυσικά, έπιναν τσάι Koporye, αλλά πίστευαν ότι αγόραζαν ινδικό τσάι. Γιατί το λέω αυτό - υπάρχουν τόσοι πολλοί συλλέκτες ετικετών και κουτιών τσαγιού, μελετούν σοβαρά την ιστορία του εμπορίου και της προσφοράς. Έτσι, σύμφωνα με τον Ivan-tea, δεν έχουν τίποτα στο εξωτερικό.
Και στα αρχεία του Koporye δεν υπάρχουν στοιχεία σχετικά με τη μαζική προμήθεια και πώληση τσαγιού από το fireweed. Όλα αυτά είναι ένα όμορφο παραμύθι. Κάποιος το βρήκε και εξαπλώθηκε στο Διαδίκτυο ..
Όπως έγραψα παραπάνω, η οικογένειά μου σέβεται και λατρεύει αυτό το τσάι. Του αξίζει πολλά καλά λόγια. Το μαγειρεύουμε επίσης με μύλο κρέατος, καθώς το προετοιμάζουμε για ολόκληρη τη μεγάλη οικογένεια για όλο το χρόνο. Αλλά δεν καταφέραμε να μοιραστούμε τη συνταγή. Σας ευχαριστούμε και πάλι που δημιουργήσατε ένα τόσο καλό θέμα.

[Μυρμήγκι]

Μυρμήγκι, σας ευχαριστούμε που αξιολογήσατε τη συνταγή και μοιραστήκατε τη δική σας εμπειρία από την παρασκευή τσαγιού Ιβάν.

Τώρα για το εμπόριο τσαγιού Koporsk με την Αγγλία. Αυτή είναι μια όμορφη, αλλά όχι εντελώς αληθινή ιστορία ... Γιατί το λέω - υπάρχουν τόσοι πολλοί συλλέκτες ετικετών και κουτιών τσαγιού, μελετούν σοβαρά την ιστορία του εμπορίου και της προσφοράς. Έτσι, σύμφωνα με τον Ivan-tea, δεν έχουν τίποτα στο εξωτερικό.

Αν και δεν γνωρίζω προσωπικά κανέναν από τους συλλέκτες ετικετών και κουτιών τσαγιού, πιστεύω ότι μελετούν σοβαρά την ιστορία της προέλευσης κάθε κομματιού της συλλογής τους. Αλλά οι επιλογές του συλλέκτη είναι περιορισμένες. Οι επιστήμονες είναι ένα άλλο θέμα. Μελετούν την ουσία ενός συγκεκριμένου ζητήματος όχι σε ερασιτεχνικό επίπεδο, αλλά με μια βαθιά επιστημονική προσέγγιση. Έχουν στη διάθεσή τους πληροφορίες οποιουδήποτε επιπέδου, συμπεριλαμβανομένων πληροφοριών που είναι κλειστές στον ερασιτέχνη συλλέκτη.
Επιστήμονες-ιστορικοί συμμετείχαν επίσης στα προγράμματα και τα ντοκιμαντέρ για τον Ιβάν Τσάι, που εμφανίζονται στα κεντρικά ρωσικά κανάλια (έδωσα συνδέσμους σε ορισμένα από αυτά τα προγράμματα και τις ταινίες στις σημειώσεις της συνταγής). Δεν νομίζω ότι μιλώντας για την εξαγωγή τσαγιού ιτιάς στην Αγγλία, αυτοί οι μελετητές έλεγαν «όμορφα παραμύθια που διαδίδονται στο Διαδίκτυο»

Και στα αρχεία του Koporye δεν υπάρχουν στοιχεία σχετικά με τη μαζική προμήθεια και πώληση τσαγιού από το fireweed.

Δεν μπορούν να είναι. Εάν μελετήσατε τις ιστορικές πληροφορίες για το Ivan-tea, τότε παρατηρήσατε ότι το 1941, κατόπιν εντολής του Χίτλερ, το εργοστάσιο τσαγιού Koporye και το εργαστήριό του καταστράφηκαν εντελώς και πυροβολήθηκαν όλοι οι υπάλληλοι του εργοστασίου. Λοιπόν, από πού προέρχονται αυτά τα δεδομένα για τη μαζική προμήθεια τσαγιού Ιβάν, εάν όλα καταστράφηκαν σε αυτόν τον πόλεμο;
Μυρμήγκι, ό, τι μπορεί, προτείνω να αφήσετε τους συλλέκτες των συλλογών τους, ιστορικούς - τις υποθέσεις των περασμένων ημερών, και εμείς - να μην επιδοτούμε σε πολεμικές. Εξάλλου, ένα πράγμα είναι σημαντικό - οι πρόγονοί μας έπιναν τσάι Ιβάν και τώρα, χάρη στο ίδιο Διαδίκτυο, μάθαμε πώς να το φτιάχνουμε. Ας πάρουμε λοιπόν περισσότερο από αυτό το μοναδικό νόστιμο τσάι φέτος.

