Ζαμπόν κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος στον κατασκευαστή ζαμπόν Tescoma

[Bast1nda]

Bast1nda, αυτό είναι απλώς μια κοροϊδία, σχεδόν πνίγηκα με σάλιο, πόσο νόστιμο αποδείξατε
Για κάποιο λόγο, έχω ακόμα ένα γκριζωπό χρώμα στη γεύση μου, αυτό φυσικά δεν αντικατοπτρίζεται, αλλά ακόμα

Δύο συζητήσεις, αλλά υπάρχουν σύνδεσμοι από πού να αγοράσετε; Δεν υπάρχει κοινοπραξία στο φόρουμ;

Θα τραβήξω μια φωτογραφία του νερού που έστρεψα. Για κάποιο λόγο, βγαίνει επίσης σε διαφορετικά χρώματα, από το στήθος κοτόπουλου / το χοιρινό είναι ελαφρύ, αλλά από αυτό ... τώρα, τώρα ... Θα το βάλω, θα δεις τι χρώμα. Και μαγειρεύω για τρεις ώρες, όχι δύο, αυτή τη φορά στάθηκα στο ψυγείο για μόλις 30 λεπτά, ήταν ήδη πολύ αργά στο χρόνο, έπρεπε να αρχίσω να μαγειρεύω, αλλιώς θα είχε περάσει μετά τα μεσάνυχτα και έπρεπε να σηκωθώ νωρίς, νωρίς. ))))

Εδώ, πρόσθεσα το χρώμα του υγρού.

[simfira]

simfira, εξακολουθούμε να έχουμε στα τμήματα της Tescom, υπάρχει στο Διαδίκτυο, στους ιστότοπους, βρήκα, τώρα κάνω βιαστικά.

Έχω μια ερώτηση σχετικά με το ίδιο το ζαμπόν. Χθες, όταν το έψαξα κάτω από τρεχούμενο νερό, το έσκισα κατά λάθος έντονα και ο χυμός μου άρχισε να ξεχειλίζει από κάτω από το κόκκινο δαχτυλίδι. Όλοι το έχουν βιδώσει τόσο χαλαρά, ή θα πρέπει να είναι έτσι. Κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται ιδιαίτερη στεγανότητα στο νήμα, αλλά είχα μια τέτοια ερώτηση χθες.

Το έκανα στο Belobok. Θέλω να αγοράσω και την νύφη μου. Προσθέτετε χυμό τεύτλων;

simfira, έχουμε ακόμα στα τμήματα της Tescom

Είναι στο κατάστημα; Σε ποιά πόλη?

[simfira]

simfira, Perm, μπορώ να στείλω. Όχι, δεν προσθέτω χυμό.

Για μένα, όλα είναι πολύ πιο απλά στο Teskom, καθώς και ένα θερμόμετρο στο κιτ, κοστίζει 800-900 ρούβλια ξεχωριστά, Teskomovsky. Έτσι, για μένα το Tescoma ήταν πιο ενδιαφέρον ως αγορά.

Εδώ είναι.
perm.tescoma- Μπορείτε να επιλέξετε την πόλη σας, να πέσει εκτός λίστας όταν κάνετε κλικ.

εδώ

[Bast1nda]

Bast1nda, αποδείχθηκε πολύ καλό ζαμπόν !!! Μπορεί να φανεί ότι είναι ζουμερό στο εσωτερικό του. Το κάνω περιοδικά εδώ και αρκετούς μήνες, αλλά όλα φαίνονται λίγο στεγνά. Αλλά είμαι πολύ τεμπέλης για να το ζυμώσω για 20 λεπτά. Ανακατεύω τον κιμά για περίπου 5 λεπτά, και αυτό είναι. Αποδεικνύεται φυσιολογικό, αλλά φυσικά θα ήθελα να είμαι πιο χυμώδης. Πόσο χρόνο αναμίξατε;

Και μαγειρεύω για τρεις ώρες, όχι δύο, αυτή τη φορά στάθηκα στο ψυγείο για μόνο 30 λεπτά

Ω, με απλό αλάτι, δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα! Είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό με νιτρώδες. Είμαι επίσης ενάντια στο νιτρώδες, λόγω της χημείας, είναι καλύτερο να είμαι ωχρός, αλλά φυσικός. Αναμιγνύω τα πάντα, και αμέσως ατμός στο νερό. Αλλά το παίζω επίσης ασφαλές, και μαγειρεύω όχι 2-3 ώρες, αλλά πάντα 4 ώρες. Αυτό συμβαίνει από τη στιγμή που με το θερμόμετρο το νερό γίνεται 75 μοίρες. Συνήθως έχω χοιρινό χωρίς λίπος, φιλέτα, μερικές φορές βόειο κρέας και πάντα με ένα κομμάτι φιλέτο κοτόπουλου χωρίς δέρμα. Μαγειρεύω στους 80 βαθμούς.

