Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

Δεν έχω περισσότερα από 30 ml. Υπάρχει λίγο υγρό; Είναι ακόμη σημαντικό;

Νατάσα, αυτό δεν είναι μόνο "ασήμαντο", αλλά πολύ υπέροχο! Όσο λιγότερο χυμός σχηματίζεται, τόσο περισσότερο παραμένει στον κιμά.
Και εσείς, όπως το καταλαβαίνω, δεν προσθέτετε νερό στον κιμά, σωστά;

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, προσβάλλει))))), όλα σύμφωνα με τη συνταγή!
100 ml παγωμένο.

Λοιπόν, είναι γενικά ένα θαύμα! Σε κάποιο σημείο, σταμάτησα να προσθέτω νερό - βασανίστηκα για να το στραγγίξω. Μερικές φορές έχυσα ακόμη και 300 ml το καθένα. Και τώρα, χωρίς προσθήκη νερού, βγαίνει πολύ λίγος χυμός. Νομίζω ότι υπάρχει αρκετό στο κρέας. Αν και έχετε, για παράδειγμα, μια γαλοπούλα, βλέπετε, έχει απορροφήσει λίγο νερό, καθώς δεν λειτούργησε αρκετά.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα ΤιμΝομίζω ότι αφορά επίσης το κρέας. Παίρνω στο μετρό, έχουμε την καλύτερη επιλογή. 100% πιο φρέσκο, δεν το διακινδυνεύω στην αγορά, καθώς δεν υπάρχουν γνωστοί πωλητές εκεί, και είναι σοφοί. Ένας συνάδελφος της εργασίας μαγειρεύει ένα κομμάτι κρέας από την αγορά, κατευθείαν σε ένα κομμάτι, άρχισε να κόβει, και υπήρχε ένα κομμάτι μιας βελόνας από μια σύριγγα για ένεση κρέατος. Τίποτα, φυσικά, φρικτό, τρομερό, αλλά σημαίνει προσθήκη νερού. Στο μετρό, είμαι βέβαιος, ξέρω πώς παρατηρούν τις σαγκίνες και η διάθεσή τους είναι σε υψηλό επίπεδο και συνεργάζονται με προμηθευτές. Νομίζω ότι πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα του κρέατος. Παίρνω ψάρια από αυτά, ξεπαγώνω τα μενταγιόν, μια κουταλιά της σούπας νερό το πολύ. Το Ορι δεν είναι επίσης σοφό με το κρέας.
Αυτό είναι πόσες φορές έκανα, κάθε φορά που το κρέας ήρθε από εκεί και κάθε φορά όχι περισσότερο από το ένα πέμπτο ενός ποτηριού δαμάσκηνων.

Ψωνίζω επίσης στο μετρό. Μου αρέσει πολύ η ποιότητα του κρέατος. Παίρνουμε ταυτόχρονα αρκετά μεγάλα πακέτα (5-6 κιλά το καθένα) ώμου χοιρινού κρέατος, καθώς και λαιμό, βοδινό, αρνί ... και ούτω καθεξής. Βγαίνει συνολικά 30-40 κιλά διαφορετικού κρέατος. Το έκοψα, το έβαλα σε σακούλες και στον καταψύκτη. Πάρτε ό, τι θέλετε ανά πάσα στιγμή και ετοιμαστείτε. Το μετρό είναι πολύ επικερδές όσον αφορά την τιμή και την ποιότητα.

Κορίτσια, αγοράζετε κενού με κρέας στο μετρό;

ναι

Θα σας επιστήσω την προσοχή άλλη φορά. Κατά κάποιο τρόπο τους αγνόησα.
Ευχαριστώ για τις συμβουλές

Καθόλου, Κάτια. Απλά φροντίστε να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι η συσκευασία κενού είναι η πιο ανέπαφη. Το κρέας δεν είναι κατεψυγμένο εκεί. Κάποτε συναντήθηκα: από έναν ολόκληρο σωρό αγορασμένου κρέατος, συνάντησα ένα χαλασμένο πακέτο, και έτσι το κρέας ήταν εκεί ... δεν λείπει, όχι, αλλά λίγο "με μυρωδιά". Λοιπόν, προσεκτικά εδώ. Παρεμπιπτόντως, έχουν έναν ώμο χοιρινού κρέατος (μιλάμε για την εταιρεία Miratorg, αν μιλάμε για το ίδιο κρέας), το οποίο είναι απλά ασύγκριτο. Μέτρια λιπαρά, το κρέας είναι ροζ, η γοητεία είναι απλή!