Η Lyudmila είδε αυτό το θέμα και δεν άρχισε καν να διαβάζει, νομίζω ότι είναι πολύ δύσκολο, αφού πριν από μερικά χρόνια προσπάθησε να κυριαρχήσει ...
Σήμερα ξύπνησα πολύ νωρίς και αποφάσισα να διαβάσω.
Η έκπληξή μου ήταν ότι όλα είναι τόσο ξεκάθαρα, προσιτά και εύκολο να προγραμματιστούν.
Επιλύθηκε, θα προσπαθήσω σίγουρα να το κάνω.
Πολλές φορές έχω στεγνώσει τα φύλλα των σμέουρων και των σταφίδων και άλλων φυτών, η μυρωδιά είναι αδύναμη, η γεύση είναι ακόμη πιο αδύναμη.
Τώρα και εδώ καινοτομίες !!!!!
Σας ευχαριστούμε πολύ που μοιραστήκατε τις βέλτιστες πρακτικές και την ανακάλυψη αυτού του θέματος.
Lyudmila Είχα δύο ερωτήσεις.
1. Πρέπει να πλένω λουλούδια τσαγιού Ivan;
2. Είναι δυνατόν να κάνουμε τα πάντα το ίδιο με ένα δέντρο linden όταν έχει ήδη ξεθωριάσει. Το συνέλεξα ξανά και το ξηράνθηκα την άλλη μέρα (κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας του)
Αλλά η γεύση κατά την παρασκευή είναι σίγουρα αδύναμη. Αλλά έχει τόσο δυνατό και εκλεπτυσμένο άρωμα.

Λατρεύω τη συνταγή. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Κρίνος]

Κρίνος, ευχαριστώ που αξιολογήσατε τη συνταγή! Είναι ωραίο που τους ενδιαφέρουν.
Πράγματι, έχω γράψει πολλά. Υπάρχουν αρκετές σύντομες συνταγές στο Διαδίκτυο, αλλά όταν τις διαβάζετε, προκύπτουν πολλές ερωτήσεις. Ως εκ τούτου, προσπάθησα να λάβω υπόψη όλες τις αποχρώσεις που μπορεί να αντιμετωπίσει ένα άτομο όταν αποφασίζει να φτιάξει αυτό το τσάι για πρώτη φορά.

Πολλές φορές έχω στεγνώσει τα φύλλα των σμέουρων και των σταφίδων και άλλων φυτών, η μυρωδιά είναι αδύναμη, η γεύση είναι ακόμη πιο αδύναμη.

Και υπάρχει! Για αυτό, χρησιμοποιείται ζύμωση φύλλων. Βοηθά το φυτό να ανοίξει όσο το δυνατόν περισσότερο, να αλλάξει ελαφρώς τις ιδιότητές του και να κάνει το ποτό πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.

Πρέπει να πλένω λουλούδια τσαγιού Ivan;

Δεν ζυμώνομαι τα λουλούδια, αλλά απλώς τα στεγνώνω και στη συνέχεια τα αναμειγνύω με τσάι, αν θέλετε. ΕΝΑ τα φύλλα πρέπει να πλένονται εάν αμφιβάλλετε για την καθαρότητά τους... Έχω καθαρά λιβάδια μακριά από δρόμους και επιχειρήσεις. Επομένως, τα φύλλα δεν είναι δικά μου. Επειδή περιέχουν πολλούς μικροοργανισμούς και βακτήρια χρήσιμα για ζύμωση.

Είναι δυνατόν να κάνουμε τα πάντα το ίδιο με ένα δέντρο linden όταν έχει ήδη ξεθωριάσει. Το συνέλεξα ξανά και το ξηράνθηκα την άλλη μέρα (κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας του)

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε τέτοιο τσάι από "νόστιμα" φύλλα, εάν δεν είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Συμπεριλαμβανομένων των φύλλων. Εάν δεν έχετε δει τη συνταγή για τσάι από τα φύλλα του κήπου και των άγριων φυτών, τότε καλώς ήλθατε εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 και εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390336.0
Εγώ ο ίδιος δεν έφτιαξα ακόμα, αλλά σκοπεύω να το κάνω σε μερικές μέρες. Στη συνέχεια, θα αναφέρω το αποτέλεσμα στη συνταγή «Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από τα φύλλα του κήπου και των άγριων φυτών».
Και εσύ, ΚρίνοςΘα ήθελα να μάθω αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής φύλλων για ένα νόστιμο, αρωματικό και υγιεινό τσάι. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ Lyudmila!