Έχω επίσης ζαμπόν Teskomovskaya. Κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ άνετο. Φαίνονται να είναι εκεί, πρέπει να κάνετε αναζήτηση στους ιστότοπους του Teskoma, έχουν διαφορετικούς ιστότοπους, σε διαφορετικές πόλεις.

[agashka215]

agashka215, Παρεμβαίνω με έναν γάντζο συνδυασμού (αυτός για ζύμωμα μιας σφιχτής ζύμης) για 15-20 λεπτά. Το ενεργοποιώ και δεν ενοχλώ ενώ κάνω κάτι άλλο στην κουζίνα. Και το στήθος δίνει περιεκτικότητα σε χυμό και λίπος, αυτή τη φορά το πρόσθεσα και την τελευταία φορά μόλις πρόσθεσα χοιρινό φιλέτο. Εδώ είναι ακόμα απαραίτητο με λίπος, αλλά ίσως περισσότερο, επειδή η γαλοπούλα δεν είναι καθόλου λίπος. Επιπλέον, το δέρμα επίσης, στην αρχή, πίστευε ότι ήταν απαραίτητο μόνο να βάλω το φιλέτο, καλά, το δοκίμασα με λίπος, έτσι το αποτέλεσμα είναι προφανές και δεν υπάρχει ξηρότητα.
Το έσπρωξα να σταθεί με σκοπό το μπαχαρικό να έχει λίγο αποτέλεσμα ή κάτι τέτοιο, εμποτισμένο, έτσι, περισσότερο για "καθαρισμό της συνείδησης")))))))). Μετρούν επίσης το χρόνο από τη στιγμή που το έφτασα στους 75-80 μοίρες, και επίσης περιοδικά, όταν πηγαίνω στην κουζίνα, το ανακατεύω, γιατί είναι ακόμα πιο ζεστό παρακάτω.
Και αν μαγειρεύετε για περισσότερο χρόνο, το ζαμπόν έχει καλύτερη γεύση ή δεν επηρεάζει καθόλου;

Και αν μαγειρεύετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε το ζαμπόν έχει καλύτερη γεύση ή δεν επηρεάζει καθόλου;

Δεν ξέρω καν ... Κατά τη γνώμη μου, δεν θα υπάρξει μεγάλη διαφορά. Κάποτε ήθελα να μαγειρέψω για 3 ώρες. Μέτρησα το ζαμπόν μέσα με ένα θερμόμετρο (εδώ έγραψαν πώς να το κάνουν), ήταν περίπου 70. Οχι αρκετά. Μετά από 20-30 λεπτά έγινε σχεδόν 75. Λοιπόν, το άφησα για άλλη μισή ώρα. Τώρα μαγειρεύω για 4 ώρες.
Για μένα, καλά, ακόμα και αν η γεύση είναι λίγο διαφορετική, ή το χρώμα, αλλά όχι μόνο για να δηλητηριάσει και να μην αραιώσει τα παράσιτα.

Δεν αναμιγνύω το νερό, αλλά το προσθέτω περιοδικά, καθώς εξατμίζεται.

[Bast1nda]

Bast1nda, ευχαριστώ, πήγε να διαβάσει

[agashka215]

agashka215, Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά, για χάρη του πειράματος, να μαγειρέψω έως και 4 ώρες. Αλλά για μένα και για 3 είναι βρασμένο. Προσθέτω νερό και προσθέτω βραστό νερό και ανακατεύω, επειδή ανυψώνοντας το θερμόμετρο στα ανώτερα στρώματα, η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, καλά, βοηθάω το νερό να αναμειχθεί, ίσως αυτό είναι περιττό))))

[Bast1nda]