Ναι, Λένα, γι 'αυτό δεν το αγόρασα. Νομίζω ότι το κρέας δεν είναι παγωμένο, είναι αδύνατο να μυρίζει ... Ποιος ξέρει τι είναι μέσα.
Θα εξαντλήσουμε τις μετοχές και θα προσπαθήσουμε να τις αγοράσουμε στο μετρό, λαμβάνοντας υπόψη τις προτάσεις.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Μαγειρεύω μόνο από παγωμένο, δεν το παγώνω, ίσως γι 'αυτό δεν υπάρχει αρκετό υγρό. Αγοράζω, επεξεργάζομαι και κάνω αμέσως ζαμπόν από ένα μέρος. Τα υπόλοιπα πάγου.
Έχετε μαγειρέψει από κατεψυγμένα τρόφιμα;

Έχετε μαγειρέψει από κατεψυγμένα τρόφιμα;

Μαγειρεύω από οποιοδήποτε. Αλλά αυτό δεν είναι το σημείο, τα πάντα είναι πάντα διαφορετικά και δεν μπορώ να εξηγήσω τον λόγο είτε για μια μικρή ποσότητα χυμού είτε για μια μεγάλη. Αλλά αφού σταμάτησα να προσθέτω νερό, η ποσότητα του χυμού κυμαίνεται από περίπου 30 έως 50 ml. Μυστικιστής...

Αυτό δεν είναι μυστικισμό, αλλά η ποιότητα του κρέατος ...
Υπάρχει περισσότερο υγρό, ή λιγότερο νερό ή χυμός σε αυτό.
Ιδιαίτερα ξεπαγωμένο, πιο υδατώδες ...

αλλά με τόση γαλοπούλα δεν είναι ξηρό;

Λένα, έφτιαξα ζαμπόν από ένα στήθος γαλοπούλας και δεν μου φαινόταν ξηρό, το αντίθετο! Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφομοιώσετε.

Έφτιαξα ζαμπόν από ένα στήθος γαλοπούλας

Αλήθεια? Και πόσο μαγειρεύατε, Ε;

Ως συνήθως, 3 ώρες.

Είναι με νιτρώδες ή τι;

Όχι, σκλήρυνση! 3 ώρες!

Gyyyyy! Μια μικρή pofulyuganila:

Είναι με νιτρώδες ή τι;

Όχι, με σκλήρυνση!

Προτείνω ότι κανένα κρέας δεν προεξέχει μέσα από τις τρύπες, βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής ή ψησίματος από το κάτω μέρος του κύκλου πίεσης ..!

Ω ... αυτή είναι πολύ καλή συμβουλή. Σας ευχαριστώ.
Όλο το χρόνο, άσχημα κομμάτια λουκάνικου λαμβάνονται στην κορυφή του κύκλου.

Ναι, ούτε μου άρεσε. ... !



Έχω μια κούπα χαρτί ψησίματος ...

[Και το κατάλαβα έτσι]

Και το κατάλαβα έτσι

[Για ευκολία παρακολούθησης του τι συμβαίνει στο εσωτερικό, διάτρησα επιπλέον τρύπες με τρυπάνι (6mm) και αφαίρεσα τις νιφάδες από τα ορθογώνια αυλάκια της πλάκας πίεσης]

Για ευκολία παρακολούθησης του τι συμβαίνει στο εσωτερικό, διάτρησα επιπλέον τρύπες με τρυπάνι (6mm) και αφαίρεσα τις νιφάδες από τα ορθογώνια αυλάκια της πλάκας πίεσης





Το θερμόμετρο περνά τώρα ελεύθερα μέσα από τις τρύπες ...

Και με μεταλλικό ζαμπόν, δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα ...

Εκτός από το ότι χρειάζονται συνεχώς είτε ένα μανίκι, είτε ένα φύλλο, ή κάτι άλλο ..

Και μετά το αγόρασα πρόσφατα και τώρα δεν χρειάζεται να κάνω πλέον υπονοούμενα με αυτό. Αλλά για να ξέρω ποια είναι η θερμοκρασία μου μέσα - δηλαδή, στο ίδιο το κρέας, ενδιαφέρομαι πολύ. Δεν θα ήθελα να βγάλω ένα κομμάτι ψημένο ή βραστό κρέας από ζαμπόν ...

Εκτός από το ότι χρειάζονται συνεχώς είτε ένα μανίκι, είτε ένα φύλλο, ή κάτι άλλο ..

Μια μόνο χρήση πλαστικών σακουλών είναι πολύ ασφαλέστερη και πιο υγιεινή από τη συνεχή επαφή του μείγματος με τα πλαστικά τοιχώματα του ζαμπόν ...
Ως εκ τούτου, είμαι κατηγορηματικός αντίπαλος των κατασκευαστών πλαστικών ζαμπόν ...