[Νατουσκά]

Νατουσκά, μην φτιάχνετε τσάι από το Kirkazon! Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται κυρίως ως εξωτερική θεραπεία. Και μέσα - με μεγάλη προσοχή, σε ΠΟΛΥ μικρές δόσεις ως διουρητικό και ισχυρό, για να αυξήσετε την εμμηνορροϊκή αιμορραγία, ως ηρεμιστικό, μερικές φορές ως αναισθητικό, διαφορητικό. Αλλά πρέπει να συγκομίζεται με τον κλασικό τρόπο, δηλαδή, με ξήρανση στους 40 βαθμούς, όχι υψηλότερη.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, έχω μια ερώτηση ...
Σήμερα θα μαζέψω τα φύλλα, θα τα ρίξω πρώτα και μετά στη κατάψυξη; Ή επιλέξτε τη μέθοδο 1, αλλά το στάδιο είναι ασταθές ή καταψύκτη;

[Κρίνος]

Κρίνος, κάντε ένα πράγμα - ή μαραίνετε τα φύλλα ή παγώστε.
Εάν μαραστείτε φύλλα, μπορείτε να τα στρίψετε σε μύλο κρέατος και να φτιάξετε κοκκοποιημένο τσάι. Φυσικά, μπορείτε να στρίψετε ρολά από μαραμένα φύλλα και, στη συνέχεια, να φτιάξετε χαλαρό τσάι από αυτά. Αλλά αφού μαραθούν, είναι δύσκολο να αποσπάσετε το χυμό από τα φύλλα.
Επομένως, εάν παγώσετε τα φύλλα, μετά από κατάψυξη και μετά βραχυπρόθεσμα απόψυξη, στρίψτε τα ρολά, βάλτε σε ένα δοχείο, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση, ζυμώστε σε ένα πολύ έντονο φρουτώδες-λουλουδένιο άρωμα, κόψτε λεπτά και στεγνώστε.

έκανε την πρώτη κλήση
Νιώθω, όχι το τελευταίο))
αποξηραμένο (βράδυ), στριμμένο σε μύλο κρέατος (προσπάθησε να κυλήσει μπάλες - αυτό δεν είναι για τα χέρια μου), ζυμώθηκε για 19-20 ώρες.
Πρώτον, οι πρώτες ύλες αποδείχθηκαν αρχικά ότι δεν ήταν ζουμερές, ξηρές (δεν είχαμε βροχή για μεγάλο χρονικό διάστημα). Δεύτερον, το διαμέρισμα δεν είναι πολύ ζεστό (23-24 βαθμούς). Το αποδίδω στην αργή διαδικασία ζύμωσης. Για να επιταχύνω, έβαλα το δοχείο σε ένα μπολ με ζεστό νερό αρκετές φορές, αλλά η αναμενόμενη θέρμανση των κόκκων δεν ήταν πολύ έντονη
Στεγνώθηκε, παρασκευάστηκε αμέσως ("εγκαύματα")
Το χρώμα είναι σαν ένα αδύναμα παρασκευασμένο μαύρο.
Γευτείτε με ξινή, ξινή (υπάρχει μια νότα παρόμοια με την Puer).
ΑΛΛΑ
α) οι μισοί κόκκοι θρυμματίστηκαν
β) εκφράζεται η μυρωδιά του φθηνού τσαγιού
κάνω κάτι λάθος ((

[IvaNova]