Bast1nda, Εγώ ο ίδιος μπορεί να κάνω κάτι λάθος, δεν ξέρω ... Αλλά μέχρι στιγμής όλα είναι καλά, δεν έχω δηλητηριαστεί ποτέ, και μου αρέσει το ζαμπόν. Έτσι θα συνεχίσω "με το ίδιο πνεύμα"
Αλλά θα προσπαθήσω να το ανακατέψω λίγο περισσότερο την επόμενη φορά, θα δω αν θα υπάρξει μεγάλη διαφορά. Έχω ένα στατικό ζυμωτήριο με άγκιστρα, με ένα μπολ, όχι, μόνο ένα μίξερ χειρός και ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Επομένως, ζυμώνω με τα χέρια μου

[Bast1nda]

Bast1nda, έχετε μόνο ένα καταπληκτικό ζαμπόν, δεν καταλαβαίνω, θέλετε να στεγνώσει ;! Μην παρατείνετε το χρόνο! Μου φαίνεται ότι μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε ζαμπόν ...

agashka215Και είστε πολύ ασφαλισμένοι, η ξηρότητα δεν οφείλεται σε ανεπαρκή ανάμιξη, αλλά από την πέψη. Η καλή ανάμιξη βελτιώνεται, όπως ήταν, η σταθερότητα του ζαμπόν, το επιτρέπει να μην θρυμματίζεται όταν κόβετε ...
Η θερμοκρασία των 68-70 βαθμών είναι ήδη επαρκής για ένα ζαμπόν. Παρεμπιπτόντως, και στους 75 βαθμούς, δεν πρέπει να υπάρχει υπερβολική ξηρότητα, αυτό είναι πιθανότερο από την έλλειψη λίπους και νερού στο ζαμπόν ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Ευχαριστώ! Αλλά εδώ οι δάσκαλοι είναι απλώς εξαιρετικοί)))))

Παρεμπιπτόντως, στους 75 βαθμούς, δεν πρέπει επίσης να υπάρχει υπερβολική ξηρότητα, αυτό είναι πιθανότερο από την έλλειψη λίπους και νερού στο ζαμπόν ...

Λοιπόν, ζήστε έναν αιώνα, μάθετε έναν αιώνα. Δεν αποσυντίθεται για μένα, τον ίδιο μονόλιθο. σημαίνει να το ζυμώνομαι περισσότερο από το νόημα, προφανώς και όχι. Αλλά για το νερό, μπορείτε να το ξεκαθαρίσετε; Ρίχνω 100 g νερού για 1 κιλό κρέας. καλά, 1 κιλό είναι σπάνιο όταν τα πράγματα είναι, συνήθως λίγο λιγότερο, 800 γραμμάρια και ρίχνουμε περίπου 80 γραμμάρια. Ίσως προσθέστε περισσότερο νερό. Δεν θέλω να βάλω λίπος. Θέλω ένα ζαμπόν διατροφής ...
Ίσως εξαρτάται επίσης από το είδος κρέατος και κοτόπουλου. Πάντα φτιάχνω από ξεπαγωμένο, σχεδόν ξεπαγωμένο. Δεν το έκοψα όταν όλα έχουν ξεπαγώσει εντελώς, αλλά όταν είναι ήδη δυνατό να το κόψω σε κύβους με ένα μαχαίρι, αποδεικνύεται ημψυγμένο. Τα 2/3 είναι συνήθως κοτόπουλο και το ένα τρίτο είναι χοιρινό ή βόειο κρέας. Όλο το κοτόπουλο είναι κιμά και το χοιρινό σε κύβους. Βάζω ζελατίνη 1 κουταλάκι του γλυκού, αλλά κατά τη γνώμη μου υπάρχει μικρή χρήση από αυτό, δεν μπορείτε να το βάλετε.
και η θερμοκρασία του νερού είναι 80 βαθμούς τις περισσότερες φορές. μόλις το χέρι φτάσει τα 75, μέτρησα 4 ώρες από αυτή τη στιγμή Λοιπόν, θα δοκιμάσω 3,5 για αρχή ...

