Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

[Αλένα 73]

Αλένα 73και μετρήσατε τη θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν; δεν θα το χάσετε !!!

Δυστυχώς, δεν μέτρησα ((προσπάθησα να κολλήσω ό, τι ήταν διαθέσιμο, δεν λειτούργησε ... Αλλά πίστευα ότι οι οικοδέσποινες έγραψαν .. Η ερώτηση είναι στη σόμπα και, προφανώς, όπως στην κατσαρόλα μου. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Εντάξει, πειραματίζομαι στον εαυτό μου, ο γιος μου θα έρθει) , Δεν θα ήθελα να του παρουσιάσω το τελικό προϊόν!))

Ήταν αρκετό;

Νομίζω αρκετά, μαγειρεύω για 2,5 ώρες, όλα είναι εντάξει.

Στο φόρουμ για λουκάνικα, ο ειδικός λουκάνικων Zeus γράφει ότι πρέπει να καθοδηγηθείτε από την ώρα: αφού η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους 80 βαθμούς, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. για κάθε εκατοστό διάμετρο κιμά. Το έγραψε σε σχέση με τα λουκάνικα, αλλά νομίζω ότι μπορεί να εφαρμοστεί και στο ζαμπόν. Τέλος πάντων, είμαι καλός σε αυτό. Το έγραψα κάπως αδέξια, αλλά ελπίζω να είναι ξεκάθαρο.

Αλλά η διάμετρος είναι η ίδια σε ένα ολόκληρο τμήμα και σε ένα μισό μέρος σε ένα ζαμπόν; Ή παρανοώ κάτι; Μπορώ να έχω άλλη μια φορά για τους χαρισματικούς με έναν λεπτομερή υπολογισμό;

Και αυτή η αρχή μαγειρέματος λουκάνικων είναι κατάλληλη για κιμά με νιτρώδες ή απλό;

Αυτή είναι η συνταγή του συγγραφέα της Έλενα Τιμ, οπότε θα είναι σωστό αν κολλήσετε στην τεχνολογία της. Ζητώ συγνώμη από τη Λένα για το θέμα της.

λινάρι, γιατί το Belobok είναι πιο συγκεχυμένο; Και είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ζαμπόν αργά; Πού παίρνουν όλοι το νιτρώδες άλας τους;

Το νιτρώδες μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε ηλεκτρονικό κατάστημα που πουλά τα πάντα για την παρασκευή λουκάνικων.

Πείτε μου, πρέπει να αφαιρέσετε την άκρη από το θερμόμετρο πριν βάλετε το ζαμπόν στο τηγάνι; Και πώς ελέγχετε τη θερμοκρασία στο ζαμπόν; Ίσως δεν καταλαβαίνω τι;

και μετρήσατε τη θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν; δεν θα το χάσετε !!!

Και πώς ελέγχετε τη θερμοκρασία στο ζαμπόν;

Λοιπόν, πρέπει να "πιάσετε" την ευθυγράμμιση των οπών στον κατασκευαστή ζαμπόν και να πιέσετε το θερμόμετρο πριν βράσετε. Ναι, δεν είναι πολύ εύκολο, αλλά δυνατό.

[Λέγκα]

Λέγκα, Checkmark, ευχαριστώ!
Και μπορείτε επίσης να μου πείτε, το έβρασα για 3 ώρες, το ψύξαμε για 50 λεπτά σε κρύο νερό και στραγγίξαμε το χυμό. Ο χυμός μου έγινε σαν ζωμός, καστανός, πιθανώς λόγω καρυκευμάτων, διαφανών, λιπαρών. Και στο βίντεο, ένας άντρας στραγγίζει ένα θολό λευκό υγρό. Εκανα κάτι λάθος? Είναι το υγρό αυτό το χρώμα;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ο θείος στο βίντεο - κοτόπουλο ζαμπόν, εδώ είναι ένας ελαφρύς ζωμός. Και το χρώμα εξαρτάται επίσης από κάθε είδους πρόσθετα. Έτσι όλα είναι καλά με εσάς.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα ΤιμΗ Έλεν δεν μπορούσε να το αντέξει και μετά από μια ώρα στο ψυγείο, το δοκίμασαν ήδη με τον σύζυγό της. Η δεύτερη παρτίδα χρεώθηκε αμέσως. Αξίζει να βράσει

Ουάου, τι καλοί φίλοι! Και pralno, γιατί να περιμένετε κάτι πότε να φάτε hotzza!
Στην υγεία σου! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε.

Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε.

Λένα, αυτό είναι win-win, αγαπημένο μας, το κάνουμε επίσης όλη την ώρα. Πρόσφατα έδωσα στη θεία μου μια συνταγή, το έκαναν, μου άρεσε επίσης, οπότε ευχαριστώ.