υπάρχει κάτι λάθος με τη διαδικασία ((

IvaNova, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή! Ναι, η πρώτη σας εμπειρία δεν ήταν επιτυχής! Αλλά μην τα παρατάς. Σίγουρα θα πετύχετε στο επόμενο τσάι.
Απαντώ στις ερωτήσεις.
1. Το τσάι μπορεί να χυθεί λόγω ανεπαρκούς μαρασμού των φύλλων προτού στρίψει σε μύλο κρέατος. Αν και, σε 18-20 ώρες θα πρέπει να στεγνώσουν καλά. Αυτό συμβαίνει εάν τα ανακατεύετε συνεχώς και μαραίνουν ομοιόμορφα. Και αν δεν μαραθούν ομοιόμορφα, τότε τα μη αποξηραμένα φύλλα μπορεί να θρυμματιστούν όταν στρίβονται σε μύλο κρέατος και κατά τη διάρκεια της ξήρανσης.
Μπορεί επίσης να οφείλεται στις ιδιαιτερότητες του ίδιου του μύλου κρέατος. Ίσως το μαχαίρι να είναι θαμπό. Ή πήραν ένα πλέγμα με μικρές τρύπες.
2. Η θερμοκρασία σας είναι η πιο άνετη για ξήρανση και ζύμωση. Τόσο απολύτως δεν ήταν απαραίτητο να θερμάνετε το δοχείο με τη μάζα σε ζεστό νερό. Από αυτό, δεν είναι αξιοσημείωτο για εσάς, μπορεί να προκληθεί υπερβολική θέρμανση της μάζας. Και η μυρωδιά χάνεται. Δεν γράψατε πόσο καιρό ζυμώσατε. Είναι σημαντικό!
3. "Μια νότα φθηνού τσαγιού"μπορεί να αποδειχθεί λόγω υψηλής θερμοκρασίας και μεγάλης διάρκειας κατά τη ζύμωση... Έγραψα στη συνταγή και γράφω περιοδικά στα θέματα που είναι καλύτερο να υποζυμώσετε το τσάι παρά να το ζυμώσετε ξανά.
Ζυμώνομαι κόκκοι σε θερμοκρασία 18 - 20 * όχι περισσότερο από 6 ώρες. Ποτέ δεν θερμαίνω τη μάζα! Απλώς τυλίγω το δοχείο με τη μάζα σε κουβέρτες. Και εκεί η θερμοκρασία αυξάνεται ελαφρά λόγω των οξειδωτικών διεργασιών κατά τη ζύμωση. Βασικά 4 ώρες είναι αρκετές για ζύμωση. Δεν θα κουραστεί να επαναλαμβάνω - πρέπει να επικεντρωθείτε στη μυρωδιά - αλλάζοντας το βότανο σε ένα έντονο άρωμα λουλουδιού... Μόλις η μυρωδιά αρχίσει να εξασθενίζει, υπάρχει ο κίνδυνος να λάβετε τις σημειώσεις για τις οποίες γράψατε.
Δεν έχετε γράψει τίποτα πώς ξηραίνεται το τσάι. Η υπερβολική ξήρανση μπορεί επίσης να σκοτώσει τη γεύση του τσαγιού..
Ένα αδύναμο χρώμα τσαγιού δείχνει γενικά ανεπαρκή ζύμωση. Αλλά η ξινή γεύση με ξινή είναι μακροπρόθεσμη. Γενικά, αποδεικνύεται κάποιο είδος δυσαρέσκειας. Εάν γράφετε με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον χρόνο ζύμωσης, τις συνθήκες ξήρανσης, τότε μπορείτε ακόμα να αναζητήσετε τους λόγους για τους οποίους δεν έχετε πολύ επιτυχημένο τσάι.

Σήμερα δοκίμασα "το τσάι μου". Έχει περάσει λίγος χρόνος από την προετοιμασία του, αλλά υπάρχει ακόμα χρώμα, γεύση και μυρωδιά. Λούντα, σας ευχαριστώ πάλι πάλι !!!!
🔗

Lyudmila, θα αναφέρω επίσης το έργο που έχει γίνει. Έκανα μια δοκιμαστική παρτίδα. Η διαδικασία ζύμωσης με πήρε πολύ χρόνο, τα φύλλα δεν ήθελαν ακόμα να αλλάξουν χρώμα και η επιθυμητή μυρωδιά έλειπε επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όμως, η διαδικασία ξήρανσης στο φούρνο χρειάστηκε πολύ λιγότερο χρόνο, και έθεσα υπερβολικά τα φύλλα λίγο. Ωστόσο, μου άρεσε το τσάι, θα κάνω ήδη μια νέα παρτίδα, λαμβάνοντας υπόψη μια σαφή κατανόηση της διαδικασίας και τη διόρθωση των σφαλμάτων.

[IvaNova]

IvaNova, ευχαριστώ για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή! Ναι, η πρώτη σας εμπειρία δεν ήταν επιτυχής! Αλλά μην τα παρατάς. Σίγουρα θα πετύχετε στο επόμενο τσάι.

Το Ivan-tea ενδιαφέρθηκε πέρυσι, αλλά μέχρι τότε είχε μειωθεί
οπότε σίγουρα θα συνεχίσω

1. Το τσάι μπορεί να χυθεί λόγω ανεπαρκούς μαρασμού των φύλλων προτού στρίψει σε μύλο κρέατος. Αν και, σε 18-20 ώρες θα πρέπει να στεγνώσουν καλά. Αυτό συμβαίνει εάν τα ανακατεύετε συνεχώς και μαραίνουν ομοιόμορφα. Και αν δεν μαραθούν ομοιόμορφα, τότε τα μη αποξηραμένα φύλλα μπορεί να θρυμματιστούν όταν στρίβονται σε μύλο κρέατος και κατά τη διάρκεια της ξήρανσης.
Μπορεί επίσης να οφείλεται στις ιδιαιτερότητες του ίδιου του μύλου κρέατος. Ίσως το μαχαίρι να είναι θαμπό. Ή πήραν ένα πλέγμα με μικρές τρύπες.