και ένα ακόμη πράγμα: και εάν, όταν ο κιμάς ζυμώνεται περισσότερο, τότε ίσως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το νερό απορροφάται καλά στο κρέας και στη συνέχεια λιγότερο απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα; Όχι έτσι;

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Τα κατάφερα! Σούπερ, ευχαριστώ για άλλη μια φορά τεράστια. Αυτή τη φορά, το πραγματικό ζαμπόν αποδείχθηκε σε ένα κατάστημα, μόνο καταλαβαίνετε ότι υπάρχει 100% κρέας εκεί. Κατά σύνθεση. 350 γραμμάρια κοιλιά χοιρινού κρέατος (με λίπος δεξιά με στρώματα), 350 μηρό γαλοπούλας και 200 ​​κνήμες κοτόπουλου με δέρμα. Το μισό στήθος και η μισή γαλοπούλα κόπηκαν σε κύβους 2v2. Κοκκοποιημένο σκόρδο 2/3 κουταλάκι του γλυκού γεμιστό + μπαχαρικά + ζελατίνη, αλλά εδώ, αναπαράγοντας τη συνταγή από τη μνήμη, έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια, ανησυχούσα, αλλά όλα είναι εντάξει. Δεν υπάρχει μυρωδιά σκόρδου στο ζαμπόν. Στην περικοπή - καταπληκτικό, το χρώμα είναι σκοτεινό και το νερό συγχωνεύτηκε αυτή τη φορά σκοτεινό. Αλάτι 14 γραμμάρια, ακριβώς για μένα, συνήθως αλάτι λιγότερο κοτολέτες, αλλά αυτό είναι φαγητό και αυτό είναι για σάντουιτς. Αποδείχθηκε παχουλό, κόβεται τέλεια.Είμαστε ενθουσιασμένοι!

Ω, τιποτα!
Γιατί φωτογραφήσατε τόσο υπέροχα; Οι άνθρωποι μπορούν να πάνε απροετοίμαστοι ... όπως μπορείτε να καταρρεύσετε από έκπληξη! Ακόμα κι εγώ, δεν έχω δει ποτέ κανένα είδος ζαμπόν, δεν το έχω δοκιμάσει και μετά κάθομαι πνιγμένος στο σάλιο!
Λοιπόν, αποδείχθηκε τόσο όμορφο, ακριβώς όπως θα έπρεπε να είναι! Συγχαρητήρια!
Σας ευχαριστούμε για μια τόσο υπέροχη έκθεση φωτογραφιών! Είμαι σε μια ευχάριστη πινελιά!
Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε!

Γιατί φωτογραφήσατε τόσο υπέροχα; Οι άνθρωποι μπορούν να πάνε απροετοίμαστοι ... όπως μπορείτε να καταρρεύσετε από έκπληξη!

Χα, εδώ ο προετοιμασμένος δεν βγαίνει από ...

Κορίτσια, ποια είναι η ικανότητα του ζαμπόν; και ποιο είναι το μέγεθος της ράβδου; (Θέλω να συγκρίνω με το Beleboka)

Χα, εδώ ο προετοιμασμένος δεν βγαίνει από ένα ...

Ω και μην πεις, νονός!

Μπορεί να προσθέσει περισσότερο νερό. Δεν θέλω να βάλω λίπος. Θέλω ένα ζαμπόν διατροφής ...

Η Galina, δυστυχώς, προσθέτοντας νερό δεν θα σας δώσει τίποτα, απλά θα στραγγίξετε περισσότερο από αυτό αργότερα. Πρόσφατα δεν έχω προσθέσει καθόλου νερό, αποδείχθηκε ότι στο ίδιο το κρέας υπάρχει αρκετός χυμός, και ακόμη και τότε πρέπει να το στραγγίξετε, έστω και λίγο.
Εάν προστίθεται μόνο άπαχο κρέας στο ζαμπόν, τότε θα είναι ξηρό. Και το στεγνώνετε επίσης με μακρύ μαγείρεμα. Τρεις ώρες στους 80C αρκούν για να φτάσει το κρέας στους 72-74C και να γίνει ασφαλές. Απλά δεν χρειάζεται να βάζετε το ζαμπόν με κιμά στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα, καθώς θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ζεσταθεί.

Κορίτσια, ποια είναι η ικανότητα του ζαμπόν; και ποιο είναι το μέγεθος της ράβδου; (Θέλω να συγκρίνω με το Beleboka)

1 κιλό κρέας χωράει στο Teskoy και 1,5 kg στο Belobok.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμπόσο καιρό μπορούμε να σας περιμένουμε, ε; Δεν θα με αφήσουν έξω από τη Χρανίτσα χωρίς patchport, αλλά εδώ λιποθυμίες, καταλάβα!

Ω, τρέχω, τρέχω ...