Ω, τι είσαι, τι είσαι ... Τι μικροσκοπικά ...
Ευχαριστώ, Natus, είμαι πολύ ευχαριστημένος!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, σύμφωνα με την πρότασή σας, χρησιμοποιώ ζαμπόν για έξι μήνες και δεν αγοράζουμε λουκάνικο στο κατάστημα. Λοιπόν, έγραψα ήδη για την εμπειρία του αριστουργήματος μου στο μαγείρεμα ζαμπόν. Ήδη πέντε φίλες αγόρασαν ήδη ζαμπόν. Και εκτυπώνω αμέσως τη συνταγή σας σε αυτούς (ως χωριστική λέξη). Στην ανάρτησή μου, σας μεταφέρω ήδη ευχαριστίες από τους φίλους μου.
Με μια λέξη, η συνταγή σας "πήγε από χέρι σε χέρι."

Ουάου! Εδώ είναι GLORY!
Natul, ευχαριστώ αγαπητέ! Κύριε, είναι τόσο ωραίο που δεν ξέρω καν τι να πω - είμαι σίσος σαν ανόητος!

[Λένκα]

Λένκα, τρέξτε γρήγορα εδώ, αλλιώς θα πίνουν χωρίς εσάς

Ω, τρέχω, τρέχω ...

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Ελένη, τρέχω με ευχαριστίες. Το χτες ζαμπόν διανεμήθηκε σε όλους σήμερα (μαμά, κόρη). Είναι ευχαριστημένοι !!! Τώρα έβαλα μια νέα παρτίδα. Το ίδιο, τόσο ξεκάθαρα και δεν δοκίμασα χθες το βράδυ ένα κομμάτι (δεν ήταν πλέον δυνατό) και σήμερα για πρωινό 1 στρογγυλό κομμάτι πάρα πολύ. Και έτσι θέλω να προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία αύριο

Ναι shozh τέτοια, δεν θα φάει με κανέναν τρόπο!
Lyudochka, για την υγεία σας! Θα χαρώ να περιμένω τις φωτογραφίες!

[Ίκρου]

Και εμείς με Ίκρου προήλθε από την Πράγα με αλάτι κρεοπωλείου! .. Και έχω ήδη μαγειρέψει ζαμπόν μαζί του ... Αλλά ξέχασα να το δοκιμάσω σήμερα! Εντάξει, αύριο θα το δοκιμάσω, θα μοιραστώ τις εντυπώσεις μου 4 γραμμαρίων.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Ελένη, σχεδόν ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία του ζαμπόν. Αυτά είναι τα υπολείμματα από το τέταρτο τμήμα

ΝΟΣΤΙΜΟ!!! Ευχαριστώ και πάλι. Τότε θα δοκιμάσω τις υπόλοιπες συνταγές σας

Ω, χυμώδη, σωστά, Λούντ; Οι κηλίδες ζελέ είναι άμεσα ορατές.
Τάξη! Ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Αποδείχθηκε πολύ ωραίο ζαμπόν. Και εκεί εκεί το λευκό στίγμα στη μέση - τελικά ένα χτύπημα!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Ελένη, πολύ ζουμερά !!!

[Ίκρε]

Σας ενημερώνω ότι το ζαμπόν με αλάτι κρεοπωλείου φτιάχτηκε από εμένα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή του ζαμπόν. Δηλαδή, δύο ημέρες στο ψυγείο, μαγειρεύοντας για 2 ώρες. Μου άρεσε πολύ (αύριο θα προσπαθήσω να φωτογραφίσω). Ελαφρώς ρόδινο, ζουμερό (φαινόταν μάλιστα ότι είχε μειωθεί λιγότερο νερό), νόστιμο. Εμφανίστηκε μια ευχάριστη, πολύ ελαφριά γεύση μαριναρισμένου κρέατος. Ευχαριστώ Ίκρε για μια συμβουλή για να το αγοράσετε!

[Μέρι]

Μέρι, Ήρα, πού να αγοράσεις αλάτι κρέατος; Μπορείς να πεις?

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, πληκτρολογήστε το Google Buy Nitrite Salt και θα βρείτε αμέσως)

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, ευχαριστώ! Νόμιζα ότι ήταν κάτι άλλο, όχι νιτρώδες. Φοβάμαι να προσθέσω κάτι

Γιατί; Είναι αυτή που κάνει ζαμπόν ζαμπόν))
Και λουκάνικο λουκάνικο))
Απλώς δεν μπορείτε να το πάρετε πολύ, επειδή διατηρεί νερό στο σώμα και ποιος έχει υπέρταση, είναι καλύτερα να το καταναλώνετε σε ελάχιστες ποσότητες))

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, το γεγονός είναι ότι αυτό δεν είναι αρκετά νιτρώδες άλας, όπως επίσης σκέφτηκα νωρίτερα. Περιέχει: 98% αλάτι τροφίμων, το υπόλοιπο 2% είναι ζάχαρη, στην πραγματικότητα νιτρώδες νάτριο, δεξτρόζη και σιρόπι αμύλου (δεν θυμάμαι τι λέγεται επίσης στα ρωσικά). Και αυτό το μείγμα προστίθεται σε 1 κιλό κρέας μόνο 4 γραμμάρια. Είναι αυτή που μετατρέπει το βρασμένο κρέας σε ζαμπόν.