δεν υπήρχε υποξήρανση, μάλλον υπερβολική ξήρανση (ακόμη και υπερβολική ξήρανση)
το φύλλο αρχικά δεν έσπασε μια φλέβα
ίσως θα έπρεπε να είχε στεγνώσει σε λιγότερο χρόνο
ή παγώστε
Δεν το έστρεψα με τα χέρια μου μόνο και μόνο επειδή το φύλλο ήταν ξηρό, όταν ο χυμός κυλούσε, δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου και τα λουκάνικα ήταν «χαλασμένα»
μηχανικός μύλος κρέατος, με μεγάλη σχάρα (ο Bosch δεν πήρε τα φύλλα - ήταν σφυρήλατο)
αλλά μετά την κύλιση, μερικοί από τους κόκκους κατέρρευσαν
Το κατηγορώ για την ξηρότητα των πρώτων υλών

2. Η θερμοκρασία σας είναι η πιο άνετη για ξήρανση και ζύμωση.Τόσο απολύτως δεν ήταν απαραίτητο να θερμάνετε το δοχείο με τη μάζα σε ζεστό νερό. Από αυτό, δεν είναι αξιοσημείωτο για εσάς, μπορεί να προκληθεί υπερβολική θέρμανση της μάζας. Και η μυρωδιά χάνεται. Δεν γράψατε πόσο καιρό ζυμώσατε. Είναι σημαντικό!

ζυμώθηκε για σχεδόν μια μέρα - 19-20 ώρες
για τόσο καιρό - γιατί στην αρχή η μυρωδιά των βοτάνων δεν εξαφανίστηκε και στη συνέχεια έπεσε η νύχτα
ίσως υπερβολική έκθεση
την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ζυμώσω για 4 ώρες

Δεν έχετε γράψει τίποτα πώς ξηραίνεται το τσάι. Η υπερβολική ξήρανση μπορεί επίσης να σκοτώσει τη γεύση του τσαγιού..

στεγνώνει στο φούρνο στους T = 100 βαθμούς, με την πόρτα μισή ώρα, μισή ώρα
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κόκκοι ξηράνθηκαν σχεδόν εντελώς, αλλά κατέρρευσαν ακόμη περισσότερο

Ένα αδύναμο χρώμα τσαγιού δείχνει γενικά ανεπαρκή ζύμωση. Αλλά η ξινή γεύση με ξινή είναι μακροπρόθεσμη. Γενικά, αποδεικνύεται κάποιο είδος δυσαρέσκειας.

με εξέπληξε επίσης
αν και κλίνω προς την επιλογή ότι το τσάι έχει υπερβολική ζύμωση

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, θα έπρεπε να έχετε δει τι μια τεράστια σκούπα μου έφεραν σήμερα ... πριν από τη δουλειά οι Γάτες ήταν ευχαριστημένες! Το συνέλεξε χθες. Η κόρη μου και εγώ ξεφλουδίσαμε τα φύλλα, τα βάζουμε σε σακούλες και τα βάζουμε στο ψυγείο για λαχανικά. Θα έρθω σπίτι από τη δουλειά, θα το κάνω, πιθανότατα θα πρέπει να το στεγνώσω τη νύχτα. Σήμερα άνοιξα το πολύτιμο βάζο για να μυρίσω, το άρωμα είναι πλούσιο, μου φάνηκε ότι έπιασα επιτέλους μια λουλουδάτη νότα και ξερά φρούτα, φυσικά, κυριαρχεί, το άρωμα φάνηκε κάπως μέλι. Θέλω ακόμα να το στρίψω όπως την τελευταία φορά, επειδή υπάρχουν πολλά φύλλα (δύο μεγάλα μπολ). Και μέχρι να κοιμηθείτε, φοβάμαι ότι θα έχω ξανά ερωτήσεις;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, πόσο όμορφη και νόστιμη είναι γραμμένη για το τσάι Ιβάν. Ανακάλυψα πολλά νέα πράγματα για τον εαυτό μου. Ζω στην περιοχή του Ροστόφ, αλλά δεν έχω γνωρίσει ποτέ αυτό το φυτό στη φύση.