[agashka215]

agashka215, Το κάνω μόνο από παγωμένο, επειδή το κρέας ήταν ήδη παγωμένο κάπου, είναι εντάξει να τηγανίζουμε για κοτολέτες, αλλά νομίζω ότι είναι καλύτερο να πάρετε παγωμένο για ζαμπόν.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα ΤιμΕυχαριστώ, χαίρομαι.
Έκανα μια ανόητη ερώτηση ψηλότερα στην ανάρτηση, λέγοντας ότι ο χυμός μου ρέει αν ο ζαμπόν αναποδογυριστεί έντονα, δεν πρέπει να είναι εντελώς αεροστεγής κοντά στο κόκκινο δαχτυλίδι, ή είχα λίγο γάμο; (Έγραψα παραπάνω με περισσότερες λεπτομέρειες και πιθανώς πιο σαφή).

εάν το ζαμπόν αναποδογυριστεί

Το είχα μια φορά. Αποφάσισα ότι το καπάκι ήταν στριμμένο όταν το έκλεισα. Και ήταν επίσης η στιγμή που γέμισα το κρέας στο μέγιστο. Συνήθως κάνω λιγότερα.

Ήμουν εκεί, ψηλότερα στην ανάρτηση, μια ανόητη ερώτηση ρώτησε ότι λένε ότι ο χυμός μου ξεχειλίζει εάν το ζαμπόν αναποδογυριστεί

Ω, ναι, συγγνώμη, μόλις μου χάσατε αυτή τη στιγμή. Το δαχτυλίδι δεν ταιριάζει πολύ σφιχτά και γιατί; Η ζαμπόν μας δεν είναι αεροστεγής, υπάρχουν τρύπες στην κορυφή. Κατά την αποστράγγιση του υγρού, στάζει λίγο κάτω από το χείλος. Αλλά νομίζω ότι δεν υπάρχει τίποτα λάθος με αυτό. Ειλικρινά, μέχρι που επέστησες την προσοχή, δεν το σκέφτηκα καν. Αυτό δεν είναι γάμος, χαλαρώστε και διασκεδάστε!

[Ίρρα]

Ίρρα, Έλενα Τιμ, ναι, επίσης, κάησα λίγο χθες και νομίζω από πού θα μπορούσε να είναι, λοιπόν, η ερώτηση είναι ώριμη. Δεν είναι ερμητικά σφραγισμένο, αλλά δεν το χρειάζεται, το μαγείρεμα γίνεται ενώ στέκεται. Την επόμενη φορά θα βάλω μερικές ελιές, για ομορφιά.
Όσο για το κρέας γαλοπούλας, έχετε δίκιο - ενθουσιάζει πολύ τη γεύση και το χρώμα.

Αλλά για το νερό, μπορείτε να το ξεκαθαρίσετε;

Πρέπει να προσθέσω παγωμένο νερό σε λουκάνικα και ζαμπόν, εκτός από το τηγάνισμα και τα ξηρά λουκάνικα ... Το νερό, με καλή ανάμιξη, συνδέεται με τον κιμά.
Θα προσθέσω και λίπος για χυμώδη ...
Παρεμπιπτόντως, η Τατιάνα Μ, την οποία θεωρώ ικανή παρασκευαστή λουκάνικων, διάβασε ότι αν δεν θέλετε να προσθέσετε λίπος, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό για χυμό.
Και η θερμοκρασία του νερού χρειάζεται ακόμα χαμηλότερη - 75 μοίρες, 80 βαθμοί κατά τη γνώμη μου ...

Όσον αφορά το χυμώδες, χθες έφτιαξα στήθος κοτόπουλου σε χαμηλή θερμοκρασία 63 βαθμών σε κενό για 4 ώρες, αυτό είναι το ξηρό κρέας, αλλά αποδείχθηκε ζουμερό - ακόμη και το απλώσαμε σε ψωμί ... Αυτό έγραψα, μπορώ να προσπαθήσω να κάνω ζαμπόν στην εσωτερική θερμοκρασία βαθμοί 68;

Παρεμπιπτόντως, η Τατιάνα Μ, την οποία θεωρώ ικανή παρασκευαστή λουκάνικων, διάβασε ότι αν δεν θέλετε να προσθέσετε λίπος, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό για χυμό.
Και η θερμοκρασία του νερού χρειάζεται ακόμα χαμηλότερη - 75 μοίρες, 80 βαθμοί κατά τη γνώμη μου ...