Γεια σε όλους !!! Έτσι, έχω τον εαυτό μου Teskomku, τώρα σκέφτομαι πώς να το χρησιμοποιήσω. Έχω μια ιδέα, θέλω να ζητήσω συμβουλές.
Τι γίνεται αν το ζαμπόν σε ζαμπόν μαγειρεύεται σε θερμο δοχείο; Εκεί, το t-ra διατηρεί αυτόματα 80-85 μοίρες. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό και δεν χρειάζεται να καθίσετε πάνω στο τηγάνι για 3 ώρες. Ποιος το σκέφτεται;

[Μέρι]

Μέρικαι δείξτε με την αγορά της

[Μέρι]

Μέρι, και υπάρχει πολύ λίγο νιτρώδες άλας στο νιτρώδες άλας))
Και έτσι αυτό είναι συνηθισμένο αλάτι συν νιτρώδες. Και στη δική σας υπάρχουν μόνο πρόσθετα που δεν είναι απαραίτητα για το ζαμπόν.))
Εν ολίγοις, είναι όλα τα ίδια)))

Απλώς ήταν συνηθισμένο να το ονομάζουμε αλάτι νιτρώδους και αυτό είναι το αλάτι Myasnitskaya.
Στην Ευρώπη, αυτό το αλάτι πωλείται ελεύθερα σε κρεοπωλεία.

Λένα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Απολαύσαμε πραγματικά. Είναι αλήθεια ότι δεν μπορούσαν να περιμένουν τη νύχτα ... Περίμενα μέχρι να κρυώσει και δύο ακρίδες και μια μεγάλη ακρίδα το έφαγαν χωρίς επιστροφή

Περίμεναν μέχρι να κρυώσει και δύο ακρίδες και μια μεγάλη ακρίδα το έφαγαν χωρίς επιστροφή

Αχ, γνωστή εικόνα! Ειδικά μια μεγάλη ακρίδα!
Τάνια, ευχαριστώ για την κατάργηση της εγγραφής. Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε!

[Μόουγλι]

Μόουγλι, Ναταλία, επισημαίνω: Πράγα, μετρό Budejovitskoe, εμπορικό κέντρο. Νομίζω ότι μπορείτε να το παραγγείλετε στα καταστήματα της Tescom. Μασίνεν, Μαρία, ίσως έτσι, απλώς δεν ερευνούσα τη σύνθεση του νιτρικού άλατος, νόμιζα ότι ήταν νιτρικό νάτριο ή κάλιο. Εγώ ο ίδιος αποφεύγω τα πρόσθετα τροφίμων, αλλά όλοι όσοι φρόντισα είπαν ότι ήταν τώρα πραγματικό ζαμπόν και ήταν σαν βραστό κρέας. Λένα, μην θυμώνεις, είμαι ήδη σιωπηλή!

[Ιρίνα]

Ιρίναναι, και τώρα δεν κάνω ζαμπόν χωρίς αυτό το αλάτι))

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Και σκέφτηκα ότι θα με ντους με παντόφλες τώρα

Mowgli, Natalya, επισημαίνω: Πράγα, μετρό Budejovitskoe, εμπορικό κέντρο. Νομίζω ότι μπορείτε να το παραγγείλετε στα καταστήματα της Tescom.

Τι να παραγγείλετε, αλάτι ζαμπόν ή κρεοπωλείο;

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Βάζω συνήθως 28 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό κρέατος.
Αυτό είναι δικό μου. Γενικά, από 20 γραμμάρια έως 30 ανά 1 κιλό κρέατος.

[Μίλα1]

Μίλα1, και τα δυο.

Γενικά, από 20 γραμμάρια έως 30 ανά 1 κιλό κρέατος.

Λανθασμένος!
Πρέπει πάντα να εξετάζετε τις συστάσεις του κατασκευαστή, όλοι επηρεάζουν το επιτραπέζιο αλάτι και το νιτρώδες νάτριο με διαφορετικούς τρόπους ...

Λένα, λυπάμαι για τα κορίτσια, θα μεθύσουν, αλλά είναι πιο νόστιμο με αλάτι ...

συγνώμη για τα κορίτσια

Δεν θα βάλουν νιτρώδη - δεν θα δηλητηριαστούν!

[Σχετικά με το νιτρώδες άλας]

Όποιος ενδιαφέρεται για το νιτρώδες αλάτι, παρακαλώ επισκεφθείτε -
Σχετικά με το νιτρώδες άλας
Λένα, θα βάλουν το αλάτι με τον σωστό τρόπο, δεν θα το φάνε, αλλά θα τρώνε νόστιμο ζαμπόν.
Επιτρέψτε μου να φύγω ...

Τότε έχω περιεκτικότητα σε νιτρώδη 0,6, μικρή και δεν χρειάζεται να βάζω περισσότερα.
Και η Ιρίνα έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα, οπότε έγραψε ότι βάζει 4 γραμμάρια.
Το πιασα))