τι τεράστια σκούπα μου έφεραν σήμερα ... πριν από τη δουλειά Και μέχρι να κοιμηθείτε, φοβάμαι ότι θα έχω ξανά ερωτήσεις;

Συγχαρητήρια, Ήρα! Μπράβο, ποιος σας φέρνει τσάι Ιβάν! Κορίτσια! πάρτε ένα παράδειγμα από την Ήρα. Παραγγέλλει φύλλα τσαγιού ιτιάς για άτομα που φεύγουν από την πόλη για το Σαββατοκύριακο. Ο φίλος μου κάνει το ίδιο.
Ήρα, γράψε τις ερωτήσεις σου! Δεν κοιμάμαι μέχρι τις 2 π.μ. Μόνο αν δεν πάω στον υπολογιστή μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, περιμένετε λίγο. Απασχοληθείτε τώρα με κενά λαχανικών-μούρων. Ίσως τα κορίτσια να απαντήσουν.

[Μπάτζα]

Σήμερα δοκίμασα "το τσάι μου". Έχει περάσει λίγος χρόνος από την προετοιμασία του, αλλά υπάρχει ακόμα χρώμα, γεύση και μυρωδιά.

Μπάτζα, ευχαριστώ για την έκθεση και τη φωτογραφία! Έχετε φτιάξει ένα υπέροχο τσάι. Και η φωτογραφία είναι όμορφη!

[Γκαλίνα]

Lyudmila, θα αναφέρω επίσης το έργο που έχει γίνει. Ωστόσο, μου άρεσε το τσάι, θα κάνω ήδη μια νέα παρτίδα, λαμβάνοντας υπόψη μια σαφή κατανόηση της διαδικασίας και τη διόρθωση των σφαλμάτων.

Γκαλίνα, χαίρομαι που είστε ευχαριστημένοι με το τσάι σας! Το κύριο πράγμα είναι ότι είδατε τις αδυναμίες σας. Το τσάι θα εγχυθεί και θα είναι πολύ καλύτερο Είμαι σίγουρος ότι την επόμενη φορά όλα θα πάνε καλά. Καλή τύχη!

[IvaNova]

αν και κλίνω προς την επιλογή ότι το τσάι έχει υπερβολική ζύμωση

IvaNovaτο πιο πιθανό. Γενικά, μπορούν να ζυμωθούν 18-20 ώρες. Αλλά η θέρμανση εδώ ήταν σαφώς περιττή. Και όμως μπερδεύομαι από τους διάσπαρτους κόκκους. Δεν έχω καταρρεύσει ποτέ. Εάν το φύλλο σας ήταν μόλις μαραμένο, τότε δεν πρέπει να θρυμματιστεί. Έφτιαξα από πολύ στεγνό fireweed. Όλα ήταν καλά με αυτόν. Τα φύλλα θρυμματίζονται όταν είναι απλά στεγνά ή δεν μαραίνονται. Και ο τρίτος λόγος μπορεί να είναι σε μύλο κρέατος. Ήταν έτσι για τα κορίτσια μας. Τακτοποιήσαμε το μύλο κρέατος, το τσάι αποδείχθηκε.
Αλλά μην απελπίζεστε. Το τσάι θα πρέπει να παραμείνει μέχρι το φθινόπωρο τουλάχιστον. Και σίγουρα θα βελτιωθεί. Εν τω μεταξύ, κάντε νέα παιχνίδια! Καλή σου τύχη!

[Alla]

Lyudmila, πόσο όμορφη και νόστιμη είναι γραμμένη για το τσάι Ivan. Ανακάλυψα πολλά νέα πράγματα για τον εαυτό μου.

Alla, ευχαριστώ ! Είμαι πολύ ευχαριστημένος ! Απολαύστε το τσάι!

Ζω στην περιοχή του Ροστόφ, αλλά δεν έχω δει ποτέ αυτό το φυτό στη φύση.

Προφανώς, είναι ζεστός εκεί. Δεν πειράζει, φτιάξτε τσάι από φυτά κήπου. Αποδεικνύεται επίσης υπέροχο.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, πες μου, είμαστε τώρα καυτοί 27 βαθμοί. στο διαμέρισμα.Ρυθμίστε τη ζύμωση περίπου στις 20,45. Θέλω να πάρω το πιο αρωματικό τσάι. Αλλά δεν ξέρω πόσο να αντέξω σε αυτήν τη ζέστη;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Η έκθεσή μου για το τσάι Ιβάν.
Περιστρέψτε σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Το χρώμα των κόκκων είναι από καφέ έως σκούρο καφέ (μικτές δύο παρτίδες). Η φωτογραφία είναι πιο σκοτεινή από ό, τι στην πραγματική ζωή. Οι κόκκοι είναι μερικώς θρυμματισμένοι (το αρχικό υλικό είναι ξεφουσκωμένο). Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, το χρώμα του μαύρου τσαγιού, η γεύση είναι ευχάριστη.
Οι λιαστή μπανάνες συνδέονται με το τσάι (τα πιο προσιτά φρούτα)

Η τρίτη παρτίδα πρώτων υλών ήταν πολύ «τηγανισμένη» στο φούρνο, η μυρωδιά δεν είναι ευχάριστη, το χρώμα των κόκκων είναι σχεδόν μαύρο, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχει πεταχτεί, μπορεί να διορθωθεί.
Όλη η ευχάριστη κατανάλωση τσαγιού και οι νέες επιτυχίες στην παρασκευή τσαγιού!