Νατάσα, αυτό αφορά μόνο λουκάνικα και ζαμπόν ΜΕ ΝΙΤΡΙΤΟ ΑΛΑΤ! Ο παρασκευαστής λουκάνικων έχει ήδη εξηγήσει πολλές φορές ποιες χημικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα εκεί: για ποιο είναι το νερό, χρόνος μαγειρέματος κ.λπ. Αλλά κανένα από αυτά δεν ισχύει για το ζαμπόν "χωρίς νιτρώδη άλατα".
Ποιος χρειάζεται ζαμπόν με νιτρώδες - καλώς ήλθατε σε ένα άλλο θέμα!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Ελένη, σκέφτηκα ότι αυτές οι αρχές ισχύουν για κάθε ζαμπόν και λουκάνικα, και η διαφορά είναι μόνο στον χρόνο γήρανσης του ζαμπόν πριν το μαγείρεμα ... Αλλά δεν επιμένω σε τίποτα. Συγγνώμη που ταιριάζει ...

, Ελένη, σκέφτηκα ότι αυτές οι αρχές ισχύουν για κάθε ζαμπόν και λουκάνικα, και η διαφορά είναι μόνο στον χρόνο γήρανσης του ζαμπόν πριν το μαγείρεμα ... Αλλά δεν επιμένω σε τίποτα. Συγγνώμη που ταιριάζει ...

Τι είσαι, Νατάσα! Τι συγγνώμη μπορεί να υπάρξει ;!
Απλώς, κάποτε μελέτησα λεπτομερώς όλα όσα σχετίζονται με την προετοιμασία του ζαμπόν και διάβασα προσεκτικά όλες τις εξηγήσεις του παρασκευαστή λουκάνικων - είναι έξυπνος τύπος! Τότε είπε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα. Αυτός και η Τατιάνα Μ είναι πραγματικοί επαγγελματίες, αλλά μαγειρεύουν ζαμπόν και λουκάνικα μόνο με νιτρώδες. Και παρόλο που ήταν πολύ ενδιαφέρον για μένα να ανακαλύψω τα πάντα για αυτήν την τεχνολογία, ωστόσο αυτό το ζαμπόν δεν μου ταιριάζει, είμαι αλλεργικός σε όλη αυτή τη χημεία. Επομένως, καμία από τις συνταγές μου δεν περιέχει νιτρώδες αλάτι.
Δεν θυμάμαι ποιος ήταν ο πρώτος που έφερε τη συζήτηση για το νιτρώδες εδώ, αλλά ως αποτέλεσμα, το θέμα μετατράπηκε από μια «συγκεκριμένη συνταγή» σε μια συζήτηση για το ζαμπόν. Εξαιτίας αυτού, πολλοί αρχάριοι άρχισαν να συγχέονται στις έννοιες. Είτε βάζουν νιτρώδες, αλλά το μαγειρεύουν σαν κανονικό ζαμπόν, ή αντίστροφα - δεν υπάρχει νιτρώδες, αλλά για κάποιο λόγο το έβαλαν στο ψυγείο για να ωριμάσουν για 48 ώρες, ξεχνώντας ότι χωρίς καμία μαρινάδα συντηρητικού, το κρέας μπορεί απλά να αρχίσει να αλλοιώνεται.
Αυτή είναι η σύγχυση ...

Πρέπει να προσθέσω παγωμένο νερό σε λουκάνικα και ζαμπόν, εκτός από το τηγάνισμα και τα ξηρά λουκάνικα ... Το νερό, με καλή ανάμιξη, συνδέεται με τον κιμά.

Και αν προσθέσετε πάγο, τότε η θερμοκρασία είναι ελαφρώς χαμηλότερη για τον κιμά και στη συνέχεια χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί.

[agashka215]

agashka215, απάντησε σε προσωπικό

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ,

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Lenochka, σας φέρνω ένα τεράστιο ευχαριστώ για το ζαμπόν
Ακολουθώντας τις συμβουλές σας αποδείχτηκε πολύ υπέροχη

Κύριε, πόσο όμορφο, Α! Ίσιο μάρμαρο!
Πόσο υπέροχο, ε!
Alechka, χαίρομαι που σας άρεσε! Για μένα, τέτοια αποτελέσματα είναι η καλύτερη ευγνωμοσύνη!
Και ευχαριστώ για τη φωτογραφία!