Αλλά ένα γεγονός πρέπει να ληφθεί υπόψη (δεν θα αποδείξω ότι υπάρχουν πλαστικά διαφορετικών εμπορικών σημάτων, είναι πολύ δύσκολο), θα πω ευκολότερα, η θέρμανση του πλαστικού μου δεν υπερβαίνει τους 85 βαθμούς, σε αντίθεση με το μανίκι που ψήνεται ζαμπόν σε 100 ή περισσότερους βαθμούς. Γνωρίζω ότι τα καλούπια σιλικόνης γίνονται τοξικά στους 180. Αυτό εγείρει το ερώτημα πόσο ένα άτομο δεν απομακρύνεται αυθαίρετα από την τεχνολογία. Και επίσης, παρακαλώ πείτε μου πόσο σίγουροι είστε στον κατασκευαστή του μανικιού, εννοώ τι είναι κατασκευασμένο από ..;

Είμαι σίγουρος, επειδή αγοράζω πακέτα μιας γνωστής εταιρείας που παράγει επίσης ζαμπόν, τα κάνει ειδικά για αυτό ...

Είμαι τόσο κουρασμένος από την άχρηστη συνομιλία ...! Αναμονή ...

[Για ευκολία παρακολούθησης του τι συμβαίνει στο εσωτερικό, διάτρησα επιπλέον τρύπες με τρυπάνι (6mm) και αφαίρεσα τις νιφάδες από τα ορθογώνια αυλάκια της πλάκας πίεσης]

Για ευκολία παρακολούθησης του τι συμβαίνει στο εσωτερικό, διάτρησα επιπλέον τρύπες με τρυπάνι (6mm) και αφαίρεσα τις νιφάδες από τα ορθογώνια αυλάκια της πλάκας πίεσης

Μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο εύκολο, κάτι που επρόκειτο να κάνω. Τρυπήστε μια τρύπα στο κέντρο όπου βιδώνεται το έμβολο,

όπου πιέζεται το σπειροειδές περικόχλιο. Δηλαδή, όταν βάζουμε τα ήδη παρασκευασμένα συστατικά, αυτό το απόθεμα δεν είναι σφιχτό στο ζαμπόν και δεν κοστίζει τίποτα για να το ξεβιδώσετε και να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο στο κέντρο.

[1q2w]

1q2w, Valery δροσερή ιδέα με μια επιπλέον τρύπα!
Θα πρέπει να ζητήσω από τον σύζυγό μου να το κάνει, μου άρεσε!

Το σκέφτηκα, αλλά δεν μου άρεσε το γεγονός ότι το κρέας μπορεί να περάσει μέσα από την τρύπα με σπείρωμα και τότε θα είναι προβληματικό να το βάλουμε ξανά, αλλά πρέπει ακόμα να το βγάλουμε από κάποιο τρόπο ..; Ναι, και το πλύσιμο του νήματος δεν είναι το καλύτερο πράγμα - πρώτα, και δεύτερον, εάν το παξιμάδι δεν είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, αλλά καλύπτεται, τότε θα αρχίσει να σκουριάζει ή να οξειδώνεται ..! Δεν είναι η καλύτερη επιλογή, γιατί όταν τρυπάτε το στρώμα επικάλυψης δεν θα προστατεύει πλέον ..!

Και για μένα, και μέσα από αυτές τις τρύπες, το θερμόμετρο πηγαίνει καλά. Γιατί νέο τρυπάνι τότε;

Αυτό συμβαίνει τώρα όταν το θερμόμετρο βρίσκεται στο χέρι και οι τρύπες μπορούν να συνδυαστούν εύκολα με περιστροφή και είναι πολύ άλλο θέμα όταν οι οπές μετατοπίζονται υπό την πίεση του ελατηρίου. Τότε χρειάζονται επιπλέον τρύπες για να μην ανοίξει ο ζαμπόν δέκα φορές και να μετατοπιστούν οι τρύπες έτσι ώστε να συμπίπτουν ...

Μπορείτε να τρυπήσετε μια μικρή τρύπα στο κέντρο έτσι ώστε μόνο για ένα θερμόμετρο. Αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο το παξιμάδι. Το κρέας σίγουρα δεν θα ανέβει, κοστίζει συμπιεσμένο για 2 ημέρες. και τι υπάρχει για να βγούμε έξω, όχι την ίδια ζύμη.Και μετά, δεν το ξεβιδώνουμε αμέσως, αλλά μετά από μια ώρα, όταν στο ίδιο το τηγάνι, το νερό φαίνεται να είναι ήδη σταθερό περίπου 75 περίπου.
Σε κάθε περίπτωση, έχω σταματήσει προσωρινά να φτιάχνω ζαμπόν. Μου αρέσουν τα πάντα φρέσκα, αλλά το λατρεύω με όλα τα είδη μπαχαρικών. Χωρίς συναίνεση

Λοιπόν, φυσικά όχι, αλλά κάθε είδους σάλτσες. αν θέλετε πραγματικά, μπορείτε να το βυθίσετε στη σάλτσα, οπότε υπάρχει πάντα μια επιλογή. ... !