[Ήρα]

Πες μου, είναι ζεστό τώρα στους 27 βαθμούς. στο διαμέρισμα. Ρυθμίστε τη ζύμωση περίπου στις 20,45. Θέλω να πάρω το πιο αρωματικό τσάι. Αλλά δεν ξέρω πόσο να αντέξω σε αυτήν τη ζέστη;

Ήρα, και περίμενα χθες από τις ερωτήσεις σας, αλλά δεν περίμενα. Νομίζω ότι το έχετε ήδη κάνει. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, 3 ώρες μπορεί να είναι αρκετές. Εάν υπάρχουν περισσότερα, είναι επίσης εντάξει - παίρνετε ένα πιο ζυμωμένο τσάι. Γράψτε τι μπορείτε να κάνετε εκεί, εντάξει;

[Ναταλία]

Η έκθεσή μου για το τσάι Ιβάν.

Ναταλία, το τσάι σας αποδείχθηκε υπέροχο! Η φωτογραφία δείχνει - οι κόκκοι είναι όμορφοι, δυνατοί! Και το χρώμα είναι αυτό που χρειάζεστε! Και το "ψημένο" τσάι μπορεί να αραιωθεί με τσάι ελαφριάς ζύμωσης. Και, ίσως, θα συνεχίσει να εγχύεται ... Καλή τύχη στην περαιτέρω παραγωγή τσαγιού!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

ΉραΔεν έχω βάλει ποτέ τσάι στο ψυγείο πριν από τη ζύμωση. Αλλά αυτό νομίζω ... Μετά από όλα, μετά το ψυγείο, η μάζα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη ζύμωση. Θα, ενώ η μάζα θερμαίνεται, θα την ανακινήσω αρκετές φορές, ώστε να αναμιχθεί για καλύτερη θέρμανση. Και τότε θα ζύμωνα όπως συνήθως. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να κοιτάξετε το τσάι και να "πιάσετε" την ήδη γνωστή δυνατή μυρωδιά.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Καλημέρα! Εγώ ο ίδιος φταίω, έγραψα αργά, γιατί έπρεπε να το κάνω μετά τη δουλειά. Είναι εντάξει που το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Σκέφτηκα ότι θα επιβραδύνει τη ζύμωση. Το πρωί το έβγαλα για να ζεσταθεί, τώρα θα το βάλω στο φούρνο. Ανησυχώ ότι η ακολουθία έχει σπάσει

Μετά από όλα, μετά το ψυγείο, η μάζα πρέπει να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη ζύμωση.

Lyudmila, όταν στρίβετε το τσάι με τα χέρια σας ακόμη και μετά τον καταψύκτη, τότε το στρίβετε έτσι ώστε το ρολό να γίνει ήδη ζεστό, οπότε νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο να το θερμάνετε σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αυτό είναι IMHO (καθαρά προσωπική γνώμη))

[Ήρα]

Ήρα, έτσι θα στεγνώσει το τσάι; Φυσικά, το ψυγείο θα επιβραδύνει τη ζύμωση. Σε τελική ανάλυση, σύμφωνα με μερικές συνταγές, στέλνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για ζύμωση. Και τίποτα! Τι είδους ψωμί λαμβάνεται! Έτσι, πιθανώς, μπορείτε να κάνετε με το τσάι μας. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη μυρωδιά.

όταν στρίβετε το τσάι με τα χέρια σας ακόμη και μετά τον καταψύκτη, τότε το στρίβετε έτσι ώστε το ρολό να γίνει ήδη ζεστό, οπότε νομίζω ότι δεν είναι απαραίτητο να το ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου,

Σημάδι ελέγχου, έχετε απόλυτο δίκιο! Και τα ρολά και τα χέρια ζεσταίνονται ... Αλλά η Ήρα έβαλε την έτοιμη, ζυμωμένη μάζα στο ψυγείο. Πώς θέλατε να κάνετε με το τσάι σας Ιβάν ...

Σκεφτόμουν τη ζύμη όταν την έβαλα. Το γρασίδι ζεσταίνεται, το ταψί ξεραίνει. Υπάρχει ένα ακόμη βότανο. Νομίζω ότι μύριζε πολύ πιο δυνατά χθες. Θα δούμε. Θα είναι πολύ προσβλητικό για μένα αν καταστρέψω τον ανθρώπινο χρόνο και την εργασία.