[Μόνικα]

Μόνικατι ομορφιά! Και ποια σύνθεση, πόσο, πόσο. Πείτε μας πώς το έκαναν, πόσα μαγειρεύουν, ποια μπαχαρικά τοποθετήθηκαν, πώς πήραν τόσο μαρμάρινα; Γενικά, πείτε μας τα πάντα.

[Bast1nda]

Bast1nda, Ναταλία, έκανε τα πάντα όπως γράφει η Έλεν

[Μόνικα]

Μόνικα, χοιρινό και κοτόπουλο; Πόδια στήθους ή κοτόπουλου; Έχω λίγο μάρμαρο προσθέτοντας χοιρινό - στήθος, δηλαδή αισθητά με λίπος. Και ποιες αναλογίες και κατηγορία (ή ποιο είναι το σωστό όνομα) του κρέατος σας;
Απλώς δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα, κοιτάζετε τις φωτογραφίες και καταλαβαίνετε - υπάρχει πού να κάνετε streaming. Κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά.

Έφτιαξα ζαμπόν μόνο από κοτόπουλο (αν και σπιτικό κοτόπουλο) και το έκοψα μόνο (δεν το άλεσα σε μύλο κρέατος). Αποδείχθηκε τρυφερή, θρυμματίζεται λίγο, αλλά η γεύση αντιστάθμισε τα πάντα. Λυπούμαστε που τραβήξαμε μια φωτογραφία, δεν είχα χρόνο να κάνουμε τα πάντα αμέσως. Πόσο μαγειρεύω, ήταν το πιο νόστιμο. Αλλά νομίζω ότι ίσως ήταν ένα οικόσιτο κοτόπουλο που έδωσε τέτοιο αποτέλεσμα.

[Μόνικα]

Μόνικα, χοιρινό και κοτόπουλο; Πόδια στήθους ή κοτόπουλου; Έχω λίγο μάρμαρο προσθέτοντας χοιρινό - στήθος, δηλαδή αισθητά με λίπος. Και ποιες αναλογίες και κατηγορία (ή ποιο είναι το σωστό όνομα) του κρέατος σας;
Απλώς δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα, κοιτάζετε τις φωτογραφίες και καταλαβαίνετε - υπάρχει πού να κάνετε streaming. Κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή και τα αποτελέσματα διαφέρουν.

Συγγνώμη που αργά
Πήρα 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος με λίπος (μέρος των επινεφριδίων, όπως αυτό) και 500 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου για τηγάνισμα (στη χώρα μας, σε κάθε περίπτωση, ονομάζεται αυτό). Όλο το κρέας εκτός από 200 γραμμάρια χοιρινού κρέατος πέρασε από ένα μπλέντερ και αυτά τα 200 γραμμάρια κόπηκαν σε κομμάτια.

[Μόνικα]

Μόνικα, Ευχαριστώ για την απάντηση. Στο επόμενο αυλάκι, έχω επίσης χοιρινό και κοτόπουλο στα σχέδιά μου - τους μηρούς, χωρίς γαλοπούλα. αποδεικνύεται πολύ ωραία με λιπαρό χοιρινό. Μαγειρέψατε και για 3 ώρες;

Ναι, το έψαξα για τρεις ώρες.

[Μόνικα]

Μόνικα, Ευχαριστώ!

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, Σας φέρνω επίσης ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Το έκανα μόνο από χοιρινό και μόνο από κοτόπουλο. Το πρώτο φτιάχτηκε 50/50 - κιμάς / κομμάτια και αναμίχθηκε σε ένα μπολ με ένα μίξερ για 20-25 λεπτά, φαινόταν λίγο ξηρό ... τα παιδιά το ονόμασαν "βραστό χοιρινό". Το δεύτερο είναι μόνο από κοτόπουλο, μόλις 50/50 + φρέσκο ​​μπέικον κομμένο σε κύβους 70 γραμμάρια και στιγμιαία ζελατίνη, αλλά πρόσθεσα 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ... εδώ είναι "σύμφωνα με την μαρτυρία" του συζύγου μου ήταν σαφώς περιττή. Αποδείχθηκε πιο ζουμερό και ο σύζυγός μου έχει ήδη μειωθεί το μισό! Τώρα υπάρχει χοιρινό κοτόπουλο + μπέικον 150 γραμμάρια ... δεν υπάρχουν αναλογίες ... όλα τα απομεινάρια "στο κάτω μέρος" ... σε 2 ώρες θα είναι έτοιμο ... αργά το βράδυ θα προσπαθήσουμε. Το έκανα στο ζαμπόν Teskomovskaya, αν και περιμένω ακόμα την "εμφάνιση" του BIOWIN ... θα "δούμε" πώς λειτουργεί.