[1q2w]

1q2w, ωστόσο, όπως μου φαίνεται, δεν είναι απολύτως σωστό να μετρήσουμε τη θερμοκρασία όχι στο κέντρο του ζαμπόν. Από την άκρη, ο κιμάς μπορεί ήδη να ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, αλλά όχι στο κέντρο. Στο φόρουμ λουκάνικων, ο ειδικός λουκάνικων Zeus γράφει ότι πρέπει να εστιάσετε στην ώρα: αφού η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους 80 βαθμούς, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. για κάθε εκατοστό διάμετρο κιμά. Το έγραψε σε σχέση με τα λουκάνικα, αλλά νομίζω ότι μπορεί να εφαρμοστεί και στο ζαμπόν. Τέλος πάντων, είμαι καλός σε αυτό. Κατά κάποιο τρόπο το έγραψα αδέξια, αλλά ελπίζω να είναι ξεκάθαρο.

[ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ, ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΔΕΙΤΕ ΟΤΙ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΤΗΝ ΑΓΩΝΑ ... !]

ΑΝ ΕΙΝΑΙ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΔΕΙΤΕ ΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ, ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΔΕΙΤΕ ΟΤΙ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΣΤΗΝ ΑΓΩΝΑ ... !

Σε γωνία, σε γωνία, αλλά όχι στο κέντρο.

Γειά σας κορίτσια! Έγινε λοιπόν ο χαρούμενος ιδιοκτήτης αυτού του υπέροχου ζαμπόν))) αν και φαίνεται ότι έχω διαβάσει τα πάντα, αλλά προκύπτουν ερωτήσεις Κάθομαι στη σόμπα, βλέπω τη θερμοκρασία. Μπορεί κάποιος να μου πει, ποιος έχει ηλεκτρική κουζίνα, σε ποιον αριθμό είναι καλύτερο να μαγειρεύετε για να ελέγχετε τη θερμοκρασία βέλτιστα και όχι συχνά; Εδώ το έχω για 4, εντάξει;

Έχω ένα είδος πολύ γκρίζου χρώματος ((δεν μαγειρεύω;

Θα είναι ροζ εάν χρησιμοποιείτε αλάτι νιτρώδους, αλλά ναι, αποδεικνύεται γκριζωπό και, προαιρετικά, θα μπορούσε η θερμοκρασία να είναι πολύ υψηλή κατά το μαγείρεμα;

Σας ευχαριστώ για την απάντησή σας, Leka)) οτιδήποτε μπορεί να είναι ... Είναι η πρώτη μου φορά. Κάπου διατηρήθηκε στο επίπεδο των 80-82 βαθμών, 3 ώρες μετά την επίτευξη της καθορισμένης θερμοκρασίας. Έβαλα κιμά από το ψυγείο (ο κιμά στάθηκε εκεί όλη τη νύχτα) Κάτι σαν αυτό .. Αλλά κάτι είναι σαφές ότι δεν είναι σωστό. Ο σύζυγός μου είπε ότι του λείπει σκόρδο, πιπέρι .. Αν και, έχω ήδη βάλει επιπλέον σκόρδο .. Μπορείτε να συμβουλευτείτε τι από την εμπειρία σας;

Εάν δεν υπάρχει νιτρώδες άλας, τότε δεν έχει νόημα να διατηρήσετε τον κιμά στο ψυγείο, να το μαγειρέψετε αμέσως ... Η Λένα γράφει για αυτό στο PP, καλά, μπαχαρικά, όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τις προτιμήσεις, ποιος έχει καλύτερη γεύση

Ναι, δεν το έβαλα στο ψυγείο σκόπιμα) Μόλις έφτιαξα τον κιμά νωρίτερα και το ζαμπόν έφερε σήμερα)) Το έβαλα επίσης κρύο σε μια κατσαρόλα και το έψησα για 3 ώρες αφού έφτασα στα 80 βαθμούς) Εννοώ την τεχνολογία ... Ήταν αρκετό;

Δεν ξέρω γιατί, αλλά βασανίζομαι από αμφιβολίες ότι το προϊόν δεν είναι έτοιμο. Δεν καταλαβαίνω τι γεύση πρέπει να είναι το λουκάνικο. Θα πειραματιστώ φυσικά, αλλά θα ήθελα να διορθώσω πιθανά σφάλματα με τη βοήθειά σας)

[Αλένα 73]

Αλένα 73και μετρήσατε τη θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν; δεν θα το χάσετε !!!