Αλλά η Ήρα έβαλε την έτοιμη, ζυμωμένη μάζα στο ψυγείο.

Aaaaaaa .. υπάρχει κάτι κρυμμένο εδώ))))

Το τσάι μου στάθηκε για αρκετές ημέρες σε ένα σφραγισμένο βάζο, τώρα το άνοιξα και το μύριζα. Και εκεί σχηματίστηκε ένα τόσο υπέροχο άρωμα!
Αλλά στην αρχή δεν ήταν.

Και εκεί σχηματίστηκε ένα τόσο υπέροχο άρωμα!

Έτσι το έκανες !!!

Στέγνωμα, βάλτε το δεύτερο φύλλο ψησίματος και συμπεριλάβετε. μεταγωγή. Δεν υπάρχει μυρωδιά "μπάνιου" κατά την ξήρανση, υπάρχει φρουτώδες, αλλά όχι πολύ έντονο.

Έτσι όλα λειτούργησαν !!!

Μεγάλος! Και αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον - κάνοντας τσάι μόνοι σας!

[Ιρίνα]

υπάρχει φρουτώδες, αλλά όχι πολύ δυνατό.

Ιρίνα, εάν είναι ήδη εκεί, ακόμη και αν δεν είναι δυνατό, τότε σίγουρα θα ενταθεί αργότερα.

Και αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον - κάνοντας τσάι μόνοι σας!

Η λάθος λέξη, και όσο περισσότερο το κάνετε, τόσο περισσότερο αναλαμβάνει αυτή η διαδικασία

Η πρώτη μου μυρωδιά είναι επίσης πιο δυνατή με μια μυρωδιά φρουτώδους μελιού σε ένα βάζο.

Και εγώ, και βρήκα το τσάι Ivan χθες !!!! συλλέξαμε μια μεγάλη σακούλα, πλύσαμε και στεγνώσαμε. Είμαι μαζί σου!

[Θέλω να σας προειδοποιήσω όλους]

και βρήκα χθες το τσάι Ιβάν !!!!

Κορίτσια, Θέλω να σας προειδοποιήσω όλους, μην μπερδεύετε τσάι Ιβάν με χρυσόβεργα, η οποία επίσης αναπτύσσεται άγρια ​​παντού. Δεν ανθίζουν ακόμη, και ένα άτομο που δεν είναι πολύ γνωστό σε αυτό το θέμα δεν θα είναι πάντα σε θέση να προσδιορίσει με ακρίβεια ποιος είναι ποιος. Το ύψος είναι το ίδιο για αυτά τα φυτά και τα φύλλα είναι σχεδόν ίδια !!!! Η Goldenrod τα έχει δόντια !!

αλλά εδώ, δυστυχώς, δεν μεγαλώνει !!! πρέπει να αγοράσουν

[Ήρα]

Στέγνωμα, βάλτε το δεύτερο φύλλο ψησίματος και συμπεριλάβετε. μεταγωγή. Δεν υπάρχει μυρωδιά "μπάνιου" κατά την ξήρανση, υπάρχει φρουτώδες, αλλά όχι πολύ έντονο.

Ήρα, τίποτα, θα υπάρχει μυρωδιά! Όταν στεγνώσει το τσάι, μυρίζει λίγο. Και μετά επιμένει στην αποθήκευση. Μην ανησυχείς.

[Galina Iv.]

Galina Iv., χθες μέσα και κάτι σαν αυτό που σχεδόν άρπαξα, με σταμάτησε εγκαίρως για τον άντρα μου. Και το καταλάβαμε: Το τσάι Ιβάν έχει μια πολύ ξεκάθαρη κεντρική φλέβα, καλά, μπορείτε να καθοδηγηθείτε από λουλούδια.

Νομίζω ότι μύριζε πολύ πιο δυνατά χθες. Θα δούμε. Θα είναι πολύ προσβλητικό για μένα αν καταστρέψω τον ανθρώπινο χρόνο και την εργασία.

Ήρα! Μην ανησυχείς! Μύτη! Όλα θα είναι όπως λέει ο σύζυγός μου. Η δουλειά σας, ακόμη και όχι πολύ επιτυχημένη, είναι μια πολύτιμη εμπειρία! Και μην σκεφτείτε ούτε τον «ανθρώπινο χρόνο»! Εδώ είμαστε στην ευχάριστη θέση να απαντήσουμε και να επικοινωνήσουμε. Και εκείνοι που έφεραν τσάι Ιβάν πέρασαν επίσης το χρόνο τους με όφελος - είχαν μια ξεκούραση στη φύση. Επιπλέον, το τσάι θα είναι καλό. Είμαι σίγουρος.