[Έλενα]

Έλενα, στην υγεία σου!

πρόσθεσε 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ... εδώ ήταν "σύμφωνα με την μαρτυρία" του συζύγου της ήταν σαφώς περιττή.

Λοιπόν, ναι, το φρέσκο ​​σκόρδο δεν «παρασκευάζεται» σε αυτήν τη θερμοκρασία, αυτό είναι που αισθάνεται. Αν και αυτό δεν ισχύει για όλους.

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, ένα άλλο τεχνητό))))) Σας ευχαριστώ ξανά και ξανά





Σε αυτήν τη φορά: κιμάς 50% γαλοπούλα, 15% κιμά και τα υπόλοιπα - κομμάτια χοιρινού κρέατος 2 επί 3 με στρώματα λίπους. Όλα με ιατρική συνταγή.
Αλλά πρόσθεσα το ελαιόλαδο. Το πρόσθεσα στο ζυμωτήριο νωρίς, με συγκλονίζει λίγο και αυτή τη φορά είναι κομμάτια. Αλλά έχει και καλή γεύση. Οι κοκκινωποί κηλίδες είναι αποξηραμένες νιφάδες πάπρικας Έτσι, είμαστε λίγο διαφοροποιημένα πρόσθετα στη βασική συνταγή.
Το σκόρδο τώρα κοκκοποιείται μόνο σύμφωνα με τη συνταγή 1 κουταλάκι του καφέ, αλλιώς θα υπάρχει λουκάνικο "σπιτικό Οδησσό".

Ακούστε, αποδείχθηκε τόσο χαριτωμένο! Μου φαίνεται ότι είναι ακόμη καλό που έριξες τις ελιές νωρίς. Τώρα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με στρογγυλές ελιές και ελιές στο ζαμπόν, αλλά με φέτες αποδείχθηκε πολύ πρωτότυπο και κομψό και η πάπρικα πρόσθεσε χρώματα. Τέλεια, με μια λέξη.
Νατάσα, πες μου, δεν είναι στεγνό με τόση γαλοπούλα; Είναι το ζαμπόν αρκετά ζουμερό;

[Έλενα Τιμ]

Έλενα Τιμ, λίγο πιο ξηρό από την προηγούμενη συνταγή και όχι τόσο ξηρό όσο το πρώτο μου με ελιές. Αν και φαινόταν επίσης φυσιολογική για μένα, αλλά τώρα βλέπω τη διαφορά.
Ξέρετε επίσης τι, αυτή τη φορά αγόρασα κιμά γαλοπούλας έτοιμο στο μετρό αμέσως κατεψυγμένο, αλλά σε αυτό δεν είναι σαν μαγειρεμένο για το σπιτικό μόνο στήθος, σε αυτό και το δέρμα και από τα πόδια και το λίπος (χωρίς απόβλητα), οπότε είναι φυσιολογικό, όχι στεγνό, αλλά η γεύση διαφέρει από το προηγούμενο, στο οποίο κυριαρχεί το κιμά και η γαλοπούλα σε ένα κομμάτι.
Εδώ, αντίθετα, η κιμά γαλοπούλα, το χοιρινό σε κομμάτια και η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Παρεμπιπτόντως, οι ελιές και οι ελιές δίνουν επίσης μια ξεχωριστή και αρκετά ευαίσθητη γεύση. Μπορείτε να βάλετε λίγο λιγότερο αλάτι με ελιές, αλλά οι ελιές δίνουν μια λιπαρή γεύση. Και η πάπρικα είναι για ομορφιά)))))) ο σύζυγός μου την αγαπά πολύ, οπότε ζήτησε να σπρώξει, καλά, συμφώνησα στο πείραμα))))))

Len, το μόνο που θέλω να ξεκαθαρίσω είναι αυτό. Δεν έχω περισσότερα από 30 ml. Υπάρχει λίγο υγρό; Είναι ακόμη σημαντικό;